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Bucatini aux bettes à carde et chapelure à l'ail

Bucatini aux bettes à carde et chapelure à l'ail

Les nouilles et les blettes sont soyeuses, ce qui demande le croquant salé de la chapelure.

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, et plus pour arroser
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • ⅓ tasse de panko (chapelure japonaise)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 12 onces de bucatini ou spaghetti
  • 5 filets d'anchois à l'huile, hachés finement
  • 1 piment serrano, tranché finement
  • 1 botte de petites bettes à carde, côtes et tiges enlevées, feuilles grossièrement déchirées (environ 5 tasses)
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1 tasse de menthe grossièrement hachée
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • Pecorino finement râpé (pour servir)

Préparation de la recette

  • Faites chauffer 2 c. l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Cuire l'ail, en remuant souvent dans la poêle, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 2 minutes. Transférer l'ail dans un petit bol avec une écumoire.

  • Ajouter le panko dans la même poêle et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol avec l'ail.

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

  • Pendant ce temps, faites chauffer 3 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les anchois en les écrasant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques taches, environ 4 minutes. Ajouter le piment et la bette à carde et cuire jusqu'à ce que la bette à carde soit légèrement flétrie, environ 1 minute.

  • Ajouter le beurre, les pâtes et ½ tasse de liquide de cuisson pour pâtes au mélange de bette à carde et cuire, en remuant souvent avec des pinces et en ajoutant plus de liquide de cuisson pour pâtes si la sauce semble sèche, jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée et enrobe les pâtes. Retirer du feu et incorporer la menthe, le zeste de citron et le jus de citron.

  • Répartir les pâtes dans les bols. Arroser d'huile; garnir de chapelure à l'ail et de pecorino.

  • Avancez : La chapelure à l'ail peut être préparée 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 590 Lipides (g) 27 Gras saturés (g) 8 Cholestérol (mg) 25 Glucides (g) 73 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 15 Sodium (mg) 300 Section Avis Tellement délicieux et rapide et facile à préparer. Fera à nouveau. Cela m'a époustouflé. Ma mère était assise à table et essayait de trouver l'ingrédient secret pendant un moment avant que je ne cède et que je lui dise que c'était des anchois. Elle était tellement surprise ! Toutes les saveurs et textures ici sont remarquablement bien équilibrées et je vis pour le coup de pied épicé que le serrano ajoute. C'est un nouveau favori dans notre ménage! C'est le plat de pâtes d'été parfait et ce sera notre repas de choix la prochaine fois que nous aurons du monde. sel] pour les protéines. J'aime la saveur que les anchois ont ajoutée, et même si je l'ai remarqué, mon mari, PAS un fan d'anchois, ne l'a pas fait. La menthe était de mon jardin et était un élément de saveur essentiel au plat. Je le referais certainement - sain et savoureux.beth glaceNew Paltz, NY 20/06/19L'autre critique mentionne des pois dans la liste des ingrédients, et je ne le vois pas là-bas. Ont-ils été omis dans cette itération par erreurfbaMount Kisco, NY04/10/19Je suis un lecteur de recettes vétéran depuis longtemps. cette recette est - dois-je le dire? -- magnifique! serrano frais (sans graines, je précise), un vert amer, menthe douce + petits pois, citron vif, panko à l'ail (!), Pecorino et anchois umami ... mais j'aimerais savoir pourquoi Andy a choisi une longue nouille creuse comme les pâtes.hollis5Vero Beach, FL03/29/19

LA RÉCOLTE DE CETTE SEMAINE

Boutique: Conservez le cidre de pomme au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Laitue hydroponique

Producteur: Ferme Harmony Grove

Boutique: Laissez les têtes intactes et non lavées jusqu'à ce que vous les utilisiez. Ensuite, placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur avec des serviettes en papier. Ils absorberont tout excès d'humidité, afin que votre laitue ne se détériore pas prématurément. La laitue se meurtrit facilement, alors faites attention à ne pas pousser d'autres aliments contre elle. L'utilisation d'un conteneur de stockage est préférable à un sac, qui peut se retrouver écrasé contre d'autres articles.

Micropousses de basilic

Producteur: Ferme de Crighton

Boutique:Gardez les micropousses entre des serviettes en papier humides et assurez-vous qu'elles sont froides et couvertes d'un sac ou d'un récipient refermable. Emballés de cette façon, ils se conservent environ une semaine au réfrigérateur

Pac Choi

Producteur: Acres Riverbend

Boutique: Rangez votre pac choi dans le bac à légumes de votre réfrigérateur — non lavé et dans un sac en plastique perforé. Lorsque vous l'utilisez, n'oubliez pas que sa grappe de tiges cache la saleté, alors lavez-la bien.

Échalotes à l'ail

Producteur: Acres Riverbend

Boutique:Enveloppez les extrémités de vos oignons verts à l'ail dans une serviette en papier légèrement humide. Placez-les ensuite dans un sac en plastique ou un récipient de stockage. Réhumidifiez le papier essuie-tout s'il sèche, remplacez-le s'il devient trop humide.

Bette à carde

Producteur: Ferme de l'Oie Bleue

Boutique: Ne pas laver la bette à carde avant de la stocker car l'exposition à l'eau favorise la détérioration. Placez les bettes dans un sac de rangement en plastique et enroulez le sac étroitement autour des bettes, en expulsant autant d'air que possible du sac. Placer au réfrigérateur où il se conservera au frais jusqu'à 5 jours.

Mélange de laitue

Producteur: Ferme Kistaco/ Ferme Crighton

Boutique: Mettez votre laitue dans un joli grand bol et placez une serviette en papier ou deux sur le dessus pour que l'humidité ne se dépose pas sur les feuilles pendant que votre salade est au réfrigérateur. Couvrir le tout avec un film plastique très hermétique et conserver.

Collards

Producteur: Clarion River Organics

Boutique: Ne pas laver les feuilles de chou vert avant de les stocker car l'exposition à l'eau favorise la détérioration. Placez les feuilles de chou vert dans un sac de rangement en plastique et enroulez le sac étroitement autour des verts, en expulsant autant d'air que possible du sac. Placer au réfrigérateur où il se conservera au frais jusqu'à 5 jours.

Jus de tomate


Les nombreuses façons délicieuses de manger vos légumes verts

Nous sommes à mi-chemin de la saison de croissance et je parle beaucoup de légumes verts avec mes collègues agriculteurs urbains. Notre objectif est de faire en sorte que les clients en profitent. Ce n'est pas seulement parce que nous nous soucions de notre peuple. Ou que la planète en bénéficierait si nous étions plus nombreux à manger des légumes verts (et d'autres plantes). Manger moins de viande était l'une des recommandations proposées par les Nations Unies dans leur rapport récemment publié sur le changement climatique et l'agriculture.

Mais non, nous sommes motivés par les soupirs et les gémissements audibles que nous entendons des clients CSA après avoir découvert encore plus de légumes verts dans leurs boîtes de produits frais de notre ferme. « Je suppose que je vais encore manger beaucoup de salade cette semaine », nous disent-ils. Eh bien, non, pas nécessairement.

Nous avons compris. Nous savons que vous voulez les tomates, les poivrons, les courges d'été et le maïs qui, hélas, n'apparaissent que maintenant ici dans le Colorado. Mais les légumes-feuilles sont là, beaucoup d'entre eux. Et ils ne sont pas si mal ! Non seulement ils sont savoureux et pleins de fer et de nutriments, mais ils vont avec à peu près tout. Sérieusement.

J'ai rassemblé quelques suggestions sur la façon de penser en dehors du saladier. Quelques-uns ont été transmis par des clients qui ont également appris à aimer les légumes verts. Pour le reste, la prochaine fois que quelqu'un se plaindra, je l'enverrai ici.

Mangez vos verts

Vous cherchez un moyen d'utiliser tous ces fanes de carottes ? Essayer Carottes rôties au pesto de carottes. Le pesto se marie également à merveille avec les pâtes. Source de l'image

Mixez-les dans un pesto

Étonné par la quantité de légumes verts accompagnant une seule carotte ? Ne les jetez pas ! Ils sont vraiment savoureux, surtout dans un bon pesto. J'ai grandi dans un foyer où le pesto était strictement à base de basilic, mais après avoir commencé à cultiver, j'ai appris que presque tous les légumes verts peuvent faire un bon pesto. J'ai remplacé avec succès le basilic par des fanes de carottes, des feuilles de pissenlit et de la ciboulette.

Ces Rouleaux de sushi au chou vert sont simples à faire et vous permettent de personnaliser comment ils les aiment. Essayez de mettre en place une station de fabrication de sushis au chou lors de votre prochaine fête. Source de l'image

Remplacez-les par des algues

Lorsqu'un membre de l'ASC m'a présenté une recette de sushi utilisant du chou vert à la place des algues, je n'ai pas pu ne pas l'essayer. L'astuce pour obtenir des feuilles de chou vert suffisamment souples pour être roulées est de les plonger d'abord dans une casserole peu profonde d'eau bouillante pendant une minute de chaque côté.

J'aime à quel point il est facile d'ajouter tout ce que j'ai dans le réfrigérateur à une pizza. Je recommande fortement ceci Pizza aux champignons sauvages avec roquette et pecorino si vous voulez le faire vous-même. Source de l'image

Empilez-les sur une pizza (ou vraiment à peu près n'importe quoi)

Dès que la pizza sort du four, je la garnis de quelques tasses de légumes verts frais. La roquette est ma préférée, mais le chou frisé haché, la bette à carde et l'oseille fonctionnent aussi. Au moment où la pizza aura refroidi, les légumes auront fané sans devenir croustillants ni brûler.

Faites-en une trempette

Remplacez le chou frisé ou le chou vert par des épinards dans cette trempette végétalienne aux épinards. Ou tout simplement courir avec des épinards.

Le chou frisé est mon vert le moins préféré. Est-ce que je le mange encore ? Oui. Est-ce que je pense qu'il fait plus de battage médiatique qu'il ne le mérite ? Absolument. Ce qui m'a vendu le chou frisé, c'est d'aller à une fête et de craquer pour une trempette verte. Mon ami avait remplacé le chou frisé par des épinards et l'avait passé juste devant moi.

Cette Bucatini aux bettes à carde et chapelure à l'ail est une délicieuse façon de manger des bettes. Lorsque vous faites sauter des légumes verts, incluez-en plus que vous ne le pensez. Ils cuisent un peu et se conservent bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Source de l'image

Les jeter dans une pâte

Mes collègues aiment me donner du fil à retordre sur mon amour pour la bette à carde. Ils disent que c'est salé et pâteux, mais je les mets au défi de penser de cette façon après qu'il ait été légèrement sauté dans de l'huile d'olive et de l'ail et mélangé avec des pâtes. Vous pouvez faire la même chose avec des épinards et du chou frisé ou de l'oseille. Ou ajoutez une poignée de roquette crue sur vos nouilles pour une explosion de saveur croquante.

Sauté Shungiku et Maitake repose sur les feuilles de chrysanthème. Mais remplacez-le par n'importe quel vert feuillu que vous aimez. Source de l'image

Collez-les dans un sauté

L'un des meilleurs aspects de l'agriculture est de présenter aux gens des produits qu'ils n'ont jamais essayés auparavant. Chaque printemps, nous ensemençons un lit de shungiku. Les shungiku sont les feuilles de chrysanthème en guirlande. Ils ont un goût unique et frais, que j'assimile au genévrier, à la rose et au citron. Les feuilles sont savoureuses mélangées fraîches dans une salade, mais ma façon préférée de préparer ce vert une fois par an est de le faire sauter avec des champignons et beaucoup d'ail.

Faites cuire vos chips de chou frisé pendant environ 15 minutes à 375 degrés, avec un peu d'huile, d'ail et de sel. Remuer toutes les 5 minutes. Source des photos

Les légumes verts à cuisson lente sont l'une des façons les plus simples et les plus satisfaisantes de les manger. Même moi, j'aime le chou frisé quand il est rôti, mais n'importe quel vert fera l'affaire. Servez-les comme lit sous une entrée, comme accompagnement ou comme collation seule. J'ai vu des gens dévorer des chips de chou frisé croustillantes par poignée.

Katie Ketchum est une presse Stone Pier Nouvelles Boursier basé à Denver, Colorado.


Cuisiner avec la bette à carde – 2 recettes en 1

Face à la possibilité que les produits frais soient rares dans les semaines à venir, je me suis approvisionné en légumes copieux qui ont une étagère plus longue comme le chou frisé et la bette à carde. Je pense également à des moyens créatifs de gaspiller moins de nourriture dans la cuisine. J'ai travaillé avec Equal Parts sur ces deux recettes à base de bette à carde en utilisant à la fois les légumes-feuilles et les tiges amères dures qui incorporent également des agrafes de base pour le garde-manger. Pâtes aux anchois, bette à carde et chapelure à l'ail est assez facile à faire pendant la semaine mais se sent un peu plus élevé que vos pâtes de garde-manger standard. Réservez les tiges pour la bette à carde et suivez la recette ci-dessous pour Hummus Fait maison, les tiges remplacent les pois chiches dans cette recette étonnamment délicieuse et facile. Le tahini est l'un de ces articles de garde-manger que je trouve que j'intègre de plus en plus dans les recettes, pensez à l'ajouter à votre liste d'épicerie.

Un plat de pâtes avec anchois, bette à carde et chapelure à l'ail

Pâtes aux anchois, bette à carde et chapelure à l'ail

  • Portions : 4
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Difficulté: facile

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • ⅓ tasse de chapelure panko (ou prendre 5 tranches de pain rassis, griller et mettre au robot culinaire)
  • 5 filets d'anchois à l'huile finement hachés
  • 1 botte de bette à carde, feuilles hachées, tiges enlevées mais réservées
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 3 cuillères à soupe de beurre coupé en morceaux
  • Sel et poivre au goût
  • Zeste de citron de 1 citron
  • Fromage parmesan ou pecorino fraîchement râpé
  • 1 lb de bucatini ou de longs spaghettis

Instructions

  1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez la chapelure et remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit enrobée d'huile, ajoutez la chapelure et faites griller jusqu'à ce qu'elle soit dorée 2-3 minutes. Transférer le mélange de chapelure et d'ail dans un petit bol.
  2. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire al dente. Réserver 1 tasse de liquide de cuisson, égoutter les pâtes et réserver
  3. Chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle à feu moyen. Cuire les anchois environ 3 minutes, en les écrasant avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce qu'ils commencent à se dissoudre dans l'huile. Ajouter la bette à carde et les flocons de piment rouge, cuire 1 min de plus jusqu'à ce que la bette à carde soit flétrie.
  4. Ajouter des morceaux de beurre avec les pâtes et environ ½ du liquide de cuisson à la poêle avec la bette à carde. Continuez à cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant avec des pinces. Si le mélange de pâtes semble sec, ajoutez lentement plus d'eau. Retirer du feu et incorporer le zeste de citron, une giclée de jus de citron et bien assaisonner de sel et de poivre.
  5. Répartir les pâtes dans les bols, garnir de chapelure et garnir de fromage.
Houmous de tige de bette à carde

Variétés de bette à carde

Il existe de nombreuses variétés de bettes à carde pour cuisiner, qu'il s'agisse de blettes rouges, jaune vif, rose ou verte ! Certaines des variétés populaires que je vais énumérer ci-dessous, et elles sont facilement disponibles à l'achat sous forme de graines afin que vous puissiez les cultiver dans votre propre jardin ! Veuillez noter qu'il existe de nombreuses autres variétés disponibles, il ne s'agit que de cinq variétés populaires que de nombreuses personnes cultivent dans leurs jardins, ou même achètent en magasin aujourd'hui.

Lucullus vert

Cette variété spécifique a des tiges blanches et des feuilles vertes.

Mélange de néons

Les tiges sont rouges, oranges, jaunes et roses, ce qui en fait une variété très colorée de bette à carde.

Flamant

Les tiges sont rouge rosâtre avec des veines rouges. Aucune couleur des feuilles n'a été spécifiée.

Barese

Cette variété est blanche avec des feuilles vertes.

Loriot

Les tiges sont orange vif et deviennent encore plus brillantes à mesure qu'elles poussent. Les feuilles sont de couleur vert foncé. [dix]


Types de pâtes : un guide visuel

Pâtes : Acini de Pepe

Le mieux servi : En Soupe

Les Acini di pepe sont littéralement des « petits grains de poivre », du nom de leur petite forme de boule. Rappelant le couscous israélien, vous les trouverez flottant dans des recettes comme la soupe de mariage italienne.

Pâtes : Anelli/Annellini

Le mieux servi : En Salade De Pâtes, Soupe

Annelli sont, attends ça… petites bagues. Ces morceaux ronds se mangent mieux à la cuillerée.

Pâtes : Bucatini

Le mieux servi : Cuit Avec Sauce Tomate

Les bucatini sont de longues pâtes en forme de pipe avec un trou au centre, juste assez large pour absorber quelques jus de sauce. Découvrez notre recette de Bucatini all’Amatriciana alla Robert Sietsema.

Pâtes : Calamars

Le mieux servi : Aux fruits de mer et sauce tomate

Ces bandes de pâtes sont nommées pour leur forme de calmar et sont meilleures avec d'autres ingrédients bien faits et des sauces avec un peu de substance.

Pâtes : Campanelle

Le mieux servi : Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Viande, Légumes En Salade De Pâtes

Campanelle sont des cloches, juste la taille parfaite pour empocher de petits morceaux de fromage, de légumes ou de viande. Découvrez notre recette de pâtes anciennes aux tomates et au basilic avec olives et feta avec campanelle.

Pâtes : Capellini (alias cheveux d'ange)

Le mieux servi : Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Fruits De Mer, Pesto, Sauce Tomate En Soupe

Légers et éthérés, ces brins vaporeux se marient bien avec des sauces plus légères et fines. Découvrez nos recettes de pâtes aux cheveux d'ange avec sauce à la crème à l'ail vert et de pâtes aux cheveux d'ange avec sauce épicée à la vodka.

Pâtes : Casarecce

Le mieux servi : Avec Crème/Fromage, Viande, Pesto, Fruits De Mer, Tomate, Légumes

Casarecce signifie littéralement « fait maison », en raison de leur forme lâche et libre. Leurs crevasses sont idéales pour s'imprégner de sauce.

Pâtes : Cavatelli

Le mieux servi : Avec Crème/Fromage, Viande, Légumes En Salade De Pâtes, Soupe

Cavaré est « à ramasser » en italien, approprié pour les crevasses de style pain à hot-dog dans les cavatelli. Ils sont une forme de signature dans la région sud des Pouilles.

Pâtes : Cavaturi

Le mieux servi : En Salade De Pâtes

Les cavaturi ont également ce centre creusé, mais sont légèrement plus longs et ressemblent à des volutes.

Pâtes : Conchiglie

Le mieux servi : Avec Crème/Fromage, Viande, Pesto, Sauce Tomate, Légumes En Salade De Pâtes

Nommés pour leur apparence semblable à une coquille de conque, ces tubes peuvent contenir de grandes quantités de liquide. Découvrez notre recette de pâtes au pesto de roquette, tomates séchées au soleil et pignons de pin avec conchiglie, ou essayez l'une de nos recettes de sauce pour pâtes Crock-Pot préférées.

Pâtes : Ditalini

Le mieux servi : Salade de pâtes et soupe au four

Ces « petits doigts » sont un choix classique pour les soupes comme les pâtes et les fagioli, bien qu'ils soient également un excellent choix pour absorber le fromage et la sauce dans les pâtisseries. Découvrez notre recette de Pasta e Fagioli aux ditalini.

Pâtes : Farfalle

Le mieux servi : Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Viande, Fruits De Mer, Légumes, Pesto, Sauce Tomate Dans Une Salade De Pâtes Et Une Soupe

Nous les connaissons peut-être sous le nom de nœuds papillon, mais ces formes polyvalentes portent en fait le nom de papillons flottants. Découvrez notre recette de pâtes nœud papillon au maïs, au thym et au parmesan.

Pâtes : Fettuccine

Le mieux servi : Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Viande, Fruits de Mer, Légumes, Sauce Tomate

Un favori polyvalent, les fettuccine sont des «petits rubans», qui fonctionnent de manière célèbre avec la sauce Alfredo, mais résistent également à la viande, aux fruits de mer et aux légumes robustes. Découvrez nos recettes de fettucine Alfredo, fettucine au pesto, asperges et artichauts et ragoût d'épaule de porc braisé au lait avec fettucine fraîche.

Pâtes : Fregula

Le mieux servi : Dans la soupe et la sauce tomate

Spécialité sarde, ces morceaux ressemblant à des grains ajoutent une touche moelleuse aux soupes et plus encore. Ils sont généralement grillés, ce qui leur donne une teinte brune. Découvrez notre recette de Soupe de Fregula aux palourdes (Fregula kin Arsellas).

Pâtes : Fusilli

Le mieux servi : Cuit Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Viande, Légumes, Pesto, Sauce Tomate Dans Une Soupe Et Une Salade De Pâtes

Les fusilli sont des pâtes courtes «filées» avec des surfaces torsadées qui offrent une goulotte pour que la sauce glisse vers le bas. Découvrez nos recettes de Fusilli au pesto d'épinards et de Fusilli au pesto de persil, de noix et d'olives noires.

Pâtes : Fusilli col Buco

Le mieux servi : Cuit Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Viande, Légumes, Pesto, Sauce Tomate Dans Une Soupe Et Une Salade De Pâtes

Aussi connues sous le nom de fusilli bucati, ces longues spirales de tire-bouchon ont un petit trou à l'intérieur de chaque brin. Cette forme a été créée à l'origine en enroulant des bucatini autour d'aiguilles à tricoter.

Pasta Grannies: Le livre de cuisine officiel, 20,99 $ sur Amazon

Vicky Bennison a rassemblé certains des meilleurs secrets des cuisiniers italiens à domicile dans ce livre (né de la populaire chaîne YouTube du même nom).

Pâtes : Fusilli Napoletani

Le mieux servi : Cuit Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Viande, Légumes, Pesto, Sauce Tomate Dans Une Soupe Et Une Salade De Pâtes

Les Fusilli Napoletani ressemblent à des rubans qui ont été étroitement enroulés, bien qu'ils aient juste assez d'espace au centre pour contenir une gamme de sauces.

Pâtes : Gemelli

Le mieux servi : Cuit Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Viande, Légumes, Pesto Dans Une Soupe Et Une Salade De Pâtes

Les Gemelli sont des « jumeaux », du nom de leurs brins en forme de double hélice. Découvrez notre recette de salade de pâtes à l'aneth, aux pois chiches et à la feta avec des gemelli.

Pâtes : Gigli

Le mieux servi : Cuit Avec Beurre/Huile, Viande, Sauce Tomate

Semblables à la campanelle, les gigli sont un peu plus serrés et plus volants, ressemblant aux lis pour lesquels ils portent leur nom (ne pas ce film regrettable de J. Lo du début).

Pâtes : Coquilles géantes

Le mieux servi : Cuit Avec Crème/Fromage, Viande, Sauce Tomate, Légumes

Variation surdimensionnée de la conchiglie, ces morceaux de la taille d'un œuf sont parfaits pour garnir de fromage, de légumes hachés et plus encore. Découvrez notre recette de Coquilles farcies à la bette à carde.

Pâtes : Lasagne

Le mieux servi : Cuit Au Four Avec Crème/Fromage, Viande, Sauce Tomate, Légumes

Ces feuilles plates sont bien connues pour leur utilisation préférée : cuites au four dans des recettes savoureuses qui remplissent le ventre. Découvrez notre recette de lasagne à la bolognaise, notre recette de lasagne à la courge musquée, notre recette de lasagne au pesto et aux pois et notre recette de lasagne végétalienne.

Pâtes : Linguine

Le mieux servi : Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Viande, Fruits de Mer, Légumes, Pesto, Sauce Tomate

Longues, plates et étroites, les linguines sont surtout connues pour leur association avec la sauce aux palourdes, bien qu'elles soient polyvalentes et conviennent à une large gamme de sauces. Découvrez nos recettes de Linguine aux palourdes et courgettes (Linguine con Vongole e Zucchini), Linguine aux nouilles de courge et pignons et Linguine aux palourdes et chorizo.

Pâtes : Lumaconi

Le mieux servi : Cuit Au Four Avec De La Viande, Sauce Tomate, Légumes

Nommées d'après les escargots, ces grandes formes en roly-poly sont assez grandes pour être farcies de fromage et de légumes.

Pâtes : Macaroni

Le mieux servi : Cuit Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Viande, Légumes, Sauce Tomate Dans Une Salade De Pâtes

Les macaronis, bien sûr, sont emblématiques pour leur capacité à retenir le fromage. C'est un couple qui est déjà entré dans l'histoire. Découvrez notre recette de macaroni au fromage classique et notre recette de macaroni au fromage tex-mex pour commencer, puis marquez-vous dans des bouchées de macaroni au fromage et des options de macaroni au fromage sains.

Pâtes : Malloreddus

Le mieux servi : Avec Beurre/Huile, Viande & Sauce Tomate

Cette forme sarde (un cousin des gnocchis) peut ressembler à une larve, mais ses surfaces striées et sa texture moelleuse et épaisse le rendent parfait pour contenir des sauces plus lourdes. Découvrez cette recette de Malloreddus au porc et à la pancetta (Malloreddus kin Purpuzza).

Pâtes : Manicotti

Le mieux servi : Cuit Au Four Avec De La Viande, Sauce Tomate, Légumes

Ces gros tubes sont une forme préférée pour la farce, contenant de lourds paquets de ricotta ou de viande hachée.

Pâtes : Orecchiette

Le mieux servi : Avec Viande, Légumes, Pesto, Sauce Tomate En Salade De Pâtes

Ces « petites oreilles » sont appréciées pour leur forme douce et arrondie qui s'adapte facilement à toutes sortes d'accompagnements. Découvrez nos recettes d'Orecchiette au brocoli rabe, flocons de piment rouge et anchois, Orecchiette au chorizo ​​et bette à carde et Orecchiette aux pistaches.

Pâtes : Orzo

Le mieux servi : Salade de pâtes et soupe au four

Ces morceaux en forme de riz peuvent facilement s'imprégner de saveur, ce qui les rend parfaits pour les salades légèrement assaisonnées ou les pâtisseries mijotées. Découvrez nos recettes de salade de céleri et d'orzo aux olives et de poulet poché et d'orzo à la grenade.

Pâtes : Paccheri

Le mieux servi : Avec Sauce Tomate & Légumes

Ces tubes lisses de la taille d'un pouce sont originaires de Naples. Ils sont adaptés pour mélanger dans des sauces à base de tomates, mais peuvent également être trouvés farcis dans certaines recettes.

Pâtes : Pappardelle

Le mieux servi : avec sauce à la viande

Ces nouilles aux œufs longues, larges et lourdes ont le poids nécessaire pour supporter des préparations lourdes à base de viande et de crème. Découvrez notre recette de Pappardelles fraîches à la courge musquée et sauce crémeuse au thym. (Ce sont une forme facile à maîtriser lorsque vous faites des pâtes à la maison.)

Pâtes : Pastina

Le mieux servi : En Soupe

La plus petite de toutes, la pastina peut être mangée presque comme une bouillie ou ajoutée aux soupes.

Pâtes : Penne Lisce (alias Mostaccioli)

Le mieux servi : Cuit Au Four Avec Crème/Fromage, Sauce Tomate, Viande, Légumes

Un peu glissantes, ces plumes à surface lisse sont coupées en diagonale. Consultez notre recette de feuilles de betteraves vertes et de pâtes feta en utilisant ce type de pâtes.

Pâtes : Penne Rigate

Le mieux servi : Cuit Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Sauce Tomate, Légumes En Salade De Pâtes

Ces penne ont une surface bosselée, qui absorbe mieux la sauce que leurs homologues lisses. Découvrez notre recette de Sauce Tomate Fraîche aux Pennes.

Pâtes : Radiatore

Le mieux servi : Cuit Avec Sauce Tomate

Ces formes courtes et volantées peuvent ressembler à des créatures des grands fonds, mais elles peuvent attraper des morceaux de tomate ou de fromage entre chaque aile.

Pâtes : Riccioli

Le mieux servi : Cuit Avec Sauce Tomate Dans Une Salade De Pâtes

Ces rouleaux délicats et torsadés sont capables de ramasser des sauces légères et peuvent garnir des pâtisseries au fromage.

Pâtes : Rigatoni

Le mieux servi : Cuit Au Four Avec Crème/Fromage, Viande, Sauce Tomate, Légumes

Nommés pour leurs lignes striées, les rigatoni se trouvent le plus souvent en Sicile. Ces gars sont assez robustes pour prendre des sauces plus épaisses et plus épaisses. Découvrez notre recette de Rigatoni crémeux au poulet et aux champignons.

Pâtes : Rotelle

Le mieux servi : Cuit Au Four Avec Crème/Fromage, Viande, Sauce Tomate, Légumes Dans Une Salade De Pâtes Et Une Soupe

Les Rotelle sont des roues, elles ont même des rayons ! Ces cercles de la taille d'un quart peuvent être utilisés pour les fêtes de plusieurs façons, du macaroni au fromage à la soupe.

Pâtes : Rotini

Le mieux servi : Cuit Avec Crème/Fromage, Viande, Sauce Tomate, Légumes En Salade De Pâtes

Les rotini sont à peine discernables des fusilli, mais ils ont une spirale légèrement plus serrée et une longueur totale plus courte. Découvrez notre recette de pâtes au brocoli, prosciutto croustillant et chapelure grillée.

Pâtes : Sfoglia

Le mieux servi : Cuit Au Four Avec De La Viande, Sauce Tomate, Légumes

Ce sont de larges feuilles de pâtes, du genre que vous pouvez faire simplement en passant dans votre rouleau à pâtes. Utilisez-les pour faire des cannellonis farcis.

Pâtes : Spaghetti

Le mieux servi : Cuit Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Sauce Tomate, Viande, Fruits De Mer, Légumes

Le classique légendaire : Ce sont des pâtes longues à la forme arrondie, parfaites pour tourner autour d'une fourchette. Consultez nos recettes de spaghettis et boulettes de viande et de spaghettis à la bolognaise à la mijoteuse.

Pâtes : Spaghetti alla Chitarra

Le mieux servi : Cuit Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Sauce Tomate, Viande, Fruits De Mer, Légumes

Associés à la région centrale des Abruzzes, ces longs brins ont une forme carrée, créée en faisant passer des feuilles de pâtes à travers l'instrument ressemblant à une guitare qui leur donne leur nom.

Coupe-pâtes Eppicotispai Chitarra, 31,47 $ sur Amazon

L'instrument traditionnel de coupe de pâtes à cordes pour cette forme.

Pâtes : Spaghettini

Le mieux servi : Cuit Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Sauce Tomate, Viande, Fruits De Mer, Légumes

Plus minces que les spaghettis ordinaires, ces morceaux filiformes conviennent mieux aux sauces plus légères.

Pâtes : Stelline

Le mieux servi : En Soupe

Oh mes étoiles ! Ces formes scintillantes vous feront chercher des constellations dans votre soupe.

Pâtes : Strozzapreti

Meilleur service : Avec de la viande et des légumes

Ces torsades sont faites en enroulant étroitement des bandes plates de pâtes. L'origine de leur nom (« prêtres étrangleurs ») est débattue – certains disent que c'est parce que les prêtres gloutons s'étouffaient avec eux.

Pâtes : Tagliarini

Le mieux servi : Avec Beurre/Huile & Crème/Fromage

De largeur similaire aux fettuccine, ces longs brins plats sont souvent servis dans une sauce au beurre.

Pâtes : Trenette

Le mieux servi : Cuit Avec Sauce Tomate, Légumes, Pesto

Associés à la région nord-ouest de la Ligurie, ces filets ressemblant à des linguines sont généralement servis avec du pesto ou des sauces simples.

Pâtes : Trofie

Le mieux servi : Au Pesto

Les pâtes Trofie sont formées de torsades effilées de pâte. Il est le plus étroitement associé à Gênes, où il peut souvent être trouvé avec du pesto.

Pâtes : Tubetini

Le mieux servi : Cuit dans la soupe

Plus petits que les ditalini, ces morceaux tubulaires sont associés à la soupe minestrone. Découvrez notre recette de minestrone.

Pâtes : Ziti

Le mieux servi : Cuit Avec Beurre/Huile, Crème/Fromage, Sauce Tomate, Viande, Légumes En Salade De Pâtes

Les ziti sont tubulaires et courts comme les penne, mais n'ont pas de crêtes et ont une coupe carrée. Ils sont surtout connus comme un élément des pâtes cuites au four, bien qu'ils se marient également parfaitement avec une gamme de sauces. Découvrez notre recette de Ziti au four avec prosciutto.


Recette de la semaine de travail : 5 recettes végétariennes riches en nutriments

Que vous vous en teniez à un régime végétarien ou que vous souhaitiez simplement incorporer plus de légumes dans votre alimentation, il existe de nombreuses recettes riches en protéines et à base de légumes qui vous garderont satisfait et plein d'énergie. C'est un mythe courant querégimes végétariens manquez de la nutrition nécessaire pour vous garder rassasié tout au long de la journée. En fait, les végétariens ont montré avoir les mêmes niveaux de vitamines essentielles, comme le fer, par rapport aux mangeurs de viande. Les régimes végétariens se sont également avérés avoir de nombreux avantages pour la santé, contribuant à abaisser la tension artérielle et le cholestérol et à réduire le risque de maladie chronique. Plus de nutriments et moins de graisses saturées longévité accrue et un risque réduit de maladie chronique. De plus, avec autant d'ingrédients vibrants parmi lesquels choisir, vous ne vous ennuierez jamais ! Si vous êtes intéressé à apprendre de nouvelles recettes qui vous aideront travaillez intelligemment et vivez bien, consultez notre liste ci-dessous.

Quesadillas au houmous

Depuis des siècles, pois chiches, également connus sous le nom de pois chiches, ont été vantés pour leur maquillage riche en protéines. Vous pouvez trouver de grandes quantités de folate, de manganèse, de protéines, de cuivre et de fer dans une portion saine de pois chiches et de houmous, deux excellents moyens d'obtenir votre dose quotidienne de nutriments. Cette recette simple de « quesadillas » au houmous prend moins de 10 minutes à préparer et c'est aussi simple que de sortir vos ingrédients du réfrigérateur et de les assembler. Sélectionnez votre houmous du commerce préféré ou préparez-le vous-même et étalez-le généreusement sur une tortilla. Si vous préférez une alternative plus saine à la tortilla moyenne de maïs et de farine, envisagez de la remplacer par une option de blé entier ou d'épinards. Choisissez vos garnitures - cette option utilise une combinaison d'épinards, de tomates séchées et d'olives Kalamata d'inspiration méditerranéenne. Pliez votre quesadilla en forme de demi-lune puis chauffez-la dans une poêle. C'est ça! Maintenant, vous avez un sain collation à emporter pour grignoter entre les réunions ou sur le chemin du gymnase.

Soupe aux lentilles épicée

L'automne est enfin là et cela signifie qu'il est temps de sortir les pulls et les recettes de soupes ! Lorsque le temps se refroidit, il n'y a rien de tel que le confort d'une riche soupe aux lentilles qui s'avère également saine. Cette recette à base de lentilles comprend une gamme de légumes verts remplis de fer pour vous maintenir en vie pendant les journées de travail les plus chargées. Comme les pois chiches, les lentilles sont un aliment de base dans tout régime végétarien en raison de leurs propriétés nutritives. Les lentilles ont été associées à une baisse du cholestérol, à la santé digestive et à la stabilisation de la glycémie, ce qui est crucial pour éviter le diabète. Riches en fibres et en protéines, les lentilles brûlent lentement et contribuent à une source d'énergie constante qui vous permettra de rester concentré. Cette recette fait également appel à des épices comme le cumin,cannelle, curcuma et cardamome, qui stimulent la circulation et préviennent les baisses d'énergie en milieu de journée. Avons-nous également mentionné que cette soupe fait pour grands restes?

Bucatini aux bettes à carde et chapelure à l'ail

N'oubliez pas que les pâtes peuvent être végétariennes ! Il existe de nombreux plats de pâtes qui offrent un équilibre parfait entre confort et santé. Cette recette enrichissante met la bette à carde à l'honneur, habillée d'un savoureux mélange d'ail, d'huile d'olive, de piments, de jus de citron et de chapelure. Tandis que Bette à carde ajoute une large gamme de vitamines et de minéraux au mélange, l'une de ses offres les moins connues est le calcium. Un facteur clé pour maintenir la santé des os, équilibrer les fluides et envoyer des messages dans tout le corps, le calcium est un incontournable dans chaque régime. Légumes verts foncés sont considérés comme des « aliments pour le cerveau », ce qui signifie qu'ils améliorent la concentration et la concentration grâce à une combinaison de magnésium, de fer, de fibres et d'autres nutriments. Ce plat de pâtes est une façon savoureuse d'obtenir votre dose quotidienne de légumes verts pour une productivité accrue. Pour améliorer encore la salubrité, envisagez de remplacer les bucatini par une option de blé entier ou des nouilles de courgettes.

Burgers au portobello grillés

Une version végétarienne d'un classique ! Sains, savoureux et parfaits pour les grillades, les champignons Portobello sont une excellente alternative aux galettes de hamburger traditionnelles. champignons portobellos apporter des essentiels intéressants aux routines de santé, comme le potassium, le phosphore et les vitamines B. Le potassium est un électrolyte qui maintient la pression artérielle stable et améliore la santé cardiaque et rénale. Pour que le corps humain fonctionne correctement, il a besoin d'un équilibre sain d'électrolytes et les champignons Portobello peuvent contribuer à cet équilibre. Le phosphore est également essentiel pour maintenir l'équilibre dans tout le corps, en particulier en ce qui concerne le métabolisme. Ce flux d'énergie constant et constant tout au long de la journée permettra au corps et à l'esprit de fonctionner en douceur. Just like any burger, all you have to do is prepare your toppings and grill your protein – in this case your Portobello mushroom cap – then assemble into a delicious burger! Handheld and easy to enjoy on the go, this burger is another great option for busy workday lunches.

Taco Stuffed Sweet Potato

Who needs tortillas when you have a healthy, vitamin-packed substitute? This one-of-a-kind recipe packs all of the flavor of your everyday taco into a baked sweet potato, for added convenience and deliciousness. Patates douces get their orange flare from carotenoids, or naturally occurring pigments thought to prevent cancer and macular degeneration. Sweet potatoes are also a leading source of vitamin A, which also contributes to better eye health, better skin and a healthier immune system. Even better, sweet potatoes taste delicious and pack a ton of vitamins into a single serving. To prepare this dish, simply roast your sweet potato and choose a lean protein, such as ground turkey or chicken, to sauté with taco seasoning. Top with guacamole, onions and cilantro and you have a filling meal perfect for lunch or dinner.

You can find more recipes and wellness tips au Fitspiration par KINETIC, a health and wellness movement fueled by Irvine Company. Cliquez ici to learn more.


How To Pair The Right Leafy Greens With What You’re Eating

The leafy greens section of the grocery store can be a serious clusterf*ck. No matter how hard they try to organize all of the lettuce, it tends to look like one giant green blob if you don’t know what you’re looking for. No two greens are the same. Some are peppery and some are mild. Understanding the difference between your greens can make a world of difference when you’re shopping. Here’s how to pair the right leafy greens with what you’re eating.

1. Endive

Goût: Mild and bitter.

Comment l'utiliser: Endive comes in saucer-shaped pieces that are perfect for serving light bites. You can scoop up your favorite dips with endive, grill them, cut them into strips for a salad or use them as vessels to transport your favorite cheese into your mouth.

2. Radicchio

Goût: Bitter and peppery.

Comment l'utiliser: Radicchio is awesome either grilled or roasted on its own. It’ll add a crunch and bitterness to any of your savory tarts, pasta dishes, salads or pizza. You can caramelize the raddichio, saute it or eat it raw. Here’s a salad made with radicchio, pear and arugula with an olive oil, white wine and honey dressing. The bright purple color adds a vibrant element to any dish.

3. Arugula

Goût: Bitter and peppery.

Comment l'utiliser: The peppery taste of arugula is hard to miss. You’ll know when it’s in your salad. You can add dressed arugula to your pizza, tacos, toast, eggs, pasta, salad, soup or anything in between. If you’re not into bitter foods, you might not be a fan of arugula, but you can try drizzling a little bit of honey on top to cut the bitterness. Here’s some arugula inspiration that’ll give you all of the peppery feels.

4. Frisée

Goût: Slightly peppery and nutty.

Comment l'utiliser: Frisée is the type of green you’ll usually see at an upscale restaurant. It has that frilly look that can make any dish look instantly classier. Frisée is mostly a salad green. Try mixing it with fennel, melon and shrimp. If you ever feel like your salad is a little too average, add some frisée to the mix to jazz things up. While the frilly green looks prettier when it’s raw, you can saute it to mellow out the bitter flavor.

5. Mizuna

Goût: Piquant, mildly peppery with a mild mustard flavor.

Comment l'utiliser: Mizuna is a Japanese mustard green that’s found in a bunch of baby lettuce mixes. You can add the mild mustard green to your salads, stir-frys, grain bowls or soups.

6. Swiss Chard

Goût: Earthy, sweet and beet-like.

Comment l'utiliser: Swiss chard is one of the most versatile greens out there. Serve it next to a piece of fish, mix it into a bowl of chickpeas, chop it up and add to an omelet or toss it around with bucatini and garlicky breadcrumbs. You can rip up the earthy greens and put them into a quesadilla or make a Swiss chard salad with spicy garlic oil.

7. Mesclun

Goût: Peppery.

Comment l'utiliser: Mesclun is a combination of small, young greens like dandelion greens, mustard greens, arugula and radicchio. The mix is sweet, tangy and tender. You can make a big salad with mesclun, stack a bunch of the greens into a sandwich or saute them with garlic and olive oil. Mesclun greens are a colorful bunch that’ll be the perfect bed for any kind of protein you’re cooking for dinner.


  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 pound linguine
  • 7 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
  • 1 cup fresh breadcrumbs
  • 4 Cubanelle peppers, seeded and sliced into 1/3-inch rings
  • 10 garlic cloves, thinly shaved
  • 3 tablespoons salt-packed capers, rinsed, drained, and coarsely chopped
  • 2/3 cup roughly chopped flat-leaf parsley
  • 24 boquerones (marinated white anchovies), sliced diagonally into bite-size pieces (about 4 ounces)

Bring a large pot of salted water to a boil, and cook pasta until al dente, about 9 minutes. Drain, reserving 1/4 cup pasta water.

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium heat. Add breadcrumbs, and cook, stirring frequently, until golden brown, about 5 minutes. Drain on paper towels, and wipe out pan.

Heat 3 tablespoons oil in pan over medium-high heat. Add peppers and 1/2 teaspoon salt, and saute, stirring frequently, until peppers begin to soften, about 10 minutes, adjusting heat if they begin to brown. Transfer peppers to a plate, and add remaining oil to pan. Add garlic, and cook, stirring, until fragrant and lightly golden, about 2 minutes. Return peppers to pan, and add reserved pasta water stir in capers. Toss well with pasta and parsley in a serving bowl. Add boquerones, and gently toss to combine. Season with pepper and, if necessary, salt. Top with breadcrumbs.


Pasta Carbonara With Nduja


One of my favorite aspects of Italian cuisine is its regional differences. Almost every region in Italy has its own specialties, and although some dishes are shared between adjoining areas, the cuisine from region to region is uniquely different as well. My husband’s father is from Calabria, so my husband grew up enjoying food a little spicier than I did. Throughout the years of our marriage however, I grew to love adding dried chili peppers to many of our family favorites. One Calabrian specialty ingredient that we all love is nduja, a soft, spicy spreadable salami. Nduja is typically made with parts of the pig such as the shoulder and belly, as well as tripe, roasted peppers and a mixture of spices. Although nduja is available in Italy, it is not so easy to find here in the United States. We discovered an excellent nduja product made by Nduja Artisans and can be bought online on their website, or even through Amazon.com .

Spaghetti Carbonara is a traditional pasta dish loved by many worldwide that contains eggs, grated cheese, and some cured pork product such as pancetta, guanciale, or even bacon. I was recipe surfing online recently when I came across a recipe on Food & Wine that included nduja. After first asking myself why I hadn’t thought of that myself, I decided I just had to try it. Nduja works well in this dish as it melts in the sauce allowing it to perfectly coat each pasta strand. The eggs and cheese temper the bite of the nduja a bit, but it still adds a delicious pork flavor. We thoroughly enjoyed this new version of carbonara, and leftovers were just as tasty reheated the next day! I made a few changes to the original recipe, adapting it to my own carbonara recipe. I use only egg yolks, and warm the yolks before mixing them with the pasta which helps prevent the eggs from breaking. I also added some diced guanciale to my version as I enjoy the flavor and texture of this delicious pork product.

Bon appétit !
Deborah Mele 2018