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Joues de flétan avec vinaigrette au citron Meyer et basilic

Joues de flétan avec vinaigrette au citron Meyer et basilic

Ce plat est savoureux et sain

Yasmine Fahr

Joues de flétan

En cuisinant ces joues tendres et savoureuses, je les ai approchées comme j'aurais fait des coquilles Saint-Jacques. Ils sont délicats et ne nécessitent pas beaucoup de temps de cuisson et sont mieux un peu cuits.

Parce qu'ils sont si savoureux, j'ai réduit les assaisonnements au minimum et je l'ai juste égayé avec des citrons Meyer doux et du basilic rafraîchissant. N'hésitez pas à les servir avec des asperges rôties comme je l'ai fait ou d'autres légumes de saison.

En savoir plus Recettes de flétan saines et copieuses.

Ingrédients

  • 4-5 joues de flétan, environ 1 livre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Jus et zeste d'1 citron Meyer
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4-5 feuilles de basilic frais, chiffonnade

Méthodes de cuisson de base des joues de flétan


Temps de préparation:
Nuit (préf.) ou 30-45 minutes
Temps de cuisson:
Environ 10 minutes
À partir des fichiers de recettes de
Alaska Tim

Ingrédient de fruits de mer : flétan d'Alaska frais

  • La meilleure façon de décongeler vos joues de flétan est de les laisser au réfrigérateur pendant une nuit en laissant au moins 8 à 10 heures. Essayer d'accélérer le processus en décongelant à température ambiante ou en plaçant le sachet congelé dans de l'eau tiède n'est absolument PAS recommandé, car cela peut faire perdre à la joue de flétan sa saveur et sa texture. Si vous devez décongeler vos joues de flétan rapidement, placez le sachet congelé dans un bol d'eau froide pendant 30 à 45 minutes, puis poursuivez la décongélation au réfrigérateur.
  • Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Tremper chaque joue de flétan dans un peu de farine (c'est une excellente méthode mais pas nécessaire) et faire dorer à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le centre soit opaque. Saupoudrer de sel et de poivre et servir.
  • Préchauffer le four à 450. Badigeonner la joue de flétan de beurre et saupoudrer de chapelure si désiré. Placer la plaque à haute température dans le four et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le centre soit opaque. Saupoudrez de sel et de poivre.
  • Badigeonner le gril d'huile d'olive AVANT de chauffer. Assaisonner la joue de flétan de sel et de poivre. Une fois que le gril est moyennement chaud, placez-le à découvert et faites cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit ferme et bien cuit.

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Ingrédients

  • 4 steaks de flétan de 5 à 6 onces (environ 3/4 de pouce d'épaisseur)
  • 2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (de préférence extra-vierge)
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 3 cuillères à soupe de basilic frais tranché finement ou 3 cuillères à café séchées
  • 2 cuillères à café de câpres égouttées

Préparation

Fouetter le jus de citron, l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et le zeste de citron râpé dans un petit bol pour mélanger. Incorporer 2 cuillères à soupe de basilic frais et les câpres. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 1 heure à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.)

Préparez le barbecue (à feu moyen-vif) ou préchauffez le gril. Assaisonner les steaks de flétan de sel et de poivre. Badigeonner le poisson avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette, en le divisant également. Griller ou griller les steaks de flétan jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer le poisson dans les assiettes. Re-fouetter le reste de la vinaigrette et verser sur le poisson. Garnir le poisson avec 1 cuillère à soupe de basilic restant et servir.

En savoir plus sur le flétan

Les flétans sont convoités pour leur saveur douce mais sucrée. Contrairement à leurs cousins ​​géants du Pacifique, nos poissons locaux du golfe du Maine/baie de Fundy pèsent de 35 à 150 lb, ce qui rend leurs filets encore plus humides. Pris par des hameçons, ils sont ramenés par des bateaux de jour et envoyés immédiatement au marché en tant que prises fraîches, non congelées comme c'est souvent le cas avec les poissons du Pacifique. Le flétan est extrêmement polyvalent dans la cuisine - riche et charnu, il cuit blanc et peut être cuit au four, grillé, cuit à la vapeur ou poché - et se tient même bien sur le gril ! Nous nous approvisionnons en Nouvelle-Écosse voisine et dans les prises saisonnières printanières du Maine.


REPAS QUOTIDIEN : Trois façons de cuisiner le flétan

Le flétan niçois incorpore des saveurs méditerranéennes - tomates douces, olives salées, haricots verts frais et vinaigrette à la moutarde acidulée.

Un enrobage aux amandes ajoute une saveur croquante et de noisette au flétan feuilleté.

Les joues de flétan sont égayées de doux citrons Meyer et de basilic rafraîchissant.

En cuisinant ces joues tendres et savoureuses, je les ai approchées comme j'aurais fait des coquilles Saint-Jacques. Les saisir sur une poêle en fonte chaude, les retourner, puis laisser la chaleur résiduelle de la poêle terminer le processus de cuisson. Ils sont délicats et ne nécessitent pas beaucoup de temps de cuisson et sont mieux un peu cuits.

Parce qu'ils sont si savoureux, j'ai réduit les assaisonnements au minimum et je l'ai juste égayé avec des citrons Meyer doux et du basilic rafraîchissant. N'hésitez pas à les servir avec des asperges rôties comme je l'ai fait ou d'autres légumes de saison. — Yasmin Fahr

Joues de flétan avec vinaigrette au citron Meyer et basilic

4-5 joues de flétan, environ 1 livre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, à usage divisé

Jus et zeste d'1 citron Meyer

Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

4-5 feuilles de basilic frais, chiffonnade

1. Faites chauffer une poêle en fonte ou à usage intensif à feu vif.

2. Pendant ce temps, enduisez les joues à température ambiante d'1 cuillère à soupe d'huile, de zeste de citron, de sel et de poivre.

3. Réduire le feu à moyen et ajouter les joues dans la poêle. Cuire environ 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le poisson commence à blanchir sur les côtés. Retournez, attendez 30 secondes, puis retirez du feu en les laissant dans la casserole pour terminer la cuisson pendant encore quelques minutes.

4. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le sel, le poivre, le basilic et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restante. Fouetter pour mélanger, assaisonner au besoin.

5. Dresser les joues et verser délicatement la vinaigrette dessus.

Flétan en croûte d'amandes

Cuisiner du poisson à la maison peut être une alternative bienvenue pour ceux qui sont coincés dans une ornière de poulet et de pâtes, et ce n'est pas aussi effrayant qu'il y paraît. Cette recette est inspirée d'un délicieux plat que mon père prépare. Les amandes ajoutent une saveur croquante et de noisette au flétan feuilleté, et l'ajout d'un peu de moutarde au miel donne une touche inattendue de douceur. Je l'ai servi avec des asperges simplement grillées et du riz sauvage, mais n'hésitez pas à l'associer à tout ce dont vous avez envie ce jour-là. &ndashCarly Goldsmith

1/4 tasse d'amandes tranchées, hachées finement

Sel et poivre noir frais, au goût

1/2 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à soupe de moutarde au miel

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Dans un petit bol, mélanger les amandes, la chapelure, le sel, le poivre, les herbes et les flocons de piment. Mélanger pour combiner. Étaler le mélange uniformément sur une assiette.

3. Dans un autre bol, fouetter l'oeuf. Ajouter la moutarde au miel et fouetter à nouveau pour mélanger.

4. Tremper le flétan dans le mélange d'œufs et enrober les deux côtés du filet. Ensuite, enrober uniformément le filet avec le mélange de chapelure et d'amandes.

5. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle en fonte ou une autre poêle allant au four. Faire revenir un côté du poisson à feu moyen pendant environ 2 minutes. Retournez le filet et placez le moule au four. Cuire pendant 8 à 10 minutes, en vérifiant à intervalles réguliers après 5 minutes pour s'assurer que le poisson ne se dessèche pas.

6. Enlever du four et servir immédiatement.

Flétan Poêlé Niçoise

Pour ceux d'entre nous qui ne cuisinent pas régulièrement du poisson (et quand nous le faisons, nous avons tendance à nous en tenir aux bases comme le thon ou le saumon), la perspective peut être un peu intimidante. Mais ce n'est pas une excuse pour hésiter à expérimenter. Le flétan est un joli poisson blanc feuilleté et doux et une excellente base pour des saveurs plus audacieuses. Cette recette s'inspire des saveurs méditerranéennes et de la purée de tomates douces, d'olives saumurées, de haricots verts frais et de vinaigrette à la moutarde acidulée. Dîner sain et facile en semaine? Vérifier. — Maryse Chevrière

Pour la vinaigrette dijonnaise :

Éclaboussure de vinaigre de vin rouge

1 livre de steak de flétan, désossé et coupé en quatre portions de 8 onces

1/4 livre de haricots verts, tiges enlevées

1 cuillère à soupe d'olives noires séchées, hachées grossièrement

Pour la vinaigrette dijonnaise :

Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre de vin rouge et un peu de sel et de poivre. Ensuite, arrosez d'huile d'olive en filet continu, en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Assurez-vous de goûter et ajustez selon les goûts. Mettre de côté.

1. Assaisonner les 4 steaks en portions avec du sel et du poivre et réserver.

2. Dans une poêle moyenne, faire revenir les haricots verts dans l'huile d'olive à feu moyen-doux pendant environ 3 à 5 minutes.

3. Ajoutez les tomates cerises et les olives hachées et poursuivez la cuisson environ 15-20 minutes.

4. Pendant que le mélange cuit, remuer de temps en temps. Lorsque les tomates cerises commencent à cloquer, écrasez-les doucement pour libérer le jus, créant une sauce rustique. Incorporer le jus d'1 citron. Lorsque la sauce est prête, baissez le feu à doux.

5. Lorsque la sauce est prête, cuire les steaks de flétan dans une grande poêle à feu moyen-doux, environ 5 minutes de chaque côté.

6. Pour l'assiette, arroser chaque steak d'environ une cuillère à café de vinaigrette et garnir d'un peu de sauce tomate-olive et de haricots verts.


Combien de temps pour cuire le flétan dans une casserole

Le flétan sauté au beurre prendra environ 5 à 9 minutes à cuire, en fonction de la taille de votre filet et de la chaleur de votre poêle. Un bon point de départ est de le faire cuire pendant 3-4 minutes sur le premier côté, sans être dérangé.

ASTUCE : Le premier côté est terminé lorsque vous voyez que les bords sont opaques et qu'il est doré en dessous.

Retournez-le délicatement et laissez cuire encore 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

ASTUCE : Le flétan au beurre citronné est cuit lorsque le filet entier est opaque et s'effrite facilement.


Sachets de joues de flétan grillé

Pochettes de joues de flétan grillé, ils disent que tout ce qui se rapproche de l'os a une saveur incroyable, eh bien ces succulents morceaux de poisson qui étaient autrefois nichés dans la joue d'un flétan sont maintenant magnifiquement cuits à la vapeur dans une pochette d'herbes et de saveurs merveilleusement grillées sur le barbecue !

Chanson du jour : "Memories" d'Elvis Presley.

Pochettes de joues de flétan grillé, redéfinissez comment le poisson peut être si humide, floconneux et succulent. En créant une marinade cuite et en la plaçant sur les joues dodues de flétan dans un sachet vapeur en papier d'aluminium, et en la faisant cuire sur un joli gril chaud, nous obtenons une saveur élevée sur une saveur pour un beau repas rustique en plein air. Ajoutez un sachet de pommes de terre aux herbes et votre plat est terminé !

Joues de flétan grillées, si vous aviez dit qu'il y a des années, vous auriez eu un regard étrange, mais de nos jours, vous auriez eu ce regard de plaisir et de gratification. Pour ceux qui mangent du poisson entier et cuit au barbecue, ils vous diront que les arêtes donnent bien plus de saveur qu'un simple filet. Je suis d'accord et j'ai une petite histoire à vous raconter. Lorsque Nicoletta et moi étions à Positano, nous sommes allés dans ce restaurant au sommet d'une montagne surplombant la baie de la côte amalfitaine. J'ai eu un merveilleux poisson cuit sur un barbecue au feu de bois ou comme l'appellent les Italiens alla brace prononcé "bratche'" Je dois vous dire que c'était le poisson le plus savoureux que j'aie jamais eu. J'ai nettoyé chaque petit morceau de poisson carbonisé de ces os, c'était très agréable.

La première fois que j'ai eu des joues de poisson, c'était dans un restaurant japonais local appelé Shogun il y a longtemps. C'était ma première vraie expérience de sushi et l'amie avec qui j'y suis allé connaissait le chef et elle lui a demandé de nous préparer des joues de thon. Ces joues étaient à tomber par terre, si tendres et juteuses et les épices qu'il utilisait se mariaient bien avec le profil du thon. J'ai aussi eu des joues de poisson à Vancouver et c'était aussi vraiment délicieux. J'ai été vendu sur des joues de poisson. Avance rapide de quelques années en regardant ce qu'Ocean Odyssey offrait pour le poisson frais et j'ai vu ces joues de flétan. J'ai immédiatement pensé à mes expériences et j'ai voulu créer mon propre plat en utilisant les joues. Vous pouvez deviner et il serait facile de répondre si je vous demandais ce qu'il y avait dans notre sac de marché ce jour-là ? Pour ceux d'entre vous qui ont dit des joues de poisson, vous avez tout à fait raison ! MDR.

Regardez ces joues de flétan, n'ont-elles pas l'air si fraîches et incroyables. J'ai hâte de commencer. Il nous faudra du zeste de citron frais, du jus de citron, de l'ail émincé, des câpres, des fanes de fenouil, de l'oignon violet, et bien sûr du sel et du poivre pour l'assaisonnement, et pour finir, un bon vin blanc, un peu pour moi et un peu pour le sauté oignons et câpres.

J'adore la couleur de la sauce qui va embellir le Joues de flétan grillées. Bel oignon rouge caramélisé, ce punch des câpres et ce vin blanc aromatique. Il suffit d'assaisonner les joues avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Placer le poisson sur le papier d'aluminium et verser un peu de sauce dessus. Un pli rapide de la pochette et un barbecue préchauffé, et nous sommes prêts à cuisiner ces bébés !

Pendant que ceux-ci cuisent, je partagerai un peu de mon enfance avec vous. J'ai passé beaucoup de temps à pêcher avec ma mère, mon père, mes oncles et mes tantes. Il semblait que chaque week-end, nous allions pêcher dans un lac. Une fois en particulier, quand j'avais environ 10 ans, je pense, j'ai eu la prise de ma vie. J'avais une de ces cannes à pêche jouets. Je lançais et rembobinais mon hameçon en prenant soin de ne pas accrocher quelqu'un près de moi. Mon frère est devenu accro à quelqu'un une fois, oui juste sur le haut de son avant-bras, mais c'est une autre histoire. De toute façon, je me dérobe et tout d'un coup ma canne se penche et je crie "J'EN AI UN! J'EN AI UN!" Mon père est venu et nous avons essayé de remonter mais ma canne à jouet ne marchait pas très bien avec ce qui était à l'autre bout. Mon père a dit il suffit de reculer et de tenir bony. Mon oncle était là aussi en train de regarder et tout à coup, cette chose fait surface et ressemble à une grosse bûche. Puis une bouche s'ouvre en grand et mon oncle dit OMG c'est un poisson et un énorme monstre en plus. J'ai tiré cette ventouse jusqu'à la plage et c'était énorme. Pour faire court, 50 filets et os sous un sapin d'école que nous avons planté devant la maison qui mesure maintenant 50 à 60 pieds de haut, légèrement exagéré, lol. C'est mon histoire de poisson, j'espère qu'elle vous a plu.

Il est maintenant temps de retirer nos sachets du gril ainsi que le sachet de pommes de terre que j'y ai glissé avec la préparation de poisson. Une jolie pochette de pommes de terre jaunes toutes cuites à la vapeur et rôties en même temps avec un peu de romarin et d'ail pour aromatiser l'infusion.

J'ai tellement hâte d'ouvrir les sachets. Un peu d'anxiété quant à savoir si j'ai trop ou pas assez cuit le Joues de flétan grillées. À mon grand plaisir, ils sont parfaitement cuits et tous ces arômes allant de l'ail, de l'oignon au vin blanc et aux câpres me donnent l'eau à la bouche. Les pommes de terre aussi sentent si bon avec ce mélange d'ail et de romarin. Ma première bouchée révèle un poisson moelleux et floconneux et j'aime la façon dont la sauce aux oignons rouges et aux câpres s'est si subtilement infusée dans les plis de ce joli flétan. Les pommes de terre sont un excellent accompagnement des joues de poisson grillées et j'adore la façon dont la saveur de la sauce et le poisson se marient si bien ensemble. Ces sachets aromatisés serrés ont certainement bien fait leur travail.

Je recommande fortement la prochaine fois que vous êtes au marché et que vous vous tenez devant le stand du poissonnier et que vous voyez des joues de poisson, attrapez-les, elles sont la chose charnue succulente la plus savoureuse que vous puissiez essayer. Cette Pochette de joues de flétan grillé ne vous décevra pas, je vous assure !


CARTES | Événements viticoles

Dîner de vin de printemps à Gary Farrell Winery

Passé Hors d'Oeuvres

Egguf Diabolique BLC
Tomate verte marinée & Ras el Hanout

Salade de zibeline pochée Bodega Bay
Endive Spear & Graines de Sésame Noir Salées

Pâté De Foie De Canard Liberty
Toast brioché au beurre

Premier cours

Lapin du diable grillé au mesquite
County Line Harvest Carottes Thumbelina
Soubise à l'oignon rôti et romarin

Deuxième cours

Joues de bœuf braisées de la vallée du Chilien
Patate Douce Blanche Japonaise Fouettée
Salade de pointes de fava Bloomfield Organics
Champignons hérissons sauvages de la côte de Sonoma

Troisième cours

Coeur bêlant – Shepherdista
Weirauch Farm & Creamery – Fête des brasseurs
Achadinha Cheese Co. – Broncha

Dessert

Une sélection de petites tartelettes BLC pour la table
Meyer Citron Meringué
Frangipane aux pommes noires de l'Arkansas
Tcho Chocolat & Caramel Sel Marin

Dîner d'automne au vignoble à Williams Selyem

Passé Hors d'oeuvres

Ahi tartare au caviar
Croustilles Kennebec
Foie Gras de Sonoma au Chutney de Pluot
Brioche Beurrée

Premier cours

Pétoncle de plongée poêlé en fonte et poitrine de poulet de gibier rôtie
Star Route Farms Mizuna & Tomates séchées au four
Vinaigrette Citron & Amp Emulsion Poireaux

Deuxième cours

Mesquite Acorn Grillé Ranch Cintas Senese
Purée de courge italienne caramélisée et d'aubergines grillées

Pommes de terre anciennes de la ferme biologique croustillante Little
Quetzal Farms Espelette Chili Spiked Jus

Troisième cours

Cliquez sur notre site pour Tomales Farmstead Creamery - Teleeka
Achadinha Cheese Co. – Capricieux
Weirauch Farm & Creamery – Saint Rose
Glaçage à l'anis étoilé et au balsamique et au coing
Pain Révolution

Quatrième cours

Torte à la crème au beurre brun
Pommes des vergers d'étoiles cachées
Crème Chantilly Vanille

Fête d'Automne Heavy Hors d'Oeuvres Winery

Pâté de lapin Devils Gulch
Brioche Beurrée
Relish aux pommes Fuji

Cavatappi et fromage amputés au chorizo
Chapelure grillée Dry Jack

Coup chaud de soupe aux cèpes et au parmesan
Mousse de céleri-rave Star Route

Purée de pommes de terre au babeurre
Coq au Vin "sauce"
Pourpier frit

Tacos à la morue rôtie 'Veracruz Style'
Salade de chou croustillante

Ailes de canard Liberty grillées au bois d'amande
Salade vietnamienne de carottes
Micro-shiso

Empanada à l'agneau supérieure
Oignons Doux Ancho Fumés
BLC Jardin Thym Chimichurri


RaeDi à Hummingbird Hollow

J'adore la marmelade d'orange. J'ai envie d'une bonne marmelade maison depuis quelques temps déjà. J'ai de bons souvenirs d'enfance de manger la marmelade sur du vieux pain blanc tout simple avec du beurre fait maison à des souvenirs de la manger tous les matins en France sur un croissant ou une baguette. "Bonjour. Bonjour. S’il vous plaît, je vais prendre une tasse de chocolat chaud et un crossiant avec marmelade d’orange, je vous remercie beaucoup.'' croissant à la marmelade d'orange, merci beaucoup.) Pendant environ deux semaines, je ne me suis pas lassée de ce début de journée. C'était arrivé au point que la serveuse demandait un croissant ou une baguette en s'approchant de ma table. ‘’Souhaitez-vous une crossiant ou de la baguette de ce matin?’’

De tels souvenirs, et qui (dans leur bon sens) pourrait refuser un mélange de chocolat et d'orange ? Je dois admettre que je ne pouvais et ne refuserais cette combinaison à aucun moment. J'adore casser une seule bouchée de pain et mettre un peu de beurre et une cuillerée du mélange tarte sucré de marmelade, c'est incroyable. Rien à quoi vous pouvez le comparer.

Kévin , à Cuisine Placard et j'étais sur les mêmes longueurs d'onde ici récemment. Je rattrapais mes e-mails et il avait posté la recette de la marmelade et m'avait donné le petit coup de pouce dont j'avais besoin pour faire ma toute première marmelade d'orange. Moi aussi, j'ai découvert qu'il avait aussi fait des écorces d'orange confites, alors j'ai décidé qu'il n'y avait pas de meilleur moment pour apprendre que lorsque je faisais ma première marmelade.

J'aime l'acidité de la marmelade, la subtile différence du mélange sucré et acidulé. J'ai besoin de changer de temps en temps de la douceur des confitures et des conserves normales, elles sont délicieuses, mais de temps en temps, j'aime réveiller mes papilles gustatives et la marmelade fait exactement cela. J'ai remarqué que Kevin avait ajouté un citron à son mélange, j'ai donc décidé d'ajouter un citron et deux petits citrons Meyer à mon lot. Moi non plus, je n'ai pas utilisé les oranges de Séville qu'il a utilisées, mais j'ai utilisé à la place Oranges biologiques de Minneola (Kevin a utilisé des oranges de Séville, qui ont des graines, donc cuisent différemment.) La peau de l'orange de Minneola est d'une couleur profonde très brillante, le jus étant de la même couleur, je pouvais juste le voir dans les pots. J'ai dû ajouter une boîte de pectine à ma marmelade mes oranges sont venues presque sans pépins. J'avais encore beaucoup de pulpe et de morceaux supplémentaires et je les ai attachés dans l'étamine. J'ai attendu jusqu'au dernier pour m'assurer que j'avais besoin de la pectine et une boîte a fait l'affaire.

Je suis d'accord avec Kevin, que la marmelade est vraiment très simple avec seulement quelques ingrédients simples : les oranges, les citrons ajoutés, le sucre et dans mon cas une boîte de pectine et c'était beaucoup plus facile à faire que je ne l'avais imaginé. Je vais certainement en faire plus. La prochaine fois, je pense déjà à ajouter de l'ananas et peut-être d'autres combos intéressants ? On verra bien, mais j'adore la bonne vieille marmelade nature. Cependant, après y avoir réfléchi, la marmelade n'a vraiment rien de clair.

Moi aussi, j'ai décidé que je voulais du pain sucré pour manger ma marmelade et j'ai fait un lot de brioche à cet effet. Il y a assez de brioche maintenant pour faire un bon pudding au pain ici aussi bientôt.

Une fois les oranges et les citrons lavés, je me suis mis au travail pour presser, gratter et trancher, ma marmelade maison était un pas de plus, je pouvais déjà la goûter sur ma brioche fraîche. J'ai fait quelques oranges et citrons supplémentaires pour les écorces confites. J'étais content d'avoir décidé de tout faire en même temps. C'est passé assez vite.

J'ai aussi préparé mes bocaux et mes couvercles. Je les ai soigneusement lavés puis je les ai fait bouillir dans de l'eau pendant dix minutes. J'ai même fouillé mes vieux bouts de tissu pour quilter et j'ai trouvé du tissu avec des oranges dessus, avec un fond citron vert, c'était parfait. J'étais maintenant prêt pour les résultats finaux.

Confiture d'orange

Ingrédients:

  • 1 livre d'oranges Minneola, environ 4-5
  • 1 Citron – Jaune
  • 2 petits citrons Meyer
  • 4 tasses d'eau
  • 4 tasses de sucre
  • 1 boîte de pectine
  1. Coupez les oranges et les citrons en deux dans le sens de la croix.
  2. Pressez le jus et les noyaux à travers un tamis à mailles en recueillant le jus dans une grande casserole.
  3. Grattez toutes les membranes et la pulpe restante de l'intérieur des oranges. Ce n'est pas difficile comme il semble, au moins je n'ai eu aucun problème à tout nettoyer jusqu'à l'écorce.
  4. Recueillez le noyau, les membranes et toute pulpe qui en est sortie et placez-les dans une double couche de gaze à fromage carrée de 8 pouces et nouez.
  5. Coupez les oranges et les zestes de citron en petits morceaux minces d'environ 1/8 de pouce de large.
  6. Porter le jus, l'eau, les zestes et l'étamine à ébullition à feu moyen et cuire à couvert jusqu'à ce que la peau devienne tendre, environ 2 heures. Remuez toutes les 15 minutes, en pressant le jus de l'étamine lorsque vous le faites.
  7. Retirez la toile à fromage et essorez tout liquide dans la casserole.
  8. À ce stade, vous devriez avoir environ 4 tasses de liquide. Ajouter plus d'eau si vous en avez moins et laisser mijoter pour réduire si vous en avez plus.
  9. Portez le liquide et le sucre à ébullition, c'est là que j'ai ajouté ma pectine et suivi les instructions de la boîte. (Si votre marmelade s'épaissit d'elle-même, procédez comme Kevin l'a fait – à l'ébullition – jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 10-15 minutes. Pour tester, placez une petite cuillerée sur une assiette qui était dans le congélateur et Si le chemin parcouru par votre doigt reste, il est défini.
  10. Versez dans vos pots en laissant ½ pouce d'espace au sommet. J'ai pris un chiffon propre et humide et j'ai fait le tour de toutes les jantes pour m'assurer qu'elles étaient propres afin que je sache qu'elles se scellaient. (Cela m'a donné l'impression d'avoir grandi. Je me souviens, enfant, de regarder ma mère mettre en conserve tout ce qui pouvait être mis en conserve. Elle prenait toujours un chiffon propre et humide et couvrait les jantes. Nous devions toujours rester à distance quand elle mettait en conserve. ) J'ai ensuite mis les couvercles et placé dans une grande casserole et recouverte d'eau bouillante. Une fois que tout a bouilli à nouveau, j'ai fait bouillir pendant vingt minutes avec le couvercle de la casserole, puis j'ai mis les demi-pintes de marmelade sur une grande planche à découper pour refroidir. Soyez très prudent, vous pourriez vous brûler très facilement. Ils étaient tous scellés. J'étais tellement fier de moi. (Kevin, au moment de mettre dans les bocaux, a placé les couvercles et réfrigéré une fois refroidi.)
  11. Donc, si vous voulez garder votre réfrigérateur au lieu de le sceller pendant un certain temps dans votre garde-manger, c'est à vous de décider. Ce que j'ai ne durera pas assez longtemps pour justifier le bain d'eau bouillante et autres, mais comme j'envoyais une partie du lot, ne sachant pas quand ils utiliseraient le leur, j'ai décidé qu'il était préférable de simplement sceller pour une utilisation ultérieure.

Je savais que quelques-uns des miens allaient par la poste à la famille. Ma mère, elle sera ravie de voir que j'ai pris le temps de faire enfin ma propre marmelade, et elle aime la marmelade autant que moi. J'enverrai à ma famille au Texas, Peggy qui n'oublie jamais d'envoyer les confitures et autres qu'elle a faites, et à ma chère amie Sue. J'espère qu'ils les aiment autant que moi.

Il était difficile de laisser reposer la marmelade jusqu'au lendemain matin. Mais qu'est-ce que j'ai pris au petit déjeuner, brioche et marmelade. J'ai fermé les yeux et j'ai fait un voyage en France. Que de beaux souvenirs d'enfance, de France et de retour et maintenant j'ai rejoint les légendes de ceux qui ont fait leur propre marmelade. C'est aussi bon que celui de mon enfance à celui que j'ai eu en France. Comment quelque chose d'aussi simple peut-il être si bon ? ….


Résumé de la recette

  • ½ tasse de vin blanc sec (comme le Sauvignon Blanc)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à café d'échalotes hachées très finement
  • 4 onces de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1 pouce
  • sel au goût
  • 1 pincée de poivre de cayenne (facultatif)

Mettre le vin, le jus de citron, la crème, les échalotes et la crème dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ 75 %, 4 à 5 minutes. Réduire le feu au réglage le plus bas et incorporer environ 2 cubes de beurre. Gardez le beurre en mouvement jusqu'à ce qu'il fonde. Une fois fondu, ajoutez quelques cubes supplémentaires en fouettant continuellement pour que le beurre s'émulsionne dans le mélange vin/jus de citron.

Continuez à ajouter du beurre, quelques cubes à la fois jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la sauce ait une texture épaisse et luxueuse, 4 à 6 minutes. Retirer du feu. Goûtez pour les assaisonnements et ajoutez une pincée de sel et de poivre de Cayenne, si désiré. Sers immédiatement.


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Pizza Grillée Maison
Pesto de basilic doux avec nouilles de riz
Riz persan au safran
Riz au safran facile
Riz au Poulet Hainan
Drapeaux de pizza
Riz gluant chinois (Nuo mi fan)
quinoa
Granola maison
Gruau salé à l'asiatique
Salade de baies de blé
Riz Totoro
Paella (riz aux champignons, calamars et artichauts)

VIANDE

Sauces, condiments et bases
Feuilles d'ail et pesto de pistaches
Confiture de tomates épicée
Curry de poulet thaï penang
Pesto au basicilic
Vinaigrette de Vin Rouge à la Graisse de Canard
Beurre Aux Herbes
gremolata
Salsa aux tomates fumées
Sauce chili mayo
Trempette simple aux haricots blancs
Vinaigrette aux agrumes
Bouillon Mala (épicé) pour Hot Pot Sichuanais
Sofregit
Allioli
Conserver la pâte de tomate
Boules à l'ail congelées
Houmous maison facile
croûtons fait-maison

Collations
Chips de betteraves croustillantes au four
Chips de taro au four
Taro Frites
Chips de topinambour
Sur Chou Kale Rôti “Chips”
Maïs à la bouilloire fait maison
Croustilles de patates douces au four
Croustilles de pita cuites au four



Choses sucrées / Pâtisserie
Gâteau Matcha Mochi
Tab Tim Grob (Rubis au lait de coco)
Bananes au sirop d'or
Panna cotta à la vanille et caviar matcha
Gâteau de semoule à l'huile d'olive
Tartelettes chinoises au lait de poule
Mochi maison facile
Tarte aux Fraises Fraîches avec Réduction Balsamique
Tartes aux pommes à l'envers
Mille couches de gâteaux de lune en spirale
Gâteau Mochi à la Citrouille (Nian Gao)
Riz Croustillant Critters Et Sushi
Choux aux œufs chinois
Lire Gâteau Mochi aux Haricots (Nian Gao)


Voir la vidéo: Les Rita Mitsouko - Andy Clip Officiel (Décembre 2021).