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Tort Dacquoise

Tort Dacquoise

Tout d'abord, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Nous préparons deux plaques sur lesquelles nous mettons du papier sulfurisé. Sur chaque plateau, nous dessinons un cercle d'un diamètre de 20 cm.

Tourner le four à 180 degrés

Dans un grand bol, mettre les blancs d'œufs avec la poudre de sel et les battre jusqu'à ce qu'ils durcissent. Ajouter le sucre et le sucre vanillé et continuer à battre, il doit être ferme. Lorsque nous soulevons le mélangeur, il doit atteindre son maximum.

Incorporer les blancs d'œufs battus, les noix, la fécule de maïs et le jus de citron. Bien mélanger en remuant de haut en bas avec une spatule.

Divisez la pâte en deux parties égales, au centre des cercles tracés dans les deux plateaux.

Niveau pour que nous ayons deux disques de taille égale.

Mettez les plateaux dans un four chaud (si vous ne pouvez pas mettre deux plateaux au four à la fois, alors faites la pâte à partir de la moitié de l'ingrédient et quand la première partie est cuite, faites la seconde).

Cuire au four à 180 degrés pendant environ 15-20 minutes.

La pâte peut être mise en barquette à l'aide d'un dui mais elle peut aussi l'être à la cuillère.

Sur le plan de travail au dessus vous pouvez mettre des noisettes ou des noix entières avant de mettre la plaque au four.

Crème

Mettre les jaunes dans une petite casserole et bien mélanger avec le sucre et les graines de gousse de vanille.

On sort les graines de vanille en coupant les gousses en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'un couteau on gratte les graines.

Ajouter la moitié de la fécule et la moitié du lait et bien mélanger. Ajouter le reste du lait et la fécule, bien mélanger pour qu'ils ne soient pas grumeleux.

Mettez sur feu doux et remuez continuellement pour que cela ne colle pas jusqu'à ce que nous ayons une crème aussi épaisse que la crème maison.

Laisser refroidir ou refroidir rapidement, en recouvrant le pot d'une pellicule plastique et en le plongeant dans de l'eau froide, mais pour que l'eau ne passe pas sur le pot.

Lorsqu'elle est froide, battre la crème avec 200 ml de chantilly et mettre dans un dui.

Placer la première feuille sur un plan de travail et déposer la crème dessus. Sur les bords, nous formons de petites montées.

Nous plaçons le deuxième comptoir et décorons.

Réfrigérer pour refroidir.

Je te souhaite bon appétit.









Recette de gâteau en spirale avec crème au chocolat

La recette de ce gâteau est assez simple. Il suffit de préparer une feuille de rouleau, une feuille de génoise classique et une crème au chocolat.

On peut opter pour une simple ganache au chocolat, ou pour un crème de cacao au beurre. La crème au beurre de cacao est plus savoureuse, même si elle nécessite plus d'ingrédients. C'est cette vieille crème qui est préparée pour remplir les gâteaux et les tartes.

Cette crème est également préparée pour le délicieux Gâteau Amandina.

Quelle que soit la crème que nous choisissons, le gâteau sera très savoureux et beau en section.

Trouvez plus de recettes de gâteaux sur le blog, où vous pouvez vous inspirer. Et vous trouverez une collection de recettes de crèmes et de crèmes à gâteaux, parmi lesquelles vous pourrez choisir celle qui représente votre goût.

Ce sont des recettes simples, avec peu d'ingrédients, avec ou sans ébullition. Nous vous les recommandons tous, car ils ont tous eu du succès chez nous et ceux qui les ont testés !

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Dacquoise au chocolat

La meringue soyeuse est délicatement mélangée avec des noix moulues et du cacao pour créer des couches croustillantes. Lorsqu'il est rempli de crème au beurre riche et de tourbillons de crème fouettée, le mélange de textures et de saveurs qui en résulte est sublime.

Ingrédients

  • 6 gros (213g) blancs d'œufs, température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • pincée de sel
  • 1 tasse (198 g) de sucre granulé, superfin de préférence
  • 3/4 tasse (50g) de farine d'amande ou de farine de noisette
  • 1/4 tasse (21 g) de cacao non sucré, procédé hollandais ou naturel
  • 3 bonbons au caramel
  • 1 1/2 tasse (340 g) de crème épaisse, divisée
  • pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe (17g) de sucre glace
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse (152 g) de tartinade aux noisettes
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse (113 g) de sucre à glacer, tamisé

Instructions

Pour la dacquoise : Placer deux grilles à égale distance du haut et du bas du four et préchauffer à 225 °F. Tracez trois cercles de 8 "sur deux morceaux de parchemin. Retournez le parchemin sur deux plaques à pâtisserie de sorte que le côté encre soit orienté vers le bas.

Placer les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle et battre à vitesse moyenne jusqu'à formation de fines bulles. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et fouetter jusqu'à la formation de pics mous. Avec le batteur en marche, ajoutez progressivement le sucre et fouettez jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante mais pas sèche.

Dans un petit bol, mélanger la farine de noix et la poudre de cacao. Saupoudrer la moitié du mélange sur les blancs d'œufs montés en neige et utiliser une spatule pour les incorporer aux blancs. Répétez avec la seconde moitié du mélange de cacao, en pliant juste jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et ne strie plus. Le mélange doit être lisse et épais.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite spatule, formez des disques de pâte à l'intérieur des cercles du papier sulfurisé.

Perfectionnez votre technique

Dacquoise au chocolat

Cuire les disques pendant 1 heure. Éteignez le four et laissez les disques à l'intérieur sécher pendant au moins 3 heures, ou aussi longtemps que toute la nuit.

Pour la chantilly au caramel : Placer le caramel dans un bol moyen résistant à la chaleur avec 1/2 tasse de crème épaisse. Chauffer au micro-ondes par rafales de 20 secondes, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le reste de crème épaisse. Placer dans le bol d'un batteur sur socle et mettre le bol au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Lorsque vous êtes prêt à assembler le gâteau, battez le mélange jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sel et le sucre glace et battre jusqu'à ce que la crème ait un pic moyen.

Pour la garniture aux noisettes : Dans le bol de votre mixeur, mélanger tous les ingrédients et battre avec le fouet jusqu'à consistance mousseuse et lisse.

Assembler: Placer l'un des disques dacquoise sur une assiette de service et y déposer des boules de la taille d'un marbre de la garniture aux noisettes en laissant quelques espaces entre les deux pour la chantilly. Étaler un tiers de la chantilly caramel sur la garniture aux noisettes et garnir du deuxième disque. Garnir de la garniture aux noisettes restante et d'un autre tiers de la crème fouettée. Garnir du dernier disque en empilant le reste de chantilly dessus. Saupoudrer de noix hachées.

Réfrigérez les restes de dacquoise jusqu'à 2 jours. Les couches de meringue continueront de ramollir au fur et à mesure que le gâteau repose.


Chocolat Royal - Trianon

Bonjour, les crêpes en dentelle sont achetées. On les trouve dans les supermarchés Carrefour.

Cela a l'air délicieux, mais compliqué. Qu'est-ce qu'une crêpe de dentelle. Carmen

Les crêpes dentelles sont des crêpes ébouillantées croustillantes. On les trouve aussi chez Carrefour.


Comment décorer un gâteau avec de la crème et des éclats d'amandes ?

J'ai fait légèrement frire les amandes effilées dans une poêle antiadhésive en faisant attention de ne pas les brûler. Je les ai sortis dans une assiette et je les ai laissés refroidir. Astuce : faites frire 100 g de flocons car le gâteau est plus facile à décorer avec une plus grande quantité d'amandes. Les flocons restants peuvent être utilisés plus tard pour d'autres desserts.

J'ai sorti le gâteau du frigo, enlevé le papier d'aluminium et la bague métallique (un couteau à lame souple est promené sur le bord du gâteau). Ce n'est pas mal si ça ne se passe pas parfaitement car il sera recouvert de crème. J'ai battu 500 ml de crème froide pour la crème que j'ai sucrée avec un peu de sucre en poudre (mis à la fin) et je l'ai parfumée à la vanille (voir ci-dessus comment battre la crème). J'ai mis toute la crème fouettée dans un grand sac avec un dui stellaire (spray bag).

J'ai placé le gâteau sur un plateau tournant et l'ai recouvert de crème fouettée. J'ai lissé ses côtés avec une spatule et décoré la surface avec un peigne spécial confiserie & # 8211 J'ai créé des vagues avec. J'ai aussi fait en sorte de garder la crème pour les rosaces décoratives (aveline).

J'ai jeté le côté du gâteau avec des flocons d'amandes. Ils tapent dans leurs mains, de près en près. L'excédent est brossé avec une brosse douce et les flocons tombés sont réutilisés jusqu'à ce que tout le côté du gâteau en soit bien recouvert.

Avec un long couteau, j'ai légèrement marqué les tranches, juste à la surface de la couche de crème. J'ai divisé le gâteau en 2, puis en 4 et chaque quart encore en 3 & #8211 donc en 12 tranches. Sur chaque tranche j'ai façonné avec l'alcool une grosse rosace de crème.

Les derniers éléments sont les moitiés de biscuits partiellement imbibées de chocolat ou de langues de chat. Au milieu, j'ai fait une autre rosette de crème décorée de flocons d'amandes.

J'ai utilisé des "langues" au chocolat (disponibles dans le commerce) mais vous pouvez faire des cookies "langues de chat" à la maison et les décorer avec un peu de chocolat (la recette ici).


Il tire son nom de la forme féminine du mot français dacquois, signifiant 'de Dax', une ville du sud-ouest de la France. Il est généralement servi frais et accompagné de fruits.

Une forme particulière de la dacquoise est le marjolaine, inventé par un chef français Pointe Fernand, qui est long et rectangulaire et combine des couches de meringue aux amandes et aux noisettes avec une crème au beurre au chocolat. [2]

  1. ^Enfant, Julia Simone Beck (1978). Maîtriser l'art de la cuisine française, vol 2. Harmondsworth : Livres de Pingouin. p. 647. ISBN0-14-046221-X.
  2. ^
  3. « Qu'est-ce que la marjolaine ? Grande pâtisserie britannique défi technique expliqué ". Horaires de la radio. 5 octobre 2016. Récupéré le 6 octobre 2016.

Cet article lié au dessert est un bout . Vous pouvez aider Wikipedia en l'étendant.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de sucre à glacer, et plus pour saupoudrer
  • 1/3 tasse de poudre de cacao hollandaise
  • 6 gros blancs d'oeufs
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre
  • 3/4 tasse de sucre granulé

Préchauffer le four à 250 degrés. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. À l'aide d'un marqueur, tracez des cercles de 10 pouces sur chaque feuille de parchemin et retournez le papier côté marqué vers le bas. Dans un grand bol, tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de cacao mis de côté.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et fouetter jusqu'à formation de pics mous. Avec le mélangeur en marche, ajouter progressivement le sucre cristallisé, en fouettant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, 4 à 5 minutes. Tamiser le mélange sucre glace-cacao en trois ajouts, en repliant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'il soit en grande partie incorporé.

Transférer la meringue dans une grande poche à douille munie d'un embout uni de 1/2 pouce. En commençant juste à l'intérieur des cercles marqués, pipez la meringue, en travaillant vers l'intérieur en spirale. Cuire au four pendant 2 heures. Éteindre le four, laisser les meringues sécher jusqu'à ce que le four soit complètement froid, au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.


Cuire le gâteau à la crème et les biscuits aux mûres

Temps de préparation
Niveau
Portions

Ingrédients

  • 400 gr de mure
  • 150g de sucre
  • 10 g de gélatine
  • 250 ml d'eau
  • 300g de biscuits
  • 150 ml de sirop de framboise
  • 500 ml de crème liquide
  • 400 g de lait concentré

Méthode de préparation

Les mûres sont bien lavées, égouttées et bouillies avec le sucre, jusqu'à ce qu'elles diminuent régulièrement. Passer ensuite au blender, passer la pâte obtenue au tamis et laisser refroidir.

Lorsque la pâte de mûre est refroidie, mélangez 300 ml de crème. Le lait concentré et la pâte de mûre y sont incorporés.

A partir de la crème obtenue, mettez 200 gr au réfrigérateur pour la décoration.

La gélatine est hydratée dans 100 ml d'eau froide, et lorsqu'elle absorbe toute l'eau elle est diluée en la faisant bouillir à feu doux. Ajouter le reste de crème de mûre en remuant vigoureusement.

Humidifiez un grand moule à gâteau et tapissez-le de pellicule plastique.

A sa base est placée une rangée de biscuits passés dans le sirop de framboise dilué avec 150 ml d'eau.

Étaler une couche de crème sur les biscuits sirupeux, puis garnir d'une autre rangée de biscuits passés au sirop, encore une couche de crème, et enfin la dernière rangée de biscuits sirupeux.

Couvrir le gâteau de papier d'aluminium et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou jusqu'à ce que la crème soit bien prise.

Le lendemain, le gâteau est retourné sur l'assiette et habillé de chantilly. Le dessus est décoré de crème de mûre arrêtée, en forme de roses, en utilisant des duos spéciaux.

Il est également décoré de mûres fraîches et de feuilles de rhubarbe.

C'est un gâteau délicieux et beau, parfait pour un week-end en famille.


Tort Esterhazy recette originale

Tort Esterhazy recette originale. Le gâteau Esterhazy (Eszterházy) est un grand gâteau avec 5 feuilles de meringue aux noix, crème pâtissière mélangée avec du beurre, des noix et de la liqueur. En gros c'est un dacquoise décoré de glaçage blanc de fondant et & # 8222 toile d'araignée & # 8221 de fils de chocolat. Comment est préparé Esterhazy Cake et quelle est son histoire ? A l'occasion de l'anniversaire de mon mari, je lui ai préparé ce gâteau, mais au préalable j'ai fait des recherches sur recette originale.

On dit que le gâteau d'Esterhazy doit son nom au prince Paul d'Eszterhazy. On ne sait pas qui a fait ce gâteau, ni à qui il est dû au fait que le gâteau est devenu si répandu, et la décoration sur le gâteau est même connue sous le nom de « décoration Eszterházi ».

Parce que le gâteau est apparu rapidement en Autriche et en Allemagne, c'est censé être dû à cela Franz Sachercar il, quelques années plus tard création du gâteau Sacher (recette ici) il est allé comme confiseur à la famille Eszterházi, d'ici la recette pouvait rapidement atteindre n'importe quel coin de la monarchie. C'est ainsi qu'il est arrivé en Transylvanie et au Banat. Nous parlons du 19e siècle.

Au fil du temps la recette s'est développée, changée, il existe aujourd'hui plusieurs variantes de tort Esterhazy & # 8211 avec des amandes ou des noix.

Union des confiseurs de Hongrie, sur la base d'une proposition de 2013, a centralisé les recettes existantes et a adopté la recette qu'il considère "originale" suite à cela à partir du 01.01.2015, dans les confiseries et les magasins il sera possible de vendre sous ce nom uniquement les gâteaux qui respectent cette recette. La recette est donc établie par la loi, l'Esterhazy Cake est un produit traditionnel hongrois d'origine contrôlée (Hungaricum), Le même que Gâteau Dobos (recette ici).

En conclusion, quiconque utilise les noms de Gâteau Dobos et Gâteau Esterhazy (Eszterházy) sans respecter les recettes établies est passible de sanctions. Je trouve particulièrement intéressant comment une loi peut établir une recette, afin de garder la tradition et ne pas se retrouver dans la situation où par diverses variantes râpées (remplacement du beurre par de la margarine, ajout de levure chimique ou remplacement de la crème au chocolat par du cacao etc.) atteindre quelques aberrations de recettes qui n'ont rien à voir avec l'original et circulent encore sous son nom.

Si vous avez fait un gâteau avec des feuilles et de la crème de cacao qui ressemble à du Dobos mais que vous n'avez pas bien suivi la recette originale, vous n'êtes pas obligé de l'appeler Dobos. Vous l'appelez gâteau aux feuilles et crème de cacao au beurre.

Plus récemment, il existe un Délit en Egypte contenant des éléments du gâteau Esterhazy combinés avec ceux du Grilias Cake. Je l'ai fait mais je ne considérais pas que cela s'élève au niveau de ces deux & # 8211 voir la recette ici Gâteau égyptien.

Des quantités ci-dessous résulte un Gâteau Esterhazy de 25 cm d'où sortent 16 tranches.


A bientôt avec de délicieuses nouvelles recettes.

Dacquoise à la noix de coco :
 100g d'amandes en poudre
 30g de farine blanche
 90g de sucre en poudre
1g de sel
 90g de noix de coco concassée
150g de blanc d'oeuf
 100g de sucre semoule
 Sucre en poudre pour saupoudrer le dessus.

Crème pâtissière
300 ml de lait
1 gousse de vanille
 60g de jaune
100g de sucre blanc
 30g d'amidon
 1 pincée de sel
 3g de gélatine + 15ml d'eau froide
 150 ml de crème sure bien battue

Dacquoise à la noix de coco :
1. Tamisez la poudre d'amandes, la farine blanche, le sel et le sucre en poudre dans un bol.
2. Mélangez les blancs d'œufs, puis ajoutez progressivement le sucre semoule et mélangez jusqu'à obtenir une meringue ferme.
3. Incorporer les ingrédients secs à la spatule en alternant avec la noix de coco hachée.
4. Mettre en pos et former un disque de plan de travail en cercle de 20-22 cm de diamètre préalablement beurré.
5. Saupoudrer de sucre en poudre et cuire au four à 165 °C pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez un dessus avec une croûte croustillante.
6. Laisser refroidir.

La dacquoise est un dessus légèrement croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et pour obtenir cette texture, il est important d'homogénéiser soigneusement les ingrédients, en essayant de garder l'air dans la meringue. Saupoudrez de sucre avant la cuisson juste pour obtenir une meilleure croûte.

Crème pâtissière
1. Hydrater la gélatine.
2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Infuser 10 minutes recouvert d'un film alimentaire.
3. Mélangez le jaune avec le sucre, puis ajoutez la fécule.
4. Verser finement le lait chaud, puis remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement plus 1 minute.
5. Retirer du feu et ajouter la gélatine, puis couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir complètement.
6. Une fois refroidie, remixez la crème pour la rendre crémeuse.
7. Incorporer la crème sure bien battue, puis placer dans un bol et placer sur la dacquoise.
8. Couvrir immédiatement de fruits frais et terminer avec du sucre en poudre.

La crème pâtissière est l'une des crèmes de base de la confiserie en raison de sa polyvalence. Vous pouvez ajouter de la pâte de pistache, du chocolat fondu ou du zeste d'agrumes et obtenir une saveur complètement différente. À la fin, utilisez vos fruits préférés pour finir le gâteau !


Dacqoise à la crème pralinée et poésie

Savourez en silence un dessert qui vous emmène au sommet du bonheur. Poésie et dacquoise, un couple imbattable, destiné à partager un destin commun et un rôle & #8230 à ravir, à faire le bonheur. Dacqoise & #8230 à travers les noisettes, le caramel au beurre salé et la crème pralinée, tandis que la poésie & #8230 à travers le message qu'elle véhicule. En ouvrant nos âmes à la beauté, nous vivons une vie que nous comprenons.

Les mots que je n'ai pas dit
Il y a autant de marches à descendre
Je suis allé de plus en plus profond,
Sur les marches du silence comme une échelle.

Comme dans une grotte voûtée
Je suis descendu dans le monde des non-dits
Et je les ai cuits dans des plis de pierre
Là au fond une cachette d'Amour.

Les mots que je n'ai pas dit
Il y a autant d'étapes de silence
Plus profondément en moi, je suis allé plus loin,
Où chaque mot périt.

De là à partir de la couverture
Du monde sans frontières du non-dit,
Ils ont glissé sur les marches du silence
En secret, les lumières de l'Amour.


Vidéo: Dacquoise vel dakłas vel tort bezowy:: HD (Octobre 2021).