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Pour Moe's Southwest Grill, l'avenir est dans la sauce Buffalo Blue

Pour Moe's Southwest Grill, l'avenir est dans la sauce Buffalo Blue

Le monde des fast-casual mexicains aux États-Unis est un monde très concurrentiel, dominé par le mastodonte Chipotle, et Qdoba en seconde. Mais se lever rapidement comme une sopapilla frite est Moe's Southwest Grill, qui a récemment ouvert son 500e emplacement.

La croissance est le mot pour Moe's, le joint qui a commencé à Atlanta en 2000 et s'étend maintenant à de nombreuses régions des États-Unis, ainsi qu'au Costa Rica et à la Russie. Après avoir été racheté par Focus Brands en 2007, le groupe de capital-investissement qui possède également des marques telles que Cinnabon et Auntie Anne's, la direction de Moe's a été assumée par Paul Damico, qui a suivi une formation de chef chez Johnson & Wales avant de devenir président de la marque, et a passé ses quinze premières années avec la division des services alimentaires de Marriott.

Damico met l'accent sur de toutes nouvelles initiatives dans son plan de croissance de Moe pour s'appuyer sur ce que l'entreprise considère comme ses forces. L'objectif du restaurant est d'utiliser des ingrédients de qualité, tels que du steak nourri à l'herbe, dans tous ses emplacements, tout le temps. "Si c'est au menu, c'est toujours disponible, partout", a déclaré Damico au Daily Meal. Se distinguant davantage de ses concurrents, principalement Chipotle et Qdoba, Moe's propose un menu pour enfants en pleine croissance, ainsi que des frites et de la salsa gratuites; les chips sont fabriquées sur place, tous les jours, dans tous les lieux, à la vue des clients. De plus, en plus de son bar à salsa entièrement naturel, le menu propose deux types de haricots, cinq protéines et vingt ingrédients dans ses burritos, ses piles, ses quesadillas, ses nachos et ses tacos. Bon nombre de ces innovations sont apparues après une refonte efficace de la chaîne lorsque Focus Brands l'a acquise il y a six ans, ce qui impliquait des changements structurels tels que de nouveaux stands et de nouveaux aménagements intérieurs dans tous les sites.

D'ici 2015, l'objectif de Moe's est d'ouvrir un nouveau restaurant tous les trois jours. C'est beaucoup, mais Damico est convaincu que c'est faisable. Environ 150 000 clients sont servis chaque jour, selon Damico, et ce nombre augmente. Actuellement, la chaîne cherche à s'étendre à l'ouest du fleuve Mississippi, où elle n'est pas aussi présente qu'à l'est, et il y a eu des pourparlers pour s'aventurer au Moyen-Orient et en Inde.

Bien sûr, une grande partie de cette croissance proposée, dit Damico, repose sur le développement continu du menu, et dans ce département, le Moe's Southwest Grill est confronté à certains défis. Récemment, le burrito chimichiurri, l'une de ses offres promotionnelles à durée limitée, n'a pas atteint les objectifs de vente et a été rapidement supprimé. De plus, l'entreprise a supprimé 50% du sodium de son menu, "et le défi est de s'assurer que nous ne perdons pas la saveur", selon Damico. Moe's devra développer rapidement des solutions à chaque problème qui se pose afin de se développer et de rivaliser efficacement sur un marché avec un mastodonte comme Chipotle.

Mais la chaîne s'engage activement à donner aux convives une raison d'aller chez Moe's par rapport à la concurrence, car le développement de ses options alimentaires a lieu à tous les niveaux de l'entreprise, sur la base d'une chaîne d'approvisionnement verrouillée. Sa nouvelle sauce barbecue Adobo Gold a rencontré un vif succès cette année, et Moe's envisage de lancer un nouveau concept de Tamale Bowl au quatrième trimestre 2013 : une sorte de bol à burrito avec du masa à la place du riz. « Une fois que nous aurons atteint 1 000 emplacements », déclare Damico, « nous pourrons commencer à nous intéresser à des choses comme la ferme à la table et l'approvisionnement local. »

Mais il y a plus. Dans une interview exclusive avec le Daily Meal, Damico a révélé son intention d'ajouter un nouvel élément au menu du Moe : Buffalo Blue, une combinaison de sauce piquante Texas Pete, de fromage bleu et de céleri, en complément des burritos.


Condiments : Saveur sur l'étagère

Mayonnaise, moutarde, ketchup : ce sont des produits de base que de nombreux opérateurs tiennent pour acquis, mais ils peuvent avoir un impact significatif sur le succès de votre menu. Et qu'en est-il de la sauce piquante, du chutney et de la salsa ? Ces « extras » savoureux peuvent faire beaucoup pour différencier votre concept.

Tous ces habitués du garde-manger sont classés dans la catégorie des condiments. C'est une catégorie large mais importante qui connaît beaucoup d'action dans les extensions de gamme, les variations de saveur et les tendances mondiales. Les acheteurs intelligents ne tiennent pas les condiments pour acquis de nos jours, le bon mélange peut augmenter vos éléments de menu et vos bénéfices.

MenuTrends Direct de Datassential a suivi l'utilisation de condiments dans 4 500 éléments de menu dans les chaînes de restaurants et les restaurants indépendants. Les garnitures de hamburger les plus populaires (à l'exclusion de la mayonnaise standard, de la moutarde, du ketchup et de la relish) sont répertoriées ci-dessous. Les chiffres représentent le pourcentage de restaurants qui ont chaque condiment ou sauce mentionné sur le menu.

BBQ, 19,7 % guacamole, 5,4 % ranch, 4,3 % salsa, 3,1 % teriyaki, 2,9 % buffle, 2,9 % sauce, 2,1 % aïoli, 1,9 % moutarde de Dijon, 1,8 % hickory, 1,4 % mayo chipotle, 1,4 % raifort, 1,1 % Moutarde au miel, 1,1 %.

Le défi des condiments

Nous avons demandé aux opérateurs et aux chefs de différents segments de nous dire de quel condiment ils ne peuvent pas se passer. Ils ont également révélé comment un condiment fait maison ou de spécialité peut vraiment signer et vendre un élément de menu.

Wesley True, True Restaurant, Mobile, Ala.

mayonnaise japonaise. La mayonnaise au wasabi ajoute du piquant aux sandwichs, aux sauces et plus encore. « Nous fabriquons quotidiennement nos propres sauces à steak, moutarde et mayonnaise. » Au menu du midi : Crevettes épicées avec sauce chili épicée, crème fraiche, rôties et verdure 7$

Michael Ferraro, épicerie fine, New York City

Ketchup. Heinz est sa marque de prédilection et constitue la base de plusieurs sauces de ce menu réconfortant élégant. Les curseurs (9 $) sont recouverts d'un mélange de mayonnaise maison, de ketchup, de moutarde de Dijon, de moutarde brune épicée et de jus de citron. La même sauce sert de trempette pour les rouleaux de printemps. "J'aime aussi une relish aigre-douce sur mes hamburgers et elle complète parfaitement la sauce slider." Ferraro hache des cornichons mi-aigres, des cornichons, des oignons blancs et des oignons verts et les fait cuire avec du vin de riz et du vinaigre blanc, du sucre, des grains de poivre, du thym et des feuilles de laurier pour la relish de Delicatessan.

Dan Barash, Moe's Southwest Grill, basé à Atlanta

Crème sure et guacamole frais. Ce sont le «ketchup et la moutarde» de Moe's - ils entrent dans nos burritos signature, y compris le Homewrecker (8,39 $). "Notre pico de gallo (tomates fraîches, coriandre, jalapenos, oignons blancs et jus de citron vert) est notre condiment le plus commandé." Mais les clients peuvent également personnaliser leurs choix de menu au bar à salsa Moe's, qui propose trois salsas fraîchement préparées (tomatillo, tomate rôtie et traditionnelle) et deux sauces : Rock 'n Roll (moyenne) et Hard Rock (piquant).

Steve McHugh, Luke, La Nouvelle-Orléans

Moutarde. Plusieurs types de moutarde sont toujours disponibles à utiliser comme condiments et ingrédients. « Nous fabriquons également notre propre moutarde aux cerises, ainsi que différents types de cornichons et de marmelade. La marmelade de kumquat et la marmelade de poivrons épicés sont deux favoris. Au menu du midi et du soir : Pâté de Campagne avec pickles de pastèque, moutarde créole et croûtons de pain de campagne 8$

JOhn Sundstrom, Alouette et Licorous, Seattle

Sriracha. Cette sauce asiatique épicée est faite de piments et d'ail mûris au soleil, broyés en une pâte rouge et lisse. Il est livré dans une bouteille compressible, ce qui le rend facile à utiliser comme condiment ou à injecter dans une recette. Les assiettes de salumi et de fromages sont souvent accompagnées de marmelade ou de mostarda maison, des fruits cuits avec des épices. "J'utilise des figues séchées et des pruneaux en hiver et des fruits frais comme les pêches, les cerises et les raisins quand ils sont de saison." Une signature du menu est Foie Gras Terrine avec marmelade de gousses de vanille kumquat et salade de kumquat/baby mache 18 $.

Justin Ward, Art Institute of Atlanta et Leapfrog Restaurant Solutions, Atlanta

Sauce soja. « Il peut remplacer le sel et est extrêmement polyvalent dans de nombreuses cuisines : indienne, japonaise, latino-américaine et plus encore. De plus, je l'utilise comme ingrédient pour préparer mes propres condiments et marinades. Les salsas faites à partir de zéro sont un autre favori polyvalent, elles peuvent être préparées avec n'importe quel combo de légumes ou de fruits pour signer de simples poissons ou viandes grillés. Le filet de porc de Ward avec taupe aux canneberges et salsa aux canneberges a remporté le grand prix du concours de recettes aux canneberges ultimes d'Ocean Spray en 2008.

Les gens de Firehouse Subs, une chaîne de sandwichs fondée par des pompiers et basée à Jacksonville, en Floride, sont pointilleux sur leurs condiments. « Notre mayonnaise et notre moutarde de charcuterie sont la « colle » qui maintient nos sandwichs ensemble », affirme le directeur de l'exploitation Don Fox. « Nous avons travaillé avec nos fournisseurs pour modifier les spécifications des produits standard et créer des formulations et des profils de saveur haut de gamme. »

Ces ingrédients sont essentiels à la construction « entièrement impliquée » des sous-marins de spécialité chaude de Firehouse, qui comportent un processus de cuisson à la vapeur unique pour chauffer la garniture et l'ajout de mayo, de laitue, de tomate, d'oignon et de moutarde de charcuterie pour couronner le tout. Un exemple est le Hook & Ladder, un sandwich « entièrement impliqué » composé de pain grillé, de poitrine de dinde fumée et de jambon au miel de Virginie, nappé de fromage Monterey Jack.

"Nous avons marqué nos sandwichs avec ce profil gustatif et cette construction lorsque nous avons commencé dans le sud-est, et maintenant c'est cohérent et accepté dans tous les 360 emplacements", explique Fox. Outre la nomenclature « pleinement impliquée », la disponibilité d'une cinquantaine de sauces piquantes, toutes gratuites pour les clients à secouer sur leurs sandwichs, distingue Firehouse Subs et fidélise les clients. Le propriétaire Captain Sorensen’s est peut-être le plus distinctif. Il est présenté dans une bouteille en forme de bouche d'incendie et possède «un petit coup de pied avec des nuances douces». Les piments datil sont le secret. « Nous avons travaillé avec des experts en cultures de l'Université de Floride pour développer et optimiser les semences », rapporte Fox.


Comment les chefs de restaurant ont alimenté la R&D des menus pendant la pandémie

En avril, la maison de Scott Uehlein a été envahie par des caisses d'échantillons de produits de la taille d'un service alimentaire. C'est alors que sa femme a dit qu'il était temps de retourner travailler dans la cuisine d'essai de Sonic, au siège de la chaîne à Oklahoma City, où Uehlein est vice-président de l'innovation et du développement des produits.

Pendant un certain temps, il était le seul membre de l'équipe culinaire dans la cuisine, donc la distanciation sociale n'était pas un problème. Finalement, Uehlein a élaboré un «ballet de cuisine», coordonnant un horaire tournant avec ses six autres membres de l'équipe afin que seul un couple soit entré en même temps et qu'ils puissent «danser l'un autour de l'autre», dit-il.

Lorsque les entreprises ont été contraintes de fermer au cours des premières semaines de la pandémie, de nombreuses chaînes étaient sur le point de déployer des LTO et de nouveaux articles liés à March Madness et à la saison du printemps. D'autres lancements étaient en cours, en attente de plus amples ajustements, d'une évaluation des consommateurs ou d'un test de marketing. Pour la plupart, les restaurants ont appuyé sur le « bouton de pause » de la R&D, mais cela ne s'est jamais complètement arrêté. Au lieu de cela, les équipes culinaires ont compris comment procéder différemment.

« Nous gérons souvent 40 LTO à différentes étapes à la fois, de la création à la validation par le consommateur », explique Uehlein. "Nous sommes devenus très productifs sur Zoom."

Dégustations virtuelles en équipe

L'équipe culinaire Sonic Drive-In s'est réunie plusieurs fois par semaine via Zoom. « Au début, il y avait des pénuries de produits dans la chaîne d'approvisionnement et nous devions être très souples et fabriquer des substituts », explique Uehlein. En tant que drive-in QSR, la plupart des 3 500+ emplacements de Sonic sont restés ouverts ou ont rouvert rapidement.

En temps normal, les chefs se rendent au siège d'un fournisseur ou un vendeur entre dans la cuisine d'un restaurant de chaîne pour découper des produits, rassemblant toute l'équipe pour goûter et évaluer un nouvel ingrédient. Cette activité a effectué une transition relativement transparente vers Zoom. Les membres de l'équipe ont reçu des échantillons de produits chez eux et tout le monde s'est connecté avec le vendeur pour des dégustations guidées.

« D'une certaine manière, c'était plus productif », dit Uehlein. « Vous avez coupé tout ce temps de voyage. » Les membres de l'équipe de l'assurance qualité, de la chaîne d'approvisionnement et du marketing se sont souvent joints à nous.

D'autres opérateurs ont effectué des coupes de produits à peu près de la même manière. Buffalo Wild Wings avait environ 50 sauces à un certain stade de développement dans son pipeline lorsque COVID-19 a frappé, a déclaré Jamie Carawan, vice-président du menu de la marque et de la cuisine. "La dernière chose que l'on voulait en mars était une nouvelle sauce, mais j'ai encouragé mon équipe à continuer d'innover."

Quelques semaines plus tard, les vendeurs ont commencé à envoyer des produits au domicile des membres de l'équipe et les chefs BWW ont goûté avec le vendeur sur Zoom. « La dégustation de sauce virtuelle a été l'une des choses qui ont permis à l'équipe de se sentir à nouveau engagée et la plus normale », explique Carawan.

Le Moe's Southwest Grill, un établissement rapide et décontracté, possède une cuisine d'essai à Atlanta et un restaurant appartenant à l'entreprise à Roswell, en Géorgie, et a souvent pu effectuer des coupes de produits avec de petits groupes dans les deux endroits, explique Caroline Morris, vice-présidente de la gestion des menus chez Moe's. Lorsque cela n'était pas possible, les produits étaient rapidement envoyés au domicile des membres de l'équipe pour poursuivre le processus d'idéation, et des dégustations virtuelles étaient organisées avec les partenaires fournisseurs.

First Watch a également utilisé Zoom pour mettre en scène des découpes de produits, mais le vice-président de la stratégie culinaire, Shane Schaably, a également téléphoné aux chefs d'entreprise des fournisseurs pour examiner les produits. Les appels téléphoniques se sont parfois transformés en séances de remue-méninges avec les fournisseurs sur les substituts de produits temporaires, car il y a eu des pénuries dans la chaîne d'approvisionnement au début, explique Schaably. First Watch s'est concentré sur les commandes à emporter au début du printemps, mais une fois que la chaîne à service complet a rouvert ses salles à manger le 1er juin, la plupart des problèmes d'approvisionnement avaient été résolus.

Il est temps d'appuyer sur l'accélérateur

La plupart des chaînes travaillent 12 à 24 mois à l'avance sur les LTO et les ajouts de menus, il y avait donc des articles à divers stades de développement dans le pipeline. « Nous avions un pipeline d'innovations de deux ans comprenant des initiatives culinaires, opérationnelles et marketing que nous avons pu accélérer et commercialiser extrêmement rapidement », déclare Morris.

En utilisant des composants d'éléments de menu présents et futurs, elle a pu lancer un kit de tacos en mars, destiné aux familles qui s'abritent à la maison. « En juillet, nous avons élargi la gamme de kits de repas avec le lancement de kits Fajita et Nacho pour offrir à nos fans encore plus d'options à savourer à la maison », ajoute-t-elle. Et plus tard au cours de l'été, le fast casual a organisé une promotion barbecue avec un burrito et un bol à thème.

En juillet, Moe's menait également en toute sécurité des recherches auprès des consommateurs et des groupes de discussion en direct sur les éléments de menu dont le lancement était potentiellement prévu en 2021. mode sans contact. Entre chaque session, la pièce était complètement désinfectée », explique Morris.

Les franchisés hyper-engagés du menu et du comité de la chaîne d'approvisionnement de Moe aident à accélérer les lancements sans sauter aucune étape. « Ils nous permettent de tester rapidement des articles sur différents marchés pour comprendre l'exécution opérationnelle », explique Morris. Lancé plus tôt ce mois-ci, le Grande Homewrecker, un burrito surdimensionné développé pour commémorer le 20e anniversaire de Moe.

Les concepts de service rapide et décontracté pourraient être un peu plus agiles au début de la pandémie, car ils pouvaient s'ouvrir pour le service au volant, les plats à emporter et/ou la livraison. « L'arsenal de produits était là, mais nous avons accéléré certains lancements pour les rendre plus pertinents », explique Uehlein. « Les besoins des consommateurs ont changé en raison de COVID. De plus, les fournisseurs étaient également au ralenti, la commercialisation et le déploiement ont donc pris un peu plus de temps. »

À la fin de l'été et à l'automne, le rythme de Sonic s'est accéléré, avec le lancement de plusieurs OLT développés avant la pandémie. Le Jr. Garlic Butter Bacon Burger, le Queso Burger, le Trick or Treat Blast, l'Espresso Shake et le Fritos Chili Cheese Wrap sont déployés à des heures désignées.

« Il n'y a pas eu d'arrêt de la R&D, mais nous avons dû adapter la validation des consommateurs », explique Uehlein. Sonic dispose d'un centre de test centralisé à Dallas, et la chaîne fait généralement venir 25 consommateurs à la fois pour goûter et évaluer les nouveaux articles. Lors de la réouverture de l'établissement cet été, les dégustateurs ont dû être répartis dans deux à trois salles en petits groupes.

BWW a lancé un certain nombre de nouveaux articles en septembre, dont quatre sauces, des ailes de chou-fleur croustillantes et plusieurs salades. « Nous avions fait l'idéation et le développement trois mois avant mars, mais nous n'avons pas pu faire tester les consommateurs avant le début de l'été », explique Carawan. Au lieu de cela, il a lancé le processus en présentant les concepts de menu en ligne pour solliciter les commentaires des clients fidèles.

"Nous avons posé des questions telles que" cet article convient-il aux Buffalo Wild Wings ", " visiteriez-vous le restaurant pour l'essayer " et " quelle est votre intention d'achat ? " ", explique Carawan. « Nous avons également demandé des suggestions de prix. L'ensemble du processus a été plus rapide.

Une fois les restaurants rouverts, les aliments ont été immédiatement présentés aux consommateurs pour qu'ils les dégustent à plusieurs endroits. « Nous avons également demandé aux opérateurs comment chaque élément fonctionnerait sur la ligne », explique Carawan. Les nouveaux articles lancés ont reçu des notes élevées tout autour.

Remplissage du pipeline

Lorsque le coronavirus a frappé en mars, First Watch a interrompu son développement LTO et a mis du temps à « niveler », explique Schaably. « Nous avons décidé de revenir sur les favoris des fans et des employés, tous familiers et faciles à exécuter, et de les laisser propulser nos lancements pour le reste de 2020. »

La chaîne n'a pas pu rouvrir ses salles à manger avant juin, et lorsque les clients sont revenus, ils ont eu envie de ces articles First Watch qu'ils avaient manqués et qu'ils ne pouvaient pas fabriquer à la maison, dit Schaably. Les crêpes à la citrouille, le burrito Carnitas et les beignets Holey reviendront ce mois-ci, un régal à partager.

Pendant le temps d'arrêt forcé par la pandémie, Schaably s'est concentré sur "le développement de menus pour maintenir les lignes de R&D chargées". Le programme de jus de fruits frais a très bien fonctionné pendant COVID, et il souhaite étendre son succès. Et comme l'alcool est un ajout relativement nouveau à First Watch et n'est pas encore à l'échelle du système, Schaiby "ne voulait pas dormir sur ce déploiement", a-t-il déclaré. Il s'est concentré sur l'acquisition de permis d'alcool et maintenant l'alcool est disponible dans 20% des restaurants de la chaîne, avec des plans pour l'étendre à 50 % d'ici 2021.

First Watch a également ses LTO 2020 en attente. « Lorsque nous réactiverons l'interrupteur en janvier, nous commencerons à publier ces éléments », déclare Schaably. « Ils seront tous exécutés en 2021, et en même temps, nous travaillerons sur des lancements en 2022. »

En ce qui concerne le développement de 2021, les opérateurs conviennent que le confort continuera d'être demandé et que chaque nouvel article sera évalué pour s'assurer qu'il voyage bien pour la livraison et la livraison.


Voici comment faire du poulet collant aux abricots

  • 12 pilons de poulet (environ 2 1/4 livres)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de confiture d'abricots (ou substitut de miel, marmelade d'orange ou sauce barbecue)
  • 1/2 tasse de vinaigrettes Healthy Choice Power Garden French
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de cassonade
  • Utilisez une serviette en papier pour sécher le poulet. Assaisonnez généreusement de tous les côtés avec du sel et du poivre. Dans un grand plat, fouetter ensemble la confiture, la vinaigrette, le vinaigre et l'ail et mélanger avec le poulet. Couvrir et réfrigérer de 4 à 6 heures.
  • Préchauffer le four à 350 degrés F.
  • Retirez le poulet de la marinade et placez-le sur une plaque à pâtisserie pour réserver le surplus de marinade. Cuire au four pendant 45 minutes, puis retirer la plaque à pâtisserie du four et augmenter la température à 425 degrés F. Verser la marinade réservée sur le poulet et saupoudrer de cassonade. Cuire au four jusqu'à ce que le glaçage sur la peau soit caramélisé, environ 15 minutes de plus.
  • Servir le poulet sur une assiette et verser le glaçage cuit supplémentaire de la plaque à pâtisserie dessus.

J'ai fait cette recette plusieurs fois, de plusieurs manières différentes. Premièrement, cette recette peut être convertie en ailes de poulet. Étant donné que la taille des ailes de poulet varie, il en fera au moins une douzaine, généralement plus.

Cette recette demande de cuire les pilons au four. A vrai dire, griller ou même fumer (comme sur un Big Green Egg) le poulet est délicieux. Les marques de gril ajoutent une autre profondeur de saveur.

Si vous choisissez de griller, vous voudrez peut-être omettre la saupoudrage de cassonade lorsque les ailes sont sur le gril lui-même. Utilisez la méthode comme la recette ci-dessus, mais soyez juste un peu prudent pour les poussées.

Aussi, si vous ne pouvez pas résister à un peu de chaleur supplémentaire sur vos ailes de poulet, vous pouvez jouer avec la marinade et ajouter quelques épices. Mais, cette recette est censée être épicée. Le vinaigre de vin rouge équilibre le sucré et le Healthy Choice Power Dressing Garden French rehausse la saveur.

Dans l'ensemble, cette recette de pilon de poulet facile est un incontournable pour tous ceux qui aiment un plat de poulet collant. Il se pourrait aussi que vous remportiez une victoire lors de votre prochain hayon.

Quelle est votre recette de poulet préférée ? Partagez vos photos et vos plats avec #FoodSided.


Restaurant de marché moderne

Modern Market Eatery lance son menu d'automne avec de nouvelles cuisses de poulet noircies. La protéine est assaisonnée d'un mélange d'épices entièrement biologiques de paprika, thym, ail, oignon, poudre de chili, cayenne et poivre noir.

Les Bol de mangue au poulet noirci comprend une cuisse de poulet noircie, du riz et du quinoa biologiques, de la salsa à la mangue, des patates douces rôties, des haricots noirs biologiques, du chou frisé, des oignons verts, du citron vert et de la sauce à l'ananas habanero biologique.

Les Bol de cuisse de poulet noirci sculpté à la main contient du poulet noirci serré sur un lit de riz biologique et de quinoa avec du chimichurri et deux accompagnements.

Les Salade de poulet noirci Baja est fait de laitue romaine, cuisse de poulet noircie, haricots noirs biologiques, maïs, oignon mariné, fromage cotija, lanières de tortilla de maïs bleu biologique, avocat, citron vert et vinaigrette crémeuse au jalape et au citron vert.

Les Pizza au barbecue est garni de sauce barbecue, de cuisse de poulet noircie, d'oignons rouges et verts, de coriandre et de fromage pepper jack.

KFC propose une nouvelle trempette signature, Sauce KFC, c'est piquant et sucré avec un peu de fumée, a déclaré la chaîne de restaurants. La sauce KFC est spécialement conçue pour être associée aux filets extra croustillants KFC.

IHOP présente Lait &lsquon&rsquo Biscuits Crêpes, mettant en vedette les crêpes au babeurre en chaîne et grillées avec des morceaux de biscuits Oreo à l'intérieur. Les crêpes sont garnies d'une mousse de lait sucrée, d'un filet de sauce à la vanille, de morceaux de biscuits Oreo et d'un saupoudrage de sucre en poudre.


Buffalo Wild Wings vendues à Arby's pour 2,9 milliards de dollars

Buffalo Wild Wings a annoncé mardi avoir conclu un accord de fusion définitif avec Arby's Restaurant Group. ARG va acquérir la chaîne de restauration décontractée pour 157 $ par action en espèces, un accord évalué à environ 2,9 milliards de dollars, y compris la dette nette de Buffalo Wild Wings.

Arby's est contrôlée par Roark Capital Group Inc., une société de capital-investissement dont le portefeuille comprend également Jim 'N Nick's Bar-BQ, CKE Restaurants (société mère de Carl's Jr. et Hardee's), Corner Bakery, FOCUS Brands (Tante Anne's Pretzels, Carvel Ice Cream, Cinnabon, McAlister's Deli, Moe's Southwest Grill et Schlotzsky's), Il Fornaio, Jimmy John's, Miller's Ale House et Naf Naf Grille.

L'accord représente une prime d'environ 38% par rapport au cours moyen pondéré en fonction du volume de Buffalo Wild Wings sur 30 jours au 13 novembre, le dernier jour avant que le Wall Street Journal ait annoncé pour la première fois qu'une offre publique d'achat était en cours. C'est également 65% plus élevé que le plus bas de 52 semaines de 95 $. Les actions ont encore augmenté de 6,5% à 155,90 $ en pré-marché mardi, le portant à plus de 30% au-dessus de ce cours de clôture.

"Buffalo Wild Wings est l'une des entreprises de restauration de divertissement et de restauration décontractée les plus distinctives et les plus prospères d'Amérique", a déclaré Paul Brown, PDG d'Arby's Restaurant Group, Inc, dans un communiqué. « Nous sommes ravis d'accueillir une marque avec un héritage aussi riche, dirigée par une équipe exceptionnellement talentueuse. Nous sommes impatients de tirer parti des forces combinées des deux organisations pour en faire une entreprise de restauration multimarques véritablement différenciée et transformatrice. »

Suite à la transaction, qui devrait être finalisée au cours du premier trimestre 2018, Buffalo Wild Wings sera une filiale privée d'ARG. Cependant, elle continuera à être exploitée en tant que marque indépendante, a déclaré la société. Brown occupera le poste de directeur général de la société mère.

"Nous sommes ravis de cette fusion et convaincus qu'Arby's représente un excellent partenaire pour Buffalo Wild Wings", a déclaré Sally Smith, PDG de Buffalo Wild Wings, dans un communiqué. « Cette transaction offre une valeur irrésistible à nos actionnaires et témoigne du travail acharné et des efforts de nos talentueux membres de l'équipe et franchisés. Nous sommes convaincus que la force de nos deux marques leaders du secteur, sous le parrainage de Roark Capital, un investisseur expérimenté dans la restauration et la restauration, nous permettra de capitaliser sur d'importantes opportunités de croissance dans les années à venir.

Buffalo Wild Wings a été fondée en 1982 et est devenue publique en 2003. La société comptait 220 unités à l'époque et s'est depuis développée dans plus de 1 200 sites dans le monde.

Jim Badum, vice-président exécutif des partenariats clients chez Ansira, la deuxième plus grande société de CRM indépendante aux États-Unis, affirme que l'accord aidera les opérateurs actuels de la marque.

« Avec la nouvelle entente en place, les franchisés auront la possibilité de se concentrer sur les opérations et la différenciation de la marque sans avoir à se soucier de toutes les pressions de l'entreprise qui accompagnent le fait d'être une société ouverte, comme la satisfaction des membres du conseil d'administration », dit-il. "Ces problèmes d'entreprise ont détourné l'attention des opérations quotidiennes des franchisés, entraînant une mauvaise performance, mais ils appartiendront désormais au passé."

La chaîne a fait face à sa part de défis au cours des derniers trimestres. Dans le troisième, la société a annoncé une baisse de ses bénéfices nets de près de 20 % alors que son coût des ventes est passé à 30,8 % des ventes des restaurants, contre 28,9 % au cours du même trimestre de l'année dernière. Buffalo Wild Wings a affiché un bénéfice ajusté par action de 1,36 $. Les ventes des magasins comparables ont diminué de 2,3 pour cent dans les restaurants appartenant à l'entreprise et de 3,2 pour cent dans les magasins franchisés. Les ventes globales ont augmenté de 0,5 % à 473 millions de dollars tandis que les revenus ont également augmenté de 0,5 % à 496,7 millions de dollars.

"Je pense que cet accord profite aux deux parties", a déclaré Badum. « L'acquisition de Buffalo Wild Wings permet à Roark de diversifier davantage son portefeuille de restaurants. Buffalo Wild Wings est une marque majeure avec un grand potentiel. Roark a juste besoin de l'activer. La privatisation permettra à Buffalo Wild Wings d'avoir un bon aperçu de sa marque. et évaluer où elle va, rétablir ses bases et grandir en tant que marque.Cette base solide permettra à Buffalo Wild Wings de réussir à long terme pour les années à venir, au lieu de lutter d'un trimestre à l'autre, comme par le passé. "

Le prix des ailes de poulet est l'un des principaux coupables. Buffalo Wild Wings a déclaré que les prix des ailes traditionnelles avaient augmenté de 25,6% depuis l'année dernière et coûtaient à la marque 2,16 $ la livre au cours du troisième trimestre. Le bénéfice au niveau des restaurants est passé de 17,6% des ventes des restaurants au cours du troisième trimestre 2016 à 16,6% des ventes des restaurants cette année.

Buffalo Wild Wings a également subi la pression de l'investisseur activiste Marcato Capital Management LP. La société a poussé la marque à franchir davantage de magasins et à remplacer Smith au cours des derniers mois.

Badum dit que le passage à une société privée atténuera une partie de la pression extérieure. "La privatisation profitera également à l'ensemble de l'entreprise, car elle permettra de dissiper la pression sur les bénéfices bruts immédiats pendant un bon moment", a-t-il déclaré. "Les luttes intestines au sein de l'entreprise et les pressions pour chasser le PDG ont été très gênantes pour elle dans le passé, et la privatisation éliminera ces problèmes."

Smith a déclaré en juin qu'elle prévoyait de prendre sa retraite d'ici la fin de l'année, mettant ainsi fin à une ère de 21 ans. Lors de l'assemblée des actionnaires de la société, les investisseurs ont voté pour ajouter au conseil d'administration les candidats de Marcato Capital Management LP, Scott Bergren, le PDG de Pizza Hut, le PDG de CIT Foods, Sam Rovit, et le fondateur et associé directeur de Marcato, Mick McGuire.

Brown a été l'un des principaux catalyseurs du redressement d'Arby. En 2013, deux ans après la vente d'Arby's par Wendy's, Brown, l'ancien président de Hilton Worldwide, a pris le relais. Au cours de son mandat, les ventes ont augmenté de 20% et devraient atteindre 4 milliards de dollars en 2018. La marque a enregistré 26 trimestres consécutifs de croissance.

"Arby's est une entreprise très différente de Buffalo Wild Wings", déclare Badum. « Le défi pour Paul Brown dans la conception des deux marques est de tirer parti de l'efficacité opérationnelle de l'entreprise, tout en permettant à chaque marque de conserver sa propre identité. Paul Brown doit utiliser efficacement les deux back-offices pour réduire les coûts d'exploitation, tout en offrant les marques que les consommateurs ont connu et aimé depuis des années."

"Avec la privatisation de Buffalo Wild Wings, nous pouvons nous attendre à une amélioration des opérations dans l'ensemble de l'entreprise, ainsi qu'à une diversification des menus", ajoute Badum. « L'amélioration dans l'ensemble de l'organisation suivra certainement, car l'entreprise se concentre sur l'amélioration de ses bases pour assurer un succès à long terme. »


Quelle est la prochaine étape pour Buffalo Wild Wings après la fusion d'Arby

L'acquisition à succès de Buffalo Wild Wings par Arby approche à grands pas. Mercredi, dans les documents déposés auprès de la SEC, la société a décrit certaines dates clés et fourni des réponses aux questions concernant l'accord de 2,9 milliards de dollars conclu en novembre.

Mais avant cela, Buffalo Wild Wings a estimé ses performances financières pour l'exercice 2017 dans l'un des rapports finaux de la marque en tant qu'entreprise publique. La chaîne d'ailes de poulet, qui comptait 1 255 restaurants au 3 décembre, prévoit que les ventes des magasins comparables se situeront entre 1,6 et 1,7 pour cent. Buffalo Wild Wings s'attend à ce que les revenus totaux pour l'année se situent entre 2,067 et 2,069 millions de dollars, contre 2,026 millions de dollars pour la période de l'année précédente et pour un bénéfice net estimé, y compris les participations ne donnant pas le contrôle, entre 70 et 72 millions de dollars contre 64 millions de dollars l'année précédente. Le nombre total de magasins nets de Buffalo Wild Wings a augmenté de neuf restaurants au cours de l'année par rapport aux 1 246 unités qu'il comptait au 24 septembre 2017.

Quant à l'accord avec Arby's Restaurant Group, qui est contrôlé par la société de capital-investissement Roark Capital Group et s'est élevé à 157 $ par action en espèces, Buffalo Wild Wings a tenu une assemblée publique pour discuter de certains des changements à venir.

Un vote des actionnaires est prévu pour le 2 février, l'accord devant être conclu le 5 février, a déclaré Buffalo Wild Wings dans le dossier.

La société a ensuite décrit certains objectifs et avantages de la fusion.

N° 1 : « Préserver l'héritage différencié d'Arby's et de BWW tout en libérant une valeur qui n'était pas accessible auparavant dans une construction monomarque. »

Arby's exploite plus de 3 300 établissements et Roark possède un vaste portefeuille de restaurants qui comprend Jim 'N Nick's Bar-BQ, CKE Restaurants (société mère de Carl's Jr. et Hardee's), Corner Bakery, FOCUS Brands (Tante Anne's Pretzels, Carvel Ice Cream , Cinnabon, McAlister's Deli, Moe's Southwest Grill et Schlotzsky's), Il Fornaio, Jimmy John's, Miller's Ale House et Naf Naf Middle Eastern Grill.

En d'autres termes, financièrement parlant, Buffalo Wild Wings peut accomplir beaucoup plus dans le cadre du portefeuille d'Arby qu'il ne le pourrait à lui seul.

  • Continuer à offrir une expérience gagnante à nos clients
  • Bâtir une organisation reconnue pour sa culture, la force de ses talents et sa rétention
  • Ensure that above-restaurant organization and restaurants are positioned for success from Day 1
  • Realize value from increased scale and diversification of assets, channels, media, food categories, dayparts, etc.
  • Expand partnership opportunities with franchisees to build and operate restaurants with strong profitability
  • Create opportunities for industry-leading innovation via shared platform and capabilities

This brings up an important note, one the company addressed next, especially in regards to the idea of sharing platforms and capabilities. Who exactly is going to run Buffalo Wild Wings?

According to the chain, the two brands will not overlap as far as appearances go. They will continue to operate as distinct, independent organizations, Buffalo Wild Wings said.

“However, if we have shared services that serve both brands, the shared service entity would roll up to a new parent company with a name to be announced at close. Organization design decisions are currently underway,” the company said.

Employees won’t have to wait long to learn about leadership changes. Arby’s CEO Paul Brown, who will serve as chief executive officer of the parent company once the merger is complete, revealed at a January 10 town hall that he will announce his leadership team the week of January 22. The group will then begin reviewing the organization of their areas of responsibility, Buffalo Wild Wings said. If all goes well, February 12 will be the date leadership teams receive clarity regarding their new duties.

Another question likely to pop up: What do employees of Buffalo Wild Wings tell guests who ask about the Arby’s connection?

“We are Buffalo Wild Wings,” the company said. “The same brand, restaurant experience and product offerings that we have now will continue. This is an ownership change not a change to our brand/restaurant/products. BWW gift cards will remain specific to the brand and will retain their existing value after the sale.”

And no, there is no plan to open co-branded Arby’s/Buffalo Wild Wing’s locations. So you can forget roast beef and chicken wing combos for now.

Buffalo Wild Wings also addressed a recent lawsuit filed against the merger, saying “the complaint requests disclosure of additional details about some matters addressed in the Proxy Statement. These lawsuits are fairly common with publicly traded companies when a merger agreement is announced. We don’t expect any of these investigations or lawsuits to interfere with the transaction.”

The company estimated the integration process to take between 6–9 months. “Most decisions and planning will happen early on, with execution of the integration work to take place throughout the year. There will be some functions that may take more time to fully integrate, however, such as functions where new technology systems will be implemented,” it said.

  • Even though Arby’s works with Coca-Cola, Buffalo Wild Wings will continue to feature Pepsi Co. products.
  • Buffalo Wild Wings is working to finalize brand positioning work in the coming weeks “to help inform future vision and strategies,” and could tweak some operational practices regarding the process.
  • The Business Conference in Washington, D.C. is still taking pace March 5–8.
  • Findings from a culture survey are expected to be shared in an upcoming communication. “The culture survey was designed as part of a recurring pulse survey to be completed by teams throughout the integration process,” Buffalo Wild Wings said.
  • In regards to retaining Buffalo Wild Wings employees, the chain said its goal is “to provide as much clarity as possible throughout the integration. There have been discussions around various programs focused on retention.”

Also: “While it is too soon to know the impact the integration will have on the organization’s structure, if there is an impact on home office team members, the company is prepared to help team members transition respectfully. Our transition packages will include severance payouts, and will also include outplacement.”

In regards to R Taco, Buffalo Wild Wings’ fast casual brand, the company said it would continue to operate as one of the brands under the parent company with a new name to be announced at close.


For Moe’s Southwest Grill, the Future Is in the Buffalo Blue Sauce - Recipes

Apple Cake Tea Room
11312 Station West Blvd - Farragut
(865) 966-7848
This quaint tea room serves up excellent specialties, sandwiches, soups, salads, sides, and delicious desserts.
Restaurant Info

Archer's BBQ
11151 Kingston Pike - Farragut
(865) 675-2880
Archer's BBQ is a casual bbq restaurant serving all your favorite bbq items.
Restaurant Info

Blue Coast Grille
37 Market Square - Centre ville
(865)
Blue Coast Grille / Margarita Loft is a Market Square Hot Spot! Serving fresh "Baja Style" Mexican Food!
Restaurant Info

Bonefish Grill
6610 Kingston Pike - Bearden
(865) 558-5743
Bonefish offers a variety of eight or more fresh fish to choose from, as well as a vast array of original sauces and toppings which customers can pair with the fish of their choice.
Restaurant Info

Bonefish Grill
11395 Parkside Drive - Turkey Creek
(865) 966-9777
Bonefish offers a variety of eight or more fresh fish to choose from, as well as a vast array of original sauces and toppings which customers can pair with the fish of their choice.
Restaurant Info

Cafe 4
4 Market Square - Centre ville
(865) 544-4144
Café 4 at Market Square is a full-service restaurant/bakery/coffeehouse located in the Historic Market Square District of Downtown Knoxville. The restaurant features a full menu of moderately priced "comfort" food with a "global" flair based upon time honored recipes from around the world.
Restaurant Info

Chick-Fil-A
800 South Gay Street - Centre ville
(865) 525-9480
Hand prepared chicken products, fresh cole slaw and raisin salad, salads, cool wrap, fruit cups, waffle fries, and freshly brewed iced tea.
Restaurant Info

Chick-Fil-A
108 Presidential Ct Bldg. - UT
(865) 974-7870
Hand prepared chicken products, fresh cole slaw and raisin salad, salads, cool wrap, fruit cups, waffle fries, and freshly brewed iced tea.
Restaurant Info

Chick-Fil-A
3001 Knoxville Center Drive - Knoxville Center Mall
(865) 544-1529
Hand prepared chicken products, fresh cole slaw and raisin salad, salads, cool wrap, fruit cups, waffle fries, and freshly brewed iced tea.
Restaurant Info

Chick-Fil-A
7063 Kingston Pike - West Hills
(865) 588-0100
Hand prepared chicken products, fresh cole slaw and raisin salad, salads, cool wrap, fruit cups, waffle fries, and freshly brewed iced tea.
Restaurant Info

Chick-Fil-A
6564 Clinton Highway - Powell
(865) 947-2416
Hand prepared chicken products, fresh cole slaw and raisin salad, salads, cool wrap, fruit cups, waffle fries, and freshly brewed iced tea.
Restaurant Info

Chick-Fil-A
7600 Kingston Pike - West Town
(865) 690-5447
Hand prepared chicken products, fresh cole slaw and raisin salad, salads, cool wrap, fruit cups, waffle fries, and freshly brewed iced tea.
Restaurant Info

Chick-Fil-A
9646 Kingston Pike - Cedar Bluff
(865) 525-9480
Hand prepared chicken products, fresh cole slaw and raisin salad, salads, cool wrap, fruit cups, waffle fries, and freshly brewed iced tea.
Restaurant Info

Chick-Fil-A
10916 Parkside Drive - Turkey Creek
(865) 675-7400
Hand prepared chicken products, fresh cole slaw and raisin salad, salads, cool wrap, fruit cups, waffle fries, and freshly brewed iced tea.
Restaurant Info

Chick-Fil-A
1031 Hunter's Crossing Drive - Alcoa
(865) 981-9993
Hand prepared chicken products, fresh cole slaw and raisin salad, salads, cool wrap, fruit cups, waffle fries, and freshly brewed iced tea.
Restaurant Info

Connors Steak & Seafood
10915 Turkey Drive - Turkey Creek
(865) 966-0933
Connors Steak & Seafood offers casual dining in the heart of two bustling Tennessee shopping centers: Five Oaks in Sevierville and Turkey Creek in West Knoxville. We specialize in fresh seafood and premium aged steaks, as well as gourmet salads, pastas and more.
Restaurant Info

Crown & Goose
123 South Central Street - The Old City
(865) 524-2200
The Crown & Goose gastropub combines the cozy and comfortable ambiance of a pub along with their passion for amazing food and service.
Restaurant Info

Five Guys Burgers and Fries
2032 Town Center Blvd - Northshore
(865) 690-0035
Famous burgers made with fresh ground beef regular or cajun fries hot dogs, grilled cheese.
Restaurant Info

Five Guys Burgers and Fries
208 Hamilton Crossing Drive - Alcoa
(865) 982-1200
Famous burgers made with fresh ground beef regular or cajun fries hot dogs, grilled cheese.
Restaurant Info

Five Guys Burgers and Fries
10922 Parkside Drive - Turkey Creek
(865) 675-4897
Famous burgers made with fresh ground beef regular or cajun fries hot dogs, grilled cheese.
Restaurant Info

Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar
11287 Parkside Drive - Turkey Creek
(865) 675-9463
Fleming's offers stylish, contemporary dining. The menu features fine prime beef, a variety of chops, seafood, chicken, salads, unique side orders, and wonderful desserts.
Restaurant Info

Gluten-Free Goodies
5211 Kingston Pike - West Hills
(865) 602-2000
Gluten-Free Goodies is the Southeast’s first & only dedicated gluten free bakery & café.
Restaurant Info

Grill at Highlands Row, The
4705 Kingston Pike - Bearden
(865) 851-7722
The Grill at Highlands Row is a locally owned and operated steak and seafood restaurant featuring sophisticated Southern cuisine.
Restaurant Info

Irish Times Pub & Restaurant
11348 Parkside Drive - Turkey Creek
(865) 675-8800
The Irish Times Pub & Restaurant is the first authentic Irish Pub in the greater Knoxville area. It has been a family run business since it opened at the end of 2006 in Turkey Creek.
Restaurant Info

Mellow Mushroom
635 N. Campbell Station Rd - Farragut
(865) 777-6768
Pizza bakers. Our restaurants evolved from Bohemian roots of the 60's and 70's and cosmically transcend you from then to now and beyond.
Restaurant Info

Mellow Mushroom
2109 Cumberland Ave - UT
(865) 687-4766
Pizza bakers. Our restaurants evolved from Bohemian roots of the 60's and 70's and cosmically transcend you from then to now and beyond.
Restaurant Info

Moe's Southwest Grill
9450 South Northshore Dr - Northshore
(865) 470-2844
Home of the popular “Welcome to Moe’s!” greeting and pop-culture inspired menu and atmosphere, Moe’s Southwest Grill is a fun and engaging fast-casual concept serving a wide variety of fresh, made-to-order southwest fare.
Restaurant Info

Moe's Southwest Grill
11322 Parkside Drive - Turkey Creek
(865) 675-6637
Home of the popular “Welcome to Moe’s!” greeting and pop-culture inspired menu and atmosphere, Moe’s Southwest Grill is a fun and engaging fast-casual concept serving a wide variety of fresh, made-to-order southwest fare.
Restaurant Info

Moe's Southwest Grill
1800 Cumberland Ave - UT
(865) 637-2700
Home of the popular “Welcome to Moe’s!” greeting and pop-culture inspired menu and atmosphere, Moe’s Southwest Grill is a fun and engaging fast-casual concept serving a wide variety of fresh, made-to-order southwest fare.
Restaurant Info

Nama Sushi Bar
135 South Gay Street - Centre ville
(865) 633-8539
Nama offers many menu items for the traditional, American-ized, vegetarian, and novice sushi eaters.
Restaurant Info

Noodles and Company
11083 Parkside Drive - Turkey Creek
(865) 675-1869
The menu features three cuisines rolled in to one: Asian, Mediterranean and American
Restaurant Info

Jardin d'oliviers
244 Hamilton Crossing Dr - Alcoa
(865) 379-0224
Serving Italian favorites in a dressy casual environment. Great ambience, excellent food, outstanding service.
Restaurant Info

Jardin d'oliviers
7206 Kingston Pike - West Town
(865) 584-7300
Serving Italian favorites in a dressy casual environment. Great ambience, excellent food, outstanding service.
Restaurant Info

Jardin d'oliviers
10923 Parkside Drive - Turkey Creek
(865) 966-4392
Serving Italian favorites in a dressy casual environment. Great ambience, excellent food, outstanding service.
Restaurant Info

Orangery, The
5214 Kingston Pike - Bearden
(865) 588-2964
An elegant European atmosphere with a diverse menu ranging from classic French to inspired international cuisine. The excellence of its diverse menu, classic French to Inspired International Cuisines, paired with The Orangery’s exceptional Wine List, ensures a sumptuous dining experience. Specialties include Chilean sea bass with red curry sauce, buffalo with fresh foi gras, and elk chop with root vegetable purées and port wine glaze.
Restaurant Info

P.F. Chang's
6741 Kingston Pike - Bearden
(865) 212-5514
China Bistro specializing in fresh food, attentive service, and attractive atmosphere. Upscale Chinese dining.
Restaurant Info

Pancho's Mexican Restaurant
7509 Chapman Hwy - Chapman Highway
(865) 577-3333
Mexican buffet.
Restaurant Info

Petro's Chili & Chips
1033 N Cedar Bluff Rd. - Cedar Bluff
(865) 690-2920
Delicious quality food served quickly with a smile at Petro's Chili & Chips. Unique southwestern food concept started at the 1982 World's Fair in Knoxville.
Restaurant Info

Petro's Chili & Chips
7600 Kingston Pike - West Town
(865) 693-6517
Delicious quality food served quickly with a smile at Petro's Chili & Chips. Unique southwestern food concept started at the 1982 World's Fair in Knoxville.
Restaurant Info

Petro's Chili & Chips
3049 Mall Road North - Knoxville Center Mall
(865) 971-4405
Delicious quality food served quickly with a smile at Petro's Chili & Chips. Unique southwestern food concept started at the 1982 World's Fair in Knoxville.
Restaurant Info

Petro's Chili & Chips
7005 Kingston Pike - West Hills
(865) 450-5004
Delicious quality food served quickly with a smile at Petro's Chili & Chips. Unique southwestern food concept started at the 1982 World's Fair in Knoxville.
Restaurant Info

Petro's Chili & Chips
800 S. Gay Street - Centre ville
(865) 546-9600
Delicious quality food served quickly with a smile at Petro's Chili & Chips. Unique southwestern food concept started at the 1982 World's Fair in Knoxville.
Restaurant Info

Petro's Chili & Chips
10518 Kingston Pike - Farragut
(865) 531-0891
Delicious quality food served quickly with a smile at Petro's Chili & Chips. Unique southwestern food concept started at the 1982 World's Fair in Knoxville. Expanding into southeastern United States, with plans to expand nationally and internationally.
Restaurant Info

Puleo's Grille
260 North Peters Road - Cedar Bluff
(865) 691-1960
Offers a taste of fresh steaks and seafood with a flair of authentic Italian cuisine and a hint of East Tennessee and Southern cooking.
Restaurant Info

Puleo's Grille
110 Cedar Lane - Merchants Drive
(865) 688-2585
Offers a taste of fresh steaks and seafood with a flair of authentic Italian cuisine and a hint of East Tennessee and Southern cooking.
Restaurant Info

Puleo's Grille
7224 Region Lane - Strawplains
(865) 673-9101
Offers a taste of fresh steaks and seafood with a flair of authentic Italian cuisine and a hint of East Tennessee and Southern cooking.
Restaurant Info

Quaker Steak & Lube
5616 Merchants Center Blvd - Merchants Drive
(865) 687-0399
Commonly referred to as "The Lube®," the restaurant features a unique blend of great service, award-winning food, supercharged events and eye-popping décor.
Restaurant Info

Salsarita's Fresh Cantina
5224 N. Broadway - Fountain City
(865) 688-1020
Healthy fresh Mexican favorites.
Restaurant Info

Salsarita's Fresh Cantina
10919 Parkside Drive - Turkey Creek
(865) 671-2426
Healthy fresh Mexican favorites.
Restaurant Info

Salsarita's Fresh Cantina
100 Jack Dance Drive - West Town
(865) 690-0486
Healthy fresh Mexican favorites.
Restaurant Info

Shuck Raw Bar & Ale
135 S Gay Street - Centre ville
(865) 329-0000
Featuring raw oysters on the half shell, steamers, peel and eat shrimp as well as a variety of seafood entrees, salads, ceviche and crudo
Restaurant Info

Sunspot Restaurant
1909 Cumberland Ave - UT
(865) 637-4663
Voted Best Vegetarian Food by the Metro Pulse in 2002, The Sunspot offers something for every taste.
Restaurant Info

The Orangery
5214 Kingston Pike - Bearden
(865) 588-2964
An elegant European atmosphere with a diverse menu ranging from classic French to inspired international cuisine.
Restaurant Info

Tomato Head
12 Market Square Mall - Centre ville
(865) 637-4067
A local favorite since 1990, the Tomato Head is a dining establishment where you can enjoy specialty pizzas, sandwiches, calzones, pitas, and huge salads daily for lunch and dinner.
Restaurant Info

Tupelo Honey Cafe
1 Market Square - Centre ville
(865) 522-0004
Tupelo Honey serves just about everything Southern – from fried chicken to sweet potatoes to catfish.
Restaurant Info

Uncle Maddio's® Pizza Joint
2052 Town Center Blvd - Northshore
(865) 692-2426
Create your own pizza or choose from signature pizzas, paninis, fresh homemade salads and homemade dressings.
Restaurant Info


One Day At A Time, No Guilt and Move On

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For Moe’s Southwest Grill, the Future Is in the Buffalo Blue Sauce - Recipes

KFC's Kentucky Fries Wings feature breaded and deep-fried chicken wings (drummets and flats). They come in four varieties: Nashville Hot, new Honey BBQ, new Buffalo, and Unsauced.

I picked up 12 wings for $9.99. They would only give me one flavor per six wings so I went with Unsauced and Buffalo.

Kentucky Fried Wings are the replacement for KFC's Hot Wings which, most recently, was only offered at some locations. They were fairly plump and bigger in comparison.

I got a batch fresh out of the fryer so they were piping hot and juicy inside.

I went with Buffalo sauce as it's probably the more popular of the two new sauces. The sauce was pretty standard as far as fast food Buffalo sauces go with moderate spicy heat from cayenne paired tangy vinegar notes. It lacked the flavor and richness of butter (or butter flavoring). It might vary with location but my local KFC squeezed the sauce on top of each wing rather than tossing the wings in sauce (which tends to give better coverage).

I got the Unsauced version to compare with my memories of their Hot Wings. The new wings have a thicker but slightly less flaky breading. The breading formed a loose shell around the chicken that was a bit crumbly. It had a tendency to crack and fall off as I bit into the wings and was fairly messy as a result (the shell of Hot Wings generally stayed but although some pieces occasionally flaked off). There was an audible crunch to the shell (moreso than Hot Wings).

The overall flavor of Kentucky Fried Wings was more neutral than Hot Wings they don't feel like they've been seasoned with anything more than salt. Specifically, the shell tasted of salt, a bit of heat, fried flour, and nothing else, while the underlying meat offered a little more in the seasoning department but was still overwhelmed by the breading-to-meat ratio.

When it comes down to it, KFC's Kentucky Fried Wings were basically bigger and crunchier than Hot Wings but lack in the flavor department. They're really meant to be sauced and it shows. I preferred to eat Hot Wings without sauce and especially enjoyed the flavor so I'm a bit disappointed by their replacements.

Nutritional Info - KFC Unsauced Kentucky Fried Wings - per wing
Calories - 80 (from Fat - 50)
Fat - 6g (Saturated Fat - 1g)
Sodium - 150mg
Carbs - 3g (Sugar - 0g)
Protein - 5g

Nutritional Info - KFC Buffalo Kentucky Fried Wings - per wing
Calories - 100 (from Fat - 60)
Fat - 7g (Saturated Fat - 1.5g)
Sodium - 310mg
Carbs - 3g (Sugar - 0g)
Protein - 5g


Voir la vidéo: MOES SOUTHWEST GRILL. HOMEWRECKER BURRITO BOWL. Taste Test u0026 Review. JKMCraveTV (Octobre 2021).