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Le restaurant le plus écologique d'Applebee's Building à New York

Le restaurant le plus écologique d'Applebee's Building à New York

Les urinoirs sans eau, l'eau de pluie sur les toits et plus encore abondent dans le dernier développement d'Applebee's

Applebee's n'a peut-être pas atteint le statut de culte Olive Garden, mais il est sûr de dire que le grill du quartier n'est pas particulièrement branché. Mais la marque augmente son facteur cool métro en ouvrant un restaurant éco-responsable à East Harlem le 10 décembre, avec un mur de plantes et des lumières LED.

Le New York Post rapporte que l'Applebee's vert, dont la construction a coûté 4 millions de dollars, sera le premier restaurant de la ville de New York à obtenir une certification or Leadership in Energy and Environmental Design, et le tout pour seulement 1 million de dollars de plus qu'un Applebee's conventionnel. frais.

La collecte des eaux de pluie sur le toit, les lumières LED, les appareils économes en énergie qui utilisent 1/3 moins de gaz et deux urinoirs « sans eau » pour économiser environ 40 000 gallons d'eau par an sont intégrés au restaurant. Et tandis que les urinoirs sans eau peuvent sembler un peu insalubres (mais bon, que savons-nous), l'eau de pluie récoltée sur le toit sera utilisée pour les toilettes qui ont encore besoin d'une chasse d'eau.

Étonnamment, il n'y a pas eu de rapports sur un jardin sur le toit (le toit sera peint en blanc pour garder le bâtiment au frais pendant l'été), mais un « mur vivant » intérieur de plantes pourrait bien être l'endroit pour un jardin d'herbes aromatiques. Peut-être que le menu sera aussi un peu plus vert ?


Appelez ça un changeur de jeu. Le surf et le gazon peu coûteux sont venus sous la forme de Valle's, une chaîne de la côte est qui a connu de bonnes affaires de 1933 jusqu'au millénaire. Bien qu'elle l'ait fait jusqu'en 2000, l'affaiblissement de l'économie qui a suivi la crise du gaz des années 1970 aurait scellé son destin.

L'une des premières chaînes de restaurants/bars sportifs décontractés aux États-Unis, Bennigan's a souvent pris du retard sur des concepts similaires de contemporains tels que Fridays, Applebee et Chili. La chaîne a été vendue plusieurs fois au fil des ans et a déposé son bilan en 2008. Le nouveau propriétaire n'a gardé que 23 emplacements ouverts aux États-Unis.


Le prochain restaurant de Daniel Boulud fait un clin d'œil à un classique new-yorkais

Il nomme un nouveau lieu de Midtown pour le légendaire Le Pavillon, mais il se concentrera sur les fruits de mer et renoncera à une grande partie de l'opulence de l'original.

L'ouverture d'un restaurant aux nappes blanches à Midtown Manhattan, par le chef derrière le très formel Daniel, peut sembler contre-intuitive en pleine pandémie. Mais Daniel Boulud embrasse le timing, jusque dans le nom du nouveau restaurant.

M. Boulud l'appelle Le Pavillon, d'après un célèbre palais de la haute cuisine qui a ouvert ses portes en 1941 pendant une autre période troublée, la Seconde Guerre mondiale. "Ce nom est significatif pour New York, et je suis un fan de l'histoire", a déclaré M. Boulud, arrivé dans la ville de France en 1980, huit ans après la fermeture du Pavillon. "C'est bien de ramener des souvenirs du passé."

Le projet a été lancé il y a trois ans, lorsque SL Green, une société de développement et de gestion immobilière, a commencé la construction de One Vanderbilt, une tour de bureaux de 77 étages qui couvre un bloc carré entre Vanderbilt et Madison Avenues, et les 42e et 43e Des rues. Le bâtiment a été officiellement inauguré lundi et le restaurant, une coentreprise de la société et de M. Boulud, devrait être prêt au début de l'année prochaine.

Le restaurant, situé du côté de la 42e rue au deuxième étage de l'immeuble, n'a pas été conçu en tenant compte des restrictions liées à la pandémie. Il n'a pas de sièges à l'extérieur, bien qu'il dispose d'une pléthore de verdure, y compris des arbres, dans un jardin intérieur dans le bar, le plafond s'élève à une hauteur de 75 pieds.

"Avec le bar, il y a environ 120 places", a déclaré M. Boulud. Mais, a-t-il ajouté, comme les restrictions de restauration à New York restent en constante évolution, il pourrait y en avoir beaucoup moins. (Les repas à l'intérieur de la ville reprendront le 30 septembre à 25% de leur capacité, et on ne sait pas exactement quand cette limite sera portée à 50%.)

Il y aura deux petites salles à manger privées et une table de chef au milieu du jardin. Le restaurant est conçu par Isay Weinfeld, l'architecte brésilien qui a déménagé le Four Seasons.

M. Boulud a déclaré qu'il n'essayait pas de reproduire l'original Le Pavillon. Son menu proposera des fruits de mer et des légumes, pas de la haute cuisine classique. "C'est une époque différente qui a besoin d'une cuisine différente. Je n'ai pas de restaurant de fruits de mer à New York, donc je suis ravi de faire ça", a-t-il déclaré. Bien qu'il envisage d'utiliser des nappes blanches le soir, les tables seront nues pour le petit-déjeuner et le déjeuner. L'ambiance sera moderne et moins cossue que l'original Le Pavillon.

Un autre souvenir du Pavillon que M. Boulud n'a pas l'intention d'évoquer est la réputation d'Henri Soulé, qui a fondé et dirigé ce restaurant. Connu pour son sang-froid dans la salle à manger, il était également connu dans la cuisine pour ce que certains membres de son personnel ont qualifié de comportement abusif.

« Nous sommes nombreux à partir au printemps 1960 à cause de la faiblesse des salaires et de la façon dont il traitait le personnel et les chefs », raconte le chef Jacques Pépin, qui a travaillé au Pavillon pendant environ un an. Pourtant, il a dit que faire revivre le nom était une bonne idée. « Le Pavillon a lancé toute une ère de restaurants français, les Le’s et les La’s », a-t-il déclaré. Ses anciens élèves ont ouvert des lieux comme La Caravelle et La Grenouille.

Au One Vanderbilt, M. Boulud ouvrira également une succursale de sa boutique et café Épicerie Boulud au rez-de-chaussée, et fournira la nourriture pour un espace lounge pour les locataires à l'étage supérieur.


Deux chefs ont déménagé dans la campagne du Minnesota pour étendre leur mission de justice raciale

Mateo Mackbee et Erin Lucas ont quitté Minneapolis pour une petite communauté du centre du Minnesota, où ils utilisent leur restaurant, leur boulangerie et leur ferme pour promouvoir la diversité et enseigner la nourriture aux enfants.

ST. JOSEPH, Minn. — Krewe, un restaurant de cette petite ville du centre du Minnesota, est un hommage à Mary Mackbee, une ancienne directrice de lycée qui a élevé quatre enfants dans une banlieue de Twin Cities sur la cuisine de sa Nouvelle-Orléans natale.

"Plus que tout, le gombo est l'odeur dont je me souviens", a déclaré Mateo Mackbee, l'un de ces enfants et le chef et copropriétaire de Krewe. "C'est celui que vous obtiendrez devant la porte d'entrée."

M. Mackbee se trouvait dans la salle à manger de Krewe, un restaurant bordé de fenêtres dans un nouveau bâtiment bas du centre-ville de St. Joseph, une communauté de 7 000 habitants à environ 70 milles au nord-ouest de Minneapolis. Sa mère était là aussi, partageant des histoires sur sa vie et supervisant le jambalaya que le fils de 21 ans de M. Mackbee, Makel, préparait pour le service à emporter plus tard dans la journée.

Le panneau de Krewe indique « est. 1944 », année de naissance de Mme Mackbee, même s'il a ouvert ses portes fin mai, quatre jours après la mort de George Floyd alors qu'il était sous la garde de la police de Minneapolis.

M. Mackbee, 47 ans, et Erin Lucas, 27 ans, sa petite amie et partenaire commercial, ont déménagé de Minneapolis dans le centre du Minnesota il y a deux ans. Ils étaient animés par un désir commun de sensibiliser les communautés rurales aux inégalités raciales et de trouver une alternative aux options de carrière limitées qui s'offraient à eux à Minneapolis et à St. Paul.

"J'étais un peu fatigué de la scène des restaurants dans les villes jumelles, où c'était difficile pour quelqu'un comme moi", a déclaré M. Mackbee. "Je suis un peu plus âgé et un peu plus sombre que la plupart des gens en ligne."

Les partenaires ont commencé avec un restaurant éphémère à succès à New London, une petite ville d'un comté voisin. Ils se sont enracinés plus profondément ce printemps, lorsqu'ils ont également ouvert Flour & Flower, une boulangerie dans un bâtiment de style cottage derrière Krewe. Mme Lucas est le chef de la boulangerie.

Par une matinée ensoleillée de la mi-juin, la file de clients qui attendaient pour lui acheter des croissants, des baguettes et des pâtisseries a couru devant la boulangerie presque jusqu'à la porte arrière de Krewe. Les deux entreprises sont à une courte distance à vélo du sentier du lac Wobegon.

Saint-Joseph, bien qu'abritant le petit collège d'arts libéraux de Saint-Benoît, n'est pas un berceau de la diversité raciale. C'est plus de 90 pour cent blanc. Les habitants dont les familles vivent ici depuis des générations disent que Krewe est la première entreprise de brique et de mortier de la ville détenue par un Afro-Américain. Et la communauté se trouve dans une partie du Minnesota connue pour sa politique de division autour de l'immigration et de la race.

Mais St. Joseph a offert à M. Mackbee une opportunité de propriété qu'il n'avait pas reçue dans les villes, malgré son diplôme en cuisine et près d'une décennie d'expérience dans certains des restaurants les plus respectés de la région. Il souligne fièrement que trois membres du personnel de cuisine de quatre personnes de Krewe sont des personnes de couleur.

"Nous avons inversé le scénario auquel je suis normalement habitué", a-t-il déclaré.

Jon C. Petters, qui possède les propriétés où se trouvent Krewe et Flour & Flower, a vendu durement le couple sur le potentiel d'ouvrir leurs entreprises à St. Joseph. M. Mackbee et Mme Lucas ont d'abord été courtisés dans le centre du Minnesota par Mark Kopka, que M. Mackbee a rencontré en 2015 dans un bar d'une banlieue de Twin Cities. M. Kopka est le pasteur de l'église luthérienne Nordland à Paynesville, qui, comme St. Joseph, se trouve dans le comté de Stearns.

Les hommes se sont liés au rêve de M. Mackbee de créer une ferme où il pourrait amener des étudiants de couleur qui n'auraient pas autrement accès à la nature – un objectif que le couple prévoit de réaliser en septembre par le biais de Model Citizen, le groupe à but non lucratif qu'ils ont créé.

« Nous avons parlé de cette vision plus large pour connecter les enfants à la terre et à la nourriture », a rappelé M. Kopka. "J'ai dit:" Mec, viens voir Paynesville. ""

M. Kopka a présenté M. Mackbee et Mme Lucas aux habitants avides d'une alternative aux chaînes de restaurants qui prolifèrent dans cette région de terres agricoles, de prairies vallonnées et de lacs. Mais les chefs ont été accueillis pour des raisons qui dépassaient leur talent culinaire.

"Beaucoup de gens qui ont grandi ici n'ont jamais connu de personne de couleur", a déclaré Steve Peterson, 62 ans, un cadre à la retraite de General Mills de Paynesville qui fréquente l'église de M. Kopka. "Il y a quelque chose dans le fait que ces gars-là soient ici qui aide."

Le comté de Stearns, bien que blanc à environ 85 %, abrite certaines des plus grandes communautés d'immigrants du Minnesota. Les emplois dans l'agriculture et la transformation des aliments dans des villes du centre du Minnesota comme Willmar (qui abrite Jennie-O Turkey, dans le comté voisin de Kandiyohi) et St. Cloud, le siège du comté de Stearns, ont attiré des travailleurs, en particulier d'Afrique de l'Est et d'Amérique latine, pendant trois décennies.

Les changements démographiques ont déclenché une montée de la politique nativiste et de la xénophobie à Stearns et dans les comtés limitrophes. En 2017, un membre du conseil municipal de St. Cloud a proposé un moratoire sur les nouveaux immigrants. La motion a échoué, mais elle a attesté du ressentiment des blancs à l'égard de l'immigration. La même année, un homme de Willmar a été arrêté après avoir posé un pied de cochon sur la table d'un stand de marché fermier tenu par de jeunes musulmans somaliens.

Ayant grandi dans le comté de Stearns, Emma Ditlevson, une cuisinière de ligne Krewe de 21 ans, a entendu les parents d'amis alors qu'ils critiquaient les immigrants pour leur incapacité à s'assimiler.

"Je ne pense pas que les gens ici se rendent compte que c'est une belle chose de représenter une culture différente dans une communauté qui n'a pas beaucoup de diversité", a déclaré Mme Ditlevson, née en Corée du Sud et adoptée par un couple blanc. "Au lieu de voir la culture comme quelque chose de beau et quelque chose à embrasser et quelque chose à comprendre davantage, ils la voient comme quelque chose que les gens devraient simplement abandonner."

M. Mackbee a déclaré que St. Joseph ne se sentait pas très éloigné des troubles et de la colère déclenchés par le meurtre de M. Floyd. La police de St. Cloud a utilisé des gaz lacrymogènes pour disperser une foule de manifestants trois semaines après la mort de M. Floyd.

Lui et Mme Lucas ont été attirés dans la région en partie pour avoir l'opportunité de confronter les problèmes d'injustice raciale avec le citoyen modèle, juste sur les terres des prairies au lieu du trottoir – une impulsion qui est autant un hommage à l'influence de sa mère que le menu de Krewe.

"Nous sommes probablement pires ici, en ce qui concerne les tensions raciales", a déclaré M. Mackbee. "J'ai l'impression que ma mère m'a préparé à venir ici et à faire face à tout ce qui se présente à moi."

Que cuisiner cette semaine

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • L'une des meilleures choses à propos du poulet rôti au chili de Melissa Clark avec du miel, du citron et de la feta est le jus aigre-doux dans la poêle.
    • Le tofu glacé au chili et à l'anis étoilé de Yewande Komolafe est une interprétation de la technique du Sichuan hui guo rou, ou porc cuit deux fois.
    • Les hamburgers aux crevettes de Mark Bittman sont parfaits avec de la mayonnaise, mélangés à de la sauce piquante Texas Pete et beaucoup de jus de citron vert.
    • Ce japchae aux légumes de printemps de Kay Chun est fait avec les nouilles coréennes à la patate douce connues sous le nom de nouilles de verre.
    • Le ragoût de poulet brun de Millie Peartree est construit sur une base de sauce brune achetée en magasin, une concoction de sucre brûlé aux teintes caramel.

    M. Mackbee a une voix douce, bien que directe. Il y a deux ans, il s'est présenté au conseil municipal de New London. « Je suis arrivé troisième, a-t-il déclaré.

    La vie dans une petite ville n'est pas nouvelle pour lui. Il a fréquenté l'université dans le Wisconsin rural grâce à une bourse de football. Là-bas, se souvient-il, on lui a demandé de parler à un étudiant blanc qui avait suspendu un nœud coulant à la porte du dortoir d'un étudiant noir.

    "Ils voulaient que je sois celui qui dise à ce gars que c'était une mauvaise chose", a-t-il déclaré. "J'ai été un signe toute ma vie."

    L'ouverture de Krewe serait notable même si c'était à la Nouvelle-Orléans, une ville à majorité noire où les restaurants appartenant à des Afro-Américains sont encore relativement rares. Tout aussi inhabituels sont les chefs de restaurant de la formation de M. Mackbee qui ont appris à cuisiner la cuisine de la Nouvelle-Orléans à la maison - grâce à des recettes qui descendent directement des cuisiniers afro-américains de l'ère Jim Crow.

    M. Mackbee n'a jamais travaillé dans un restaurant de style Nouvelle-Orléans. Et la nourriture que Mme Mackbee a cuisiné pour ses enfants dans les années 1980 et 1990 n'a pratiquement pas été touchée par les caprices des tendances de la restauration contemporaine. La première fois qu'elle a mangé dans un restaurant appartenant à des Blancs, a-t-elle dit, c'était lors d'une visite au Commander's Palace, à la Nouvelle-Orléans, au milieu des années 60. Elle a déménagé dans les Twin Cities quelques années plus tard.

    "Je n'ai jamais mangé de steak avant de venir ici", a-t-elle déclaré. "J'ai toujours pensé que le steak était cuit avec de la sauce."

    M. Mackbee parle autant des 51 ans de carrière de sa mère en tant qu'éducatrice que de sa cuisine. Mme Mackbee a été directrice de la Central High School pendant 26 ans, la plus ancienne école secondaire de l'État et la plus grande de sa capitale, St. Paul.

    Elle a pris sa retraite en 2019, deux ans après que l'un de ses anciens élèves, Melvin Carter III, a été élu premier maire afro-américain de St. Paul. Mme Mackbee a pris la parole lors de son investiture, qui a eu lieu à Central High.

    «Elle faisait partie de ces directeurs qui ne se sont jamais assis dans son bureau», a déclaré M. Mackbee. "Elle s'est cassé le poignet et tout ce genre de choses, mettant fin à des bagarres à l'école."

    Mme Mackbee, 76 ans, s'est penchée dans l'adversité en grandissant dans une Nouvelle-Orléans isolée. Son activisme pour les droits civiques l'a parfois éloignée de la Louisiane en tant que jeune adulte.

    Elle se souvient avoir frappé à la porte d'un évêque catholique romain à Mobile, en Alabama, en 1965. Elle était là pour exprimer son mécontentement face au retrait par l'évêque d'un prêtre qui l'avait hébergée ainsi que d'autres militants noirs lorsqu'ils se rendaient à Selma pour protester cet été-là.

    Mme Mackbee a fini par porter son grief devant une autorité supérieure. « Nous avons écrit une lettre au pape », a-t-elle déclaré. « Jamais entendu parler de lui. »

    Elle a épousé Earsell Mackbee, un demi de coin des Vikings du Minnesota, après avoir déménagé à St. Paul à la fin des années 60 pour devenir le seul enseignant noir dans une école publique presque entièrement blanche. Après le divorce du couple, Mme Mackbee a élevé seule leurs quatre enfants dans la banlieue de Bloomington.

    Elle cuisinait à sa famille de grandes casseroles des plats qu'elle avait grandi en mangeant à la Nouvelle-Orléans, sauf qu'elle utilisait des saucisses là où sa mère, luttant pour joindre les deux bouts, utilisait des hot-dogs.

    « C'était la manière économique », a déclaré Mme Mackbee. "Mais j'avais un travail, donc je pouvais me permettre de vraies saucisses."

    M. Mackbee a préparé le dîner pour un groupe d'amis à Krewe à la mi-juin, lorsque le restaurant n'était ouvert que pour les plats à emporter. (Il commencera le service de restauration jeudi.)

    Le gombo, inspiré de celui de Mme Mackbee, rappelle un style trouvé dans les anciens restaurants créoles de la Nouvelle-Orléans : le bouillon est fin, taché d'un roux brun clair et chargé de crevettes et de saucisses.

    Une touche du Midwest est venue de la saucisse andouille faite par Johnsonville, une entreprise du Wisconsin célèbre pour sa saucisse bratwurst, et des crevettes élevées dans des piscines hors sol par Paul Damhof dans une ancienne ferme d'élevage à l'extérieur de Willmar. ("Notre eau Willmar est l'une des meilleures eaux pour élever des crevettes", a déclaré M. Damhof.)

    Des ingrédients similaires ont enrichi un jambalaya épicé que M. Mackbee a également appris de sa mère. Au lieu de mélanger les ingrédients comme dans une paella, la méthode traditionnelle du sud de la Louisiane, le jambalaya des Mackbees est une sauce savoureuse nappée de riz nature. "La façon dont je le fais, vous n'avez pas à pêcher les crevettes", a déclaré Mme Mackbee à propos de la technique idiosyncratique.

    Matt Lindstrom, un ami des chefs, a dégusté ces plats, ainsi que des haricots rouges, des crevettes grillées et du pudding au pain, tandis que la musique de la Nouvelle-Orléans jouait dans la salle à manger de Krewe. M. Lindstrom, 50 ans, est professeur de sciences politiques à l'Université Saint John's, un petit collège d'arts libéraux pour hommes juste à l'extérieur de St. Joseph qui est étroitement affilié au College of Saint Benedict, réservé aux femmes.

    Il a eu du mal à expliquer son enthousiasme à l'idée de trouver un endroit comme Krewe à St. Joseph.

    "Quand j'étais enfant, c'était très important d'aller chez Applebee's", a déclaré M. Lindstrom, qui a grandi à Willmar. "Et vous avez dû conduire à St. Cloud pour cela."

    En septembre, M. Mackbee et Mme Lucas espèrent amener le premier groupe d'étudiants locaux à la ferme d'un acre qu'ils construisent avec M. Kopka et d'autres collaborateurs à Paynesville. Il est basé sur un projet que les chefs ont expérimenté à New London.

    "L'une des choses que nous avons remarquées, c'est que tous ces enfants sont littéralement entourés de terres agricoles", a déclaré M. Mackbee, "mais ils n'ont littéralement pas la possibilité de marcher dessus."

    Mme Lucas se souvient à quel point certains jeunes étudiants somaliens étaient ravis à la vue de la rhubarbe, en supposant qu'il s'agissait de tamarin. "Ils se disaient:" Nous n'avons pas vu ça depuis que nous étions à la maison "", a déclaré Mme Lucas.

    La nouvelle ferme est située près de l'embranchement nord de la rivière Crow, sur un terrain donné à Model Citizen par le cadre à la retraite M. Peterson et son épouse, Mary, dans le cadre d'un partenariat avec l'église Nordland. M. Peterson a passé ses dernières années à General Mills à essayer d'éduquer les agriculteurs sur les vertus de l'agriculture régénérative, une pratique agricole durable qui vise à améliorer le sol.

    « Nous considérons cette ferme comme un modèle pour la région », a déclaré M. Peterson, « pour encourager d'autres jeunes à devenir entrepreneurs et à faire ce qui est bon pour la terre.

    À la fin de l'année, M.Mackbee et Mme Lucas prévoient d'avoir un poulailler, des moutons et un four à bois pour cuisiner pour les fêtes en plein air sur la propriété. Les ingrédients apparaîtront sur leurs menus. Et, idéalement, la ferme enrichira la communauté d'autres manières.

    Debout à l'extérieur par un après-midi venteux le mois dernier, M. Mackbee a regardé vers une parcelle de forêt à la lisière des terres agricoles encore non labourées. « Je dois amener les enfants ici pour le voir et le sentir », a-t-il déclaré.

    Ses pensées ont dérivé vers un avenir où il pourra accueillir des enfants de couleur des villes jumelles, comme ceux que sa mère a enseignés pendant tant d'années.

    « Si nous pouvions simplement les faire sortir ici pendant un certain temps, loin du stress », a-t-il dit, « peut-être que nous pouvons aider à leur donner ce dont ils ont besoin, pour être ce qu'ils veulent être, et non ce que la société dit qu'ils sont.


    Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

    Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

    Description des menus: « Les voici dans toute leur splendeur primée et éclatante : des ailes de poulet Buffalo, à la new-yorkaise, tournées dans votre sauce signature préférée. »

    Puisque Buffalo, New York était trop loin, Jim Disbrow et Scott Lowery ont satisfait leur envie irrésistible en 1981 en ouvrant un restaurant d'ailes de poulet épicées près de chez eux à Kent, Ohio. Avec des sauces signature et une atmosphère festive, la chaîne est maintenant passée d'un bar sportif avec ailes sur un campus universitaire à un restaurant familial avec plus de 300 unités. Alors que la friture des ailes de poulet n'est pas un vrai secret - plongez-les simplement dans du shortening chaud pendant environ 10 minutes - les délicieuses sauces épicées rendent les ailes spéciales. Il existe 12 variétés de sauces disponibles pour enrober vos morceaux de poulet croustillants à la chaîne, et je vous présente des clones pour les saveurs plus traditionnelles. Ces sauces sont très épaisses, presque comme une vinaigrette ou une trempette, nous utiliserons donc une technique d'émulsification qui garantira un produit final crémeux où l'huile ne se séparera pas des autres ingrédients. Voici la technique de cuisson et d'enrobage des ailes de poulet, suivie de clones pour les sauces les plus populaires : Ail épicé, Moyen et Piquant. Les recettes de sauce peuvent se ressembler au début, mais chacune a de légères variations qui rendent votre sauce plus chaude ou plus douce en ajustant le niveau de poivre de Cayenne. Vous pouvez trouver la sauce au poivre de Frank parmi les autres sauces piquantes de votre marché. Si vous ne trouvez pas cette marque, vous pouvez également utiliser la sauce piquante Crystal Louisiana.

    Tout comme les chefs professionnels l'utilisent. Un mélange secret d'herbes et d'épices qui donnera à vos steaks faits maison le goût d'une célèbre chaîne de steakhouses. Tout naturel. Ne contient ni MSG ni conservateur. Idéal pour tous ceux qui aiment un steak vraiment incroyable.

    Top Secret Steak Rub est créé par le Food Hacker Todd Wilbur qui a passé les 30 dernières années à faire de la rétro-ingénierie des éléments de menu populaires dans les chaînes de restaurants les plus appréciées à travers l'Amérique. En identifiant les herbes, les épices et les autres ingrédients qui rendent si bon le goût des plats de restaurant, Todd a créé ce Top Secret Steak Rub personnalisé pour vous aider à préparer des steaks de style restaurant à la maison. Il suffit de quelques secousses. Ensuite, faites cuire les steaks de votre façon préférée.

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    Description des menus: "Notre plat le plus populaire! Crevettes et poulet sautés avec oignons, poivrons et tomates dans une sauce cajun très épicée. Le tout sur des fettucines fraîches."

    Le fondateur de Cheesecake Factory, David Overton, affirme que c'est sa méconnaissance du secteur de la restauration qui a contribué au succès de l'entreprise. Dans une interview avec Nation's Restaurant News, David a déclaré : "Nous ne savions rien sur la gestion des restaurants. Nous savions simplement que les gens appréciaient les aliments frais. À certains égards, notre naïveté nous a aidés parce que nous ne savions pas ce que vous n'êtes pas censé faire. "

    Je pense que nous savons tous que cela aide à servir de la bonne nourriture et c'est un domaine dans lequel la Cheesecake Factory excelle. Les pâtes et les salades sont en tête de liste des gros vendeurs, mais ce sont les pâtes cajun Jambalaya qui tiennent la pole position, selon la description du menu de ce plat. Le jambalaya est un plat créole épicé qui combine généralement une variété d'ingrédients, notamment des tomates, des oignons, des poivrons et un certain type de viande avec du riz. Plutôt que le riz traditionnel, la Cheesecake Factory a conçu sa version pour inclure deux types de fettuccine, un mélange attrayant de nouilles blanches standard et de nouilles aux épinards.

    Cette recette donne 2 portions énormes, comme celles servies au restaurant. C'est probablement assez de nourriture pour une famille de quatre personnes.

    À quoi le panneau McDonald's fait-il référence lorsqu'il est écrit "Plus de 100 milliards servis ?" Ce n'est pas le nombre de clients servis, mais le nombre de galettes de bœuf vendues depuis que McDonald's a ouvert ses portes dans les années quarante. Un hamburger compte pour une galette. Un Big Mac compte pour deux.

    McDonald's a vendu son 11 milliardième hamburger en 1972, la même année que ce sandwich, le Quarter Pounder, a été ajouté au menu croissant. C'était aussi l'année où de grandes frites ont été ajoutées et le fondateur Ray Kroc a été honoré du prix Horatio Alger (les deux événements ne sont pas liés). En 1972, le 2 000e McDonald's a ouvert ses portes et, à la fin de cette année, McDonald's était finalement devenu une société d'un milliard de dollars.

    Trouvez plus de mes recettes de copie de McDonald's ici.

    Description des menus: "Une spécialité de la maison remplie de pommes de terre au four et garnie de cheddar, de bacon et d'oignons verts."

    La texture épaisse et crémeuse et le goût riche de la soupe la plus vendue de Tony Roma sont doublés d'un peu de farine, de moitié-moitié et, plus particulièrement, de purée de pommes de terre instantanée. Accordez-vous une heure pour cuire les pommes de terre et environ 30 minutes pour préparer la soupe. Garnissez chaque portion de fromage râpé, de bacon émietté et d'oignons verts, puis attendez humblement vos éloges.

    Description des menus: "Nos fameuses frites sont fraîchement coupées chaque jour à partir de pommes de terre entières avec la peau."

    Non seulement je peux vous montrer la meilleure façon de faire des frites à la maison dans ce clone de la version la plus vendue des îles, mais je vous propose également un moyen très simple de faire le même type de mélange de sel que les îles utilisent pour faire ces frites tellement addictives. Comme pour toute bonne recette de frites, vous devrez couper vos pommes de terre en lanières d'épaisseur égale. Cela signifie que vous avez besoin d'une mandoline, ou d'un appareil de tranchage similaire, qui fait des tranches de 1/4 de pouce. Une fois que vous avez coupé vos pommes de terre, vous devez les rincer et les faire tremper dans de l'eau pour expulser l'excès d'amidon. La friture se fait en deux étapes : une étape de blanchiment rapide, et la friture finale pour enrober les ventouses d'un enrobage croustillant. Islands utilise une combinaison d'huiles d'arachide et végétales dans ses friteuses, il vous suffit donc de combiner les deux dans votre friteuse domestique. L'ensemble du processus n'est pas si difficile une fois que vous commencez, et vaut certainement l'effort si les bouches affamées attendent les frites maison parfaites. Cependant, si vous voulez simplifier le processus parce que vos bouches affamées ne sont pas du genre patient, vous pouvez certainement acheter des frites surgelées, les faire cuire en suivant les instructions sur le sac, puis saupoudrer de ce mélange de sel d'ail/oignon. pour un clone de cuisine rapide et facile.

    Lorsque Johnny Carrabba et son oncle Damian Mandola ont ouvert le premier restaurant Carrabba's en 1986, ils ont utilisé une collection de leurs propres recettes familiales traditionnelles pour créer un excellent menu italien. Vous trouverez même les noms d'amis et de membres de la famille dans plusieurs de ces plats, notamment Pollo Rosa Maria, Chicken Bryan, Scampi Damian et Insalata Johnny Rocco. Maintenant, vous pouvez facilement recréer le goût de la délicieuse vinaigrette qui est jetée dans la salade qui est servie avant chaque entrée de Carrabba. Et vous n'avez besoin que de six ingrédients. Pour le parmesan râpé, allez-y et utilisez les trucs fabriqués par Kraft qui se trouvent dans les boîtes de shaker vertes. Et si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez remplacer le lait ordinaire. Comme elle est si épaisse, cette vinaigrette est meilleure lorsqu'elle est ajoutée à votre salade avant de la servir, comme la vraie.

    La source: Recettes de restaurant top secret 2 par Todd Wilbur.

    Description des menus: "Poitrine de poulet rôtie au feu garnie de champignons, prosciutto et notre sauce au vin Florio Marsala."

    Pour désosser cette entrée préférée, j'ai commandé le plat à emporter, avec la sauce à part, afin que je puisse analyser séparément chaque composant. Après quelques essais et erreurs dans le laboratoire souterrain, j'ai découvert qu'il était assez facile de recréer la sauce secrète à partir de zéro avec quelques petites boîtes de champignons tranchés, un peu de prosciutto, du vin de Marsala, des échalotes, de l'ail et quelques autres bonnes choses. La cuisson du poulet nécessite un grill très chaud. La chaîne de restaurants fait griller des poitrines de poulet sur un véritable feu de bois, alors montez votre gril assez haut pour que les flammes mordent vos gueules (pas un euphémisme) pour cette recette de poulet marsala de Carrabba. Si votre gril est muni d'un couvercle, gardez-le ouvert afin de surveiller les vilaines poussées.

    Cliquez ici pour plus de vos plats préférés de Carrabba's.

    Description des menus: "Chargé de fromage cheddar et bacon. Servi avec crème sure et ciboulette."

    Le vendeur de parfums Alan Stillman était un célibataire à New York en 1965, à la recherche d'un moyen de rencontrer des femmes qui vivaient dans son quartier. Il a trouvé un moyen d'attirer leur attention : acheter un joint de bière en panne dans la région, l'égayer et l'appeler « The T.G.I.F. » pour attirer la foule de carrière. En une semaine, la police avait barricadé la zone pour contrôler les foules affluant vers le nouveau restaurant d'Alan. Le restaurant a gagné 1 million de dollars la première année – beaucoup de fric à l'époque. Bientôt, les restaurateurs de tout le pays imitent le concept.

    En 1974 T.G.I. Friday's a inventé un apéritif qui sera également copié par beaucoup dans les années suivantes. Les peaux de pommes de terre sont toujours l'article le plus populaire sur le T.G.I. Le menu du vendredi, avec près de 4 millions de commandes servies chaque année. La recette a l'avantage supplémentaire de vous fournir des restes de pommes de terre cuites au four prêtes à être écrasées.

    Le T.G.I Friday's propose plusieurs plats populaires. Voyez si j'ai cloné vos favoris ici.

    Les petits sachets rouges de sauce piquante visqueuse du géant de la restauration rapide ont un culte de fans enragés qui feront tout pour mettre la main sur de grandes quantités. Un de ces fans de la sauce a commenté en ligne : « Y a-t-il des employés ou des managers de Wendy's qui m'enverront une caisse entière d'assaisonnement pour chili chaud ? Je jure que ce n'est pas une blague. J'adore les trucs. Je donne un pourboire supplémentaire à Wendy's travailleurs pour obtenir de grosses poignées de la substance. " Eh bien, il n'est vraiment pas nécessaire de donner un pourboire aux employés de Wendy's, car vous pouvez désormais cloner autant de sauce épicée que vous le souhaitez dans votre propre cuisine avec cette recette top secrète.

    Les ingrédients énumérés sur le vrai assaisonnement pour chili chaud sont l'eau, le sirop de maïs, le sel, le vinaigre distillé, les arômes naturels, la gomme xanthane et les extraits de paprika. Nous utiliserons bon nombre de ces mêmes ingrédients pour notre clone, mais nous remplacerons la gomme de xanthane (un épaississant) par de la gélatine pour obtenir une consistance légèrement gluante. Pour la saveur et la couleur naturelles, nous utiliserons du poivre de Cayenne, du cumin, du paprika et de la poudre d'ail, puis filtrerons les particules avec une fine passoire en fil métallique après avoir apporté ce dont la sauce a besoin.

    Cette recette fait 5 onces de sauce - juste la bonne quantité pour s'adapter parfaitement à une bouteille de sauce piquante usagée - et ne coûte que quelques centimes à préparer.

    Description des menus: "Dinde tranchée, avocat, tomate, pousses et laitue avec mayonnaise sur pain de blé."

    La chaîne à succès des restaurants Bennigan's appartient à Metromedia, l'un des plus importants partenariats privés au pays. Metromedia se classe au deuxième rang sur la liste des plus grandes entreprises de restauration décontractée du pays, juste derrière Little Caesar's Pizza. Les autres chaînes de restaurants contrôlées par Metromedia comprennent les chaînes Steak and Ale, Montana Steak Company, Ponderosa Steakhouse et Bonanza Steakhouse. Au total, Metromedia possède plus de 1500 restaurants qui génèrent près d'un demi-milliard de revenus chaque année.

    C'est drôle de voir comment n'importe quel sandwich avec de l'avocat, des pousses, des tomates et de la laitue se retrouve avec "California" quelque part dans le nom. Cette recette n'est pas exactement une alternative plus saine avec toute la mayonnaise et l'avocat, mais si vous recherchez une mayonnaise faible en gras, remplacez simplement la mayonnaise "légère", abandonnez l'avocat et le tour est joué. votre chemin vers la plage.

    Dans l'enquête de Zagat sur les restaurants de la ville de New York en 1995, Le Cirque 2000, l'un des restaurants les plus haut de gamme de la ville, a reçu une note de 25 sur 30. Dans le même guide, Al "The Soup Nazi" Yeganeh's Soup Kitchen International a obtenu une note impressionnante de 27. Cela a placé le restaurant Soup Nazi à la 14e place parmi les meilleurs restaurants de la ville pour cette année-là.

    Il était courant de voir des files d'attente s'étirer au coin de la rue et en bas du pâté de maisons alors que des clients affamés attendaient leur tasse de l'une des cinq sélections de soupe chaudes quotidiennes. La plupart des sélections changeaient tous les jours, mais des trois jours où j'étais là-bas, la recette de chili au poulet mexicain était toujours au menu. Les deux premiers jours, c'était complet avant que je n'arrive au premier rang. Mais le dernier jour, j'ai eu de la chance : "Un chili au poulet mexicain extra-large, s'il vous plaît." Remettez de l'argent, déplacez-vous à l'extrême gauche.

    Voici un hack pour ce qui est devenu l'un des chefs-d'œuvre culinaires les plus populaires des nazis de la soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le poulet par de la poitrine de dinde pour faire du chili à la dinde, qui était la soupe commandée par George Costanza dans l'émission.

    Mise à jour 1/9/17: Remplacez les 10 tasses d'eau par 8 tasses de bouillon de poulet pour un temps de mijotage plus court et une meilleure saveur. J'aime aussi utiliser la sauce tomate El Pato (la recette demande 1/2 tasse) pour un peu plus de chaleur.

    Il y a quelques années, Taco Bell et Kraft Foods se sont réunis pour produire une gamme de produits, allant des kits de tacos aux salsas et mélanges d'épices, tous estampillés du logo Taco Bell familier et disponibles dans les supermarchés du pays. L'idée a été gagnante et la gamme de produits Taco Bell compte désormais parmi les meilleures ventes de Kraft. Le clone de ce mélange, composé d'une combinaison d'épices courantes et de fécule de maïs, peut être conservé indéfiniment jusqu'à ce que les neurones de votre cerveau assoiffés de fajitas commencent à s'activer. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, vous aurez besoin de poulet, d'un poivron et d'un oignon, puis suivez les mêmes instructions de préparation que celles que vous trouverez sur l'emballage du vrai.

    Complétez vos fajitas avec l'une des fameuses sauces Taco Bell de mes recettes ici.

    Briser une guitare et l'accrocher au mur ne vous donnera pas la véritable expérience Hard Rock Cafe à moins que vous ne mangiez ensuite un sandwich avec cette salade de chou servie à côté. Vous devez cependant être patient car ce n'est pas quelque chose que vous pouvez apprécier tout de suite. Une bonne salade de chou a besoin d'un peu de temps pour refroidir dans la glacière—24 heures au moins. Le chou a besoin d'une chance de le combiner avec les autres ingrédients avant de se balancer au concert dans votre bouche.

    Maintenant, que diriez-vous d'un sandwich au porc effiloché ou d'un haricot barbecue ? J'ai plus de hacks Hard Rock Cafe pour vous ici.

    Description des menus: "Une poitrine de poulet grillée au charbon de bois avec sauce teriyaki sucrée, ananas grillé, fromage suisse, laitue, tomates et mayo. Pourquoi le poulet a-t-il traversé le Pacifique? Maintenant, vous le savez."

    Vous êtes là-bas sur la ligne de front suspendu au-dessus du gril. La fumée est dans vos yeux, les poils de votre avant-bras sont roussis et votre coup de soleil se dirige vers le 2e degré. Mais vous vous en fichez, car c'est samedi et vous avez encore tout le dimanche pour guérir. Sortez donc du poulet et prenez le maillet ou l'attendrisseur pour piler le poulet à une épaisseur uniforme qui fonctionne le mieux lors de la construction de ces sandwichs. Les saveurs sucrées et salées de la marinade secrète teriyaki personnalisée se marient parfaitement avec l'ananas grillé et le fromage suisse (cette recette est pour un sandwich mais vous aurez assez de marinade teriyaki pour faire plusieurs sandwichs). Assurez-vous simplement de surveiller attentivement l'ananas et le poulet pendant qu'ils sont au-dessus des flammes, car la marinade teriyaki contient du sucre et pourrait provoquer des poussées et une carbonisation désagréables.

    Si vous commencez à faire de la soupe aux haricots noirs le matin en utilisant d'autres recettes, vous avez de la chance de siroter de la soupe à l'heure du déjeuner. C'est parce que la plupart des recettes nécessitent des haricots secs qui doivent se réhydrater pendant au moins quelques heures, et de nombreuses recettes disent "du jour au lendemain". Mais, vous savez, demain est tout simplement trop loin quand vous avez envie de soupe en ce moment. Ainsi, pour cette recette de clone souvent demandée, j'ai accéléré le processus en incorporant des haricots noirs en conserve, plutôt que des haricots secs. De cette façon, une fois que vous aurez coupé tous les légumes, vous serez gonflé en à peine une heure. La version de vendredi de cette soupe a une saveur légèrement fumée qui est facilement dupliquée ici avec juste un peu d'arôme de fumée liquide concentré que l'on trouve dans la plupart des supermarchés. Assurez-vous simplement d'obtenir le genre qui dit "saveur de noyer".

    Si vous aimez les fèves au lard, vous voudrez essayer cette recette de clone de la première chaîne de restaurants à thème au monde. Mélanger les ingrédients dans un plat à gratin couvert et cuire au four pendant une heure et demie. Cela rend le plat pratique si vous le transportez vers un autre endroit pour une fête ou un repas-partage, car vous pouvez remplir le plat, le couvrir, puis le mettre au four une fois arrivé. Pour le porc effiloché, vous pouvez soit utiliser la recette ici, clone Hard Rock Cafe Pig Sandwich, soit ajouter du porc effiloché préfabriqué que l'on trouve dans la plupart des magasins. Ou laissez cet ingrédient de côté. Dans tous les cas, les haricots que vous préparez ici seront un délicieux plat d'accompagnement ou une collation en solo.

    Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard cette année-là, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

    Le cofondateur de Chi-Chi, Marno McDermott, a nommé sa chaîne de restaurants en l'honneur de sa femme Chi Chi. Il prétend que le nom est assez mémorable car il se traduit en espagnol par quelque chose comme "hooters" en anglais. Le Minneapolis Star a cité McDermott en 1977 peu de temps après l'ouverture du premier Chi-Chi's à Richfield, Minneapolis, "Les clients anglophones s'en souviennent parce que c'est accrocheur. Et les clients hispanophones sont amusés. Quoi qu'il en soit, cela ne nuit pas aux affaires. "

    L'un des plats d'accompagnement inclus avec plusieurs des entrées de Chi-Chi's est le gâteau au maïs sucré. C'est un peu comme du pain de maïs, mais beaucoup plus doux, presque comme du pudding de maïs. Vous constaterez qu'il se marie bien avec à peu près n'importe quel plat mexicain. La recette nécessite un bain marie, ou bain-marie - une technique de cuisson couramment utilisée pour empêcher les crèmes de se fissurer ou de cailler. Cela se fait en faisant cuire le gâteau de maïs dans une autre casserole plus grande remplie d'un peu d'eau chaude.

    Essayez plus de recettes de copie de mon Chi-Chi ici.

    Commandez une entrée de la plus grande chaîne de restaurants de fruits de mer d'Amérique et vous obtiendrez un panier de certains des biscuits à l'ail et au fromage les plus savoureux de la planète servis à part. Pendant de nombreuses années, cette recette a été la recette de clone la plus recherchée sur Internet, selon Red Lobster. En conséquence, plusieurs versions circulent, dont une qui était autrefois imprimée directement sur la boîte de mélange à pâtisserie Bisquick.

    Le problème avec la fabrication de biscuits avec Bisquick est que si vous suivez les instructions de la boîte, vous ne vous retrouvez pas avec un produit fini très moelleux ou floconneux, car la majeure partie de la graisse de la recette provient du shortening inclus dans le mélange. À lui seul, le shortening à température ambiante fait un mauvais travail en créant la texture légère et aérée que vous attendez de bons biscuits, et il contribue peu à la saveur. Donc, nous inviterons du beurre froid avec le voyage - avec du fromage cheddar râpé et un peu de poudre d'ail. Vous serez maintenant sur la bonne voie pour découvrir le délicieux Cheddar Bay. Où que ce soit.

    Essayez ce simple clone de soupe et vous ne voudrez plus jamais manger de soupe au poulet en boîte. J'ai conçu cette recette pour qu'elle soit facile, nécessitant des filets de poulet plutôt qu'un poulet entier, et vous n'aurez pas besoin de créer un bouillon à partir de zéro.

    Description des menus: "Notre poitrine de poulet marinée enrobée de parmesan et de chapelure panko croustillante, légèrement pilée et poêlée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servie avec purée de pommes de terre au cheddar blanc et brocoli vapeur et nappée d'une sauce au beurre citron Chardonnay, tomates séchées, basilic frais et du parmesan."

    Cette recréation présente une excellente façon de préparer ce paquet de 4 poitrines de poulet que vous avez déposé dans votre panier. Pendant que vous êtes au marché, dirigez-vous vers l'allée où sont garés les aliments asiatiques et ramassez de la chapelure japonaise, également appelée chapelure "panko". La combinaison de cette chapelure grossière avec du parmesan râpé donne une panure croustillante pour le poulet qui n'a même pas besoin d'une sauce pour avoir bon goût. Pourtant, la sauce au beurre citronnée au Chardonnay utilisée au restaurant est également clonée ici, vous aurez donc une expérience gustative complète. Vous aurez envie de planifier un peu à l'avance pour ce plat car les filets de poulet devront mariner dans la solution de saumure pendant 2 à 3 heures. Ce plat va très bien avec la recette de clone de purée de pommes de terre au cheddar blanc de BJ.

    Vous trouverez ces purées faciles à cloner servies avec la nouvelle poitrine de poulet en croûte de parmesan de BJ (cliquez ici pour un clone de ce plat). Mais c'est un accompagnement polyvalent qui peut également être servi avec toutes sortes de vos plats cuisinés à la maison. Vous n'aurez pas besoin de sauce pour cette purée de pommes de terre riche et savoureuse, juste une fourchette.

    Description des menus: "Deux fromages, bacon, tomates, oignon, jalapenos grillés entre tortillas avec guacamole, crème sure et salsa."

    Quand Bill et T.J. Palmer a ouvert son premier restaurant à Atlanta, en Géorgie, en 1980, ils ont réalisé leur rêve de construire un restaurant à service complet et à prix raisonnable dans un quartier. Ils ont appelé leur premier endroit T.J. Applebee's Edibles and Elixirs, et a rapidement commencé à franchiser le concept. En 1988, certains franchisés ont acheté les droits sur le nom et l'ont changé pour Applebee's Neighborhood Grill and Bar. À cette époque, il y avait plus de 650 points de vente, faisant d'Applebee l'une des chaînes de restaurants à la croissance la plus rapide au monde.

    Selon les serveurs du restaurant, les quesadillas faciles à préparer et légèrement épicées sont l'une des entrées les plus populaires du menu Applebee. La recette demande des tortillas à la farine de 10 pouces ou « de la taille d'un burrito », que l'on peut trouver dans la plupart des supermarchés, mais n'importe quelle taille peut être utilisée à la rigueur. Recherchez les "tranches de nachos" au jalapeño dans la section des aliments ethniques ou mexicains du supermarché. Vous les trouverez dans des pots ou des canettes.

    Trouvez plus de vos recettes d'imitation préférées d'Applebee ici.

    Le secret d'un bon gâteau au crabe commence par un bon crabe. Le crabe bleu fraîchement cuit est le crabe de choix pour ces gâteaux de crustacés, mais vous pouvez souvent trouver du crabe bleu backfin en conserve de haute qualité dans certains magasins. L'une de ces marques se présente dans des boîtes de 16 onces de Phillips Seafood et est vendue dans les magasins Costco, Sam's Club, Wal-Mart et Vons. Une fois que vous avez attrapé le crabe, vous devez ramasser du panko. Le panko est une chapelure de style japonais que l'on trouve généralement à proximité des autres aliments asiatiques de votre marché. The Factory utilise un peu de panko pour enrober chacun de ces petits gâteaux de crabe pour une texture délicieuse et légèrement croquante. Une commande de cet apéritif au restaurant vous donne 3 gâteaux au crabe. Cette recette donne 6 gâteaux à partir de 1/2 livre de crabe. Si vous avez une boîte de 1 livre de chair de crabe, vous pouvez conserver les restes de 1/2 livre pour une autre recette ou doubler celle-ci. Tout surplus de croquettes de crabe se conservera 24 heures au réfrigérateur avant de devoir les mettre dans une casserole. Oh, et une autre chose à retenir lors de la préparation de beignets de crabe : soyez doux. Ne mélangez pas trop le crabe aux autres ingrédients. Au lieu de cela, pliez le mélange délicatement avec une spatule pour combiner. Vous voulez que tous les gros morceaux de crabe savoureux restent comme de gros morceaux de crabe savoureux dans le produit fini.

    J'ai dupliqué de nombreux plats populaires de Cheesecake Factory. Voyez si j'ai cloné vos favoris ici.

    Description des menus: "Avec morceaux de poulet marinés dans une sauce épicée cacahuètes-gingembre et sésame, oignons verts, fèves germées, carottes en julienne, coriandre et cacahuètes grillées."

    Après l'ouverture du premier California Pizza Kitchen à Beverly Hills en 1985, le succès est rapide : il y a actuellement 78 restaurants dans 18 États. En 1992, l'énorme conglomérat alimentaire PepsiCo a payé plus de 70 millions de dollars pour une part de 70 pour cent de l'entreprise, huit ans seulement après que Larry et Rick ont ​​créé l'entreprise. Quant à ces deux-là, eh bien, ils ont empoché 18 millions de dollars chacun, soit environ 70 fois leur investissement initial en 1985.

    La pizza au poulet thaï est l'une des plus anciennes variétés de pizza encore au menu et reste un favori. Si vous préférez, vous pouvez préparer cette recette de pizza au poulet thaïlandais California Pizza Kitchen avec une pâte ou un mélange de pâte acheté en magasin, mais je vous recommande de préparer la croûte vous-même. Si vous décidez de le faire, préparez-le un jour à l'avance pour qu'il puisse lever lentement au réfrigérateur. Si vous avez aimé cela, n'oubliez pas de consulter notre recette de pizza au poulet BBQ CPK.

    Les chefs talentueux de Benihana préparent des plats sur des grillades hibachi avec flair et charisme, traitant la préparation comme un petit spectacle sur scène. Ils jonglent avec les salières et les poivrières, coupent les aliments à la vitesse de l'éclair et retournent parfaitement les crevettes et les champignons sur des assiettes de service ou dans leur grande toque.

    L'un des plats d'accompagnement que tout le monde semble aimer est le riz frit. Au Benihana, ce plat est préparé par des chefs avec du riz précuit sur des grilles hibachi ouvertes, et est commandé à la carte pour compléter n'importe quel plat Benihana, y compris le steak et le poulet hibachi. J'aime quand le riz est jeté sur le grill hibachi chaud et semble prendre vie alors qu'il grésille et danse comme un tas de petits haricots sauteurs. D'accord, donc je suis facilement amusé.

    Cette recette de riz frit japonais Benihana ira bien avec à peu près n'importe quel plat japonais et peut être partiellement préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à ce que le reste du repas soit presque terminé.

    Description des menus: "Steak cuit rapidement avec des oignons verts et de l'ail."

    Les amateurs de bœuf deviennent fous de celui-ci au restaurant. Le bifteck de flanc est coupé en petits morceaux contre le grain, puis il est légèrement saupoudré de fécule de pomme de terre (dans notre cas, nous utiliserons de la fécule de maïs), frit dans de l'huile et aspergé d'une incroyable sauce au soja et à l'ail. Le bœuf est aussi tendre que possible et la sauce simple chante à vos papilles. J'ai conçu cette recette pour utiliser un wok, mais si vous n'en avez pas, une sauteuse suffira (vous devrez peut-être ajouter plus d'huile dans la poêle pour couvrir le bœuf lors de l'étape de friture instantanée). La sauce secrète de P. F. Chang est ce qui rend ce plat si bon et polyvalent. Si vous n'aimez pas le bœuf, vous pouvez le remplacer par du poulet. Ou vous pouvez le badigeonner sur du saumon grillé.

    J'ai cloné beaucoup des meilleurs plats de P.F. Chang's. Cliquez ici pour voir si j'ai fait face à votre favori.

    Bien que la boisson soit composée à 99% d'eau sucrée, cet autre 1% est la clé du goût unique de la boisson. Les saveurs acidulées d'agrumes, du jus de citron vert, des huiles d'agrumes et de l'acide citrique (aujourd'hui l'acide citrique a été remplacé par de l'acide phosphorique), ont été utilisées par le pharmacien John Pemberton pour surmonter l'amertume désagréable inhérente à la cocaïne et à la caféine. Même après avoir retiré la cocaïne de la boisson, il était encore nécessaire de dissimuler la saveur horrible de l'extrait de noix de cola et de feuille de coca des papilles gustatives avec le sirop sucré et acidulé.

    Pour faire un clone précis de Coca-Cola à la maison, j'ai commencé avec l'ingrédient médicinal, probablement tout comme John. Mais plutôt que de récolter des noix de cola, nous avons le luxe d'avoir accès à des pilules de caféine que l'on trouve dans n'importe quelle épicerie ou pharmacie. L'une de ces marques est Vivarin, mais elle est de couleur jaune avec un enrobage épais et son goût est beaucoup trop amer. NoDoz, cependant, est blanc et moins amer, avec une couche plus fine. Chaque comprimé NoDoz contient 200 milligrammes de caféine et une portion de 12 onces de Coke en contient 46 milligrammes. Ainsi, si nous utilisons 8 comprimés NoDoz qui ont été réduits en poudre avec un mortier et un pilon (ou dans un bol à l'aide du dos d'une cuillère), nous obtenons 44 milligrammes de caféine dans une portion de 12 onces, ou 36 milligrammes dans chacun des les portions de 10 onces que nous préparons avec cette recette.

    Trouver et ajouter de la caféine est la partie facile. Vous aurez probablement plus de mal à obtenir l'ingrédient aromatisant essentiel du Coca : l'huile de cassia. J'espérais laisser un ingrédient aussi difficile à obtenir de cette recette, mais j'ai trouvé cela impossible. La saveur unique du Coca nécessite absolument l'inclusion de cette huile de cannelle vietnamienne (généralement vendue pour l'aromathérapie), mais seulement en très petite quantité. Vous trouverez l'huile de cassia dans un magasin d'aliments naturels (j'ai utilisé la marque Oshadhi), ainsi que l'huile de citron et l'huile d'orange. Le rendement de cette recette a dû être augmenté jusqu'à 44 portions de 10 onces car ces huiles sont si fortes qu'une seule goutte suffit. Trouvez-les dans des bouteilles qui vous permettent de mesurer exactement une goutte si vous le pouvez. Si les huiles ne viennent pas dans une telle bouteille, achetez des compte-gouttes dans une pharmacie. Avant de quitter le magasin d'aliments naturels, n'oubliez pas l'acide citrique.

    Cette recette, en raison de la technique à l'ancienne consistant à ajouter le sirop à de l'eau gazeuse, crée un clone de Coca comme il aurait le goût d'une fontaine. Ce Coca n'est généralement pas aussi pétillant que le truc en bouteille. Mais si vous ajoutez de la glace à un verre de Coca en bouteille, et à eux une partie de cette version clonée, les bulles se calmeront et vous découvrirez à quel point les deux sont proches. Vous pouvez conserver le sirop dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à mélanger chaque boisson avec de l'eau gazeuse.

    Étant donné que de subtiles différences de saveur peuvent affecter le produit fini, veillez à bien mesurer vos ingrédients. Utilisez le bord supérieur plat d'un couteau à beurre pour gratter l'excès de sucre et d'acide citrique du haut de la tasse à mesurer et de la cuillère à café, et n'évaluez aucun des ingrédients liquides.

    Description des menus: "Oignons verts, ail et piments sautés avec du poulet haché niché sur des nouilles aux œufs chaudes. Garni de concombre râpé et de fèves germées."

    Pour cloner P.F. Chang's prend ce plat de nouilles chinois traditionnel, vous devriez utiliser un wok, mais j'ai trouvé qu'une grande casserole fonctionne bien aussi. Faites sauter quelques poitrines de poulet à l'avance et laissez-les refroidir pour pouvoir les hacher finement. Sortez le couperet, si vous en avez un, et coupez-le. Ou utilisez simplement un grand couteau de chef. Vous pouvez préparer le poulet à l'avance et le garder couvert au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer le plat. Une fois le poulet haché, vous aurez de délicieuses nouilles sur la table en moins de dix minutes.

    Cette création CPK est un premier choix dans la chaîne de 209 unités, probablement parce que les chefs s'enduisent d'une délicieuse sauce caribéenne sucrée et épicée où la sauce tomate se trouve généralement sur des tartes traditionnelles à l'italienne. Faire la sauce à partir de zéro est la voie à suivre pour les vrais gardes clones, mais si vous souhaitez un raccourci, trouvez Tiger Sauce sur votre marché local où les sauces piquantes en bouteille sont vendues, et utilisez-le. Si vous voulez un autre raccourci, plutôt que de mélanger votre propre assaisonnement jerk à partir de zéro, utilisez n'importe quel mélange ou assaisonnement jerk. Cependant, je recommande de préparer la pâte à pizza à partir de rien, plutôt que d'acheter de la pâte préparée. Vous devrez planifier à l'avance cette partie de la recette afin que la pâte ait une chance de lever lentement dans votre réfrigérateur pendant la nuit. C'est la technique que les pros utilisent pour recréer une pâte à pizza moelleuse de style professionnel. Pour cuire les pizzas - cette recette en fait deux - je suggère de les faire cuire sur une pierre à pizza préchauffée dans votre four. C'est la meilleure façon de reproduire le goût et la texture des grandes pizzas chez CPK.

    Description des menus: "Bœuf épicé et effiloché, braisé avec notre propre chipotle adobo, cumin, clous de girofle, ail et origan."

    Le plat mexicain original barbacoa était traditionnellement préparé en faisant cuire presque n'importe quel type de viande de chèvre, de poisson, de poulet ou de joue de vache, pour n'en nommer que quelques-uns, dans une fosse recouverte de feuilles à feu doux pendant de nombreuses heures, jusqu'à tendreté. Lorsque le plat est arrivé aux États-Unis via le Texas, le mot s'est transformé en « barbecue » et la préparation a changé pour incorporer des techniques aériennes telles que le fumage et la grillade. La bonne nouvelle est que nous pouvons recréer le bœuf barbacoa que Chipotle a rendu populaire sur ses burritos ginormous sans creuser de trous dans notre arrière-cour ni rechercher une source locale de têtes de vache fraîches. Après avoir braisé environ 30 livres de rôtis de paleron, j'ai finalement découvert le clone parfait avec une sauce adobo au goût similaire qui remplit votre rôti de saveur pendant qu'il cuit lentement jusqu'à une délicatesse tendre à la fourchette sur votre cuisinière pendant 5 à 6 heures. Une partie du secret d'une excellente sauce adobo consiste à griller les graines de cumin entières et les clous de girofle, puis à les moudre dans un moulin à café (mesurez les épices après les avoir broyées). Étant donné que le processus de braisage prend tellement de temps, commencez tôt dans la journée et préparez-vous pour un grand dîner, car j'ai également inclus des clones ici pour le pico de gallo de Chipotle, les haricots pinto et le délicieux riz à la coriandre et au citron vert pour compléter vos burritos. Vous pouvez ajouter votre choix de fromage, ainsi que du guacamole et de la crème sure pour une version clone super-luxe.

    Selon la légende, en 1683, un boulanger juif façonna la pâte sous la forme d'un étrier d'équitation en l'honneur du roi Sobieski de Pologne, un cavalier habile qui avait sauvé le peuple autrichien des envahisseurs turcs. Trois cents ans plus tard, cette chaîne de Boulder, dans le Colorado, est le plus gros vendeur de ce qui est devenu la marque de bagels préférée des Amériques. Depuis l'ouverture du premier magasin Einstein Bros. Bagel en 1995, la chaîne s'est rapidement étendue à 38 États. Aujourd'hui, il existe environ 450 magasins Einstein Bros. Bagel servant 16 variétés de collations à base de pain moelleux. La société possède également Noah's Bagels, ce qui leur donne 140 magasins supplémentaires. Chaque entreprise a son propre style de bagel, mais les deux marques remportent souvent des prix lors de concours de bagels locaux. La société s'efforce d'ouvrir un nouveau Einstein Bros. ou Noah's quelque part dans le pays chaque jour ouvrable.

    Voici des recettes de clones pour trois des chaînes les plus populaires de bagels nature, tout et jalapeno. Vous remarquerez que l'ingrédient spécial qui distingue ces bagels des autres est la mélasse. Cela donne aux bagels une saveur sucrée ainsi qu'une teinte légèrement foncée.

    Apports nutritionnels
    Portion 1 bagel
    Portions totales–4
    Calories par portion – Nature 337, Tout 356, Jalapeno 340
    Gras par portion – Nature 1g, Tout 2g, Jalapeno 1g

    Description des menus: "Une grande tortilla de farine garnie de fromages Monterey Jack et cheddar fondus, de poulet chipotle grillé, de laitue râpée et de pico de gallo. Roulé, tranché et servi avec une trempette Mexi-ranch."

    Prenez la délicieuse recette de fajita au poulet chipotle d'Applebee, roulez-la dans une grande tortilla à la farine avec de la laitue, des fromages et du pico de gallo frais et vous avez un repas pour envelopper vos mains. La trempette Mexi-ranch est le complément crémeux parfait pour cette recette et vous pouvez utiliser ce qui reste pour une vinaigrette sur votre prochaine salade. La sauce n'est en fait qu'une recette de vinaigrette ranch relevée qui inclut une petite quantité de babeurre dans la liste des ingrédients. Mais si vous ne voulez pas acheter un carton entier de babeurre pour n'utiliser qu'une cuillère à soupe pour cette recette, ce n'est pas grave. Remplacez le jus de moo ordinaire que vous avez dans le réfrigérateur. Pour la marinade épicée, il est préférable d'utiliser du piment chipotle moulu (jalapeno rouge fumé séché) fabriqué par McCormick. Si vous ne trouvez pas ce genre de choses, réduisez la quantité de moitié et utilisez du poivre de Cayenne. Pour les fromages, de nombreuses grandes marques font un mélange cheddar/Jack qui fonctionnera très bien ici si vous préférez ne pas acheter les fromages séparément. C'est utile si vous êtes sur le point de dépasser la limite de la ligne de caisse express.

    Description des menus: "Chou napa râpé, poitrine de poulet grillée réfrigérée, concombres en julienne, edamame, wontons croustillants, cacahuètes, coriandre, carottes en julienne, chou rouge et oignons verts mélangés à une vinaigrette citron vert-coriandre. Garni de bâtonnets de riz croustillants et vinaigrette thaï aux arachides."

    Vous pouvez planifier à l'avance ce clone de salade incroyable en commençant par griller le poulet et le refroidir, puis en préparant à l'avance la vinaigrette à la coriandre et à la lime et la sauce aux arachides. La description du menu indique que la salade est garnie de "bâtonnets de riz croustillants", mais ils me ressemblent à des fils de haricots croustillants, cuits en un éclair lorsqu'ils sont plongés dans de l'huile chaude pendant quelques secondes. Les wontons croustillants sont fabriqués en faisant frire des emballages de wonton tranchés finement dans la même huile chaude. Pour les edamame (soja), regardez dans la section des aliments surgelés, et s'ils sont encore dans leurs cosses, assurez-vous de les sortir avant de les mesurer et de les jeter dans la salade. Une fois que vous avez tout refroidi et haché, la préparation de chaque plat est un jeu d'enfant et vous aurez quatre énormes salades de la taille d'un dîner qui suffiront chacune pour un repas entier.

    J'ai cloné une tonne de plats de California Pizza Kitchen. Voyez si j'ai piraté vos favoris ici.

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    Depuis plus de 30 ans, Todd Wilbur est obsédé par la rétro-ingénierie des aliments célèbres. Utilisant des ingrédients de tous les jours pour reproduire à la maison des plats de restaurant signature, Todd partage ses découvertes délicieuses avec les lecteurs du monde entier.

    Maintenant, ses papilles gustatives super-détectives sont de retour au travail dans le troisième volet de son méga-best-seller Recettes de restaurants les plus secrètes série, avec 150 nouvelles recettes sensationnelles qui débloquent les délicieuses formules pour recréer vos plats préférés des chaînes de restaurants les plus populaires d'Amérique. Les plans top secrets de Todd et les instructions simples étape par étape garantissent un grand succès, même pour les cuisiniers novices. Et en préparant ces incroyables plats au goût similaire à la maison, vous paierez jusqu'à 75 pour cent de moins qu'au restaurant !

    Découvrez comment faire vos propres versions maison de : Pizza Hut Pan Pizza, T.G.I. Frites de haricots verts croustillants du vendredi, poulet citron vert Buca di Beppo, chocolat chaud Serendipity 3 Frrrozen, P.F. Poulet Chang's Kung Pao, soupe tortilla Max & Erma, gâteau au coca-cola au fudge double chocolat Cracker Barrel, gressins Olive Garden, gâteau au fromage à la crème et aux bananes fraîches de Cheesecake Factory, Bryan au poulet Carrabba, célèbres muffins au maïs de Dave, Outback Steakhouse Chocolate Thunder from Down Under, T.G.I. Les côtes levées glacées Jack Daniel's du vendredi, et bien plus encore.

    Simple. Infaillible. Facile à préparer. Et si délicieux que vous jurerez que c'est la vraie chose !


    Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

    Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

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    Je n'aurais jamais pensé que les petits pains étaient quelque chose qui me passionnerait jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour déchirer un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

    Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

    Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle chaîne de restauration américaine célèbre.

    Les chefs talentueux de Benihana préparent des plats sur des grillades hibachi avec flair et charisme, traitant la préparation comme un petit spectacle sur scène. Ils jonglent avec les salières et les poivrières, coupent les aliments à la vitesse de l'éclair et retournent parfaitement les crevettes et les champignons sur des assiettes de service ou dans leur grande toque.

    L'un des plats d'accompagnement que tout le monde semble aimer est le riz frit. Au Benihana, ce plat est préparé par des chefs avec du riz précuit sur des grilles hibachi ouvertes, et est commandé à la carte pour compléter n'importe quel plat Benihana, y compris le steak et le poulet hibachi. J'aime quand le riz est jeté sur le grill hibachi chaud et semble prendre vie alors qu'il grésille et danse comme un tas de petits haricots sauteurs. D'accord, donc je suis facilement amusé.

    Cette recette de riz frit japonais Benihana ira bien avec à peu près n'importe quel plat japonais et peut être partiellement préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à ce que le reste du repas soit presque terminé.

    Description des menus: "Saumon de l'Atlantique grillé à la flamme avec sauce au miel et au poivre Applebee servi avec un côté de riz pilaf aux amandes, des légumes assaisonnés et du pain à l'ail grillé."

    Tout est dans la sauce. Cette sauce douce, acidulée et légèrement piquante se marie parfaitement avec le saumon, mais peut également être utilisée sur du poulet ou des côtes levées. Assurez-vous simplement de surveiller de près la sauce pendant la cuisson au cas où elle commencerait à bouillonner. S'il semble que je parle d'expérience, vous avez raison - oh, quel beau gâchis j'ai fait en une seule tentative. Alors, faites cuire la sauce lentement et surveillez-la attentivement pendant qu'elle s'épaissit. S'il devient trop épais, vous pouvez toujours ajouter un peu d'eau pour le diluer. Je suggère de servir ce saumon avec du riz pilaf aux amandes comme au restaurant. Vous pouvez trouver une bonne recette de clone ici sur le site.

    Description des menus: "Steak cuit rapidement avec des oignons verts et de l'ail."

    Les amateurs de bœuf deviennent fous de celui-ci au restaurant. Le bifteck de flanc est coupé en petits morceaux contre le grain, puis il est légèrement saupoudré de fécule de pomme de terre (dans notre cas, nous utiliserons de la fécule de maïs), frit dans de l'huile et aspergé d'une incroyable sauce au soja et à l'ail. Le bœuf est aussi tendre que possible et la sauce simple chante à vos papilles. J'ai conçu cette recette pour utiliser un wok, mais si vous n'en avez pas, une sauteuse suffira (vous devrez peut-être ajouter plus d'huile dans la poêle pour couvrir le bœuf lors de l'étape de friture instantanée). La sauce secrète de P. F. Chang est ce qui rend ce plat si bon et polyvalent. Si vous n'aimez pas le bœuf, vous pouvez le remplacer par du poulet. Ou vous pouvez le badigeonner sur du saumon grillé.

    J'ai cloné beaucoup des meilleurs plats de P.F. Chang's. Cliquez ici pour voir si j'ai fait face à votre favori.

    Obtenir une table dans le restaurant original Rao's, vieux de 123 ans, à New York est presque impossible. Les tables sont "possédées" par des habitués qui planifient leurs repas des mois à l'avance, donc chaque table est pleine tous les soirs, et c'est comme ça depuis 38 ans. La seule façon pour un étranger de goûter à la sauce marinara fraîche du restaurant est d'être invité par un habitué.

    Si ce n'est pas dans les étoiles pour vous, vous pouvez acheter une bouteille de sauce sur votre marché local (s'ils en ont même). Ce ne sera pas frais et ce sera probablement la sauce la plus chère du magasin, mais elle a toujours le bon goût de Rao. Une solution encore meilleure consiste à copier la sauce pour vous-même en utilisant ce nouveau hack très simple.

    Le copropriétaire actuel de Rao's, Frank Pellegrino Jr., a déclaré bon appétit en 2015 que la célèbre sauce marinara a été créée par sa grand-mère il y a de nombreuses années, et la sauce que vous achetez en magasin est la même recette servie dans ses restaurants. Les ingrédients sont communs, mais choisir correctement l'ingrédient principal, les tomates, est important. Essayez de trouver des tomates entières en conserve de style San Marzano, de préférence en provenance d'Italie. Elles sont un peu plus chères que les tomates en conserve typiques, mais elles vous donneront une excellente sauce.

    Après 30 minutes de cuisson, vous vous retrouverez avec à peu près la même quantité de sauce que dans un grand pot de la vraie chose. Votre version sera probablement juste un peu plus brillante et meilleure que la substance en bouteille, grâce aux ingrédients frais. Mais maintenant tu peux le manger quand tu veux, sans réservation, à table tu posséder.

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    La fabrication d'un clone de la lasagne classique d'Olive Garden est devenue l'occasion idéale de créer une belle recette de hack de lasagne multicouche qui utilise toute la boîte de nouilles à lasagne et remplit le plat de cuisson jusqu'au sommet. Cette recette top secrète fait une lasagne qui fait pencher la balance à près de 10 livres et nourrira les bouches affamées pendant des jours, avec chaque délicieuse couche copiée directement à partir de l'original Olive Garden soigneusement disséqué.

    J'ai trouvé quelques informations crédibles dans une vidéo d'un chef d'Olive Garden démontrant ce qu'il prétend être la vraie formule lors d'une émission d'information de midi, mais la recette a été abrégée pour la télévision et le chef a omis des informations cruciales. Un ingrédient qu'il a ostensiblement omis de la recette est la couche secrète de fromage Cheddar située près du milieu de la pile. Je ne m'attendais pas à trouver du cheddar dans des lasagnes, mais lorsque j'ai soigneusement séparé les couches de plusieurs portions du plat original, il y avait la bonté du fromage fondu doré dans chaque tranche.

    Cette recette de clone fera assez pour 8 grosses portions, mais si vous faites des tranches légèrement plus petites, c'est facilement assez de nourriture pour remplir douze ventres qui aiment les lasagnes. Si vous aimez les lasagnes, vous allez adorer cette version.

    Parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

    Cette version réduite de 220 unités de P.F. Chang's China Bistro cible la clientèle du déjeuner avec un menu plus petit composé de boîtes à bento, de bols et de petites assiettes. Le best-seller au menu est ce poulet à l'orange, qui, je dois dire, est un sacré bon poulet à l'orange. Évidemment, un clone est nécessaire pour celui-ci, stat.

    Le nom « Wei Better Orange Chicken » est une référence concurrentielle au poulet orange signature de Panda Express, qui est fait de poulet pré-pané et congelé. Pei Wei prétend que son poulet orange est préparé chaque jour à partir de zéro avec du poulet qui n'est jamais congelé, nous allons donc fabriquer notre clone de la même manière. Mais plutôt que d'assembler le plat dans un wok sur une cuisinière rapide à haute flamme comme ils le font au restaurant, nous allons préparer la sauce et le poulet séparément, puis les mélanger avec des quartiers d'orange fraîche juste avant de servir.

    D'ailleurs, ce plat se marie très bien avec du riz blanc ou brun, alors n'oubliez pas d'en faire.

    L'épaule de porc braisée et râpée est un aliment de base de la cuisine mexicaine que Chipotle prépare avec un simple mélange de saveurs et un ingrédient surprenant auquel vous ne vous attendiez peut-être pas : les baies de genièvre. Une fois que vous les avez retrouvés (ils sont faciles à trouver en ligne), les baies sont combinées avec du thym et des feuilles de laurier dans un liquide à braiser qui transformera votre propre rôti de porc en une beauté facilement râpée en moins de 3 heures. Ensuite, vous pouvez utiliser vos carnitas fraîchement clonées sur des tacos, des burritos ou dans un bol sur du riz et des haricots, comme ils le font au restaurant.

    Lorsque vous choisissez votre rôti de porc, essayez d'en trouver un sans trop de gras. Si votre rôti est recouvert d'une épaisse couche de graisse, coupez l'excédent. Vous voulez un peu de graisse dans votre liquide de braisage, mais si le chapeau de graisse est trop épais, il risque de ne pas être complètement fondu et vous obtiendrez des morceaux de graisse dans le lambeau.

    On suppose souvent que le soc de porc provient de l'extrémité arrière du porc, même si les coupes de la région arrière ont déjà un nom : le jambon. Le mégot de porc, également connu sous le nom de mégot de Boston, est coupé à partir de l'autre extrémité, la partie supérieure de l'épaule du porc. C'est ce qu'on appelle un « mégot » parce que pendant la guerre de la Nouvelle-Angleterre avant la Révolution, les rôtis étaient stockés et transportés dans des barils appelés « mégots », et le nom déroutant est resté.

    Pendant deux ans après l'ouverture du premier restaurant Olive Garden en 1982, les opérateurs peaufinaient encore l'apparence physique du restaurant et la nourriture qui était servie. Même la sauce tomate a été changée jusqu'à 25 fois. C'est ce genre de dévouement qui crée des plats fabuleux comme cette soupe populaire. Il mélange les saveurs des pommes de terre, du chou frisé et de la saucisse italienne dans un bouillon de poulet et de crème légèrement épicé.

    Vous avez la recette de la soupe, que diriez-vous de créer votre propre salade et gressins aux olives du jardin ? Trouvez plus de mes recettes de clones Olive Garden ici!

    Un aliment de base populaire de toute chaîne chinoise est le riz frit, donc il vaut mieux qu'il soit bon, et la version servie chez Panda Express l'est très certainement. Voici une astuce simple lorsque vous avez besoin d'un accompagnement sans stress et à faible coût pour vos entrées. Mais je vous suggère de faire cuire le riz blanc plusieurs heures ou même un jour ou deux avant de préparer le plat fini. J'ai trouvé que le riz cuit demandé dans cette recette fonctionne mieux lorsqu'il est froid.

    En ce qui concerne un raccourci, les pois et les carottes congelés en sac vous éviteront les tracas de petites carottes en dés, car les carottes dans ces sacs sont de la taille parfaite pour produire un clone identique. Et ils sont déjà cuits.

    Maintenant, que diriez-vous de crevettes au miel et aux noix ou de bœuf de Pékin pour accompagner ce riz? Retrouvez toutes mes recettes de copie Panda Express ici.

    Description des menus : « Deux poitrines de poulet panées au parmesan légèrement frites sont recouvertes de la sauce marinara maison d'Olive Garden et de fromages italiens fondus. Nous servons notre poulet parmigiana avec un côté de spaghetti pour le dîner.

    Le poulet parmigiana est un favori pour toujours, et ce n'est pas un plat difficile à préparer à la maison. Mais pour qu'il ait le goût de l'entrée signature Olive Garden, nous devrons prendre des mesures très spécifiques.

    Le poulet d'Olive Garden est salé et humide tout au long, nous devons donc d'abord commencer par faire saumurer le poulet. Accordez-vous une heure supplémentaire pour cette étape importante de la marinade. La sauce marinara utilisée sur le poulet est une spécialité d'Olive Garden et aucune sauce en bouteille ne se compare, nous allons donc préparer la nôtre à partir de zéro en utilisant des tomates concassées en conserve et la formule ci-dessous.

    Pendant que la sauce cuit, remplissant votre maison de son arôme enivrant, le poulet est pané et doré. Lorsque la marinara est prête, nappez le poulet de sauce et de mozzarella et placez-le sous votre gril chaud jusqu'à ce qu'il bouillonne.

    Espérons que tout le monde chez vous a faim, car la portion du dîner Olive Garden est composée de deux filets de poulet, et cette recette donnera un total de quatre portions de 2 pièces. Ajoutez une petite portion de spaghetti sur le côté, garnie d'un peu plus de la délicieuse sauce, et vous obtiendrez un accord parfait avec l'assiette du restaurant.

    Vous n'en avez pas assez d'Olive Garden ? Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie.

    Description des menus: "Des filets de poitrine de poulet sautés avec des poivrons, de l'ail rôti et des oignons dans une sauce crémeuse à l'ail sur des cheveux d'ange."

    Ce plat est un grand favori des habitués d'Olive Garden. Les filets de poulet sont légèrement panés et sautés avec des poivrons colorés et des oignons rouges hachés. Des pâtes aux cheveux d'ange sont jetées dans la poêle avec une bonne dose de sauce aux langoustines fraîches. La sauce est vraiment la star, alors vous pourriez penser à doubler la recette. Si vous cuisinez pour deux, vous pouvez préparer ce plat pour la table dans une grande poêle, en gardant le reste des ingrédients pour un autre repas. Si vous préparez les quatre portions à la fois, vous avez besoin de deux poêles. Si vous ne trouvez pas de filets de poulet frais (la partie tendre de la poitrine de poulet), vous pouvez généralement en trouver des sacs dans la section congélateur.

    Trouvez d'autres recettes délicieuses pour les plats les plus célèbres d'Olive Garden ici.

    Le premier magasin de bretzel de la tante Anne a ouvert ses portes en 1988 au cœur du pays des bretzel, un marché de producteurs amish de Pennsylvanie. Plus de 500 magasins plus tard, Auntie Anne's est l'une des recettes de clones secrètes les plus demandées, en particulier sur Internet. De nombreuses recettes de bretzels mous de la tante Anne imitées diffusées sur le Web nécessitent de la farine de pain, et certaines utilisent du miel comme édulcorant. Mais en étudiant le kit de fabrication de bretzels maison de tante Anne dans le laboratoire souterrain secret, j'ai découvert une meilleure solution pour recréer les délicieuses friandises du centre commercial que n'importe quelle recette de clone là-bas. Pour une pâte de la meilleure qualité, vous avez juste besoin de farine tout usage. Et le sucre en poudre fonctionne très bien pour sucrer parfaitement la pâte. Maintenant, vous n'avez plus qu'à décider si vous voulez faire les bretzels salés plus traditionnels, ou le genre enrobé de sucre à la cannelle. Ah, prendre des décisions.

    Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard cette année-là, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

    Il ne figure peut-être pas sur le menu, mais c'est la soupe la plus louche d'Applebee chaque jour. Assurez-vous simplement d'avoir des bols à soupe allant au four avant de vous lancer dans ce clone, car vous allez faire sauter le plat sous le gril pour faire dorer et faire fondre le fromage sur le dessus. Sous le provolone fondu et gluant de la version originale que vous obtenez chez Applebee's se trouve un croûton rond unique fait de pain qui ressemble à un petit pain à hamburger. C'est donc ce que nous allons utiliser pour notre clone. La forme ronde du pain est parfaite pour garnir cette recette de soupe à l'oignon française Applebee.

    Avant de devenir le roi de la saucisse aux États-Unis, Jimmy Dean était connu pour avoir chanté le tube country "Big Bad John". Cette chanson est sortie en 1962 et s'est vendue à plus de 8 millions d'exemplaires. Son succès de chanteur a lancé une carrière à la télévision sur ABC avec Le Jimmy Dean Show, où Roy Clark, Patsy Cline et Roger Miller ont obtenu leurs grandes pauses. L'exposition à la télévision a conduit à des rôles d'acteur pour Jimmy, en tant qu'habitué de Daniel Boone, et dans des longs métrages, y compris ses débuts dans le film de James Bond Les diamants sont éternels. Réalisant que le revenu régulier d'une carrière d'acteur et de chanteur peut être peu fiable, Jimmy a investi son argent dans le show-biz dans une ferme porcine. En 1968, la Jimmy Dean Meat Company a développé la recette spéciale de saucisse qui est maintenant devenue un nom familier. Aujourd'hui, la société fait partie de la Sara Lee Corporation et Jimmy a pris sa retraite en tant que porte-parole de la société en 2004.

    Cette recette de clone recrée trois variétés de la célèbre saucisse roulée que vous formez en galettes et faites cuire dans une poêle. Utilisez du porc haché que vous trouverez au supermarché – faites-en du porc maigre si vous le souhaitez – ou hachez-en vous-même si vous avez un hachoir à viande.

    Découvrez plus de mes célèbres recettes de clones d'aliments pour le petit-déjeuner ici.

    Description des menus: "Fabriqué à partir de zéro dans nos cuisines à l'aide de pommes de terre Fancy Russet fraîches de catégorie A, d'oignons frais hachés, de fromage Colby naturel et d'épices. Cuit au four frais toute la journée."

    À la fin des années 60, Dan Evins était un « grossiste » de Shell Oil à la recherche d'une nouvelle façon de commercialiser l'essence. Il voulait créer un endroit spécial qui susciterait la curiosité et éloignerait les voyageurs des autoroutes. En 1969, il a ouvert le premier Cracker Barrel juste à côté de l'Interstate 40 à Lebanon, Tennessee, proposant de l'essence, de la nourriture de style campagnard et une sélection d'antiquités à vendre. Aujourd'hui, il existe plus de 529 magasins dans 41 États, chaque restaurant étant toujours conçu comme une aire de repos et une boutique de cadeaux. En fait, ces magasins qui vendent en moyenne 4 500 articles différents chacun ont fait de Cracker Barrel le plus grand détaillant d'artisanat fini de fabrication américaine aux États-Unis.

    Ceux qui connaissent Cracker Barrel adorent le restaurant pour ses délicieux petits déjeuners faits maison. Cette casserole, faite de pommes de terre rissolées, de fromage Colby, de lait, de bouillon de bœuf et d'épices est servie avec de nombreux plats classiques du petit-déjeuner au restaurant.La recette ici est conçue pour une poêle qui peut également être mise au four en toute sécurité (donc pas de poignées en plastique). Si vous n'en avez pas, vous pouvez facilement transférer la cocotte dans un plat allant au four une fois la cuisson terminée.

    Vous aimez Cracker Barrel ? Découvrez mes autres recettes de clones ici.

    Une exigence de toute visite à Chicago est de manger au moins une tranche de pizza profonde dans la ville qui l'a perfectionnée. La pizza à plat est rapidement devenue un incontournable de Chicago après qu'Ike Sewell et Ric Riccardo ont ouvert la première Pizzeria Uno en 1943 et ont servi un nouveau style de pizza copieux construit dans un moule à gâteau à rebord haut. La croûte de levure était tendre et floconneuse, comme une pâtisserie, et le fromage était superposé sous la sauce afin qu'il ne brûle pas dans un four chaud pendant le long temps de cuisson.

    En recherchant un hack maison de cette recette désormais emblématique, j'ai découvert une technique inattendue que je n'avais pas vue dans d'autres recettes de plats profonds. Les employés m'ont dit que les croûtes de pizza sont partiellement cuites chaque matin pour réduire le temps d'attente des clients. Avant l'ouverture du restaurant chaque jour, les cuisiniers pressent la pâte dans une casserole puis la saupoudrent d'un peu de fromage râpé. Les coquilles sont ensuite partiellement cuites et mises de côté. Plus tard, lorsqu'une commande arrive, la pizza est intégrée dans l'une des croûtes précuites et finie. De cette façon, les clients obtiennent leur nourriture plus rapidement et les tables se retournent plus rapidement.

    Copier cette délicieuse croûte feuilletée était la tâche qui m'a pris le plus de temps. Après deux semaines de cuisson, j'ai finalement opté pour une formule qui était un mélange de pâte à levure et de croûte à tarte et a fait une croûte de plat profonde parfaitement tendre, avec une grande saveur qui imitait exactement l'original. Si vous aimez Uno, vous allez adorer ça.

    Concernant le fromage : veillez à ce que votre fromage soit à température ambiante, pas froid, sinon il risque de ne pas fondre complètement. En outre, il est préférable d'acheter du fromage au bloc et de le déchiqueter vous-même. Le fromage pré-râpé est saupoudré de fécule de maïs afin que les lambeaux ne collent pas dans le sac et qu'il ne fonde pas aussi facilement que le fromage que vous râpez à la main.

    Cette recette fera assez de sauce pour deux pizzas. J'ai juste pensé que vous devriez le savoir au cas où vous auriez envie de préparer un autre plat profond après la disparition de celui-ci.

    Cette recette était notre n°4 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

    Dans les publicités Bush's Beans, Duke, le golden retriever de la famille, veut vendre la recette familiale secrète, mais la famille Bush l'arrête toujours. Le chien est basé sur le golden retriever de la famille Bush, et la campagne, qui a commencé en 1995, a fait de Bush le gros chien du marché des fèves au lard en conserve pratiquement du jour au lendemain. Leur formule confidentielle de fèves au lard est considérée comme l'un des 10 plus grands secrets de recettes aux États-Unis.

    Bush Brothers & Company mettait en conserve une variété de fruits et de légumes depuis plus de 60 ans lorsque, en 1969, la société a créé des fèves au lard en conserve en utilisant une recette chérie d'une matriarche familiale. Les ventes sont passées de 10 000 caisses la première année à plus de 100 000 caisses en 1970. Et un an plus tard, les ventes ont atteint un million de caisses. Aujourd'hui, Bush's fabrique plus de 80% des fèves au lard en conserve vendues aux États-Unis, et la recette familiale secrète reste un secret alimentaire, malgré les tentatives de Duke. Une réplique du livre de recettes original - sans la recette originale dedans (drat !) - est exposée au centre d'accueil de l'entreprise à Chestnut Hill, Tennessee.

    J'ai choisi de pirater la version "Country Style" de Bush's Beans parce que je ne pense pas que la saveur originale ait assez, euh, de saveur. Country Style est similaire à Original, mais plus riche, avec plus de sucre brun. La recette commence par faire tremper de petits haricots blancs secs dans une saumure pendant la nuit. Le sel dans l'eau aide à adoucir les peaux, mais ne les laissez pas tremper pendant plus de 14 heures ou les peaux peuvent commencer à tomber.

    Mes premières versions étaient délicieuses mais manquaient de la couleur brun foncé des vrais haricots Bush, qui incluent le colorant caramel, un ingrédient qui peut être difficile à trouver seul. J'ai finalement découvert que la sauce «brunissante», Kitchen Bouquet, ajouterait la couleur caramel foncé nécessaire à notre version maison des haricots afin qu'ils ressemblent à la vraie chose.

    Cette recette était notre n°5 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).

    Une recette de pain sucré portugais a inspiré les petits pains mous qui sont devenus un grand succès au restaurant Bakery & de Robert Tiara à Honolulu, Hawaï dans les années 1950. Il ne fallut pas longtemps à Robert pour changer le nom de son entreprise florissante en King's Hawaiian, et en 1977, l'entreprise ouvrit sa première boulangerie sur le continent, à Torrance, en Californie, pour fabriquer les désormais célèbres petits pains sucrés de l'île vendus dans les magasins à travers le nous

    Les King's Hawaiian Rolls sont similaires aux Texas Roadhouse Rolls en ce qu'ils sont tous deux des rouleaux blancs moelleux et doux, il était donc logique de découvrir ma recette de clone de Texas Roadhouse Rolls et de l'utiliser comme point de départ. Ces nouveaux rouleaux devaient être légèrement plus mous et plus sucrés, j'ai donc fait quelques ajustements et ajouté un petit œuf pour la couleur. Et en faisant cuire la pâte dans un moule à rebord haut avec 24 boules de pâte bien placées ensemble, je me suis retrouvé avec de beaux rouleaux qui se sont bien levés à l'occasion, formant un pain déchirable comme l'original, mais avec des ingrédients propres, et sans les conditionneurs de pâte trouvés dans les petits pains emballés.

    Utilisez ces petits pains moelleux pour les sandwichs, les sliders ou simplement réchauffés et enduits de beurre européen doux.

    Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2020. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : sauce marinara maison de Rao (n°1), lasagne classique aux olives (n°2), poulet à l'orange Pei Wei Better (n°4) , Chipotle Mexican Grill Carnitas (#5).

    Description des menus: "La poitrine de poulet désossée panée est délicatement épicée et recouverte d'un glaçage à l'orange douce-épicée. Servie dans un grand bol sur du riz pilaf aux amandes et un savoureux mélange de champignons, brocoli, poivron rouge, pois mange-tout et carottes râpées. Garni de amandes grillées et nouilles croustillantes."

    Dans un plat comme celui-ci, il est important de bien goûter la sauce, sinon tout le hack sera éteint. Faire mijoter un mélange secret de jus d'orange, de cassonade, de marmelade et de quelques autres ingrédients vous donnera une sauce douce, piquante, épicée et vraiment, vraiment bonne. Plutôt que de prendre la peine de paner et de faire frire le poulet à partir de zéro, j'ai réduit le temps de préparation en incluant des bâtonnets de poulet panés surgelés que vous faites simplement cuire au four lorsque vous êtes prêt à assembler le plat. J'ai utilisé des filets de poulet de marque Claim Jumper pour cette recette, car une boîte de 20 onces était parfaite pour les deux portions que cette recette donne. Cependant, ce sont des portions énormes de la taille d'un restaurant, vous pourrez donc diviser cette recette en quatre portions plus modestes si vous le souhaitez.

    Préparez plus de vos plats préférés chez Applebee's.

    Samuel Bath Thomas a immigré d'Angleterre à New York et y a ouvert sa première boulangerie en 1880. C'est là que Thomas a créé du pain à la poêle qui deviendrait un jour les célèbres muffins connus pour leur texture escarpée lorsqu'ils sont coupés en deux. Ce hack pour Thomas' English Muffins utilise un processus de pétrissage spécial pour donner aux muffins les "coins et recoins" pour lesquels ils sont célèbres, créant des cratères dans le pain fini pour mieux retenir le beurre fondu et la confiture.

    J'ai vu plusieurs recettes qui prétendent recréer ces muffins, mais aucune ne produit les grandes poches d'air dont un bon clone a besoin, en plus d'une excellente saveur et d'un intérieur parfaitement cuit. Pour garantir que les coins et recoins et les muffins soient bien cuits, j'ai inclus quelques étapes importantes.

    La pâte que vous allez faire ici est comme une pâte à ciabatta en ce sens qu'elle est très humide. Alors plutôt que de pétrir la pâte, on l'étire et on la replie plusieurs fois sur une surface bien huilée. Ensuite, lorsque la pâte en portions a levé sur des plaques à pâtisserie pendant encore 1h30 à 2 heures, vous précuisez les muffins.

    Après la cuisson, les muffins sont cuits sur une plaque chauffante ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé des deux côtés, puis ils doivent refroidir. C'est la partie la plus difficile. Les muffins seront trop mous pour s'ouvrir pendant au moins quatre heures, et maintenant vous devez combattre la tentation d'en manger un. C'est dur, je sais. Les muffins sentent bon et vous avez attendu tout ce temps, mais résistez pour le moment et votre patience sera récompensée.

    Lorsque les muffins ont reposé, fendez-les avec une fourchette et faites-les griller comme vous le feriez avec n'importe quel muffin anglais.

    Découvrez toutes mes recettes top secrètes pour le pain célèbre ici.

    Pour obtenir leur poulet extra croustillant si croustillant, KFC pane le poulet deux fois. Cette double panure donne au poulet son extérieur ultra escarpé et son croquant supplémentaire, ce qui est une texture différente de celle du poulet à la recette originale moins croustillant qui n'est pané qu'une seule fois et frit sous pression.

    Comme avec mon hack KFC Original Recipe, nous devons d'abord saumurer le poulet pour lui donner de la saveur et de l'humidité tout au long, comme la vraie chose, puis le poulet est double pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. KFC utilise de petits poulets qui cuisent plus rapidement, mais les petits poulets peuvent être difficiles à trouver. Si vos morceaux de poulet sont gros, ils risquent de ne pas cuire complètement dans les 12 à 15 minutes de friture que je précise ici. Pour être sûr que votre poulet est cuit, commencez à faire frire avec les morceaux les plus épais, comme les poitrines, puis placez-les dans un four à 300 degrés pendant que vous terminez avec les plus petits morceaux. Cela gardera le poulet au chaud et croustillant, et plus important encore, garantira qu'il soit parfaitement cuit tout au long.

    Dans mon émission CMT Recette top secrète J'ai discuté avec Winston Shelton, un ami de longue date du fondateur de KFC, Harland Sanders. Winston a vu la recette secrète manuscrite du colonel pour le poulet de la recette originale, et il m'a dit que l'un des ingrédients secrets était le poivre noir de Tellichery. C'est un poivre noir plus cher et plus savoureux qui vient de la côte de Malabar en Inde, et vous devriez l'utiliser ici si vous pouvez le trouver. Winston m'a pris à part et m'a chuchoté ce secret alors qu'il pensait que nous étions hors caméra, mais nos micros et nos cameramen très alertes ont tout capté et nous l'avons diffusé.

    J'ai d'abord publié ce hack dans Encore plus de recettes top secrètes, mais a récemment appliqué quelques secrets et astuces nouvellement acquis pour faire cette version bien améliorée de l'une des recettes de poulet frit les plus familières au monde.

    Cette recette était notre n°2 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 ), les fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

    Description des menus: "Délicat gâteau blanc et crème au citron fourrée d'une chapelure à la vanille."

    Pour rendre ce clone facile, j'ai conçu la recette avec un mélange à gâteau blanc. J'ai choisi la marque Betty Crocker, mais n'importe quel mélange à gâteau blanc que vous trouverez fera l'affaire. Sachez simplement que chaque marque (Duncan Hines, Pillsbury, etc.) nécessite des mesures légèrement différentes d'ingrédients supplémentaires (huile, œufs). Suivez les instructions sur la boîte pour mélanger la pâte, puis versez-la dans 2 moules à gâteau graissés de 9 pouces et faites cuire au four jusqu'à cuisson complète. La recette de remplissage est une évidence et la garniture de miettes est rapide. Lorsque votre recette de gâteau à la crème au citron Olive Garden est assemblée, placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures et vous serez bientôt prêt à servir 12 tranches du dessert signature piraté.

    Au début des années 90, Boston Chicken était en train de la rocker. Le stock de la chaîne de substituts de repas à domicile montait en flèche et les files d'attente étaient remplies de clients affamés attendant de mordre à pleines dents dans une portion du délicieux poulet rôti de la chaîne. La chaîne avec du poulet a connu un tel succès que l'entreprise a rapidement décidé qu'il était temps d'introduire d'autres sélections d'entrées, dont la première était un délicieux pain de viande de surlonge haché recouvert d'une sauce barbecue. Mais offrir les autres entrées a posé un dilemme à l'entreprise : que faire du nom. Les gros bonnets ont décidé qu'il était temps de changer le nom de Boston Market, pour refléter un menu plus large. Cela signifiait remplacer les panneaux sur des centaines d'unités et rééquiper les campagnes de marketing. Ce changement de nom, ainsi que l'expansion rapide de la chaîne et la croissance d'autres concepts de repas de style maison similaires ont fait chuter l'entreprise. En 1988, l'oie du Boston Market était cuite et la société a déposé son bilan. Bientôt, McDonald's est intervenu pour acheter l'entreprise, avec l'idée de fermer définitivement de nombreux magasins et de gifler Golden Arches sur les autres. Mais ce plan a été abandonné lorsque, après avoir vendu de nombreux marchés de Boston sous-performants, la chaîne a recommencé à voler. Moins d'un an après l'acquisition, le Boston Market était rentable et ces repas au goût fait maison sont toujours servis dans plus de 700 restaurants du Boston Market à travers le pays.

    Que diriez-vous de certains de ces célèbres accompagnements du marché de Boston pour accompagner votre recette de pain de viande imitateur? J'ai cloné tous les meilleurs ici.

    Jerrico, Inc., la société mère de Long John Silver's Seafood Shoppes, a fait ses débuts en 1929 en tant que stand de hamburgers de six tabourets appelé White Tavern Shoppe. Jerrico a été lancé par un homme nommé Jerome Lederer, qui a vu les treize unités de Long John Silver diminuer dans l'ombre de la Seconde Guerre mondiale à seulement trois unités. Puis, avec détermination, il a commencé à reconstruire. En 1946, Jérôme a lancé un nouveau restaurant appelé Jerry's et ce fut un succès fulgurant, avec une croissance à travers le pays. Puis il a tenté sa chance dans ce qui allait être son entreprise la plus réussie en 1969, avec l'ouverture du premier Fish 'n' Chips de Long John Silver. Le nom a été inspiré par Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991, il y avait 1450 Long John Silver Seafood Shoppes dans trente-sept États, au Canada et à Singapour, avec des ventes annuelles de plus de 781 millions de dollars. Cela signifie que l'entreprise détient environ 65 pour cent des 1,2 milliard de dollars de produits de la mer à service rapide.

    Description des menus: "Bœuf épicé et effiloché, braisé avec notre propre chipotle adobo, cumin, clous de girofle, ail et origan."

    Le plat mexicain original barbacoa était traditionnellement préparé en faisant cuire presque n'importe quel type de viande de chèvre, de poisson, de poulet ou de joue de vache, pour n'en nommer que quelques-uns, dans une fosse recouverte de feuilles à feu doux pendant de nombreuses heures, jusqu'à tendreté. Lorsque le plat est arrivé aux États-Unis via le Texas, le mot s'est transformé en « barbecue » et la préparation a changé pour intégrer des techniques aériennes telles que le fumage et la grillade. La bonne nouvelle est que nous pouvons recréer le bœuf barbacoa que Chipotle a rendu populaire sur ses burritos ginormous sans creuser de trous dans notre arrière-cour ni rechercher une source locale de têtes de vache fraîches. Après avoir braisé environ 30 livres de rôtis de mandrin, j'ai finalement découvert la recette parfaite de copie de burrito barbacoa Chipotle Mexican Grill avec une sauce adobo au goût semblable qui remplit votre rôti de saveur pendant qu'il cuit lentement jusqu'à une délicatesse tendre à la fourchette sur votre cuisinière pendant 5 à 6 heures. Une partie du secret d'une excellente sauce adobo consiste à griller les graines de cumin entières et les clous de girofle, puis à les moudre dans un moulin à café (mesurez les épices après les avoir broyées). Étant donné que le processus de braisage prend tellement de temps, commencez tôt dans la journée et préparez-vous pour un grand dîner, car j'ai également inclus des clones ici pour le pico de gallo de Chipotle, les haricots pinto et le délicieux riz à la coriandre et au citron vert pour compléter vos burritos. Vous pouvez ajouter votre choix de fromage, ainsi que du guacamole et de la crème sure pour une version clone super-luxe. Si vous préférez les burritos au poulet, rendez-vous sur ma recette de clone pour le poulet Adobo grillé Qdoba.

    Description du menu de pâtes au bœuf braisé : "Sauce à la viande mijotée avec du bœuf braisé tendre et des saucisses italiennes, mélangées à des pâtes pappardelle ébouriffées et une touche de sauce Alfredo, tout comme la recette de Nonna."

    C'est une erreur de supposer qu'une recette publiée sur le site Web d'une chaîne de restaurants est la vraie recette de la nourriture qui y est servie. J'ai trouvé que c'était le cas avec de nombreuses recettes Olive Garden, et celle-ci ne fait pas exception. Une recette largement diffusée qui prétend reproduire la bolognaise classique de la chaîne est en fait originaire du site Web d'Olive Garden, et si vous faites cette recette, vous serez déçu lorsque le produit final ne se rapproche même pas de la vraie affaire. Je n'entrerai pas dans tous les détails des choses qui ne vont pas avec cette recette (trop de vin, gardez-en un peu pour boire !), mais à première vue, il est facile de voir que quelques ingrédients importants trouvés dans les sauces bolognaises traditionnelles sont ostensiblement manquant, y compris le lait, le basilic, le citron et la muscade.

    J'ai incorporé tous ces ingrédients manquants dans cette nouvelle recette de hack, j'ai modifié quelques autres choses, puis j'ai testé plusieurs méthodes pour braiser le bœuf afin qu'il ressorte parfaitement tendre : couvert, non couvert et un combo. La technique sur laquelle j'ai opté consistait à cuire la sauce couverte pendant 2 heures, puis à découvert pendant 1 heure supplémentaire afin que la sauce réduise et que le bœuf se transforme en une bombe de saveur pouvant être écaillée à la fourchette. Oui, il vient d'Olive Garden, mais ce bolognais est meilleur que tous ceux que j'ai eu dans des restaurants qui facturent deux fois plus, comme celui de Rao où la viande est hachée, pas braisée, et ils vous coûtent 30 $.

    En passant, le menu d'Olive Garden indique que le plat est accompagné de pâtes pappardelle à volants, mais il s'agit en fait de mafaldine, une nouille plus étroite avec des bords bouclés (affichée dans le coin supérieur droit de la photo). La pappardelle, qui est la pâte traditionnelle à servir avec la bolognaise, est une nouille très large à bords droits, et elle est plus familière que la mafaldine, alors c'est peut-être pourquoi le menu truque ce fait. En fin de compte, peu importe les pâtes que vous choisissez. Sachez simplement qu'une nouille large fonctionne mieux. Même les fettuccines sont bonnes ici.

    Pour le peu de sauce Alfredo versée au milieu du plat, j'ai opté pour une sauce en bouteille préfabriquée pour gagner du temps. Vous pouvez également le faire à partir de zéro si vous le souhaitez (j'ai un excellent hack pour la sauce Alfredo d'Olive Garden), mais c'est une si petite quantité que la sauce préfaite dans un bac réfrigéré de la section charcuterie ou dans une bouteille sur étagère fonctionne très bien ici.

    Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (n°1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (n°2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (n°4) , Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).


    Les dix meilleurs livres sur la nourriture de 2020

    Cette année de séjour à la maison s'est traduite, du moins pour moi, par plus de temps passé dans la cuisine, à préparer des plats réconfortants et à ressentir de la nostalgie pour les discussions au restaurant. Parmi la pléthore de livres remplis de nourriture publiés cette année, voici quelques-uns de mes favoris, sélectionnés pour qu'il y ait, espérons-le, un morceau pour chaque lecteur - ceux qui recherchent de nouvelles recettes pour ajouter de la variété à leurs cuisines de quarantaine, les personnes cherchant à l'expérience du voyage à travers le goût, les curieux de la chimie et d'autres s'efforçant de faire des choix alimentaires durables et sains.

    L'homme qui mangeait trop : la vie de James Beard

    Cette biographie captivante raconte la vie d'une figure dominante de la cuisine américaine, retraçant l'ascension de James Beard vers la gloire culinaire de son enfance dans le nord-ouest du Pacifique à la restauration de cocktails gays à Manhattan jusqu'à la publication d'une Bible culinaire américaine, La cuisine américaine de James Beard. Alors que Beard était gay, sa personnalité publique secrète est devenue celle d'un "célibataire sans sexe", écrit l'auteur John Birdsall, deux fois lauréat du prix James Beard. Son livre retire ce vernis pour montrer un portrait plus complet de la vie de Beard, en examinant l'utilisation du langage codé par le cuisinier dans les premiers livres de cuisine et sa place dans la communauté LGBTQ de New York. Le compte multicouche de Birdsall ne craint pas non plus les parties les plus sombres de la vie de Beard. La langue elle-même est aussi riche que la caille frite de Beard. Birdsall décrit l'amour de son sujet pour les huîtres saturées de beurre, par exemple, en sifflant et en mousse, tirant sur le brun, avec un parfum si riche qu'il semblerait capable de teinter l'air d'or.

    Falastin : un livre de cuisine

    Sami Tamimi, co-fondateur des célèbres restaurants méditerranéens Ottolenghi de Londres, et Tara Wigley, écrivain culinaire et ancienne élève d'Ottolenghi, plongent dans la cuisine de la patrie de Tamimi, la Palestine. (Il n'y a pas de lettre “P” en arabe, ils expliquent le titre du livre). , avec des notes amicales sur ce qui peut être préparé à l'avance, et associé à de séduisantes photographies d'aliments parsemés d'herbes. Falastin cherche également à capturer la réalité politique de la vie dans une terre assiégée à travers des vignettes sur les gens qui y vivent et y cuisinent, d'Islam Abu Aouda, une femme qui offre des cours de cuisine dans un camp de réfugiés de Bethléem, à une famille d'agriculteurs empêtrée dans des poursuites judiciaires. de garder leurs terres en Cisjordanie.

    Comment être un mangeur conscient : faire des choix alimentaires qui sont bons pour vous, les autres et la planète

    Ce livre digeste est conçu comme un guide unique pour les personnes qui se sont demandé comment manger de manière responsable et qui se sont retrouvées dans le "trou de lapin sombre et humide de vingt-sept fenêtres de navigateur différentes" sans bonnes réponses. Sophie Egan, journaliste et directrice de la santé et du développement durable pour le Culinary Institute of America, n'est pas intéressée par une moralisation stricte, elle offre des conseils au "carnivore conscient", par exemple, mais aide plutôt les lecteurs à déchiffrer les listes d'ingrédients et allégations nutritionnelles. Elle explore le phénomène de la « fraude alimentaire » (comme couper du parmesan avec de la pulpe de bois), souligne qu'une barre de chocolat nécessite 450 gallons d'eau pour produire et propose une liste de conseils numérotés pour réduire votre dépendance à l'égard d'un seul -utiliser des plastiques. Preuve de la praticité du livre de 270 pages, chaque chapitre se termine par une liste à puces des 5 meilleurs plats à emporter et une annexe d'autres ressources de confiance auxquelles les lecteurs peuvent se tourner pour plus d'informations.

    Dans la cuisine de Bibi : Les recettes et histoires de grands-mères des huit pays africains qui touchent l'océan Indien

    Le premier livre de cuisine du cuisinier et entrepreneur alimentaire somali-américain Hawa Hassan accueille les lecteurs dans les cuisines de dizaines de bibis—le terme swahili pour “grand-mère”—d'Afrique de l'Est. Dans la cuisine de Bibi, écrivent Hassan et sa co-auteur Julia Turshen, “n'est pas sur ce qui est nouveau et suivant. Il s'agit de préserver un héritage culturel et de voir comment la nourriture et les recettes préservent les cultures. communauté signifie pour eux. Ma Penny, originaire du Kenya mais résidant maintenant dans le Massachusetts, partage une recette pour mukimo (purée de pois verts cassés, maïs et pommes de terre) pendant que Ma Zakia prépare un bonbon de mariage fondant aux Comores. J'ai essayé la recette de Ma Shara pour l'aubergine à l'étouffée tanzanienne, et elle est aussi chaleureuse et festive que le livre de cuisine lui-même.

    La meilleure rédaction culinaire américaine 2020

    Certains diront peut-être que c'est de la triche d'inclure une anthologie d'écrits culinaires remarquables sur une liste des meilleurs livres, mais à cela je réponds : Considérez-le comme un plateau d'échantillons. Ce mélange de journalisme alimentaire comprend le récit de l'historienne Cynthia Greenlee sur « How Grits Got Weaponized Against Cheating Men », New York Times le profil de l'écrivain Kim Severson du célèbre chef Jamie Oliver, et Papier de la ville de Washington Laura Hayes, rédactrice en chef de l'alimentation, explore comment les restaurants ne parviennent souvent pas à répondre aux besoins d'accessibilité des clients handicapés. La collection aborde également des questions épineuses d'« authenticité », avec Texas mensuel éditeur de tacos (c'est vrai, éditeur de tacos) José Ralat racontant comment un débat sur l'authenticité menace les tacos locaux de Kansas City tandis que l'éducatrice culinaire Sara Kay explique comment l'« authenticité » et les stéréotypes racistes vont souvent de pair. remettre les avis sur Yelp.

    L'équation des saveurs : la science de la bonne cuisine expliquée dans plus de 100 recettes essentielles

    Rempli de faits fascinants et de recettes alléchantes, le nouveau livre de Nik Sharma décrit les éléments scientifiques d'un repas délicieux. Sharma s'appuie sur sa formation en biologie et chimie et son éducation à Bombay (aujourd'hui Mumbai) pour présenter une théorie complète et claire de la cuisine, avec des diagrammes accrocheurs sur les propriétés de différents édulcorants ou la chimie minute par minute de l'ébullition d'un Oeuf. Il explique la réaction de Maillard qui se produit lorsque les aliments cuisent et pourquoi les légumes verts blanchis conservent leur teinte vibrante mais les légumes trop cuits deviennent une olive terne. Pour moi, le livre, avec une mine de recettes riches en saveurs comme la trempette au crabe tikka masala et le pudding au pain au chocolat et au miso, semblait être un cousin du fantastique Sel, Graisse, Acide, Chaleur . (Chaque recette est accompagnée de notes expliquant pourquoi cela fonctionne, le pudding, par exemple, contient du café pour faire ressortir le chocolat, une note sucrée-salée du miso et une pointe d'acidité des cerises séchées.)

    Cool Beans : Le guide ultime pour cuisiner avec la protéine végétale la plus polyvalente au monde, avec 125 recettes

    Washington Post Le livre de cuisine de l'éditeur alimentaire Joe Yonan, centré sur les légumineuses, a fait ses débuts un mois seulement avant que les Américains n'achètent de panique des livres de haricots dans les rayons de leurs supermarchés, ce qui en fait une collection de recettes bien adaptées à 2020. S'inspirant de préparations de haricots à travers le monde, Yonan présente une gamme impressionnante d'idées pour incorporer des haricots dans un savoureux repas à base de plantes. Il y a les suspects habituels - de nombreux types de houmous et de plats de haricots et de riz - ainsi que les cannelini canneloni, le pain géorgien farci aux haricots et le ceviche aux haricots lupini. Yonan travaille les haricots dans les desserts et boit même sa margarita aigre salée met de l'aquafaba, le liquide fourni avec une boîte de pois chiches, à utiliser à la place du blanc d'œuf. Yonan répond également aux questions pressantes sur les haricots & #8212 Faire tremper ou ne pas tremper ? Existe-t-il un moyen de réduire le potentiel de flatulence des haricots?

    Xi'an Famous Foods : La cuisine de l'ouest de la Chine, du magasin de nouilles préféré de New York

    Même si vous n'avez pas attendu dans les longues files d'attente pour les fameuses nouilles épicées de Xi’an Famous Foods (et vous trouverez la recette de celles-ci et de bien d'autres ici), ce récit de la naissance d'un empire de la restauration dans une rue se tenir à Flushing est captivant. Entre les recettes, Jason Wang, l'actuel PDG de la ville de New York, et l'écrivain Jessica K. Chou racontent une histoire sur Xi’an, la "ville de la cuisine du désert enflammée" que la famille de Wang a laissée dans le & #821690 pour l'Amérique, et comment son père impétueux, David Shi, a rebondi entre les emplois de restaurant cuisinant le type de nourriture chinoise américanisée que nous ne mangions jamais à la maison jusqu'à ce qu'il finisse par ouvrir le premier XFF en 2006. Rendu de Shi de la nourriture de Xi’an a attiré l'attention de dizaines de New-Yorkais, parmi lesquels Anthony Bourdain. La voix de Wang est conversationnelle, parsemée de jurons, d'un peu de vantardise et de franchise sur les réalités (déboucher les pièges à graisse de l'appartement du sous-sol que sa famille partageait) de l'industrie de la restauration et de son expérience d'immigrant. Le livre entier a la cadence d'un documentaire assuré de Food Network, avec une dose généreuse d'huile de piment extra-épicée sur le dessus.

    La vie secrète de l'épicerie : le sombre miracle du supermarché américain

    Les expositions de Benjamin Lorr s'ouvrent sur le nettoyage d'une caisse à poisson Whole Foods : de la glace cristalline et des morceaux de poisson frais sur une couche putride et dure comme de la pierre de boue de poisson congelée. Basé sur cinq années de recherche immersive, notamment l'infiltration d'une ferme porcine industrielle et l'accompagnement d'une camionneuse, le vaste livre de Lorr explore l'endroit où l'Américain moyen passera 2% de sa vie à l'épicerie. Il rencontre les Trader Joe, écrit sur la façon dont l'esclavage moderne fait partie de la chaîne d'approvisionnement complexe de crevettes thaïlandaises et met à nu le danger et l'exploitation de l'industrie du camionnage. Le ton franc et les descriptions détaillées de Lorr guident le lecteur à travers la splendeur et les horreurs de votre détaillant de quartier.

    La cuisine familiale mexicaine : des recettes traditionnelles de style maison qui capturent les saveurs et les souvenirs du Mexique

    La blogueuse culinaire bien-aimée Mely Martínez a commencé à enregistrer les recettes qu'elle avait accumulées au cours de ses voyages à travers son pays d'origine, le Mexique, pour son fils, afin qu'il puisse reproduire lui-même sa nourriture. Mais, écrit-elle dans son premier livre de cuisine, "J'ai réalisé que je n'écrivais pas seulement ces recettes pour mon fils, mais aussi pour les nombreux fils et filles immigrés qui manquaient les repas cuisinés à la maison de leur enfance." Ainsi, les recettes de La cuisine maison mexicaine sont des incontournables éprouvés et réconfortants : nopales (pagaie de cactus), à la fois sucré et salé tamales, menudo (soupe de tripes) et salsas à gogo. Provenant de différentes régions du pays, les recettes de Martínez comprennent à la fois des plats simples et quotidiens et des showboats pour des occasions spéciales, avec des notes sur les substitutions faciles si un ingrédient s'avère difficile à trouver.

    Vous avez du mal à voir notre liste de livres ? Désactivez votre bloqueur de publicité et vous serez prêt. Pour plus de recommandations, consultez Les meilleurs livres de 2020.

    En achetant un produit via ces liens, Smithsonian magazine peut toucher une commission. 100 pour cent de nos recettes vont au soutien de la Smithsonian Institution.

    À propos de Lila Thulin

    Lila Thulin est l'assistante éditoriale numérique de Smithsonian magazine et couvre une gamme de sujets allant de l'histoire des femmes à la médecine. Elle est titulaire d'un diplôme en biologie humaine de l'Université de Stanford et a écrit pour Ardoise, Washingtonien, Nautile et le Denver Westword avant de rejoindre Smithsonian.


    Un petit devoir de pizza

    Il y a de la pâte à pizza dans mon réfrigérateur en ce moment. Je l'ai fait hier soir en 20 minutes environ, dont 15 ont été consacrées à la lecture d'un magazine pendant qu'il se reposait. Je vais la faire cuire demain soir sous la mozzarella, puis mettre une petite salade de roquette dessus, un hommage à la pizza Green and White disponible chez Roberta's à Brooklyn.

    La cuisson réelle de la pizza prendra environ 10 minutes, du premier étirement de la pâte à sa sortie du four, une tarte au fromage bouillonnante d'une distinction et d'une saveur énormes. Ajoutez le temps nécessaire pour que le four chauffe et j'attendrais toujours de recevoir une livraison d'une tarte au fromage ordinaire de la pizzeria à six pâtés de maisons.

    Je vais probablement en faire deux. J'ai assez de pâte pour ça. Tout le monde aime la soirée pizza. « Surtout la soirée pizza maison », dit la plus jeune critique gastronomique de la famille, notre propre Antoinette Ego.

    Les Américains consomment énormément de pizza. Exécuter les chiffres avec des analystes de marché et des porte-parole de l'industrie peut ébranler l'esprit. Ceux qui suivent l'entreprise disent que la pizza est une industrie de 40 milliards de dollars aux États-Unis, en grande partie parce que 97% d'entre nous en mangent, la plupart d'entre nous régulièrement, à hauteur de 2,1 tranches par séance.

    La plupart de ces pizzas proviennent de chaînes de restaurants. Une grande partie provient d'opérateurs indépendants avec quelques fours et un lycéen livrant les tartes dans la vieille Mazda de sa mère. Une bonne partie provient du rayon des surgelés du supermarché.

    Très peu de pizzas sont faites à la maison, à partir de zéro.

    Je suis là pour changer ça. Je suis ici pour dire : vous pouvez faire de la pizza à la maison. Vous pouvez faire une pizza à la maison qui sera l'égale de certaines des meilleures pizzas disponibles sur la planète. Avec un minimum de planification et de pratique, vous pouvez devenir bon, même si vous êtes un cuisinier relativement novice.

    Image

    Oui, cela peut prendre quelques essais avant que votre confiance ne monte en flèche. Vos premières tentatives peuvent être blêmes. Il peut y avoir des problèmes avec la pâte, les garnitures, le four ou la surface sur laquelle vous faites cuire la tarte. Mais comme peut vous le dire quiconque a déjà mangé une pizza à la chaîne dans une boîte dans une horrible chambre d'hôtel loin de chez lui, même lorsque la pizza est mauvaise, elle est en fait assez bonne. Et assez bon est un excellent endroit pour commencer.

    Commencer

    Les bases de la pizza sont simples. Il y a de la pâte. Il y a de la garniture. Il y a un four chaud. Il y a une surface dans le four sur laquelle vous allez cuire la pâte et la garniture. Il existe un outil pour transférer la pizza non cuite de votre comptoir au four et pour retirer la tarte finie du four.

    Les coûts totaux associés à tout cela peuvent être minimes ou gigantesques, selon votre cadre de référence. Mario Batali, le restaurateur et personnalité de la télévision, a un four à pizza au feu de bois sur sa propriété de vacances dans le Michigan. Il l'a importé d'Italie. R. J. Cutler, le cinéaste bavard nominé aux Oscars et fanatique de pizza, en a fait installer une dans sa cuisine extérieure à Hollywood Hills, où il cuisine pour des amis. Vous pouvez acheter un four à pizza au gaz de Williams-Sonoma pour 6 795 $ et des frais de livraison forfaitaires de 299 $.

    C'est le haut de gamme du spectre des coûts. Les recettes avec lesquelles nous allons travailler pour cet exercice ne nécessitent que le four que la plupart d'entre nous avons déjà chez nous. Supplément: .

    À moins que vous n'ayez l'intention de décorer vos pizzas de truffes et de feuilles d'or, la pâte et les garnitures ne vous coûteront pas plus de quelques dollars, au maximum, par pizza faite.

    Une pierre à pizza, qui est la surface sur laquelle la tarte est cuite, coûte environ 40 $ dans la plupart des magasins d'ustensiles de cuisine et en ligne, et une version en acier, qui chauffe plus rapidement, coûte peut-être le double, mais reste moins chère qu'une poêle à frire décente. ou couteau. Cependant, vous pouvez facilement réduire les coûts en achetant des tuiles de carrière non émaillées de 6 pouces sur 6 pouces dans votre magasin de matériaux de construction local pour environ 2 $ la tuile. Six d'entre eux font une belle surface de cuisson. Vous pourriez vous en tirer avec quatre. Quelle que soit la pierre ou l'acier que vous utilisez, préchauffez le four à sa température la plus élevée pendant au moins une heure.

    Enfin, vous aurez besoin d'une pelle à pizza, l'appareil qui permet de transférer la tarte au four chaud. Une peau coûte environ 20 $ si vous optez pour une peau en métal, moins pour le bois. Vous pouvez facilement utiliser une planche à découper ou le dos d'un plat allant au four et ne rien dépenser.

    Que cuisiner cette semaine

    Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

      • L'une des meilleures choses à propos du poulet rôti au chili de Melissa Clark avec du miel, du citron et de la feta est le jus aigre-doux dans la poêle.
      • Le tofu glacé au chili et à l'anis étoilé de Yewande Komolafe est une interprétation de la technique du Sichuan hui guo rou, ou porc cuit deux fois.
      • Les hamburgers aux crevettes de Mark Bittman sont parfaits avec de la mayonnaise, mélangés à de la sauce piquante Texas Pete et beaucoup de jus de citron vert.
      • Ce japchae aux légumes de printemps de Kay Chun est fait avec les nouilles coréennes à la patate douce connues sous le nom de nouilles de verre.
      • Le ragoût de poulet brun de Millie Peartree est construit sur une base de sauce brune achetée en magasin, une concoction de sucre brûlé aux teintes caramel.

      Dans tous les cas, les enjeux de la table pour ce jeu seront considérablement inférieurs à ceux de, par exemple, faire de la crème glacée ou même vous préparer à griller des hamburgers dans la cour. Et ils paieront des dividendes de saveur et de plaisir pendant des années.

      De nombreux fabricants de pizza à domicile commencent leur voyage vers le délicieux avec de la pâte congelée du supermarché ou avec de la pâte fraîche achetée dans une pizzeria locale. De bonnes pizzas résultent des deux, mais aucune n'est vraiment une pizza maison. La pizza maison commence par une pâte maison : farine, eau, levure et sel.

      J'ai expérimenté des recettes de pâte à pizza pendant des années, en variant le rapport farine/eau, en changeant les farines, en utilisant différentes sortes de levure. Depuis quelques mois, j’utilise la recette élaborée par l’équipe derrière Roberta’s, le restaurant et incubateur lifestyle de Brooklyn qui a bâti sa réputation sur le mérite de ses pizzas.

      Roberta's dispose d'un four à bois. Elle exploite également un certain nombre de fours à pizza mobiles au feu de bois. Anthony Falco, le chef barbu et laconique qui a été le premier pizzaiolo du restaurant et qui règne maintenant en tant que tsar officiel de la pizza (nom de code Tony Calzone), dit que les bons jours, Roberta's peut servir quelque chose de l'ordre de 2 500 tartes, toutes cuit au feu de bois, 60 secondes par tourte. Mais il a également fabriqué les pizzas de Roberta dans tout le pays dans des fours résidentiels, sur des pierres et des aciers et parfois sur ou dans des poêles en fonte. "Cette pâte fonctionne n'importe où", a-t-il déclaré.

      C'est une pâte superlative : fine et souple, tendre et moelleuse, avec une excellente saveur. Il nécessite un mélange de farine tout usage et de farine italienne finement moulue classée «00» - disponible sur beaucoup plus de marchés que vous ne le pensez, et toujours en ligne. Combiné avec du sel et un mélange d'eau, d'huile d'olive et de levure, il se lève en de doux coussins de pâte qui résistent bien à une manipulation douce.

      Le faire à la maison est un jeu d'enfant, en particulier si vous suivez le modèle de mesure européen et utilisez une balance de cuisine au lieu de tasses et de cuillères pour évaluer les ingrédients. (Pour la cuisson, le poids est une mesure bien plus précise que le volume.) Une heure de travail peut donner assez de pâte pour faire quatre, six, huit pizzas le lendemain ou jusqu'à une semaine plus tard. Le réfrigérateur contient bien les choses, emballées dans du plastique. Sa saveur s'améliore de jour en jour.

      Comment faire une pizza

      Regarder M. Falco encourager un monticule de pâte à devenir une pizza est envoûtant. Il commence du bout des doigts, étalant la pâte à partir de son centre, doucement, sur une surface bien farinée.

      "C'est une chose vivante", a-t-il dit à propos de la pâte. "C'est ton bébé. Vous ne voulez pas le battre. Il a poussé doucement autour du périmètre de la tarte, créant le bord. Il ramassa la pâte et la passa légèrement d'avant en arrière entre ses paumes, la faisant tourner à chaque fois, utilisant la gravité pour l'aider à s'étirer. Le sommet est resté le sommet. Le fond est resté le fond. À environ 12 pouces de diamètre, M. Falco l'a appelé prêt à partir. Il a glissé le rond d'avant en arrière sur la surface farinée pour s'assurer qu'il ne colle pas. "C'est certifié pour la garniture", a-t-il déclaré.

      Garnir une pizza est aussi un travail tendre. Vous ne voulez pas surcharger la tarte. Cela le laisse détrempé, quelle que soit la chaleur du four. M. Falco a présenté une pizza aux deux fromages qui s'inspire du classique plat de pâtes romaines cacio e pepe : mozzarella, taleggio et une énorme quantité de poivre noir moulu. Il a montré son Green and White, qui est une tarte à la mozzarella nature garnie d'une salade.

      Pour une pizza simple de sauce tomate, de fromage et de quelques feuilles de basilic déchirées, il n'a appliqué que quelques cuillères à soupe de sauce. (Pour une sauce à pizza authentique de Roberta, mélangez simplement des tomates en conserve égouttées avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.) Il l'a appliqué au centre de la tarte et l'a peint sur les bords avec le dos d'une cuillère. Puis il a ajouté quelques morceaux de mozzarella, le basilic et un filet d'huile d'olive, et a glissé un zeste sous la tarte pour la préparer pour le four.

      À la maison, vous devez certifier une fois de plus la pizza, en vous assurant qu'elle se déplace en douceur sur la surface de la peau. Ouvrez ensuite la porte du four et glissez délicatement la tarte sur votre pierre, acier ou carrelage.

      Fermez maintenant la porte et regardez ce qui se passe. La pizza est prête lorsque les bords sont d'un beau brun doré et que la sauce et le fromage bouillonnent bien. Même à 500 degrés dans un four louche que votre propriétaire aurait dû réparer il y a deux ans, cela ne prendra pas beaucoup plus de quatre à cinq minutes. Râpez un peu de parmesan sur le dessus et servez. Il y a de fortes chances que vous ayez envie de le faire encore et encore.

      Recettes: Pâte à pizza de Roberta | Pizza Margarita | Tarte aux Fromages | Le vert et le blanc


      1980-2006 : Création et introduction en bourse Modifier

      La chaîne Applebee's a été fondée par Bill et TJ Palmer en 1980. La vision qu'ils voulaient était de "créer un restaurant qui avait une atmosphère de pub de quartier et qui pourrait offrir un service amical ainsi que des plats de qualité à un prix inférieur à celui de la plupart de leurs concurrents. ." Le nom qu'ils ont pensé pour convenir à leur concept était Appleby, mais a constaté qu'il avait déjà été enregistré. [5] Ils ont également considéré "Cinnamon's" et "Pepper's" avant d'arriver chez Applebee. [6] Ils ont ouvert leur premier emplacement à Decatur, en Géorgie, à l'époque nommé T.J. Applebee's Rx for Edibles & Elixirs. Ils ont ouvert un deuxième site à l'extérieur d'Atlanta, en Géorgie quelques années plus tard, et ont vendu la société à WR Grace and Company en 1983. [7] Dans le cadre de la transaction, Bill Palmer a été nommé président de la division Applebee, une filiale indirecte de WR Grace et Compagnie. À ce titre, Palmer a guidé l'opération de ses débuts d'entreprise à un système de franchise à part entière. Il est devenu franchisé Applebee en 1985. Bill Palmer est décédé en 2020.

      En 1986, le nom du concept a été changé pour Applebee's Neighborhood Grill & Bar. [8] En 1988, Applebee's International, Inc. est devenu le franchiseur de la chaîne de restaurants lorsque les franchisés de Kansas City Abe Gustin et John Hamra ont acheté les droits du concept Applebee à W. R. Grace. [9] En 1989, Applebee a ouvert son 100ème restaurant à Nashville, Tennessee. [dix]

      Dans les années 1990, Applebee's est devenue l'une des plus grandes chaînes de restaurants à table aux États-Unis [11] et a commencé à commercer publiquement en novembre 1991. [12] En 1998, Applebee's a ouvert son 1000e restaurant.

      2007-présent: Acquisition par IHOP Modifier

      Le 16 juillet 2007, IHOP Corp. a annoncé qu'elle avait accepté d'acheter Applebee's International pour environ 2,1 milliards de dollars. Les actionnaires d'Applebee recevraient 25,50 $ en espèces par action, soit une prime de 4,6 % par rapport au cours de clôture du 13 juillet 2007. [13]

      Le 29 novembre 2007, IHOP (maintenant DineEquity) a annoncé qu'il avait finalisé un achat de 2 milliards de dollars de la chaîne Applebee. [13] [14] Après l'acquisition, IHOP Corp. a changé son nom en DineEquity, Inc. [15] Avec leur fusion en novembre 2007, Applebee's et IHOP se sont associés pour former la plus grande entreprise de restauration à service complet au monde, avec plus de plus de 3 250 emplacements. [14] [16]

      Le 3 septembre 2015, il a été annoncé que leur société mère, DineEquity, consoliderait son siège social pour Applebee's et IHOP sur le site de DineEquity à Glendale, en Californie. [17]

      Le 11 août 2017, DineEquity a annoncé que Applebee fermerait entre 105 et 135 succursales d'ici la fin de l'année. Les ventes à magasins comparables ont diminué de 7 % au trimestre précédent. [18] [19] Au 31 décembre 2019, il y avait 1 787 restaurants exploités à l'échelle du système aux États-Unis et dans 15 autres pays, dont 69 appartenant à l'entreprise et 1 718 franchisés. [1]

      Dans le cadre de la campagne marketing et du slogan de l'entreprise, Wanda Sykes a été embauchée pour incarner la nouvelle mascotte de la chaîne, Applebee's Apple. [20] Le personnage apparaît dans des publicités vantant les différentes offres spéciales d'Applebee et énonçant le nouveau slogan « Ensemble c'est bien » ou en disant « Rassemblez-vous, bébé ! » comme le slogan apparaît en bas à droite de l'écran. Une nouvelle campagne a débuté le 25 février 2008, sans le personnage de Sykes (le porte-parole), avec le slogan "C'est un tout nouveau quartier". Les publicités utilisaient à la fois le logo original et le nouveau. [ citation requise ] En 2009, Applebee's a de nouveau changé son slogan en "Il n'y a pas d'endroit comme le quartier."

      De 2012 à 2016, Applebee's a diffusé une campagne publicitaire mettant l'accent sur des ingrédients frais et de nouveaux plats, racontée par Jason Sudeikis, avec le slogan « À demain ». [21]

      Fin septembre 2017, Applebee's a ramené son slogan le plus célèbre du début au milieu des années 2000, "Eatin' Good in the Neighborhood". Ils se sont également lancés dans une campagne publicitaire à base d'alcool pour attirer de nouveaux clients en leur offrant une « boisson du mois » à prix réduit. [22] Les frais de publicité d'Applebee dans le monde de 2015 à 2019. En 2019, les frais de publicité d'Applebee représentaient 165,5 millions de dollars américains.

      En octobre 2017, Applebee's a ajouté la "Dollarita" à son menu, que Steve Joyce, PDG de la société mère Dine Brands, a affirmé être un changement majeur pour Applebee's. "Dollarita a tout renversé", a-t-il déclaré. "C'était une oscillation de 13 points entre septembre et octobre dans la performance d'Applebee." Après avoir introduit l'accord sur les boissons en dollars, Applebee's a connu quatre trimestres consécutifs de croissance après avoir eu du mal à augmenter ses ventes. [23]

      Rémunération du travail annexe Modifier

      Depuis 2006, Applebee's et ses serveurs sont engagés dans une action en justice concernant les salaires horaires. Les serveurs, qui ont reçu un salaire minimum fédéral de 2,13 $ de l'heure en tant qu'employés à pourboire, allèguent que l'entreprise les oblige à passer 20 % de leur temps à faire du travail non salarié, pour lequel ils devraient recevoir le salaire minimum fédéral de 7,25 $ de l'heure. . L'affaire est passée par plusieurs étapes, y compris une session d'arbitrage exécutoire mandatée par la justice. [24] [25]

      En septembre 2012, un juge de l'Illinois a statué en faveur des employés d'Applebee et évaluera les dommages à une date ultérieure. [26]


      Envie de faire la fête ? Vous pourriez avoir besoin d'un « passeport pour les vaccins ».

      Lors de certaines fêtes et discothèques, C.D.C. les carnets de vaccination sont la nouvelle corde de velours.

      Vous pouviez entendre la musique du trottoir, des interprétations pleines d'entrain de "Ice Ice Baby" et "MMMBop".

      C'était la nuit des années 90 à Rumi, une salle de bal et un espace événementiel dans la section Chelsea de Manhattan, et les milléniaux et la génération Z se sont alignés pour entrer. Ils ont habillé la partie avec des survêtements, des hauts courts fluo, des salopettes en jean et des chouchous.

      Pour entrer, ils devaient passer deux points de contrôle. Tout d'abord, un videur a vérifié les identités et pris les températures. Ensuite, Joseph Ko, l'un des propriétaires de la salle de bal, a confirmé que chaque personne avait été entièrement vaccinée contre le Covid-19. Le processus a pris environ cinq minutes.

      La foule semblait heureuse, impatiente même, d'obtempérer. Certains ont flashé leurs carnets de vaccination en papier, protégés dans un étui en plastique ou repliés dans leur portefeuille. "Je l'emporte partout avec moi", a déclaré Tom Allen, 25 ans, avocat à Chelsea, en sortant la carte de son passeport. Il était avec huit amis qui avaient envoyé des SMS quelques jours plus tôt pour s'assurer que tout le monde avait les bons papiers.

      Catherine Fiorentino, 35 ans, une avocate qui vit dans le centre-ville de Brooklyn, a utilisé un Excelsior Pass, un « passeport vaccin » numérique créé par l'État de New York. « C'est la première fois que je vais à un événement Excelsior Pass. C'est tellement cool", a-t-elle déclaré. "Je ne suis pas seulement ravi d'assister à ma première fête après Covid, mais je suis ravi de la passer avec d'autres personnes également vaccinées."

      Bien que les Centers for Disease Control and Prevention indiquent désormais que les personnes entièrement vaccinées peuvent se rassembler à l'intérieur sans masques (et se tenir à moins de six pieds l'une de l'autre), la salle de bal a pris des précautions supplémentaires, conformément aux directives de l'État: chaque groupe a été affecté à une zone désignée délimitée par ruban blanc. Mais au sein de chaque groupe, c'était comme au bon vieux temps : les clients dansaient, chantaient à tue-tête et se bécotaient sur la piste de danse.

      "J'ai l'impression que je peux boire sans masque, danser sans masque et être un peu moins prudente", a déclaré Mme Fiorentino.

      Des fêtes réservées aux vaccinés ont commencé à apparaître à travers le pays, en particulier à New York et ses environs, où toute personne de plus de 16 ans est éligible à la vaccination depuis le 6 avril.

      Les propriétaires de bars et de clubs à New York ne sont pas tenus de vérifier les cartes de vaccination, mais il y a des avantages à le faire. Le 3 mai, le gouverneur Andrew M. Cuomo a annoncé que les endroits où une preuve de vaccination ou un test Covid-19 négatif est requis peuvent fonctionner à une plus grande capacité.

      Certains fêtards disent qu'ils se sentent plus en sécurité en sachant que d'autres sont vaccinés. Ce fut le cas lors de la Bear Party, un rassemblement pour hommes à caractère sexuel qui s'est tenu dans un loft de Midtown Manhattan. À sa longue liste de règles de la maison (pas de chemises, pas de pantalons, pas d'alcool) en vient une nouvelle : les clients doivent être entièrement vaccinés.

      En plus d'un C.D.C. carte ou un laissez-passer Excelsior, les clients peuvent également montrer des documents prouvant qu'ils « faisaient partie d'un essai de vaccin, ont été levés de l'aveugle et ont effectivement reçu un vrai vaccin », selon le site Web de Bear Party. « Les équivalents des cartes de vaccination étrangères, les laissez-passer verts, etc. seront également acceptés. »

      À 18 heures. un vendredi récent, une douzaine d'invités en tenue de sport et en jean sont arrivés à une porte quelconque dans un immeuble des années 30 occidentales entre un chantier de construction et un restaurant sud-américain. Comme des écoliers sages, ils avaient sorti leurs carnets de vaccination et étaient prêts à les montrer avant d'entrer dans le bâtiment.

      "Je m'amuserai davantage en sachant que tout le monde à l'intérieur est vacciné", a déclaré un homme de 35 ans qui a refusé de donner son nom. Il gardait sa carte de vaccination dans un sac Ziploc. "Surtout avec le sexe, il est important que les gens se sentent aussi en sécurité que possible."

      Certains clients ont comparé le processus dans certains lieux à la présentation de leurs pièces d'identité le jour de leur 21e anniversaire. Le temps nous dira si les cartes de vaccination deviendront la nouvelle corde de velours ou si la nouveauté durera.

      Alors que l'État de New York encourage les bars et les clubs à demander une preuve de vaccination, d'autres États gèrent la situation différemment. La Californie n'a pas son propre passeport vaccinal, mais elle permet aux événements en salle qui vérifient les vaccinations (ou les tests Covid négatifs) de fonctionner à plus grande capacité. En Floride, cependant, le gouverneur Ron DeSantis a signé cette semaine une loi interdisant aux entreprises, aux écoles et aux bureaux du gouvernement d'exiger une preuve de vaccination, avec des amendes pouvant aller jusqu'à 5 000 $.

      Les experts juridiques affirment qu'en l'absence d'une telle loi, les établissements publics sont autorisés à exiger une preuve de vaccination pour l'entrée. "Si vous êtes un bar ou un club, vous pouvez légalement discriminer sur la base du statut vaccinal de quelqu'un, mais la loi vous oblige à offrir des aménagements raisonnables aux personnes qui ont un handicap médical ou qui ont des croyances religieuses sincères", a déclaré Lee Jacobs, un partenaire. chez Helbraun Levey, un cabinet d'avocats qui représente des restaurants, des bars et des hôtels.

      Les soirées privées sont différentes. "Si vous êtes un simple citoyen, vous pouvez exiger que tout le monde soit vacciné", a ajouté M. Jacobs.

      John Seitz, 45 ans, anesthésiste à Manhattan, a été invité à une telle fête le mois dernier. Un ami quittait son appartement et a invité 70 personnes pour un dernier hourra. « Il a envoyé un message sur Facebook qui disait que vous deviez avoir un vaccin ou un test Covid négatif », a déclaré M. Seitz.

      Lors de la fête, il a été accueilli par un videur qui a demandé une carte de vaccin. Il lui a montré une photo sur son téléphone au lieu de la vraie. (« Si vous le perdez, vous êtes foutu », a-t-il déclaré.) Les invités se sont réunis autour d'un bar rempli de bière, de vin et d'alcool. Un D.J. joué de la musique house jusqu'à 3 heures du matin.

      Certains hôtes ont eu recours à des procédures plus élaborées et ont embauché des professionnels de la santé pour vérifier le statut vaccinal des invités.

      "Ce sont des fêtes d'élite organisées par des entreprises ou des personnes disposant de beaucoup d'argent", a déclaré le Dr Asma Rashid, qui dirige un service de conciergerie médicale dans les Hamptons qui a été embauché pour contrôler les invités pour 10 événements le mois dernier. « Ce sont des anniversaires, des mariages, des conférences. Ils envoient des invitations et demandent aux gens de nous envoyer une preuve de vaccination. »

      « Si vous voulez faire partie du cercle social et faire la fête », a-t-elle ajouté, « vous devez être vacciné. »


      Voir la vidéo: Vlog NY #9 Le restaurant le plus ouf!! (Octobre 2021).