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Nous discutons avec Nick Calias, chef de la Brasserie Jo

Nous discutons avec Nick Calias, chef de la Brasserie Jo

Le chef Nick Calias de la Brasserie Jo de Boston parle de son passé, de son présent et de son avenir dans le monde culinaire

La Brasserie Jo a été la première brasserie française à ouvrir à Boston.

L'hôtel Colonnade, un hôtel de luxe cinq étoiles dans le quartier de Back Bay à Boston regorge de commodités, mais le restaurant sur place Brasserie Jo est l'étoile brillante qui a pris de l'importance en 1998 en tant que première brasserie française authentique à ouvrir dans la ville.

Inspiré d'un bistro français typique des années 1940, le sol en mosaïque du restaurant, le mobilier en bois sombre et un mélange étonnamment éclectique d'estampes d'art vintage et de peintures sur les murs vous invitent à vous réunir dans l'une des salles à manger ou au bar vintage pour changer de saison des martinis artisanaux surdimensionnés, des bières alsaciennes et une grande carte des vins.

Le chef exécutif Nick Calias est en charge ici, créant habilement des plats de bistrot comme le poulet paillard grillé au citron, le poulet coq au vin, les moules riesling marinière et le pudding au pain brioché d'Alsace - en utilisant les ingrédients locaux les plus frais autant que possible.

L'inspiration culinaire de Calias a commencé à l'âge de 11 ans à Seabrook, New Hampshire, où il a passé des soirées après l'école à apprendre la cuisine dans le restaurant de ses parents. «Je pouvais dire si un steak était cuit à point avant de pouvoir lancer une balle rapide», explique Calias. Son premier poste de chef exécutif était au Beach House Restaurant à Hampton, New Hampshire. Ensuite, il a occupé le poste de chef exécutif au Westin Stamford Hotel, ainsi que celui de chef exécutif chez Starwood Hotels & Resorts.

Perfectionnant son art dans la cuisine de la Brasserie Jo pendant près d'une décennie, Calias s'empresse de souligner que «la force de la communauté des chefs de Boston est enracinée dans nos divers horizons et notre amour de la cuisine».

Un exemple notable de ce dont il parle est une série pop-up de chefs invités, RoofTOP Chefs, qui a fait ses débuts cet été à la piscine sur le toit de The Colonnade. La gamme des meilleurs chefs de la ville (qui se trouvent également être des amis de Calias) comprend Tiffani Faison de Tiger Mama, qui servira de délicieuses bouchées d'Asie du Sud-Est normalement uniquement disponibles dans la cuisine ouverte de son restaurant, comme des nouilles de rue croustillantes au curry de Singapour et malais côtes courtes rendang.


Célébrez l'anniversaire de Julia Child avec des cours de cuisine française, des dîners et plus encore

Cela fait plus de 105 ans que Julia Child est née, mais son influence sur le monde culinaire n'a jamais été aussi forte à l'époque du célèbre chef.

Le 15 août marque ce qui aurait été le 106e anniversaire de Julia Child et pour honorer sa mémoire, de nombreux endroits ont prévu des événements à travers le pays qui célébreront sa carrière et aideront les gens à maîtriser son style de cuisine : la cuisine française.


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