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Recette de salade d'orge aux amandes et aux abricots

Recette de salade d'orge aux amandes et aux abricots

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  • Type de plat
  • salade
  • Salade de céréales

Cette salade est fruitée, riche en fibres et pleine de saveur. Utilisez du yaourt de soja pour rendre ce plat végétalien.

46 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 11

  • 300 g (11 oz) d'orge perlé
  • 1L (1 pinte 12 oz) d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile de colza
  • 1 oignon rouge, tranché finement
  • 85 g (3 oz) d'abricots secs, tranchés
  • 50 g (2 oz) d'amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 225 g (8 oz) de yaourt nature faible en gras
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 citron, pressé
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de muscade moulue

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :50min ›Prêt en :1h5min

  1. Rincer l'orge dans une passoire fine. Porter l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais. Incorporer l'orge et remettre à ébullition. Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 45 à 50 minutes. Refroidir à température ambiante.
  2. Versez l'huile dans une petite poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. Dans un plat de service, mélanger l'orge, l'oignon, les abricots, les amandes et le persil. Lancer.
  4. Dans un petit bol, mélanger le yaourt, le miel, le jus de citron, la cannelle, le curcuma, le sel et la muscade. Verser sur le mélange d'orge et bien mélanger. Servir à température ambiante.

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Avis et notesNote globale moyenne :(46)

Avis en anglais (37)

J'aime l'orge et cela s'est bien passé. Je pense que j'utiliserais un peu moins de curcuma. J'ai utilisé du sirop d'agave à la place du miel, et moins que les 2 cuillères à soupe. Mettez également de la tomate hachée.-16 juil. 2017

par jat

J'ai utilisé différents ingrédients. Cette salade était bonne, mais je pense que je vais essayer de couper les oignons en dés aussi, ou tout simplement de les laisser de côté. Je n'avais plus de noix de muscade, alors j'ai ajouté du piment de la Jamaïque, ce qui était très bon.-24 juil. 2008

par ALVIN P. FOIX

Quantités d'ingrédients modifiées. J'ai adoré celui-ci. J'ai doublé les épices et remplacé les abricots par des canneberges. Je fais un gros lot pour le mariage de ma fille !-24 juil. 2008


Mahmudiye : poulet aux échalotes, abricots & amandes

Ceci est un nouveau post (nouveau et amélioré!) D'une de mes recettes préférées de tous les temps.

Je suis enthousiasmé par cette recette. C'est le premier que j'ai cuisiné à partir de mon nouveau livre, Istanbul par Rebecca Seal et cela a attiré mon attention lorsque je feuilletais avidement les pages parce que cela ressemblait beaucoup à un terrible plat que j'ai mangé une fois dans un restaurant marocain ! J'ai commandé un colis de poulet aux abricots et aux amandes. Il est sorti parsemé de sucre glace (premier signe d'horreur se cachant sous ces feuilles de pâte feuilletées) et parsemé de pétales de rose, et avait un goût si sucré que je me suis demandé s'ils avaient acheté un dessert par erreur. Mais non, sous le glaçage et le filo intense à la rose, se cachait quelque part du poulet aux abricots et aux amandes. Je ne pouvais pas le goûter et je ne pouvais tout simplement pas le manger. En fait, personne ne pouvait manger sa nourriture. Alors jusqu'à hier j'attendais toujours mon poulet aux abricots et aux amandes.

Ce plat, m'informe Rebecca dans sa recette, est un vieux plat ottoman - vous pouvez le dire à cause des épices douces et de l'ajout de fruits - qui est complètement simple à préparer et à faire. Il n'y a pratiquement aucun hachage à faire. Le seul autre petit changement que j'ai apporté à ce plat a été d'augmenter légèrement la quantité d'orzo, en plus j'ai ajouté des haricots verts, ce que j'aime bien dans ce contexte. J'ai adoré l'équilibre des quantités dans le plat résultant et je le referais exactement de la même manière - en fait, je le ferai tout le temps. C'est réconfortant, satisfaisant, vraiment étonnamment savoureux (étant donné le manque d'épices) et SI facile et sans tracas. Enfin, j'ai eu mon poulet aux abricots et aux amandes.

Tu auras besoin de:

200 g d'abricots secs hachés
2 cuillères à soupe de raisins secs
Une noix de beurre
12-15 échalotes (rondes), 4 finement hachées et 6 pelées et laissées entières
900 g de filets de cuisse de poulet fermier, coupés en gros morceaux
1/2 cuillère à café de cannelle
Le jus de 1 1/2 citrons
100 g d'amandes effilées fraîchement grillées
650 ml de bouillon de poulet chaud fait maison (environ)
300g d'orzo
200 g de haricots verts coupés en deux (facultatif)
Sel et poivre
Huile d'olive

1 – Faire tremper les abricots et les raisins secs dans de l'eau bouillante pendant dix minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent puis égoutter
2 – Faire fondre le beurre dans une grande poêle plate et ajouter les échalotes cuire à feu doux – moyen pendant dix minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées
3 – Une fois que les échalotes sont bien ramollies, ajoutez le poulet dans la poêle pour le dorer
4 – Faire dorer le poulet sur toute sa surface avant d'ajouter le jus de citron à la cannelle et l'assaisonnement, cuire encore cinq minutes puis bien assaisonner
5 – Ajoutez maintenant la majeure partie du bouillon de poulet et les fruits amenez à ébullition, puis réduisez le feu pour que le mélange mijote avant de couvrir d'un couvercle ou d'un papier d'aluminium et de laisser bouillonner pendant 30 minutes
6 – À ce stade, remettez dans la casserole et versez les haricots et les pâtes à l'orzo et laissez cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'orzo soit al dente, ajoutez le bouillon restant, ainsi que tout supplément nécessaire en fonction de votre variété de pâtes
7 – Vérifiez l'assaisonnement puis servez avec les amandes grillées éparpillées sur tout le dessus du plat et une salade verte piquante assaisonnée de citron


Recette de Salade d'orge aux amandes et aux abricots - Recettes

1 tasse d'orge décortiqué, non cuit

1/2 tasse de pois chiches cuits
1/2 tasse de raisins rouges, coupés en quartiers
1/4 tasse d'abricots secs, hachés
1 tasse de feuilles de roquette, hachées grossièrement

1/4 tasse d'amandes
1/4 tasse de graines de tournesol

Pansement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Pour 2 à 4 personnes
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Cuire l'orge dans trois tasses d'eau légèrement jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Rincer et égoutter. Mettre de côté.

Dans une poêle sèche, faire griller les graines de tournesol à feu moyen-doux pendant environ 3 à 5 minutes. Mettre de côté. Faites ensuite griller les amandes pendant environ 5 à 7 minutes. Laisser refroidir les amandes et les hacher grossièrement. Mettre de côté.

Dans un bol de service, mélanger l'orge, les pois chiches, les raisins, les abricots, la roquette, les amandes et les graines de tournesol. Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et verser sur la salade. Remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.


Instructions

Cette recette demande que l'huile d'estragon soit préparée au moins 5 jours à l'avance.

C'est assez simple et se conserve longtemps au réfrigérateur.

Placer l'huile végétale et l'estragon dans un pot Mason et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Dans un grand bol, mélanger les carottes entières avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût, les poser à plat sur une plaque à pâtisserie et les rôtir à 400 degrés F., jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et tendres, pas pâteuses.

Laisser refroidir à température ambiante.

Pour servir : Disposer les carottes soigneusement sur une assiette ou un plat de service.

Mélanger un peu de vinaigrette (recette suivante) avec les abricots et les amandes, et répartir sur les carottes, puis arroser le tout d'une bonne quantité de vinaigrette.

Arroser d'huile d'estragon et de coriandre grillée.

Terminez par une pincée de sel de mer.

Ce plat est meilleur lorsqu'il est servi à température ambiante.

Pour la vinaigrette

Dans un bol à mélanger de taille moyenne, mélanger lentement 1/3 de l'huile de soja dans la moutarde.


Le jardin des épices

Le défilé continu de légumes sort de la cuisine et se dirige vers la table de la salle à manger ! Je suis au Farmer's Market depuis deux semaines d'affilée et je suis reparti avec d'excellents produits que SB ne cultive pas dans son « bout de terre ».

Cette semaine, c'était une magnifique tête de chou-fleur, l'une des premières que j'ai vues. J'ai déniché une autre des recettes les plus récentes de mon dernier livre de cuisine, aliments puissants - 150 délicieuses recettes. Cette orge perlée au chou-fleur et aux amandes grillées rappelle beaucoup un risotto. L'orge est lentement mijoté jusqu'à une belle « bouchée ». Ensuite, du parmesan est ajouté au dernier peu d'humidité et donne une finition crémeuse. Des morceaux de chou-fleur et d'amandes grillées sont ajoutés et le plat est terminé avec un soupçon de jus de citron et du persil plat fraîchement haché.

Bien que ce plat puisse facilement être une entrée pour le dîner, je le préfère en accompagnement d'un simple rôti de viande. Cela s'est bien passé avec notre filet de porc rôti à l'ail et au thym l'autre soir. Comme repas sans viande, je pense que je ferais une salade verte croustillante et brillante et j'aurais des olives et des poivrons marinés sur le côté.

Le seul changement à la recette sur lequel j'ai insisté était de rôtir le chou-fleur avec de l'huile d'olive et beaucoup de poivre noir avant de l'ajouter à l'orge crémeux. J'aime la douceur poivrée qui se dégage du chou-fleur ainsi préparé. J'ai également ajouté quelques cuillères à café de base de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium à l'eau dans laquelle j'ai fait cuire l'orge. La saveur ajoutée du bouillon a aidé à égayer la fadeur du grain.

3 ½ c. l'eau
2 c. base de bouillon de légumes (une base de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium peut également être utilisée)
Sel casher et poivre noir
¾ c. amandes entières crues, grillées dans une poêle sèche à feu moyen
½ chou-fleur, brisé en petits bouquets
¼ c. huile d'olive
3 onces Fromage parmesan, râpé
1 ch. persil plat haché grossièrement
½ citron à presser sur le plat fini


Recette

Dans la quête de manger plus sainement au cours de la nouvelle année pour moi et toute ma famille, j'ai décidé d'essayer d'incorporer plus d'aliments crus dans notre alimentation.

On a toujours dit que plus votre nourriture est brillante, mieux c'est pour vous. Et ma grand-mère, Rufina, m'a toujours dit quand j'étais enfant, que les légumes-feuilles « balayent l'intérieur de la saleté et des germes », et je ne l'oublierai jamais !

Cette recette de salade de légumes frais à l'orge et à l'amp est un plat très rafraîchissant qui peut bien accompagner un morceau de poisson ou des protéines maigres grillées comme une poitrine de poulet ou une longe de porc, ou tout simplement manger seul !

Samantha s'est fait prendre en train de ramper sur la table pour prendre une salade d'orge ! Elle aime particulièrement les concombres et les poivrons rouges!"

  • 1 tasse d'orge
  • 2,5 tasses d'eau
  • 1 poivron rouge &ndash coupé en dés
  • .5 d'un concombre sans pépins (concombre anglais) &ndash coupé en dés
  • 1/2 tasse d'oignons rouges et ndash coupés en dés
  • 3 tasses de bébés épinards hachés grossièrement
  • Pansement
  • Jus d'un demi citron
  • 1 cc de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 2 TBL d'huile d'olive extra vierge

Porter l'eau et l'orge à ébullition dans une casserole moyenne, puis réduire à feu doux et couvrir. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, environ 20 minutes.

Pendant que l'orge cuit, prenez un grand bol et fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble.

Placer l'orge dans le bol avec tous les légumes et mélanger délicatement. Servir,

Cette recette est également excellente avec l'ajout de noix hachées ou d'amandes effilées. Ajoutez encore plus de douceur avec des fruits secs comme des canneberges et des abricots hachés !


Pesto au basilic : pensez au-delà des pâtes !

Ici, l'orge moelleuse est mélangée avec du pesto pour faire la base de cette salade estivale. Les délicieux grains sont ensuite garnis de pois mange-tout (pour un vif croquant !), et des tomates cerises anciennes (pour un peu de douceur). Le tout est garni de jeunes pousses tendres.

Colorée et vibrante, c'est une autre salade unique qui fait un repas d'été parfait.

Accord mets & vins : Alsace, Pinot Blanc avec salade de pesto d'orge et basilic

Un Pinot Blanc d'Alsace est superbe avec cette salade. Ce blanc succulent et corsé correspond au poids de l'orge, tandis que ses saveurs fruitées et ses notes herbacées se marient parfaitement avec le pesto de basilic. Sinon, servez un Riesling demi-sec… ou un rosé léger à base de raisins Pinot Noir.

Salade de pesto d'orge et de basilic avec tomates cerises anciennes

sert 4
temps actif : 45 min (comprend la préparation du pesto)

Pour l'orge

  1. 2 litres d'eau de source ou filtrée
  2. 1/2 cuillère à café de sel de mer
  3. 1 grosse gousse d'ail - pelée et laissée entière
  4. 1 tasse d'orge perlé ou semi-perlé

Pour la salade

  1. 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  2. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  3. 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
  4. poivre noir fraîchement moulu au goût
  5. 4 oz (115 g) de pois mange-tout (les pois mange-tout sont un bon substitut)
  6. 8 oz (225 g) de tomates cerises anciennes assorties – coupées en deux dans le sens de la longueur
  7. 1/4 tasse de liquide de cuisson réservé (de l'orge)
  8. 2/3 tasse de pesto au basilic ou au goût
  9. 1 poignée de mini roquette, mizuna, mâche, jeunes pousses de pois ou micropousses
  1. Étape 1: Mettre l'eau dans une casserole moyenne à fond épais et porter à ébullition. Ajouter le sel, l'ail et l'orge. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore moelleux. Égoutter l'orge en réservant 1/4 tasse du liquide de cuisson. Jeter l'ail et laisser l'orge refroidir à température ambiante.
  2. Étape 2: Mettre le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté. Pincez les extrémités de la tige des pois mange-tout et tirez pour retirer la ficelle centrale. Coupez ensuite chaque gousse en deux dans le sens de la longueur. (Regardez le clip vidéo pour connaître la technique exacte. Si vous utilisez des pois mange-tout, laissez-les entiers.) Placez-les dans un bol moyen et ajoutez les tomates. Arroser de vinaigrette et mélanger avec les mains jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Placer l'orge dans un bol séparé. Ajouter le liquide de cuisson réservé et le pesto et remuer jusqu'à homogénéité. Verser le mélange d'orge dans un bol de service peu profond (ou diviser dans 4 bols, si vous servez des portions individuelles). Garnir de pois mange-tout et de tomates. (Il restera de la vinaigrette dans le bol - assurez-vous d'en arroser les légumes!) Garnissez avec les jeunes pousses et servez immédiatement.

Salade piquante d'orge, de courge et de persil

Si seulement toutes les recettes pouvaient être aussi simples ! Vous voulez dîner, vous voulez qu'il soit savoureux mais vous ne voulez pas passer des heures à le faire. Avec un peu de prévoyance, des recettes comme celle-ci peuvent tomber directement dans cette catégorie, elles sont vraiment faciles à préparer et s'adaptent à votre vie avec un peu de ‘mise en place’.

Au cas où vous vous demanderiez ce que c'est, ‘mise en place’ est un terme français qui signifie essentiellement ‘mise en place’, et fait référence à l'idée qu'avant de cuisiner ou de faire une recette, vous devez sortir tous vos ingrédients, les peser et les mesurer, alors début. Dans une cuisine professionnelle, tout relève du terme « préparation » où vous passez des heures et des heures à couper, éplucher et cuisiner les plus banals, de sorte que lorsque le service commence, tout soit prêt, préparé et en place.

Mais si vous appliquez cela un peu à votre cuisine maison, vous pouvez préparer des recettes beaucoup plus rapidement.

Prenez l'ingrédient numéro un ici, la courge musquée, qui prend le plus de temps à peler, couper et préparer à partir de toute la liste des ingrédients. Vous pouvez le peler et le couper en cubes à l'avance, donc si vous voulez le faire pour le déjeuner du dimanche, rien ne vous empêche de faire la préparation avec le dîner du samedi. Ensuite, vous pouvez simplement conserver la courge pelée et coupée en cubes dans un récipient hermétique jusqu'à ce que vous la cuisiez. Ou, comme c'est une recette qui peut être servie froide, vous pouvez même la cuisiner à l'avance, idem pour l'orge. Préparez le tout et même cuit, puis dans des récipients scellés prêts à être servis.

Ce faisant, cela signifie que lorsque vous venez servir, vous n'avez plus qu'à peser et hacher quelques autres ingrédients, ce qui peut être fait en 10 minutes. Ensuite, versez le tout dans un bol, mélangez. Manger.


Salade piquante d'orge, de courge et de persil

Pour 4 personnes
Prend environ 1 heure
Utilise 1 pot

Fiche recette PDF à télécharger ou à imprimer

Ingrédients

150g d'orge perlé
2 petites ou une grosse courge (1,6 k – 2,0 kg), coupées en morceaux de 1 cm
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de graines de nigelle

100g d'amandes hachées
150g d'abricots secs hachés
100 g de persil plat haché
1/2 oignon rouge, haché finement
1/4 cuillère à café de gousses de cardamome, graines seulement, moulues
1 gousse d'ail, écrasée
1 citron, zeste et jus
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

Mettre l'orge dans une casserole avec beaucoup d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

Mélanger les dés de courge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la coriandre moulue et les graines de nigelle, cuire au four pendant 40 minutes.

Mélanger les amandes, les abricots, le persil et l'oignon rouge dans un bol. Mélanger la cardamome, l'ail, le citron et l'huile d'olive dans un bol/une tasse/un bocal pour faire la vinaigrette. Une fois la cuisson terminée, ajouter l'orge et la courge dans le bol, puis incorporer la vinaigrette. Mélangez bien le tout et servez.


  • 8 onces de freekeh (1 paquet, ou 1 tasse, non cuit)
  • 2 1/2 tasses d'eau (ou de bouillon de légumes)
  • 1 patate douce (ou igname, lavée, coupée en dés et rôtie)
  • 1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive (pour arroser les patates douces)
  • 1 gros poivron (rouge, coupé en dés)
  • 1/2 oignon (violet, coupé en dés)
  • 4 gousses d'ail (en dés)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou huile de pépins de raisin)
  • 3 à 5 cuillères à soupe de curry en poudre (doux)
  • 1/2 tasse de canneberges séchées (ou raisins secs)
  • 1 tasse d'abricots (hachés)
  • 1 tasse de petits pois (congelés et décongelés)
  • 1 tasse d'amandes (tranchées ou graines de pépite)
  • Sel (au goût)
  • Poivre noir frais (au goût)

Versez 2 1/2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes et le freekeh dans une casserole et portez à ébullition pendant 1 minute. Réduire à feu doux puis couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce que le freekeh soit tendre.

Une fois le freekeh cuit, placez-le dans un plat séparé pour qu'il refroidisse au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 375 F.

Frottez les patates douces et coupez-les en cubes de 1 pouce (vous pouvez choisir d'enlever les peaux ou non - c'est une préférence personnelle de toute façon). Placez les patates douces coupées en cubes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et arrosez d'un peu d'huile d'olive.

Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer les patates douces du four et réserver. Les patates douces peuvent également être cuites au micro-ondes si vous manquez de temps, mais vous n'obtiendrez pas la même profondeur de saveur que la cuisson au four dans l'huile d'olive.

Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen et ajouter les poivrons rouges, les oignons et l'ail. Cuire 3 à 5 minutes puis ajouter la poudre de curry, le sel et le poivre. Cuire encore jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Réserver au frais.

Mélanger le freekeh dans un bol avec le mélange de légumes, ajouter les fruits secs, les noix, les pois et les patates douces.


Une ode aux fruits grillés

Le barbecue d'été est un régal de saison que j'attends avec impatience pendant les mois froids de l'hiver, et dont Marc et moi profitons généreusement dès que le temps le permet. Je suis sûr que beaucoup d'entre vous peuvent s'identifier à cela! Mais avez-vous déjà grillé des fruits ? Sinon, vous manquez quelque chose.

Bien que cela puisse sembler étrange au début, griller des fruits est une expérience merveilleuse. Non seulement vous obtenez de magnifiques marques de grillades - une touche dramatique à la plupart des plats - mais la surface chaude fait également caraméliser les sucres dans les fruits, ajoutant une nouvelle dimension de douceur fumée aux fruits que vous pensiez connaître. Cela peut très bien fonctionner dans les desserts, bien sûr, mais j'aime aussi utiliser des fruits grillés dans des plats salés – et cette salade est peut-être mon exemple préféré.

Dans l'ensemble, il s'agit d'un premier plat magnifique et extrêmement savoureux qui vous fait souhaiter que l'été ne se termine jamais.

Accord mets & vins : Champagne Blanc de Blancs au fenouil et salade d'abricots grillés

Servez un Champagne Blanc de Blancs ou un vin mousseux avec cette belle salade. Les saveurs et les arômes du vin sont merveilleux avec les abricots grillés, tandis que son croquant se marie bien avec la vinaigrette – un accord festif pour une salade stylée !