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Taboulé de riz mariné

Taboulé de riz mariné

La saumure de cornichon donne une saveur distinctive au riz, donnant à l'ensemble du plat une belle secousse vivante. Cette recette peut fonctionner avec n'importe quel type de liquide de décapage, même les trucs ordinaires d'un pot de cornichons ou de cornichons (nous l'avons testé avec quelques sortes). Si le riz brun n'est pas votre truc, utilisez un autre grain : essayez l'orge, le farro ou le freekeh.

Ingrédients

Sauce

  • ⅓ tasse plus 3 c. Huile d'olive vierge extra
  • ½ tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres
  • ⅓ tasse de graines de citrouille crues (pepitas)
  • 1 cuillère à soupe. huile de pépins de courge (facultatif)

Riz et Assemblage

  • 1½ tasse de riz brun à grains courts
  • 1 morceau de kombu séché de 2x2" (facultatif)
  • ½ tasse de saumure de cornichons, divisée
  • ½ tasse d'herbes tendres finement hachées (comme la coriandre, le persil, l'aneth et/ou l'estragon)
  • 3 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • Zeste et jus de ½ citron
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

Sauce

  • Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350°. Cuire l'ail et ⅓ tasse d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit suffisamment tendre pour s'écraser facilement contre les parois de la poêle, de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.

  • Pendant ce temps, faire griller les graines de citrouille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords sur la grille supérieure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.

  • Mélanger la coriandre, les graines de citrouille, le piment, le jus de lime, l'huile de graines de citrouille (le cas échéant) et l'huile d'ail (avec l'ail) jusqu'à consistance lisse. Ajoutez une grosse pincée de sel et mixez à nouveau.

Riz et Assemblage

  • Placez le riz dans un tamis ou une passoire et rincez à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire (cela élimine l'amidon de surface et empêche le riz de devenir gommeux). Mélanger le riz, le kombu (si utilisé) et 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne; saler et laisser reposer 20 minutes.

  • Porter le riz à ébullition, puis baisser le feu à doux. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, 30 à 35 minutes (vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz ; suivez les instructions pour le bon timing). Retirer la casserole du feu et laisser reposer (toujours couvert) 15 minutes; égrainer le riz avec une fourchette.

  • Transférer le riz chaud dans un grand bol et incorporer ¼ tasse de saumure. Laisser le riz refroidir complètement, puis incorporer les herbes, l'huile, le zeste et le jus de citron et ¼ tasse de saumure restante; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec la sauce arrosée.

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