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Poinçon de chaleur à chaleur

Poinçon de chaleur à chaleur

Ce punch à la pastèque en purée infusé au basilic ira vite, croyez-nous ! Pour un coup de pied plus épicé dans cette recette de punch, remplacez le basilic ordinaire par la variété thaïlandaise.

Ingrédients

  • 1 bébé pastèque sans pépins de 2 livres
  • 2 tasses de feuilles de basilic, plus des brins pour le service
  • 1 bouteille de 750 ml de tequila blanco
  • Roues de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Si vous utilisez de la pastèque comme bol à punch, coupez une tranche de ½" d'épaisseur en bas pour qu'elle repose bien droite, puis coupez une tranche de 2" d'épaisseur en haut. À l'aide d'une grande cuillère en métal, prélevez la chair en prenant soin de ne pas percer la croûte. Pour servir dans un pichet (plus facile !), coupez la couenne et tranchez la chair en morceaux de 2".

  • Réduire en purée la chair de pastèque et le sucre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et que le sucre soit dissous. Ajouter 2 tasses de basilic et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les feuilles soient brisées, environ 10 secondes (ne pas trop mélanger). Laisser reposer 15 minutes, puis filtrer dans un pichet. Incorporer la tequila et le jus de citron; goûter et ajouter plus de sucre, si désiré. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures.

  • Versez le punch dans la pastèque dans un bol de glace ou servez dans des verres à whisky remplis de glace. Garnir de brins de basilic et de rondelles de citron.

Recette de Nick Detrich, Cane & Table, La Nouvelle-Orléans, LA Section des critiques

Préchauffer un faitout de 16 pouces en utilisant 20 charbons en haut et 15 en bas. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce au porc en mélangeant bien. Enrober tous les côtés du rôti de sauce au porc. Ajouter 1/2 tasse d'eau au fond du faitout. Placer la viande dans le faitout et mettre une boule de papier d'aluminium au centre du rôti pour aider le rôti à garder sa forme. Cuire pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145° F.

Dans un faitout de 10 pouces, cuire le riz dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 25 minutes) en utilisant 14 charbons en haut et 7 en bas. Transférer le riz dans un grand bol. Dans le même faitout, faire revenir les saucisses, puis ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient clairs. Égoutter et jeter toute graisse. Déplacez tous les ingrédients de la farce dans un bol et mélangez. Environ 40 minutes avant la fin du rôti, retirer la boule de papier d'aluminium du centre du rôti et ajouter la farce.

Glaçage aux canneberges

Dans un petit faitout, écraser la sauce aux canneberges. Dans un bol, mélanger le sucre et le Clearjel® avant d'ajouter le mélange et tous les autres ingrédients à la sauce aux canneberges. Porter à ébullition sur 10 charbons. Cuire jusqu'à épaississement. Verser sur la viande tranchée.


Résumé de la recette

  • 4 tasses d'eau
  • 8 cubes de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 4 cuillères à café de sucre blanc
  • 1 ⅓ cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 4 cuillères à café de sauce soja
  • ½ livre de poitrine de poulet sans peau et désossée - en cubes
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 oeuf
  • ¼ tasse de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ tasse de moitiés de noix de cajou
  • ¼ tasse d'oignon vert haché
  • 2 tasses d'huile végétale pour la friture

Pour faire la sauce : Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau bouillante. Retirer 1 tasse de ce bouillon et mélanger avec la fécule de maïs dans un petit bol, puis remettre le mélange dans la casserole et laisser épaissir. Incorporer le sucre, la sauce aux huîtres et le couvercle de sauce soja, retirer du feu et réserver.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 375 degrés F (190 degrés C).

Pour faire des nuggets de poulet : Dans un plat ou un bol peu profond, bien fariner les cubes de poulet et laisser reposer dans la farine pendant 15 minutes. Dans un petit bol, battre ensemble l'oeuf, le lait, le sel et le poivre. Retirez le poulet de la farine, plongez-le dans le mélange d'œufs, roulez à nouveau dans la farine et faites-le frire dans une grande poêle ou une friteuse jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter sur du papier absorbant.

Placer les pépites de poulet préparées sur une assiette, chauffer la sauce à feu doux pour réchauffer, puis verser sur le poulet. Saupoudrer les moitiés de noix de cajou et l'oignon vert sur le dessus et servir.