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3 signes que vous n'êtes vraiment pas un amateur de bière

3 signes que vous n'êtes vraiment pas un amateur de bière

Pas un personne de la bière? Comment? Pourquoi?

Nous savons que cela peut sembler choquant, mais il y a des gens qui n'aiment vraiment pas le goût de la bière.

Vous êtes-vous déjà assis à côté de quelqu'un dans un bar et l'avez entendu dire : « Quelle est la différence entre bière Et un IPA?" ou, "Je pense que je suis trop rassasié pour boire une bière." Amateurs de bière bien-aimés, écoutez ! Essayez de ne pas lever les yeux au ciel, car c'est (malheureusement) plus fréquent que vous ne le pensez.

Si vous êtes un wino ou si vous préférez siroter des trucs durs, d'accord ; au moins, vous n'essayez pas de le forcer. Là encore, si vous n'êtes pas sûr du type de boisson qui apaise le plus votre âme, rien n'est pire que de vous forcer à boire quelque chose que vous n'aimez même pas. Et soyons réalistes, un vrai amateur de bière est jamais trop plein pour une bière. Déjà.

J'essaye toujours de trouver ta référence boisson au choix? Voici trois signes que vous n'êtes certainement pas un amateur de bière.

Vous n'avez pas de brasserie artisanale préférée

Lorsqu'un amateur de bière jette un coup d'œil à la carte des boissons, il y a toujours une chose qu'il fait en premier : chercher une bière de sa brasserie artisanale préférée. Si Dogfish Head, Lagunitas ou Stone Brewing Co. ne vous disent rien, perfectionnez vos connaissances sur la bière et jetez un œil à notre liste des 50 meilleures brasseries artisanales en Amérique.

Vous ne connaissez pas les différents types

Stout, Lambic, Pale Ale, Pilsner, Bock… vous l'appelez, un amateur de bière le sait. Si vous n'êtes pas sûr de la boozologie derrière les différentes bières, tenez-vous-en au chardonnay.

Vous n'êtes pas toujours d'humeur pour une bière

C'est simple, vraiment. Peu importe à quel point ils sont pleins ou à quelle heure de la journée, un amateur de bière sera jamais dites non à une tasse de paradis froide et houblonnée. Il n'y a pas de si, de et ou de mais à ce sujet.


3 signes que vous n'êtes vraiment pas un amateur de bière - Recettes

Tous les lecteurs de longue date se souviendront peut-être de mon intérêt pour les Russian Imperial Stouts originales brassées en Angleterre avec quatre malts (pâle, ambré, brun et noir) et du sucre caramélisé. Fermentation avec levure de bière anglaise et Brettanomyces. Ils ressemblent à peu près autant aux stouts pâtissiers modernes que les IPA originales brassées en anglais le font aux hazies et aux milkshakes d'aujourd'hui.

Parmi les nombreuses recettes de ce blog que nous avons adaptées au grand système de Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.), mon Courage RIS-Inspired est probablement le celui dont j'étais le plus excité ! Nous avons suivi de près la recette originale de 2007 (que j'ai préféré à la refonte de 2016). L'été dernier, nous avons sorti la bière de base (Lord Rupert Everton), suivie l'automne dernier par Lord Rupert Barrelton qui a fait un plongeon rapide dans des fûts contenant du Cognac Finish Rye Whiskey de Sagamore Spirits.

Après avoir rempli les barils des fûts de la même bière de base, nous avons lancé la même souche de Brett que j'ai utilisée pour l'anomalie WY5110 Wyeast Brett originale. Elle n'est plus produite depuis 2007, mais j'ai demandé à tous ceux à qui je pouvais penser (à commencer par Wyeast) et personne n'avait la souche disponible – le microbiologiste français Christophe Pinchon à la rescousse ! Nous avons déjà obtenu sa souche Willner Brett d'occasion pour notre gose (Salzig). La culture qu'il a envoyée a démarré rapidement et j'ai mis la moitié d'un démarreur actif de 2 litres dans chaque baril de 80 gallons en septembre, puis il ne s'est pas passé grand-chose. Le Brett n'a produit aucun CO2 ni réduit la gravité sur six mois. À l'origine, nous avions prévu de mettre la bière en bouteille une fois qu'elle se serait stabilisée, mais sans fermentation apparente, nous avons décidé que nous ferions mieux de mettre la bière en fût sous le nom de Sir Rupert Barrelton.

Sentir – Loamy, avec des notes plus fraîches de Tootsie Roll (provenant du malt) et de noix de coco/vanille (provenant du fût). J'ai vraiment du mal à comprendre que la note terreuse est Brett, ou juste une légère oxydation du temps chaud dans les fûts. Le caractère spirituel est relativement subtil, mais suffit à indiquer immédiatement qu'il ne s'agit pas d'une prise authentique.

Apparence – Noir avec bords marron. Assez bonne tête brun foncé. Rétention solide.

Goût – Saveur douce sans aucune netteté du rôti. Les malts Maris Otter et Amber aident à combler le fond du malt noir. Beaucoup de bicarbonate de soude empêche l'acidité de rôtir qui peut rendre les stouts âcres. Le sirop de candi noir apporte un subtil fruité noir sans être désagréablement raisin/prune comme le cristal noir peut l'être.

Bouche – Pas aussi épais que les buveurs de stout sont habitués (j'ai vu des stouts finir au-dessus de 1,080 maintenant… et je pensais que le seigneur des ténèbres 1,060+ était absurde) ! Faible teneur en glucides, comme j'aime les bières grosses/sombres.

Potabilité et notes C'est une bière unique par rapport aux autres stouts plus modernes que nous brassons. Le FG "raisonnable" de 1.026 le rend plus facile à boire que les plus sucrés. J'aime la profondeur de l'association du caractère barrique et du malt. L'âge/Brett lui donne une complexité supplémentaire. Si vous êtes dans le Maryland et que vous voulez essayer la bière, nous l'aurons disponible dans les crowlers le mois prochain environ.

Changements pour la prochaine fois – C'est peut-être la poussée d'alcool du baril qui a empêché le Brett d'en faire plus? Mieux vaut utiliser des fûts plus neutres, ou en acier inoxydable avec des alternatives au fût de chêne. Nous avons rempli les barils avec un riff sur ma Big Funky Ale et avons lancé des microbes supplémentaires. Ce serait amusant d'essayer de faire notre propre inverti n°4 pour remplacer le sirop de candi noir.

Courage RIS inspiré 2016

Sentir – Brett (cerise, funk, poussiéreux). Le Brett C recouvre vraiment le malt presque complètement dans le nez. Aveugle, je soupçonne que je penche pour l'appeler un Oud Bruin.

Apparence – Noir avec des bords brun foncé. Grosse tête bronzée qui est maintenue par la carbonatation pendant quelques minutes avant de se dégonfler.

Goût – Plus fort que le nez, avec quelques notes de cacao. Cependant, le Brett est toujours la saveur principale. Quelques saveurs de noisette (presque cassantes aux arachides) des malts. Amertume modérée.

Bouche – Carb est similaire à ce dont je me souviens, plus élevé que ce que je préfère. Un peu mince, bien qu'une fois la carbonatation tourbillonnée, elle s'améliore.

Potabilité et notes C'est un peu de bière avec beaucoup de funk, beaucoup d'alcool et un peu trop de gazéification, pas exactement une bière que je (ou beaucoup) boirais rapidement.

Courage RIS inspiré 2007

Sentir – Chêne. Contrairement à Sir Rupert, c'est le bois plutôt que l'esprit qui passe. Pas de sous-sol humide, et pas d'allée de bois Home Depot non plus. Juste un agréable boisé de biscuit vanille-sucre. Un soupçon de réglisse. Le malt grillé-toasté est là, mais est subtil. Comme Sir Rupert, le Brett est retenu, honnêtement, cela me rend plus confiant que le Brett a vraiment fait "quelque chose" dans la bière plus fraîche.

Apparence – Noir avec des reflets marron. La tête coule petit et tombe rapidement.

Goût – Tout aussi bon qu'il y a 10 ans. Biscuit grillé, vanille-boisé, cacao-torréfié et cuir-terreux. C'est relativement sec pour une bière aussi grosse, mais l'amertume a également disparu. Je ne reçois aucun papier humide ni aucun autre signe d'oxydation préjudiciable.

Bouche Le corps est un peu mince, mais vu que je l'ai brassé quand j'avais 24 ans et que j'en ai 37 maintenant, je ne peux pas me plaindre ! Un témoignage de la chance de mon débutant et du métabisulfite. La carbonatation est faible, mais cela ne me dérangerait pas si elle était encore plus faible.

Potabilité et notes – Que puis-je dire à propos d'une bière que j'ai brassée il y a plus d'un tiers de ma vie ? Les deux autres sont de bonnes bières que j'apprécie, celle-ci est quelque chose de spécial. Une vaste gamme de saveurs qui fonctionnent toutes à l'unisson. C'est malheureusement ma dernière bouteille.

Publié par The Mad Fermentationist (Mike) à 7:40 9 commentaires  


3 signes que vous n'êtes vraiment pas un amateur de bière - Recettes

Tous les lecteurs de longue date se souviendront peut-être de mon intérêt pour les Russian Imperial Stouts originales brassées en Angleterre avec quatre malts (pâle, ambré, brun et noir) et du sucre caramélisé. Fermenté avec de la levure de bière anglaise et Brettanomyces. Ils ressemblent à peu près autant aux stouts pâtissiers modernes que les IPA originales brassées en anglais le font aux hazies et aux milkshakes d'aujourd'hui.

Parmi les nombreuses recettes de ce blog que nous avons adaptées au grand système de Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.), mon Courage RIS-Inspired est probablement le celui dont j'étais le plus excité ! Nous avons suivi de près la recette originale de 2007 (que j'ai préféré à la refonte de 2016). L'été dernier, nous avons sorti la bière de base (Lord Rupert Everton), suivie l'automne dernier par Lord Rupert Barrelton qui a fait un plongeon rapide dans des fûts contenant du Cognac Finish Rye Whiskey de Sagamore Spirits.

Après avoir rempli les barils des fûts de la même bière de base, nous avons lancé la même souche de Brett que j'ai utilisée pour l'anomalie WY5110 Wyeast Brett originale. Elle n'est plus produite depuis 2007, mais j'ai demandé à tous ceux à qui je pouvais penser (à commencer par Wyeast) et personne n'avait la souche disponible – le microbiologiste français Christophe Pinchon à la rescousse ! Nous avons déjà obtenu sa souche Willner Brett d'occasion pour notre gose (Salzig). La culture qu'il a envoyée a démarré rapidement et j'ai mis la moitié d'un démarreur actif de 2 litres dans chaque baril de 80 gallons en septembre, puis il ne s'est pas passé grand-chose. Le Brett n'a produit aucun CO2 ni réduit la gravité sur six mois. À l'origine, nous avions prévu de mettre la bière en bouteille une fois qu'elle se serait stabilisée, mais sans fermentation apparente, nous avons décidé que nous ferions mieux de mettre la bière en fût sous le nom de Sir Rupert Barrelton.

Sentir – Loamy, avec des notes plus fraîches de Tootsie Roll (provenant du malt) et de noix de coco/vanille (provenant du fût). J'ai vraiment du mal à comprendre que la note terreuse est Brett, ou juste une légère oxydation du temps chaud dans les fûts. Le caractère spirituel est relativement subtil, mais suffit pour indiquer immédiatement qu'il ne s'agit pas d'une prise authentique.

Apparence – Noir avec bords marron. Assez bonne tête brun foncé. Rétention solide.

Goût – Saveur douce sans aucune netteté du rôti. Les malts Maris Otter et Amber aident à combler le fond du malt noir. L'abondance de bicarbonate de soude empêche l'acidité de rôtir qui peut rendre les stouts âcres. Le sirop de candi noir apporte un subtil fruité noir sans être désagréablement raisin/prune comme le cristal noir peut l'être.

Bouche – Pas aussi épais que les buveurs de stout sont habitués (j'ai vu des stouts finir au-dessus de 1,080 maintenant… et je pensais que le seigneur des ténèbres 1,060+ était absurde) ! Faible teneur en glucides, comme j'aime les bières grosses/sombres.

Potabilité et notes C'est une bière unique par rapport aux autres stouts plus modernes que nous brassons. Le FG "raisonnable" de 1.026 le rend plus facile à boire que les plus sucrés. J'aime la profondeur de l'association du caractère barrique et du malt. L'âge/Brett lui donne une complexité supplémentaire. Si vous êtes dans le Maryland et que vous voulez essayer la bière, nous l'aurons disponible dans les crowlers le mois prochain environ.

Changements pour la prochaine fois – Peut-être que c'est la poussée d'alcool du baril qui a empêché le Brett d'en faire plus? Mieux vaut utiliser des fûts plus neutres, ou en acier inoxydable avec des alternatives aux fûts de chêne. Nous avons rempli les barils avec un riff sur ma Big Funky Ale et avons lancé des microbes supplémentaires. Ce serait amusant d'essayer de faire notre propre inverti n°4 pour remplacer le sirop de candi noir.

Courage RIS inspiré 2016

Sentir – Brett (cerise, funk, poussiéreux). Le Brett C recouvre vraiment le malt presque complètement dans le nez. Aveugle, je soupçonne que je penche pour l'appeler un Oud Bruin.

Apparence – Noir avec des bords brun foncé. Grosse tête bronzée qui est maintenue par la carbonatation pendant quelques minutes avant de se dégonfler.

Goût – Plus fort que le nez, avec quelques notes de cacao. Cependant, le Brett est toujours la saveur principale. Quelques saveurs de noisette (presque cassantes aux arachides) des malts. Amertume modérée.

Bouche – Carb est similaire à ce dont je me souviens, plus élevé que ce que je préfère. Un peu mince, bien qu'une fois la carbonatation tourbillonnée, elle s'améliore.

Potabilité et notes C'est un peu de bière avec beaucoup de funk, beaucoup d'alcool et un peu trop de gazéification, pas exactement une bière que je (ou beaucoup) boirais rapidement.

Courage RIS inspiré 2007

Sentir – Chêne. Contrairement à Sir Rupert, c'est le bois plutôt que l'esprit qui passe. Pas de sous-sol humide, et pas d'allée de bois Home Depot non plus. Juste un agréable boisé de biscuit vanille-sucre. Un soupçon de réglisse. Le malt grillé-toasté est là, mais est subtil. Comme Sir Rupert, le Brett est retenu, honnêtement, cela me rend plus confiant que le Brett a vraiment fait "quelque chose" dans la bière plus fraîche.

Apparence – Noir avec des reflets marron. La tête coule petit et tombe rapidement.

Goût – Tout aussi bon qu'il y a 10 ans. Biscuit grillé, vanille-boisé, cacao-torréfié et cuir-terreux. C'est relativement sec pour une bière aussi grosse, mais l'amertume a également disparu. Je ne reçois aucun papier humide ni aucun autre signe d'oxydation préjudiciable.

Bouche Le corps est un peu mince, mais vu que je l'ai brassé quand j'avais 24 ans et que j'en ai 37 maintenant, je ne peux pas me plaindre ! Un témoignage de la chance de mon débutant et du métabisulfite. La carbonatation est faible, mais cela ne me dérangerait pas si elle était encore plus faible.

Potabilité et notes – Que puis-je dire à propos d'une bière que j'ai brassée il y a plus d'un tiers de ma vie ? Les deux autres sont de bonnes bières que j'apprécie, celle-ci est quelque chose de spécial. Une vaste gamme de saveurs qui fonctionnent toutes à l'unisson. C'est malheureusement ma dernière bouteille.

Publié par The Mad Fermentationist (Mike) à 7:40 9 commentaires  


3 signes que vous n'êtes vraiment pas un amateur de bière - Recettes

Tous les lecteurs de longue date se souviendront peut-être de mon intérêt pour les Russian Imperial Stouts originales brassées en Angleterre avec quatre malts (pâle, ambré, brun et noir) et du sucre caramélisé. Fermenté avec de la levure de bière anglaise et Brettanomyces. Ils ressemblent à peu près autant aux stouts pâtissiers modernes que les IPA originales brassées en anglais le font aux hazies et aux milkshakes d'aujourd'hui.

Parmi les nombreuses recettes de ce blog que nous avons adaptées au grand système de Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) mon Courage RIS-Inspired est probablement le celui dont j'étais le plus excité ! Nous avons suivi de près la recette originale de 2007 (que j'ai préféré à la refonte de 2016). L'été dernier, nous avons sorti la bière de base (Lord Rupert Everton), suivie l'automne dernier par Lord Rupert Barrelton qui a fait un plongeon rapide dans des fûts contenant du Cognac Finish Rye Whiskey de Sagamore Spirits.

Après avoir rempli les barils des fûts de la même bière de base, nous avons lancé la même souche de Brett que j'ai utilisée pour l'anomalie WY5110 Wyeast Brett originale. Elle n'est plus produite depuis 2007, mais j'ai demandé à tous ceux à qui je pouvais penser (à commencer par Wyeast) et personne n'avait la souche disponible – le microbiologiste français Christophe Pinchon à la rescousse ! Nous avons déjà obtenu sa souche Willner Brett d'occasion pour notre gose (Salzig). La culture qu'il a envoyée a démarré rapidement et j'ai mis la moitié d'un démarreur actif de 2 litres dans chaque baril de 80 gallons en septembre, puis il ne s'est pas passé grand-chose. Le Brett n'a produit aucun CO2 ni réduit la gravité sur six mois. À l'origine, nous avions prévu de mettre la bière en bouteille une fois qu'elle se serait stabilisée, mais sans fermentation apparente, nous avons décidé que nous ferions mieux de mettre la bière en fût sous le nom de Sir Rupert Barrelton.

Sentir – Loamy, avec des notes plus fraîches de Tootsie Roll (provenant du malt) et de noix de coco/vanille (provenant du fût). J'ai vraiment du mal à comprendre que la note terreuse est Brett, ou juste une légère oxydation du temps chaud dans les fûts. Le caractère spirituel est relativement subtil, mais suffit à indiquer immédiatement qu'il ne s'agit pas d'une prise authentique.

Apparence – Noir avec bords marron. Assez bonne tête brun foncé. Rétention solide.

Goût – Saveur douce sans aucune netteté du rôti. Les malts Maris Otter et Amber aident à combler le fond du malt noir. Beaucoup de bicarbonate de soude empêche l'acidité de rôtir qui peut rendre les stouts âcres. Le sirop de candi noir apporte un subtil fruité noir sans être désagréablement raisin/prune comme le cristal noir peut l'être.

Bouche – Pas aussi épais que les buveurs de stout sont habitués (j'ai vu des stouts finir au-dessus de 1,080 maintenant… et je pensais que le seigneur des ténèbres 1,060+ était absurde) ! Faible teneur en glucides, comme j'aime les bières grosses/sombres.

Potabilité et notes C'est une bière unique par rapport aux autres stouts plus modernes que nous brassons. Le FG "raisonnable" de 1.026 le rend plus facile à boire que les plus sucrés. J'aime la profondeur de l'association du caractère barrique et du malt. L'âge/Brett lui donne une complexité supplémentaire. Si vous êtes dans le Maryland et que vous voulez essayer la bière, nous l'aurons disponible dans les crowlers le mois prochain environ.

Changements pour la prochaine fois – C'est peut-être la poussée d'alcool du baril qui a empêché le Brett d'en faire plus? Mieux vaut utiliser des fûts plus neutres, ou en acier inoxydable avec des alternatives au fût de chêne. Nous avons rempli les barils avec un riff sur ma Big Funky Ale et avons lancé des microbes supplémentaires. Ce serait amusant d'essayer de faire notre propre inverti n°4 pour remplacer le sirop de candi noir.

Courage RIS inspiré 2016

Sentir – Brett (cerise, funk, poussiéreux). Le Brett C recouvre vraiment le malt presque complètement dans le nez. Aveugle, je soupçonne que je penche pour l'appeler un Oud Bruin.

Apparence – Noir avec des bords brun foncé. Grosse tête bronzée qui est maintenue par la carbonatation pendant quelques minutes avant de se dégonfler.

Goût – Plus fort que le nez, avec quelques notes de cacao. Cependant, le Brett est toujours la saveur principale. Quelques saveurs de noisette (presque cassantes aux arachides) des malts. Amertume modérée.

Bouche – Carb est similaire à ce dont je me souviens, plus élevé que ce que je préfère. Un peu mince, bien qu'une fois la carbonatation tourbillonnée, elle s'améliore.

Potabilité et notes C'est un peu de bière avec beaucoup de funk, beaucoup d'alcool et un peu trop de gazéification, pas exactement une bière que je (ou beaucoup) boirais rapidement.

Courage RIS inspiré 2007

Sentir – Chêne. Contrairement à Sir Rupert, c'est le bois plutôt que l'esprit qui passe. Pas de sous-sol humide, et pas d'allée de bois Home Depot non plus. Juste un agréable boisé de biscuit vanille-sucre. Un soupçon de réglisse. Le malt grillé-toasté est là, mais est subtil. Comme Sir Rupert, le Brett est retenu, cela me rend honnêtement plus confiant que le Brett a vraiment fait "quelque chose" dans la bière plus fraîche.

Apparence – Noir avec des reflets marron. La tête coule petit et tombe rapidement.

Goût – Tout aussi bon qu'il y a 10 ans. Biscuit grillé, vanille-boisé, cacao-torréfié et cuir-terreux. C'est relativement sec pour une bière aussi grosse, mais l'amertume a également disparu. Je ne reçois aucun papier humide ni aucun autre signe d'oxydation préjudiciable.

Bouche Le corps est un peu mince, mais vu que je l'ai brassé quand j'avais 24 ans et que j'en ai 37 maintenant, je ne peux pas me plaindre ! Un témoignage de la chance de mon débutant et du métabisulfite. La carbonatation est faible, mais cela ne me dérangerait pas si elle était encore plus faible.

Potabilité et notes – Que puis-je dire à propos d'une bière que j'ai brassée il y a plus d'un tiers de ma vie ? Les deux autres sont de bonnes bières que j'apprécie, celle-ci est quelque chose de spécial. Une vaste gamme de saveurs qui fonctionnent toutes à l'unisson. C'est malheureusement ma dernière bouteille.

Publié par The Mad Fermentationist (Mike) à 7:40 9 commentaires  


3 signes que vous n'êtes vraiment pas un amateur de bière - Recettes

Tous les lecteurs de longue date se souviendront peut-être de mon intérêt pour les Russian Imperial Stouts originales brassées en Angleterre avec quatre malts (pâle, ambré, brun et noir) et du sucre caramélisé. Fermenté avec de la levure de bière anglaise et Brettanomyces. Ils ressemblent à peu près autant aux stouts pâtissiers modernes que les IPA originales brassées en anglais le font aux hazies et aux milkshakes d'aujourd'hui.

Parmi les nombreuses recettes de ce blog que nous avons adaptées au grand système de Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) mon Courage RIS-Inspired est probablement le celui dont j'étais le plus excité ! Nous avons suivi de près la recette originale de 2007 (que j'ai préféré à la refonte de 2016). L'été dernier, nous avons sorti la bière de base (Lord Rupert Everton), suivie l'automne dernier par Lord Rupert Barrelton qui a fait un plongeon rapide dans des fûts contenant du Cognac Finish Rye Whiskey de Sagamore Spirits.

Après avoir rempli les barils des fûts de la même bière de base, nous avons lancé la même souche de Brett que j'ai utilisée pour l'anomalie WY5110 Wyeast Brett originale. Elle n'est plus produite depuis 2007, mais j'ai demandé à tous ceux à qui je pouvais penser (à commencer par Wyeast) et personne n'avait la souche disponible – le microbiologiste français Christophe Pinchon à la rescousse ! Nous avons déjà obtenu sa souche Willner Brett d'occasion pour notre gose (Salzig). La culture qu'il a envoyée a démarré rapidement et j'ai mis la moitié d'un démarreur actif de 2 litres dans chaque baril de 80 gallons en septembre, puis il ne s'est pas passé grand-chose. Le Brett n'a produit aucun CO2 ni réduit la gravité sur six mois. À l'origine, nous avions prévu de mettre la bière en bouteille une fois stabilisée, mais sans fermentation apparente, nous avons décidé que nous ferions mieux de mettre la bière en fût sous le nom de Sir Rupert Barrelton.

Sentir – Loamy, avec des notes plus fraîches de Tootsie Roll (provenant du malt) et de noix de coco/vanille (provenant du fût). J'ai vraiment du mal à comprendre que la note terreuse est Brett, ou juste une légère oxydation du temps chaud dans les fûts. Le caractère spirituel est relativement subtil, mais suffit à indiquer immédiatement qu'il ne s'agit pas d'une prise authentique.

Apparence – Noir avec bords marron. Assez bonne tête brun foncé. Rétention solide.

Goût – Saveur douce sans aucune netteté du rôti. Les malts Maris Otter et Amber aident à combler le fond du malt noir. Beaucoup de bicarbonate de soude empêche l'acidité de rôtir qui peut rendre les stouts âcres. Le sirop de candi noir apporte un subtil fruité noir sans être désagréablement raisin/prune comme le cristal noir peut l'être.

Bouche – Pas aussi épais que les buveurs de stout sont habitués (j'ai vu des stouts finir au-dessus de 1,080 maintenant… et je pensais que le seigneur des ténèbres 1,060+ était absurde) ! Faible teneur en glucides, comme j'aime les bières grosses/sombres.

Potabilité et notes C'est une bière unique par rapport aux autres stouts plus modernes que nous brassons. Le FG "raisonnable" de 1.026 le rend plus facile à boire que les plus sucrés. J'aime la profondeur de l'association du caractère barrique et du malt. L'âge/Brett lui donne une complexité supplémentaire. Si vous êtes dans le Maryland et que vous voulez essayer la bière, nous l'aurons disponible dans les crowlers le mois prochain.

Changements pour la prochaine fois – C'est peut-être la poussée d'alcool du baril qui a empêché le Brett d'en faire plus? Mieux vaut utiliser des fûts plus neutres, ou en acier inoxydable avec des alternatives au fût de chêne. Nous avons rempli les barils avec un riff sur ma Big Funky Ale et avons lancé des microbes supplémentaires. Ce serait amusant d'essayer de faire notre propre inverti n°4 pour remplacer le sirop de candi noir.

Courage RIS inspiré 2016

Sentir – Brett (cerise, funk, poussiéreux). Le Brett C recouvre vraiment le malt presque complètement dans le nez. Aveugle, je soupçonne que je penche pour l'appeler un Oud Bruin.

Apparence – Noir avec des bords brun foncé. Grosse tête bronzée qui est maintenue par la carbonatation pendant quelques minutes avant de se dégonfler.

Goût – Plus fort que le nez, avec quelques notes de cacao. Cependant, le Brett est toujours la saveur principale. Quelques saveurs de noisette (presque cassantes aux arachides) des malts. Amertume modérée.

Bouche – Carb est similaire à ce dont je me souviens, plus élevé que ce que je préfère. Un peu mince, bien qu'une fois la carbonatation tourbillonnée, elle s'améliore.

Potabilité et notes C'est un peu de bière avec beaucoup de funk, beaucoup d'alcool et un peu trop de gazéification, pas exactement une bière que je (ou beaucoup) boirais rapidement.

Courage RIS inspiré 2007

Sentir – Chêne. Contrairement à Sir Rupert, c'est le bois plutôt que l'esprit qui passe. Pas de sous-sol humide, et pas d'allée de bois Home Depot non plus. Juste un agréable boisé de biscuit vanille-sucre. Un soupçon de réglisse. Le malt grillé-toasté est là, mais est subtil. Comme Sir Rupert, le Brett est retenu, cela me rend honnêtement plus confiant que le Brett a vraiment fait "quelque chose" dans la bière plus fraîche.

Apparence – Noir avec des reflets marron. La tête coule petit et tombe rapidement.

Goût – Tout aussi bon qu'il y a 10 ans. Biscuit grillé, vanille-boisé, cacao-torréfié et cuir-terreux. C'est relativement sec pour une bière aussi grosse, mais l'amertume a également disparu. Je ne reçois aucun papier humide ni aucun autre signe d'oxydation préjudiciable.

Bouche Le corps est un peu mince, mais vu que je l'ai brassé quand j'avais 24 ans et que j'en ai 37 maintenant, je ne peux pas me plaindre ! Un témoignage de ma chance de débutant et de métabisulfite. La carbonatation est faible, mais cela ne me dérangerait pas si elle était encore plus faible.

Potabilité et notes – Que puis-je dire à propos d'une bière que j'ai brassée il y a plus d'un tiers de ma vie ? Les deux autres sont de bonnes bières que j'apprécie, celle-ci est quelque chose de spécial. Une vaste gamme de saveurs qui fonctionnent toutes à l'unisson. C'est malheureusement ma dernière bouteille.

Publié par The Mad Fermentationist (Mike) à 7:40 9 commentaires  


3 signes que vous n'êtes vraiment pas un amateur de bière - Recettes

Tous les lecteurs de longue date se souviendront peut-être de mon intérêt pour les Russian Imperial Stouts originales brassées en Angleterre avec quatre malts (pâle, ambré, brun et noir) et du sucre caramélisé. Fermenté avec de la levure de bière anglaise et Brettanomyces. Ils ressemblent à peu près autant aux stouts pâtissiers modernes que les IPA originales brassées en anglais le font aux hazies et aux milkshakes d'aujourd'hui.

Parmi les nombreuses recettes de ce blog que nous avons adaptées au grand système de Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.), mon Courage RIS-Inspired est probablement le celui dont j'étais le plus excité ! Nous avons suivi de près la recette originale de 2007 (que j'ai préféré à la refonte de 2016). L'été dernier, nous avons sorti la bière de base (Lord Rupert Everton), suivie l'automne dernier par Lord Rupert Barrelton qui a fait un plongeon rapide dans des fûts contenant du Cognac Finish Rye Whiskey de Sagamore Spirits.

Après avoir rempli les barils des fûts de la même bière de base, nous avons lancé la même souche de Brett que j'ai utilisée pour l'anomalie WY5110 Wyeast Brett originale. Elle n'est plus produite depuis 2007, mais j'ai demandé à tous ceux à qui je pouvais penser (à commencer par Wyeast) et personne n'avait la souche disponible – le microbiologiste français Christophe Pinchon à la rescousse ! Nous avons déjà obtenu sa souche Willner Brett d'occasion pour notre gose (Salzig). La culture qu'il a envoyée a démarré rapidement et j'ai mis la moitié d'un démarreur actif de 2 litres dans chaque baril de 80 gallons en septembre, puis il ne s'est pas passé grand-chose. Le Brett n'a produit aucun CO2 ni réduit la gravité sur six mois. À l'origine, nous avions prévu de mettre la bière en bouteille une fois qu'elle se serait stabilisée, mais sans fermentation apparente, nous avons décidé que nous ferions mieux de mettre la bière en fût sous le nom de Sir Rupert Barrelton.

Sentir – Loamy, avec des notes plus fraîches de Tootsie Roll (provenant du malt) et de noix de coco/vanille (provenant du fût). J'ai vraiment du mal à comprendre que la note terreuse est Brett, ou juste une légère oxydation du temps chaud dans les fûts. Le caractère spirituel est relativement subtil, mais suffit à indiquer immédiatement qu'il ne s'agit pas d'une prise authentique.

Apparence – Noir avec bords marron. Assez bonne tête brun foncé. Rétention solide.

Goût – Saveur douce sans aucune netteté du rôti. Les malts Maris Otter et Amber aident à combler le fond du malt noir. L'abondance de bicarbonate de soude empêche l'acidité de rôtir qui peut rendre les stouts âcres. Le sirop de candi noir apporte un subtil fruité noir sans être désagréablement raisin/prune comme le cristal noir peut l'être.

Bouche – Pas aussi épais que les buveurs de stout sont habitués (j'ai vu des stouts finir au-dessus de 1,080 maintenant… et je pensais que le seigneur des ténèbres 1,060+ était absurde) ! Faible teneur en glucides, comme j'aime les bières grosses/sombres.

Potabilité et notes C'est une bière unique par rapport aux autres stouts plus modernes que nous brassons. Le FG "raisonnable" de 1.026 le rend plus facile à boire que les plus sucrés. J'aime la profondeur de l'association du caractère barrique et du malt. L'âge/Brett lui donne une complexité supplémentaire. Si vous êtes dans le Maryland et que vous voulez essayer la bière, nous l'aurons disponible dans les crowlers le mois prochain environ.

Changements pour la prochaine fois – Peut-être que c'est la poussée d'alcool du baril qui a empêché le Brett d'en faire plus? Mieux vaut utiliser des fûts plus neutres, ou en acier inoxydable avec des alternatives aux fûts de chêne. Nous avons rempli les barils avec un riff sur ma Big Funky Ale et avons lancé des microbes supplémentaires. Ce serait amusant d'essayer de faire notre propre inverti n°4 pour remplacer le sirop de candi noir.

Courage RIS inspiré 2016

Sentir – Brett (cerise, funk, poussiéreux). Le Brett C recouvre vraiment le malt presque complètement dans le nez. Aveugle, je soupçonne que je penche pour l'appeler un Oud Bruin.

Apparence – Noir avec des bords brun foncé. Grosse tête bronzée qui est maintenue par la carbonatation pendant quelques minutes avant de se dégonfler.

Goût – Plus fort que le nez, avec quelques notes de cacao. Cependant, le Brett est toujours la saveur principale. Quelques saveurs de noisette (presque cassantes aux arachides) des malts. Amertume modérée.

Bouche – Carb est similaire à ce dont je me souviens, plus élevé que ce que je préfère. Un peu mince, bien qu'une fois la carbonatation tourbillonnée, elle s'améliore.

Potabilité et notes C'est un peu de bière avec beaucoup de funk, beaucoup d'alcool et un peu trop de gazéification, pas exactement une bière que je (ou beaucoup) boirais rapidement.

Courage RIS inspiré 2007

Sentir – Chêne. Contrairement à Sir Rupert, c'est le bois plutôt que l'esprit qui passe. Pas de sous-sol humide, et pas d'allée de bois Home Depot non plus. Juste un agréable boisé de biscuit vanille-sucre. Un soupçon de réglisse. Le malt grillé-toasté est là, mais est subtil. Comme Sir Rupert, le Brett est retenu, honnêtement, cela me rend plus confiant que le Brett a vraiment fait "quelque chose" dans la bière plus fraîche.

Apparence – Noir avec des reflets marron. La tête coule petit et tombe rapidement.

Goût – Tout aussi bon qu'il y a 10 ans. Biscuit grillé, vanille-boisé, cacao-torréfié et cuir-terreux. C'est relativement sec pour une bière aussi grosse, mais l'amertume a également disparu. Je ne reçois aucun papier humide ni aucun autre signe d'oxydation préjudiciable.

Bouche Le corps est un peu mince, mais vu que je l'ai brassé quand j'avais 24 ans et que j'en ai 37 maintenant, je ne peux pas me plaindre ! Un témoignage de ma chance de débutant et de métabisulfite. La carbonatation est faible, mais cela ne me dérangerait pas si elle était encore plus faible.

Potabilité et notes – Que puis-je dire à propos d'une bière que j'ai brassée il y a plus d'un tiers de ma vie ? Les deux autres sont de bonnes bières que j'apprécie, celle-ci est quelque chose de spécial. Une vaste gamme de saveurs qui fonctionnent toutes à l'unisson. Sadly this is my last bottle.

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3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

Sentir – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

Apparence – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

Goût – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

Sentir – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

Apparence – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

Goût – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

Sentir – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

Apparence – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

Goût – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

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3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

Sentir – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

Apparence – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

Goût – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

Sentir – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

Apparence – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

Goût – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

Sentir – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

Apparence – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

Goût – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

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3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

Sentir – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

Apparence – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

Goût – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

Sentir – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

Apparence – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

Goût – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

Sentir – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

Apparence – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

Goût – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

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3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

Sentir – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

Apparence – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

Goût – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

Sentir – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

Apparence – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

Goût – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

Sentir – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

Apparence – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

Goût – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

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3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

Sentir – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

Apparence – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

Goût – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

Sentir – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

Apparence – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

Goût – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

Sentir – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

Apparence – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

Goût – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

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