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Recette de courge poivrée farcie au chevreuil

Recette de courge poivrée farcie au chevreuil

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Cette recette combine les saveurs les plus merveilleuses dans un seul plat. Une courge poivrée est farcie de riz sauvage, de gibier, de canneberges et d'assaisonnements.

23 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 55g de riz sauvage
  • 625 ml d'eau
  • 1 courge poivrée, coupée en deux et épépinée
  • 30g de canneberges
  • 225 g de chevreuil émincé
  • 110g de sucre mou brun foncé
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • sel et poivre au goût
  • 50g de beurre

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :55min ›Prêt en :1h10min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Porter le riz et l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 40 minutes.
  3. Pendant ce temps, placez la courge, côté coupé vers le bas, dans un plat allant au four rempli de 1,25 cm d'eau. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes, puis égoutter l'eau et réserver.
  4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis retirez du feu. Ajouter les canneberges et laisser reposer 5 minutes, puis égoutter et réserver. Cuire le chevreuil émincé dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et friable.
  5. Mélanger le riz sauvage, les canneberges, le gibier et la cassonade brune foncée. Assaisonner avec de la cannelle, de la muscade, du sel et du poivre.
  6. Préchauffer le gril. Frottez l'intérieur des moitiés de courge avec le beurre, puis placez-les côté coupé vers le haut sur le plat allant au four. Farcir avec le mélange de riz, puis faire griller au four pendant 5 minutes.

Ingrédients

Si la courge poivrée n'est pas disponible, n'hésitez pas à utiliser de la courge musquée.

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Avis et notesNote globale moyenne :(31)

Avis en anglais (24)

par Aaron

J'ai soumis cette recette et je voulais la faire selon les instructions utilisées par ce site. Ils ont changé quelques petites choses. La recette est toujours bonne. Cependant, il n'a pas besoin d'autant de beurre. J'ai fait fondre un quart de tasse de beurre et l'ai mis dans les moitiés de courge, puis j'ai ajouté le mélange riz/venaison. Après avoir sorti la courge de sous le gril et coupé les moitiés en deux, le beurre vient de manquer. Je ne crois pas qu'il était nécessaire d'ajouter cela du tout. Deuxièmement, il y a environ deux fois plus de mélange de chevreuil/riz qu'il n'en faut pour une courge poivrée. Ce n'est pas trop un problème car je suis plus qu'heureux de manger ça tout seul. Donc quatre étoiles à cause du beurre inutile. Sinon j'espère que la recette vous plaira.-10 mars 2007

par CherylJ

Beau plat, et ouvert à la créativité ! J'ai utilisé deux courges, des saucisses de venaison et des canneberges séchées. Lorsque j'ai fait dorer la saucisse, j'ai ajouté des dés d'oignon et de céleri. Moi aussi j'ai réduit la cassonade et le beurre. C'était fabuleux !-05 févr. 2009

par Lisa M

C'est sans aucun doute la meilleure chose que j'ai faite. J'ai ajouté une pincée de pignons de pin au mélange et j'ai utilisé du bœuf à la place de la venaison. Il fait un plat principal très impressionnant et voyant qui est chaud, réconfortant et copieux. VOUS DEVEZ L'ESSAYER-08 novembre 2007


Courge poivrée farcie à la venaison : Jack Hennessy met les saveurs de l'automne dans « Braising the Wild »

Jack Hennessy rassemble les saveurs de l'automne cette semaine dans « Braising the Wild » avec de la courge poivrée farcie à la venaison.

Comme toujours, il y a une bonne astuce intégrée, cette fois sur la cuisson du riz sauvage.

Courge poivrée farcie au chevreuil

Enfin, l'été est terminé et nous pouvons passer à des choses plus importantes comme la chasse et la farce de notre gibier dans la courge poivrée.

J'aime l'odeur de la courge rôtie à cette période de l'année. Ajoutez du cidre chaud qui mijote sur la cuisinière et je suis au paradis des parfums. Cette recette, avec sa longueur d'ingrédients et ses étapes plus longues que d'habitude, peut sembler compliquée mais je peux vous assurer que ce n'est pas le cas. Couper la courge poivrée en deux est la partie la plus difficile (au propre comme au figuré). Soyez prudent et assurez-vous que votre couteau est tranchant.

Remarque : le riz sauvage varie d'une région à l'autre. Je pourrais facilement mettre la main sur de bonnes choses au Minnesota, mais la variété que j'ai trouvée ici au Kansas ne tient pas la chandelle à ce genre de choses. Par conséquent, la quantité de bouillon de poulet et le temps de cuisson peuvent varier. Sachez simplement que le résultat final est un riz sauvage tendre et craquelé. Ne vous inquiétez pas si vous avez des restes de liquide (mieux que du riz séché). Bon automne, vous tous!

Ingrédients (deux portions):

2 courges poivrées, coupées en deux

1 livre de venaison hachée

1/2 livre de bacon tranché épais, coupé en dés

2 tasses de parmesan râpé

1 tasse de riz sauvage, peut-être plus

1-1/2 tasse de bouillon de poulet

2 côtes de céleri, coupées en petits dés

Demi oignon jaune moyen, finement émincé

1 carotte moyenne, coupée en petits dés

1 pomme Honeycrisp, coupée en petits dés

1/2 tasse de vin blanc

2 cuillères à café d'ail fraîchement haché

1 cuillère à café de sauge fraîchement hachée, de romarin et de thym

Sel casher et poivre noir moulu, usage mixte

Huile d'olive

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Coupez les courges en deux et retirez les graines, enduisez légèrement la chair d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre.

Dans un plat allant au four, ajoutez une fine couche d'eau et placez les courges côté chair vers le bas dans le plat, puis placez-les au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette glisse facilement dans et hors de la chair de la courge (mais la chair n'est pas t pâteux). Une fois terminé, retirez et mettez de côté

Dans une casserole, ajouter le riz sauvage et le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis baisser le feu. Le riz sauvage est fini lorsqu'il se fissure et a une texture tendre (cela peut prendre jusqu'à 45 minutes). Pendant la cuisson, ajoutez plus de bouillon de volaille si nécessaire pour éviter le dessèchement.

Couper le bacon en dés et ajouter dans une grande poêle à feu moyen. Saupoudrer de poivre noir moulu. Une fois juste en deçà du croustillant désiré, ajoutez le bacon dans un tamis pour égoutter la graisse dans un bol. Conservez le bacon et la graisse (séparément).

Dans cette même poêle à feu moyen, ajoutez la pomme coupée en petits dés (assurez-vous d'avoir enlevé les graines) et salez et poivrez légèrement. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuer fréquemment et cuire 2 minutes puis déglacer au vin blanc. Une fois le vin absorbé, retirez les cubes de pomme coupés en dés et réservez.

Ajouter une très fine couche d'huile d'olive dans la même poêle, puis l'oignon en dés, le céleri et la carotte. Saler et poivrer légèrement. Faire revenir quelques minutes puis ajouter la venaison hachée.

Saler et poivrer légèrement la venaison. Faire revenir la venaison puis ajouter l'ail fraîchement émincé, la sauge, le romarin, le thym et les restes de graisse de bacon. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Pour assembler la courge farcie, dans un grand bol, mélanger ensemble la pomme cuite en dés, le mélange de gibier et de légumes, le riz sauvage et le bacon. Déposer un tas sur chaque moitié de courge et garnir de parmesan râpé. Mettre au four à 400, chair vers le haut, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servir et déguster.

Pour toute question, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram : @WildGameJack.


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Courge poivrée farcie

J'aime beaucoup les changements de saisons car ils semblent m'inciter à changer mes menus. Chaque saison apporte ses propres spécialités du jardin. Tant de plats populaires en automne et en hiver sont basés sur des combinaisons de produits que nous pouvons conserver pendant de longues périodes, comme les pommes de terre et, l'un de mes préférés, la courge d'hiver. Il existe plusieurs variétés de ces courges à peau épaisse parmi lesquelles choisir – gland, noyer cendré et renoncule pour n'en nommer que quelques-unes.

Si vous cultivez des courges d'hiver dans votre jardin, attendez que les fruits soient mûrs pour être récoltés. Vous devez pouvoir appuyer sur la peau avec votre ongle et ne pas laisser d'empreinte. Choisissez des fruits fermes et sans défaut. Retirez délicatement toute saleté et placez la courge dans un endroit chaud et ensoleillé pour durcir. Il ne faut généralement que quelques jours pour que la peau durcisse et que les égratignures se scellent.

Si elles sont stockées correctement, de nombreuses variétés de courges d'hiver peuvent durer plusieurs mois. La courge poivrée se conservera jusqu'à Thanksgiving, tandis que le butternut devrait durer tout l'hiver. Pour de meilleurs résultats, sélectionnez un endroit pour stocker votre courge d'hiver qui reste frais et sombre comme une cave ou un garde-manger. Recouvrez vos étagères ou votre table de papier journal et placez la courge sur le papier avec environ 2 pouces d'espace pour respirer entre chacune. C'est une bonne idée de les vérifier toutes les semaines ou toutes les deux semaines pour s'assurer qu'aucun ne va mal. Ceux qui sont sans défaut au début dureront le plus longtemps.

En plus d'être savoureuse et durable, la courge d'hiver est considérée comme un aliment santé. Ils sont chargés de fer, de riboflavine et de vitamines A et C. En fait, les courges d'hiver en contiennent plus que leurs cousines d'été comme la courge jaune et la courgette.

Ce plat de courge poivrée farcie combine les saveurs d'automne avec les dernières tomates de l'été et la façon dont le miel caramélise avec la courge enlève la saveur des charts. Il est adapté d'une recette que j'ai trouvée dans un vieux magazine Kitchen Garden écrit par la chef et auteur Kathy Gunst. Si vous aimez cette recette, je vous recommande de vous procurer son dernier livre, Stonewall Kitchen Harvest, qu'elle a co-écrit avec Jonathan King et Jim Stott, propriétaires et fondateurs de Stonewall Kitchens dans le Maine.


Farcir la courge poivrée

Une fois la courge poivrée rôtie et la farce terminée, versez délicatement la farce dans chaque courge. J'ai ensuite mélangé de la chapelure panko italienne avec du parmesan fraîchement râpé et l'ai saupoudrée sur le dessus de la courge.

Placer les courges poivrées farcies au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la panure panko au parmesan soit grillée et que la courge soit tendre à la fourchette.

Il vous reste une courge poivrée délicieusement rôtie avec la garniture la plus délicieuse. Pour manger, utilisez une fourchette pour retirer la garniture et la courge poivrée. Vous pouvez jeter la peau de courge.

La courge se déguste de préférence fraîchement rôtie. Vous pouvez préparer la farce à l'avance, mais je recommande de faire rôtir la courge fraîchement pour un meilleur goût et une meilleure texture.


Courge poivrée farcie

Lorsque Thanksgiving s'est répandu dans tout le pays au milieu du XIXe siècle, c'était dans l'espoir que les bons sentiments de vacances combleraient le fossé entre le Nord et le Sud. Ainsi, le menu de Thanksgiving comportait une certaine dose de nationalisme culinaire, nous ne pouvons pas tous nous réunir.

Le plat principal? La Turquie, bien sûr, un oiseau indigène américain. Il était bien connu que les Amérindiens et les premiers colons utilisaient des canneberges pour aromatiser la viande, vous deviez donc clairement servir de la sauce aux canneberges avec votre oiseau. Les Américains étaient des mangeurs de tartes renommés au 19ème siècle, faisant de la tarte le dessert évident, et la tarte suprême des fêtes était remplie de citrouille - un autre ingrédient amérindien.

En conséquence, la dinde rôtie, la sauce aux canneberges et la tarte à la citrouille sont devenues étroitement liées aux vacances. Jusqu'à l'engouement pour le jus de canneberge et la découverte que la poitrine de dinde est faible en gras, bon nombre d'Américains n'ont jamais mangé de dinde ou quoi que ce soit de canneberge entre un Thanksgiving et le suivant, et c'est probablement toujours le cas pour la tarte à la citrouille.

En dehors de la trinité tarte à la dinde, aux canneberges et à la citrouille, les tables américaines de Thanksgiving ont été aussi variées que le pays lui-même. Chaque région, voire chaque famille, a sa propre liste de plats traditionnels sans lesquels le menu des fêtes est impensable.

Il est surprenant de voir à quel point ces traditions peuvent être tenaces. Mon grand-père a insisté pour avoir du pain brun de Boston, bien que ses arrière-grands-parents aient quitté le Massachusetts pour New York dans les années 1780. Sa famille ne doit pas être la seule à ressentir cela – le pain brun a tendance à apparaître sur les tablettes des épiceries pendant la période des fêtes.

Certains de ces plats familiaux choqueraient n'importe qui d'une autre tradition. Qui penserait à servir une compote de choucroute avec la dinde ? Pas mal de gens de familles allemandes, comme dans le Midwest. Tarte à la crème de noix de coco à côté (ou même à la place) de citrouille? C'est purement du sud-ouest. Il existe quelques zones isolées, telles que certaines parties de l'ouest du Texas, où la dinde est même facultative - le poulet peut la remplacer, peut-être parce que les dindes n'étaient autrefois pas disponibles et que le poulet est simplement devenu la tradition.

Eh bien, Thanksgiving est une question de tradition. Les familles avec un fort héritage d'immigrants peuvent garnir leur dinde rôtie de spaghettis, d'enchiladas ou de légumes sautés au lieu de patates douces et de succotash. Les cuisiniers libanais américains ont tendance à utiliser leur farce ancestrale au poulet rôti - agneau frit, oignons et pignons de pin - et peuvent même faire bouillir la dinde avant de la rôtir. Les Portugais de la Nouvelle-Angleterre commencent souvent le repas par leur soupe traditionnelle au chou frisé, le caldo verde.

Le menu de Thanksgiving a été répandu dans tout le pays dans les années 1850 en partie par des habitants de la Nouvelle-Angleterre qui avaient le mal du pays, emmenant leur fête avec eux partout où ils se déplaçaient et en partie grâce aux efforts de Sarah Joseph Hale, éditrice de la publication la plus influente du pays, Godey's Lady's Book. Elle a commencé à utiliser sa position pour promouvoir l'idée de Thanksgiving dans les années 1840 et, en 1860, la coutume s'était répandue dans presque tous les États. Pendant la guerre civile, elle a persuadé le président Lincoln de déclarer un jour national de Thanksgiving, et la date qu'il a choisie est essentiellement celle que nous utilisons aujourd'hui.

Hale avait de bons souvenirs des généreux Thanksgivings de sa famille dans le Maine, et le menu des fêtes qu'elle a fait connaître est toujours la norme en Nouvelle-Angleterre. Une chose qui peut frapper les gens d'autres régions du pays est l'importance des légumes bouillis nature : navets bouillis, chou bouilli, oignons bouillis.

Le Sud a initialement accepté Thanksgiving avec une certaine réticence. Jusqu'au 19ème siècle, les habitants de la Nouvelle-Angleterre avaient refusé de célébrer Noël au motif qu'il n'y avait pas de mandat scripturaire pour la date du 25 décembre pour la naissance du Christ, alors les Sudistes soupçonnaient Thanksgiving d'être une sorte de fausse imitation yankee de Noël.

En partie pour cette raison, et en partie parce que le Sud a les traditions alimentaires les plus vigoureuses du pays, les menus de Thanksgiving du Sud ont tendance à être plutôt distinctifs. Par exemple, il est courant dans le Sud de servir de la viande rouge aux côtés de la dinde - du jambon de pays dans le Maryland, du jambon ou du rosbif à Memphis, Tenn.

La farce au pain de maïs est également très méridionale, bien que les farces au pain ou aux châtaignes de la tradition anglaise soient également courantes dans le Sud. Les patates douces garnies de guimauves sont aussi du Midwest que du Sud, mais s'il y a des noix de pécan, vous pouvez être sûr que vous êtes à Dixie.

Les habitants du Sud jettent joyeusement des plats sans aucun lien avec la Nouvelle-Angleterre, comme les macaronis au fromage, la salade de pommes de terre ou l'ambroisie. Particulièrement au Texas, la tarte ne doit pas se limiter au répertoire traditionnel citrouille-pomme-viande hachée. Là-bas, le dessert peut être une tarte au chiffon au citron ou une tarte à la crème de noix de coco. . . ou même un gâteau au chocolat.

Dans le Midwest, la courge qui serait probablement bouillie et peut-être écrasée plus à l'est est susceptible d'être farcie et cuite au four. C'est la partie du pays où l'on trouve le plus d'influences allemandes et scandinaves. La dinde peut être accompagnée de choucroute cuite, de boulettes ou de nouilles, et des gâteaux, des crèmes ou des strudels européens peuvent apparaître à côté des tartes.

Au 19ème siècle, les Américains étaient fous d'huîtres, et il y avait un répertoire de plats tels que le ragoût d'huîtres, les huîtres poêlées et les huîtres festonnées qui était connu dans tout le pays. Les huîtres étaient particulièrement associées à la période des fêtes. Même au plus profond du Midwest, les gens commandaient un baril d'huîtres livrés par train et servaient des plats d'huîtres à Thanksgiving (et sans alcool jusqu'à Noël).

Dans la plupart des endroits, les huîtres ont presque disparu de la table de Thanksgiving, à l'exception de la farce occasionnelle de dinde, mais le ragoût d'huîtres, les huîtres festonnées et le reste sont toujours populaires dans les régions productrices d'huîtres telles que le nord-ouest du Pacifique (et dans les communautés amish et mennonites jusqu'à présent à l'intérieur des terres comme l'Indiana, parce que les Amish et les Mennonites ne changent pas leurs traditions en un clin d'œil).

La Californie, et en particulier Los Angeles, est inondée de nouveaux arrivants depuis plus d'un siècle, et nous n'avons pas les traditions profondément enracinées de la Nouvelle-Angleterre ou du Sud. Nous en avons quelques-uns, cependant. Salade verte, par exemple, peu d'entre nous serviraient une salade Jell-O seule sans une salade de laitue et de tomates saines.

Certaines familles servent encore l'ancien plateau de relish de L.A. : des carottes et du céleri, des olives et des cornichons (comme des poivrons marinés). C'était notre version locale de la tradition du XIXe siècle consistant à servir des hors-d'œuvre rares et coûteux, sauf qu'ici, nous avons présenté des olives et du céleri par patriotisme local parce que nous cultivions les nôtres.

Il est possible de généraliser sur les versions régionales et ethniques du dîner de Thanksgiving, mais le fait est que Thanksgiving est une fête familiale et que ses traditions sont toujours des traditions familiales. Même dans les zones d'homogénéité culturelle, les gens peuvent être un peu surpris par ce que servent leurs voisins.

De nos jours, toutes ces lignes régionales et ethniques s'estompent à mesure que les gens se déplacent dans le pays et se marient en dehors de leur culture. Alors, de plus en plus de familles vivent le choc des fêtes : « Tu veux mettre du saucisson dans la farce de dinde ? « Vous mettez des huîtres – sérieusement, des huîtres ? - dans la farce ? » Cela s'arrange toujours et il est fascinant de voir quelles traditions sont les plus persistantes dans une famille donnée.

À quoi ressemblera le dîner de Thanksgiving en 2109 ? Je suppose que ce ne sera pas un éclectisme complet et gratuit, car les familles ont besoin de traditions, tout comme les pays. Je ne suis pas si sûr de la tarte à la citrouille, mais je mise mon argent sur la dinde et les canneberges.


Le saviez-vous?

  • La peau de la courge poivrée est comestible, donc si vous n'avez pas vu une épaisse couche de cire dessus lorsque vous l'avez achetée et bien lavée avant de la rôtir, creusez et dégustez. (!!) et l'écrou le plus couramment utilisé en Amérique. J'aime toujours ajouter des noix à mes plats car elles sont une excellente source d'acides gras oméga-3 et de magnésium (et elles ont bon goût !).
  • Toutes les noix de Fisher sont fraîchement sorties de leur coquille, sans conservateur et sans OGM (et sont maintenant disponibles sur Amazon !).


  • 2 courges poivrées
  • 2 To d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 lb de saucisse italienne douce (assaisonnée)
  • 1 (boîte de 15 oz, égouttée) Riz sauvage cuit (J'aime la marque Canoe)
  • 2 cuillères à café de cassonade
  • ½ tasse de persil frisé haché
  • 1 tasse de canneberges séchées
  • Garniture (facultatif) : graines de grenade ou de pépite
    1. Préchauffer le four à 350.
    2. Couper chaque courge en deux et retirer les graines. (Ne pas peler).
    3. Placer les quatre morceaux de courge sur un moule à gelée sur du papier sulfurisé. Arroser de 2 To d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
    4. Cuire 45 min.
    5. Pendant que la courge rôtit, chauffer une poêle en fonte à feu moyen-doux. À la poêle, ajouter la saucisse italienne.
    6. Une fois la saucisse dorée, ajoutez le riz sauvage cuit (égoutté) et la cassonade. Remuer pour combiner. Cuire jusqu'à ce que le riz sauvage soit réchauffé.
    7. Une fois que le mélange de saucisse de riz sauvage est réchauffé. Ajouter le persil haché et les canneberges séchées. Gardez le mélange au chaud.
    8. Lorsque la courge a fini de cuire, farcir les morceaux de courge avec le mélange de riz sauvage réchauffé.
    9. Si désiré, garnir de graines de grenade ou de pépites. Vous pouvez également ajouter un fromage émietté comme le queso fresco (qui ajoutera une texture douce et salée au repas).

    Pourquoi cette recette fonctionne

    • Parfait pour les repas en semaine ou pour recevoir des invités! Cette recette est si facile à préparer et peut facilement être doublée ou triplée en fonction du nombre de personnes présentes !
    • La farce de cette courge poivrée farcie est faible en glucides, pleine de saveur et si bonne même seule ! Faites un double lot et dégustez-le toute la semaine avec votre protéine préférée (comme du poulet râpé ou du saumon frit à l'air).
    • Cette recette est naturellement sans gluten, sans produits laitiers, végétalienne, Whole30 et faible en glucides ! Parfait pour toutes les occasions ou même pour les vacances !

    Je dois admettre que la courge poivrée n'est pas ma préférence pour la courge et je suis généralement assez obsédé par la courge musquée ou la courge kabocha. Cependant, j'ai une recette de courge poivrée farcie sur ma liste d'"essais" depuis si longtemps que lorsque je les ai vues en vente la semaine dernière, j'en ai immédiatement acheté 2 et j'ai pu attendre pour tester cette recette.

    La raison pour laquelle la courge poivrée n'est pas ma préférée est qu'elle est moins sucrée et j'aime vraiment la douceur de la courge musquée et de la courge kabocha lorsque vous les faites rôtir. Cependant, ce à quoi je ne m'attendais pas, c'est à quel point cette courge poivrée serait parfaite avec les saveurs de Thanksgiving fourrées à l'intérieur!

    Cette recette spécifique de courge poivrée farcie est faite avec une farce de riz au chou-fleur végétalien et est destinée à être un plat d'accompagnement. Mais si vous vouliez en faire un repas complet. vous pouvez facilement le faire en ajoutant votre protéine préférée. Pour ce faire, vous voudrez réduire de moitié la quantité de chou-fleur pour la farce et la remplacer par :

    • Une boîte de haricots cannili ou de pois chiches (option végétalienne ou végétarienne), ou
    • Une livre de votre saucisse préférée (poulet, dinde, porc ou votre combo préféré).

    Cette recette de courge poivrée farcie peut être préparée en 30 minutes environ. Vous voudrez utiliser le temps que la courge est au four pour faire la farce, donc la plupart de ces 30 minutes seront pratiques. Mais je vous promets, ce sera 30 minutes bien dépensées et votre cuisine sentira Thanksgiving !

    Comment couper une courge poivrée

    Il y a environ 4 ans, quand j'ai vraiment commencé à manger plus d'aliments entiers, couper des courges d'hiver était l'une des choses les plus intimidantes de la cuisine d'automne ! Mais il y a quelques conseils clés que j'ai pour vous aider avec ceci (que vous pouvez appliquer à presque toutes les courges d'hiver).

    1. Avant de couper la courge, assurez-vous de laver l'extérieur. Cela ne prend qu'une seconde, mais pour la même raison que vous voulez laver vos melons avant de les couper, vous voulez laver votre courge (pour que les choses sur la peau ne pénètrent pas à l'intérieur).
    2. Préchauffer le four à 450F.
    3. Une fois la courge lavée et séchée, vous voudrez trouver un couteau très tranchant. Pour la courge poivrée, placez-la de manière à ce que la pointe de la courge soit vers vous et que la partie inférieure de la tige soit sur votre planche à découper (elle peut être un peu sur le côté et c'est ok). En utilisant les lignes de la courge, coupez un côté de la courge du haut vers le bas vers la tige, en allant lentement et en faisant attention de garder vos doigts à l'écart.
    4. Une fois que vous avez atteint la tige, arrêtez et tournez la courge à 180 degrés et utilisez la coupe originale que vous avez faite pour couper l'autre moitié de la courge.
    5. Une fois que vous avez coupé les deux côtés, utilisez vos doigts pour ouvrir la courge, n'essayez pas de couper à travers la tige.
    6. Une fois que la courge est en deux moitiés, utilisez une grande cuillère et retirez les graines.

    Comment faciliter la coupe de la peau d'une courge :

    Avec des courges à peau épaisse comme la courge poivrée, la courge kabocha ou la courge spaghetti, j'utilise presque toujours cette méthode :

    1. Mettez la courge entière dans le four car elle préchauffe pendant environ 5-7 minutes. Cela aidera à adoucir la peau et à rendre tout ce processus beaucoup plus facile. Assurez-vous simplement d'utiliser des gants de cuisine lorsque vous coupez la courge et retirez les graines
    2. Mettez la courge entière (avec un ou deux petits morceaux pour l'aération) au micro-ondes. Micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes pour adoucir la peau.

    Comment cuisiner la courge poivrée ?

    Pour m'assurer que la courge et la farce sont faites en même temps, j'aime faire rôtir la courge pendant que la farce cuit sur la cuisinière. Rôtir la courge poivrée est si simple que vous allez adorer à quel point elle nécessite peu d'entretien !

    Tout d'abord, vous voudrez mettre du papier parchemin ou une doublure en silicone sur votre plaque à pâtisserie à rebords. Ensuite, vaporisez-le légèrement avec un spray antiadhésif et placez votre courge côté coupé vers le bas (de sorte que vous voyiez la peau verte, pas la chair orange) et mettez-les au four pendant environ 25 minutes à 450F.

    La farce à faible teneur en glucides la plus simple

    Cette farce à faible teneur en glucides est faite avec mon légume préféré et mon chou-fleur préféré ! Riz de chou-fleur pour être exact. Voici ce dont vous avez besoin :

    • Céleri
    • Oignon
    • Riz de chou-fleur surgelé
    • Sauge fraiche
    • Le sel
    • Épinards surgelés (jus de pomme sucré si possible) ou pistaches

    L'astuce pour cette farce est de s'assurer que vous faites cuire le riz de chou-fleur assez longtemps pour éliminer l'excès de liquide. J'ai presque toujours environ 5 à 6 sacs de riz de chou-fleur congelé dans le congélateur parce que je l'utilise si souvent. J'ai constaté que le riz de chou-fleur surgelé a tendance à cuire plus rapidement et a besoin de moins de liquide pour atteindre le bon niveau de cuisson. Donc, si vous utilisez du frais, vous devrez peut-être le faire cuire quelques minutes de plus.

    Commencez avec une poêle CHAUDE. J'ai grandi en regardant Rachel Ray cuisiner et je laissais toujours mes casseroles chauffer avant d'y ajouter de la graisse ou de la nourriture. C'est comme ça que je cuisine. Faites donc chauffer votre poêle en fonte à feu moyen et laissez-la chauffer pendant que vous hachez vos oignons et votre céleri.

    Une fois la poêle chaude, vaporisez-la d'un spray antiadhésif et ajoutez vos oignons et votre céleri et laissez cuire pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler ou de coller. Après ces quelques minutes, ajoutez le riz de chou-fleur surgelé, la sauge fraîche, le thym séché, la poudre d'ail, le sel et faites cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon de légumes et les épinards surgelés et cuire environ 5 minutes de plus.

    Éteignez le feu et ajoutez les canneberges séchées sucrées avec du jus de pomme et des graines de citrouille et remuez bien. J'aime acheter mes canneberges et mes graines de citrouille sur Thrive Market. Obtenez 25 % de réduction sur votre première commande de Thrive Market et assurez-vous de faire le plein de toutes vos épiceries saines préférées !

    Comment cuisiner la courge poivrée farcie

    Une fois que la courge poivrée est rôtie (environ 25 minutes à 450F) et que la farce est prête, assaisonnez simplement la courge avec du sel et de la cannelle et farcissez-la avec la farce. Vous pouvez le remettre au four pendant environ 5 minutes à 450F pour laisser toutes les saveurs se mélanger ou le servir tel quel immédiatement.

    Pouvez-vous manger la peau d'une courge poivrée

    La peau de la courge poivrée est assez épaisse et à moins que vous ne vouliez la faire rôtir pendant 50 à 60 minutes, je vous conseillerais d'essayer de la manger. C'est assez dur. Pour manger la courge, utilisez simplement votre fourchette et retirez la chair de la peau pendant que vous mangez votre courge poivrée farcie.


    Suggestions de présentation de courge poivrée farcie

    Cette courge poivrée farcie est un plat principal parfait pour un festin des Fêtes! Servez-le avec tous les plats d'accompagnement classiques que vous aimez. Voici quelques un de mes préférés:

    Pour plus d'idées de menus de vacances, consultez ces 50 meilleurs plats d'accompagnement de Thanksgiving. N'oubliez pas la tarte à la citrouille pour le dessert !

    Mais si cette recette ne rentre pas dans votre repas de fêtes, ça va ! C'est facile à faire, alors je le sers pour le dîner tout au long de l'automne et de l'hiver. Ensuite, je l'accompagne d'une salade fraîche comme ma Salade de poires au balsamique et aux noix ou Salade de choux de Bruxelles râpés, et je termine le repas avec une focaccia maison ou un bon pain croustillant.


    Voir la vidéo: Linnun taytto 17 (Janvier 2022).