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Cuisine roumaine

Cuisine roumaine

Les cuisses sont coupées en deux, lavées, essuyées, puis graissées avec de l'huile et saupoudrées d'épices. Mettre dans la poêle avec l'huile et l'eau dans le four jusqu'à coloration dorée.

Préparez le mujdei et la polenta.

Servir le steak avec du mujdei et de la polenta.


Cuisine roumaine

Cuisine roumaine il a été influencé par la cuisine balkanique, allemande, serbe, italienne, turque et hongroise.

La cuisine roumaine a les mêmes influences que le reste de la culture roumaine. Les Turcs ont apporté de la soupe aux boulettes de viande, des Grecs il y a du musaca, des Autrichiens il y a des escalopes, et la liste pourrait continuer. Les Roumains partagent de nombreux aliments avec les Balkans (où la Turquie était le véhicule culturel) et l'Europe de l'Est (y compris la Moldavie et l'Ukraine). Certains sont originaux ou remontent aux Romains ainsi qu'à d'autres civilisations anciennes. Le manque de sources écrites en Europe de l'Est ne permet pas aujourd'hui de déterminer l'origine exacte de la plupart d'entre elles.

vieux plats traditionnels roumains

L'un des plats roumains les plus courants est la polenta. Ceci est un ragoût de farine de maïs avec du sel.

Recettes de cuisine roumaine Avant Noël, le 20 décembre (jour d'Ignat), un cochon est traditionnellement abattu par chaque famille rurale. Une variété d'aliments de Noël sont préparés à partir de porcs abattus, tels que :

Saucisses: saucisses de porc à l'ail, qui peuvent être fumées ou séchées

saucisse & # 8211 une saucisse à base de foie avec une consistance de remplissage allant de fin (pâté) à rugueux

tambouriner & # 8211 à base de cuisses, oreilles et tête de porc, suspendus au froid et farcis dans l'estomac du porc

Ragoût & # 8211 un ragoût à base de porc, de saucisses fumées et fraîches, bouilli dans une sauce tomate et servi avec de la polenta et du vin (& # 8220 pour le cochon à nager & # 8221). Il existe de nombreuses variantes de tochitura dans toute la Roumanie, certaines versions combinant différents types de viande, notamment du poulet, de l'agneau, du bœuf, du porc et parfois même des organes.

Aumône de cochon & # 8211 Faire frire des morceaux de viande (morceaux de muscle, foie, bacon, côte, mâchoire, représentant toutes les parties de l'animal abattu) dans la graisse et servir immédiatement après l'abattage du porc pour remercier les parents et amis qui ont aidé le processus0

Jambières & # 8211 Les restes de porc séché de la fonte des graisses.

Le dîner de Noël est sucré avec du cozonac traditionnel, un pain sucré à base de noix, de graines de pavot ou de merde.

L'agneau est servi à Pâques : les plats principaux sont le bortsch d'agneau, l'agneau rôti et le foie d'agneau, à base d'organes broyés (cœur, foie, poumons), l'agneau et l'oignon aux épices, enveloppés dans un boyau de porc et frits. Le gâteau de Pâques traditionnel est Pâques, une tarte à base de pâte levée avec du fromage doux farci au centre.

Le vin est la boisson préférée et le vin roumain a une tradition de plus de trois millénaires. La Roumanie est actuellement le neuvième plus grand producteur de vin au monde, et récemment le marché d'exportation a commencé à se développer. La Roumanie produit une large gamme de variétés nationales (Fetească, Grasă, Tămâioasă, Busuioacă et Băbească), ainsi que des variétés du monde entier (Riesling italien, Merlot, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay et Muscat Ottonel). La bière est également très populaire, généralement une bière pilsener blonde, fabriquée avec des influences allemandes.


Nourriture roumaine, offerte gratuitement, aux pauvres Italiens. Que s'est-il passé après ce geste

Un reportage d'une télévision italienne a fait du bien des Roumains vivant dans la péninsule. Cela m'a été signalé par une ancienne collègue, une journaliste de Cluj, Simona Badiu, qui vivait en Italie depuis une quinzaine d'années. Bien qu'elle y ait sa propre entreprise familiale, un magasin de produits roumains, Simona est toujours attentive à ce qui se passe dans la communauté, en particulier dans la communauté roumaine. Comme un vrai journaliste, car son germe n'a pas disparu.

Exhortation roumaine : « N'hésitez pas à entrer !

La crise économique, causée par la pandémie, se fait sentir chaque jour, de plus en plus, en Italie, où de nombreuses personnes ont perdu leur emploi et sont au bord de la pauvreté.

Une famille de gentils Roumains, Raisia ​​Hampu et Mihai Lina, propriétaires d'un petit restaurant, ont décidé d'offrir un repas roumain chaud en novembre et décembre à ceux qui n'ont même plus d'argent pour se nourrir.

La première chose qu'ils ont faite a été d'afficher l'invitation à dîner devant leur restaurant à Tipoli.
& # 8222N'hésitez pas à entrer !
Ici, vous ne serez pas méprisé si vous avez faim ou si vous êtes d'une autre nationalité & # 8221, ont écrit les Roumains sur le tableau de menu devant le restaurant Taverna di Dracula.

L'historien italien Leonardo Cecchi, également passionné de politique, a fait connaître en Italie le geste des Roumains. Il a posté une photo de la tête de lit devant l'endroit sur sa page Facebook et un texte de remerciement pour ces aimables personnes.

"Cela nous est simplement venu à l'esprit à ce moment-là. L'auberge est tenue par des Roumains, mais ce n'est pas grave. Ils peuvent être italiens, sénégalais, turcs ou aztèques : le message est que c'est ainsi qu'il faut être dans la communauté. Le message est que vous vous entraidez. Joyeux anniversaire et merci pour ce que vous faites et pour ce merveilleux message que vous envoyez à toute l'Italie", a écrit Leonardo Cecchi, un homme très attentif à ce qui se passe dans la société italienne et, surtout, une sorte de radar de bonnes actions .

Des milliers de personnes ont apprécié et diffusé le message, devenu viral en Italie. De nombreux Italiens (1 300) qui ont commenté ont remercié les Roumains de s'être installés dans leur pays. La publication a enregistré 21 000 likes et a été distribuée 9 400 fois.


Teneur

Quant à l'intérêt pour le rapport entre alimentation et identité, il prend corps dans le monde universitaire au cours des années 1970 et 1980, lorsque les études sur le rôle de l'alimentation dans l'histoire et dans le développement de l'humanité reçoivent enfin un « droit de citoyenneté ». Les sujets liés à tout ce qui touche à l'alimentation, à la nutrition ou à la gastronomie étaient généralement considérés jusque-là comme ridicules et sans valeur.Le besoin de développer le concept d'identité culinaire régionale ou territoriale n'est pas seulement né de la peur de perdre des repères identitaires. Les discussions sur ce qui caractérise l'identité culinaire d'une cuisine régionale, d'un groupe ethnique ou d'une nation se terminent souvent par une vive controverse, car un aliment considéré comme spécifique est généralement revendiqué par d'autres ou utilise des ingrédients ou des procédés. prêter. [1] L'histoire de la nourriture montre comment l'évolution des techniques d'obtention et de production de nourriture a influencé toute la civilisation. Les formes de structuration sociale des individus sont nées de leurs besoins d'organisation pour se nourrir.La politique et la guerre sont apparues dans le processus de recherche, de gestion et de distribution des ressources alimentaires. Tout au long de son histoire, l'humanité n'a connu que quelques moyens essentiels de se nourrir. La première étape était la chasse et la cueillette et est caractéristique du Paléolithique. La deuxième étape s'est développée au néolithique et concernait principalement l'agriculture, la culture des plantes et l'élevage. En principe, cela dure encore aujourd'hui. Mais avec l'avènement de l'industrie au cours des deux cents dernières années, l'agriculture traditionnelle a été de plus en plus remplacée par des industries et des technologies alimentaires modernes, qui fournissent actuellement la majeure partie de la nourriture mondiale. la préparation des aliments, car ils mangent de plus en plus dans la rue (streetfood), dans des lieux de restauration rapide ou, dans le meilleur des cas, dans d'autres types de lieux, restaurants ou cantines. Pour de telles raisons, la production de nourriture n'est plus une condition de survie, comme elle l'a été dans presque toute l'histoire de l'humanité jusqu'à maintenant. Il y a, bien sûr, des exceptions, des personnes qui produisent encore leur propre nourriture. Ils vivent généralement dans les régions sous-développées du monde, mais aussi dans de nombreux villages de Roumanie, où existent encore des fermes de subsistance. [2] Au sein des caractéristiques qui définissent l'identité ethnique, en plus de la langue, de la culture, de la religion, des croyances, une plus grande attention a récemment été accordée à une gastronomie spécifique. En effet, l'alimentation a toujours été un repère identitaire important tant au niveau individuel qu'au niveau de la classe, du groupe ou de la nation. Dans les approches sociologiques, ethnogéographiques, historiques et anthropologiques, l'accent est mis sur l'identité culinaire comprise notamment comme un ensemble de choix, de préférences, d'habitudes de consommation transmis au sein d'une société, comme une expérience culturelle déterminante pour les valeurs et les traditions d'un peuple, une produit de l'histoire modifié selon les circonstances spatio-temporelles. L'acte de se nourrir, en plus d'être indispensable à tous les êtres, étant générateur d'énergie vitale, dans le cas de l'homme reflète toujours des valeurs identitaires. Celles-ci peuvent renvoyer à l'identité économique (allant de l'extrême pauvreté de ceux qui mangent de l'écorce ou des racines à l'opulence des plats polis à la feuille d'or), ), l'identité ethnique (se manifeste surtout lorsqu'une ethnie est disloquée et relocalisée au sein d'une autre), l'identité culturelle (faisant référence à tout un ensemble de valeurs culturelles et de civilisation - surprise par exemple par les Japonais dans une simple tasse de thé), religieuse identité (chaque religion imposant un ensemble de tabous, de restrictions et définissant des règles alimentaires), identité idéologique (ceux qui adoptent un régime bio, végétarien, lacto-végétarien ou vegan cru, fast food ou slow food adoptent souvent et un mode de vie et de pensée spécifiques) ou identité spirituelle (en cas d'affinité avec un animal totem) [3]

Étant donné que les occupations de base des habitants de la Roumanie ont été, depuis l'Antiquité, l'agriculture, l'élevage et la chasse. Le relief de la Roumanie étant richement représenté par des zones de prairies, de plaines, de collines et intracolinéaires ainsi que de nombreuses hauteurs montagneuses, le développement des cultures agricoles et fruitières a offert la possibilité de développer une riche tradition culinaire, basée sur la transformation des céréales, des légumes et des fruits. La richesse des prairies de fauche réparties sur les crêtes des collines et au pied des montagnes offrait de grandes possibilités d'élevage. Ainsi, la cuisine roumaine bénéficie d'une large gamme de produits carnés, lait, produits laitiers, produits laitiers, spécifiques par le goût, les saveurs utilisées ainsi que par les techniques d'élaboration. La richesse du gibier répandu dans les forêts roumaines a apporté avec elle la science de la préparation du gibier dans divers plats et préparations.

A travers le croisement des cultures, la cuisine roumaine a été influencée par la cuisine balkanique, allemande, serbe, italienne, turque, hongroise, mais pas seulement, sachant que la diversité des goûts et le raffinement des plats du monde entier sont appréciés des grands connaisseurs. des traditions des peuples. .

De par sa formation daco-romaine, la culture gastronomique du peuple roumain a hérité de nombreuses habitudes culinaires : des Romains vient la tarte, mot qui a conservé le sens originel du terme latin placenta, les Turcs ont apporté de la soupe aux boulettes de viande, les Grecs musaca, des Bulgares il existe une grande variété de plats de légumes, tels que la zacusca, et les escalopes viennent des Autrichiens.

L'un des plats roumains typiques est la polenta. Il s'agit d'un ragoût de farine de maïs avec du sel et peut parfois avoir des ajouts comme du lactosérum, du beurre, du fromage selon la préparation finale obtenue. Il était souvent utilisé dans l'alimentation des agriculteurs et des éleveurs et remplaçait le pain qui, à l'époque préindustrielle, était obtenu dans le ménage par transformation manuelle. Le porc est souvent utilisé dans la cuisine roumaine, mais le bœuf, le poulet, le mouton ou l'agneau sont également consommés, ainsi que la viande de gibier.

Les fêtes ordonnées par l'Église ont apporté une contribution particulière à la culture gastronomique roumaine, apportant une gamme très riche de plats de fête. Les plats tels que les saucisses, le caltaboşi, le piftia, le cozonac, le sarmale sont spécifiques aux vacances. Les repas principaux sont le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Le petit-déjeuner peut être composé de produits laitiers : lait, fromages, yaourts, fromages frais ou fermentés, céréales ou pain produits à base de viande : salami, jambon, bacon œufs durs, omelette, steaks ou en diverses combinaisons avec des légumes et de la viande, des fruits frais ou des préparations en sous forme de confitures ou marmelades. Pour les personnes qui travaillent tard après 17 heures, le petit-déjeuner doit être plus copieux, abandonnant souvent le déjeuner qui peut être remplacé par une collation. L'action bénéfique des légumes et des fruits s'explique par la grande diversité des substances synthétisées, avec des effets dans la plupart des troubles nutritionnels. Les légumes sont un cocktail de milliers de substances dont beaucoup sont très actives, par exemple ils contiennent des glucosilonates (présents dans le chou, le cresson, etc.) ayant un effet protecteur contre certains cancers digestifs. L'ail a une forte action thérapeutique car il stimule la fonction immunitaire, réduit le cholestérol, est antidépresseur, stimule la mémoire et est anti-inflammatoire. [4]

Le déjeuner régulier se compose de trois plats : soupe ou bouillon, viande et légumes, ou uniquement des légumes spécialement pour les jours de jeûne, ou salades de légumes, viande deux plats composés de légumes, ou légumes et viande de différentes manières cuisson, sauces, plats, steaks, etc. type trois, dessert, composé de gâteaux, tartes, fruits, tartes ou préparations à base de pâte et de fruits. Pour les jours fériés, les dimanches ou les fêtes chrétiennes, des entrées telles que des salades de légumes ou de viande accompagnées de sauces diverses, des saucisses, des tourtes à la viande, des fromages ou des fromages, des tartes, des collations, des tartes, sont ajoutés au déjeuner. ajouter un dessert plus riche, comme des gâteaux, gâteaux, tartes, fromages aux fruits. Pour les enfants qui grandissent (2-8 ans), les adolescents (15-18 ans) et les personnes âgées (66-100 ans et plus) le contenu des repas pendant la journée est complété par une collation à 10h, composée d'un verre de lait, un petit yaourt, un verre de jus de fruits, un fruit ou une tranche de pain avec de la viande ou du fromage, et ajoutez une autre collation à 17h composée d'un thé ou d'un verre de lait, 1-2 tranches de pain avec du beurre, de la confiture, avec des préparations légères de pâte, de lait, de viande ou de fruits. Pour les chrétiens qui observent les jeûnes prescrits par la religion organisée, une attention particulière doit être portée à l'apport quotidien de calories et de vitamines, lié au travail effectué et une attention particulière à avancer dans la patience et la retenue, accompagnées d'un avis médical. La cuisine roumaine propose une gamme riche et variée de plats et de produits de jeûne.

Le dîner a la même composition que le déjeuner, mais exclut généralement les aliments dont la digestion demande un long effort pour l'estomac, comme ceux préparés avec de la mayonnaise, des œufs ou du caviar.

Il n'y a pas d'événement important dans la vie humaine qui ne soit célébré par un repas de fête : baptême, fiançailles, mariage, funérailles, anniversaires ou fêtes, fêtes religieuses. Les funérailles sont aussi l'occasion de retrouvailles sociales, la nourriture étant un élément indispensable de ces cérémonies (consommée lors du festin rituel préparé par les proches de la mémoire du défunt ou régulièrement offert sous forme d'aumône). La présence de toute la communauté est nécessaire pour assurer l'agrégation du défunt dans l'autre monde, mais aussi pour rétablir l'équilibre provoqué par la rupture ontologique. Or, l'unicité et la spécificité d'un produit consistent dans la manière dont les ingrédients et les techniques de transformation, même identiques pour plusieurs sortes, sont recombinés, transfigurés, passés au filtre de la sensibilité et de la culture, pour créer autre chose, quelque chose qui résonne mieux avec le cadre identitaire dans lequel elle est née, Virginia Petrică donne l'exemple du cas des petits et minutieux sarmăluites moldaves, par rapport aux transylvaniens, de dimensions pantagruelles. [5] D'après Mihai Lupescu l'endroit où les villageois cuisinent, fabriquent, préparent, préparent ou cuisent leur nourriture, en hiver c'est la maison où ils s'assoient et dorment, et en été dans différents endroits à l'extérieur, ils n'ont pas un certain endroit, une pièce, pour le cuisine, mais ils changent de place après la saison. Dans la maison, la nourriture est préparée uniquement par temps froid, en automne, au printemps et en hiver. La plupart des villageois, dans la pièce où ils sont assis, ont un four avec un foyer et une cheminée. Les plats ne sont jamais cuisinés par des hommes, mais uniquement par des femmes, c'est leur métier. Et quand un homme sait cuisiner, les femmes se moquent de lui en lui disant qu'il allait faire de moi sa fille avec ce qu'il peut avoir et ne convoite pas la part d'autrui. Quand il a faim, il mange ce qu'on lui donne, car la faim est le meilleur cuisinier. [6]

Plats de vacances roumains Modification

Modification des boissons

La richesse des collines et des collines roumaines apporte avec elle de riches récoltes de raisins et de fruits tels que : pommes, prunes, cerises, abricots, pêches, crocodiles, cerises. En Roumanie, il existe de nombreuses institutions spécialisées dans l'obtention de vins naturels et de boissons aux fruits. Celles-ci accompagnent souvent la richesse des repas, notamment les jours fériés. L'une des boissons les plus importantes est le vin, la Roumanie ayant une riche tradition dans sa préparation. La Roumanie est le neuvième plus grand producteur de vin au monde, et récemment le marché d'exportation a commencé à se développer. Il existe une large palette de cépages locaux (Fetească, Grasa, Tamâioasă) mais aussi universels (Riesling, Merlot, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Muscat Ottonel). La bière est également consommée avec plaisir par les Roumains, souvent accompagnée d'aliments issus de la cuisine traditionnelle allemande ou roumaine. Une autre boisson préférée des Roumains est le brandy (brandy de prune, brandy, obtenu par distillation), la Roumanie étant le deuxième producteur mondial de prunes.

Le vin est un symbole d'abondance, il est donc largement utilisé dans les actes rituels du mariage, dans la conviction que, par ses propriétés, pourrait influencer l'avenir du nouveau mariage, sa pérennité dans le temps, la bouteille de vin qui est devenue un symbole du mariage est présent dans les moments les plus importants de la cérémonie. Les rites funéraires et ceux liés, en général, au culte des morts, préservent aussi les anciennes croyances dans les valences rituelles du vin : le corps du mort, la cage ainsi que la tombe sont arrosés de vin. [7]


Les habitants de Soveja ont la joie de se rencontrer et de communiquer non seulement dans les rues de la commune ou dans un bar à vin à Jariștea, Străoane, Panciu ou Odobești. Une telle occasion, recherchée et attendue, de partager des réflexions, de ramener de la mémoire des légendes et des histoires, de rire aux éclats de l'ironie & #8220forgé & #8221 libérés les uns des autres, bruyamment, mais aussi de vivre l'aventure de savoir nature En commun, c'est d'aller ensemble cueillir des champignons.

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