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Le meilleur de la Nouvelle-Orléans #9

Le meilleur de la Nouvelle-Orléans #9

Un coup d'œil au menu de SoBou vous dit tout ce que vous devez savoir que cet endroit est fait pour passer un bon moment

Le nom du restaurant est une abréviation de "Sud de Bourbon".

Chaque jour du mois d'août, nous mettons en avant un restaurant de notre récent classement des 31 meilleurs restaurants de la Nouvelle-Orléans. Le restaurant d'aujourd'hui, SoBou, est n°9 sur notre liste.

Abréviation de Sud de Bourbon, SoBou est le restaurant de style « saloon » du Commander's Family, axé sur la nourriture de bar élevée et les excellents cocktails. Un coup d'œil au menu vous dit tout ce qu'il faut savoir que cet endroit est fait pour passer un bon moment : des boules de boudin croustillantes, « The Fries » avec de la mayonnaise au gombo mariné, des beignets de patates douces, des pilons de poulet frits, un surf and turf avec cochon de lait fumé et huîtres frites, et un burger surmonté d'un œuf au plat, lardons de canard et d'une « flotteur de glace au foie gras ». Et oh oui, entre 11h30 et 15h. Du lundi au vendredi, les martinis coûtent 25 cents. Avons-nous mentionné qu'il est à peu près impossible de quitter cet endroit sans passer un bon moment?

Voici notre classement complet :
#31. Epicerie Fine Maurepas
#30. Boucherie
#29. Mère
#28. Luc
#27. Le joint
#26. Steakhouse de Dickie Brennan
#25. Mahony
#24. MiLa
#23. La Petite Épicerie
#22. celui de Gautreau
#21. Coquette
#20. Boulangerie Parkway
#19. Clancy's
#18. Dooky Chase
#17. Drago
#16. Émeril
#15. Grillades de sébaste
#14. chez Jacques-Imo
#13. Bayona
#12. Grillades au camélia
#11. Domilese
#dix. La maison écossaise de Willie Mae
#9. SoBou
#8. Racine
#7. Herbsaint
#6. Dominique
#5. Cochon
#4. Pêche
#3. août
#2. le galatoire
#1. Palais du Commandeur


Saveur de la Nouvelle-Orléans : 15 grandes recettes faciles

David Kinch combine de manière ludique deux classiques de la Nouvelle-Orléans : le café à la chicorée et les beignets.

Les cuisiniers de la Nouvelle-Orléans préparent traditionnellement ce plat de légumes verts étouffés sans viande pour le Vendredi saint. David Kinch, cependant, prépare sa version avec une quantité généreuse de porc, ainsi que huit sortes de légumes verts, y compris des fanes de carottes.

La version d'escabèche de David Kinch (fruits de mer cuits marinés) combine du crabe doux et des légumes croquants dans un mélange de vinaigre épicé.

Cette version épicée du riz sale classique de la Nouvelle-Orléans constitue un plat principal copieux ou un excellent accompagnement pour une simple protéine.

Les crevettes "barbecue" à la Nouvelle-Orléans sont faites avec des assaisonnements créoles, de la sauce Worcestershire, de la bière et du beurre, mais David Kinch remplace ces saveurs ici par une sauce italienne aux anchois à l'ail connue sous le nom de bagna cauda.

À la Nouvelle-Orléans, les haricots rouges et le riz sont traditionnellement servis le lundi car le plat utilise les restes de jambon du dimanche. Grace Parisi aime faire la recette n'importe quel jour de la semaine, et elle remplace le jambon par du bacon fumé.

Dans cette recette de Le livre de recettes de Dooky Chase, la chef Leah Chase utilise du gombo (et beaucoup) pour épaissir le plat.

Dans son restaurant, John Besh mijote le bouillon de sa bisque avec les carapaces broyées de crabes bleus entiers. Des crevettes hachées bouillies dans leur carapace parfument le bouillon pour une version maison de la bisque au tapioca de Besh.

Chez Besh Steak, le chef John Besh prépare des mini pâtés à la viande avec de la pâte maison et une garniture riche et épicée de bœuf, de porc et de foie de poulet sautés dans de la graisse de canard. À la maison, utilisez de la pâte à empanada du commerce au lieu de la faire vous-même.

Lorsque le barman de la Nouvelle-Orléans Chris McMillian mélange des juleps à la menthe au Bar UnCommon, il récite une ode, écrite dans les années 1890 par un journaliste du Kentucky, qui appelle le cocktail "l'apogée du plaisir de l'homme et le rêve même des boissons".

Inspiré des mélanges de tajines du Maroc, le chef de la Nouvelle-Orléans John Besh du restaurant August a créé un mélange d'arômes de cannelle, d'anis étoilé, de poivre noir et de sucre à saupoudrer sur les poitrines de canard. Les épices fournissent des arômes formidables, tandis que le sucre donne à la viande une croûte brunie en moins de 10 minutes de cuisson.


Le meilleur de la Nouvelle-Orléans #9 - Recettes

Pourquoi manger autre chose ? La nourriture de la Nouvelle-Orléans est la meilleure !

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Écrevisse

Judy Bellah / Getty Images

Comment le dire: Juste à quoi ça ressemble, mais pas "écrevisses".

Ce que c'est: Crustacé d'eau douce à la fois piégé à l'état sauvage dans les marécages du sud de la Louisiane et cultivé comme produit hors saison dans les milliers de rizières aquatiques de l'État, l'écrevisse était autrefois considérée comme un dîner de pauvre, mais comme tant d'autres autrefois des aliments peu raffinés, c'est maintenant un mets raffiné bien-aimé dans tout l'État (qui à la fois récolte et consomme 95% des écrevisses du pays).

Vous verrez des écrevisses préparées de nombreuses façons sur les menus de toute la ville, de la riche et décadente étouffée aux écrevisses (un ragoût épicé, servi sur du riz) à la tarte aux écrevisses. Pour vraiment vous faire une idée des petits gars savoureux, optez pour des écrevisses bouillies.

Les écrevisses bouillies viennent généralement en commandes de trois ou cinq livres, et elles arrivent sur un grand plateau, ayant été bouillies avec des épices, des morceaux de pommes de terre, du maïs en épi, des oignons et parfois des champignons ou des morceaux de saucisse fumée. Trois livres sont une bonne portion pour un adulte raisonnablement affamé, cinq livres pour les gros mangeurs (rappelez-vous que la majeure partie du poids est dans la coquille non comestible).

Ce n'est pas une mauvaise idée de faire une commande de trois livres à la fois pour la table à partager, surtout si vous n'êtes pas sûr de les aimer ou si vous êtes un nouvel éplucheur (lent). De cette façon, chaque tour est chaud et frais, et vous ne surcommanderez pas accidentellement. Une trempette peut être servie, ou le serveur vous apportera un petit bol, quelques paquets de mayonnaise et quelques bouteilles de sauce piquante, et vous préparerez la vôtre.

Où le manger : Pour les meilleures écrevisses bouillies, vous devez sauter dans la voiture et vous diriger vers le pays cajun, mais si vous êtes à la Nouvelle-Orléans, vous ferez bien de vous rendre chez Franky et Johnny's à Uptown. C'est un joint de quartier, et vous pourrez écouter tranquillement des potins locaux amusants si vous le souhaitez. D'autres bonnes options sont Deanie's dans le quartier français et Zimmer's vers Gentilly. Et essayez d'autres plats d'écrevisses dans les restaurants de toute la ville. Les chefs de la Nouvelle-Orléans et les cuisiniers à domicile ont trouvé mille façons différentes de les servir, et elles valent toutes la peine d'être essayées.


Bœuf et gruau cajun de la Nouvelle-Orléans

Ce plat réconfortant, tout droit sorti de la Nouvelle-Orléans, a du vrai grain et bien, littéralement.

mandrin de bœuf désossé, paré et coupé en morceaux de 1"

poivrons moyens, épépinés et hachés

boîte (14 oz) de tomates en dés, égouttées

Assaisonnement cajun ou créole

fromage cheddar fort râpé

Persil finement haché, pour la garniture

  1. Dans une poêle de 12', chauffer l'huile à feu moyen-vif. Éponger le bœuf avec du papier absorbant et assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel. Par lots, cuire le bœuf 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Transférer dans le bol de la mijoteuse. Réduire le feu à moyen.
  2. Dans la même poêle, ajouter les poivrons, l'oignon, le céleri et l'ail. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter les tomates en dés et le concentré de tomates cuire 2 minutes en remuant. Incorporer l'assaisonnement cajun et transférer dans le bol de la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  3. Une heure avant de servir, dans une casserole couverte de 5 à 6 pintes, chauffer 10 tasses d'eau et 3/4 cuillère à café de sel à ébullition à feu vif. Incorporer lentement le gruau. Réduire le feu pour maintenir l'ébullition. Cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le gruau soit tendre, en fouettant souvent. Retirer du feu. Incorporer le Cheddar et 3/4 cuillère à café de poivre noir. Servir le bœuf sur du gruau. Garnir de persil.

Information nutritionnelle (par portion) : Environ 555 calories, 45 g de protéines, 45 g de glucides, 23 g de lipides (10 g de graisses saturées), 4 g de fibres, 750 mg de sodium.


Indulgence à la Nouvelle-Orléans : Un guide de 7 desserts classiques

La cuisine de renommée internationale de la NOUVELLE-ORLÉANS est décadente et indulgente, mélangeant les meilleures saveurs de ses nombreuses influences ethniques avec l'âme de la ville.

Mais à la Nouvelle-Orléans, vous devriez laisser de la place pour le dessert. Ces sept sont parmi les friandises les plus célèbres et les plus largement disponibles de la ville.

1. Pouding au pain

Bien qu'ils ne soient pas uniques à la Nouvelle-Orléans, de nombreux restaurants de la ville ont perfectionné leur propre version de cette délicieuse utilisation du pain rassis. À la base, le plat consiste à arroser de beurre fondu les restes de pain et à le cuire avec du sucre, de la cannelle, de la vanille, des œufs battus et des raisins secs. Il est généralement servi chaud et imbibé de rhum ou de sauce au whisky.

2. Pralines

Vous pouvez créditer les Français d'avoir introduit ce bonbon, désormais omniprésent à la Nouvelle-Orléans. Les noix de pécan sont suspendues dans un mélange crémeux de sucre et de beurre si riche que vous ne pouvez probablement pas en manger plus d'une. Ils sont disponibles, généralement emballés individuellement, dans de nombreuses boutiques de cadeaux de la ville et se déclinent en quelques variétés comme le chocolat et le rhum. Si vous ne voulez pas avoir l'air d'un étranger, dites-le "praw-leen".

3. Gâteau de roi

Alors que le gâteau royal est principalement consommé pendant la saison du Mardi Gras, vous pouvez le trouver à tout moment de l'année si vous regardez assez attentivement. Il existe de nombreuses variantes avec différentes garnitures, mais un gâteau royal est essentiellement un énorme rouleau de cannelle avec des pépites et généralement glacé aux couleurs de Mardi Gras - violet, vert et or.

La plupart des gâteaux des rois ont un petit bébé en plastique à l'intérieur, censé représenter l'enfant Jésus, car le Mardi Gras est en fait enraciné dans le catholicisme.

4. Beignets

Il se prononce « ben-yay », qui signifie pâte frite en français. Le charme de ce dessert réside dans sa simplicité, car ce n'est rien de plus qu'une pâte frite recouverte d'un monticule de sucre en poudre. Achetez une « commande » de trois beignets avec une tasse de café au lait ou de lait au chocolat.

Il est célèbre dans la tente animée du quartier français du Café du Monde près du fleuve Mississippi, mais il existe quelques autres endroits où vous pourrez vous adonner à ce que de nombreux habitants appellent «café et beignets». N'inhalez pas lorsque vous prenez une bouchée.

5. Gâteau Dobergé

Aucun anniversaire à la Nouvelle-Orléans n'est complet sans un gâteau doberge. Un boulanger de la Nouvelle-Orléans a adapté le dobos torta hongrois et lui a donné un nom à consonance française, et doberge est né. Le gâteau se compose de plusieurs couches de gâteau et de pudding, généralement au chocolat ou au citron, recouverts d'un glaçage riche. Oh, et ça se prononce "dough-bash".


Portions : 10

1 livre (environ 1 litre) de carapaces et têtes de crevettes

1/2 gros oignon jaune, haché

3 gousses d'ail, pelées et écrasées

1 cuillère à café de grains de poivre noir, concassés

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer les carapaces et les têtes de crevettes sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils commencent à carboniser sur les bords, environ 30 minutes.

Retirez les crevettes du four et transférez-les dans une marmite. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes, l'ail, la feuille de laurier, les grains de poivre et la pâte de tomate, et mélanger pour combiner. Cuire jusqu'à ce que la pâte de tomate noircisse légèrement, environ 6 minutes. Ajouter le brandy et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit, environ 4 minutes.

Ajouter deux litres d'eau et porter à ébullition. Écumez pour éliminer toute mousse qui remonte à la surface.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à réduction de moitié environ, environ 45 minutes, en écumant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel.

Retirer du feu et passer au tamis fin. Mettre de côté jusqu'au moment de l'utiliser.


Gruau de Crevettes et Fromage par Tammilee Conseils

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Trempette aux écrevisses de l'ingrédient clé


WYES présente la cuisine de la Nouvelle-Orléans avec Kevin Belton

Le chef Kevin Belton est prêt à prendre la piste, la piste culinaire qui est, dans une nouvelle série de cuisine de WYES-TV. Dans sa quatrième entreprise de télévision publique, le chef Belton explorera les riches et multiples facettes de la gastronomie de la Louisiane.

COOKIN DE KEVIN BELTON EN LOUISIANE est une savoureuse visite en 26 parties des meilleures saveurs et plats de l'État de Pelican.

Le chef primé visitera des endroits à travers l'État pour un aperçu des traditions culinaires authentiques de la cuisine de la Louisiane. Au cours de ses voyages, le chef recherchera des plats qui reflètent le mélange complexe des cultures de la Louisiane, en préparant des tapas de bœuf à la philippine avec du sinangag (riz frit à l'ail), des rouleaux de chou farcis hongrois et des kolaches tchèques traditionnels. Il plongera également dans la générosité de la culture alimentaire de la Louisiane avec des plats qui reflètent ses pêcheries prolifiques, sa récolte d'agrumes et ses expériences agricoles familiales florissantes « vous choisissez ».

Du poulet et des boulettes, l'un des délices du Delta du nord-est de la Louisiane, au pain de maïs Cracklin de la paroisse Evangeline dans le cœur cajun, , COOKIN’ LOUISIANE DE KEVIN BELTON emmènera les téléspectateurs dans une odyssée culinaire amusante avec le chef grégaire de 6 pi 9 po.

COOKIN’ LOUISIANE DE KEVIN BELTON est distribué aux stations de télévision publiques dans tout le pays par American Public Television.


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