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Recette de Mini Whoopie Pies à la citrouille

Recette de Mini Whoopie Pies à la citrouille

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  • Galettes de légumes

J'ai abandonné les cupcakes pour devenir un converti passionné de whoopie pie ! J'en ai eu pour la première fois à Londres dans une boulangerie américaine de Notting Hill. Parfait pour Halloween ou l'automne rond lorsque les citrouilles sont sur le point.


Durham, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 36 mini whoopies

  • 250g de farine nature
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 pincée de clous de girofle moulus
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 110 g de beurre à température ambiante
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 œufs, température ambiante
  • 250g de potiron - cuit, écrasé et refroidi
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Garniture au fromage à la crème
  • 150 g de fromage à la crème, ramolli
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 200g de sucre glace

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:10min ›Prêt en:1h10min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.
  2. Pour la génoise : Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel dans un bol moyen. Battre le beurre et le sucre dans un grand bol mélangeur à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la citrouille et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de farine jusqu'à homogénéité. Déposer par cuillères à café combles sur des plaques de cuisson préparées. (Un total de 72 gâteaux sont nécessaires pour faire 36 tartes.)
  3. Cuire au four de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux reprennent leur forme lorsqu'on les touche légèrement au centre. Laisser refroidir sur les plateaux pendant 5 minutes, puis retirer sur des grilles pour refroidir complètement.

Des astuces

Vous pouvez faire de plus grosses tartes whoopie au lieu de mini pour gagner du temps. Ajoutez simplement des cuillères à dessert ou des cuillères à soupe bombées et augmentez le temps de cuisson au besoin.

Pour la citrouille, faites-la cuire au four ou à la vapeur, puis écrasez-la en purée et laissez-la refroidir avant de l'utiliser dans la recette.

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Tartelettes à la citrouille

La tarte à la citrouille est, sans conteste, le dessert de Thanksgiving le plus emblématique. Et quelque chose de prévisible peut devenir, eh bien, un peu ennuyeux après un certain temps. Cette année, vous pouvez dire à vos amis que vous servez de la tarte à la citrouille, et vous le serez, mais ce sera dans une nouvelle incarnation beaucoup plus amusante : les whoopie tartes ! Tous les enfants à table crieront de joie, et les adultes le seront aussi lorsqu'ils enfonceront leurs dents dans les couches de gâteau à la citrouille humides et la garniture au fromage à la crème bourbon. Les rappels de cette autre icône, la tarte aux pacanes, se présentent sous forme de morceaux de pacanes confites hachées autour du bord de la garniture.

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Ces photos et instructions étape par étape sont là pour vous aider à visualiser comment faire cette recette. S'il vous plaît faites défiler vers le bas pour imprimer simplement la recette!

Préparez les cookies :

  1. Préchauffer le four à 350 degrés et tapisser les plaques à biscuits de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson en silicone.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel mis de côté.

  1. Utilisez un mélangeur pour battre le shortening, le sucre et l'œuf dans un grand bol. Mélanger à grande vitesse jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes.

  1. Déposez environ 2 cuillères à café de pâte sur les feuilles préparées, en espaçant de 2 pouces. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits reprennent au toucher, de 10 à 15 minutes.

  1. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser refroidir 10 minutes. Retirer les biscuits des plaques à pâtisserie et transférer sur des grilles à l'aide d'une spatule laisser refroidir complètement.

Préparez la garniture :

  1. Utilisez un mélangeur pour battre le fromage à la crème ramolli, le beurre ramolli et le sucre à glacer à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Ajouter la citrouille, la cannelle et la muscade fouetter jusqu'à consistance lisse, en raclant le bol au besoin.

  1. Pipe ou cuillère environ 2 cuillères à café de remplissage sur les côtés plats de la moitié des biscuits. Sandwich avec les biscuits restants, en gardant les côtés plats vers le bas.


Tartelettes à la citrouille

Préchauffer le four à 350 degrés. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu et la cassonade jusqu'à consistance lisse. Incorporer les œufs, la purée de citrouille, les épices pour tarte à la citrouille, 1 cuillère à café de vanille, la levure chimique, le bicarbonate de soude et 3/4 cuillère à café de sel. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer la farine.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou d'une cuillère à soupe, déposez 12 généreux monticules de pâte, espacés uniformément, sur chaque plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit élastique au toucher, environ 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre ramolli avec le fromage à la crème. Ajouter le sucre glace et les 2 pincées de sel restantes et 1/2 cuillère à café de vanille mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité, puis battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes.

Tartiner le côté plat de 12 gâteaux avec le glaçage au fromage à la crème. Garnir chacun d'un autre gâteau.


Mini Whoopie Pies à la citrouille avec garniture au fromage à la crème à l'érable

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Rendement : 15 mini tartes 1 x

La description

Ces mini tartes à la citrouille sont sans produits laitiers, sans œufs et végétaliennes. Ils sont parfaits pour les petites gâteries à mettre dans une boîte à lunch pour les enfants ou pour vous-même.

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de farine blanche
  • 1/4 tasse de farine de blé entier
  • 1/2 cuillère à café de soda
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de gingembre
  • 1/8 cuillère à café de muscade
  • pincée de clous de girofle
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse d'huile
  • 1 1/2 tasse de citrouille en conserve
  • 1 cuillère à café de vanille

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350.
  2. Fouetter la farine blanche, la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les épices dans un grand bol à mélanger.
  3. Fouetter les sucres, l'huile, la citrouille et la vanille ensemble dans un bol à mélanger moyen.
  4. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez soigneusement.
  5. Déposer 2 boules de pâte de la taille d'une cuillère à soupe sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. J'ai une cuillère à nourriture de taille #40 qui est indispensable. C'est la taille parfaite pour les cookies.
  6. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit complètement pris et que les bords brunissent légèrement. C'est un cas que vous ne voulez pas trop cuire, et vous devriez pécher par excès de cuisson, sinon les biscuits deviennent vraiment collants et pâteux.
  7. Refroidir complètement avant de remplir.

Équipement

Remarques

Bien sûr, vous pouvez faire des whoopies de taille normale si vous le souhaitez, utilisez simplement plus de pâte pour les cookies et faites-les cuire un peu plus longtemps !

Mots-clés : dessert à la citrouille sans produits laitiers, dessert végétalien à la citrouille, recette de tarte à la crème d'automne

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Conseils de recette de Whoopie Pie à la citrouille

  • Ne mélangez pas trop votre pâte à tarte à la citrouille ou la garniture.
  • Assurez-vous que le sucre brun n'a pas de grumeaux.
  • Vous pouvez utiliser des épices pour tarte à la citrouille au lieu des différentes épices énumérées dans la recette.
  • Vous pouvez préparer la garniture au fromage à la crème à l'avance. Placer la garniture dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, laissez la garniture ramollir avant de l'utiliser.
  • Vous pouvez utiliser une poche à douille pour dresser la garniture au fromage à la crème.

Jetez un œil à ces autres recettes de citrouille

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Mini Whoopie Pies à la Citrouille

Tarte au potiron qui ? Ces mini-tartes whoopie à la citrouille combinent le soupçon parfait d'épices d'automne confortables avec une crème au beurre à l'érable sucrée pour faire le dessert le plus mignon de la taille d'une bouchée. Regorgeant de délicieuses saveurs de citrouille, faciles à préparer et amusantes à manger, vous tomberez amoureux de ces mini-gâteaux sandwich.

Voici la chose. Je n'aime pas vraiment la tarte à la citrouille. J'ai l'impression que plus de gens aiment l'idée de la tarte à la citrouille que la tarte elle-même. Pour moi, c'est plus une question de texture que de saveur. De plus, je ne suis tout simplement pas fan de tout le processus de fabrication de la tarte. Vous devez mélanger la pâte, rouler la pâte, remplir la pâte et tout ce jazz. Mais peut-on parler de citrouille WHOOPIE tarte?? Que je peux faire. Ces whoopie tartes légères et moelleuses à la citrouille sont le dessert d'automne ultime que toute la famille adorera. Ils sont super doux et parfaitement humides. Doux, mais pas trop sucré. Ils cuisent en quelques minutes et complètent parfaitement un dîner décontracté en semaine ou un dessert festif pour votre buffet de vacances. Préparez-vous à être séduit par les amateurs de citrouilles, ces mini friandises à main seront vos nouvelles préférées.

QU'EST-CE QUE C'EST EXACTEMENT UN WHOOPIE PIE ?

Certains disent que les whoopies sont en partie des biscuits, en partie des gâteaux. Si nous sommes techniques, ils ressemblent en fait plus à un petit gâteau à l'envers avec le gâteau à l'extérieur et une cuillerée ou un tourbillon de glaçage à l'intérieur. Les whoopies ressemblent à un biscuit sandwich mais ont la consistance d'un gâteau. Donc, je pense qu'il est sûr de dire que les whoopies sont le meilleur des deux mondes. Le whoopie pie par excellence est un produit de boulangerie bien-aimé qui serait originaire du nord-est et des États comme la Pennsylvanie et le Maine prétendent avoir inventé ce dessert classique. Tout ce que je sais, c'est qu'ils sont carrément délicieux. Si vous n'avez jamais mangé de whoopie pie auparavant, vous allez vous régaler !

INGRÉDIENTS DONT VOUS AVEZ BESOIN POUR FAIRE DES TARTES À LA CITROUILLE

Mettez la main sur des boulangers à la citrouille en conserve et vérifiez votre garde-manger pour les ingrédients énumérés ci-dessous. Ces mini tartes whoopie à la citrouille se réunissent en un rien de temps avec une poignée d'aliments de base et une pincée d'épices d'automne chaudes.

  • Farine
  • Huile végétale
  • purée de citrouille
  • Des œufs
  • Sucre brun foncé
  • Poudre à pâte et bicarbonate de soude
  • Le sel
  • Vanille
  • Épice à tarte à la citrouille
  • Le beurre
  • Fromage Frais

CONSEILS POUR RÉALISER LES MEILLEURES MINI WHOOPIE PIES

Utilisez de la citrouille réfrigérée. Pour de meilleurs résultats, placez une boîte de purée de citrouille pure au réfrigérateur au moins une heure avant de mélanger la pâte. J'utilise Libby’s 100% Pure Pumpkin pour cette recette.

Ne lésinez pas sur les épices. Je promets que ces Whoopie Pies sont parfaitement à la citrouille avec juste la bonne quantité de saveur d'automne confortable.

Ne pas trop mélanger. Ces tartes whoopie sont essentiellement des gâteaux, ce qui signifie que vous voulez éviter de trop mélanger la pâte. Gardez le mélange au minimum une fois que vous avez ajouté la farine et ils se lèveront légers et moelleux.

Pocher la pâte et lisser avant la cuisson. Pour les plus belles tartes, je recommande fortement de verser la pâte sur les plaques à biscuits plutôt que de la ramasser. Si vous n'avez pas de douille ou de sac à portée de main, ne vous inquiétez pas. Il suffit de placer la pâte dans un grand sac ziplock et de couper un coin pour former la pâte. Ensuite, pour lisser le dessus, humidifiez votre doigt avec un peu d'eau et brossez doucement les grumeaux et les bosses sur le dessus. Une fois cuits, les dessus seront lisses et brillants.

Ne pas trop cuire. L'une des raisons pour lesquelles j'aime tant ces mini whoopie pies est que la texture est super légère et moelleuse. Pour garder les gâteaux moelleux et tendres, ne les laissez pas trop longtemps au four. Une fois qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressort propre ou qu'il ne reste que quelques miettes, retirez immédiatement la plaque à biscuits du four et laissez les tartes refroidir.

Refroidir complètement avant de remplir. Attendre de remplir ces whoopie pies avec le glaçage au fromage à la crème à l'érable est difficile à faire, mais je vous promets que ça vaut la peine d'attendre. N'essayez pas de glacer les tartes jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides au toucher ou l'assemblage de ces minis sera une entreprise très salissante.

Réfrigérer les tartes assemblées avant de servir.Ok, je ne vais pas mentir. J'en ai mangé trois avant même qu'ils n'arrivent au réfrigérateur, mais pouvez-vous m'en vouloir ?? Ils sont absolument irrésistibles ! Mais, croyez-moi, ces tartes à la citrouille sont vraiment délicieuses, mangées directement du réfrigérateur une fois que le glaçage a le temps de prendre. Environ 30 à 45 minutes de refroidissement devraient faire l'affaire.

COMMENT REMPLIR LES TARTES À LA CITROUILLE

Ces jolies mini tartes à la citrouille sont rendues très délicieuses avec une garniture au fromage à la crème à l'érable que vous voudrez étouffer sur tout ce qui sort de votre four. Le glaçage est sucré, mais pas trop sucré et il se marie parfaitement avec les épices chaudes de citrouille dans le gâteau. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez le glaçage pendant 10 à 15 minutes avant d'assembler les whoopie pies. Croyez-moi, cela vous facilitera la vie si le glaçage n'est pas trop mou. Vous pouvez verser une cuillerée de glaçage au fromage à la crème à l'érable sur les mini-gâteaux, ou si vous vous sentez d'humeur, utilisez une pointe en étoile pour créer un joli tourbillon. Il convient de noter que l'utilisation d'une cuillère ou d'une spatule pour déposer le glaçage sur les gâteaux est également acceptable à 100%. Le choix t'appartient. En parlant de choix, si vous vous sentez fringant, vous pouvez remplacer le sirop d'érable par une cuillère à soupe de bourbon de bonne qualité pour une version arrosée de ces friandises de la taille d'une bouchée. Maintenant, c'est un dessert de vacances que je peux rattraper ! Une fois que vous avez assemblé vos mini tartes à la citrouille, placez-les au réfrigérateur pour permettre au glaçage de prendre et de l'appliquer un peu dans les gâteaux. Je vous suggère de profiter d'une cuillerée de glaçage pendant que vous attendez.

COMMENT CONSERVER LES TARTES À LA CITROUILLE

La bonne nouvelle est que vous ne pourrez pas résister à ces mini tartes à la citrouille. La mauvaise nouvelle est que vous ne pourrez pas résister à ces mini tartes à la citrouille. J'ai choisi de faire ces mini plutôt qu'une taille normale, gros comme une tarte à la main. Je suppose que les mini desserts sont destinés à être consommés en plusieurs, donc je compte sur vous pour en avoir au moins deux ou trois. Ou cinq ! Personne ne jugera. Ces mini tartes whoopie sont meilleures après 30-ish minutes environ de temps de refroidissement, alors planifiez en conséquence pour permettre au glaçage soyeux et lisse de prendre un certain temps. Conservez les restes de tartes bien couverts au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Les gâteaux eux-mêmes peuvent être collants, alors assurez-vous de les stocker en une seule couche ou de placer une feuille de papier ciré entre les whoopies empilés.

J'espère que vous apprécierez un lot de ces mini tartes à la citrouille cet automne et n'oubliez pas de mettre cette recette dans vos favoris pour les vacances. Ces mini desserts feraient la finale parfaite à votre festin de Thanksgiving.

Si vous aimez ces mini tartes Whoopie à la citrouille, assurez-vous d'essayer ces autres favoris de l'automne & #8230


Tartelettes à la citrouille

Ces biscuits moelleux et moelleux ressemblant à des gâteaux sont pris en sandwich autour d'une garniture au fromage à la crème parsemée de gingembre confit.

Ingrédients

  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre ramolli
  • 1/2 tasse (99g) d'huile végétale
  • 2 tasses (425g) de cassonade, tassée
  • 2 cuillères à soupe (43 g) de mélasse
  • 2 cuillères à soupe (14 g) de rehausseur de gâteau, facultatif
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle
  • 2 gros oeufs
  • 2 petites tasses (425g) ou une boîte de 15 onces de purée de citrouille
  • 3 1/4 tasses (390 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • un paquet de 8 onces de fromage à la crème, température ambiante
  • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre ramolli
  • 2 tasses (227 g) de sucre glace ou de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane, facultatif
  • 1/4 tasse (39g) de gingembre cristallisé en dés, facultatif

Instructions

Pour faire les cookies : Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer deux plaques à pâtisserie ou tapisser de papier parchemin.

Battre ensemble le beurre, l'huile, le sucre, la mélasse, l'exhausteur de gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

Racler le fond et les côtés du bol, puis incorporer les œufs un à la fois, jusqu'à consistance mousseuse.

Perfectionnez votre technique

Tartelettes à la citrouille

Ajouter la farine en deux ajouts en mélangeant bien après chaque ajout.

Utilisez une cuillère à muffins pour déposer la pâte épaisse sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant environ 2" autour de chaque monticule.

Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient fermes, une légère empreinte restera lorsque vous les appuyez doucement au milieu, environ 16 à 18 minutes.

Retirer du four, laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis déplacer sur une grille pour refroidir complètement.

Pour faire la garniture : Battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

Incorporer le sucre en deux ajouts.

Ajouter la vanille et la gomme xanthane. Battre 2 à 3 minutes, jusqu'à consistance très mousseuse.

Incorporer le gingembre confit.

Assembler: Sandwich deux biscuits autour de 2 cuillères à soupe de garniture. Pour une meilleure conservation, enveloppez chaque tarte dans une pellicule plastique.

Conseils de nos boulangers

Vous voulez remplacer la farine de blé entier par une partie (ou peut-être la totalité) de la farine tout usage de cette recette ? Pour de meilleurs résultats, voir Comment remplacer la farine de blé entier par de la farine blanche en pâtisserie.

Vous voulez utiliser de la purée de citrouille fraîche plutôt qu'en conserve? C'est simple de faire votre propre voir comment c'est fait.


Recette de Mini Whoopie Pies à la citrouille - Recettes

Avec l'aimable autorisation de Martha Stewart
Rendements : 20
Température du four : 375

Ingrédients
Biscuits:
1 3/4 tasse(s) de farine tout usage
3/4 tasse(s) de poudre de cacao non sucrée (pas de procédé hollandais)
1 1/2 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère(s) à café de gros sel
1 cuillère(s) à soupe de beurre non salé, ramolli
1/4 tasse(s) de shortening végétal
1/2 tasse(s) de sucre granulé
1/2 tasse(s) de cassonade tassée
1 œuf large
1 tasse(s) de lait entier
1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille pur
Remplissage:
4 once(s) de fromage à la crème, à température ambiante
1/2 tasse(s) (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
1/2 tasse(s) de sucre à glacer
1/4 tasse(s) de citrouille solide en conserve
1 pincée(s) de cannelle
1 pincée(s) de muscade

Préparez les biscuits : Préchauffez le four à 375 degrés F. Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen mis de côté. Placer le beurre, le shortening et les sucres dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire de palette. Mélanger à haute vitesse jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Ajouter le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux, environ 2 minutes. Incorporer la moitié du mélange de farine, puis le lait et la vanille. Incorporer le reste du mélange de farine. Déposer environ 2 cuillères à café de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin, en espaçant de 2 pouces. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits reprennent au toucher, de 12 à 14 minutes. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser refroidir 10 minutes. Retirer les biscuits des plaques à pâtisserie et transférer sur des grilles à l'aide d'une spatule laisser refroidir complètement. Préparer la garniture : Dans le bol d'un batteur équipé de la palette, fouetter ensemble le fromage à la crème, le beurre et le sucre glace à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Ajouter la citrouille, la cannelle et la muscade fouetter jusqu'à consistance lisse, en raclant le bol au besoin. Pipe ou cuillère environ 2 cuillères à café de remplissage sur les côtés plats de la moitié des biscuits. Sandwich avec les biscuits restants, en gardant les côtés plats vers le bas.


Pour cette recette, j'utilise une simple garniture au fromage à la crème. Il contient un peu plus de sucre en poudre par rapport à un glaçage traditionnel pour qu'il soit plus ferme et collant. Tout pourrait être ajouté qui est assez collant pour prendre en sandwich les tartes ensemble. La crème de guimauve, le Nutella, le beurre d'arachide, le beurre d'amande, le glaçage à la vanille sont des choix savoureux.