Nouvelles recettes

Un avant-goût de Singapour avec le célèbre chef Justin Quek de Sky le 57 au Daily Meal

Un avant-goût de Singapour avec le célèbre chef Justin Quek de Sky le 57 au Daily Meal

Justin Quek, dont le restaurant Sky on 57 donne sur les toits de Singapour, a offert aux invités «A Taste of Singapore»

Kristen Hom

Le célèbre chef Justin Quek de Sky on 57 a organisé « A Taste of Singapore » et d'autres événements dans la cuisine d'essai du Daily Meal, célébrant les 50 ans de nationalité de Singapour.

Le chef de Sky on 57, Justin Quek, présente une série d'événements du jubilé d'or au Daily Meal

Kristen Hom

Le célèbre chef Justin Quek de Sky on 57 a organisé « A Taste of Singapore » et d'autres événements dans la cuisine d'essai du Daily Meal, célébrant les 50 ans de nationalité de Singapour.

Le chef Quek prépare plusieurs plats pour « A Taste of Singapore »

Kristen Hom

En préparation de l'événement, le chef Quek a surveillé attentivement plusieurs éléments du menu de « A Taste of Singapore ».

La fronde de Singapour

Kristen Hom

Le Singapore Sling, le cocktail bien nommé de la soirée, comprenait du gin Tanqueray, de la liqueur bénédictine DOM, du jus de citron vert frais, de l'eau de Seltz et des amers Angostura.

Les crustacés mijotent dans une casserole d'eau

Kristen Hom

Les Singapouriens prennent au sérieux leur amour collectif des fruits de mer.

Fruits de mer Yusheng du chef Quek

Kristen Hom

Pour l'entrée, le chef a servi des yusheng aux fruits de mer : pétoncles, hamachi à la vinaigrette aux fleurs de gingembre et micropousses bio.

Le chef Quek et son équipe préparent soigneusement les fruits de mer Yusheng

Kristen Hom

Avec précision et rapidité, le chef et son équipe agrémentent des rangées de Saint-Jacques de micropousses et de gingembre.

Le chef Quek accueille ses invités à « A Taste of Singapore »

Kristen Hom

Accueillant les invités dans la cuisine du Daily Meal, le chef Quek a promis aux invités qu'ils feraient l'expérience de « tous les goûts de Singapour, élevés au plus haut niveau ».

Ingrédients Attendre pour rejoindre le menu

Kristen Hom

Avant de préparer chacun des plats, le chef Quek et son équipe organisent les ingrédients par lots pour un assemblage facile.

Démonstration de cuisine du chef Quek

Kristen Hom

Le chef Quek fait une démonstration de la façon de préparer son filet de poisson tuile aux « écailles croustillantes » avec des légumes verts orientaux et une sauce chili aigre-douce chinoise des Détroits.

Filet de poisson tuile « écailles croustillantes »

Kristen Hom

Un plat fini du filet de poisson tuile du chef avec une sauce chili aigre-douce.

Rangées de Tilefish en attente d'être mangés

Kristen Hom

Un moment de calme pour les poissons juste avant que les invités ne bondissent.

Invités dans la cuisine du repas quotidien

Kristen Hom

Les invités Carol Hong, Kershing Goh de l'Office du tourisme de Singapour et JP Kyrillos de The Daily Meal à "A Taste of Singapore".

Nouilles Hokkien Hokkien au homard du Maine Signature

Kristen Hom

Le homard du Maine, la poitrine de porc, les calamars et les nouilles jaunes sont réunis dans la version incroyablement délicieuse du homard Hokkien mee du chef.

Surlonge frite au wok

Kristen Hom

Le chef Quek prépare son dernier plat salé pour la soirée, du surlonge frit au wok avec une purée de carottes, de jeunes légumes et la sauce asiatique au poivre noir « JQ » du chef.

Les invités se mêlent pendant « A Taste of Singapore »

Kristen Hom

Les membres de JBF Greens, l'organisation de membres de la James Beard Foundation pour les gourmands de moins de 40 ans, apprécient « A Taste of Singapore ».

Les invités dégustent un cocktail signature de Singapour et de petites bouchées

Kristen Hom

Les invités commencent à déguster le menu hors caméra, le chef explique certaines des nuances de la cuisine singapourienne.


CAMEMBERU

Justin Quek a visité la magnifique préfecture de Kagoshima au Japon l'année dernière et a tout aimé. Il incorpore certains de leurs meilleurs produits de la mer et de la ferme dans sa cuisine au Sky on 57 alors qu'il entame sa deuxième année d'exploitation au Marina Bay Sands.



Pour son soutien, le chef Justin Quek a reçu une certification de recommandation du gouverneur de Kagoshima, Yuichiro Ito. Ce n'est que la deuxième fois qu'un tel certificat est présenté (le premier a été remis à un hôtel cinq étoiles à Hong Kong l'année dernière).

Pour marquer cet événement et accueillir le Nouvel An chinois (CNY), le chef Quek présentera un menu spécial à cinq plats (138 S$++) inspiré des différents produits de Kagoshima. Le menu sera disponible du 17 janvier au 7 février 2012.



Certains produits sont de véritables merveilles, comme cet énorme Sakurajima Daikon. Sakurajima est un volcan actif dans la baie de Kagoshima. Je pense que c'est cette montagne en arrière-plan de la première photo. Kagoshima est tellement belle, j'ai envie d'y aller aussi !



Les mannequins de produire. Légumes de Kagoshima.



Diverses étiquettes Shochu de Kagoshima.

Lors du déjeuner de presse, nous avons eu droit à quelques plats qui sont dans le menu CNY.


Nous avons très bien commencé avec le Ceviche de 'Buri-OH' mariné dans une vinaigrette au citron (au premier plan) et des pousses de bambou à la vapeur dans une vinaigrette à la truffe avec des micro-pousses. Buri est la sériole du Japon et est agréablement sucrée. La vinaigrette au citron s'accorde parfaitement. Vous en trouverez une variante dans le menu CNY - Salade de prospérité avec filet de Buri-oh en tranches et méduses.



Salade printanière aux légumes de Kagoshima - croquette de patate douce et fromage, pois mange-tout, fèves, poireaux frits et citrouille grillée. Étonnamment frais et beau. J'adore les croquettes. Quelle belle combinaison de fromage et de patate douce, et ce n'était pas du tout gras.



Velouté de potiron de Kagoshima biologique avec crème de chair de crabe - onctueux et très savoureux. La crème de chair de crabe est intéressante. Il a presque le goût d'un blanc d'œuf mi-cuit très tendre. Se marie bien avec les pains ici, qui sont d'ailleurs excellents.


Le point culminant est cependant le porc Kurobuta. Oh, le merveilleux petit cochon noir.


Risotto aux Petits Pois : Sauté Kagoshima Kurobuta Confit, Pois Vert et Bacon, Jus de Viande Naturel (extrait d'os de porc).

Kagoshima exporte certains des meilleurs kurobuta au monde, et il est très évident ici à quel point il est vraiment bon. La surface est saisie à un croustillant doux, et la viande juteuse grasse et tendre à l'intérieur est absolument divine. Doux et propre au goût. Mon dernier repas sur terre - oui, puis-je avoir cela s'il vous plaît ?

Ce plat est également dans le menu CNY, tout comme le wagyu ci-dessous.



Kagoshima Wagyu : Steak minute grillé avec légumes de Kagoshima. Kagoshima a également un très bon wagyu, et les saveurs robustes ici raviront vos papilles presque autant que le porc kurobuta.



Le dessert était le melon musqué réfrigéré et la mousseline et la gelée de Sauternes. La douceur naturelle du fruit s'en dégageait.



Il n'y a pas que la nourriture qui est agréable. Admirez la vue imprenable depuis le sommet de Marina Bay Sands. Sky on 57 est très ouvert et spacieux, conçu avec des formes fluides dynamiques. C'est ma première visite, mais ce ne sera pas la dernière, étant donné que le chef Quek continuera à utiliser les produits de Kagoshima dans ses plats même après la promotion.


CIEL SUR 57
Skypark des Sables
Tour 1, niveau 57
Sables de la baie de la marina
10, avenue Bayfront
Singapour 018956
Tél : +65 6688 8857 (réservations fortement recommandées)
Ouvert tous les jours
PETIT DÉJEUNER : 7H00 À 10H30
DÉJEUNER: 12H À 14H30
DÎNER : 18H À 22H30
BAR : 11H À MINUIT


Un grand merci à l'équipe de Marina Bay Sands pour m'avoir invité au déjeuner de presse.


CAMEMBERU

Justin Quek a visité la magnifique préfecture de Kagoshima au Japon l'année dernière et a tout aimé. Il incorpore certains de leurs meilleurs produits de la mer et de la ferme dans sa cuisine au Sky on 57 alors qu'il entame sa deuxième année d'exploitation au Marina Bay Sands.



Pour son soutien, le chef Justin Quek a reçu une certification de recommandation du gouverneur de Kagoshima, Yuichiro Ito. Ce n'est que la deuxième fois qu'un tel certificat est présenté (le premier a été remis à un hôtel cinq étoiles à Hong Kong l'année dernière).

Pour marquer cet événement et accueillir le Nouvel An chinois (CNY), le chef Quek présentera un menu spécial à cinq plats (138 S$++) inspiré des différents produits de Kagoshima. Le menu sera disponible du 17 janvier au 7 février 2012.



Certains produits sont de véritables merveilles, comme cet énorme Sakurajima Daikon. Sakurajima est un volcan actif dans la baie de Kagoshima. Je pense que c'est cette montagne en arrière-plan de la première photo. Kagoshima est tellement belle, j'ai envie d'y aller aussi !



Les mannequins de produire. Légumes de Kagoshima.



Diverses étiquettes Shochu de Kagoshima.

Lors du déjeuner de presse, nous avons eu droit à quelques plats qui sont dans le menu CNY.


Nous avons très bien commencé avec le Ceviche de 'Buri-OH' mariné dans une vinaigrette au citron (au premier plan) et des pousses de bambou à la vapeur dans une vinaigrette à la truffe avec des micro-pousses. Buri est la sériole du Japon et est agréablement sucrée. La vinaigrette au citron s'accorde parfaitement. Vous en trouverez une variante dans le menu CNY - Salade de prospérité avec filet de Buri-oh en tranches et méduses.



Salade printanière aux légumes de Kagoshima - croquette de patate douce et fromage, pois mange-tout, fèves, poireaux frits et citrouille grillée. Étonnamment frais et beau. J'adore les croquettes. Quelle belle combinaison de fromage et de patate douce, et ce n'était pas du tout gras.



Velouté de potiron de Kagoshima biologique avec crème de chair de crabe - onctueux et très savoureux. La crème de chair de crabe est intéressante. Il a presque le goût d'un blanc d'œuf mi-cuit très tendre. Se marie bien avec les pains ici, qui sont d'ailleurs excellents.


Le point culminant est cependant le porc Kurobuta. Oh, le merveilleux petit cochon noir.


Risotto aux Petits Pois : Sauté Kagoshima Kurobuta Confit, Pois Vert et Bacon, Jus de Viande Naturel (extrait d'os de porc).

Kagoshima exporte certains des meilleurs kurobuta au monde, et il est très évident ici à quel point il est vraiment bon. La surface est saisie à un croustillant doux, et la viande juteuse grasse et tendre à l'intérieur est absolument divine. Doux et propre au goût. Mon dernier repas sur terre - oui, puis-je avoir cela s'il vous plaît ?

Ce plat est également dans le menu CNY, tout comme le wagyu ci-dessous.



Kagoshima Wagyu : Steak minute grillé avec légumes de Kagoshima. Kagoshima a également un très bon wagyu, et les saveurs robustes ici raviront vos papilles presque autant que le porc kurobuta.



Le dessert était le melon musqué réfrigéré et la mousseline et la gelée de Sauternes. La douceur naturelle du fruit s'en dégageait.



Il n'y a pas que la nourriture qui est agréable. Admirez la vue imprenable depuis le sommet de Marina Bay Sands. Sky on 57 est très ouvert et spacieux, conçu avec des formes fluides dynamiques. C'est ma première visite, mais ce ne sera pas la dernière, étant donné que le chef Quek continuera à utiliser les produits de Kagoshima dans ses plats même après la promotion.


CIEL SUR 57
Skypark des Sables
Tour 1, niveau 57
Sables de la baie de la marina
10, avenue Bayfront
Singapour 018956
Tél : +65 6688 8857 (réservations fortement recommandées)
Ouvert tous les jours
PETIT DÉJEUNER : 7H00 À 10H30
DÉJEUNER: 12H À 14H30
DÎNER : 18H À 22H30
BAR : 11H À MINUIT


Un grand merci à l'équipe de Marina Bay Sands pour m'avoir invité au déjeuner de presse.


CAMEMBERU

Justin Quek a visité la magnifique préfecture de Kagoshima au Japon l'année dernière et a tout aimé. Il incorpore certains de leurs meilleurs produits de la mer et de la ferme dans sa cuisine au Sky on 57 alors qu'il entame sa deuxième année d'exploitation au Marina Bay Sands.



Pour son soutien, le chef Justin Quek a reçu une certification de recommandation du gouverneur de Kagoshima, Yuichiro Ito. Ce n'est que la deuxième fois qu'un tel certificat est présenté (le premier a été remis à un hôtel cinq étoiles à Hong Kong l'année dernière).

Pour marquer cet événement et accueillir le Nouvel An chinois (CNY), le chef Quek présentera un menu spécial à cinq plats (138 S$++) inspiré des différents produits de Kagoshima. Le menu sera disponible du 17 janvier au 7 février 2012.



Certains produits sont de véritables merveilles, comme cet énorme Sakurajima Daikon. Sakurajima est un volcan actif dans la baie de Kagoshima. Je pense que c'est cette montagne en arrière-plan de la première photo. Kagoshima est tellement belle, j'ai envie d'y aller aussi !



Les mannequins de produire. Légumes de Kagoshima.



Diverses étiquettes Shochu de Kagoshima.

Lors du déjeuner de presse, nous avons eu droit à quelques plats qui sont dans le menu CNY.


Nous avons très bien commencé avec le Ceviche de 'Buri-OH' mariné dans une vinaigrette au citron (au premier plan) et des pousses de bambou à la vapeur dans une vinaigrette à la truffe avec des micro-pousses. Buri est la sériole du Japon et est agréablement sucrée. La vinaigrette au citron s'accorde parfaitement. Vous en trouverez une variante dans le menu CNY - Salade de prospérité avec filet de Buri-oh en tranches et méduses.



Salade printanière aux légumes de Kagoshima - croquette de patate douce et fromage, pois mange-tout, fèves, poireaux frits et citrouille grillée. Étonnamment frais et beau. J'adore les croquettes. Quelle belle combinaison de fromage et de patate douce, et ce n'était pas du tout gras.



Velouté de potiron de Kagoshima biologique avec crème de chair de crabe - onctueux et très savoureux. La crème de chair de crabe est intéressante. Il a presque le goût d'un blanc d'œuf mi-cuit très tendre. Se marie bien avec les pains ici, qui sont d'ailleurs excellents.


Le point culminant est cependant le porc Kurobuta. Oh, le merveilleux petit cochon noir.


Risotto aux Petits Pois : Sauté Kagoshima Kurobuta Confit, Pois Vert et Bacon, Jus de Viande Naturel (extrait d'os de porc).

Kagoshima exporte certains des meilleurs kurobuta au monde, et il est très évident ici à quel point il est vraiment bon. La surface est saisie à un croustillant doux, et la viande juteuse grasse et tendre à l'intérieur est absolument divine. Doux et propre au goût. Mon dernier repas sur terre - oui, puis-je avoir cela s'il vous plaît ?

Ce plat est également dans le menu CNY, tout comme le wagyu ci-dessous.



Kagoshima Wagyu : Steak minute grillé avec légumes de Kagoshima. Kagoshima a également un très bon wagyu, et les saveurs robustes ici raviront vos papilles presque autant que le porc kurobuta.



Le dessert était le melon musqué réfrigéré et la mousseline et la gelée de Sauternes. La douceur naturelle du fruit s'en dégageait.



Il n'y a pas que la nourriture qui est agréable. Admirez la vue imprenable depuis le sommet de Marina Bay Sands. Sky on 57 est très ouvert et spacieux, conçu avec des formes fluides dynamiques. C'est ma première visite, mais ce ne sera pas la dernière, étant donné que le chef Quek continuera à utiliser les produits de Kagoshima dans ses plats même après la promotion.


CIEL SUR 57
Skypark des Sables
Tour 1, niveau 57
Sables de la baie de la marina
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Singapour 018956
Tél : +65 6688 8857 (réservations fortement recommandées)
Ouvert tous les jours
PETIT DÉJEUNER : 7H00 À 10H30
DÉJEUNER: 12H À 14H30
DÎNER : 18H À 22H30
BAR : 11H À MINUIT


Un grand merci à l'équipe de Marina Bay Sands pour m'avoir invité au déjeuner de presse.


CAMEMBERU

Justin Quek a visité la magnifique préfecture de Kagoshima au Japon l'année dernière et a tout aimé. Il incorpore certains de leurs meilleurs produits de la mer et de la ferme dans sa cuisine au Sky on 57 alors qu'il entame sa deuxième année d'exploitation au Marina Bay Sands.



Pour son soutien, le chef Justin Quek a reçu une certification de recommandation du gouverneur de Kagoshima, Yuichiro Ito. Ce n'est que la deuxième fois qu'un tel certificat est présenté (le premier a été remis à un hôtel cinq étoiles à Hong Kong l'année dernière).

Pour marquer cet événement et accueillir le Nouvel An chinois (CNY), le chef Quek présentera un menu spécial à cinq plats (138 S$++) inspiré des différents produits de Kagoshima. Le menu sera disponible du 17 janvier au 7 février 2012.



Certains produits sont de véritables merveilles, comme cet énorme Sakurajima Daikon. Sakurajima est un volcan actif dans la baie de Kagoshima. Je pense que c'est cette montagne en arrière-plan de la première photo. Kagoshima est tellement belle, j'ai envie d'y aller aussi !



Les mannequins de produire. Légumes de Kagoshima.



Diverses étiquettes Shochu de Kagoshima.

Lors du déjeuner de presse, nous avons eu droit à quelques plats qui sont dans le menu CNY.


Nous avons très bien commencé avec le Ceviche de 'Buri-OH' mariné dans une vinaigrette au citron (au premier plan) et des pousses de bambou à la vapeur dans une vinaigrette à la truffe avec des micro-pousses. Buri est la sériole du Japon et est agréablement sucrée. La vinaigrette au citron s'accorde parfaitement. Vous en trouverez une variante dans le menu CNY - Salade de prospérité avec filet de Buri-oh en tranches et méduses.



Salade printanière aux légumes de Kagoshima - croquette de patate douce et fromage, pois mange-tout, fèves, poireaux frits et citrouille grillée. Étonnamment frais et beau. J'adore les croquettes. Quelle belle combinaison de fromage et de patate douce, et ce n'était pas du tout gras.



Velouté de potiron de Kagoshima biologique avec crème de chair de crabe - onctueux et très savoureux. La crème de chair de crabe est intéressante. Il a presque le goût d'un blanc d'œuf mi-cuit très tendre. Se marie bien avec les pains ici, qui sont d'ailleurs excellents.


Le point culminant est cependant le porc Kurobuta. Oh, le merveilleux petit cochon noir.


Risotto aux Petits Pois : Sauté Kagoshima Kurobuta Confit, Pois Vert et Bacon, Jus de Viande Naturel (extrait d'os de porc).

Kagoshima exporte certains des meilleurs kurobuta au monde, et il est très évident ici à quel point il est vraiment bon. La surface est saisie à un croustillant doux, et la viande juteuse grasse et tendre à l'intérieur est absolument divine. Doux et propre au goût. Mon dernier repas sur terre - oui, puis-je avoir cela s'il vous plaît ?

Ce plat est également dans le menu CNY, tout comme le wagyu ci-dessous.



Kagoshima Wagyu : Steak minute grillé avec légumes de Kagoshima. Kagoshima a également un très bon wagyu, et les saveurs robustes ici raviront vos papilles presque autant que le porc kurobuta.



Le dessert était le melon musqué réfrigéré et la mousseline et la gelée de Sauternes. La douceur naturelle du fruit s'en dégageait.



Il n'y a pas que la nourriture qui est agréable. Admirez la vue imprenable depuis le sommet de Marina Bay Sands. Sky on 57 est très ouvert et spacieux, conçu avec des formes fluides dynamiques. C'est ma première visite, mais ce ne sera pas la dernière, étant donné que le chef Quek continuera à utiliser les produits de Kagoshima dans ses plats même après la promotion.


CIEL SUR 57
Skypark des Sables
Tour 1, niveau 57
Sables de la baie de la marina
10, avenue Bayfront
Singapour 018956
Tél : +65 6688 8857 (réservations fortement recommandées)
Ouvert tous les jours
PETIT DÉJEUNER : 7H00 À 10H30
DÉJEUNER: 12H À 14H30
DÎNER : 18H À 22H30
BAR : 11H À MINUIT


Un grand merci à l'équipe de Marina Bay Sands pour m'avoir invité au déjeuner de presse.


CAMEMBERU

Justin Quek a visité la magnifique préfecture de Kagoshima au Japon l'année dernière et a tout aimé. Il incorpore certains de leurs meilleurs produits de la mer et de la ferme dans sa cuisine au Sky on 57 alors qu'il entame sa deuxième année d'exploitation au Marina Bay Sands.



Pour son soutien, le chef Justin Quek a reçu une certification de recommandation du gouverneur de Kagoshima, Yuichiro Ito. Ce n'est que la deuxième fois qu'un tel certificat est présenté (le premier a été remis à un hôtel cinq étoiles à Hong Kong l'année dernière).

Pour marquer cet événement et accueillir le Nouvel An chinois (CNY), le chef Quek présentera un menu spécial à cinq plats (138 S$++) inspiré des différents produits de Kagoshima. Le menu sera disponible du 17 janvier au 7 février 2012.



Certains produits sont de véritables merveilles, comme cet énorme Sakurajima Daikon. Sakurajima est un volcan actif dans la baie de Kagoshima. Je pense que c'est cette montagne en arrière-plan de la première photo. Kagoshima est tellement belle, j'ai envie d'y aller aussi !



Les mannequins de produire. Légumes de Kagoshima.



Diverses étiquettes Shochu de Kagoshima.

Lors du déjeuner de presse, nous avons eu droit à quelques plats qui sont dans le menu CNY.


Nous avons très bien commencé avec le Ceviche de 'Buri-OH' mariné dans une vinaigrette au citron (au premier plan) et des pousses de bambou à la vapeur dans une vinaigrette à la truffe avec des micro-pousses. Buri est la sériole du Japon et est agréablement sucrée. La vinaigrette au citron s'accorde parfaitement. Vous en trouverez une variante dans le menu CNY - Salade de prospérité avec filet de Buri-oh en tranches et méduses.



Salade printanière aux légumes de Kagoshima - croquette de patate douce et fromage, pois mange-tout, fèves, poireaux frits et citrouille grillée. Étonnamment frais et beau. J'adore les croquettes. Quelle belle combinaison de fromage et de patate douce, et ce n'était pas du tout gras.



Velouté de potiron de Kagoshima biologique avec crème de chair de crabe - onctueux et très savoureux. La crème de chair de crabe est intéressante. Il a presque le goût d'un blanc d'œuf mi-cuit très tendre. Se marie bien avec les pains ici, qui sont d'ailleurs excellents.


Le point culminant est cependant le porc Kurobuta. Oh, le merveilleux petit cochon noir.


Risotto aux Petits Pois : Sauté Kagoshima Kurobuta Confit, Pois Vert et Bacon, Jus de Viande Naturel (extrait d'os de porc).

Kagoshima exporte certains des meilleurs kurobuta au monde, et il est très évident ici à quel point il est vraiment bon. La surface est saisie à un croustillant doux, et la viande juteuse grasse et tendre à l'intérieur est absolument divine. Doux et propre au goût. Mon dernier repas sur terre - oui, puis-je avoir cela s'il vous plaît ?

Ce plat est également dans le menu CNY, tout comme le wagyu ci-dessous.



Kagoshima Wagyu : Steak minute grillé avec légumes de Kagoshima. Kagoshima a également un très bon wagyu, et les saveurs robustes ici raviront vos papilles presque autant que le porc kurobuta.



Le dessert était le melon musqué réfrigéré et la mousseline et la gelée de Sauternes. La douceur naturelle du fruit s'en dégageait.



Il n'y a pas que la nourriture qui est agréable. Admirez la vue imprenable depuis le sommet de Marina Bay Sands. Sky on 57 est très ouvert et spacieux, conçu avec des formes fluides dynamiques. C'est ma première visite, mais ce ne sera pas la dernière, étant donné que le chef Quek continuera à utiliser les produits de Kagoshima dans ses plats même après la promotion.


CIEL SUR 57
Skypark des Sables
Tour 1, niveau 57
Sables de la baie de la marina
10, avenue Bayfront
Singapour 018956
Tél : +65 6688 8857 (réservations fortement recommandées)
Ouvert tous les jours
PETIT DÉJEUNER : 7H00 À 10H30
DÉJEUNER: 12H À 14H30
DÎNER : 18H À 22H30
BAR : 11H À MINUIT


Un grand merci à l'équipe de Marina Bay Sands pour m'avoir invité au déjeuner de presse.


CAMEMBERU

Justin Quek a visité la magnifique préfecture de Kagoshima au Japon l'année dernière et a tout aimé. Il incorpore certains de leurs meilleurs produits de la mer et de la ferme dans sa cuisine au Sky on 57 alors qu'il entame sa deuxième année d'exploitation au Marina Bay Sands.



Pour son soutien, le chef Justin Quek a reçu une certification de recommandation du gouverneur de Kagoshima, Yuichiro Ito. Ce n'est que la deuxième fois qu'un tel certificat est présenté (le premier a été remis à un hôtel cinq étoiles à Hong Kong l'année dernière).

Pour marquer cet événement et accueillir le Nouvel An chinois (CNY), le chef Quek présentera un menu spécial à cinq plats (138 S$++) inspiré des différents produits de Kagoshima. Le menu sera disponible du 17 janvier au 7 février 2012.



Certains produits sont de véritables merveilles, comme cet énorme Sakurajima Daikon. Sakurajima est un volcan actif dans la baie de Kagoshima. Je pense que c'est cette montagne en arrière-plan de la première photo. Kagoshima est tellement belle, j'ai envie d'y aller aussi !



Les mannequins de produire. Légumes de Kagoshima.



Diverses étiquettes Shochu de Kagoshima.

Lors du déjeuner de presse, nous avons eu droit à quelques plats qui sont dans le menu CNY.


Nous avons très bien commencé avec le Ceviche de 'Buri-OH' mariné dans une vinaigrette au citron (au premier plan) et des pousses de bambou à la vapeur dans une vinaigrette à la truffe avec des micro-pousses. Buri est la sériole du Japon et est agréablement sucrée. La vinaigrette au citron s'accorde parfaitement. Vous en trouverez une variante dans le menu CNY - Salade de prospérité avec filet de Buri-oh en tranches et méduses.



Salade printanière aux légumes de Kagoshima - croquette de patate douce et fromage, pois mange-tout, fèves, poireaux frits et citrouille grillée. Étonnamment frais et beau. J'adore les croquettes. Quelle belle combinaison de fromage et de patate douce, et ce n'était pas du tout gras.



Velouté de potiron de Kagoshima biologique avec crème de chair de crabe - onctueux et très savoureux. La crème de chair de crabe est intéressante. Il a presque le goût d'un blanc d'œuf mi-cuit très tendre. Se marie bien avec les pains ici, qui sont d'ailleurs excellents.


Le point culminant est cependant le porc Kurobuta. Oh, le merveilleux petit cochon noir.


Risotto aux Petits Pois : Sauté Kagoshima Kurobuta Confit, Pois Vert et Bacon, Jus de Viande Naturel (extrait d'os de porc).

Kagoshima exporte certains des meilleurs kurobuta au monde, et il est très évident ici à quel point il est vraiment bon. La surface est saisie à un croustillant doux, et la viande juteuse grasse et tendre à l'intérieur est absolument divine. Doux et propre au goût. Mon dernier repas sur terre - oui, puis-je avoir cela s'il vous plaît ?

Ce plat est également dans le menu CNY, tout comme le wagyu ci-dessous.



Kagoshima Wagyu : Steak minute grillé avec légumes de Kagoshima. Kagoshima a également un très bon wagyu, et les saveurs robustes ici raviront vos papilles presque autant que le porc kurobuta.



Le dessert était le melon musqué réfrigéré et la mousseline et la gelée de Sauternes. La douceur naturelle du fruit s'en dégageait.



Il n'y a pas que la nourriture qui est agréable. Admirez la vue imprenable depuis le sommet de Marina Bay Sands. Sky on 57 est très ouvert et spacieux, conçu avec des formes fluides dynamiques. C'est ma première visite, mais ce ne sera pas la dernière, étant donné que le chef Quek continuera à utiliser les produits de Kagoshima dans ses plats même après la promotion.


CIEL SUR 57
Skypark des Sables
Tour 1, niveau 57
Sables de la baie de la marina
10, avenue Bayfront
Singapour 018956
Tél : +65 6688 8857 (réservations fortement recommandées)
Ouvert tous les jours
PETIT DÉJEUNER : 7H00 À 10H30
DÉJEUNER: 12H À 14H30
DÎNER : 18H À 22H30
BAR : 11H À MINUIT


Un grand merci à l'équipe de Marina Bay Sands pour m'avoir invité au déjeuner de presse.


CAMEMBERU

Justin Quek a visité la magnifique préfecture de Kagoshima au Japon l'année dernière et a tout aimé. Il incorpore certains de leurs meilleurs produits de la mer et de la ferme dans sa cuisine au Sky on 57 alors qu'il entame sa deuxième année d'exploitation au Marina Bay Sands.



Pour son soutien, le chef Justin Quek a reçu une certification de recommandation du gouverneur de Kagoshima, Yuichiro Ito. Ce n'est que la deuxième fois qu'un tel certificat est présenté (le premier a été remis à un hôtel cinq étoiles à Hong Kong l'année dernière).

Pour marquer cet événement et accueillir le Nouvel An chinois (CNY), le chef Quek présentera un menu spécial à cinq plats (138 S$++) inspiré des différents produits de Kagoshima. Le menu sera disponible du 17 janvier au 7 février 2012.



Certains produits sont de véritables merveilles, comme cet énorme Sakurajima Daikon. Sakurajima est un volcan actif dans la baie de Kagoshima. Je pense que c'est cette montagne en arrière-plan de la première photo. Kagoshima est tellement belle, j'ai envie d'y aller aussi !



Les mannequins de produire. Légumes de Kagoshima.



Diverses étiquettes Shochu de Kagoshima.

Lors du déjeuner de presse, nous avons eu droit à quelques plats qui sont dans le menu CNY.


Nous avons très bien commencé avec le Ceviche de 'Buri-OH' mariné dans une vinaigrette au citron (au premier plan) et des pousses de bambou à la vapeur dans une vinaigrette à la truffe avec des micro-pousses. Buri est la sériole du Japon et est agréablement sucrée. La vinaigrette au citron s'accorde parfaitement. Vous en trouverez une variante dans le menu CNY - Salade de prospérité avec filet de Buri-oh en tranches et méduses.



Salade printanière aux légumes de Kagoshima - croquette de patate douce et fromage, pois mange-tout, fèves, poireaux frits et citrouille grillée. Étonnamment frais et beau. J'adore les croquettes. Quelle belle combinaison de fromage et de patate douce, et ce n'était pas du tout gras.



Velouté de potiron de Kagoshima biologique avec crème de chair de crabe - onctueux et très savoureux. La crème de chair de crabe est intéressante. Il a presque le goût d'un blanc d'œuf mi-cuit très tendre. Se marie bien avec les pains ici, qui sont d'ailleurs excellents.


Le point culminant est cependant le porc Kurobuta. Oh, le merveilleux petit cochon noir.


Risotto aux Petits Pois : Sauté Kagoshima Kurobuta Confit, Pois Vert et Bacon, Jus de Viande Naturel (extrait d'os de porc).

Kagoshima exporte certains des meilleurs kurobuta au monde, et il est très évident ici à quel point il est vraiment bon. La surface est saisie à un croustillant doux, et la viande juteuse grasse et tendre à l'intérieur est absolument divine. Doux et propre au goût. Mon dernier repas sur terre - oui, puis-je avoir cela s'il vous plaît ?

Ce plat est également dans le menu CNY, tout comme le wagyu ci-dessous.



Kagoshima Wagyu : Steak minute grillé avec légumes de Kagoshima. Kagoshima a également un très bon wagyu, et les saveurs robustes ici raviront vos papilles presque autant que le porc kurobuta.



Le dessert était le melon musqué réfrigéré et la mousseline et la gelée de Sauternes. La douceur naturelle du fruit s'en dégageait.



Il n'y a pas que la nourriture qui est agréable. Admirez la vue imprenable depuis le sommet de Marina Bay Sands. Sky on 57 est très ouvert et spacieux, conçu avec des formes fluides dynamiques. C'est ma première visite, mais ce ne sera pas la dernière, étant donné que le chef Quek continuera à utiliser les produits de Kagoshima dans ses plats même après la promotion.


CIEL SUR 57
Skypark des Sables
Tour 1, niveau 57
Sables de la baie de la marina
10, avenue Bayfront
Singapour 018956
Tél : +65 6688 8857 (réservations fortement recommandées)
Ouvert tous les jours
PETIT DÉJEUNER : 7H00 À 10H30
DÉJEUNER: 12H À 14H30
DÎNER : 18H À 22H30
BAR : 11H À MINUIT


Un grand merci à l'équipe de Marina Bay Sands pour m'avoir invité au déjeuner de presse.


CAMEMBERU

Justin Quek a visité la magnifique préfecture de Kagoshima au Japon l'année dernière et a tout aimé. Il incorpore certains de leurs meilleurs produits de la mer et de la ferme dans sa cuisine au Sky on 57 alors qu'il entame sa deuxième année d'exploitation au Marina Bay Sands.



Pour son soutien, le chef Justin Quek a reçu une certification de recommandation du gouverneur de Kagoshima, Yuichiro Ito. Ce n'est que la deuxième fois qu'un tel certificat est présenté (le premier a été remis à un hôtel cinq étoiles à Hong Kong l'année dernière).

Pour marquer cet événement et accueillir le Nouvel An chinois (CNY), le chef Quek présentera un menu spécial à cinq plats (138 S$++) inspiré des différents produits de Kagoshima. Le menu sera disponible du 17 janvier au 7 février 2012.



Certains produits sont de véritables merveilles, comme cet énorme Sakurajima Daikon. Sakurajima est un volcan actif dans la baie de Kagoshima. Je pense que c'est cette montagne en arrière-plan de la première photo. Kagoshima est tellement belle, j'ai envie d'y aller aussi !



Les mannequins de produire. Légumes de Kagoshima.



Diverses étiquettes Shochu de Kagoshima.

Lors du déjeuner de presse, nous avons eu droit à quelques plats qui sont dans le menu CNY.


Nous avons très bien commencé avec le Ceviche de 'Buri-OH' mariné dans une vinaigrette au citron (au premier plan) et des pousses de bambou à la vapeur dans une vinaigrette à la truffe avec des micro-pousses. Buri est la sériole du Japon et est agréablement sucrée. La vinaigrette au citron s'accorde parfaitement. Vous en trouverez une variante dans le menu CNY - Salade de prospérité avec filet de Buri-oh en tranches et méduses.



Salade printanière aux légumes de Kagoshima - croquette de patate douce et fromage, pois mange-tout, fèves, poireaux frits et citrouille grillée. Étonnamment frais et beau. J'adore les croquettes. Quelle belle combinaison de fromage et de patate douce, et ce n'était pas du tout gras.



Velouté de potiron de Kagoshima biologique avec crème de chair de crabe - onctueux et très savoureux. La crème de chair de crabe est intéressante. Il a presque le goût d'un blanc d'œuf mi-cuit très tendre. Se marie bien avec les pains ici, qui sont d'ailleurs excellents.


Le point culminant est cependant le porc Kurobuta. Oh, le merveilleux petit cochon noir.


Risotto aux Petits Pois : Sauté Kagoshima Kurobuta Confit, Pois Vert et Bacon, Jus de Viande Naturel (extrait d'os de porc).

Kagoshima exporte certains des meilleurs kurobuta au monde, et il est très évident ici à quel point il est vraiment bon. La surface est saisie à un croustillant doux, et la viande juteuse grasse et tendre à l'intérieur est absolument divine. Doux et propre au goût. My last meal on earth - yes, can I have this please?

This dish is in the CNY menu too, as is the wagyu below.



Kagoshima Wagyu: Grilled Minute Steak with Kagoshima Vegetables. Kagoshima also has very good wagyu, and the robust flavours here will thrill your tastebuds almost as much as the kurobuta pork.



Dessert was Chilled Musk Melon and Mousseline and Sauternes Jelly. The natural sweetness of the fruit was allowed to come through in this.



It's not just the food that's pleasing. Feast your eyes on the unbeatable view from the top of Marina Bay Sands. Sky on 57 is very open and spacious, designed with dynamic flowing forms. It's my first visit, but won't be my last, given that Chef Quek will continue to use Kagoshima's produce in his dishes even after the promotion.


SKY ON 57
Sands Skypark
Tower 1, Level 57
Marina Bay Sands
10 Bayfront Avenue
Singapore 018956
Tel: +65 6688 8857 (reservations highly recommended)
Open daily
BREAKFAST: 7AM TO 10.30AM
LUNCH: 12PM TO 2.30PM
DINNER: 6PM TO 10.30PM
BAR: 11AM TO MIDNIGHT


Warmest thanks to the Marina Bay Sands team for inviting me to the press luncheon.


CAMEMBERU

Justin Quek visited the beautiful Kagoshima prefecture in Japan last year and loved it all. He's incorporating some of their best marine and farm produce into his cuisine at Sky on 57 as it goes into its second year of operation at the Marina Bay Sands.



For his support, Chef Justin Quek received a Certification of Recommendation from Kagoshima Governor Yuichiro Ito. This is only the second time such a certificate has been presented (the first one went to a five-star hotel in Hong Kong last year).

To mark this event and to welcome the Chinese New Year (CNY), Chef Quek will be presenting a special five-course menu (S$138++) inspired by the various products from Kagoshima. The menu will be available for from 17 January to 7 Feb 2012.



Some of the produce are real eye-popping wonders, like this enormous Sakurajima Daikon. Sakurajima is an active volcano at Kagoshima Bay. I think it's that mountain in the background of the first picture. Kagoshima is so beautiful, I want to go there too!



The supermodels of produce. Vegetables from Kagoshima.



Various Shochu labels from Kagoshima.

At the press luncheon, we were treated to some dishes that are in the CNY menu.


We started off very well with the Ceviche of 'Buri-OH' marinated in lemon dressing (foreground) and Steamed bamboo Shoots in Truffle Dressing with Micro Greens. Buri is Japanese amberjack, and is refreshingly sweet. The lemon dressing is a perfect match. You'll find a variation of this in the CNY menu - Prosperity Salad with Sliced Buri-oh fillet and jellyfish.



Spring Salad with Kagoshima Vegetables - sweet potato and cheese croquette, snow peas, fava beans, fried leeks and grilled pumpkin. Amazingly fresh and beautiful. I love the croquette. What a lovely combination of cheese and sweet potato, and it wasn't oily at all.



Organic Kagoshima Pumpkin Veloute with Crabmeat Custard - smooth and very savoury. The crabmeat custard is interesting. It almost tastes like very tender half-boiled egg white. Goes well with the breads here, which are excellent, by the way.


The highlight however is the Kurobuta pork. Oh, the wondrous little black pig.


Grean Pea Risotto: Sauteed Kagoshima Kurobuta Confit, Green Pea and Bacon, Natural Meat Jus (extracted from pork bone).

Kagoshima exports some of the world's best kurobuta, and it is very evident here how good it really is. The surface is seared to a gentle crisp, and the juicy fat and tender meat inside is absolutely divine. Sweet and clean-tasting. My last meal on earth - yes, can I have this please?

This dish is in the CNY menu too, as is the wagyu below.



Kagoshima Wagyu: Grilled Minute Steak with Kagoshima Vegetables. Kagoshima also has very good wagyu, and the robust flavours here will thrill your tastebuds almost as much as the kurobuta pork.



Dessert was Chilled Musk Melon and Mousseline and Sauternes Jelly. The natural sweetness of the fruit was allowed to come through in this.



It's not just the food that's pleasing. Feast your eyes on the unbeatable view from the top of Marina Bay Sands. Sky on 57 is very open and spacious, designed with dynamic flowing forms. It's my first visit, but won't be my last, given that Chef Quek will continue to use Kagoshima's produce in his dishes even after the promotion.


SKY ON 57
Sands Skypark
Tower 1, Level 57
Marina Bay Sands
10 Bayfront Avenue
Singapore 018956
Tel: +65 6688 8857 (reservations highly recommended)
Open daily
BREAKFAST: 7AM TO 10.30AM
LUNCH: 12PM TO 2.30PM
DINNER: 6PM TO 10.30PM
BAR: 11AM TO MIDNIGHT


Warmest thanks to the Marina Bay Sands team for inviting me to the press luncheon.


CAMEMBERU

Justin Quek visited the beautiful Kagoshima prefecture in Japan last year and loved it all. He's incorporating some of their best marine and farm produce into his cuisine at Sky on 57 as it goes into its second year of operation at the Marina Bay Sands.



For his support, Chef Justin Quek received a Certification of Recommendation from Kagoshima Governor Yuichiro Ito. This is only the second time such a certificate has been presented (the first one went to a five-star hotel in Hong Kong last year).

To mark this event and to welcome the Chinese New Year (CNY), Chef Quek will be presenting a special five-course menu (S$138++) inspired by the various products from Kagoshima. The menu will be available for from 17 January to 7 Feb 2012.



Some of the produce are real eye-popping wonders, like this enormous Sakurajima Daikon. Sakurajima is an active volcano at Kagoshima Bay. I think it's that mountain in the background of the first picture. Kagoshima is so beautiful, I want to go there too!



The supermodels of produce. Vegetables from Kagoshima.



Various Shochu labels from Kagoshima.

At the press luncheon, we were treated to some dishes that are in the CNY menu.


We started off very well with the Ceviche of 'Buri-OH' marinated in lemon dressing (foreground) and Steamed bamboo Shoots in Truffle Dressing with Micro Greens. Buri is Japanese amberjack, and is refreshingly sweet. The lemon dressing is a perfect match. You'll find a variation of this in the CNY menu - Prosperity Salad with Sliced Buri-oh fillet and jellyfish.



Spring Salad with Kagoshima Vegetables - sweet potato and cheese croquette, snow peas, fava beans, fried leeks and grilled pumpkin. Amazingly fresh and beautiful. I love the croquette. What a lovely combination of cheese and sweet potato, and it wasn't oily at all.



Organic Kagoshima Pumpkin Veloute with Crabmeat Custard - smooth and very savoury. The crabmeat custard is interesting. It almost tastes like very tender half-boiled egg white. Goes well with the breads here, which are excellent, by the way.


The highlight however is the Kurobuta pork. Oh, the wondrous little black pig.


Grean Pea Risotto: Sauteed Kagoshima Kurobuta Confit, Green Pea and Bacon, Natural Meat Jus (extracted from pork bone).

Kagoshima exports some of the world's best kurobuta, and it is very evident here how good it really is. The surface is seared to a gentle crisp, and the juicy fat and tender meat inside is absolutely divine. Sweet and clean-tasting. My last meal on earth - yes, can I have this please?

This dish is in the CNY menu too, as is the wagyu below.



Kagoshima Wagyu: Grilled Minute Steak with Kagoshima Vegetables. Kagoshima also has very good wagyu, and the robust flavours here will thrill your tastebuds almost as much as the kurobuta pork.



Dessert was Chilled Musk Melon and Mousseline and Sauternes Jelly. The natural sweetness of the fruit was allowed to come through in this.



It's not just the food that's pleasing. Feast your eyes on the unbeatable view from the top of Marina Bay Sands. Sky on 57 is very open and spacious, designed with dynamic flowing forms. It's my first visit, but won't be my last, given that Chef Quek will continue to use Kagoshima's produce in his dishes even after the promotion.


SKY ON 57
Sands Skypark
Tower 1, Level 57
Marina Bay Sands
10 Bayfront Avenue
Singapore 018956
Tel: +65 6688 8857 (reservations highly recommended)
Open daily
BREAKFAST: 7AM TO 10.30AM
LUNCH: 12PM TO 2.30PM
DINNER: 6PM TO 10.30PM
BAR: 11AM TO MIDNIGHT


Warmest thanks to the Marina Bay Sands team for inviting me to the press luncheon.


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