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Poulet et brocoli sous vide

Poulet et brocoli sous vide

C'est une recette de démarrage vraiment basique pour les nouveaux cuisiniers sous vide. Le poulet à lui seul vaut la peine d'être essayé, car il est excellent dans les salades, les soupes ou même quelque chose comme les enchiladas. Il est parfaitement cuit, juteux, tendre et facile.

J'ai pris l'étape supplémentaire de faire cuire du brocoli avec le poulet pour compléter le repas. Il cuit dans un sac séparé mais à la même température.

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Je pense que le sous vide est quelque chose que tous les cuisiniers à domicile peuvent – ​​et devraient ! - apprendre à faire parce que cela enlève beaucoup de stress et de conjectures de la cuisine. Vous pouvez préparer vos aliments à l'avance dans les sacs, puis les cuire lorsque vous en avez le temps.

Si vous débutez dans le sous vide, lisez rapidement ces articles d'introduction :

  • Tout ce que vous vous demandez sur la cuisine sous vide à la maison
  • Comment utiliser votre nouveau circulateur à immersion sous vide
  • Comment sceller les aliments sans utiliser un scellant sous vide
  • Sous-vide et sécurité alimentaire : ce qu'il faut savoir

CLOUER LA TEMPÉRATURE POUR LE POULET SOUS VIDE

Si vous cuisinez souvent du poulet, vous connaissez probablement la recommandation de la FDA de toujours cuire le poulet à 165 ° F pour plus de sécurité, mais la sécurité alimentaire dépend en fait à la fois de la température et du temps. Cela signifie qu'il est sécuritaire de cuire le poulet à une température plus basse tant que vous maintenez cette température pendant une longue période.

En utilisant une méthode sous vide, vous pouvez faire cuire du poulet à 150 ° F en supposant que vous mainteniez la température pendant plusieurs heures. Personnellement, je trouve que 158°F est un bon compromis. Cela donne au poulet la texture que j'aime, mais c'est quand même super juteux.

De plus, si vous cuisinez du brocoli en même temps, cette température vous donne du brocoli blanchi mais toujours assez croustillant, ce qui est mon préféré. Il est particulièrement utile pour préparer les déjeuners car il est délicieux froid (dans une salade, par exemple), mais le brocoli et le poulet ne seront pas trop cuits même si vous les passez au micro-ondes.

COMMENT PRÉPARER LE POULET POUR LE SOUS VIDE

Si vous finissez par préparer beaucoup de repas sous vide, cela peut valoir la peine d'investir dans un scellant sous vide, qui aspire tout l'air des sacs sous vide afin qu'ils restent immergés dans l'eau.

Mais, si vous débutez, il existe un raccourci vers le scellage sous vide : la méthode de déplacement d'eau.

Assurez-vous que votre nourriture est en une couche uniforme dans votre sac, puis plongez lentement le sac dans une casserole d'eau. Vous pouvez le faire avant de chauffer l'eau pour la cuisson sous vide ou pendant qu'elle se réchauffe - faites juste attention si l'eau fume déjà !

La pression de l'eau contre le sac forcera l'air à sortir du sac. Fermez-le lorsque le sac est presque complètement immergé (essayez d'éviter d'avoir de l'eau dans le sac).

Cette méthode n'est peut-être pas parfaite, mais elle fonctionne bien ! Si vous cuisinez des aliments avec beaucoup de coins et de recoins où les bulles d'air sont piégées, comme le brocoli, ajoutez un peu de poids pour le maintenir et l'empêcher de flotter. Vous pouvez soit placer un bol lourd sur la casserole, soit sceller quelques cuillères à soupe lourdes dans le sac avec le brocoli.

  • En savoir plus sur cette méthode ici : Comment sceller les aliments sans utiliser un scellant sous vide

COMMENT FAIRE DU POULET ET DU BROCOLI SOUS VIDE

Si vous avez déjà envisagé de plonger dans le monde sous vide, c'est une excellente recette de démarrage et les résultats sont fantastiques pour un dîner simple. Ce poulet et brocoli fait également un fantastique déjeuner en semaine - le poulet reste juteux même quelques jours après sa cuisson, et le brocoli est croustillant et vert vif.

La joie de la cuisine sous vide est de savoir que vous pouvez cuisiner des recettes comme celle-ci bien à l'avance et qu'elles ne seront pas trop cuites (à sec) et que vous aurez toujours des restes délicieux !

Vous pourriez penser que ce poulet sera ennuyeux avec juste du sel et du poivre, et vous pourriez l'agrémenter d'autres herbes si vous en avez envie, mais le poulet est si juteux que je trouve qu'il n'a pas besoin de grand-chose d'autre. Avoir juste du poulet bien cuit et du brocoli vif me suffit !

Vous avez des questions sur la cuisson sous vide ? Laissez un commentaire ci-dessous !

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Recette de poulet et brocoli sous vide

Si vous faites cuire le poulet surgelé, ajoutez trente minutes au temps de cuisson. Vous pouvez également faire cuire le brocoli pendant trente minutes supplémentaires sans aucun mal.

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet moyennes (6 à 8 onces chacune)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 citron, tranché mince
  • 1 1/2 livres de fleurons de brocoli
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Pincée de sel casher, de mer ou de table
  • Thermoplongeur sous vide
  • Sacs de congélation en plastique à fermeture éclair de la taille d'un gallon

Méthode

1 Chauffer l'eau : Remplissez une casserole d'eau et placez votre thermoplongeur à l'intérieur. Réglez la température à 158°F et laissez l'eau monter en température.

2 Préparez le poulet: Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre et placez-les dans un sac de congélation zippé de la taille d'un gallon avec le citron disposé dessus.

Assurez-vous que le poulet est en une seule couche. Si vous devez utiliser deux sacs, c'est mieux que d'avoir des morceaux de poulet qui se chevauchent.

3 Fermez le sac : Fermez le sac avec le moins d'air possible en utilisant la méthode de déplacement d'eau pour expulser tout l'air : abaissez simplement lentement le sac avec le poulet dans l'eau, en laissant la pression de l'eau expulser l'air du sac. Une fois que le haut du sac atteint la ligne d'eau et que tout l'air a été expulsé, scellez le sac. (Lire la suite ici.)

Vous pouvez le faire dans la casserole d'eau pendant qu'elle chauffe. (Faites juste attention si l'eau fume déjà !)

Mettre le poulet de côté sur un torchon jusqu'à ce que l'eau ait fini de chauffer. À ce stade, vous pouvez également congeler le sac si vous souhaitez conserver le poulet préparé pour plus tard.

4 Préparez le brocoli : Placez les fleurons dans un sac de congélation zippé de la taille d'un gallon et assaisonnez avec des flocons de piment rouge et de l'huile de sésame. Pour alourdir le brocoli, ajoutez quelques cuillères à soupe lourdes dans le sac (ou prévoyez de placer un bol lourd sur le dessus du bain-marie pour garder le brocoli immergé).

Utilisez la même technique de déplacement d'eau pour sceller le sac de brocoli.

5 Cuire le brocoli et le poulet. Une fois que l'eau est à température, ajouter le poulet et le brocoli à l'eau et cuire pendant 2 heures. Assurez-vous que vos sacs de cuisson sont complètement immergés dans l'eau ; placez un bol lourd sur la casserole si les cuillères ne gardent pas le brocoli immergé.

J'aime aussi faire pivoter tous les sacs à mi-cuisson pour m'assurer qu'ils cuisent uniformément, car ils peuvent parfois se bousculer dans l'eau.

À la fin du temps de cuisson, retirez de l'eau et éteignez le circulateur.

6 Servez le poulet : Retirez le poulet et le brocoli et répartissez-les en portions de la taille d'un déjeuner ou servez-les pour le dîner.

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Sous vide poulet et brocoli de Simply Recipes par Elise Bauer

Voulez-vous vraiment supprimer cette recette de votre bibliothèque ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • brocoli
  • poitrines de poulet
  • citrons
  • huile de sésame
  • flocons de piment rouge séché

Vérifiez toujours la publication pour une liste complète des ingrédients. Un index Eat Your Books répertorie les principaux ingrédients et n'inclut pas les «ingrédients du placard» (sel, poivre, huile, farine, etc.) - à moins qu'il ne soit demandé en quantité importante.


Brocoli sous vide

Notre chef directeur Chris Holland a travaillé comme chef de cuisine au prestigieux hôtel Alderley Edge avant de nous rejoindre. Il a la passion d'utiliser les meilleurs produits et ne fait jamais de compromis sur la qualité. Auteur de notre best-seller Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris est un expert de la technique sous vide. Au cours de la dernière partie de mes années d'école à Wardle High School Rochdale, j'ai toujours voulu être chef. Je savais dès le début que mon cheminement vers le travail ne serait jamais académique, mais qu'il serait toujours quelque chose de pratique et concret.

En grandissant, j'ai été inspiré pour cuisiner avec ma grand-mère qui était et est toujours une inspiration pour moi. J'ai des souvenirs d'avoir aidé à faire les gâteaux qu'elle a toujours fait pour les visiteurs et la famille. Elle a fait les gâteaux les plus incroyables et je n'ai rien aimé de plus que de manger la pâte à gâteau crue sucrée directement dans le bol. Nous avions l'habitude de nous disputer pour savoir qui lécherait le bol/la cuillère après la préparation des gâteaux. La philosophie de ma grand-mère pour cuisiner, même avec un budget limité, a toujours été d'utiliser des ingrédients frais et de saison, cultivés sur place ou achetés sur le marché.

L'école était un peu un frein pour moi car j'avais hâte d'apprendre à devenir chef.

J'ai commencé à l'université Hopwood Hall en tant que chef et j'en suis immédiatement tombé amoureux. Pour moi, c'était la seule fois où j'ai excellé dans quelque chose et cela m'a inspiré à vraiment réfléchir et à travailler dur. Le collège était la première fois que j'excellais vraiment dans quelque chose et m'a donné l'occasion de rire des professeurs qui disaient que je ne ferais jamais quelque chose de ma vie.

Au cours des trois années à l'université, j'ai également occupé un poste à temps partiel dans un hôtel local, travaillant d'abord au bar et au restaurant, puis à la cuisine. Ce furent des jours formidables et m'ont donné l'occasion de voir comment l'industrie fonctionne. J'ai beaucoup appris de ces jours bons et mauvais !! Mais je dois dire que j'avais hâte de travailler uniquement dans la cuisine mais c'était un bon aperçu du monde de la restauration.

Après avoir terminé mes études universitaires, je me suis éloigné de Rochdale pour un emploi à temps plein dans l'un des restaurants d'hôtels les plus connus du Cheshire, le Stanneylands Hotel. C'était l'école des coups durs pour moi car j'ai rapidement réalisé que bien qu'exceller à l'université ne signifiait rien dans « The Real World ».

J'ai adoré chaque minute des jours de 18 heures 6 jours par semaine au salaire minimum. Bien que difficile, je sens que sans cette base, je n'aurais pas atteint ce que j'ai aujourd'hui. Après 18 mois de dur labeur, j'ai quitté Stanneylands et suis allé avec le chef cuisinier pour ouvrir un restaurant gastronomique au Mere Golf and Country Club. L'opportunité de travailler aux côtés de Matthew Barrett était trop belle pour la refuser. J'ai tellement appris de l'ancien chef du Ritz et travailler dans un rôle beaucoup plus lent m'a aidé à développer une bien meilleure compréhension de la façon d'organiser et de gérer une cuisine. Nous étions une très petite équipe et le travail d'équipe était et est toujours la seule voie à suivre pour moi.

Après 2 ans chez Mere, j'ai eu l'opportunité d'entrer à l'hôtel Alderley Edge en tant que sous-chef junior. Les premiers jours à l'Edge étaient consacrés à l'apprentissage de nouveaux styles de cuisine, ce qui est inestimable dans n'importe quel rôle de chef. J'ai eu l'opportunité de grandir et d'apprendre tous les aspects de chaque section, ce qui était inspirant. On m'a offert l'opportunité à l'âge de 29 ans (2004) de prendre le rôle de chef de cuisine. Pour moi, c'est à ce moment-là que j'ai vraiment commencé à développer mon propre style de nourriture.

Après 9 ans passés dans le meilleur restaurant de l'année du Cheshire, chef de l'année et apparaissant sur GBM parmi de nombreux points forts, notamment la cuisine pour de nombreuses célébrités et personnes célèbres, j'ai décidé de passer au développement avec Sousvidetools.

L'inspiration principale pour cela était de former et d'éduquer les gens. J'ai toujours eu une grande passion pour l'éducation, mais je ne me suis jamais vraiment vu dans un collège. Le travail est super gratifiant et je suis fier de dire que nous sommes devenus le leader de l'éducation sous-vide au Royaume-Uni. C'est quelque chose dont je suis très fier. La nourriture est ma plus grande passion et c'est ce qui m'intéresse le plus. J'aime voyager et essayer les cuisines d'autres pays. Je suis constamment inspiré par les ingrédients et la recherche d'en tirer le meilleur parti sans détruire leur saveur naturelle. Il est très important pour moi de continuer à essayer d'être à l'avant-garde de la scène culinaire. continuer à avancer.

La technologie est maintenant largement utilisée dans l'industrie et je suis très fier de dire que nous avons joué un rôle important dans la diffusion de ce message.

J'ai beaucoup de chance d'occuper le poste que je suis et la volonté d'améliorer constamment notre formation et nos liens avec la prochaine génération de jeunes chefs en herbe.

TI pense que mon expérience au cours des 25 dernières années me permet vraiment de me rapprocher et d'éduquer la « prochaine génération » de chefs.

L'industrie que j'aime a vraiment du mal à recruter de nouvelles recrues et si je peux aider ce processus, j'en serai immensément fier.

La nourriture vue au Royaume-Uni s'est considérablement améliorée au cours des dix dernières années et je pense que cela continuera avec une éducation correcte. Ce qui se passera ensuite, seul le destin nous le dira.


Pourquoi vous allez adorer les recettes sous vide

  • La raison n°1 pour laquelle nous aimons la cuisson sous vide est la texture parfaite à CHAQUE FOIS! Cela vous évite de deviner la cuisson et vous ne cuireez jamais trop ou pas assez vos aliments.
  • La machine sous vide cuit la nourriture uniformément tout au long, et vous obtiendrez une cuisson homogène bord à bord.
  • Vous pouvez vous éloigner pendant la cuisson, car c'est cuisine sans stress en éliminant les courtes fenêtres de temps pour une cuisson parfaite.
  • Sous vide est idéal pour la préparation des repas.

Ci-dessous, vous trouverez 36 meilleures recettes sous vide que nous avons préparées et aimées à toutes sortes d'occasions: réunions de famille de Thanksgiving, soirées rendez-vous et préparation de repas pour les jours de semaine chargés. Il s'avère que la plupart des recettes sous vide n'ont besoin que de quelques ingrédients simples - huile d'olive, sel, poivre et herbes fraîches - pour créer à chaque fois un repas de qualité restaurant.

Ces plats sous vide font partie de nos préférés. J'espère que vous les aimez autant que nous !


Est-ce que c'est sous vide ? Trois repas complets dans un sac

Bonjour à tous et bienvenue sur Est-ce que c'est sous vide ? , la chronique hebdomadaire où je fais tout ce que vous voulez de fou (comestible) avec mon thermoplongeur.

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Bienvenue, chats et chatons, à une autre session passionnante de sélection de sujets de Will It Sous Vide?,…

Le sujet choisi cette semaine (tel que proposé par Antifaz) était un défi amusant avec beaucoup de pièces mobiles, et je pense que cela s'est plutôt bien passé.

Comme vous pouvez le voir dans son commentaire, Antifaz a en fait eu beaucoup de bonnes suggestions, qui ont été un merveilleux point de départ pour moi. Honnêtement, j'aurais pu jouer avec ce sujet pendant mois, mais il faut tracer des lignes, alors j'ai opté pour trois recettes. Pour choisir quels légumes et accompagnements iraient avec quelles protéines, j'ai utilisé le guide de temps et de température sous vide de ChefSteps comme modèle. A partir de là j'ai construit trois recettes, certaines plus réussies que d'autres, mais toutes pédagogiques. Apprenons ensemble.

Leçon 1 : Utilisez des fruits au lieu de légumes lors de la cuisson de protéines à basse température

J'aime une côtelette de porc sous vide, mais j'aime la mienne cuite à la température moyenne-saignante de 144 degrés Fahrenheit (oui, c'est un peu rose, mais l'USDA dit que ça va), ce qui en fait un mauvais candidat pour un jumelage avec plus dur , des légumes plus fibreux. Sur la base de ce tableau astucieux de ChefStpes, je savais que je devais choisir des parties de plantes qui seraient soit savoureuses un peu insuffisamment cuites, soit qui se porteraient bien à une température de cuisson plus basse. En parcourant le guide, j'ai remarqué une petite section intitulée « fruits ».

Peler les poivrons pour une texture soyeuse et lisse sans torréfaction

Faire rôtir les poivrons jusqu'à ce que leur peau glisse est un excellent moyen de s'assurer qu'ils sortent…

Par chance, les fruits deviennent «chauds et mûrs» à 154 degrés Fahrenheit, ce qui, bien qu'un peu plus élevé que la température cible de la côtelette de porc, est beaucoup plus proche de notre température de cuisson que les 185 degrés nécessaires pour cuire des pommes de terre ou du brocoli. J'ai opté pour deux fruits et un glucide : tomates, poivrons (peler d'abord pour les rendre plus soyeux) et maïs (car le maïs est délicieux cru).

Côtelette de porc sous vide avec maïs, poivrons et tomates cerises

Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 côtelette de porc avec os
  • Sel et poivre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 poivron, pelé, épépiné et coupé en lanières
  • 1 épi de maïs, grain enlevé et épi jeté
  • 1 poignée de tomates cerises
  • 1 gousse d'ail, pelée et émincée
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Réglez votre circulateur à immersion à 144 degrés Fahrenheit. Assaisonner généreusement la côtelette de porc avec du sel et du poivre et saupoudrer les deux côtés de gingembre moulu. Placer dans un sac de congélation à fermeture éclair de la taille d'un gallon avec les légumes et arroser d'huile de sésame. Exprimez l'air du sac en utilisant la technique d'immersion dans l'eau et laissez cuire pendant une heure.

Les avantages: La côtelette de porc était parfaitement cuite et juteuse tout au long, cependant, comme pour toutes les viandes préparées de cette façon, j'ai dû la saisir un peu pour obtenir de la couleur. Les poivrons étaient soyeux et succulents, le maïs était chaud mais avait un croquant agréable, et les tomates étaient douces et sur le point d'éclater. C'était un plat savoureux. Le tout était également super facile à préparer, avec seulement cinq minutes de temps de préparation.

Les inconvénients : Même si les légumes étaient bons, ils auraient été encore meilleurs avec un peu d'omble dessus.

Le résultat : Dans l'ensemble, c'était un repas savoureux. Je le referai à l'avenir, mais je finirai certainement les tomates, les poivrons et le maïs dans une poêle très chaude pendant une minute, pour les colorer et les rendre encore plus délicieux.

Leçon 2 : Le spiraliseur est votre ami, mais pas le brocoli.

La prochaine protéine que je voulais attaquer était le poulet, en particulier la cuisse de poulet. Pour les faire tomber des os, ChefSteps recommande de cuire ces bébés à 167 degrés Fahrenheit de 45 minutes à 5 heures. Compte tenu du temps de cuisson plus long, j'ai pensé que ce serait le bon moment pour essayer des accompagnements « plus durs », à savoir la courge (en spirale pour qu'elle cuise plus rapidement), les carottes et le brocoli. J'ai utilisé à la fois du beurre et du saindoux de canard pour faire une "sauce en sac" super riche. (N'utilisons plus jamais le terme "sauce en sachet".)

Cuisses de poulet sous vide avec courge musquée en spirale, carottes violettes et brocollini

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 hauts de cuisse de poulet avec os et peau
  • 2 tasses de « nouilles » de courge musquée en spirale
  • 4 tiges de brocolini
  • 1 grosse carotte violette (ou toute autre carotte que vous aimez), coupée en pièces
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 branche de romarin

Réglez votre circulateur à immersion à 167 degrés Fahrenheit. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre et réserver. Dans un sac de congélation à glissière de 1 gallon, superposez la courge, le broccolini et les carottes. Ajouter les cuisses de poulet, le beurre, la graisse de canard, la sauge et le romarin dans le sac et plonger pour exprimer l'excès d'air. Cuire une heure. Une fois cela fait, retirez le poulet, enlevez la peau et effilochez la viande. Mettez de la courge et des légumes dans un bol et garnissez de viande de poulet.

Les avantages: Au bout d'une heure, la courge était souple et sucrée, mais encore un peu savoureuse, et le poulet était moelleux et bien cuit. C'était une excellente nouvelle, car cela signifiait que les fausses nouilles de courge et les cuisses de poulet sont des partenaires parfaits sous vide et fonctionneraient bien comme base pour d'autres repas en un seul sac.

Les inconvénients : Les carottes étaient encore assez croquantes (ce que certains d'entre vous aimeront peut-être) et le broccolini était tout simplement trop humide. Ce n'était pas mal, mais ce n'était pas comme ça que j'aime manger mon brocoli, qui est rôti au point d'être presque brûlé. J'ai essayé d'augmenter le temps de cuisson à deux heures pour ramollir davantage les carottes, mais la courge a commencé à se ramollir et le broccolini est devenu encore plus humide. (Le poulet était quand même bon.)

Le résultat : À moins que vous ne soyez un fan de brocoli bouilli, j'éviterais complètement de le mettre sous vide, mais je suis un grand fan de la situation des nouilles à la courge musquée, surtout lorsqu'elles sont associées à des cuisses de poulet riches et juteuses. Si vous voulez vraiment des carottes, je vous recommande de les couper en rubans ou de les râper, à moins que vous n'aimiez les carottes croquantes. Mieux encore, vous pouvez sous vider le poulet avec la courge et rôtir les deux autres pour le meilleur des mondes.

Leçon 3 : Les protéines végétales cuisent comme des plantes

Toutes les protéines ne doivent pas nécessairement être de la viande, et il se trouve que le tofu sous vide à une température qui est très proche de la plupart des légumes (180 degrés Fahrenheit contre 185 degrés Fahrenheit, respectivement). Comme il cuit à une température aussi élevée, j'ai pensé que c'était le bon moment pour essayer les pommes de terre et, en utilisant cette recette du site d'Anova comme point de départ, j'ai jeté du maïs et des pois mange-tout pour faire bonne mesure.

Tofu au curcuma sous vide avec pommes de terre, maïs et pois sucrés

Ingrédients:

  • 1/2 Un paquet de tofu super ferme
  • Environ 15 pommes de terre rattes (ou autre petite pomme de terre cireuse) coupées en fines pièces
  • Environ 20 pois mange-tout
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 épi de maïs, grains enlevés et épis jetés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Sumac pour la garniture

Coupez le tofu en planches de 1/2 pouce et étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un torchon. Placez une autre serviette sur le tofu, recouvrez d'une autre plaque à pâtisserie et mettez des trucs lourds sur le dessus. Laissez reposer au moins une demi-heure, plus si vous avez le temps. Réglez votre thermoplongeur à 180 degrés, et coupez le tofu pressé en cubes. Ajoutez le tofu, les légumes et l'ail dans un sac de congélation à glissière de 1 gallon et arrosez le tout d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, saupoudrez de curcuma et secouez bien le sac pour répartir uniformément l'huile et les assaisonnements. Plonger dans le bain-marie pour chasser l'air et cuire pendant deux heures. Verser dans un bol et saupoudrer de sumac.

Les avantages: Au bout d'une heure, les pommes de terre étaient encore un peu croustillantes, mais le tofu et le sucre étaient parfaits, en supposant que vous aimiez votre tofu doux et que vos morceaux de sucre soient toujours assez vifs. J'avais un peu peur que l'augmentation du temps de cuisson n'affecte négativement le tofu et les pois, mais je suis heureux d'annoncer qu'ils ont été retenus très bien pendant une heure supplémentaire, ce qui correspond au temps qu'il a fallu pour préparer les pommes de terre. Oh, le maïs était super aussi.

Les inconvénients : Encore une fois, il me manquait le brunissement, alors j'ai tout jeté dans une poêle en fonte très chaude pendant quelques minutes pour obtenir un peu de couleur sur tout et raffermir un peu le tofu. C'était techniquement "de la triche", mais je m'en fiche, car c'était meilleur de cette façon.

Le résultat : J'ai adoré l'assaisonnement de ce plat et j'ai été très satisfait du résultat des légumes, mais je n'ai pas aimé la texture du tofu sans l'étape de cuisson supplémentaire. Si le tofu moelleux ne vous dérange pas, vous pourriez en être parfaitement satisfait tel quel.

Pour en revenir à cette éternelle requête : Est-ce qu'un repas entier dans un sac sous vide?

La réponse: Oui, mais vous devez choisir judicieusement vos composants. Les parties de plantes qui sont techniquement des fruits, comme les tomates et les poivrons, sont de bons candidats pour s'associer avec des protéines que l'on cuisine à des températures plus basses, et un peu de tranchage, de dés et de spirale peut raccourcir le temps de cuisson des légumes-racines et des courges plus coriaces. Je ne plaisanterais pas avec le brocoli, les choux de Bruxelles ou tout autre légume qui devient dégoûtant lorsqu'il est bouilli, mais cela pourrait être une question de préférence personnelle. (Je pense que certaines personnes aiment les choux bouillis, bien que je ne les ai jamais rencontrés, et je ne les comprends certainement pas.) De plus, bien que cela ajoute une étape supplémentaire, non sous vide, donnant à tout une saisie rapide dans une poêle chaude va vraiment élever votre repas en un seul sac de « décent » à « Je ferais et mangerais ça à nouveau », et c'est de toute façon l'essentiel de tout cela.


Pour finir sur la cuisinière

Étape 6 : Retirez le poulet du sac

Retirez le poulet du sac, jetez tous les aromates (le cas échéant) et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant. Séchez-le très soigneusement des deux côtés.

Étape 7 : Préchauffer une poêle en fonte ou en acier inoxydable

Chauffer une poêle en fonte ou en acier inoxydable, enduite d'une cuillère à soupe d'huile végétale, de canola ou de son de riz, à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Étant donné que le poulet avec la peau a une isolation naturelle, il n'est pas nécessaire d'utiliser la chaleur très élevée requise pour saisir des aliments comme des steaks ou des côtelettes de porc.

Étape 8 : ajouter du poulet

Ajouter délicatement le poulet à l'huile chaude, côté peau vers le bas.

Pour de meilleurs résultats, utilisez une spatule à poisson à fentes flexible ou vos doigts pour maintenir le poulet contre le coin de la poêle afin de maximiser le contact entre la peau du poulet et l'huile chaude et le métal. Incliner la poêle vers le poulet pour aider la graisse à s'accumuler sous la peau peut également aider.

Soyez prudent, car le poulet peut éclabousser et éclater pendant qu'il saisit. Je recommande de porter des gants et des manches longues si vous êtes sensible aux petites éclaboussures d'huile.

Soulevez délicatement et jetez un coup d'œil sous le poulet pendant la cuisson pour évaluer à quelle vitesse il dore. Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit brun foncé et très croustillante. Cela prendra environ deux minutes au total.

Retirer le poulet de la poêle et le laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ deux minutes.

Étape 9 : Retirez les os

Dès que le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez délicatement le triangle qui longe l'extrémité la plus grasse de la poitrine. Il devrait sortir tout de suite. (Notez, cependant, que le triangle peut déjà avoir été retiré en magasin.)

Ensuite, retirez la poitrine du sternum en passant votre pouce entre la viande et l'os. Cela devrait sortir tout de suite.

Étape 10 : Découpez le poulet

Utilisez un couteau de chef bien aiguisé ou un couteau à désosser pour trancher le poulet en biais.

Coupez le poulet en trois ou quatre tranches épaisses pour le rendre plus facile à manger au moment de servir.

Étape 11 : Servir le poulet

Servir le poulet immédiatement, garni de quartiers de citron, d'huile d'olive extra vierge ou d'une vinaigrette ou d'une sauce, au choix.


Qu'est-ce que le sous-vide ?

Si vous n'êtes pas familier avec la cuisson sous vide, il s'agit essentiellement d'une technique qui plonge les aliments, scellés dans un sac, dans un bain-marie réglé à une température spécifique. La nourriture cuit à la perfection - exactement comme vous l'aimez. Il y a quelques trucs et astuces à apprendre, mais c'est facile à comprendre.

Comme pour toute cuisson sous vide, c'est à peu près sans stress car il n'y a pas de conjecture sur le ‘done-ness’. J'aime ça.

Si vous suivez les instructions de la recette, le résultat sera une poitrine de poulet parfaitement cuite – tendre et juteuse – à chaque fois. Le poulet est cuit pendant 90 minutes (ou jusqu'à 4 heures si vous êtes occupé à autre chose), puis fini avec le glaçage juste avant de servir.

Servez le poulet sur du quinoa, du riz blanc, du riz au curry, du riz de chou-fleur aux herbes et citron ou notre purée de pommes de terre de base pour absorber toute sauce qui s'égoutte du poulet. Il est également excellent avec le bok choy et le brocoli rosés ou les épinards à la crème faciles.


Assaisonnement et temps et température pour le poulet entier sous vide

Vous pouvez vraiment assaisonner le poulet comme vous le souhaitez, mais je vous recommande fortement de profiter de la méthode de cuisson et d'incorporer du beurre - il s'agira essentiellement d'un poulet poché au beurre. Je n'ai pas besoin de vous vendre ce droit?

J'ai mélangé du beurre avec du sel casher, de la poudre d'ail et beaucoup d'assaisonnements italiens. Après le spatchcocking, j'ai soigneusement séché le poulet avec du papier absorbant, puis j'ai frotté le mélange de beurre sur tout le poulet. C'est plus facile si votre poulet n'est pas trop froid, sinon le beurre sera difficile à étaler.

Ensuite, mettez le poulet sous vide (oui, vous aurez besoin d'un sac assez grand). Ce n'est pas grave s'il est écrasé, essayez simplement de le garder aussi plat que possible.

Après de nombreuses recherches sur les temps et les temps de cuisson du poulet, j'ai opté pour 155 degrés F pendant 6 heures. Si votre poulet est super petit, vous pouvez le réduire à 5 heures. S'il est vraiment grand, vous pouvez aller jusqu'à 8, mais ce n'est pas nécessaire.


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La meilleure partie? Selfmade propose désormais un mentorat individuel avec des entrepreneurs à succès qui ont été là où vous êtes en ce moment et qui se soucient de faire une différence pour les femmes d'affaires. Ils comprennent des propriétaires d'entreprise, des fondateurs, des VC et des experts en la matière dans des secteurs tels que la finance, la publicité, le marketing, les licences, la mode et les médias.

Notre programme de mentorat d'été mettra en vedette une foule de nouveaux mentors avec lesquels nous sommes ravis de vous mettre en contact, notamment :

Linda Xu, entrepreneure et experte en commerce électronique

Linda est co-fondatrice et directrice de la croissance chez Cart.com, une plate-forme technologique de commerce électronique de série A qui s'associe aux marques pour les aider à se développer. Linda a été responsable de la croissance chez Sitari Ventures où elle a supervisé la stratégie et les opérations. Elle a acquis et conseillé des sociétés de technologie et de consommation en tant qu'investisseur en capital-investissement dans des sociétés mondiales telles que The Riverside Company et Lazard. De plus, Linda a passé un bref passage dans l'équipe de lancement d'Uber Freight. Elle aime tout ce qui concerne la nourriture et les plantes.

Stéphanie Cartin, Experte Réseaux Sociaux + Entrepreneure

Entrepreneur dans l'âme, Stephanie a quitté sa carrière en entreprise en 2012 pour suivre sa passion pour lancer Socialfly, une agence de marketing numérique et d'influence basée à New York. Depuis lors, Socialfly compte plus de 30 employés à temps plein et a été nommé deux années de suite parmi les sociétés privées à la croissance la plus rapide d'Inc. 5000. L'agence a travaillé avec plus de 200 marques bien connues, dont Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox et Univision. Stéphanie est co-animatrice du podcast Entreprenista et co-auteur de Aimez, aimez, suivez : le guide de l'entrepreneuriat sur l'utilisation des médias sociaux pour développer votre entreprise. Elle a également récemment reçu le prix SmartCEO Brava, qui récompense les meilleures femmes PDG de New York et un Stevie Award pour Women Run Workplace of the Year.

Kristina Ross, créatrice de contenu + experte des médias sociaux

Kristina Makes #Content est une « funtrepreneur » des médias sociaux, une stratège créative et une conférencière pour tout ce qui concerne Internet. Quatre ans en tant que rédactrice en chef de magazine et productrice/rédactrice dans le monde de la publicité (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina a fait ses valises et a décidé de s'éloigner des médias sociaux alors qu'elle voyait une industrie en plein essor. Depuis lors, elle a construit @thefabstory de 10 000 à 1 million d'abonnés en seulement 18 mois et se spécialise maintenant dans les stratégies créatives derrière la publicité sur les réseaux sociaux et l'acquisition d'utilisateurs. Ses campagnes ont fait passer les applications du top 50 à la première place dans leurs catégories d'App Store du jour au lendemain. Le travail et les expériences de Kristina ont été présentés dans Forbes, Thrive Global et ont donné plusieurs conférences à la Harvard Business School sur le grand méchant monde du #contenu.

UN V. Perkins, Selfmade Alum et créateur de AVfait quoi

UN V. est un expert en bricolage et créateur d'Avdoeswhat.com. Ce qui a commencé comme un blog de bricolage traditionnel est devenu une plate-forme de style de vie qui comprend de l'artisanat, des meubles recyclés et de la culture pop. En tant qu'hôte numérique pour HGTV Handmade, avec des apparitions dans agitation, La femme pionnière et BuzzFeed, A.V. est déterminé à aider les milléniaux économes à réaliser que « La vie est meilleure lorsque vous le faites vous-même ! » UN V. est également le co-créateur de University of Dope, un jeu de cartes passionnant qui suscite la réflexion et célèbre la culture Hip Hop. Le premier du genre.

David Mesfin, Directeur de Création + Expert Marque

David est un designer multidisciplinaire et un directeur créatif avec une expérience de campagne intégrée primée, y compris le Super Bowl, la FIFA, la NFL et la campagne de lancement mondiale. Il a créé des partenariats mondiaux pour accroître la notoriété de la marque grâce à des campagnes de marketing traditionnelles, numériques, sociales et expérimentales, en collaborant avec les dirigeants de la suite C de Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more pour communiquer les objectifs de leur entreprise. vision à travers la création et le marketing. Il a remporté des prix à Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC et LA ADDY, DIGIDAY, TED | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx et Graphis.

Jasmine Plouffe, Stratège de marque

Jasmin est une stratège de marque/graphiste qui aide les femmes entrepreneures à attirer les clients de leurs rêves en partageant leur histoire et en faisant passer leur image de marque et leur conception graphique à un tout autre niveau.

De plus, notre Selfmade Alum sera là pour vous guider tout au long du chemin ! Passez de vous sentir seul à vous sentir profondément connecté à une communauté de femmes partageant les mêmes idées. Nos coachs professionnels en affaires et en carrière vous encourageront à suivre les Suivant progressez vers vos objectifs commerciaux via les modules de responsabilité hebdomadaires. Les étudiants auront accès à une large communauté d'entrepreneurs partageant les mêmes idées, y compris des experts, des fondateurs, de futurs partenaires commerciaux, des indépendants, etc.

Cet été, les coachs Selfmade incluent Niki Shamdasani, co-fondatrice et PDG de Sani, une marque de mode d'inspiration sud-asiatique Emily Merrell, fondatrice et directrice des réseaux de l'organisation de réseautage axée sur les femmes Six Degrees Society Dr. Annie Vovan, dont la carrière s'étend sur le monde de l'entreprise, espace à but non lucratif, et entreprises de services et de commerce électronique et Cachet Prescott, coach et stratège de l'esprit d'entreprise.

Prêt à faire passer votre idée d'entreprise au niveau supérieur ? Inscrivez-vous à la session d'été Selfmade dès aujourd'hui !


Brocoli

La première question qui me vient probablement à l'esprit. Pourquoi! Le sous vide est idéal pour la viande et le poisson, pourquoi le feriez-vous pour le brocoli ? La cuisson sous vide du brocoli préserve la saveur, elle préserve également plus de vitamines que si vous le cuisiniez de manière traditionnelle. Dans cette recette de base, nous expliquons comment vous pouvez facilement cuisiner vous-même du brocoli comme collation ou dans le cadre d'un plat.

Ingrédients

  • 1 brocoli
  • 3 gousses d'ail
  • un demi citron
  • huile d'olive
  • sel de mer
  • poivre noir
  • parmesan

Préparation

La préparation

Chauffer l'appareil sous vide à 86 degrés. Coupez le brocoli en bouquets et coupez-le en deux. Coupez l'ail en morceaux et ajoutez-le dans le sac sous vide avec un peu d'huile d'olive, du sel de mer et du poivre noir.

Passer l'aspirateur et cuisiner

Passez l'aspirateur sur le sac et assurez-vous que les légumes sont en une seule couche. Utilisez un deuxième sac si nécessaire. Cuire le brocoli pendant 20 minutes à 86 degrés. Après les 20 minutes, retirez-le du sac et placez-le sur une assiette ou dans un bol.

La touche finale

Pressez un demi-citron sur le brocoli et râpez un peu de parmesan dessus. Cela va être un régal ! Vous pouvez faire cette recette aussi folle que vous le souhaitez. Faites-nous savoir dans les commentaires si vous avez réussi. Nous aimerions vraiment en savoir plus! Vous débutez dans la cuisine sous vide ? Alors jetez un œil ici.


Équipement spécial

Machine sous vide – Celui-ci est évident. Pour cuisiner sous vide, vous aurez besoin d'un appareil pour réguler précisément la température de l'eau du bain. Les deux meilleures machines sous vide du jeu en ce moment sont l'Anova Precision Cooker et le Breville Joule.

La principale différence entre les deux est qu'avec l'Anova, vous pouvez contrôler l'appareil à la fois manuellement et avec un appareil mobile, et avec le Joule, vous ne pouvez contrôler l'appareil qu'à l'aide de votre appareil mobile. Quoi qu'il en soit, les deux machines sous vide sont de première classe et vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un ou l'autre choix.

Conteneur de 12 pintes – Bien que vous puissiez utiliser une marmite de base pour vos besoins de cuisson sous vide, je vous recommande fortement d'acheter un grand récipient en plastique. Ils sont peu coûteux et spacieux, vous n'aurez donc pas à vous soucier de faire cuire un gros rôti dans une petite casserole. Je recommande un récipient Rubbermaid de 12 pintes, car il est sans BPA, robuste et assez grand pour à peu près tout ce que vous cuisinerez.

Couvercle de conteneur – Si vous allez acheter un récipient en plastique, je vous suggère fortement d'acheter un couvercle compatible pour celui-ci. Lorsque vous sous vide pendant une longue durée, la chaleur de l'eau provoque l'évaporation. Avec un couvercle, il élimine la majorité de l'évaporation afin que vous puissiez cuisiner pendant des heures sans soucis.

Poêle en fonte – Si vous cherchez à faire passer votre jeu de cuisson au niveau supérieur, nous vous recommandons d'investir dans une poêle en fonte. En utilisant une fonte dans cette recette, vous obtiendrez une sensation profonde de la protéine. Les fontes sont également extrêmement pratiques pour saisir à peu près toutes les viandes sous vide. Lodge offre la meilleure qualité et le meilleur prix, c'est pourquoi c'est notre marque de fonte préférée.

Niveau supérieur sous vide –Vous cherchez à faire passer vos compétences sous vide au niveau supérieur ? Les Niveau supérieur sous vide eCookbook repoussera vos limites culinaires avec 65 délicieuses recettes tout aussi abordables et savoureuses. Avec des conseils de pro et une explication détaillée du processus sous vide, vous serez sur la bonne voie pour maximiser vos compétences sous vide.


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