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Recette sauce coing

Recette sauce coing

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Notre voisin nous a donné un gros panier de coings. Parce qu'on aime beaucoup la compote de pommes, j'ai décidé de les transformer en sauce, c'est aussi une façon rapide et simple de les conserver.

15 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 4 pots moyens

  • 3,5 kg de coing
  • jus de citron au besoin, environ 2 cuillères à soupe par litre
  • 1 citron, zesté
  • 2 cuillères à café d'épices mélangées
  • 120 ml de jus d'orange, ou au besoin
  • 400g de sucre en poudre

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. Épluchez les coings et retirez le cœur. Placer immédiatement dans un bol avec de l'eau froide et du jus de citron, environ 2 cuillères à soupe par litre, pour éviter le brunissement.
  2. Coupez les coings en morceaux et placez-les dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le zeste de citron, le mélange d'épices et quelques cuillères à soupe de jus d'orange. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les coings se défont, environ 1 heure. Vérifiez de temps en temps s'il y a assez de liquide dans la casserole et ajoutez du jus d'orange au besoin.
  3. Vers la fin de la cuisson, dans les 15 dernières minutes, ajouter le sucre. Remuer pour dissoudre. Verser la sauce aux coings bien chaude dans des bocaux stérilisés, fermer et laisser refroidir. A conserver de préférence au réfrigérateur.

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Résumé de la recette

Lavez, épluchez et épépinez les coings en réservant les trognons et les épluchures. Hacher grossièrement la chair et transférer les fruits dans une grande casserole. Enveloppez les noyaux et les pelures dans une étamine, attachez le sac avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-le à la casserole. (Les zestes contiennent la majeure partie de la pectine du fruit, ce qui contribue à la fermeté de la pâte de coing.)

Verser suffisamment d'eau pour couvrir les coings et faire bouillir, à moitié couvert, pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient très tendres. Retirez le sachet d'écorces et passez la chair de coing au tamis ou au moulin. (Pour de meilleurs résultats, n'utilisez pas de robot culinaire car cela donnerait une texture trop fine.) Vous devriez avoir environ 2 1/2 livres de pulpe de fruit.

Transférez la pulpe de coing dans une casserole et ajoutez le sucre (idéalement, vous devriez ajouter la même quantité de sucre, en poids, que la pulpe de fruit). Cuire et remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Continuez la cuisson pendant environ 1 heure et demie, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte devienne très épaisse et ait une couleur orange foncé. Dessinez la cuillère en bois le long du fond de la casserole : elle doit laisser une traînée et le mélange de coings va coller à la cuillère.

Graisser légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces ou le tapisser de papier parchemin graissé. Transférer la pâte de coing dans le plat allant au four, en l'étalant sur environ 1 1/2 pouce d'épaisseur. Lisser le dessus et laisser refroidir.

Séchez la pâte au réglage le plus bas du four, pas plus de 125 degrés F (52 degrés C), pendant environ 1 1/2 heures. Laissez la pâte de coing refroidir complètement avant de la trancher. (En Europe, la méthode traditionnelle de séchage de la pâte de coing est de la laisser dans une armoire pendant environ 7 jours. Les jus restants continueront à s'évaporer et à rendre une pâte plus sèche.)

Conservez la pâte de coing dans un récipient hermétique au réfrigérateur, la couleur s'intensifiera avec l'âge.


Quel est le goût de la confiture de coings

La meilleure confiture que j'aie jamais eue est la confiture de coing que j'ai achetée à Cape Cod.

La confiture de coings est parfumée et la saveur est si unique. Pour moi, le coing a le goût d'un mélange de pomme et de poire, avec même un soupçon de prune et d'ananas.

Le premier goût de confiture de coing m'a laissé une forte impression. Alors quand j'ai repéré des coings dans une épicerie, j'en ai acheté un gros lot pour faire ma propre gelée de coings.


Compote de coings, 2 façons

La magie commence à se produire lorsque vous cuisinez des coings. L'intérieur blanc banal du fruit prend une belle teinte rosée. Les tanins qui rendent le coing cru si amer et désagréable se décomposent en composés plus petits et des pigments de couleur sont libérés. Même après la cuisson, si vous conservez votre compote plusieurs jours au réfrigérateur, vous remarquerez que la couleur automnale s'enrichit.

Compotée Savoureuse de Coings

3-4 coings (environ 1-1/2 lb), pelés, épépinés et tranchés en environ 8 morceaux
3 tasses d'eau
Sucrier
3/4 tasses de vinaigre de cidre (ou vinaigre de fleur d'oranger ou de champagne)
zeste d'orange de 1/2 orange, coupé en 3 lanières
6-8 clous de girofle entiers, piqués dans le zeste d'orange
7-10 feuilles de sauge
1 feuille de laurier

Compote de Coings Douce

3-4 coings (environ 1-1/2 lb), pelés, épépinés et tranchés en environ 8 morceaux
4 tasses d'eau
1 tasse de sucre
1/4 tasse de miel
12-15 gousses de cardamome entières
2 cuillères à soupe d'eau de rose

Si vous préparez effectivement les deux compotes en même temps, mélangez tous les ingrédients de la compote salée - sauf le coing - dans une grande casserole. Séparément, mélanger tous les ingrédients de la compote sucrée - sauf le coing - dans une autre grande casserole.* Si vous choisissez de ne faire qu'une seule compote, suivez avec une seule casserole.

Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à doux et ajouter des coings à chacun. Couvrir partiellement les casseroles avec des couvercles.

Continuer à mijoter jusqu'à ce que les coings soient tendres une fois percés, environ 45 minutes à une heure.

Laisser refroidir. Retirez le zeste d'orange, les clous de girofle et/ou les gousses de cardamome. Verser dans des récipients de stockage, en versant tout liquide sur le dessus des fruits. Peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.

*Remarque : Piquez les clous de girofle à travers la peau d'orange pour une récupération plus facile avant de servir la compote de coings savoureuse, et écrasez les gousses de cardamome pour les ouvrir afin de pouvoir retirer les cosses dures avant de servir la compote de coings sucrée.

Les coings commencent à mûrir au moment même où notre cuisine des Fêtes commence à prendre de l'ampleur. Si vous allez faire mijoter un pot de compote de coings sur le feu, pourquoi ne pas en faire deux ? Que diriez-vous d'une compote savoureuse à servir à la place de la sauce aux canneberges à Thanksgiving et d'une compote sucrée à déguster maintenant sur un bol de crème glacée.


Coings au miel

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Ingrédient principal
Coing

Informations diététiques
Sans gluten

Provenant de
L'application et le livre Cook's Companion

Cette recette a été initialement publiée en 1960 par ma mère, Mary Burchett, dans son livre de cuisine Par la porte de ma cuisine

Ingrédients

Méthode

Coupez les coings en deux mais sans les éplucher, puis retirez les pépins et le cœur de chacun avec une cuillère pour faire un creux net. Choisissez un plat à gratin qui tiendra bien les moitiés de coing et graissez avec un tiers du beurre. Disposer les moitiés de coings avec les creux vers le haut. Répartir le miel et le beurre restant entre les creux et verser doucement de l'eau sur les côtés. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant au moins 3 heures jusqu'à ce que les coings soient tendres et d'un rouge riche.

Servir chaud ou tiède avec des creux remplis de jus de miel et offrir une crème épaisse ou caillée.


Côtes de veau sauce coing

Mettre le bouillon de bœuf, l'oignon, le céleri, 1 des carottes émincées, la moitié des coings émincés et le concentré de tomate dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, environ 30 minutes. Filtrer et réserver le bouillon.

Laisser reposer les côtes de veau à température ambiante environ 15 minutes.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Assaisonner les côtelettes avec du sel et du poivre au goût et cuire jusqu'à ce qu'elles soient mi-saignantes, environ 5 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle avec la carotte réservée, le coing réservé et le panais émincé et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Ajouter les échalotes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter le porto et cuire jusqu'à ce que le porto ait réduit de moitié, environ 6 à 8 minutes. Ajouter le bouillon réservé et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduise à nouveau de moitié, environ 10 minutes.

Filtrer la sauce dans une petite poêle propre et porter à ébullition à feu moyen. Coupez la cuillère à soupe de beurre restante en 4 morceaux et ajoutez-les un à la fois à la sauce, en remuant la casserole après chaque ajout, sans remuer. Ajouter plus de sel et de poivre, si désiré.

Pour assembler, placez une côtelette sur chacune des 2 assiettes chaudes. Garnir chaque côtelette de la moitié du mélange de légumes et arroser de sauce autour des côtelettes.

Cette recette donne 2 portions.

Chaque portion : 677 calories 1 212 mg. 241 mg de sodium. cholestérol 37 grammes de matières grasses 18 grammes de graisses saturées 20 grammes de glucides 55 grammes de protéines 3,60 grammes de fibres.


Délicieuse recette de jus de coing et un point important !

Il y a un cognassier dans ma cour. Il a été planté bien avant mon arrivée, et maintenant à l'automne, le fruit est magnifiquement plein et jaune et sans défaut sans pesticides.

Le coing cru n'est PAS savoureux. Cuit, c'est une autre histoire. En sauce à la viande ou en confiture, c'est un délice d'antan ! Alors pourquoi cette recette de jus utilisant un fruit cru amer ? Deux raisons. Tout d'abord, j'aime le défi de créer un jus savoureux à partir d'aliments impossibles. Je l'ai fait avec de l'herbe de blé et de l'ail alors peut-être que je peux le faire avec du coing ! Deuxièmement, c'est une excellente occasion de brandir le drapeau sur l'importance de plus d'aliments crus dans notre alimentation. Les nutriments contenus dans les fruits et légumes crus ne se trouvent nulle part ailleurs – ni dans les meilleurs suppléments, ni dans quoi que ce soit en bouteille ou en conserve, pas même dans le meilleur repas fait maison. On estime que jusqu'à 100 % des enzymes et 50 % des phytonutriments sont perdus lorsque nous cuisinons, transformons ou stockons des aliments frais.

Ok j'ai fait mon point. Parlons maintenant du coing. Originaire d'Asie Mineure, le coing était autrefois un fruit populaire, mais il est passé au second plan dans les temps modernes. Considéré comme trop dur et acidulé pour être mangé cru, mais à la cuisson, le coing devient rouge, se ramollit et se sucre avec un arôme floral fruité. On pense que le coing, et non la pomme, était le fruit défendu du jardin d'Eden. La mythologie grecque associe le coing à Aphrodite, la déesse de l'amour, et beaucoup pensent que la pomme d'or qui lui a été offerte par Paris était un coing. Une autre chose que le coing a pour elle est beaucoup de pectine naturelle, le composé de certains fruits qui épaissit les confitures et les gelées.

Un coing mou est un coing pourri, alors achetez-le très dur. Le coing doit être jaune et être lourd et ferme sans ecchymoses.

Mise à jour de la recherche

Comme vous pouvez l'imaginer, le coing n'est pas encore bien étudié, mais les utilisations médicinales traditionnelles incluent une poudre, un extrait ou un thé pour les troubles digestifs, notamment les douleurs gastriques et intestinales ainsi que la diarrhée. Le coing a également été utilisé contre la toux.

Avantages nutritionnels

Le coing est un fruit faible en calories avec plus d'antioxydants que les pommes ou les poires. Le coing est riche en fibres et les granules granuleux dans la pulpe sont composés de composés astringents appelés catéchine et épicatéchine qui sont connus pour protéger le côlon des toxines et des produits chimiques cancérigènes. D'autres composés du coing aident à réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL). Il contient plusieurs composés phénoliques et huiles essentielles qui donnent au coing son parfum unique. Le coing mûr est une excellente source de vitamines B et C ainsi que de minéraux comme le cuivre, le fer, le potassium et le magnésium. Bien qu'il n'ait pas encore été étudié de manière concluante, le coing, comme les poires, possède des propriétés anti-allergènes et anti-inflammatoires.


  • Mettez les coings, 1/4 tasse de sucre et 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne épaisse. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les coings deviennent roses et commencent à ramollir, environ une heure.
  • Ajouter les pommes, le bâton de cannelle, la gousse de vanille et l'anis étoilé dans la poêle et continuer à mijoter, à couvert et en remuant de temps en temps, pendant encore 45 minutes, ou jusqu'à ce que tous les fruits soient très tendres. Goûtez pour la douceur et ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire.
  • Retirez du feu et laissez refroidir, puis récupérez les épices et jetez-les. Écraser au presse purée ou passer au moulin à légumes à l'aide d'un disque moyen. Servir légèrement tiède ou froid.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Pâte De Coing (Membrillo) | Sauce

Emménager dans ce qui était présenté comme un "cottage" sur Craigslist (en réalité, c'était un petit appartement indépendant d'une chambre niché entre deux maisons au milieu d'Astoria, Queens) s'est avéré être le moment déterminant de ma vie en tant que mangeur sérieux. L'espace extérieur qui m'a été offert m'a permis d'avoir un barbecue et je suis immédiatement tombé amoureux de la cuisine au feu de bois, ce qui m'a conduit là où je suis aujourd'hui. Pour tout ce que j'ai accompli en me transformant en un cuisinier décent au cours de mes six étés là-bas, je regarde en arrière et regrette une chose dont je n'ai jamais profité : une source constante de coings.

Le jour de l'emménagement, je me suis renseigné sur le grand arbre fruitier dans la cour de ma propriétaire, qui m'a dit qu'il portait des coings à l'automne. Lors de ma première récolte là-bas, elle a laissé quelques coings à ma porte un jour, me laissant perplexe sur ce qu'il faut faire avec les fruits à chair dure et duveteux. Je ne me souviens pas exactement de ce qu'ils sont devenus, mais ce n'était certainement pas grand chose, car après cela, j'ai laissé le mur de fumée blanche s'élever de mon Weber Smokey Mountain bloquer ma vision de la générosité de grands fruits qui se trouvaient sur l'autre côté.

Si j'avais su à quel point les coings étaient délicieux lorsqu'ils étaient cuits - transformer un fruit dur et acide en un délice doux et acidulé avec un arôme enivrant - les choses auraient été différentes. Si j'avais su comment pâte de coing prend cette saveur et la pousse encore plus loin, sous la forme d'une tartinade épaisse incroyablement délicieuse, j'aurais cueilli chacun de ces coings de cet arbre.

Dulce de Membrillo

La pâte de coing est traditionnellement originaire de la péninsule ibérique, où elle s'appelle dulce à membrillo en espagnol, ou confiture en portugais, mais ses racines remontent aux anciens Romains, qui ont découvert que les coings cuits lentement avec du miel se transforment en pâte solide. Ce résultat est dû à la quantité naturellement élevée de pectine du coing, l'agent qui gélifie les confitures et les gelées.

Le processus pour mettre les coings dans cet état n'a pas beaucoup changé au fil des ans, il suffit de prendre le temps de cuire les coings avec du sucre, puis de laisser sécher la pâte. Quoi qu'il en soit, cela prendra quatre bonnes heures du début à la fin, et c'est après avoir utilisé quelques "raccourcis".

Pour faire démarrer la pâte, les coings évidés sont mijotés dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour qu'un couteau d'office puisse être inséré au milieu du fruit sans résistance. Ensuite, les coings sont égouttés et réduits en purée dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Ensuite, ils retournent dans la casserole, avec une quantité égale de sucre, en poids, comme la purée de coings.

Cela mijote ensuite à feu doux, ce qui nécessite de remuer fréquemment pour éviter de brûler la sauce sucrée. Au fil du temps, la pâte de coing s'épaissit considérablement et passe d'un jaune pâle à un rose orangé foncé. Ce processus prend environ une heure et demie, après quoi la pâte doit être séchée.

Le séchage peut être fait en versant simplement la pâte dans une casserole et en la laissant reposer dans un endroit frais jusqu'à une semaine. Pour accélérer les choses cependant, le four est utilisé. En utilisant le réglage le plus bas – 150 ° F pour moi – la pâte peut être séchée lentement au four pendant une heure ou deux. Une fois fixée dans une pâte solide et tranchable, la pâte est refroidie et peut être conservée au réfrigérateur au moins trois mois, probablement même plus.

Peler ou ne pas peler

Le processus que j'ai utilisé et décrit est assez standard, et je n'ai pas vu le besoin de m'écarter de ce qui semble être une recette bien éprouvée. Pourtant, lors de mes recherches, j'ai vu diverses recommandations sur la nécessité ou non des pelures de coing, qui contiennent beaucoup de pectine. Certaines recettes disent que l'épluchage est indispensable, alors conseillent parfois d'attacher les écorces dans une étamine et de les laisser mijoter avec les fruits pour augmenter le pouvoir de la pectine. D'autres ont laissé les pelures, pensant qu'elles sont suffisamment fines et qu'elles sont mijotées assez longtemps pour être de toute façon cuites dans l'oubli, alors pourquoi perdre du temps à les peler. Je voulais voir si l'un était meilleur que l'autre, alors dénoyautez les coings épluchés contre non épluchés.

Avant de commencer, j'étais à peu près sûr que l'épluchage allait être une perte de temps, mais les résultats ont clairement prouvé le contraire. Les lots pelés et non pelés se sont incroyablement bien épaissis, le non pelé atteignant la bonne consistance environ quinze minutes plus vite que son homologue. Ce gain de temps s'est fait au détriment de la texture et de la couleur. Les coings pelés ont produit une pâte à la texture plus fine dont la couleur était la bonne quantité de rose rosé, tandis que le lot non pelé a fini un peu brun.

Ce n'était qu'un test, donc ce n'est pas tout à fait définitif, mais sur la base de ces deux lots, je continuerai à éplucher les coings à l'avenir. Il semblait également qu'il n'était pas du tout nécessaire d'utiliser les pelures - le fruit semble avoir plus qu'assez de pectine pour faire le travail tout seul.

Pâte à tartiner sucrée

Pour seulement deux ingrédients - le jus de citron peut être utilisé comme troisième pour ajouter une acidité légère et brillante, mais ce n'est pas nécessaire - cette pâte a beaucoup de choses à faire. Le fruité rappelle ses cousins ​​pomme et poire plus communs, ce qui lui donne une saveur d'automne appropriée dès le départ. L'acidité des coings établit un bel équilibre avec le sucre, ne rendant ni trop sucré ni trop acide, et il y a une légère nuance florale et un arôme qui complète le tout.

La pâte de coing est souvent associée au fromage manchego, dont la netteté s'accorde parfaitement avec la pâte sucrée et fruitée. Il peut toutefois accompagner toute une série de fromages, ou être étendu et servi avec des toasts ou des pâtisseries, ou des viandes séchées ou rôties. Il y a beaucoup de pâte de coing qui ne fera que s'améliorer, et avec sa longue durée de conservation, c'est un excellent projet d'automne pour conserver la saveur des fruits tout au long des mois d'hiver à venir.


Trucs et astuces pour faire de la gelée de coing

  • Ne pas trop cuire les fruits, ou la saveur de la gelée finale sera perdue. Faites simplement mijoter les fruits doucement.
  • Ne jamais piquer ou presser le sac, car cela se traduira par une gelée trouble.
  • Si votre coing a besoin de cuisson mais que vous n'avez pas le temps de faire la gelée tout de suite, alors faites cuire et filtrez et gardez le jus au réfrigérateur pendant quelques jours, ou congelez et faites la gelée plus tard.
  • Pour de meilleurs résultats, tapotez le pot de confiture au fur et à mesure que vous le remplissez, afin que toutes les bulles d'air sortent. Remettez les couvercles sur les pots encore chauds pour aider à les fermer hermétiquement.
  • Pour plus de sécurité, je place toujours les pots dans un plateau lorsque je les remplis au cas où l'un d'eux se fissurerait. Cela ne m'est arrivé qu'une fois, mais avoir un plateau pour attraper n'importe quelle gelée chaude est beaucoup plus sûr.
  • Utilisez n'importe quel sucre blanc granulé ou en poudre. Vous n'avez pas besoin de conserver le sucre car il y a beaucoup de pectine dans les coings.
  • Vous pouvez réserver la pulpe de fruit pour faire membrillo voir ma recette de gelée de pomme de crabe pour les instructions.

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