Nouvelles recettes

Recette de pesto d'artichauts au citron

Recette de pesto d'artichauts au citron

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce

Coeurs d'artichauts hachés avec ail, jus de citron et parmesan. Nous congelons les restes dans un bac à glaçons pour des soupers de semaine faciles.

48 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 8 gousses d'ail moyennes
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 120g de noix
  • 200 ml d'huile d'olive extra vierge
  • sel au goût
  • 250 g d'artichauts surgelés, décongelés et hachés
  • 75g de parmesan râpé

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Placez la coriandre, l'ail, le jus de citron, la poudre de piment, les noix, l'huile d'olive et le sel dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à consistance lisse, puis verser dans un grand bol. Incorporer délicatement les artichauts hachés et le parmesan.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(48)

Avis en anglais (39)

par Quel plat !

J'ai vraiment aimé ça. Mais wow, ça fait beaucoup d'ail ! J'ai utilisé 5 clous de girofle de bonne taille et j'ai dû manger comme 5 menthes poivrées après le dîner pour me débarrasser du goût - lol. Mais ça vaut le coup! J'ai fait cela, puis j'ai fait bouillir des pâtes (rotini de blé entier et mini penne) et j'ai mélangé le pesto avec les pâtes juste après les égouttage. (J'ai utilisé 8 oz de pâtes et la plupart de la sauce au pesto avec - j'ai probablement un peu plus de 1/2 tasse de restes). Je vais probablement utiliser le supplément comme trempette. J'ai utilisé des artichauts en pot et omis l'huile de canola. À sa place, j'ai ajouté 1/4 tasse d'eau mélangée avec une petite noisette de "Better than Boullion". Ensuite, j'ai ajouté une grande cuillerée d'huile des artichauts marinés que j'ai utilisé. J'ai tout mélangé dans le robot culinaire en ajoutant les artichauts et le fromage après que tout le reste soit lisse, afin que je puisse les laisser à moitié gros. J'ai aussi utilisé du basilic à la place de la coriandre, je l'avais sous la main. Et j'ai utilisé le jus de 2 citrons. C'était facile, différent et délicieux ! Nous avons eu les pâtes au pesto avec du brocoli et des gressins.-10 janvier 2008

par Catherine

Je trouve que c'est une alternative peu coûteuse au pesto de basilic traditionnel. Il a un goût différent, mais tout aussi agréable. J'ai laissé de côté l'huile de canola (en utilisant seulement 1/2 c d'huile d'olive), j'ai utilisé environ 1/2 c de coriandre, j'ai utilisé seulement environ 3 gousses d'ail et j'ai remplacé les noix de pécan par des noix de pécan. C'était super !.-12 nov. 2006

par ThomasB

Excellente recette ! Je l'ai fait comme apéritif pour un dîner et je l'ai servi avec du pain français. C'était tellement délicieux que je l'ai refait deux nuits plus tard pour un dîner de bureau ! J'ai adoré la combinaison des noix et des artichauts!-16 avril 2008


Linguine aux crevettes et pesto d'artichauts au citron

Alors que je suis tout au sujet des zoodles et de la réduction des glucides, parfois je veux vraiment, vraiment des pâtes! Tu vois ce que je veux dire?! Ces linguines aux crevettes et au pesto d'artichauts et de citron mélangent des légumes avec des linguines de grains entiers pour vous offrir un plat de pâtes relativement sain !

cet article contient des liens d'affiliation, ce qui signifie que si vous achetez via le lien du produit, je recevrai une petite commission.

Mon premier essai de ce plat a eu lieu lorsque deux copines sont venues dîner un soir de printemps. L'un d'eux ne mange pas de viande ou de poulet, seulement des fruits de mer, j'avais donc besoin d'une bonne option pour le plat principal. C'était un jour pluvieux et couvert, donc cela semblait être une bonne idée de faire quelque chose à l'intérieur. J'ai l'impression que le pesto est toujours une bonne option avec les pâtes, mais je voulais créer quelque chose avec un peu plus de substance que le pesto de basilic traditionnel. Entrez les artichauts – l'un de mes légumes préférés de tous!

Les artichauts ont toujours été l'un de mes préférés. J'ai grandi en les mangeant juste cuits à la vapeur et trempés dans une sauce. Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de les préparer, alors quand j'ai commencé à penser au pesto, les combiner avec du citron et un peu de basilic m'a semblé être un combo tellement naturel.

Les artichauts frais sont fabuleux lorsqu'ils sont cuits à la vapeur ou grillés, mais lorsque vous les mangez en conserve ou surgelés, ils peuvent manquer de saveur et avoir besoin d'un peu d'aide pour les faire briller. Certaines bonnes façons d'incorporer les artichauts consistent à les ajouter à une salade ou à les combiner avec des épices fraîches et à les utiliser comme garniture de pizza. Les transformer en pesto pourrait bien être l'une de mes nouvelles choses préférées!


PESTO ARTICHAUT CITRON

Le pesto a toujours été l'un de nos condiments préférés - nous l'adorons dans les sandwichs, les salades, les pizzas et les pâtes. Le seul problème est que le basilic frais qui est nécessaire pour faire du pesto classique n'est de saison que pendant environ 1/2 de l'année, mais heureusement, le basilic n'est pas le seul ingrédient qui peut être utilisé pour faire un délicieux pesto. Il s'avère que les artichauts, les artichauts marinés pour être exact, sont une base incroyable pour le pesto et le pesto d'artichaut au citron pour être exact !

Cette recette de pesto d'artichauts au citron est en fait inspirée de la recette italienne traditionnelle appelée ‘crema di carciofi al limone‘ qui se traduit par de la crème d'artichaut et de citron. Un mélange onctueux d'artichaut, de citron, d'herbes, d'épices et d'huile d'olive. J'ai ajouté de l'ail, du parmesan et des amandes effilées grillées pour obtenir une saveur et une texture classiques de pesto. Et laissez-moi vous dire que ce pesto d'artichauts et de citron est l'une des meilleures choses à sortir de notre cuisine !

Lorsqu'il s'agit de recettes simples comme ce pesto d'artichauts et de citron, l'utilisation des meilleurs ingrédients possibles fait vraiment toute la différence dans le résultat final de la recette. Les artichauts marinés sont rehaussés de zeste et de jus de citron frais, de véritable Parmigiano Reggiano et, bien sûr, d'huile d'olive riche et succulente. Pour cette recette d'inspiration italienne, j'ai utilisé une belle huile d'olive extra vierge 100% italienne de Monini – à savoir leur IGP Toscane.

Obtenu à partir des variétés d'olives les plus précieuses de la région toscane, et caractérisé par d'agréables saveurs et parfums fruités. Ses caractéristiques uniques ont été reconnues par le Indication Géographique Protégée I.G.P., ce qui indique une qualité supérieure et garantit l'origine locale. Monini’s Tuscano IGP a un goût fruité et un léger parfum d'amande, d'artichaut et de feuille verte, ce qui en fait le choix parfait pour mon pesto d'artichaut et de citron.

Cette recette est devenue un nouvel incontournable de notre cuisine. Et parce qu'il repose sur un aliment de base par rapport aux herbes fraîches, nous avons toujours les ingrédients pour le préparer sous la main. Parfait sur des sandwichs, mélangé à des vinaigrettes, étalé sur une pizza, transformé en sauce pour pâtes, ou simplement mangé avec du pain frais – ce pesto d'artichauts au citron est indispensable !


Pesto crémeux d'artichauts (paléo, sans gluten, végétalien)

Peut-être qu'ils ne sont pas aussi largement utilisés qu'ils devraient l'être en raison de méthodes de préparation peu familières, mais les artichauts frais devraient être les plus beaux légumes du marché. La plupart d'entre nous auraient mangé des cœurs d'artichauts dans un bocal, mais c'est un vrai régal de manger et de cuisiner avec des artichauts frais quand ils sont de saison. Ils ont une texture légèrement charnue et ont le goût d'un mélange d'asperges et peut-être de pois, mais s'ils ne sont pas frais, les artichauts ont tendance à devenir un peu amers.

L'artichaut frais peut être mangé de plusieurs façons - ses feuilles et ses cœurs peuvent être trempés dans du beurre ou de l'huile d'olive, les asperges entières peuvent être farcies et cuites au four, ou les cœurs peuvent être grillés ou frits, ce qui est une façon juive de les cuisiner. Vous pouvez également mélanger des artichauts cuits à la vapeur ou en conserve dans des salades, des omelettes aux œufs ou les servir dans le cadre d'un plateau d'antipasti. J'aime beaucoup utiliser les artichauts pour faire ce pesto velouté et beurré. Vous pouvez l'utiliser comme trempette, la mélanger à des courgettes tranchées finement ou des légumes cuits à la vapeur ou comme condiment d'accompagnement avec des plats de viande et de poisson.

Notes de cuisine : Les artichauts frais sont de saison au printemps en Australie et dans l'hémisphère nord (c'est en ce moment pour nous, les Australiens). Vous devrez éplucher et cuire les artichauts à la vapeur avant de faire cette recette. Vous pouvez voir comment préparer des artichauts frais dans cette vidéo. N'hésitez pas à utiliser des cœurs d'artichauts marinés ou conservés dans de l'huile d'olive, vous devriez pouvoir vous en procurer de bonne qualité dans votre épicerie locale. Les artichauts frais auront un goût légèrement plus subtil que ceux marinés, alors ajustez l'acidité et le sel en réduisant ou en augmentant la quantité de jus de citron et de sel marin. Pour éviter toute décoloration, plongez les artichauts dans de l'eau avec un peu de vinaigre ou de jus de citron dès que vous les épluchez.


Comment faire ces pâtes au pesto d'artichauts :

Commencez par porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Pendant que l'eau arrive à ébullition, faites chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Vaporisez la poêle avec un spray antiadhésif et ajoutez les cœurs d'artichauts dans la poêle et laissez-les cuire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Éteindre le feu et ajouter le jus d'un citron et une pincée de sel aux artichauts. Bien mélanger.

Une fois que l'eau bout, ajoutez un paquet de pâtes et remuez bien et souvent. Cuire selon les instructions, en vérifiant la cuisson environ 1 minute avant que le minuteur ne se déclenche.

Pendant que les pâtes bout, diviser les coeurs d'artichauts. Ajouter ½ des cœurs d'artichauts dans un robot culinaire (lien affilié) et mettre l'autre moitié de côté.

Au robot culinaire avec les cœurs d'artichauts, ajoutez le basilic, l'huile d'olive, la poudre d'ail, le sel et les cœurs de chanvre (ou autre noix voir ci-dessous pour des suggestions).

Mélanger à haute jusqu'à épaississement. Ajouter ¼ tasse d'eau pour diluer le pesto dans une sauce et pulser pour l'incorporer.

Égoutter les pâtes et ajouter 1/2 cuillère à soupe d'huile aux pâtes pour les empêcher de coller ensemble. Bien mélanger.

Couper les cœurs d'artichauts restants en morceaux de la taille d'une bouchée. Hacher les tomates et le basilic supplémentaire pour la garniture.

Ajouter les pâtes, le pesto, les tomates et les cœurs d'artichauts dans un grand bol ou une casserole.

Mélanger les pâtes et le pesto avec les légumes hachés.

Hacher le basilic restant et garnir de basilic frais (facultatif).


Résumé de la recette

  • 4 (5 onces) demi-poitrines de poulet sans peau et désossées, pilées à 1/4 de pouce d'épaisseur
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 6 onces liquides de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 8 cuillères à café de jus de pomme
  • 8 cuillères à café de jus de citron
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • ¼ tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 boîte (14 onces) de cœurs d'artichauts, égouttés et hachés

Assaisonner les demi-poitrines de poulet avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire frire les poitrines de poulet dans la poêle chaude par lots jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, environ 5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver au chaud.

Incorporer le vin blanc dans la poêle, en grattant les morceaux dorés du fond. Fouetter le bouillon de poulet, le jus de pomme, le jus de citron, le parmesan et le persil dans le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 10 minutes. Ajouter la crème épaisse et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Incorporer les cœurs d'artichauts à la sauce à la crème et continuer à cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes. Servir la sauce sur le poulet.


RÉPARTITION DES PÂTES AU PESTO ARTICHAUT CITRON :

Cette recette de pâtes au pesto d'artichauts et citron ne pourrait pas être plus facile à préparer et c'est tellement délicieux! Vous n'aurez besoin que d'une poignée d'ingrédients pour réaliser ce beau plat de pâtes :

  • PESTO ARTICHAUT CITRON: sérieusement le meilleur condiment à avoir sous la main à tout moment. Il est rempli de tant de saveur et est la sauce parfaite pour les pâtes.
  • PÂTES : Nous aimons les spaghettis pour cette recette, mais n'hésitez pas à utiliser les pâtes que vous avez sous la main.
  • EAU DE PÂTES : Nous réservons un peu d'eau de pâtes féculentes pour transformer notre pesto en sauce crémeuse pour nos pâtes
  • VERTS FRAIS : Nous aimons le compliment de saveur de la roquette, mais les épinards, le chou frisé ou même la bette à carde conviendraient tous bien dans cette recette. : ajouter une poignée de cœurs d'artichauts avec les pâtes ajoute une belle touche de saveur et de texture.
  • ZEST DE CITRON : la luminosité et le piquant que le zeste de citron frais ajoute accentuent vraiment les saveurs de ce plat.

Comme vous pouvez le voir, la liste des ingrédients de ces pâtes au pesto d'artichaut et de citron est très basique. La partie la plus longue de cette recette est en fait d'attendre que l'eau des pâtes arrive à ébullition, lol ! Mais une fois que votre eau bout et que vos pâtes sont cuites, ce plat se prépare en quelques minutes. Et vous ne penseriez jamais qu'un processus aussi simple pourrait produire un repas aussi délicieux, mais c'est la beauté d'avoir du pesto d'artichauts au citron et un pot d'artichauts marinés à portée de main !

Depuis la fabrication pesto d'artichauts au citron pour la première fois, ces pâtes sont en rotation hebdomadaire dans notre cuisine ! Il est parfaitement satisfaisant et atteint toutes les notes de saveur et de texture que nous aimons ! Et avec toute la cuisine que nous avons faite ces derniers temps, il est vraiment agréable d'avoir des repas rapides et faciles comme ces pâtes au pesto d'artichaut et de citron à portée de main.


Pesto d'artichauts

Les beaux artichauts de printemps, maintenant sur les marchés, sont l'un de nos légumes les plus délicats. Ils sont faibles en calories et riches en vitamine C et en fibres. Cependant, certaines des façons les plus populaires de déguster les artichauts sont riches en matières grasses.

Oubliez le beurre à l'ail et les sauces hollandaises et essayez ce pesto d'artichauts faible en gras. Il a une bonne saveur d'artichaut et est magnifique lorsqu'il est placé dans un fond d'artichaut entouré de quelques feuilles. Verser ou étaler le pesto sur le bout d'une feuille d'artichaut avant de déguster. Vous pouvez également servir les feuilles restantes avec une trempette nature au yogourt et à l'ail ou une simple trempette au soja et au gingembre.

Retirez toutes les feuilles meurtries ou endommagées de la base de chaque artichaut. Coupez la tige, puis coupez le quart supérieur de chaque artichaut. Coupez le bout pointu des feuilles avec des ciseaux. Placer les artichauts debout dans le cuiseur vapeur et cuire à la vapeur 45 à 50 minutes jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et qu'ils se détachent facilement.

Retirer les feuilles de la réserve d'artichauts. Prélever le choke du bas de chaque artichaut. Réservez 1 fond d'artichaut pour servir le pesto.

Réduire en purée les fonds d'artichauts restants avec le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'ail, le parmesan, l'huile d'olive et le sel et réduire en purée jusqu'à homogénéité.

Disposer les feuilles en cercle sur un plat de service. Placer le fond d'artichaut réservé au centre de l'assiette. Verser le pesto sur le fond des artichauts. Disposer les quartiers de citron en motif décoratif autour du fond d'artichaut. Saupoudrer de persil haché.

Recevez notre nouvelle newsletter Cuisine.

Vous pouvez parfois recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.


Pour 2 personnes en plat principal, 4 en entrée

2 cuillères à soupe de zeste de citron confit, haché (voir note)

1 cuillère à soupe d'échalotes hachées

1 cuillère à soupe de persil frais, haché

1 cuillère à soupe de ciboulette, hachée

1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée

1 cuillère à soupe de gousses d'ail confit (voir recette d'accompagnement)

1/4 tasse d'huile d'olive, de l'huile utilisée pour faire du confit d'ail

1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Sel et poivre blanc fraîchement moulu

Remplissez un cuiseur vapeur ou une casserole avec un insert pour cuiseur vapeur avec environ 1 pouce d'eau et portez à ébullition.

Préparez les artichauts en retirant les feuilles extérieures jusqu'à ce que les feuilles restantes soient molles et de couleur jaune. ne conservant que les feuilles jaunes les plus tendres, le cœur et la tige interne. Ensuite, utilisez un couteau d'office pour couper la tige de la coque extérieure fibreuse. Placer les artichauts dans le cuit-vapeur et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres. Retirez et jetez toutes les feuilles, et utilisez une cuillère pour nettoyer les fibres velues sur le dessus du cœur de l'artichaut.

Dans un robot culinaire, mélanger les cœurs d'artichauts, le zeste de citron, les échalotes, le persil, la ciboulette, la menthe, l'ail confit, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du Tabasco, du sel et du poivre blanc.

Servir le pesto mélangé avec des pâtes, comme trempette pour du pain plat, comme sauce à pizza, ou badigeonner des crostini et cuire au four pour servir avec des palourdes ou des moules cuites à la vapeur.

Remarque : les citrons confits sont un condiment mariné courant dans la cuisine nord-africaine. Leur saveur est légèrement acidulée mais intensément citronnée. On les trouve dans les épiceries internationales comme Barbur World Foods dans le sud-ouest de Portland et World Foods dans le Pearl District.


Pâtes au pesto d'artichauts et au citron

HISTOIRE SPONSORISÉE – OFFERTE PAR CASTELLO ALPS SELECTION
Ce pesto utilise du fromage Hirten à la place du parmesan traditionnel et remplace le basilic par des cœurs d'artichauts en conserve.
Par Monet Moutri

Pendant les mois d'été, j'ai envie de pesto. Parce que vous ne pouvez pas vous tromper avec du basilic, du parmesan, des pignons de pin et de l'huile d'olive. Plus tôt cette saison, j'avais acheté un plant de basilic que je cultivais chaque jour. La plante a prospéré, ce qui signifie que je pouvais avoir du pesto quand je le voulais. Mais quand le bébé est arrivé, mon attention est allée à juste titre ailleurs. Notre pauvre plante de basilic est maintenant séchée et ratatinée avec seulement un ou deux bourgeons jaunes. Alors quand j'ai reçu ce délicieux fromage Hirten de Castello, j'ai su que je devais trouver une nouvelle recette de pâtes au pesto. Un sans basilic et un avec des tas de fromage piquant.

C'est ainsi qu'est née cette pâte au pesto d'artichaut au citron. Bien que ces pâtes soient belles sur une table en plein air par une fraîche nuit d'été, elles peuvent être préparées et appréciées toute l'année. Les cœurs d'artichauts en conserve sont facilement disponibles (que ce soit en juillet ou en décembre !). Si vous vous sentez ambitieux, vous pouvez utiliser des artichauts frais (servez-les en apéritif un soir et gardez les cœurs pour cette recette) mais je pense que la variété en conserve fonctionne tout aussi bien.

Et ai-je mentionné ce fromage? Les fromages Castello Alps Selection sont produits avec du lait de vaches paissant dans les Alpes dans de petites fermes de montagne. La qualité du lait est évidente dans ces fromages artisanaux. Pour ma recette de pesto, j'ai utilisé du Castello Hirten, qui a un goût riche et complexe avec des notes légèrement sucrées. Cela fonctionne bien dans les recettes qui font appel au parmesan classique.


Voir la vidéo: Receta para preparar Pesto de Alcachofa y Ricotta al Limón (Décembre 2021).