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Brochette de LocoL de Roy Choi dans la revue No-Star de Pete Wells

Brochette de LocoL de Roy Choi dans la revue No-Star de Pete Wells

Les chefs Daniel Patterson et Roy Choi Il y a plusieurs années, j'ai entrepris de faire quelque chose qui a lancé une tendance dans le monde des chefs haut de gamme : ouvrir un restaurant fast-food sain, chic. Locomotive — maintenant avec plusieurs emplacements en Californie - sert du poulet frit et des hamburgers soigneusement préparés, mais Pete Wells, critique gastronomique du New York Times, n'a pas été impressionné. Wells a attribué zéro étoile à LocoL après une expérience décevante sur le site d'Oakland.

Pour être juste, Wells a fait l'éloge du café et de l'environnement urbain et harmonisé du restaurant de restauration rapide, en déclarant: "Si Locol peut créer des environnements comme celui-ci à travers le pays, ce serait une réalisation majeure." Mais c'est là que ses louanges se sont arrêtées.

Wells a été déconcerté par la soupe au poulet et aux nouilles qui ne contenait ni poulet ni nouilles, appelée chili fade, et a comparé les hamburgers et le poulet aux plats que vous trouveriez dans un McDonald's, une cafétéria scolaire ou un camp de scouts.

"Comme un McNugget, le poulet de Locol est un amalgame de morceaux de poulet liés de manière invisible", a écrit Wells. «À l'intérieur d'une fine gaine de revêtement frit, ce composite de viande hachée est mystérieusement fade et presque inimaginablement sec. Il peut être dégusté en une seule galette entre des petits pains avec de la salade de chou, comme le Burger au poulet frit, ou dans un gobelet en papier, avec une sauce barbecue, comme des pépites de poulet en bouchées. Mais la meilleure chose à faire avec ça, c'est de prétendre qu'il n'existe pas.

Il a terminé en donnant à Choi et Patterson quelques conseils s'ils souhaitent développer leur concept de restauration rapide : Travaillez le menu.

"Les quartiers ciblés par Locol ont de graves problèmes nutritionnels, de la faim à l'obésité, mais la solution n'est pas de faire payer aux gens des choses qui ont le goût de la nourriture d'hôpital", a-t-il écrit. "Le hamburger le plus nutritif au monde ne vous aidera pas si vous ne voulez pas le manger."

Il semble que Choi n'ait pas été déconcerté par la critique négative et a laissé une réponse sur son compte Instagram ici où il a terminé avec un zinger qui a creusé le privilège de Wells, en disant "Cela l'a obligé à écrire quelque chose qu'il sait blesserait une communauté qui est déjà né de beaucoup de douleur et de lutte.


DownWithTyranny !

Je ne sais pas trop quoi penser de cette histoire, mais je sais qu'il y a quelque chose d'intéressant à ce sujet, quelque chose qui mérite d'être réfléchi un peu, et donc je vais juste vous raconter l'histoire en trois étapes et vous laisser le soin de pour en faire ce que tu veux.

Il est certainement possible que Table de dégustation et TT la correspondante Alison Spiegel a raison. Ils savent clairement ce elles ou ils pensez à l'histoire, comme nous le savons tout de suite de la tête le 4 janvier d'Alison TT post: "Roy Choi a eu la réponse parfaite à la revue Zero-Star du NYT" et le texte de présentation qui s'ensuit "C'est le genre de dialogue qui rend les restaurants meilleurs." Et, comme nous le verrons, la conclusion d'Alison porte ce thème à travers.

Avant d'en arriver là, retraçons l'histoire.


LE DÉBUT : L'HISTOIRE ORIGINALE

Notez qu'il y a beaucoup de liens sur le site.

La Révolution Locomotive
Roy Choi et Daniel Patterson lancent LocoL, une restauration rapide avec une mission

Ce qui a commencé comme une conférence au MAD Symposium à Copenhague il y a deux ans est finalement devenu une réalité. L'équipe de Roy Choi et Daniel Patterson a commencé à retourner des hamburgers à 4 $, à remplir des bols de nouilles à 6 $ et à servir des aguas frescas à 1 $ hier à leur premier emplacement de LocoL dans le quartier de Watts à L.A.

Oui, c'est de la restauration rapide. C'est un terme que Choi revendique fièrement. « Ce n'est pas un fast casual... C'est de la restauration rapide : articles à 1 $, articles à 2 $, articles à 3 $. » Rien sur le menu ne dépasse 6 $.

L'équipe espère que le restaurant est le premier d'un grand nombre d'entre eux : il est destiné à être un vecteur de changement : à la fois pour la restauration rapide et pour les quartiers, offrant une alternative plus saine aux aliments transformés qui sont généralement disponibles pour moins de 5 $ pour les quartiers mal desservis et les emplois pour les membres. de la communauté.

Le personnel de la boutique Watts est entièrement local et nous espérons qu'une grande partie de la clientèle le sera également. "Watts est l'un des quartiers les plus puissants de LA. Ils se sont étendus à nous et nous ont offert amour et gentillesse. Dans cette mission de nourrir nos quartiers dans ce pays, en particulier dans nos centres-villes, Watts est le plus puissant dans ce contexte", a déclaré Choi. explique. Pour l'aider à se fondre dans le quartier, "notre salle à manger n'a ni fenêtre ni porte. Nous voulons réunir l'extérieur et l'intérieur", explique Choi. Les sièges en bloc peuvent également être déplacés et servir de terrain de jeu, ajoute le chef.

Lorsque lui et Patterson ont décidé de créer le concept, ils savaient que cela ne fonctionnerait pas sans un prix abordable. Dans cet esprit, "Nous [devions] juste commencer à cuisiner, nous [devions] commencer à réfléchir à la façon dont nous pouvons combiner les saveurs et tartiner les produits", explique Choi. Leur sauveur est le grain, qui constitue une grande partie de la plupart des éléments du menu, même si cela n'est pas immédiatement évident pour les convives. Cela inclut les bourgs du magasin, qui sont composés à 70 pour cent de viande et étirés avec 30 pour cent de céréales. "Il contient du quinoa germé, du tofu, de l'orge fermenté et toutes ces autres saveurs pour apporter du sel et de l'umami. . . comme le kombu, la sauce de poisson et le sel", explique Choi. Ces hamburgers viennent sur un rouleau développé par Chad Robertson de Tartine, qui, avec René Redzepi, est membre du conseil consultatif informel de LocoL.

La majeure partie du menu semblera familière à tous ceux qui sont entrés dans un restaurant de restauration rapide au cours des 20 dernières années, peut-être à l'exception de "The Foldie", que Choi et Patterson ont développé ensemble. "C'est son propre truc. . . . Si un taco, une quesadilla, un pupusa et un tamale ont eu des relations sexuelles et ont eu un enfant, c'est ce qu'est un Foldie." Il peut être chargé de garnitures comme des haricots et du riz ou des carnitas pour 2 $.

Les plans d'expansion de LocoL sont ambitieux : des magasins à Oakland, The Tenderloin, East Oakland et un autre à Watts sont tous en préparation pour 2016. "C'est comme l'ordinateur Apple I, c'est comme l'avion des frères Wright, c'est comme la putain de voiture Ford ", dit Choi. Si le projet décolle comme prévu (1 500 personnes se sont présentées le jour de l'ouverture), l'équipe vise Newark, New Jersey, South Chicago, Detroit, Atlanta et Ferguson, Missouri.

PETE WELLS VISITE LA LocoL OAKLAND


[Sur place, il y a un diaporama de 10 photos. -- Ed.]

OAKLAND, Californie — Les chefs Daniel Patterson et Roy Choi essaient de faire tellement de choses avec leur chaîne de restauration rapide insurgée, Locol, qu'elle doit presque échouer quelque part. Ce à quoi je ne m'attendais pas avant de manger à la succursale ici, c'est que le gros problème se révélerait être la nourriture.

M. Choi, qui s'est fait un nom en vendant des tacos coréens à partir de camions qui rôdaient à Los Angeles, et M. Patterson, qui a doucement poussé la cuisine californienne dans son restaurant Coi à San Francisco, se sont lancés un projet ambitieux. Pour commencer, ils ont l'intention de créer un réseau de petits restaurants que les habitants de certains des quartiers urbains les plus pauvres et les plus négligés du pays peuvent se permettre. Au-delà de cela, cependant, les chefs espèrent que leur exemple de pratiques de travail progressistes, de design d'intérieur adapté au pouls de la ville et de cuisine responsable de la santé des clients et de l'environnement déclenchera une réforme de l'industrie de la restauration rapide. . . .

Mais ensuite, c'est "l'inconvénient", qui est "représenté" par le poulet frit. "La chose la plus réussie à propos de Locol", dit Sam, "est le sentiment à l'intérieur du restaurant." Il aime les décors fantaisistes et street-smart et déclare : "Je ne connais aucune autre chaîne de restauration rapide qui ait ainsi placé la culture de la rue au cœur de ses emplacements." Il note : « Les personnes qui travaillent chez Locol sont engagées et semblent heureuses d'être là. Si Locol peut créer des environnements comme celui-ci à travers le pays, ce serait une réalisation majeure.

M. Patterson et M. Choi doivent trouver le menu. Je comprends pourquoi ils veulent se lancer dans la restauration rapide, mais dans les quartiers qu'ils espèrent atteindre, c'est l'un des rares types de nourriture disponibles. Pourquoi proposer des versions moins satisfaisantes de ce qui existe déjà, alors qu'ils pourraient vendre d'excellentes versions de quelque chose de nouveau ?

Les quartiers ciblés par Locol ont de graves problèmes nutritionnels, de la faim à l'obésité, mais la solution n'est pas de faire payer aux gens des choses qui ont le goût de la nourriture d'hôpital.

Zéro étoiles. Je sais que beaucoup d'entre vous veulent que je réponde ou que je lui réponde, mais la situation pour moi est bien plus que cela. Je salue la critique de Pete. Cela m'en dit beaucoup plus sur le chemin. Je ne connais pas Pete mais il est maintenant inextricablement lié à LocoL pour toujours. Je vais donc partager avec vous ce que j'ai écrit à un ami et à notre équipe. Nous avons eu ce PMA : "La vérité est que LocoL a touché un nerf. Cela ne veut pas dire que tout le monde l'aime, certains le détestent. Mais personne n'est indifférent. C'est l'esprit de LocoL. Cela n'a rien à voir avec mon ego. C'est quelque chose de plus grand que nous tous. Pete Wells est une composante de son ADN. Ses critiques sont un reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et nos imperfections. Aussi le nerf de défier la structure binaire des schémas de pensée privilégiés et comment la vie ne se résume pas à ce qui est un succès ou un échec, mais certaines choses sont de vraies luttes et des voyages de croissance. Nous savons tous que la nourriture n'est pas aussi mauvaise qu'il le dit. Est-ce parfait ? NON. Mais ce n'est pas aussi mauvais qu'il l'écrit. Et toutes les minorités ne sont pas non plus des criminels. Et toutes les cagoules ne sont pas non plus remplies de gens dangereux. Mais le stylo a créé beaucoup de destruction au cours de l'histoire et continue de le faire.. Il n'avait pas besoin d'y aller mais il C'est pourquoi il fait partie de LocoL. La puissance de ce changement et ce nerf qu'il frappe. l'a amené à écrire quelque chose dont il sait qu'il blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Mais je le vois comme une pièce de tout ce puzzle." #LocoL #Watts #Oakland

FINALEMENT, TABLE DE DEGUSTATION A SON AVIS


Lorsque Roy Choi et Daniel Patterson ont lancé LocoL, une chaîne de restauration rapide révolutionnaire avec une mission sociale, il semblait qu'ils ne pouvaient pas faire de mal. Avec des emplacements à Oakland et L.A., ainsi qu'un food truck, les chefs bien-aimés montaient haut. LocoL propose des alternatives saines à bas prix aux quartiers mal desservis. Le maire de Los Angeles a même assisté à l'ouverture du premier emplacement l'année dernière.

Laissez le critique gastronomique du New York Times Pete Wells, qui n'épargne personne (comme vous vous en souvenez peut-être de la critique accablante de New York's Per Se de l'année dernière), de ramener les chefs de LocoL sur terre avec une critique sans étoile publiée hier.

La petite histoire est que Wells n'aime pas la nourriture. À propos d'un bol de chili, Wells écrit : « Cela ressemblait moins à du chili qu'à une version légèrement plus épicée de la sauce à la viande que ma pizzeria du coin verse sur des penne. Les supermarchés vendent des piments en conserve qui sont assaisonnés de manière plus convaincante. » Bien qu'il applaudisse LocoL pour son ambiance, la nourriture, qu'il compare à un moment donné à un tarif d'hôpital, nécessite un travail sérieux, dit-il.

Alors, Wells se sentait-il agité depuis sa dernière critique ébouriffante? Ou LocoL est-il trop beau pour être vrai ? Choi aurait pu se battre s'il le voulait, mais a plutôt adressé la critique via Instagram à sa valeur nominale, répondant humblement:

[Voir la réponse Instagram de Roy ci-dessus. -- Ed.]

"Ses critiques sont le reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et de nos imperfections", dit-il. Bien que Choi défende sa nourriture, comme le ferait n'importe quel chef, il attire l'attention de Wells, disant que le critique fait maintenant partie de LocoL, et c'est justement le but. "La puissance de ce changement et de ce nerf qu'il frappe. Cela l'a obligé à écrire quelque chose qu'il sait blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Je le vois comme un morceau de tout cet ensemble puzzle."

C'est le genre de critique et de réponse qui rend les restaurants meilleurs. Et ces jours-ci, au lieu d'affirmations sans fondement et d'attitude défensive, ne pourrions-nous pas tous utiliser un peu de dialogue constructif ?

Encore une fois, cela peut être tout à fait exact. Bien sûr, je n'ai mangé aucun des aliments en question, alors j'hésite à proposer des déclarations à consonance définitive. Néanmoins, je pense que nous pouvons tous convenir qu'un « petit dialogue constructif » serait le bienvenu dans notre ère de démarrage-cris-et-n'arrêtez-pas-jusqu'à-ce-que-votre-gorge-cède. Et je pense que Pete et Roy essayaient sincèrement d'en faire autant. On peut se demander, cependant, si Pete n'est pas un peu autoritaire en prétendant dire aux chefs Choi et Patterson quel genre de restaurant ils devraient ouvrir dans ce quartier d'Oakland. Et je ne suis pas sûr d'être absolument clair sur ce que Roy contribue au-delà ne pas "snap[ping] back" à Pete.

Encore et tout, matière à réflexion, non, ces pièces du puzzle (comme le dit Roy) ?


DownWithTyranny !

Je ne sais pas trop quoi penser de cette histoire, mais je sais qu'il y a quelque chose d'intéressant à ce sujet, quelque chose qui mérite d'être réfléchi un peu, et donc je vais juste vous raconter l'histoire en trois étapes et vous laisser le soin de pour en faire ce que tu veux.

Il est certainement possible que Table de dégustation et TT la correspondante Alison Spiegel a raison. Ils savent clairement ce elles ou ils pensez à l'histoire, comme nous le savons tout de suite de la tête le 4 janvier d'Alison TT post: "Roy Choi a eu la réponse parfaite à la revue Zero-Star du NYT" et le texte de présentation qui s'ensuit "C'est le genre de dialogue qui améliore les restaurants." Et, comme nous le verrons, la conclusion d'Alison porte ce thème à travers.

Avant d'en arriver là, retraçons l'histoire.


LE DÉBUT : L'HISTOIRE ORIGINALE

Notez qu'il y a beaucoup de liens sur le site.

La Révolution Locomotive
Roy Choi et Daniel Patterson lancent LocoL, une restauration rapide avec une mission

Ce qui a commencé comme une conférence au MAD Symposium à Copenhague il y a deux ans est finalement devenu une réalité. L'équipe de Roy Choi et Daniel Patterson a commencé à retourner des hamburgers à 4 $, à remplir des bols de nouilles à 6 $ et à servir des aguas frescas à 1 $ hier à leur premier emplacement de LocoL dans le quartier de Watts à L.A.

Oui, c'est de la restauration rapide. C'est un terme que Choi revendique fièrement. « Ce n'est pas un fast casual... C'est de la restauration rapide : articles à 1 $, articles à 2 $, articles à 3 $. » Rien sur le menu ne dépasse 6 $.

L'équipe espère que le restaurant est le premier d'un grand nombre d'entre eux : il est destiné à être un vecteur de changement : à la fois pour la restauration rapide et pour les quartiers, offrant une alternative plus saine aux aliments transformés qui sont généralement disponibles pour moins de 5 $ pour les quartiers mal desservis et les emplois pour les membres. de la communauté.

Le personnel de la boutique Watts est entièrement local et nous espérons qu'une grande partie de la clientèle le sera également. "Watts est l'un des quartiers les plus puissants de LA. Ils se sont étendus à nous et nous ont offert amour et gentillesse. Dans cette mission de nourrir nos quartiers dans ce pays, en particulier dans nos centres-villes, Watts est le plus puissant dans ce contexte", a déclaré Choi. explique. Pour l'aider à se fondre dans le quartier, "notre salle à manger n'a ni fenêtre ni porte. Nous voulons réunir l'extérieur et l'intérieur", explique Choi. Les sièges en bloc peuvent également être déplacés et servir de terrain de jeu, ajoute le chef.

Lorsque lui et Patterson ont décidé de créer le concept, ils savaient que cela ne fonctionnerait pas sans un prix abordable. Dans cet esprit, « nous [devions] juste commencer à cuisiner, nous [devions] commencer à réfléchir à la façon dont nous pouvons combiner les saveurs et tartiner les produits", explique Choi. Leur sauveur est le grain, qui constitue une grande partie de la plupart des éléments du menu, même si cela n'est pas immédiatement évident pour les convives. Cela inclut les bourgs du magasin, qui sont composés à 70 pour cent de viande et étirés avec 30 pour cent de céréales. "Il contient du quinoa germé, du tofu, de l'orge fermenté et toutes ces autres saveurs pour apporter du sel et de l'umami. . . comme le kombu, la sauce de poisson et le sel", explique Choi. Ces hamburgers viennent sur un rouleau développé par Chad Robertson de Tartine, qui, avec René Redzepi, est membre du conseil consultatif informel de LocoL.

La majeure partie du menu semblera familière à tous ceux qui sont entrés dans un restaurant de restauration rapide au cours des 20 dernières années, peut-être à l'exception de "The Foldie", que Choi et Patterson ont développé ensemble. "C'est son propre truc. . . . Si un taco, une quesadilla, un pupusa et un tamale ont eu des relations sexuelles et ont eu un enfant, c'est ce qu'est un Foldie." Il peut être chargé de garnitures comme des haricots et du riz ou des carnitas pour 2 $.

Les plans d'expansion de LocoL sont ambitieux : des magasins à Oakland, The Tenderloin, East Oakland et un autre à Watts sont tous en préparation pour 2016. "C'est comme l'ordinateur Apple I, c'est comme l'avion des frères Wright, c'est comme la putain de voiture Ford ", dit Choi. Si le projet décolle comme prévu (1 500 personnes se sont présentées le jour de l'ouverture), l'équipe vise Newark, New Jersey, South Chicago, Detroit, Atlanta et Ferguson, Missouri.

PETE WELLS VISITE LA LocoL OAKLAND


[Sur place, il y a un diaporama de 10 photos. -- Ed.]

OAKLAND, Californie — Les chefs Daniel Patterson et Roy Choi essaient de faire tellement de choses avec leur chaîne de restauration rapide insurgée, Locol, qu'elle doit presque échouer quelque part. Ce à quoi je ne m'attendais pas avant de manger à la succursale ici, c'est que le gros problème se révélerait être la nourriture.

M. Choi, qui s'est fait un nom en vendant des tacos coréens à partir de camions qui rôdaient à Los Angeles, et M. Patterson, qui a doucement poussé la cuisine californienne dans son restaurant Coi à San Francisco, se sont lancés un projet ambitieux. Pour commencer, ils ont l'intention de créer un réseau de petits restaurants que les habitants de certains des quartiers urbains les plus pauvres et les plus négligés du pays peuvent se permettre. Au-delà de cela, cependant, les chefs espèrent que leur exemple de pratiques de travail progressistes, de design d'intérieur adapté au pouls de la ville et de cuisine responsable de la santé des clients et de l'environnement déclenchera une réforme de l'industrie de la restauration rapide. . . .

Mais ensuite, c'est "l'inconvénient", qui est "représenté" par le poulet frit. "La chose la plus réussie à propos de Locol", dit Sam, "est le sentiment à l'intérieur du restaurant." Il aime les décors fantaisistes et street-smart et déclare : "Je ne connais aucune autre chaîne de restauration rapide qui ait ainsi placé la culture de la rue au cœur de ses emplacements." Il note : « Les personnes qui travaillent chez Locol sont engagées et semblent heureuses d'être là. Si Locol peut créer des environnements comme celui-ci à travers le pays, ce serait une réalisation majeure.

M. Patterson et M. Choi doivent trouver le menu. Je comprends pourquoi ils veulent se lancer dans la restauration rapide, mais dans les quartiers qu'ils espèrent atteindre, c'est l'un des rares types de nourriture disponibles.Pourquoi proposer des versions moins satisfaisantes de ce qui existe déjà, alors qu'ils pourraient vendre d'excellentes versions de quelque chose de nouveau ?

Les quartiers ciblés par Locol ont de graves problèmes nutritionnels, de la faim à l'obésité, mais la solution n'est pas de faire payer aux gens des choses qui ont le goût de la nourriture d'hôpital.

Zéro étoiles. Je sais que beaucoup d'entre vous veulent que je réponde ou que je lui réponde, mais la situation pour moi est bien plus que cela. Je salue la critique de Pete. Cela m'en dit beaucoup plus sur le chemin. Je ne connais pas Pete mais il est maintenant inextricablement lié à LocoL pour toujours. Je vais donc partager avec vous ce que j'ai écrit à un ami et à notre équipe. Nous avons eu ce PMA : "La vérité est que LocoL a touché un nerf. Cela ne veut pas dire que tout le monde l'aime, certains le détestent. Mais personne n'est indifférent. C'est l'esprit de LocoL. Cela n'a rien à voir avec mon ego. C'est quelque chose de plus grand que nous tous. Pete Wells est une composante de son ADN. Ses critiques sont un reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et nos imperfections. Aussi le nerf de défier la structure binaire des schémas de pensée privilégiés et comment la vie ne se résume pas à ce qui est un succès ou un échec, mais certaines choses sont de vraies luttes et des voyages de croissance. Nous savons tous que la nourriture n'est pas aussi mauvaise qu'il le dit. Est-ce parfait ? NON. Mais ce n'est pas aussi mauvais qu'il l'écrit. Et toutes les minorités ne sont pas non plus des criminels. Et toutes les cagoules ne sont pas non plus remplies de gens dangereux. Mais le stylo a créé beaucoup de destruction au cours de l'histoire et continue de le faire.. Il n'avait pas besoin d'y aller mais il C'est pourquoi il fait partie de LocoL. La puissance de ce changement et ce nerf qu'il frappe. l'a amené à écrire quelque chose dont il sait qu'il blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Mais je le vois comme une pièce de tout ce puzzle." #LocoL #Watts #Oakland

FINALEMENT, TABLE DE DEGUSTATION A SON AVIS


Lorsque Roy Choi et Daniel Patterson ont lancé LocoL, une chaîne de restauration rapide révolutionnaire avec une mission sociale, il semblait qu'ils ne pouvaient pas faire de mal. Avec des emplacements à Oakland et L.A., ainsi qu'un food truck, les chefs bien-aimés montaient haut. LocoL propose des alternatives saines à bas prix aux quartiers mal desservis. Le maire de Los Angeles a même assisté à l'ouverture du premier emplacement l'année dernière.

Laissez le critique gastronomique du New York Times Pete Wells, qui n'épargne personne (comme vous vous en souvenez peut-être de la critique accablante de New York's Per Se de l'année dernière), de ramener les chefs de LocoL sur terre avec une critique sans étoile publiée hier.

La petite histoire est que Wells n'aime pas la nourriture. À propos d'un bol de chili, Wells écrit : « Cela ressemblait moins à du chili qu'à une version légèrement plus épicée de la sauce à la viande que ma pizzeria du coin verse sur des penne. Les supermarchés vendent des piments en conserve qui sont assaisonnés de manière plus convaincante. » Bien qu'il applaudisse LocoL pour son ambiance, la nourriture, qu'il compare à un moment donné à un tarif d'hôpital, nécessite un travail sérieux, dit-il.

Alors, Wells se sentait-il agité depuis sa dernière critique ébouriffante? Ou LocoL est-il trop beau pour être vrai ? Choi aurait pu se battre s'il le voulait, mais a plutôt adressé la critique via Instagram à sa valeur nominale, répondant humblement:

[Voir la réponse Instagram de Roy ci-dessus. -- Ed.]

"Ses critiques sont le reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et de nos imperfections", dit-il. Bien que Choi défende sa nourriture, comme le ferait n'importe quel chef, il attire l'attention de Wells, disant que le critique fait maintenant partie de LocoL, et c'est justement le but. "La puissance de ce changement et de ce nerf qu'il frappe. Cela l'a obligé à écrire quelque chose qu'il sait blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Je le vois comme un morceau de tout cet ensemble puzzle."

C'est le genre de critique et de réponse qui rend les restaurants meilleurs. Et ces jours-ci, au lieu d'affirmations sans fondement et d'attitude défensive, ne pourrions-nous pas tous utiliser un peu de dialogue constructif ?

Encore une fois, cela peut être tout à fait exact. Bien sûr, je n'ai mangé aucun des aliments en question, alors j'hésite à proposer des déclarations à consonance définitive. Néanmoins, je pense que nous pouvons tous convenir qu'un « petit dialogue constructif » serait le bienvenu dans notre ère de démarrage-cris-et-n'arrêtez-pas-jusqu'à-ce-que-votre-gorge-cède. Et je pense que Pete et Roy essayaient sincèrement d'en faire autant. On peut se demander, cependant, si Pete n'est pas un peu autoritaire en prétendant dire aux chefs Choi et Patterson quel genre de restaurant ils devraient ouvrir dans ce quartier d'Oakland. Et je ne suis pas sûr d'être absolument clair sur ce que Roy contribue au-delà ne pas "snap[ping] back" à Pete.

Encore et tout, matière à réflexion, non, ces pièces du puzzle (comme le dit Roy) ?


DownWithTyranny !

Je ne sais pas trop quoi penser de cette histoire, mais je sais qu'il y a quelque chose d'intéressant à ce sujet, quelque chose qui mérite d'être réfléchi un peu, et donc je vais juste vous raconter l'histoire en trois étapes et vous laisser le soin de pour en faire ce que tu veux.

Il est certainement possible que Table de dégustation et TT la correspondante Alison Spiegel a raison. Ils savent clairement ce elles ou ils pensez à l'histoire, comme nous le savons tout de suite de la tête le 4 janvier d'Alison TT post: "Roy Choi a eu la réponse parfaite à la revue Zero-Star du NYT" et le texte de présentation qui s'ensuit "C'est le genre de dialogue qui améliore les restaurants." Et, comme nous le verrons, la conclusion d'Alison porte ce thème à travers.

Avant d'en arriver là, retraçons l'histoire.


LE DÉBUT : L'HISTOIRE ORIGINALE

Notez qu'il y a beaucoup de liens sur le site.

La Révolution Locomotive
Roy Choi et Daniel Patterson lancent LocoL, une restauration rapide avec une mission

Ce qui a commencé comme une conférence au MAD Symposium à Copenhague il y a deux ans est finalement devenu une réalité. L'équipe de Roy Choi et Daniel Patterson a commencé à retourner des hamburgers à 4 $, à remplir des bols de nouilles à 6 $ et à servir des aguas frescas à 1 $ hier à leur premier emplacement de LocoL dans le quartier de Watts à L.A.

Oui, c'est de la restauration rapide. C'est un terme que Choi revendique fièrement. « Ce n'est pas un fast casual... C'est de la restauration rapide : articles à 1 $, articles à 2 $, articles à 3 $. » Rien sur le menu ne dépasse 6 $.

L'équipe espère que le restaurant est le premier d'un grand nombre d'entre eux : il est destiné à être un vecteur de changement : à la fois pour la restauration rapide et pour les quartiers, offrant une alternative plus saine aux aliments transformés qui sont généralement disponibles pour moins de 5 $ pour les quartiers mal desservis et les emplois pour les membres. de la communauté.

Le personnel de la boutique Watts est entièrement local et nous espérons qu'une grande partie de la clientèle le sera également. "Watts est l'un des quartiers les plus puissants de LA. Ils se sont étendus à nous et nous ont offert amour et gentillesse. Dans cette mission de nourrir nos quartiers dans ce pays, en particulier dans nos centres-villes, Watts est le plus puissant dans ce contexte", a déclaré Choi. explique. Pour l'aider à se fondre dans le quartier, "notre salle à manger n'a ni fenêtre ni porte. Nous voulons réunir l'extérieur et l'intérieur", explique Choi. Les sièges en bloc peuvent également être déplacés et servir de terrain de jeu, ajoute le chef.

Lorsque lui et Patterson ont décidé de créer le concept, ils savaient que cela ne fonctionnerait pas sans un prix abordable. Dans cet esprit, « nous [devions] juste commencer à cuisiner, nous [devions] commencer à réfléchir à la façon dont nous pouvons combiner les saveurs et tartiner les produits", explique Choi. Leur sauveur est le grain, qui constitue une grande partie de la plupart des éléments du menu, même si cela n'est pas immédiatement évident pour les convives. Cela inclut les bourgs du magasin, qui sont composés à 70 pour cent de viande et étirés avec 30 pour cent de céréales. "Il contient du quinoa germé, du tofu, de l'orge fermenté et toutes ces autres saveurs pour apporter du sel et de l'umami. . . comme le kombu, la sauce de poisson et le sel", explique Choi. Ces hamburgers viennent sur un rouleau développé par Chad Robertson de Tartine, qui, avec René Redzepi, est membre du conseil consultatif informel de LocoL.

La majeure partie du menu semblera familière à tous ceux qui sont entrés dans un restaurant de restauration rapide au cours des 20 dernières années, peut-être à l'exception de "The Foldie", que Choi et Patterson ont développé ensemble. "C'est son propre truc. . . . Si un taco, une quesadilla, un pupusa et un tamale ont eu des relations sexuelles et ont eu un enfant, c'est ce qu'est un Foldie." Il peut être chargé de garnitures comme des haricots et du riz ou des carnitas pour 2 $.

Les plans d'expansion de LocoL sont ambitieux : des magasins à Oakland, The Tenderloin, East Oakland et un autre à Watts sont tous en préparation pour 2016. "C'est comme l'ordinateur Apple I, c'est comme l'avion des frères Wright, c'est comme la putain de voiture Ford ", dit Choi. Si le projet décolle comme prévu (1 500 personnes se sont présentées le jour de l'ouverture), l'équipe vise Newark, New Jersey, South Chicago, Detroit, Atlanta et Ferguson, Missouri.

PETE WELLS VISITE LA LocoL OAKLAND


[Sur place, il y a un diaporama de 10 photos. -- Ed.]

OAKLAND, Californie — Les chefs Daniel Patterson et Roy Choi essaient de faire tellement de choses avec leur chaîne de restauration rapide insurgée, Locol, qu'elle doit presque échouer quelque part. Ce à quoi je ne m'attendais pas avant de manger à la succursale ici, c'est que le gros problème se révélerait être la nourriture.

M. Choi, qui s'est fait un nom en vendant des tacos coréens à partir de camions qui rôdaient à Los Angeles, et M. Patterson, qui a doucement poussé la cuisine californienne dans son restaurant Coi à San Francisco, se sont lancés un projet ambitieux. Pour commencer, ils ont l'intention de créer un réseau de petits restaurants que les habitants de certains des quartiers urbains les plus pauvres et les plus négligés du pays peuvent se permettre. Au-delà de cela, cependant, les chefs espèrent que leur exemple de pratiques de travail progressistes, de design d'intérieur adapté au pouls de la ville et de cuisine responsable de la santé des clients et de l'environnement déclenchera une réforme de l'industrie de la restauration rapide. . . .

Mais ensuite, c'est "l'inconvénient", qui est "représenté" par le poulet frit. "La chose la plus réussie à propos de Locol", dit Sam, "est le sentiment à l'intérieur du restaurant." Il aime les décors fantaisistes et street-smart et déclare : "Je ne connais aucune autre chaîne de restauration rapide qui ait ainsi placé la culture de la rue au cœur de ses emplacements." Il note : « Les personnes qui travaillent chez Locol sont engagées et semblent heureuses d'être là. Si Locol peut créer des environnements comme celui-ci à travers le pays, ce serait une réalisation majeure.

M. Patterson et M. Choi doivent trouver le menu. Je comprends pourquoi ils veulent se lancer dans la restauration rapide, mais dans les quartiers qu'ils espèrent atteindre, c'est l'un des rares types de nourriture disponibles. Pourquoi proposer des versions moins satisfaisantes de ce qui existe déjà, alors qu'ils pourraient vendre d'excellentes versions de quelque chose de nouveau ?

Les quartiers ciblés par Locol ont de graves problèmes nutritionnels, de la faim à l'obésité, mais la solution n'est pas de faire payer aux gens des choses qui ont le goût de la nourriture d'hôpital.

Zéro étoiles. Je sais que beaucoup d'entre vous veulent que je réponde ou que je lui réponde, mais la situation pour moi est bien plus que cela. Je salue la critique de Pete. Cela m'en dit beaucoup plus sur le chemin. Je ne connais pas Pete mais il est maintenant inextricablement lié à LocoL pour toujours. Je vais donc partager avec vous ce que j'ai écrit à un ami et à notre équipe. Nous avons eu ce PMA : "La vérité est que LocoL a touché un nerf. Cela ne veut pas dire que tout le monde l'aime, certains le détestent. Mais personne n'est indifférent. C'est l'esprit de LocoL. Cela n'a rien à voir avec mon ego. C'est quelque chose de plus grand que nous tous. Pete Wells est une composante de son ADN. Ses critiques sont un reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et nos imperfections. Aussi le nerf de défier la structure binaire des schémas de pensée privilégiés et comment la vie ne se résume pas à ce qui est un succès ou un échec, mais certaines choses sont de vraies luttes et des voyages de croissance. Nous savons tous que la nourriture n'est pas aussi mauvaise qu'il le dit. Est-ce parfait ? NON. Mais ce n'est pas aussi mauvais qu'il l'écrit. Et toutes les minorités ne sont pas non plus des criminels. Et toutes les cagoules ne sont pas non plus remplies de gens dangereux. Mais le stylo a créé beaucoup de destruction au cours de l'histoire et continue de le faire.. Il n'avait pas besoin d'y aller mais il C'est pourquoi il fait partie de LocoL. La puissance de ce changement et ce nerf qu'il frappe. l'a amené à écrire quelque chose dont il sait qu'il blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Mais je le vois comme une pièce de tout ce puzzle." #LocoL #Watts #Oakland

FINALEMENT, TABLE DE DEGUSTATION A SON AVIS


Lorsque Roy Choi et Daniel Patterson ont lancé LocoL, une chaîne de restauration rapide révolutionnaire avec une mission sociale, il semblait qu'ils ne pouvaient pas faire de mal. Avec des emplacements à Oakland et L.A., ainsi qu'un food truck, les chefs bien-aimés montaient haut. LocoL propose des alternatives saines à bas prix aux quartiers mal desservis. Le maire de Los Angeles a même assisté à l'ouverture du premier emplacement l'année dernière.

Laissez le critique gastronomique du New York Times Pete Wells, qui n'épargne personne (comme vous vous en souvenez peut-être de la critique accablante de New York's Per Se de l'année dernière), de ramener les chefs de LocoL sur terre avec une critique sans étoile publiée hier.

La petite histoire est que Wells n'aime pas la nourriture. À propos d'un bol de chili, Wells écrit : « Cela ressemblait moins à du chili qu'à une version légèrement plus épicée de la sauce à la viande que ma pizzeria du coin verse sur des penne. Les supermarchés vendent des piments en conserve qui sont assaisonnés de manière plus convaincante. » Bien qu'il applaudisse LocoL pour son ambiance, la nourriture, qu'il compare à un moment donné à un tarif d'hôpital, nécessite un travail sérieux, dit-il.

Alors, Wells se sentait-il agité depuis sa dernière critique ébouriffante? Ou LocoL est-il trop beau pour être vrai ? Choi aurait pu se battre s'il le voulait, mais a plutôt adressé la critique via Instagram à sa valeur nominale, répondant humblement:

[Voir la réponse Instagram de Roy ci-dessus. -- Ed.]

"Ses critiques sont le reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et de nos imperfections", dit-il. Bien que Choi défende sa nourriture, comme le ferait n'importe quel chef, il attire l'attention de Wells, disant que le critique fait maintenant partie de LocoL, et c'est justement le but. "La puissance de ce changement et de ce nerf qu'il frappe. Cela l'a obligé à écrire quelque chose qu'il sait blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Je le vois comme un morceau de tout cet ensemble puzzle."

C'est le genre de critique et de réponse qui rend les restaurants meilleurs. Et ces jours-ci, au lieu d'affirmations sans fondement et d'attitude défensive, ne pourrions-nous pas tous utiliser un peu de dialogue constructif ?

Encore une fois, cela peut être tout à fait exact. Bien sûr, je n'ai mangé aucun des aliments en question, alors j'hésite à proposer des déclarations à consonance définitive. Néanmoins, je pense que nous pouvons tous convenir qu'un « petit dialogue constructif » serait le bienvenu dans notre ère de démarrage-cris-et-n'arrêtez-pas-jusqu'à-ce-que-votre-gorge-cède. Et je pense que Pete et Roy essayaient sincèrement d'en faire autant. On peut se demander, cependant, si Pete n'est pas un peu autoritaire en prétendant dire aux chefs Choi et Patterson quel genre de restaurant ils devraient ouvrir dans ce quartier d'Oakland. Et je ne suis pas sûr d'être absolument clair sur ce que Roy contribue au-delà ne pas "snap[ping] back" à Pete.

Encore et tout, matière à réflexion, non, ces pièces du puzzle (comme le dit Roy) ?


DownWithTyranny !

Je ne sais pas trop quoi penser de cette histoire, mais je sais qu'il y a quelque chose d'intéressant à ce sujet, quelque chose qui mérite d'être réfléchi un peu, et donc je vais juste vous raconter l'histoire en trois étapes et vous laisser le soin de pour en faire ce que tu veux.

Il est certainement possible que Table de dégustation et TT la correspondante Alison Spiegel a raison. Ils savent clairement ce elles ou ils pensez à l'histoire, comme nous le savons tout de suite de la tête le 4 janvier d'Alison TT post: "Roy Choi a eu la réponse parfaite à la revue Zero-Star du NYT" et le texte de présentation qui s'ensuit "C'est le genre de dialogue qui améliore les restaurants." Et, comme nous le verrons, la conclusion d'Alison porte ce thème à travers.

Avant d'en arriver là, retraçons l'histoire.


LE DÉBUT : L'HISTOIRE ORIGINALE

Notez qu'il y a beaucoup de liens sur le site.

La Révolution Locomotive
Roy Choi et Daniel Patterson lancent LocoL, une restauration rapide avec une mission

Ce qui a commencé comme une conférence au MAD Symposium à Copenhague il y a deux ans est finalement devenu une réalité. L'équipe de Roy Choi et Daniel Patterson a commencé à retourner des hamburgers à 4 $, à remplir des bols de nouilles à 6 $ et à servir des aguas frescas à 1 $ hier à leur premier emplacement de LocoL dans le quartier de Watts à L.A.

Oui, c'est de la restauration rapide. C'est un terme que Choi revendique fièrement. « Ce n'est pas un fast casual... C'est de la restauration rapide : articles à 1 $, articles à 2 $, articles à 3 $. » Rien sur le menu ne dépasse 6 $.

L'équipe espère que le restaurant est le premier d'un grand nombre d'entre eux : il est destiné à être un vecteur de changement : à la fois pour la restauration rapide et pour les quartiers, offrant une alternative plus saine aux aliments transformés qui sont généralement disponibles pour moins de 5 $ pour les quartiers mal desservis et les emplois pour les membres. de la communauté.

Le personnel de la boutique Watts est entièrement local et nous espérons qu'une grande partie de la clientèle le sera également. "Watts est l'un des quartiers les plus puissants de LA. Ils se sont étendus à nous et nous ont offert amour et gentillesse. Dans cette mission de nourrir nos quartiers dans ce pays, en particulier dans nos centres-villes, Watts est le plus puissant dans ce contexte", a déclaré Choi. explique. Pour l'aider à se fondre dans le quartier, "notre salle à manger n'a ni fenêtre ni porte. Nous voulons réunir l'extérieur et l'intérieur", explique Choi. Les sièges en bloc peuvent également être déplacés et servir de terrain de jeu, ajoute le chef.

Lorsque lui et Patterson ont décidé de créer le concept, ils savaient que cela ne fonctionnerait pas sans un prix abordable. Dans cet esprit, « nous [devions] juste commencer à cuisiner, nous [devions] commencer à réfléchir à la façon dont nous pouvons combiner les saveurs et tartiner les produits", explique Choi. Leur sauveur est le grain, qui constitue une grande partie de la plupart des éléments du menu, même si cela n'est pas immédiatement évident pour les convives. Cela inclut les bourgs du magasin, qui sont composés à 70 pour cent de viande et étirés avec 30 pour cent de céréales. "Il contient du quinoa germé, du tofu, de l'orge fermenté et toutes ces autres saveurs pour apporter du sel et de l'umami. . . comme le kombu, la sauce de poisson et le sel", explique Choi. Ces hamburgers viennent sur un rouleau développé par Chad Robertson de Tartine, qui, avec René Redzepi, est membre du conseil consultatif informel de LocoL.

La majeure partie du menu semblera familière à tous ceux qui sont entrés dans un restaurant de restauration rapide au cours des 20 dernières années, peut-être à l'exception de "The Foldie", que Choi et Patterson ont développé ensemble. "C'est son propre truc. . . . Si un taco, une quesadilla, un pupusa et un tamale ont eu des relations sexuelles et ont eu un enfant, c'est ce qu'est un Foldie." Il peut être chargé de garnitures comme des haricots et du riz ou des carnitas pour 2 $.

Les plans d'expansion de LocoL sont ambitieux : des magasins à Oakland, The Tenderloin, East Oakland et un autre à Watts sont tous en préparation pour 2016."C'est comme l'ordinateur Apple I, c'est comme l'avion des frères Wright, c'est comme la putain de voiture Ford", dit Choi. Si le projet décolle comme prévu (1 500 personnes se sont présentées le jour de l'ouverture), l'équipe vise Newark, New Jersey, South Chicago, Detroit, Atlanta et Ferguson, Missouri.

PETE WELLS VISITE LA LocoL OAKLAND


[Sur place, il y a un diaporama de 10 photos. -- Ed.]

OAKLAND, Californie — Les chefs Daniel Patterson et Roy Choi essaient de faire tellement de choses avec leur chaîne de restauration rapide insurgée, Locol, qu'elle doit presque échouer quelque part. Ce à quoi je ne m'attendais pas avant de manger à la succursale ici, c'est que le gros problème se révélerait être la nourriture.

M. Choi, qui s'est fait un nom en vendant des tacos coréens à partir de camions qui rôdaient à Los Angeles, et M. Patterson, qui a doucement poussé la cuisine californienne dans son restaurant Coi à San Francisco, se sont lancés un projet ambitieux. Pour commencer, ils ont l'intention de créer un réseau de petits restaurants que les habitants de certains des quartiers urbains les plus pauvres et les plus négligés du pays peuvent se permettre. Au-delà de cela, cependant, les chefs espèrent que leur exemple de pratiques de travail progressistes, de design d'intérieur adapté au pouls de la ville et de cuisine responsable de la santé des clients et de l'environnement déclenchera une réforme de l'industrie de la restauration rapide. . . .

Mais ensuite, c'est "l'inconvénient", qui est "représenté" par le poulet frit. "La chose la plus réussie à propos de Locol", dit Sam, "est le sentiment à l'intérieur du restaurant." Il aime les décors fantaisistes et street-smart et déclare : "Je ne connais aucune autre chaîne de restauration rapide qui ait ainsi placé la culture de la rue au cœur de ses emplacements." Il note : « Les personnes qui travaillent chez Locol sont engagées et semblent heureuses d'être là. Si Locol peut créer des environnements comme celui-ci à travers le pays, ce serait une réalisation majeure.

M. Patterson et M. Choi doivent trouver le menu. Je comprends pourquoi ils veulent se lancer dans la restauration rapide, mais dans les quartiers qu'ils espèrent atteindre, c'est l'un des rares types de nourriture disponibles. Pourquoi proposer des versions moins satisfaisantes de ce qui existe déjà, alors qu'ils pourraient vendre d'excellentes versions de quelque chose de nouveau ?

Les quartiers ciblés par Locol ont de graves problèmes nutritionnels, de la faim à l'obésité, mais la solution n'est pas de faire payer aux gens des choses qui ont le goût de la nourriture d'hôpital.

Zéro étoiles. Je sais que beaucoup d'entre vous veulent que je réponde ou que je lui réponde, mais la situation pour moi est bien plus que cela. Je salue la critique de Pete. Cela m'en dit beaucoup plus sur le chemin. Je ne connais pas Pete mais il est maintenant inextricablement lié à LocoL pour toujours. Je vais donc partager avec vous ce que j'ai écrit à un ami et à notre équipe. Nous avons eu ce PMA : "La vérité est que LocoL a touché un nerf. Cela ne veut pas dire que tout le monde l'aime, certains le détestent. Mais personne n'est indifférent. C'est l'esprit de LocoL. Cela n'a rien à voir avec mon ego. C'est quelque chose de plus grand que nous tous. Pete Wells est une composante de son ADN. Ses critiques sont un reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et nos imperfections. Aussi le nerf de défier la structure binaire des schémas de pensée privilégiés et comment la vie ne se résume pas à ce qui est un succès ou un échec, mais certaines choses sont de vraies luttes et des voyages de croissance. Nous savons tous que la nourriture n'est pas aussi mauvaise qu'il le dit. Est-ce parfait ? NON. Mais ce n'est pas aussi mauvais qu'il l'écrit. Et toutes les minorités ne sont pas non plus des criminels. Et toutes les cagoules ne sont pas non plus remplies de gens dangereux. Mais le stylo a créé beaucoup de destruction au cours de l'histoire et continue de le faire.. Il n'avait pas besoin d'y aller mais il C'est pourquoi il fait partie de LocoL. La puissance de ce changement et ce nerf qu'il frappe. l'a amené à écrire quelque chose dont il sait qu'il blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Mais je le vois comme une pièce de tout ce puzzle." #LocoL #Watts #Oakland

FINALEMENT, TABLE DE DEGUSTATION A SON AVIS


Lorsque Roy Choi et Daniel Patterson ont lancé LocoL, une chaîne de restauration rapide révolutionnaire avec une mission sociale, il semblait qu'ils ne pouvaient pas faire de mal. Avec des emplacements à Oakland et L.A., ainsi qu'un food truck, les chefs bien-aimés montaient haut. LocoL propose des alternatives saines à bas prix aux quartiers mal desservis. Le maire de Los Angeles a même assisté à l'ouverture du premier emplacement l'année dernière.

Laissez le critique gastronomique du New York Times Pete Wells, qui n'épargne personne (comme vous vous en souvenez peut-être de la critique accablante de New York's Per Se de l'année dernière), de ramener les chefs de LocoL sur terre avec une critique sans étoile publiée hier.

La petite histoire est que Wells n'aime pas la nourriture. À propos d'un bol de chili, Wells écrit : « Cela ressemblait moins à du chili qu'à une version légèrement plus épicée de la sauce à la viande que ma pizzeria du coin verse sur des penne. Les supermarchés vendent des piments en conserve qui sont assaisonnés de manière plus convaincante. » Bien qu'il applaudisse LocoL pour son ambiance, la nourriture, qu'il compare à un moment donné à un tarif d'hôpital, nécessite un travail sérieux, dit-il.

Alors, Wells se sentait-il agité depuis sa dernière critique ébouriffante? Ou LocoL est-il trop beau pour être vrai ? Choi aurait pu se battre s'il le voulait, mais a plutôt adressé la critique via Instagram à sa valeur nominale, répondant humblement:

[Voir la réponse Instagram de Roy ci-dessus. -- Ed.]

"Ses critiques sont le reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et de nos imperfections", dit-il. Bien que Choi défende sa nourriture, comme le ferait n'importe quel chef, il attire l'attention de Wells, disant que le critique fait maintenant partie de LocoL, et c'est justement le but. "La puissance de ce changement et de ce nerf qu'il frappe. Cela l'a obligé à écrire quelque chose qu'il sait blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Je le vois comme un morceau de tout cet ensemble puzzle."

C'est le genre de critique et de réponse qui rend les restaurants meilleurs. Et ces jours-ci, au lieu d'affirmations sans fondement et d'attitude défensive, ne pourrions-nous pas tous utiliser un peu de dialogue constructif ?

Encore une fois, cela peut être tout à fait exact. Bien sûr, je n'ai mangé aucun des aliments en question, alors j'hésite à proposer des déclarations à consonance définitive. Néanmoins, je pense que nous pouvons tous convenir qu'un « petit dialogue constructif » serait le bienvenu dans notre ère de démarrage-cris-et-n'arrêtez-pas-jusqu'à-ce-que-votre-gorge-cède. Et je pense que Pete et Roy essayaient sincèrement d'en faire autant. On peut se demander, cependant, si Pete n'est pas un peu autoritaire en prétendant dire aux chefs Choi et Patterson quel genre de restaurant ils devraient ouvrir dans ce quartier d'Oakland. Et je ne suis pas sûr d'être absolument clair sur ce que Roy contribue au-delà ne pas "snap[ping] back" à Pete.

Encore et tout, matière à réflexion, non, ces pièces du puzzle (comme le dit Roy) ?


DownWithTyranny !

Je ne sais pas trop quoi penser de cette histoire, mais je sais qu'il y a quelque chose d'intéressant à ce sujet, quelque chose qui mérite d'être réfléchi un peu, et donc je vais juste vous raconter l'histoire en trois étapes et vous laisser le soin de pour en faire ce que tu veux.

Il est certainement possible que Table de dégustation et TT la correspondante Alison Spiegel a raison. Ils savent clairement ce elles ou ils pensez à l'histoire, comme nous le savons tout de suite de la tête le 4 janvier d'Alison TT post: "Roy Choi a eu la réponse parfaite à la revue Zero-Star du NYT" et le texte de présentation qui s'ensuit "C'est le genre de dialogue qui améliore les restaurants." Et, comme nous le verrons, la conclusion d'Alison porte ce thème à travers.

Avant d'en arriver là, retraçons l'histoire.


LE DÉBUT : L'HISTOIRE ORIGINALE

Notez qu'il y a beaucoup de liens sur le site.

La Révolution Locomotive
Roy Choi et Daniel Patterson lancent LocoL, une restauration rapide avec une mission

Ce qui a commencé comme une conférence au MAD Symposium à Copenhague il y a deux ans est finalement devenu une réalité. L'équipe de Roy Choi et Daniel Patterson a commencé à retourner des hamburgers à 4 $, à remplir des bols de nouilles à 6 $ et à servir des aguas frescas à 1 $ hier à leur premier emplacement de LocoL dans le quartier de Watts à L.A.

Oui, c'est de la restauration rapide. C'est un terme que Choi revendique fièrement. « Ce n'est pas un fast casual... C'est de la restauration rapide : articles à 1 $, articles à 2 $, articles à 3 $. » Rien sur le menu ne dépasse 6 $.

L'équipe espère que le restaurant est le premier d'un grand nombre d'entre eux : il est destiné à être un vecteur de changement : à la fois pour la restauration rapide et pour les quartiers, offrant une alternative plus saine aux aliments transformés qui sont généralement disponibles pour moins de 5 $ pour les quartiers mal desservis et les emplois pour les membres. de la communauté.

Le personnel de la boutique Watts est entièrement local et nous espérons qu'une grande partie de la clientèle le sera également. "Watts est l'un des quartiers les plus puissants de LA. Ils se sont étendus à nous et nous ont offert amour et gentillesse. Dans cette mission de nourrir nos quartiers dans ce pays, en particulier dans nos centres-villes, Watts est le plus puissant dans ce contexte", a déclaré Choi. explique. Pour l'aider à se fondre dans le quartier, "notre salle à manger n'a ni fenêtre ni porte. Nous voulons réunir l'extérieur et l'intérieur", explique Choi. Les sièges en bloc peuvent également être déplacés et servir de terrain de jeu, ajoute le chef.

Lorsque lui et Patterson ont décidé de créer le concept, ils savaient que cela ne fonctionnerait pas sans un prix abordable. Dans cet esprit, « nous [devions] juste commencer à cuisiner, nous [devions] commencer à réfléchir à la façon dont nous pouvons combiner les saveurs et tartiner les produits", explique Choi. Leur sauveur est le grain, qui constitue une grande partie de la plupart des éléments du menu, même si cela n'est pas immédiatement évident pour les convives. Cela inclut les bourgs du magasin, qui sont composés à 70 pour cent de viande et étirés avec 30 pour cent de céréales. "Il contient du quinoa germé, du tofu, de l'orge fermenté et toutes ces autres saveurs pour apporter du sel et de l'umami. . . comme le kombu, la sauce de poisson et le sel", explique Choi. Ces hamburgers viennent sur un rouleau développé par Chad Robertson de Tartine, qui, avec René Redzepi, est membre du conseil consultatif informel de LocoL.

La majeure partie du menu semblera familière à tous ceux qui sont entrés dans un restaurant de restauration rapide au cours des 20 dernières années, peut-être à l'exception de "The Foldie", que Choi et Patterson ont développé ensemble. "C'est son propre truc. . . . Si un taco, une quesadilla, un pupusa et un tamale ont eu des relations sexuelles et ont eu un enfant, c'est ce qu'est un Foldie." Il peut être chargé de garnitures comme des haricots et du riz ou des carnitas pour 2 $.

Les plans d'expansion de LocoL sont ambitieux : des magasins à Oakland, The Tenderloin, East Oakland et un autre à Watts sont tous en préparation pour 2016. "C'est comme l'ordinateur Apple I, c'est comme l'avion des frères Wright, c'est comme la putain de voiture Ford ", dit Choi. Si le projet décolle comme prévu (1 500 personnes se sont présentées le jour de l'ouverture), l'équipe vise Newark, New Jersey, South Chicago, Detroit, Atlanta et Ferguson, Missouri.

PETE WELLS VISITE LA LocoL OAKLAND


[Sur place, il y a un diaporama de 10 photos. -- Ed.]

OAKLAND, Californie — Les chefs Daniel Patterson et Roy Choi essaient de faire tellement de choses avec leur chaîne de restauration rapide insurgée, Locol, qu'elle doit presque échouer quelque part. Ce à quoi je ne m'attendais pas avant de manger à la succursale ici, c'est que le gros problème se révélerait être la nourriture.

M. Choi, qui s'est fait un nom en vendant des tacos coréens à partir de camions qui rôdaient à Los Angeles, et M. Patterson, qui a doucement poussé la cuisine californienne dans son restaurant Coi à San Francisco, se sont lancés un projet ambitieux. Pour commencer, ils ont l'intention de créer un réseau de petits restaurants que les habitants de certains des quartiers urbains les plus pauvres et les plus négligés du pays peuvent se permettre. Au-delà de cela, cependant, les chefs espèrent que leur exemple de pratiques de travail progressistes, de design d'intérieur adapté au pouls de la ville et de cuisine responsable de la santé des clients et de l'environnement déclenchera une réforme de l'industrie de la restauration rapide. . . .

Mais ensuite, c'est "l'inconvénient", qui est "représenté" par le poulet frit. "La chose la plus réussie à propos de Locol", dit Sam, "est le sentiment à l'intérieur du restaurant." Il aime les décors fantaisistes et street-smart et déclare : "Je ne connais aucune autre chaîne de restauration rapide qui ait ainsi placé la culture de la rue au cœur de ses emplacements." Il note : « Les personnes qui travaillent chez Locol sont engagées et semblent heureuses d'être là. Si Locol peut créer des environnements comme celui-ci à travers le pays, ce serait une réalisation majeure.

M. Patterson et M. Choi doivent trouver le menu. Je comprends pourquoi ils veulent se lancer dans la restauration rapide, mais dans les quartiers qu'ils espèrent atteindre, c'est l'un des rares types de nourriture disponibles. Pourquoi proposer des versions moins satisfaisantes de ce qui existe déjà, alors qu'ils pourraient vendre d'excellentes versions de quelque chose de nouveau ?

Les quartiers ciblés par Locol ont de graves problèmes nutritionnels, de la faim à l'obésité, mais la solution n'est pas de faire payer aux gens des choses qui ont le goût de la nourriture d'hôpital.

Zéro étoiles. Je sais que beaucoup d'entre vous veulent que je réponde ou que je lui réponde, mais la situation pour moi est bien plus que cela. Je salue la critique de Pete. Cela m'en dit beaucoup plus sur le chemin. Je ne connais pas Pete mais il est maintenant inextricablement lié à LocoL pour toujours. Je vais donc partager avec vous ce que j'ai écrit à un ami et à notre équipe. Nous avons eu ce PMA : "La vérité est que LocoL a touché un nerf. Cela ne veut pas dire que tout le monde l'aime, certains le détestent. Mais personne n'est indifférent. C'est l'esprit de LocoL. Cela n'a rien à voir avec mon ego. C'est quelque chose de plus grand que nous tous. Pete Wells est une composante de son ADN. Ses critiques sont un reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et nos imperfections. Aussi le nerf de défier la structure binaire des schémas de pensée privilégiés et comment la vie ne se résume pas à ce qui est un succès ou un échec, mais certaines choses sont de vraies luttes et des voyages de croissance. Nous savons tous que la nourriture n'est pas aussi mauvaise qu'il le dit. Est-ce parfait ? NON. Mais ce n'est pas aussi mauvais qu'il l'écrit. Et toutes les minorités ne sont pas non plus des criminels. Et toutes les cagoules ne sont pas non plus remplies de gens dangereux. Mais le stylo a créé beaucoup de destruction au cours de l'histoire et continue de le faire.. Il n'avait pas besoin d'y aller mais il C'est pourquoi il fait partie de LocoL. La puissance de ce changement et ce nerf qu'il frappe. l'a amené à écrire quelque chose dont il sait qu'il blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Mais je le vois comme une pièce de tout ce puzzle." #LocoL #Watts #Oakland

FINALEMENT, TABLE DE DEGUSTATION A SON AVIS


Lorsque Roy Choi et Daniel Patterson ont lancé LocoL, une chaîne de restauration rapide révolutionnaire avec une mission sociale, il semblait qu'ils ne pouvaient pas faire de mal. Avec des emplacements à Oakland et L.A., ainsi qu'un food truck, les chefs bien-aimés montaient haut. LocoL propose des alternatives saines à bas prix aux quartiers mal desservis. Le maire de Los Angeles a même assisté à l'ouverture du premier emplacement l'année dernière.

Laissez le critique gastronomique du New York Times Pete Wells, qui n'épargne personne (comme vous vous en souvenez peut-être de la critique accablante de New York's Per Se de l'année dernière), de ramener les chefs de LocoL sur terre avec une critique sans étoile publiée hier.

La petite histoire est que Wells n'aime pas la nourriture. À propos d'un bol de chili, Wells écrit : « Cela ressemblait moins à du chili qu'à une version légèrement plus épicée de la sauce à la viande que ma pizzeria du coin verse sur des penne. Les supermarchés vendent des piments en conserve qui sont assaisonnés de manière plus convaincante. » Bien qu'il applaudisse LocoL pour son ambiance, la nourriture, qu'il compare à un moment donné à un tarif d'hôpital, nécessite un travail sérieux, dit-il.

Alors, Wells se sentait-il agité depuis sa dernière critique ébouriffante? Ou LocoL est-il trop beau pour être vrai ? Choi aurait pu se battre s'il le voulait, mais a plutôt adressé la critique via Instagram à sa valeur nominale, répondant humblement:

[Voir la réponse Instagram de Roy ci-dessus. -- Ed.]

"Ses critiques sont le reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et de nos imperfections", dit-il. Bien que Choi défende sa nourriture, comme le ferait n'importe quel chef, il attire l'attention de Wells, disant que le critique fait maintenant partie de LocoL, et c'est justement le but. "La puissance de ce changement et de ce nerf qu'il frappe. Cela l'a obligé à écrire quelque chose qu'il sait blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Je le vois comme un morceau de tout cet ensemble puzzle."

C'est le genre de critique et de réponse qui rend les restaurants meilleurs. Et ces jours-ci, au lieu d'affirmations sans fondement et d'attitude défensive, ne pourrions-nous pas tous utiliser un peu de dialogue constructif ?

Encore une fois, cela peut être tout à fait exact. Bien sûr, je n'ai mangé aucun des aliments en question, alors j'hésite à proposer des déclarations à consonance définitive. Néanmoins, je pense que nous pouvons tous convenir qu'un « petit dialogue constructif » serait le bienvenu dans notre ère de démarrage-cris-et-n'arrêtez-pas-jusqu'à-ce-que-votre-gorge-cède. Et je pense que Pete et Roy essayaient sincèrement d'en faire autant. On peut se demander, cependant, si Pete n'est pas un peu autoritaire en prétendant dire aux chefs Choi et Patterson quel genre de restaurant ils devraient ouvrir dans ce quartier d'Oakland. Et je ne suis pas sûr d'être absolument clair sur ce que Roy contribue au-delà ne pas "snap[ping] back" à Pete.

Encore et tout, matière à réflexion, non, ces pièces du puzzle (comme le dit Roy) ?


DownWithTyranny !

Je ne sais pas trop quoi penser de cette histoire, mais je sais qu'il y a quelque chose d'intéressant à ce sujet, quelque chose qui mérite d'être réfléchi un peu, et donc je vais juste vous raconter l'histoire en trois étapes et vous laisser le soin de pour en faire ce que tu veux.

Il est certainement possible que Table de dégustation et TT la correspondante Alison Spiegel a raison. Ils savent clairement ce elles ou ils pensez à l'histoire, comme nous le savons tout de suite de la tête le 4 janvier d'Alison TT post: "Roy Choi a eu la réponse parfaite à la revue Zero-Star du NYT" et le texte de présentation qui s'ensuit "C'est le genre de dialogue qui améliore les restaurants." Et, comme nous le verrons, la conclusion d'Alison porte ce thème à travers.

Avant d'en arriver là, retraçons l'histoire.


LE DÉBUT : L'HISTOIRE ORIGINALE

Notez qu'il y a beaucoup de liens sur le site.

La Révolution Locomotive
Roy Choi et Daniel Patterson lancent LocoL, une restauration rapide avec une mission

Ce qui a commencé comme une conférence au MAD Symposium à Copenhague il y a deux ans est finalement devenu une réalité. L'équipe de Roy Choi et Daniel Patterson a commencé à retourner des hamburgers à 4 $, à remplir des bols de nouilles à 6 $ et à servir des aguas frescas à 1 $ hier à leur premier emplacement de LocoL dans le quartier de Watts à L.A.

Oui, c'est de la restauration rapide. C'est un terme que Choi revendique fièrement. « Ce n'est pas un fast casual... C'est de la restauration rapide : articles à 1 $, articles à 2 $, articles à 3 $. » Rien sur le menu ne dépasse 6 $.

L'équipe espère que le restaurant est le premier d'un grand nombre d'entre eux : il est destiné à être un vecteur de changement : à la fois pour la restauration rapide et pour les quartiers, offrant une alternative plus saine aux aliments transformés qui sont généralement disponibles pour moins de 5 $ pour les quartiers mal desservis et les emplois pour les membres. de la communauté.

Le personnel de la boutique Watts est entièrement local et nous espérons qu'une grande partie de la clientèle le sera également. "Watts est l'un des quartiers les plus puissants de LA. Ils se sont étendus à nous et nous ont offert amour et gentillesse. Dans cette mission de nourrir nos quartiers dans ce pays, en particulier dans nos centres-villes, Watts est le plus puissant dans ce contexte", a déclaré Choi. explique. Pour l'aider à se fondre dans le quartier, "notre salle à manger n'a ni fenêtre ni porte. Nous voulons réunir l'extérieur et l'intérieur", explique Choi. Les sièges en bloc peuvent également être déplacés et servir de terrain de jeu, ajoute le chef.

Lorsque lui et Patterson ont décidé de créer le concept, ils savaient que cela ne fonctionnerait pas sans un prix abordable. Dans cet esprit, « nous [devions] juste commencer à cuisiner, nous [devions] commencer à réfléchir à la façon dont nous pouvons combiner les saveurs et tartiner les produits", explique Choi. Leur sauveur est le grain, qui constitue une grande partie de la plupart des éléments du menu, même si cela n'est pas immédiatement évident pour les convives. Cela inclut les bourgs du magasin, qui sont composés à 70 pour cent de viande et étirés avec 30 pour cent de céréales. "Il contient du quinoa germé, du tofu, de l'orge fermenté et toutes ces autres saveurs pour apporter du sel et de l'umami. . . comme le kombu, la sauce de poisson et le sel", explique Choi. Ces hamburgers viennent sur un rouleau développé par Chad Robertson de Tartine, qui, avec René Redzepi, est membre du conseil consultatif informel de LocoL.

La majeure partie du menu semblera familière à tous ceux qui sont entrés dans un restaurant de restauration rapide au cours des 20 dernières années, peut-être à l'exception de "The Foldie", que Choi et Patterson ont développé ensemble. "C'est son propre truc. . . . Si un taco, une quesadilla, un pupusa et un tamale ont eu des relations sexuelles et ont eu un enfant, c'est ce qu'est un Foldie." Il peut être chargé de garnitures comme des haricots et du riz ou des carnitas pour 2 $.

Les plans d'expansion de LocoL sont ambitieux : des magasins à Oakland, The Tenderloin, East Oakland et un autre à Watts sont tous en préparation pour 2016. "C'est comme l'ordinateur Apple I, c'est comme l'avion des frères Wright, c'est comme la putain de voiture Ford ", dit Choi. Si le projet décolle comme prévu (1 500 personnes se sont présentées le jour de l'ouverture), l'équipe vise Newark, New Jersey, South Chicago, Detroit, Atlanta et Ferguson, Missouri.

PETE WELLS VISITE LA LocoL OAKLAND


[Sur place, il y a un diaporama de 10 photos. -- Ed.]

OAKLAND, Californie — Les chefs Daniel Patterson et Roy Choi essaient de faire tellement de choses avec leur chaîne de restauration rapide insurgée, Locol, qu'elle doit presque échouer quelque part. Ce à quoi je ne m'attendais pas avant de manger à la succursale ici, c'est que le gros problème se révélerait être la nourriture.

M. Choi, qui s'est fait un nom en vendant des tacos coréens à partir de camions qui rôdaient à Los Angeles, et M. Patterson, qui a doucement poussé la cuisine californienne dans son restaurant Coi à San Francisco, se sont lancés un projet ambitieux. Pour commencer, ils ont l'intention de créer un réseau de petits restaurants que les habitants de certains des quartiers urbains les plus pauvres et les plus négligés du pays peuvent se permettre. Au-delà de cela, cependant, les chefs espèrent que leur exemple de pratiques de travail progressistes, de design d'intérieur adapté au pouls de la ville et de cuisine responsable de la santé des clients et de l'environnement déclenchera une réforme de l'industrie de la restauration rapide. . . .

Mais ensuite, c'est "l'inconvénient", qui est "représenté" par le poulet frit. "La chose la plus réussie à propos de Locol", dit Sam, "est le sentiment à l'intérieur du restaurant." Il aime les décors fantaisistes et street-smart et déclare : "Je ne connais aucune autre chaîne de restauration rapide qui ait ainsi placé la culture de la rue au cœur de ses emplacements." Il note : « Les personnes qui travaillent chez Locol sont engagées et semblent heureuses d'être là. Si Locol peut créer des environnements comme celui-ci à travers le pays, ce serait une réalisation majeure.

M. Patterson et M. Choi doivent trouver le menu. Je comprends pourquoi ils veulent se lancer dans la restauration rapide, mais dans les quartiers qu'ils espèrent atteindre, c'est l'un des rares types de nourriture disponibles. Pourquoi proposer des versions moins satisfaisantes de ce qui existe déjà, alors qu'ils pourraient vendre d'excellentes versions de quelque chose de nouveau ?

Les quartiers ciblés par Locol ont de graves problèmes nutritionnels, de la faim à l'obésité, mais la solution n'est pas de faire payer aux gens des choses qui ont le goût de la nourriture d'hôpital.

Zéro étoiles. Je sais que beaucoup d'entre vous veulent que je réponde ou que je lui réponde, mais la situation pour moi est bien plus que cela. Je salue la critique de Pete. Cela m'en dit beaucoup plus sur le chemin. Je ne connais pas Pete mais il est maintenant inextricablement lié à LocoL pour toujours. Je vais donc partager avec vous ce que j'ai écrit à un ami et à notre équipe. Nous avons eu ce PMA : "La vérité est que LocoL a touché un nerf. Cela ne veut pas dire que tout le monde l'aime, certains le détestent. Mais personne n'est indifférent. C'est l'esprit de LocoL. Cela n'a rien à voir avec mon ego. C'est quelque chose de plus grand que nous tous. Pete Wells est une composante de son ADN. Ses critiques sont un reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et nos imperfections. Aussi le nerf de défier la structure binaire des schémas de pensée privilégiés et comment la vie ne se résume pas à ce qui est un succès ou un échec, mais certaines choses sont de vraies luttes et des voyages de croissance. Nous savons tous que la nourriture n'est pas aussi mauvaise qu'il le dit. Est-ce parfait ? NON. Mais ce n'est pas aussi mauvais qu'il l'écrit. Et toutes les minorités ne sont pas non plus des criminels. Et toutes les cagoules ne sont pas non plus remplies de gens dangereux. Mais le stylo a créé beaucoup de destruction au cours de l'histoire et continue de le faire.. Il n'avait pas besoin d'y aller mais il C'est pourquoi il fait partie de LocoL. La puissance de ce changement et ce nerf qu'il frappe. l'a amené à écrire quelque chose dont il sait qu'il blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Mais je le vois comme une pièce de tout ce puzzle." #LocoL #Watts #Oakland

FINALEMENT, TABLE DE DEGUSTATION A SON AVIS


Lorsque Roy Choi et Daniel Patterson ont lancé LocoL, une chaîne de restauration rapide révolutionnaire avec une mission sociale, il semblait qu'ils ne pouvaient pas faire de mal. Avec des emplacements à Oakland et L.A., ainsi qu'un food truck, les chefs bien-aimés montaient haut. LocoL propose des alternatives saines à bas prix aux quartiers mal desservis. Le maire de Los Angeles a même assisté à l'ouverture du premier emplacement l'année dernière.

Laissez le critique gastronomique du New York Times Pete Wells, qui n'épargne personne (comme vous vous en souvenez peut-être de la critique accablante de New York's Per Se de l'année dernière), de ramener les chefs de LocoL sur terre avec une critique sans étoile publiée hier.

La petite histoire est que Wells n'aime pas la nourriture. À propos d'un bol de chili, Wells écrit : « Cela ressemblait moins à du chili qu'à une version légèrement plus épicée de la sauce à la viande que ma pizzeria du coin verse sur des penne. Les supermarchés vendent des piments en conserve qui sont assaisonnés de manière plus convaincante. » Bien qu'il applaudisse LocoL pour son ambiance, la nourriture, qu'il compare à un moment donné à un tarif d'hôpital, nécessite un travail sérieux, dit-il.

Alors, Wells se sentait-il agité depuis sa dernière critique ébouriffante? Ou LocoL est-il trop beau pour être vrai ? Choi aurait pu se battre s'il le voulait, mais a plutôt adressé la critique via Instagram à sa valeur nominale, répondant humblement:

[Voir la réponse Instagram de Roy ci-dessus. -- Ed.]

"Ses critiques sont le reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et de nos imperfections", dit-il. Bien que Choi défende sa nourriture, comme le ferait n'importe quel chef, il attire l'attention de Wells, disant que le critique fait maintenant partie de LocoL, et c'est justement le but. "La puissance de ce changement et de ce nerf qu'il frappe. Cela l'a obligé à écrire quelque chose qu'il sait blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Je le vois comme un morceau de tout cet ensemble puzzle."

C'est le genre de critique et de réponse qui rend les restaurants meilleurs. Et ces jours-ci, au lieu d'affirmations sans fondement et d'attitude défensive, ne pourrions-nous pas tous utiliser un peu de dialogue constructif ?

Encore une fois, cela peut être tout à fait exact. Bien sûr, je n'ai mangé aucun des aliments en question, alors j'hésite à proposer des déclarations à consonance définitive. Néanmoins, je pense que nous pouvons tous convenir qu'un « petit dialogue constructif » serait le bienvenu dans notre ère de démarrage-cris-et-n'arrêtez-pas-jusqu'à-ce-que-votre-gorge-cède. Et je pense que Pete et Roy essayaient sincèrement d'en faire autant. On peut se demander, cependant, si Pete n'est pas un peu autoritaire en prétendant dire aux chefs Choi et Patterson quel genre de restaurant ils devraient ouvrir dans ce quartier d'Oakland. Et je ne suis pas sûr d'être absolument clair sur ce que Roy contribue au-delà ne pas "snap[ping] back" à Pete.

Encore et tout, matière à réflexion, non, ces pièces du puzzle (comme le dit Roy) ?


DownWithTyranny !

Je ne sais pas trop quoi penser de cette histoire, mais je sais qu'il y a quelque chose d'intéressant à ce sujet, quelque chose qui mérite d'être réfléchi un peu, et donc je vais juste vous raconter l'histoire en trois étapes et vous laisser le soin de pour en faire ce que tu veux.

Il est certainement possible que Table de dégustation et TT la correspondante Alison Spiegel a raison. Ils savent clairement ce elles ou ils pensez à l'histoire, comme nous le savons tout de suite de la tête le 4 janvier d'Alison TT post: "Roy Choi a eu la réponse parfaite à la revue Zero-Star du NYT" et le texte de présentation qui s'ensuit "C'est le genre de dialogue qui améliore les restaurants." Et, comme nous le verrons, la conclusion d'Alison porte ce thème à travers.

Avant d'en arriver là, retraçons l'histoire.


LE DÉBUT : L'HISTOIRE ORIGINALE

Notez qu'il y a beaucoup de liens sur le site.

La Révolution Locomotive
Roy Choi et Daniel Patterson lancent LocoL, une restauration rapide avec une mission

Ce qui a commencé comme une conférence au MAD Symposium à Copenhague il y a deux ans est finalement devenu une réalité. L'équipe de Roy Choi et Daniel Patterson a commencé à retourner des hamburgers à 4 $, à remplir des bols de nouilles à 6 $ et à servir des aguas frescas à 1 $ hier à leur premier emplacement de LocoL dans le quartier de Watts à L.A.

Oui, c'est de la restauration rapide. C'est un terme que Choi revendique fièrement. « Ce n'est pas un fast casual... C'est de la restauration rapide : articles à 1 $, articles à 2 $, articles à 3 $. » Rien sur le menu ne dépasse 6 $.

L'équipe espère que le restaurant est le premier d'un grand nombre d'entre eux : il est destiné à être un vecteur de changement : à la fois pour la restauration rapide et pour les quartiers, offrant une alternative plus saine aux aliments transformés qui sont généralement disponibles pour moins de 5 $ pour les quartiers mal desservis et les emplois pour les membres. de la communauté.

Le personnel de la boutique Watts est entièrement local et nous espérons qu'une grande partie de la clientèle le sera également. "Watts est l'un des quartiers les plus puissants de LA. Ils se sont étendus à nous et nous ont offert amour et gentillesse. Dans cette mission de nourrir nos quartiers dans ce pays, en particulier dans nos centres-villes, Watts est le plus puissant dans ce contexte", a déclaré Choi. explique. Pour l'aider à se fondre dans le quartier, "notre salle à manger n'a ni fenêtre ni porte. Nous voulons réunir l'extérieur et l'intérieur", explique Choi. Les sièges en bloc peuvent également être déplacés et servir de terrain de jeu, ajoute le chef.

Lorsque lui et Patterson ont décidé de créer le concept, ils savaient que cela ne fonctionnerait pas sans un prix abordable. Dans cet esprit, « nous [devions] juste commencer à cuisiner, nous [devions] commencer à réfléchir à la façon dont nous pouvons combiner les saveurs et tartiner les produits", explique Choi. Leur sauveur est le grain, qui constitue une grande partie de la plupart des éléments du menu, même si cela n'est pas immédiatement évident pour les convives. Cela inclut les bourgs du magasin, qui sont composés à 70 pour cent de viande et étirés avec 30 pour cent de céréales. "Il contient du quinoa germé, du tofu, de l'orge fermenté et toutes ces autres saveurs pour apporter du sel et de l'umami. . . comme le kombu, la sauce de poisson et le sel", explique Choi. Ces hamburgers viennent sur un rouleau développé par Chad Robertson de Tartine, qui, avec René Redzepi, est membre du conseil consultatif informel de LocoL.

La majeure partie du menu semblera familière à tous ceux qui sont entrés dans un restaurant de restauration rapide au cours des 20 dernières années, peut-être à l'exception de "The Foldie", que Choi et Patterson ont développé ensemble. "C'est son propre truc. . . . Si un taco, une quesadilla, un pupusa et un tamale ont eu des relations sexuelles et ont eu un enfant, c'est ce qu'est un Foldie." Il peut être chargé de garnitures comme des haricots et du riz ou des carnitas pour 2 $.

Les plans d'expansion de LocoL sont ambitieux : des magasins à Oakland, The Tenderloin, East Oakland et un autre à Watts sont tous en préparation pour 2016. "C'est comme l'ordinateur Apple I, c'est comme l'avion des frères Wright, c'est comme la putain de voiture Ford ", dit Choi. Si le projet décolle comme prévu (1 500 personnes se sont présentées le jour de l'ouverture), l'équipe vise Newark, New Jersey, South Chicago, Detroit, Atlanta et Ferguson, Missouri.

PETE WELLS VISITE LA LocoL OAKLAND


[Sur place, il y a un diaporama de 10 photos. -- Ed.]

OAKLAND, Californie — Les chefs Daniel Patterson et Roy Choi essaient de faire tellement de choses avec leur chaîne de restauration rapide insurgée, Locol, qu'elle doit presque échouer quelque part. Ce à quoi je ne m'attendais pas avant de manger à la succursale ici, c'est que le gros problème se révélerait être la nourriture.

M. Choi, qui s'est fait un nom en vendant des tacos coréens à partir de camions qui rôdaient à Los Angeles, et M. Patterson, qui a doucement poussé la cuisine californienne dans son restaurant Coi à San Francisco, se sont lancés un projet ambitieux. Pour commencer, ils ont l'intention de créer un réseau de petits restaurants que les habitants de certains des quartiers urbains les plus pauvres et les plus négligés du pays peuvent se permettre. Au-delà de cela, cependant, les chefs espèrent que leur exemple de pratiques de travail progressistes, de design d'intérieur adapté au pouls de la ville et de cuisine responsable de la santé des clients et de l'environnement déclenchera une réforme de l'industrie de la restauration rapide. . . .

Mais ensuite, c'est "l'inconvénient", qui est "représenté" par le poulet frit. "La chose la plus réussie à propos de Locol", dit Sam, "est le sentiment à l'intérieur du restaurant." Il aime les décors fantaisistes et street-smart et déclare : "Je ne connais aucune autre chaîne de restauration rapide qui ait ainsi placé la culture de la rue au cœur de ses emplacements." Il note : « Les personnes qui travaillent chez Locol sont engagées et semblent heureuses d'être là. Si Locol peut créer des environnements comme celui-ci à travers le pays, ce serait une réalisation majeure.

M. Patterson et M. Choi doivent trouver le menu. Je comprends pourquoi ils veulent se lancer dans la restauration rapide, mais dans les quartiers qu'ils espèrent atteindre, c'est l'un des rares types de nourriture disponibles. Pourquoi proposer des versions moins satisfaisantes de ce qui existe déjà, alors qu'ils pourraient vendre d'excellentes versions de quelque chose de nouveau ?

Les quartiers ciblés par Locol ont de graves problèmes nutritionnels, de la faim à l'obésité, mais la solution n'est pas de faire payer aux gens des choses qui ont le goût de la nourriture d'hôpital.

Zéro étoiles. Je sais que beaucoup d'entre vous veulent que je réponde ou que je lui réponde, mais la situation pour moi est bien plus que cela. Je salue la critique de Pete. Cela m'en dit beaucoup plus sur le chemin. Je ne connais pas Pete mais il est maintenant inextricablement lié à LocoL pour toujours. Je vais donc partager avec vous ce que j'ai écrit à un ami et à notre équipe. Nous avons eu ce PMA : "La vérité est que LocoL a touché un nerf. Cela ne veut pas dire que tout le monde l'aime, certains le détestent. Mais personne n'est indifférent. C'est l'esprit de LocoL. Cela n'a rien à voir avec mon ego. C'est quelque chose de plus grand que nous tous. Pete Wells est une composante de son ADN. Ses critiques sont un reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et nos imperfections. Aussi le nerf de défier la structure binaire des schémas de pensée privilégiés et comment la vie ne se résume pas à ce qui est un succès ou un échec, mais certaines choses sont de vraies luttes et des voyages de croissance. Nous savons tous que la nourriture n'est pas aussi mauvaise qu'il le dit. Est-ce parfait ? NON. Mais ce n'est pas aussi mauvais qu'il l'écrit. Et toutes les minorités ne sont pas non plus des criminels. Et toutes les cagoules ne sont pas non plus remplies de gens dangereux. Mais le stylo a créé beaucoup de destruction au cours de l'histoire et continue de le faire.. Il n'avait pas besoin d'y aller mais il C'est pourquoi il fait partie de LocoL. La puissance de ce changement et ce nerf qu'il frappe. l'a amené à écrire quelque chose dont il sait qu'il blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Mais je le vois comme une pièce de tout ce puzzle." #LocoL #Watts #Oakland

FINALEMENT, TABLE DE DEGUSTATION A SON AVIS


Lorsque Roy Choi et Daniel Patterson ont lancé LocoL, une chaîne de restauration rapide révolutionnaire avec une mission sociale, il semblait qu'ils ne pouvaient pas faire de mal. Avec des emplacements à Oakland et L.A., ainsi qu'un food truck, les chefs bien-aimés montaient haut. LocoL propose des alternatives saines à bas prix aux quartiers mal desservis. Le maire de Los Angeles a même assisté à l'ouverture du premier emplacement l'année dernière.

Laissez le critique gastronomique du New York Times Pete Wells, qui n'épargne personne (comme vous vous en souvenez peut-être de la critique accablante de New York's Per Se de l'année dernière), de ramener les chefs de LocoL sur terre avec une critique sans étoile publiée hier.

La petite histoire est que Wells n'aime pas la nourriture. À propos d'un bol de chili, Wells écrit : « Cela ressemblait moins à du chili qu'à une version légèrement plus épicée de la sauce à la viande que ma pizzeria du coin verse sur des penne. Les supermarchés vendent des piments en conserve qui sont assaisonnés de manière plus convaincante. » Bien qu'il applaudisse LocoL pour son ambiance, la nourriture, qu'il compare à un moment donné à un tarif d'hôpital, nécessite un travail sérieux, dit-il.

Alors, Wells se sentait-il agité depuis sa dernière critique ébouriffante? Ou LocoL est-il trop beau pour être vrai ? Choi aurait pu se battre s'il le voulait, mais a plutôt adressé la critique via Instagram à sa valeur nominale, répondant humblement:

[Voir la réponse Instagram de Roy ci-dessus. -- Ed.]

"Ses critiques sont le reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et de nos imperfections", dit-il. Bien que Choi défende sa nourriture, comme le ferait n'importe quel chef, il attire l'attention de Wells, disant que le critique fait maintenant partie de LocoL, et c'est justement le but. "La puissance de ce changement et de ce nerf qu'il frappe. Cela l'a obligé à écrire quelque chose qu'il sait blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Je le vois comme un morceau de tout cet ensemble puzzle."

C'est le genre de critique et de réponse qui rend les restaurants meilleurs. Et ces jours-ci, au lieu d'affirmations sans fondement et d'attitude défensive, ne pourrions-nous pas tous utiliser un peu de dialogue constructif ?

Encore une fois, cela peut être tout à fait exact. Bien sûr, je n'ai mangé aucun des aliments en question, alors j'hésite à proposer des déclarations à consonance définitive.Néanmoins, je pense que nous pouvons tous convenir qu'un « petit dialogue constructif » serait le bienvenu dans notre ère de démarrage-cris-et-n'arrêtez-pas-jusqu'à-ce-que-votre-gorge-cède. Et je pense que Pete et Roy essayaient sincèrement d'en faire autant. On peut se demander, cependant, si Pete n'est pas un peu autoritaire en prétendant dire aux chefs Choi et Patterson quel genre de restaurant ils devraient ouvrir dans ce quartier d'Oakland. Et je ne suis pas sûr d'être absolument clair sur ce que Roy contribue au-delà ne pas "snap[ping] back" à Pete.

Encore et tout, matière à réflexion, non, ces pièces du puzzle (comme le dit Roy) ?


DownWithTyranny !

Je ne sais pas trop quoi penser de cette histoire, mais je sais qu'il y a quelque chose d'intéressant à ce sujet, quelque chose qui mérite d'être réfléchi un peu, et donc je vais juste vous raconter l'histoire en trois étapes et vous laisser le soin de pour en faire ce que tu veux.

Il est certainement possible que Table de dégustation et TT la correspondante Alison Spiegel a raison. Ils savent clairement ce elles ou ils pensez à l'histoire, comme nous le savons tout de suite de la tête le 4 janvier d'Alison TT post: "Roy Choi a eu la réponse parfaite à la revue Zero-Star du NYT" et le texte de présentation qui s'ensuit "C'est le genre de dialogue qui améliore les restaurants." Et, comme nous le verrons, la conclusion d'Alison porte ce thème à travers.

Avant d'en arriver là, retraçons l'histoire.


LE DÉBUT : L'HISTOIRE ORIGINALE

Notez qu'il y a beaucoup de liens sur le site.

La Révolution Locomotive
Roy Choi et Daniel Patterson lancent LocoL, une restauration rapide avec une mission

Ce qui a commencé comme une conférence au MAD Symposium à Copenhague il y a deux ans est finalement devenu une réalité. L'équipe de Roy Choi et Daniel Patterson a commencé à retourner des hamburgers à 4 $, à remplir des bols de nouilles à 6 $ et à servir des aguas frescas à 1 $ hier à leur premier emplacement de LocoL dans le quartier de Watts à L.A.

Oui, c'est de la restauration rapide. C'est un terme que Choi revendique fièrement. « Ce n'est pas un fast casual... C'est de la restauration rapide : articles à 1 $, articles à 2 $, articles à 3 $. » Rien sur le menu ne dépasse 6 $.

L'équipe espère que le restaurant est le premier d'un grand nombre d'entre eux : il est destiné à être un vecteur de changement : à la fois pour la restauration rapide et pour les quartiers, offrant une alternative plus saine aux aliments transformés qui sont généralement disponibles pour moins de 5 $ pour les quartiers mal desservis et les emplois pour les membres. de la communauté.

Le personnel de la boutique Watts est entièrement local et nous espérons qu'une grande partie de la clientèle le sera également. "Watts est l'un des quartiers les plus puissants de LA. Ils se sont étendus à nous et nous ont offert amour et gentillesse. Dans cette mission de nourrir nos quartiers dans ce pays, en particulier dans nos centres-villes, Watts est le plus puissant dans ce contexte", a déclaré Choi. explique. Pour l'aider à se fondre dans le quartier, "notre salle à manger n'a ni fenêtre ni porte. Nous voulons réunir l'extérieur et l'intérieur", explique Choi. Les sièges en bloc peuvent également être déplacés et servir de terrain de jeu, ajoute le chef.

Lorsque lui et Patterson ont décidé de créer le concept, ils savaient que cela ne fonctionnerait pas sans un prix abordable. Dans cet esprit, « nous [devions] juste commencer à cuisiner, nous [devions] commencer à réfléchir à la façon dont nous pouvons combiner les saveurs et tartiner les produits", explique Choi. Leur sauveur est le grain, qui constitue une grande partie de la plupart des éléments du menu, même si cela n'est pas immédiatement évident pour les convives. Cela inclut les bourgs du magasin, qui sont composés à 70 pour cent de viande et étirés avec 30 pour cent de céréales. "Il contient du quinoa germé, du tofu, de l'orge fermenté et toutes ces autres saveurs pour apporter du sel et de l'umami. . . comme le kombu, la sauce de poisson et le sel", explique Choi. Ces hamburgers viennent sur un rouleau développé par Chad Robertson de Tartine, qui, avec René Redzepi, est membre du conseil consultatif informel de LocoL.

La majeure partie du menu semblera familière à tous ceux qui sont entrés dans un restaurant de restauration rapide au cours des 20 dernières années, peut-être à l'exception de "The Foldie", que Choi et Patterson ont développé ensemble. "C'est son propre truc. . . . Si un taco, une quesadilla, un pupusa et un tamale ont eu des relations sexuelles et ont eu un enfant, c'est ce qu'est un Foldie." Il peut être chargé de garnitures comme des haricots et du riz ou des carnitas pour 2 $.

Les plans d'expansion de LocoL sont ambitieux : des magasins à Oakland, The Tenderloin, East Oakland et un autre à Watts sont tous en préparation pour 2016. "C'est comme l'ordinateur Apple I, c'est comme l'avion des frères Wright, c'est comme la putain de voiture Ford ", dit Choi. Si le projet décolle comme prévu (1 500 personnes se sont présentées le jour de l'ouverture), l'équipe vise Newark, New Jersey, South Chicago, Detroit, Atlanta et Ferguson, Missouri.

PETE WELLS VISITE LA LocoL OAKLAND


[Sur place, il y a un diaporama de 10 photos. -- Ed.]

OAKLAND, Californie — Les chefs Daniel Patterson et Roy Choi essaient de faire tellement de choses avec leur chaîne de restauration rapide insurgée, Locol, qu'elle doit presque échouer quelque part. Ce à quoi je ne m'attendais pas avant de manger à la succursale ici, c'est que le gros problème se révélerait être la nourriture.

M. Choi, qui s'est fait un nom en vendant des tacos coréens à partir de camions qui rôdaient à Los Angeles, et M. Patterson, qui a doucement poussé la cuisine californienne dans son restaurant Coi à San Francisco, se sont lancés un projet ambitieux. Pour commencer, ils ont l'intention de créer un réseau de petits restaurants que les habitants de certains des quartiers urbains les plus pauvres et les plus négligés du pays peuvent se permettre. Au-delà de cela, cependant, les chefs espèrent que leur exemple de pratiques de travail progressistes, de design d'intérieur adapté au pouls de la ville et de cuisine responsable de la santé des clients et de l'environnement déclenchera une réforme de l'industrie de la restauration rapide. . . .

Mais ensuite, c'est "l'inconvénient", qui est "représenté" par le poulet frit. "La chose la plus réussie à propos de Locol", dit Sam, "est le sentiment à l'intérieur du restaurant." Il aime les décors fantaisistes et street-smart et déclare : "Je ne connais aucune autre chaîne de restauration rapide qui ait ainsi placé la culture de la rue au cœur de ses emplacements." Il note : « Les personnes qui travaillent chez Locol sont engagées et semblent heureuses d'être là. Si Locol peut créer des environnements comme celui-ci à travers le pays, ce serait une réalisation majeure.

M. Patterson et M. Choi doivent trouver le menu. Je comprends pourquoi ils veulent se lancer dans la restauration rapide, mais dans les quartiers qu'ils espèrent atteindre, c'est l'un des rares types de nourriture disponibles. Pourquoi proposer des versions moins satisfaisantes de ce qui existe déjà, alors qu'ils pourraient vendre d'excellentes versions de quelque chose de nouveau ?

Les quartiers ciblés par Locol ont de graves problèmes nutritionnels, de la faim à l'obésité, mais la solution n'est pas de faire payer aux gens des choses qui ont le goût de la nourriture d'hôpital.

Zéro étoiles. Je sais que beaucoup d'entre vous veulent que je réponde ou que je lui réponde, mais la situation pour moi est bien plus que cela. Je salue la critique de Pete. Cela m'en dit beaucoup plus sur le chemin. Je ne connais pas Pete mais il est maintenant inextricablement lié à LocoL pour toujours. Je vais donc partager avec vous ce que j'ai écrit à un ami et à notre équipe. Nous avons eu ce PMA : "La vérité est que LocoL a touché un nerf. Cela ne veut pas dire que tout le monde l'aime, certains le détestent. Mais personne n'est indifférent. C'est l'esprit de LocoL. Cela n'a rien à voir avec mon ego. C'est quelque chose de plus grand que nous tous. Pete Wells est une composante de son ADN. Ses critiques sont un reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et nos imperfections. Aussi le nerf de défier la structure binaire des schémas de pensée privilégiés et comment la vie ne se résume pas à ce qui est un succès ou un échec, mais certaines choses sont de vraies luttes et des voyages de croissance. Nous savons tous que la nourriture n'est pas aussi mauvaise qu'il le dit. Est-ce parfait ? NON. Mais ce n'est pas aussi mauvais qu'il l'écrit. Et toutes les minorités ne sont pas non plus des criminels. Et toutes les cagoules ne sont pas non plus remplies de gens dangereux. Mais le stylo a créé beaucoup de destruction au cours de l'histoire et continue de le faire.. Il n'avait pas besoin d'y aller mais il C'est pourquoi il fait partie de LocoL. La puissance de ce changement et ce nerf qu'il frappe. l'a amené à écrire quelque chose dont il sait qu'il blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Mais je le vois comme une pièce de tout ce puzzle." #LocoL #Watts #Oakland

FINALEMENT, TABLE DE DEGUSTATION A SON AVIS


Lorsque Roy Choi et Daniel Patterson ont lancé LocoL, une chaîne de restauration rapide révolutionnaire avec une mission sociale, il semblait qu'ils ne pouvaient pas faire de mal. Avec des emplacements à Oakland et L.A., ainsi qu'un food truck, les chefs bien-aimés montaient haut. LocoL propose des alternatives saines à bas prix aux quartiers mal desservis. Le maire de Los Angeles a même assisté à l'ouverture du premier emplacement l'année dernière.

Laissez le critique gastronomique du New York Times Pete Wells, qui n'épargne personne (comme vous vous en souvenez peut-être de la critique accablante de New York's Per Se de l'année dernière), de ramener les chefs de LocoL sur terre avec une critique sans étoile publiée hier.

La petite histoire est que Wells n'aime pas la nourriture. À propos d'un bol de chili, Wells écrit : « Cela ressemblait moins à du chili qu'à une version légèrement plus épicée de la sauce à la viande que ma pizzeria du coin verse sur des penne. Les supermarchés vendent des piments en conserve qui sont assaisonnés de manière plus convaincante. » Bien qu'il applaudisse LocoL pour son ambiance, la nourriture, qu'il compare à un moment donné à un tarif d'hôpital, nécessite un travail sérieux, dit-il.

Alors, Wells se sentait-il agité depuis sa dernière critique ébouriffante? Ou LocoL est-il trop beau pour être vrai ? Choi aurait pu se battre s'il le voulait, mais a plutôt adressé la critique via Instagram à sa valeur nominale, répondant humblement:

[Voir la réponse Instagram de Roy ci-dessus. -- Ed.]

"Ses critiques sont le reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et de nos imperfections", dit-il. Bien que Choi défende sa nourriture, comme le ferait n'importe quel chef, il attire l'attention de Wells, disant que le critique fait maintenant partie de LocoL, et c'est justement le but. "La puissance de ce changement et de ce nerf qu'il frappe. Cela l'a obligé à écrire quelque chose qu'il sait blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Je le vois comme un morceau de tout cet ensemble puzzle."

C'est le genre de critique et de réponse qui rend les restaurants meilleurs. Et ces jours-ci, au lieu d'affirmations sans fondement et d'attitude défensive, ne pourrions-nous pas tous utiliser un peu de dialogue constructif ?

Encore une fois, cela peut être tout à fait exact. Bien sûr, je n'ai mangé aucun des aliments en question, alors j'hésite à proposer des déclarations à consonance définitive. Néanmoins, je pense que nous pouvons tous convenir qu'un « petit dialogue constructif » serait le bienvenu dans notre ère de démarrage-cris-et-n'arrêtez-pas-jusqu'à-ce-que-votre-gorge-cède. Et je pense que Pete et Roy essayaient sincèrement d'en faire autant. On peut se demander, cependant, si Pete n'est pas un peu autoritaire en prétendant dire aux chefs Choi et Patterson quel genre de restaurant ils devraient ouvrir dans ce quartier d'Oakland. Et je ne suis pas sûr d'être absolument clair sur ce que Roy contribue au-delà ne pas "snap[ping] back" à Pete.

Encore et tout, matière à réflexion, non, ces pièces du puzzle (comme le dit Roy) ?


DownWithTyranny !

Je ne sais pas trop quoi penser de cette histoire, mais je sais qu'il y a quelque chose d'intéressant à ce sujet, quelque chose qui mérite d'être réfléchi un peu, et donc je vais juste vous raconter l'histoire en trois étapes et vous laisser le soin de pour en faire ce que tu veux.

Il est certainement possible que Table de dégustation et TT la correspondante Alison Spiegel a raison. Ils savent clairement ce elles ou ils pensez à l'histoire, comme nous le savons tout de suite de la tête le 4 janvier d'Alison TT post: "Roy Choi a eu la réponse parfaite à la revue Zero-Star du NYT" et le texte de présentation qui s'ensuit "C'est le genre de dialogue qui améliore les restaurants." Et, comme nous le verrons, la conclusion d'Alison porte ce thème à travers.

Avant d'en arriver là, retraçons l'histoire.


LE DÉBUT : L'HISTOIRE ORIGINALE

Notez qu'il y a beaucoup de liens sur le site.

La Révolution Locomotive
Roy Choi et Daniel Patterson lancent LocoL, une restauration rapide avec une mission

Ce qui a commencé comme une conférence au MAD Symposium à Copenhague il y a deux ans est finalement devenu une réalité. L'équipe de Roy Choi et Daniel Patterson a commencé à retourner des hamburgers à 4 $, à remplir des bols de nouilles à 6 $ et à servir des aguas frescas à 1 $ hier à leur premier emplacement de LocoL dans le quartier de Watts à L.A.

Oui, c'est de la restauration rapide. C'est un terme que Choi revendique fièrement. « Ce n'est pas un fast casual... C'est de la restauration rapide : articles à 1 $, articles à 2 $, articles à 3 $. » Rien sur le menu ne dépasse 6 $.

L'équipe espère que le restaurant est le premier d'un grand nombre d'entre eux : il est destiné à être un vecteur de changement : à la fois pour la restauration rapide et pour les quartiers, offrant une alternative plus saine aux aliments transformés qui sont généralement disponibles pour moins de 5 $ pour les quartiers mal desservis et les emplois pour les membres. de la communauté.

Le personnel de la boutique Watts est entièrement local et nous espérons qu'une grande partie de la clientèle le sera également. "Watts est l'un des quartiers les plus puissants de LA. Ils se sont étendus à nous et nous ont offert amour et gentillesse. Dans cette mission de nourrir nos quartiers dans ce pays, en particulier dans nos centres-villes, Watts est le plus puissant dans ce contexte", a déclaré Choi. explique. Pour l'aider à se fondre dans le quartier, "notre salle à manger n'a ni fenêtre ni porte. Nous voulons réunir l'extérieur et l'intérieur", explique Choi. Les sièges en bloc peuvent également être déplacés et servir de terrain de jeu, ajoute le chef.

Lorsque lui et Patterson ont décidé de créer le concept, ils savaient que cela ne fonctionnerait pas sans un prix abordable. Dans cet esprit, « nous [devions] juste commencer à cuisiner, nous [devions] commencer à réfléchir à la façon dont nous pouvons combiner les saveurs et tartiner les produits", explique Choi. Leur sauveur est le grain, qui constitue une grande partie de la plupart des éléments du menu, même si cela n'est pas immédiatement évident pour les convives. Cela inclut les bourgs du magasin, qui sont composés à 70 pour cent de viande et étirés avec 30 pour cent de céréales. "Il contient du quinoa germé, du tofu, de l'orge fermenté et toutes ces autres saveurs pour apporter du sel et de l'umami. . . comme le kombu, la sauce de poisson et le sel", explique Choi. Ces hamburgers viennent sur un rouleau développé par Chad Robertson de Tartine, qui, avec René Redzepi, est membre du conseil consultatif informel de LocoL.

La majeure partie du menu semblera familière à tous ceux qui sont entrés dans un restaurant de restauration rapide au cours des 20 dernières années, peut-être à l'exception de "The Foldie", que Choi et Patterson ont développé ensemble. "C'est son propre truc. . . . Si un taco, une quesadilla, un pupusa et un tamale ont eu des relations sexuelles et ont eu un enfant, c'est ce qu'est un Foldie." Il peut être chargé de garnitures comme des haricots et du riz ou des carnitas pour 2 $.

Les plans d'expansion de LocoL sont ambitieux : des magasins à Oakland, The Tenderloin, East Oakland et un autre à Watts sont tous en préparation pour 2016. "C'est comme l'ordinateur Apple I, c'est comme l'avion des frères Wright, c'est comme la putain de voiture Ford ", dit Choi. Si le projet décolle comme prévu (1 500 personnes se sont présentées le jour de l'ouverture), l'équipe vise Newark, New Jersey, South Chicago, Detroit, Atlanta et Ferguson, Missouri.

PETE WELLS VISITE LA LocoL OAKLAND


[Sur place, il y a un diaporama de 10 photos. -- Ed.]

OAKLAND, Californie — Les chefs Daniel Patterson et Roy Choi essaient de faire tellement de choses avec leur chaîne de restauration rapide insurgée, Locol, qu'elle doit presque échouer quelque part. Ce à quoi je ne m'attendais pas avant de manger à la succursale ici, c'est que le gros problème se révélerait être la nourriture.

M. Choi, qui s'est fait un nom en vendant des tacos coréens à partir de camions qui rôdaient à Los Angeles, et M. Patterson, qui a doucement poussé la cuisine californienne dans son restaurant Coi à San Francisco, se sont lancés un projet ambitieux. Pour commencer, ils ont l'intention de créer un réseau de petits restaurants que les habitants de certains des quartiers urbains les plus pauvres et les plus négligés du pays peuvent se permettre. Au-delà de cela, cependant, les chefs espèrent que leur exemple de pratiques de travail progressistes, de design d'intérieur adapté au pouls de la ville et de cuisine responsable de la santé des clients et de l'environnement déclenchera une réforme de l'industrie de la restauration rapide. . . .

Mais ensuite, c'est "l'inconvénient", qui est "représenté" par le poulet frit. "La chose la plus réussie à propos de Locol", dit Sam, "est le sentiment à l'intérieur du restaurant." Il aime les décors fantaisistes et street-smart et déclare : "Je ne connais aucune autre chaîne de restauration rapide qui ait ainsi placé la culture de la rue au cœur de ses emplacements." Il note : « Les personnes qui travaillent chez Locol sont engagées et semblent heureuses d'être là. Si Locol peut créer des environnements comme celui-ci à travers le pays, ce serait une réalisation majeure.

M. Patterson et M. Choi doivent trouver le menu. Je comprends pourquoi ils veulent se lancer dans la restauration rapide, mais dans les quartiers qu'ils espèrent atteindre, c'est l'un des rares types de nourriture disponibles. Pourquoi proposer des versions moins satisfaisantes de ce qui existe déjà, alors qu'ils pourraient vendre d'excellentes versions de quelque chose de nouveau ?

Les quartiers ciblés par Locol ont de graves problèmes nutritionnels, de la faim à l'obésité, mais la solution n'est pas de faire payer aux gens des choses qui ont le goût de la nourriture d'hôpital.

Zéro étoiles. Je sais que beaucoup d'entre vous veulent que je réponde ou que je lui réponde, mais la situation pour moi est bien plus que cela. Je salue la critique de Pete. Cela m'en dit beaucoup plus sur le chemin. Je ne connais pas Pete mais il est maintenant inextricablement lié à LocoL pour toujours. Je vais donc partager avec vous ce que j'ai écrit à un ami et à notre équipe. Nous avons eu ce PMA : "La vérité est que LocoL a touché un nerf. Cela ne veut pas dire que tout le monde l'aime, certains le détestent. Mais personne n'est indifférent. C'est l'esprit de LocoL. Cela n'a rien à voir avec mon ego. C'est quelque chose de plus grand que nous tous. Pete Wells est une composante de son ADN. Ses critiques sont un reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et nos imperfections. Aussi le nerf de défier la structure binaire des schémas de pensée privilégiés et comment la vie ne se résume pas à ce qui est un succès ou un échec, mais certaines choses sont de vraies luttes et des voyages de croissance. Nous savons tous que la nourriture n'est pas aussi mauvaise qu'il le dit. Est-ce parfait ? NON. Mais ce n'est pas aussi mauvais qu'il l'écrit. Et toutes les minorités ne sont pas non plus des criminels. Et toutes les cagoules ne sont pas non plus remplies de gens dangereux. Mais le stylo a créé beaucoup de destruction au cours de l'histoire et continue de le faire.. Il n'avait pas besoin d'y aller mais il C'est pourquoi il fait partie de LocoL. La puissance de ce changement et ce nerf qu'il frappe. l'a amené à écrire quelque chose dont il sait qu'il blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Mais je le vois comme une pièce de tout ce puzzle." #LocoL #Watts #Oakland

FINALEMENT, TABLE DE DEGUSTATION A SON AVIS


Lorsque Roy Choi et Daniel Patterson ont lancé LocoL, une chaîne de restauration rapide révolutionnaire avec une mission sociale, il semblait qu'ils ne pouvaient pas faire de mal. Avec des emplacements à Oakland et L.A., ainsi qu'un food truck, les chefs bien-aimés montaient haut. LocoL propose des alternatives saines à bas prix aux quartiers mal desservis. Le maire de Los Angeles a même assisté à l'ouverture du premier emplacement l'année dernière.

Laissez le critique gastronomique du New York Times Pete Wells, qui n'épargne personne (comme vous vous en souvenez peut-être de la critique accablante de New York's Per Se de l'année dernière), de ramener les chefs de LocoL sur terre avec une critique sans étoile publiée hier.

La petite histoire est que Wells n'aime pas la nourriture. À propos d'un bol de chili, Wells écrit : « Cela ressemblait moins à du chili qu'à une version légèrement plus épicée de la sauce à la viande que ma pizzeria du coin verse sur des penne. Les supermarchés vendent des piments en conserve qui sont assaisonnés de manière plus convaincante. » Bien qu'il applaudisse LocoL pour son ambiance, la nourriture, qu'il compare à un moment donné à un tarif d'hôpital, nécessite un travail sérieux, dit-il.

Alors, Wells se sentait-il agité depuis sa dernière critique ébouriffante? Ou LocoL est-il trop beau pour être vrai ? Choi aurait pu se battre s'il le voulait, mais a plutôt adressé la critique via Instagram à sa valeur nominale, répondant humblement:

[Voir la réponse Instagram de Roy ci-dessus. -- Ed.]

"Ses critiques sont le reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et de nos imperfections", dit-il. Bien que Choi défende sa nourriture, comme le ferait n'importe quel chef, il attire l'attention de Wells, disant que le critique fait maintenant partie de LocoL, et c'est justement le but. "La puissance de ce changement et de ce nerf qu'il frappe. Cela l'a obligé à écrire quelque chose qu'il sait blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Je le vois comme un morceau de tout cet ensemble puzzle."

C'est le genre de critique et de réponse qui rend les restaurants meilleurs. Et ces jours-ci, au lieu d'affirmations sans fondement et d'attitude défensive, ne pourrions-nous pas tous utiliser un peu de dialogue constructif ?

Encore une fois, cela peut être tout à fait exact. Bien sûr, je n'ai mangé aucun des aliments en question, alors j'hésite à proposer des déclarations à consonance définitive. Néanmoins, je pense que nous pouvons tous convenir qu'un « petit dialogue constructif » serait le bienvenu dans notre ère de démarrage-cris-et-n'arrêtez-pas-jusqu'à-ce-que-votre-gorge-cède. Et je pense que Pete et Roy essayaient sincèrement d'en faire autant. On peut se demander, cependant, si Pete n'est pas un peu autoritaire en prétendant dire aux chefs Choi et Patterson quel genre de restaurant ils devraient ouvrir dans ce quartier d'Oakland. Et je ne suis pas sûr d'être absolument clair sur ce que Roy contribue au-delà ne pas "snap[ping] back" à Pete.

Encore et tout, matière à réflexion, non, ces pièces du puzzle (comme le dit Roy) ?


DownWithTyranny !

Je ne sais pas trop quoi penser de cette histoire, mais je sais qu'il y a quelque chose d'intéressant à ce sujet, quelque chose qui mérite d'être réfléchi un peu, et donc je vais juste vous raconter l'histoire en trois étapes et vous laisser le soin de pour en faire ce que tu veux.

Il est certainement possible que Table de dégustation et TT la correspondante Alison Spiegel a raison. Ils savent clairement ce elles ou ils pensez à l'histoire, comme nous le savons tout de suite de la tête le 4 janvier d'Alison TT post: "Roy Choi a eu la réponse parfaite à la revue Zero-Star du NYT" et le texte de présentation qui s'ensuit "C'est le genre de dialogue qui améliore les restaurants." Et, comme nous le verrons, la conclusion d'Alison porte ce thème à travers.

Avant d'en arriver là, retraçons l'histoire.


LE DÉBUT : L'HISTOIRE ORIGINALE

Notez qu'il y a beaucoup de liens sur le site.

La Révolution Locomotive
Roy Choi et Daniel Patterson lancent LocoL, une restauration rapide avec une mission

Ce qui a commencé comme une conférence au MAD Symposium à Copenhague il y a deux ans est finalement devenu une réalité. L'équipe de Roy Choi et Daniel Patterson a commencé à retourner des hamburgers à 4 $, à remplir des bols de nouilles à 6 $ et à servir des aguas frescas à 1 $ hier à leur premier emplacement de LocoL dans le quartier de Watts à L.A.

Oui, c'est de la restauration rapide. C'est un terme que Choi revendique fièrement. « Ce n'est pas un fast casual... C'est de la restauration rapide : articles à 1 $, articles à 2 $, articles à 3 $. » Rien sur le menu ne dépasse 6 $.

L'équipe espère que le restaurant est le premier d'un grand nombre d'entre eux : il est destiné à être un vecteur de changement : à la fois pour la restauration rapide et pour les quartiers, offrant une alternative plus saine aux aliments transformés qui sont généralement disponibles pour moins de 5 $ pour les quartiers mal desservis et les emplois pour les membres. de la communauté.

Le personnel de la boutique Watts est entièrement local et nous espérons qu'une grande partie de la clientèle le sera également. "Watts est l'un des quartiers les plus puissants de LA. Ils se sont étendus à nous et nous ont offert amour et gentillesse. Dans cette mission de nourrir nos quartiers dans ce pays, en particulier dans nos centres-villes, Watts est le plus puissant dans ce contexte", a déclaré Choi. explique. Pour l'aider à se fondre dans le quartier, "notre salle à manger n'a ni fenêtre ni porte. Nous voulons réunir l'extérieur et l'intérieur", explique Choi. Les sièges en bloc peuvent également être déplacés et servir de terrain de jeu, ajoute le chef.

Lorsque lui et Patterson ont décidé de créer le concept, ils savaient que cela ne fonctionnerait pas sans un prix abordable. Dans cet esprit, « nous [devions] juste commencer à cuisiner, nous [devions] commencer à réfléchir à la façon dont nous pouvons combiner les saveurs et tartiner les produits", explique Choi. Leur sauveur est le grain, qui constitue une grande partie de la plupart des éléments du menu, même si cela n'est pas immédiatement évident pour les convives. Cela inclut les bourgs du magasin, qui sont composés à 70 pour cent de viande et étirés avec 30 pour cent de céréales. "Il contient du quinoa germé, du tofu, de l'orge fermenté et toutes ces autres saveurs pour apporter du sel et de l'umami. . . comme le kombu, la sauce de poisson et le sel", explique Choi. Ces hamburgers viennent sur un rouleau développé par Chad Robertson de Tartine, qui, avec René Redzepi, est membre du conseil consultatif informel de LocoL.

La majeure partie du menu semblera familière à tous ceux qui sont entrés dans un restaurant de restauration rapide au cours des 20 dernières années, peut-être à l'exception de "The Foldie", que Choi et Patterson ont développé ensemble. "C'est son propre truc. . . . Si un taco, une quesadilla, un pupusa et un tamale ont eu des relations sexuelles et ont eu un enfant, c'est ce qu'est un Foldie." Il peut être chargé de garnitures comme des haricots et du riz ou des carnitas pour 2 $.

Les plans d'expansion de LocoL sont ambitieux : des magasins à Oakland, The Tenderloin, East Oakland et un autre à Watts sont tous en préparation pour 2016. "C'est comme l'ordinateur Apple I, c'est comme l'avion des frères Wright, c'est comme la putain de voiture Ford ", dit Choi. Si le projet décolle comme prévu (1 500 personnes se sont présentées le jour de l'ouverture), l'équipe vise Newark, New Jersey, South Chicago, Detroit, Atlanta et Ferguson, Missouri.

PETE WELLS VISITE LA LocoL OAKLAND


[Sur place, il y a un diaporama de 10 photos. -- Ed.]

OAKLAND, Californie — Les chefs Daniel Patterson et Roy Choi essaient de faire tellement de choses avec leur chaîne de restauration rapide insurgée, Locol, qu'elle doit presque échouer quelque part. Ce à quoi je ne m'attendais pas avant de manger à la succursale ici, c'est que le gros problème se révélerait être la nourriture.

M. Choi, qui s'est fait un nom en vendant des tacos coréens à partir de camions qui rôdaient à Los Angeles, et M. Patterson, qui a doucement poussé la cuisine californienne dans son restaurant Coi à San Francisco, se sont lancés un projet ambitieux. Pour commencer, ils ont l'intention de créer un réseau de petits restaurants que les habitants de certains des quartiers urbains les plus pauvres et les plus négligés du pays peuvent se permettre. Au-delà de cela, cependant, les chefs espèrent que leur exemple de pratiques de travail progressistes, de design d'intérieur adapté au pouls de la ville et de cuisine responsable de la santé des clients et de l'environnement déclenchera une réforme de l'industrie de la restauration rapide. . . .

Mais ensuite, c'est "l'inconvénient", qui est "représenté" par le poulet frit. "La chose la plus réussie à propos de Locol", dit Sam, "est le sentiment à l'intérieur du restaurant." Il aime les décors fantaisistes et street-smart et déclare : "Je ne connais aucune autre chaîne de restauration rapide qui ait ainsi placé la culture de la rue au cœur de ses emplacements." Il note : « Les personnes qui travaillent chez Locol sont engagées et semblent heureuses d'être là. Si Locol peut créer des environnements comme celui-ci à travers le pays, ce serait une réalisation majeure.

M. Patterson et M. Choi doivent trouver le menu. Je comprends pourquoi ils veulent se lancer dans la restauration rapide, mais dans les quartiers qu'ils espèrent atteindre, c'est l'un des rares types de nourriture disponibles. Pourquoi proposer des versions moins satisfaisantes de ce qui existe déjà, alors qu'ils pourraient vendre d'excellentes versions de quelque chose de nouveau ?

Les quartiers ciblés par Locol ont de graves problèmes nutritionnels, de la faim à l'obésité, mais la solution n'est pas de faire payer aux gens des choses qui ont le goût de la nourriture d'hôpital.

Zéro étoiles. Je sais que beaucoup d'entre vous veulent que je réponde ou que je lui réponde, mais la situation pour moi est bien plus que cela. Je salue la critique de Pete. Cela m'en dit beaucoup plus sur le chemin. Je ne connais pas Pete mais il est maintenant inextricablement lié à LocoL pour toujours. Je vais donc partager avec vous ce que j'ai écrit à un ami et à notre équipe. Nous avons eu ce PMA : "La vérité est que LocoL a touché un nerf. Cela ne veut pas dire que tout le monde l'aime, certains le détestent. Mais personne n'est indifférent. C'est l'esprit de LocoL. Cela n'a rien à voir avec mon ego. C'est quelque chose de plus grand que nous tous. Pete Wells est une composante de son ADN. Ses critiques sont un reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et nos imperfections. Aussi le nerf de défier la structure binaire des schémas de pensée privilégiés et comment la vie ne se résume pas à ce qui est un succès ou un échec, mais certaines choses sont de vraies luttes et des voyages de croissance. Nous savons tous que la nourriture n'est pas aussi mauvaise qu'il le dit. Est-ce parfait ? NON. Mais ce n'est pas aussi mauvais qu'il l'écrit. Et toutes les minorités ne sont pas non plus des criminels. Et toutes les cagoules ne sont pas non plus remplies de gens dangereux. Mais le stylo a créé beaucoup de destruction au cours de l'histoire et continue de le faire.. Il n'avait pas besoin d'y aller mais il C'est pourquoi il fait partie de LocoL. La puissance de ce changement et ce nerf qu'il frappe. l'a amené à écrire quelque chose dont il sait qu'il blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Mais je le vois comme une pièce de tout ce puzzle." #LocoL #Watts #Oakland

FINALEMENT, TABLE DE DEGUSTATION A SON AVIS


Lorsque Roy Choi et Daniel Patterson ont lancé LocoL, une chaîne de restauration rapide révolutionnaire avec une mission sociale, il semblait qu'ils ne pouvaient pas faire de mal. Avec des emplacements à Oakland et L.A., ainsi qu'un food truck, les chefs bien-aimés montaient haut. LocoL propose des alternatives saines à bas prix aux quartiers mal desservis. Le maire de Los Angeles a même assisté à l'ouverture du premier emplacement l'année dernière.

Laissez le critique gastronomique du New York Times Pete Wells, qui n'épargne personne (comme vous vous en souvenez peut-être de la critique accablante de New York's Per Se de l'année dernière), de ramener les chefs de LocoL sur terre avec une critique sans étoile publiée hier.

La petite histoire est que Wells n'aime pas la nourriture. À propos d'un bol de chili, Wells écrit : « Cela ressemblait moins à du chili qu'à une version légèrement plus épicée de la sauce à la viande que ma pizzeria du coin verse sur des penne. Les supermarchés vendent des piments en conserve qui sont assaisonnés de manière plus convaincante. » Bien qu'il applaudisse LocoL pour son ambiance, la nourriture, qu'il compare à un moment donné à un tarif d'hôpital, nécessite un travail sérieux, dit-il.

Alors, Wells se sentait-il agité depuis sa dernière critique ébouriffante? Ou LocoL est-il trop beau pour être vrai ? Choi aurait pu se battre s'il le voulait, mais a plutôt adressé la critique via Instagram à sa valeur nominale, répondant humblement:

[Voir la réponse Instagram de Roy ci-dessus. -- Ed.]

"Ses critiques sont le reflet de nous et du nerf que LocoL touche. Et de nos imperfections", dit-il. Bien que Choi défende sa nourriture, comme le ferait n'importe quel chef, il attire l'attention de Wells, disant que le critique fait maintenant partie de LocoL, et c'est justement le but. "La puissance de ce changement et de ce nerf qu'il frappe. Cela l'a obligé à écrire quelque chose qu'il sait blesserait une communauté qui est déjà née de beaucoup de douleur et de lutte. Fou, n'est-ce pas ? Je le vois comme un morceau de tout cet ensemble puzzle."

C'est le genre de critique et de réponse qui rend les restaurants meilleurs. Et ces jours-ci, au lieu d'affirmations sans fondement et d'attitude défensive, ne pourrions-nous pas tous utiliser un peu de dialogue constructif ?

Encore une fois, cela peut être tout à fait exact. Bien sûr, je n'ai mangé aucun des aliments en question, alors j'hésite à proposer des déclarations à consonance définitive. Néanmoins, je pense que nous pouvons tous convenir qu'un « petit dialogue constructif » serait le bienvenu dans notre ère de démarrage-cris-et-n'arrêtez-pas-jusqu'à-ce-que-votre-gorge-cède. Et je pense que Pete et Roy essayaient sincèrement d'en faire autant. On peut se demander, cependant, si Pete n'est pas un peu autoritaire en prétendant dire aux chefs Choi et Patterson quel genre de restaurant ils devraient ouvrir dans ce quartier d'Oakland. Et je ne suis pas sûr d'être absolument clair sur ce que Roy contribue au-delà ne pas "snap[ping] back" à Pete.

Encore et tout, matière à réflexion, non, ces pièces du puzzle (comme le dit Roy) ?


Voir la vidéo: Carne de Res con Bok Choi y Champiñones al estilo @BALASCHINAS (Décembre 2021).