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Pain de mie sans gluten

Pain de mie sans gluten

J'ai une amie atteinte de la maladie cœliaque et c'est quelque chose que je fais pour elle. Bien que sa texture soit différente du pain ordinaire, la saveur est agréable et il a bon goût grillé.PLUS+MOINS-

1 1/2

tasses d'eau tiède (environ 115 ° F)

2

paquets de levure sèche active (1/4 once chacun)

2 1/2

cuillères à café de gomme de xanthane

2

à soupe de mélasse

Masquer les images

  • 1

    Huiler légèrement un moule à pain de 8 pouces avec de l'huile. Mélanger le millet et 1/2 tasse d'eau tiède dans une petite casserole. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser poncer 30 minutes. Mettre de côté.

  • 2

    Dans un bol, mélanger les farines, la levure et la gomme xanthane. Dans un bol séparé, fouetter les œufs, la mélasse, le sel et l'huile. Mélanger le mélange d'œufs avec le mélange de farine dans le bol à mélanger.

  • 3

    À l'aide d'un batteur électrique muni d'une palette, battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit combinée. Ajouter 1 tasse d'eau tiède et le millet. Continuer de battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes. La pâte sera épaisse, pas comme la pâte à pain traditionnelle.

  • 4

    Placer la pâte dans un moule à pain et étendre uniformément. Draper légèrement avec une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pour lever pendant environ 90 minutes - jusqu'à ce que la pâte dépasse le bord du moule.

  • 5

    Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F. Cuire jusqu'à ce que le pain soit brun foncé et sonne creux lorsqu'on le tapote, environ 1 heure. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Retirer et refroidir complètement. Vous devrez peut-être passer un couteau autour du bord pour desserrer le pain.

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Pain de mie sans gluten

Si vous suivez un régime sans gluten, vous avez probablement pleuré la perte du bon pain.

Je sais que je l'ai fait quand mon mari, le coeliaque, et moi nous sommes mariés.

Et j'ai aussi essayé recette après recette qui s'est avérée de terrible à correcte.

Et puis finalement s'est installé sur une variété de recettes pour répondre à divers besoins

Pain sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs – Incroyable frais, avec une croûte parfaite et croustillante, mais devient ferme et friable en 24 heures.

Pain sans gluten et sans levure – Texture délicieuse, douce et élastique, mais vous devez le faire en petits pains pour une bonne levée.

Pain artisanal sans gluten – super savoureux et idéal pour le petit-déjeuner et les toasts. Pas le meilleur pain de mie cependant.

Pain de mie sans gluten – Mon préféré pour la simple raison qu'il ne prend que cinq minutes à cuire. C'est maintenant une victoire ! Cependant, c'est un wrap, qui n'est pas le plus facile à manipuler pour les enfants - ils aiment moins de garnitures de sandwich qui pourraient potentiellement tomber, et plus de vrai pain. De plus, vous ne pouvez pas faire tout ce que vous pouvez faire avec du pain ordinaire. Comme du pain doré.

Toutes ces recettes de pain sont excellentes, mais ce ne sont pas des tranches de pain de mie moelleuses et moelleuses comme nous en avons l'habitude. Le genre que vous pouvez préparer à l'avance et garder pour les déjeuners pendant la semaine.

Mais c'est ce pain là !

Croyez-le ou non, c'est un tour du pain à sandwich. Cette recette reste agréable et moelleuse, et avec quelques ajustements, nous l'avons transformée en un pain.

J'ai laissé la moitié de mon premier pain (oui, il a été coupé !) reposer sur le plan de travail pendant trois jours, et il était encore mou. Yay!

Il y a un problème qui, je pense, affectera toujours le pain sans gluten fait maison : parce qu'il s'agit d'une pâte à frire, plutôt que d'une pâte façonnable, le pain a son propre esprit lorsqu'il s'agit de lever, ce qui donne le plus souvent des miches amusantes. Franchement? Je m'en fous vraiment.

Il suffit de lisser le dessus en un joli dôme avec une spatule humide et de laisser la nature suivre son cours.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola biologique, et plus pour la poêle et la pellicule plastique
  • 1/2 tasse de millet
  • 1 1/2 tasse d'eau tiède (115 degrés)
  • 1 tasse de farine de riz brun
  • 1 tasse de farine de soja
  • 1/2 tasse de farine de tapioca
  • 1/2 tasse de farine de teff
  • 2 paquets (1/4 once chacun) de levure sèche active
  • 2 1/2 cuillères à café de gomme xanthane
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de mélasse non soufrée
  • 2 cuillères à café de gros sel

Badigeonner un moule à pain de 8 1/2 par 4 1/2 pouces d'huile. Mélanger le millet et 1/2 tasse d'eau tiède dans une petite casserole. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. Réserve.

Préchauffer le four à 400 degrés. Pendant ce temps, mélanger les farines, la levure et la gomme xanthane. Fouetter ensemble les œufs, la mélasse, le sel et l'huile. Ajouter le mélange d'œufs aux ingrédients secs. Battez ensuite avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Battre dans 1 tasse d'eau tiède et le millet. Continuer de battre à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes. La pâte sera comme une pâte à gâteau épaisse et élastique, pas comme une pâte à pain traditionnelle.

Transférer dans le moule préparé et étendre uniformément. Draper légèrement d'une pellicule de plastique huilée et placer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle lève environ 1 1/2 pouce au-dessus du bord du moule, environ 1 heure et 30 minutes (une fois que la pâte commence à gonfler, retirez le plastique pour le reste du temps de levée).

Réduire le four à 350 degrés. Placer le pain au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et qu'il sonne creux lorsqu'on le tapote, environ 1 heure. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Retirer et refroidir complètement. Si nécessaire, passez un couteau sur le pourtour du moule pour le desserrer avant de le retirer.


Comment faire une recette de pain de mie sans gluten

Pain sans gluten. Je suis le premier à admettre qu'il souffre un peu d'une mauvaise réputation. Les pains préfabriqués ont tendance à être chers et les recettes maison sont souvent denses et s'effondrent lorsqu'elles sont tranchées. Que doit faire un mangeur sans gluten ? Vivre sans pain ? Ma réponse à cela est un "Non" catégorique. Le pain sans gluten peut être merveilleux ! Pour ma première chronique sur Serious Eats, je voulais partager ma recette de Easy Sandwich Bread. Dans cette chronique, je vais préparer toutes sortes de friandises sans gluten : gâteaux, biscuits, tartes, etc. Mais le pain semble être l'endroit idéal pour commencer car parfois dans la vie, vous avez juste besoin d'un sandwich. Mettons-nous à la pâtisserie !

Contrairement au pain à base de blé, qui ne peut être fabriqué qu'avec de la farine, de l'eau, du sel et de la levure, le pain sans gluten nécessite un peu plus d'ingrédients. Bien que je sois heureux qu'il existe plus de farines sans gluten « exotiques » sur le marché, cette recette n'utilise que deux ingrédients sans gluten de spécialité : la farine de riz brun et la gomme xanthane.

Le seul ingrédient qui aurait pu faire plaisir à vos oreilles est la gomme de xanthane. Habituellement, la question de suivi à : « Elizabeth, comment puis-je faire du pain ? » est « Pourquoi dois-je utiliser de la gomme xanthane ? »

En termes simples, vous avez besoin de gomme xanthane car vous n'avez pas de gluten dans la pâte. Le gluten, qui vient du mot latin pour colle, apporte élasticité et résistance aux pâtes traditionnelles à base de blé. Si vous avez déjà pétri de la pâte ou regardé quelqu'un jeter de la pâte à pizza sur sa tête, vous avez été témoin de l'extensibilité du gluten en action. Sans cette protéine ressemblant à un élastique, la pâte à pain sans gluten manque de l'essence de ce qui donne la structure du pain.

Entrez la gomme xanthane. Bien que je n'irais pas jusqu'à appeler la gomme xanthane un substitut du gluten, cela empêche le pain sans gluten de s'effondrer sur lui-même. Fabriquée à partir d'un micro-organisme appelé xanthomonas campestris, la gomme xanthane devient très visqueuse et collante lorsqu'elle est combinée avec de l'eau. Il n'a pas les mêmes propriétés élastiques que le gluten, mais il fait un bon travail en fournissant une structure aux pains sans gluten. Si vous l'omettez accidentellement, vous auriez une miche de pain très courte et très dense.


Pain plat sans gluten

Le pain plat peut être trempé, superposé, chauffé, garni et même plié dans votre sandwich préféré. Ce pain plat sans gluten combine la sensation, l'apparence et la flexibilité du pain pita avec la texture du pain traditionnel pour créer un pain plat délicieux et unique ! Il utilise de la farine de noix de coco et de l'amidon d'arrow-root pour créer une recette entièrement sans céréales !

Avez-vous d'autres recettes de pain sans gluten? Partagez vos secrets les mieux gardés dans les commentaires ci-dessous !


Recette de pain de mie sans gluten à l'avoine

  • Auteur : Adapté du livre de cuisine contre le grain (Nancy Cain)
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Durée totale : 1 heure 10 minutes
  • Rendement : 25 tranches 1 x
  • Catégorie : sans gluten, pain
  • Méthode : cuisson
  • Cuisine : américaine

La description

Si vous cherchez un pain de mie sans gluten au goût authentique, ne cherchez pas plus loin, vous l'avez trouvé !

Ingrédients

  • 3 1/2 tasses flocons d'avoine sans gluten
  • 1 cuillère à soupe levure sèche active
  • 1 cuillère à café de sucre de canne bio
  • 1 1/2 tasses farine de tapioca
  • 1 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 3 gros oeufs
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe beurre de pomme non aromatisé et non sucré

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350F. Verser 3 tasses de flocons d'avoine sur une plaque à pâtisserie et réserver la demi-tasse restante pour plus tard. Cuire/faire griller les flocons d'avoine pendant 12 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Éteignez le four. Une fois refroidi, transférer dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'une fine farine d'avoine se forme.
  2. Dans un petit bol, ajouter la levure sèche active, le sucre de canne et 1/2 tasse d'eau tiède et laisser lever pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, mélanger la farine d'avoine grillée, la fécule de tapioca, le sel de mer et bien mélanger. Ajouter le mélange de levure, les œufs, l'huile d'olive, le reste des flocons d'avoine non grillés et le miel et bien mélanger.
  4. Mélanger le beurre de pomme non sucré avec 3/4 tasse d'eau et ajouter au mélange pâte/pâte et bien mélanger. Il aura une texture semblable à de la pâte. Couvrir la pâte et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
  5. Graisser un Moule à pain de 4 × 9 pouces. Versez la pâte dans le moule à cake, couvrez et laissez doubler de volume.
  6. Préchauffer le four à 350F. Placez le moule à pain dans le four préchauffé et faites cuire pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsque vous appuyez dessus. Si le pain commence à devenir trop brun sur le dessus, tentez votre pain avec du papier d'aluminium.
  7. Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher. Conserver dans un endroit frais et sec ou trancher et conserver au congélateur pour une utilisation future.

Avez-vous fait cette recette?

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Commentaires

Personnellement, je ne mange pas d'avoine, mais j'aimerais savoir à quoi ressemblent ces tranches de pain ! Une bonne idée de recette, merci pour le partage !

Cela a l'air vraiment légitime ! Je vais le faire bientôt ! Merci!

J'adore découvrir de nouvelles recettes de pain sans gluten et ça a l'air tellement bon ! Je ne gère pas bien l'avoine, mais j'essaierai certainement cette recette lorsque je la réintroduirai dans mon alimentation.

J'aurais aimé manger de l'avoine parce que cela a l'air super légitime ! Miam!

Cela a l'air si bon! Nous mangeons de l'avoine très rarement, mais je devrai peut-être faire une exception pour le faire, car il a toujours l'air plus sain que certains des pains gf que nous achetons pour des occasions spéciales. J'adore l'ajout de beurre de pomme!

Cela ressemble à du bon pain légitime! Merci d'avoir partagé!

L'utilisation du mot ‘legit’ dans 3 réponses donne à penser que ces personnes sont payées pour réviser.

Ce morceau de tapioca ! Ça a l'air génial!

Cela a l'air si léger et moelleux que je l'adore! Je ne mange pas d'avoine, mais mes enfants en mangent, ce qui en ferait un pain très bon marché à faire plutôt que mes pains paléo habituels !

Totalement délicieux ! J'adore avoir ça tous les matins !

Ce pain a l'air si moelleux et délicieux! Quelle astuce amusante sur le beurre de pomme!

Je ne savais pas que la pectine pouvait être utilisée à la place de la gomme xanthane ! Excellent conseil.

Cela a l'air tellement incroyable. Merci de partager cela avec nous tous! ??

Cela ressemble à du pain que je dois préparer cette semaine. Merci pour l'inspiration !

Le pain a l'air tellement bon ! J'adore le fait qu'il soit sans gluten. Je parie que mon mari et mes enfants adoreraient si je le faisais pour eux.

Une excellente recette pour ceux qui recherchent une alternative au pain, la texture est superbe.

Ce pain a l'air incroyable ! J'avais l'habitude d'acheter ce pain à l'avoine dans une sandwicherie locale que j'adorais, mais comme il n'est pas sans gluten, je ne l'ai pas eu depuis une éternité, mais ça y ressemble et j'ai hâte de l'essayer !

Vache sacrée, ça ressemble à du pain de mie du commerce ! Bien fait!

Wow, j'aime que vous ayez utilisé du beurre de pomme. La mie a l'air parfaite !

Puis-je simplement utiliser de la farine d'avoine au lieu de faire la mienne ? Et si oui, combien de tasses dois-je utiliser ?

Oui, j'ai la même question car j'utilise de la farine d'avoine qui est bio et déjà moulue pour moi. Quelle quantité de farine est utilisée après avoir broyé l'avoine dans votre recette ?

Pourriez-vous remplacer la poudre d'arrow-root par la fécule de tapioca ? J'ai lu qu'ils sont relativement interchangeables. Merci!

Bonjour Halle, je viens de découvrir votre site hier. Je suis nouveau sur le sans gluten et je cherchais sur le Web un bon pain au goût. Je ne t'ai pas encore fait de pain mais j'ai lu toutes les choses merveilleuses que les gens en disaient. J'ai fait des emplettes pour toutes les choses sur la liste. J'ai remarqué que vos tranches sont très régulières. Qu'utilisez-vous pour trancher votre pain? J'ai hâte de goûter votre pain.

Cela pourrait-il être fait dans une machine à pain?

Je n'ai pas encore essayé, mais je ne vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas Delaina

Puis-je utiliser de la compote de pommes biologique non sucrée à la place du beurre de pomme ?

Je ne l'ai pas essayé avec de la compote de pommes non sucrée. Avec le beurre de pomme, il subit un processus de cuisson et est réduit, donc je suis presque sûr qu'ils ne remplaceront pas un pour un. Vous pouvez certainement l'essayer cependant…

J'ai vraiment hâte de faire ce pain et j'ai la plupart des ingrédients. J'ai du mal à trouver le beurre de pomme dans mes magasins locaux. J'ai beaucoup de beurre de citrouille, pensez-vous que je pourrais l'utiliser en remplacement ?

Je ne suis pas sûr que cela fonctionnerait Tammy. Les pectines présentes dans les pommes sont ce qui rend cette recette non friable. Vous pouvez trouver le beurre de pomme sur Amazon. Aussi, vérifiez dans votre épicier local par la section de gelée et de beurre de cacahuète.

Je me demande s'il y a quelque chose qui ne va pas avec les montants. Est-ce vraiment 1 1/2 tasse de farine de tapioca ? J'ai suivi la recette et c'était tellement sec que j'ai ajouté 1/2 C d'eau supplémentaire, ainsi que les 3/4 demandés, et c'était toujours très très sec et dense. Le volume total de pâte remplissait mon moule à pain 9 & 2154 jusqu'au sommet et, par conséquent, il était si dense qu'il ne cuisait pas au centre. La saveur était super. Avez-vous utilisé de petits flocons d'avoine ou des flocons d'avoine à l'ancienne plus gros ?

Je suis désolé que cela n'ait pas fonctionné pour vous Catherine. J'ai utilisé l'avoine que je renvoie dans la recette : http://amzn.to/2Ea94er Je suppose que votre avoine était le problème. Mon avoine est plus proche de la consistance de l'avoine à l'ancienne.

Je n'arrive pas non plus à le faire fonctionner. Après le repos, il y a eu une petite montée mais rien ne s'est passé quand je l'ai mis dans la boîte - il n'a certainement pas doublé de taille. La levure fonctionnait vraiment car il y avait beaucoup de mousse après avoir ajouté l'eau. La seule chose que j'ai remplacée était le beurre de pomme - vous dites dans la recette qu'il s'agit d'une alternative à la gomme xanthume, alors je l'ai utilisé à la place car je ne pouvais pas trouver de beurre de pomme. La pâte ne ressemblait pas vraiment à une pâte à frire - elle était plus épaisse que le ciment - Lorsque je l'ai mise dans le moule, il fallait en fait la mettre en forme. Je pensais que pendant la cuisson, la montée réparerait la surface légèrement mutilée, mais non, elle est restée exactement aussi dense qu'elle l'était lorsque je l'ai mise au four. Il n'a pas levé ou n'a pas vraiment commencé à brunir, même après 1 heure, alors je l'ai sorti et honnêtement, cette chose pourrait couler des navires ! Le centre ne semble pas être cuit mais je n'ai aucun espoir qu'il le fasse maintenant. Il n'y a pas du tout d'air dedans. Juste un morceau lourd et solide. Qu'est ce que j'ai mal fait?!

J'adorerais essayer celui-ci mais je suis censé éviter le tapioca. Je préfère rester loin des féculents. Y a-t-il autre chose que je pourrais utiliser à la place ?

Les amidons sont nécessaires dans ce pain et dans la plupart des pains sans gluten car il n'y a pas de blé pour maintenir la structure ensemble. Vous pouvez rechercher un pain sans gluten composé principalement de farine de noix et de farine de noix de coco, mais il aura une texture et un goût totalement différents. Je préfère ce pain et je le mange avec modération.

Ce pain est incroyable !! Je suis sans gluten depuis plusieurs années et j'ai récemment essayé de manger moins de produits contenant de la farine de riz. Je suis tellement excitée d'avoir trouvé cette recette! Je n'ai pas encore acheté le moule que vous avez recommandé et j'ai juste utilisé un moule à pain ordinaire. Le pain est définitivement plus petit, mais cela ne me dérange pas du tout. J'ai coupé le pain une fois refroidi et je l'ai gardé au congélateur. Goût et texture excellents. Merci beaucoup!

J'ai fait cette recette deux fois, une fois avec un moule à pain de 4"8243x9"8243, la deuxième fois avec un moule à pain légèrement plus grand. Les deux fois, la pâte est montée et a commencé à déborder des casseroles. Les deux pains étaient délicieux, mais la quantité de pâte semble être trop importante pour mes moules à pain. Malheureusement, même si je recouvre le moule d'une feuille de pellicule plastique huilée, le pain tombe lorsque je le retire et la cuisson ne rétablit pas la montée, le pain est donc haut sur les côtés et bas au milieu. Je vais réduire les quantités d'ingrédients de 1/3 pour voir si cela empêche le débordement de se produire.

Ce pain est génial ! Merci beaucoup pour le partage de votre recette. Ce sera mon pain de prédilection à l'avenir. ❤️

puis-je remplacer le beurre de pomme par de la compote de pommes ? (si oui mêmes montants ?)
Je vis en Australie et nous n'avons pas le beurre de pomme.

Vous auriez besoin de faire beaucoup cuire la compote de pommes pour faire du beurre de pomme. Vous pouvez trouver des instructions en ligne. Le beurre de pomme est délicieux.

J'ai fait ce pain aujourd'hui et je suis satisfait du résultat. Je ne pouvais pas trouver de farine de tapioca, j'ai donc utilisé de la farine de riz brun à la place. De plus, j'ai utilisé un moule à pain 9X5 au lieu du 9X4 recommandé. Le pain cuit uniformément et se tranche bien. C'est certainement un pain de mie comme indiqué. Si vous cherchez un pain au thé sucré, vous devrez ajouter plus d'édulcorant. Je n'ai pas essayé de le griller, mais j'espère qu'il le fera bien. Je ne vois aucune raison pour laquelle il ne devrait pas. Merci! Je suis sensible au gluten, et c'est la première fois qu'une recette de pain GF réussit. Fini les craquelins d'avoine pour moi !

Remarque : Il y a de l'eau supplémentaire dans certaines des notes. Malgré cela, j'ai ajouté 1/4 tasse d'eau en plus et la pâte était encore très épaisse. Je pense que j'ajouterai encore plus la prochaine fois.
Mon pain s'est avéré très bon avec de la farine d'arrow-root substituée à la farine de tapioca.
J'aime que cette recette ne soit pas principalement de l'amidon comme c'est le cas avec de nombreux pains sans gluten.
Ma pâte a bien monté mais est tombée un peu après l'avoir mise au four. Je remarque que le haut du pain sur les photos ci-dessus est légèrement concave, alors c'est peut-être normal ?

C'est notre nouveau pain GF préféré ! La texture est merveilleuse et il a un bon goût de noisette! Je le double et le répartis entre 3 moules à pain. Je l'ai fait plusieurs fois maintenant. Je n'ai pas acheté la poêle qu'elle utilise/mentionnée.

Aussi…Je tranche les pains et sépare toutes les 2 tranches avec du papier ciré et congèle chaque pain dans un sac. De cette façon, je peux retirer 2 tranches à la fois pour un sandwich ou un toast.

Première fois que je fais du pain et j'adore ça. Il est plus dense que l'ordinaire, mais Holy Moly, c'est tellement mieux que celui acheté en magasin sans gluten. Cette recette est bonne et indulgente et je la referai!
Les montants sont corrects. Il n'a pas beaucoup augmenté dans les 30 minutes qui ont suivi le mélange et j'étais inquiet. Mais une fois que je l'ai mis dans le moule à pain et que je l'ai posé sur le poêle, il a presque doublé de hauteur. Pour l'amour de Dieu, n'ajoutez pas plus d'eau car vous pensez que la pâte est trop sèche. Même moi je sais ce que ça fait. Je l'aime!

Bonjour, je cherche à faire cette recette mais je voulais savoir si je pouvais utiliser de la farine d'avoine à la place des flocons d'avoine. Si oui, en quoi la quantité serait-elle modifiée ? Je vais aussi utiliser ma compote de pommes maison au lieu du beurre de pomme pour le moment.
Merci,
Sharon

Ce pain est moelleux et délicieux et a une excellente texture. J'ai utilisé un moule à pain 9x5x3, c'est tout ce que j'avais à disposition. J'ai suivi la recette précisément en remplaçant la fécule de tapioca par de la fécule d'arrow-root. La pâte avait augmenté considérablement après le repos initial de 30 minutes et n'a pas perdu de hauteur lorsque je l'ai transférée dans le moule à pain. Lorsque la pâte s'est élevée à 1/2" au-dessus du rebord de la casserole, j'ai eu peur du débordement et je l'ai mise au four (four à gaz sur le réglage de cuisson par convection à 350, grille du milieu). Le dessus devenait brun au bout de 40 minutes, alors j'ai posé le pain avec du papier d'aluminium à ce moment-là. Cela a été fait à 50 minutes et il n'est pas tombé au milieu après l'avoir retiré du four. Ça ne va pas durer très longtemps par ici parce que c'est tellement bon !

J'ai hâte d'essayer cette recette !! J'ai une sensibilité au riz et il est TELLEMENT difficile de trouver une recette de pain sans gluten sans farine de riz. J'ai aussi une sensibilité aux pommes. Puis-je remplacer la compote de pommes par une sauce aux poires maison.

Salut! Je n'ai pas beaucoup d'expérience dans la cuisson du pain, la compote de pommes peut-elle être utilisée pour remplacer le beurre de pomme ? l'arrow-root fonctionne-t-il pour remplacer la farine de tapioca?

Vous auriez besoin de faire beaucoup cuire la compote de pommes pour faire du beurre de pomme. Vous pouvez trouver des instructions en ligne. Le beurre de pomme est délicieux.

D'autres ont utilisé avec succès l'arrow-root.

Je veux essayer ce pain, mais il semble que les flocons d'avoine ne soient pas pré-trempés selon la recette. Le pré-trempage est-il supposé ?


Instructions

  1. Commencez par mélanger la levure et le sucre dans un petit bol (j'utilise le plus petit de mon ensemble de trois bols à mélanger emboîtés). Ajouter l'eau en remuant doucement la levure et le sucre. Laissez reposer ce mélange pendant que vous mélangez le reste des ingrédients. Des bulles et de la mousse devraient se former si la levure est heureuse.
  2. Mélanger le mélange de farine, la gomme xanthane et le sel dans le plus grand bol à mélanger et bien mélanger.
  3. Dans un troisième bol, fouetter les œufs, l'huile et le vinaigre jusqu'à ce que les œufs soient un peu mousseux.
  4. À ce stade, le mélange de levure doit être mousseux, vous pouvez donc verser les deux mélanges liquides dans le mélange de farine. Mélanger la pâte au mixeur pendant 4 minutes.

Instructions de la machine à pain :

Versez votre pâte dans la machine à pain et lissez le dessus de la pâte. Je fais cuire mon pain en utilisant un réglage de 80 minutes qui permet 20 minutes de pétrissage, 18 minutes de levée et 42 minutes de cuisson. Cependant, comme je n'utilise pas la palette avec la machine à pain, je fais effectivement une montée de 38 minutes et une cuisson de 42 minutes. (L'avantage de ne pas utiliser la pagaie est que vous ne vous retrouvez pas avec un trou au fond de votre pain.)

Mode d'emploi du four conventionnel :

Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit à environ 1 pouce du haut de la casserole. Cuire ensuite au four à 375 degrés pendant 50 – 60 minutes.

Autres notes:

  • Si vous êtes allergique au maïs, j'ai développé une version sans maïs de cette recette qui utilise de la fécule de tapioca, de la farine d'amande et de la gomme de guar. La recette est actuellement disponible dans le cadre du cours Pain sans gluten 101.
  • Si vous cherchez une recette de pain au lait sans gluten, vous pouvez faire ce pain en utilisant du lait au lieu de l'eau. En fait, je l'ai développé à l'origine avec du lait, puis je l'ai remplacé par de l'eau pour réduire le coût et le rendre sans caséine. Si vous suivez un régime sans produits laitiers, vous pouvez utiliser un lait non laitier nature sans gluten.
  • Si vous êtes allergique aux œufs, utilisez le substitut de lin indiqué dans la recette ou suivez les instructions de votre poudre de substitut d'œuf préférée. Lorsque j'utilise les œufs de lin, le pain est généralement légèrement plus humide qu'autrement.
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De quoi est composé le pain sans gluten ?

Tout comme le pain ordinaire est fait avec de la farine de blé, le pain sans gluten est fait avec des farines de céréales sans gluten comme le riz, le sorgho, etc.

Dans cette recette, j'utilise une farine tout usage sans gluten. La farine tout usage sans gluten est simplement un mélange de farines et d'amidons sans gluten conçu pour imiter les résultats de la farine de blé en pâtisserie.

J'ai découvert que la cuisson sans gluten n'est pas toujours aussi simple que d'échanger de la farine sans gluten contre de la farine de blé. C'est notamment le cas pour les pains à la levure sans gluten !


Le quoi et le comment

Pour faire cette recette, vous aurez besoin de rassembler quelques ingrédients de base. Comme indiqué ci-dessus, j'ai utilisé uniquement des produits de base pour le garde-manger afin que vous n'ayez pas à vous rendre à l'épicerie pour acheter des ingrédients étranges ou plusieurs farines.

L'ingrédient clé, et ce qui rend ce pain de mie unique sans gluten, est le Bob’s Red Mill 1:1 farine.

Cette recette nécessite trois tasses, ou 430 grammes, de mélange de farine sans gluten 1:1 de Bob’s Red Mill. Cherchez-le dans le sac bleu.

Vous voudrez mélanger la farine, la cassonade, la levure et le sel dans un grand bol attaché à votre batteur sur pied.

Vous verserez un filet de lait chaud (ou un substitut de lait non laitier également) pendant que vous mélangez le mélange de farine à basse vitesse. Vous ajouterez également le miel et le beurre ramolli à ce moment-là.

Maintenant, montez votre mélangeur à vitesse moyenne et ajoutez trois œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Une fois tous les œufs incorporés, montez le batteur à grande vitesse et battez la pâte pendant trois minutes. N'oubliez pas que la pâte sera collante et humide car il s'agit d'une pâte sans gluten.

Couvrir le mélange d'une pellicule plastique et laisser lever une heure, de préférence dans un endroit chaud de votre maison. (Je place souvent la pâte levée sur le tapis chauffant J'utilise pour faire du kombucha.)

Si vous avez un mode de levage sur votre four, utilisez-le car il fournira un endroit chaud pour que le pain lève. Assurez-vous d'utiliser la grille du milieu pour l'épreuvage.

Au fur et à mesure que la pâte lève, vous voudrez graisser un Moule à pain 8,5 x 4,5″. Après 1 heure, utilisez une spatule pour ajouter la pâte à pain dans le moule à pain graissé. Couvrir la casserole d'une pellicule plastique et laisser lever pendant encore 45 à 60 minutes.

Conseil! Vous voulez que votre pain monte haut et haut ? Acheter un moule à pain comme celui-ci. Je n'en ai pas (encore) parce que je suis d'accord avec des tranches de pain plus petites. Mais si vous recherchez cette forme de pain de mie haute, pensez à investir dans un moule à pain.

Cuire le pain dans un four préchauffé à 350º F pendant 38-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes dans le moule à pain avant de le retirer du moule à pain et de le placer sur une grille pour continuer à refroidir.

Une fois votre pain légèrement refroidi, vous pouvez le trancher et le manger.

Coupez toujours les tranches de pain à l'aide d'un Couteau dentelé. J'aime couper une tranche au besoin (plutôt que de pré-trancher le pain entier) pour m'assurer que le pain reste aussi humide que possible le plus longtemps possible.

Le pain est meilleur chaud et dès la sortie du four.


Pain Sandwich Wrap Sans Gluten

Ingrédients:

  • 1½ tasse de mélange de farine sans gluten
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1½ cuillères à café de gomme de guar
  • 1 cuillère à soupe de levure
  • ½ cuillères à café de sel
  • ¾ tasse d'eau tiède (110°)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 oeufs
  1. Mélanger les ingrédients secs ensemble dans le bol d'un batteur sur socle (ou un bol moyen, et préparez-vous à utiliser un peu d'huile de coude))
  2. Dans un petit coup, battre les œufs avec une fourchette, et ajouter le reste du liquide des ingrédients liquides
  3. Tournez le batteur sur socle avec les ingrédients secs à basse température et versez les ingrédients humides
  4. Une fois que tous les ingrédients sont incorporés, montez le batteur et battez pendant quatre minutes
  5. Verser la pâte dans un moule à gelée graissé de 11 & 21515 pouces
  6. Répartir uniformément sur toute la poêle
  7. Placer dans un endroit chaud (comme un four avec une veilleuse) et laisser lever pendant 35-40 minutes
  8. Sortir du four et préchauffer le four à 425º
  9. Cuire au four pendant 5-8 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré
  10. Sortir du four et laisser refroidir 1 à 2 minutes
  11. Détachez les bords du pain de la poêle si nécessaire et déposez-le sur une grille de refroidissement
  12. Placez les garnitures de sandwich sur le pain et roulez dans le sens de la longueur, ou coupez comme vous le souhaitez avant de rouler
  13. Ou vous pouvez mais le pain en carrés et l'utiliser comme matériau de sandwich régulier
  14. Prendre plaisir!

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Recette vedette de : Fille sans gluten tous les jours

Rendement: 1 miche de pain

Ingrédients:

  • Spray de cuisson ou huile végétale pour graisser la poêle
  • 100 grammes de farine complète riche en protéines (nous utilisons de la farine de sarrasin ou d'avoine)
  • 235 grammes de mélange de farine tout usage sans gluten
  • 15 grammes de coques de psyllium entières
  • 1 enveloppe (2¼ cuillères à café) de levure sèche active
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 1 1/4 tasse d'eau chaude, environ 110 °F
  • 4 cuillères à soupe (1?2 bâton) de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 1 gros œuf battu

Instructions:

Préparation à la cuisson.

Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces avec un enduit à cuisson ou de l'huile.

Mélanger les ingrédients secs.

Dans un bol moyen, mélanger la farine de grains entiers, le mélange de farine tout usage, les cosses de psyllium, la levure et le sel. Fouettez ensemble jusqu'à ce qu'ils soient d'une seule couleur. Mettre de côté.

Mélanger les ingrédients humides.

Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter les œufs avec la palette à vitesse moyenne. Ajouter l'eau chaude et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que l'eau ait refroidi à température ambiante, environ 5 minutes.

Faire la pâte.

Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, versez les ingrédients secs, un peu à la fois. Laissez le mélangeur continuer à fonctionner pour fouetter un peu d'air dans la pâte. La pâte finale sera comme une pâte à crêpes épaisse mais versable. (Si la pâte est plus épaisse que cela, ajoutez un filet d'eau chaude à la fois jusqu'à ce que votre pâte ait la consistance d'une pâte à crêpes.)

Le laisser monter.

Verser la pâte dans le moule préparé. Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le haut du moule, environ 1 heure.

Cuisson du pain.

Chauffer le four à 450 °F. Badigeonner une partie de l'œuf battu sur le dessus de la pâte à pain. Faites glisser le moule à pain dans le four, fermez la porte du four et faites cuire le pain jusqu'à ce que le dessus soit brun, que les bords du pain se détachent du moule et que la température interne enregistre 200 ° F sur un thermomètre, 30 à 45 minutes.

Sortez le pain du four. Laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis démouler le pain sur une grille. NE PAS trancher avant que le pain ne soit à température ambiante.

ENVIE DE JOUER ?

Cette recette de pain fait également d'excellents petits pains. Laissez lever la pâte dans un bol graissé, au lieu du moule à pain de mie. Lorsque la texture de la pâte est suffisamment resserrée pour que vous puissiez la pétrir - environ 2 heures - divisez la pâte en 6 morceaux. Rouler chacun en une grosse boule. Laissez-les lever sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant encore 30 minutes. Badigeonnez-les d'une dorure à l'œuf. Cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils aient une croûte brune et atteignent une température interne d'au moins 180°F, environ 25 minutes.

© 2013 Shauna James Ahern et Daniel Ahern

Réimprimé avec la permission de Gluten-Free Girl Every Day par Shauna Ahern, avec Daniel Ahern (Houghton Mifflin Harcourt). Tous les droits sont réservés.


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