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Derrière l'assiette au diaporama Gordon Ramsay

Derrière l'assiette au diaporama Gordon Ramsay

Jane Bruce

Le chef Markus Glocker fait cuire un carré de lapin dans une poêle en fonte, en l'arrosant de beurre et de thym frais.

Carré de lapin

Jane Bruce

Le chef Markus Glocker fait cuire un carré de lapin dans une poêle en fonte, en l'arrosant de beurre et de thym frais.

Mousse De Lapin

Jane Bruce

La mousse de lapin est composée de cuisse de lapin, de noisettes confites, de thym, de crème, de blancs d'œufs, de bacon, de foie de lapin, de jus de citron et d'estragon. Il est formé comme une farce avant d'être tranché épais.

Moutarde Crème Fraîche

Jane Bruce

Le plat est fait avec une base de crème fraîche et de moutarde, qui enrobe uniformément l'endroit et servira de caonas pour tous les composants à venir.

Le placement est la clé

Jane Bruce

Le chef Glocker dépose délicatement la mousse de lapin sur le côté de l'assiette. Le rack de lapin sera son contrepoint de l'autre côté.

Garniture

Jane Bruce

Le plat comprend un mélange de légumes, dont du romanesco et de la bette à carde, comme garniture.

Noisettes Confites

Jane Bruce

Les noisettes apportent douceur et croquant au plat.

Touches finales

Jane Bruce

Le chef Glocker ajoute une touche de couleur supplémentaire avec du chevril, qui a une saveur douce.

Encore une chose

Jane Bruce

Un filet d'huile d'olive est la cerise sur le gâteau.

Le chef Glocker présente le plat

Jane Bruce

Le Lapin Ballotine est terminé !

Lapin Ballotine

Jane Bruce

Mousse de lapin garnie de romanesco, tiges de blettes grillées, feuilles de blettes blanchies, crème fraîche à la moutarde, carré de lapin, noisettes confites, poivrons rouges marinés et chevril.


Donc, écraser les herbes est une chose, et c'est une erreur courante que font les chefs à domicile lorsqu'ils cuisinent, explique Gordon Ramsay.

Vous pouvez dire si vous avez meurtri une herbe lorsque vous essayez de les gratter de la planche à découper pour ne laisser qu'un énorme gâchis vert.

Vous êtes effectivement, dit-il, « laisser l'essence de l'herbe sur la planche à découper au lieu de l'intérieur de l'herbe où elle peut être transférée dans votre nourriture. »

La meilleure façon de hacher les herbes ? Rassemblez-les en un bouquet, roulez-les ensemble et avec un couteau bien aiguisé, coupez la ligne. Assurez-vous de ne parcourir le groupe qu'une seule fois plutôt que de le découper en morceaux.


Donc, écraser les herbes est une chose, et c'est une erreur courante que font les chefs à domicile lorsqu'ils cuisinent, explique Gordon Ramsay.

Vous pouvez dire si vous avez meurtri une herbe lorsque vous essayez de les gratter de la planche à découper pour ne laisser qu'un énorme gâchis vert.

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Voir la vidéo: Breakfast Recipes To Start Your Day Right. Gordon Ramsay (Janvier 2022).