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Hanger Steak avec Salsa Piccante Recette

Hanger Steak avec Salsa Piccante Recette

Ah, la sauce dégueulasse ! Un steak grillé a besoin d'un coup de fouet et j'adore les piments. Le bifteck de jupe est un substitut viable, mais pas le faux-filet (bien que j'aime les faux-filet, ils peuvent être un peu gras). Les steaks sont simplement frottés avec du sel de mer et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Le truc, c'est de les foutre en l'air. Aucune timidité ici ; laissez la poêle en fonte faire son devoir. Si c'est l'été, n'hésitez pas à utiliser un barbecue au charbon. Pour un vin qui absorbe la chaleur, choisissez un Barbera du Piémont.

Ingrédients

  • Un steak de 24 onces
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1 oignon doux, pelé et haché
  • 2 piments hachurés ou rouges Fresno
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe balsamique

Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés.

Coupez le steak et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir. Apportez-le à température ambiante.

Pour faire la salsa, mettez l'ail, l'oignon, les piments et l'huile d'olive dans une poêle en fonte. Cuire au four environ 10 minutes. A la sortie du four, déglacer avec le balsamique puis réduire le tout en purée au robot culinaire muni d'une lame en métal jusqu'à l'obtention de gros morceaux.

Préparez un grill à feu moyen. Saisir le cintre jusqu'à ce qu'il soit de couleur acajou foncé et croustillant de tous les côtés - cela demande de la vigilance, mais seulement environ 8 minutes au total. Le cintre doit être rare à moyennement rare. Laisser reposer le steak pendant 5 minutes, puis trancher.

Servir avec la salsa.

Cliquez ici pour voir Cuisiner un dîner avec Jonathan Waxman.


Hanger Steak avec salsa de tomates et aubergines

Alex Guarnaschelli, personnalité de Food Network et chef exécutif du restaurant Butter de New York, rassemble le meilleur de l'été dans un plat frais : un steak de bœuf avec une salsa de tomates maison et un accompagnement d'aubergines grillées.


Résumé de la recette

  • 1 steak de boucher (2 livres) (steak suspendu)
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
  • ⅔ tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en cubes
  • sel au goût

Retirez toute la peau argentée et le surplus de gras du steak. Découpez soigneusement le tissu conjonctif qui relie les 2 moitiés du steak en séparant le tout en 2 longs morceaux. Coupez le lobe de viande d'une moitié (c'est un morceau qui est légèrement séparé de la plus grande moitié). Ensuite, coupez chacune des 2 plus grandes moitiés en 2 steaks chacune. Saupoudrez de sel et de poivre.

Chauffer la poêle à feu vif. Ajouter le beurre clarifié lorsque la poêle est chaude, puis placer les steaks dans la poêle. Réduire le feu à moyen. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, fermes et rose rougeâtre à l'intérieur. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 125 degrés F (52 degrés C), soit un total d'environ 12 minutes. (Cette coupe de viande a une sorte de forme triangulaire, donc environ 4 minutes de chaque côté.) Transférez dans une assiette chaude et tentez avec du papier d'aluminium pour laisser reposer les steaks et permettre à la température de monter à 130 degrés F.

Verser le bouillon dans la poêle à feu moyen. Remuez avec une cuillère en bois en raclant les morceaux dorés du fond. Lorsque les brunissements se dissolvent et que le liquide commence à réduire après 2 ou 3 minutes, réduisez le feu à doux. Ajouter les jus accumulés de la viande, le vinaigre balsamique et les morceaux de beurre. Cuire et remuer jusqu'à ce que le beurre fonde. Si le liquide a trop réduit, ajoutez un peu de bouillon. Goûtez pour vérifier si la sauce a besoin d'un peu de sel.


Recettes

Que vous cuisiniez à l'intérieur ou à l'extérieur, les steaks enrobés de jambon de Jamie&rsquos de son restaurant italien regorgent des saveurs de l'été. « La bonne cuisine italienne peut être si simple, mais elle doit avoir une attitude et être correctement préparée », explique Jamie.

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

Méthode

Le steak de plume est une coupe de l'épaule (également appelée lame de plume). Bien qu'il puisse être dur, il a beaucoup de saveur et le frapper dans cette recette aide à l'attendrir. Si vous ne trouvez pas de steak de plumes, alors la croupe serait également bonne.

1. Placer les steaks sur une planche et assaisonner de sel et de poivre. Déposer 4 feuilles de sauge sur chaque steak, puis recouvrir chacun de 3 tranches de prosciutto. Prenez un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie lourd et martelez les steaks pour que le prosciutto y adhère, puis huilez légèrement les steaks.

2. Obtenez une plaque chauffante ou un barbecue très chaud. Ajouter les steaks et cuire en tournant à votre convenance. Laissez reposer les steaks pendant 5 minutes, puis servez avec de la salsa picante et des herbes de votre choix, assaisonnés d'un peu d'huile d'olive, de jus de citron et d'assaisonnement.

3. Pour la salsa picante, mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse de noisettes
  • 1/2 tasse de persil plat émincé
  • 1/4 tasse de ciboulette ciselée
  • 2 cuillères à café d'estragon haché
  • 1 cuillère à café de cerfeuil émincé
  • 2 filets d'anchois à l'huile, émincés
  • 2 cuillères à café de câpres rincées hachées
  • 1 échalote moyenne, émincée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le brossage
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Deux steaks de 1 livre parés

Préchauffer le four à 375°. Faire griller les noisettes dans une assiette à tarte pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit boursouflée. Transférer les noix sur un torchon, laisser refroidir légèrement, puis frotter la peau. Hacher finement les noix et les transférer dans un bol. Ajouter le persil, la ciboulette, l'estragon, le cerfeuil, les anchois, les câpres et l'échalote. Incorporer le vinaigre et les 3/4 tasse d'huile et assaisonner de sel et de poivre.

Allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller. Badigeonner les steaks d'huile et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Griller à feu modérément élevé, en retournant de temps en temps, environ 12 minutes pour une viande mi-saignante. Laisser reposer 5 minutes. Trancher la viande dans le sens du grain et servir avec la salsa.


Voici quelques-unes des recettes de steak de bœuf que je vous recommande d'essayer.

Ce n'est que récemment que j'ai expérimenté différents types de succotash. J'aime beaucoup la combinaison de haricots et de maïs avec un peu d'agrumes et d'épices ajoutés. C'est un excellent plat d'été mais peut aussi être excellent en hiver.

Résumé de la recette

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de vinaigre de Xérès
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 4 cuillères à café de moutarde de Dijon et plus pour servir
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 1/2 livres de steak de suspension
  • 5 échalotes moyennes, coupées en deux ou en quartiers
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

Fouetter ensemble 1/4 tasse d'huile, le vinaigre, l'ail, la moutarde et la sauce Worcestershire dans un grand plat en verre. Placer le bifteck dans le plat pour l'enrober de marinade. Laisser mariner le steak, en le retournant une fois, 20 minutes.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées, de 2 à 3 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. Assaisonnez avec du sel. Cuire en ajoutant 1/4 tasse d'eau par lots au besoin pour empêcher les échalotes de coller, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées, de 15 à 18 minutes.Transférer les échalotes dans une assiette.

Essuyez la poêle. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Retirer le bifteck de la marinade en l'essuyant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire le steak, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 140 degrés (pour mi-saignant), 10 à 12 minutes par côté. Tente avec papier d'aluminium laisser reposer à température ambiante 10 minutes. Assaisonner de poivre.

Pendant ce temps, essuyer la poêle et réchauffer les échalotes à feu moyen. Trancher finement le steak. Servir avec des échalotes et de la moutarde.


Ingrédients

Étape 1

Préchauffer le four à 350°. Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol moyen. Râper finement l'ail sur les noix chaudes et mélanger avec 6 c. huile.

Étape 2

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Assaisonner les steaks de sel kasher et de poivre noir, saupoudrer le tout de poivre d'Alep. Frotter avec 2 c. huiler et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 130° pour une cuisson mi-saignante, 10 à 12 minutes. Transférer les steaks sur une planche à découper.

Étape 3

Essuyer la poêle et réduire le feu à moyen. Placer les oignons verts et 1 c. l'huile dans une poêle, assaisonner de sel kasher et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et profondément carbonisé, environ 4 minutes. Transférer sur une planche à découper et couper en morceaux de 1 po. Ajouter au bol avec le mélange de noix avec le vinaigre, les cornichons, les câpres, la moutarde, le thym et le sucre et mélanger pour assaisonner avec du sel casher et du poivre noir.

Étape 4

Trancher le steak contre le grain et saupoudrer de sel marin. Servir avec une sauce aux oignons verts et plus de piment d'Alep.

Quelle note donneriez-vous au Hanger Steak avec sauce aux échalotes grillées ?

Nous n'avions pas de noix hier soir, mais nous avons utilisé des noisettes à la place. C'était superbe ! La sauce aux oignons verts grillés est vraiment divine. Je pense que nous allons garder cela en rotation régulière.

la sauce aux oignons verts grillés était super!

J'ai fait cette recette deux fois maintenant et les deux fois j'ai ADORÉ le produit final. La sauce aux oignons verts grillés est si délicieuse et peut vraiment être mise sur n'importe quoi. Hier soir, je l'ai servi sur une purée de pommes de terre mais n'importe quel côté végétal serait parfait. Et le steak suspendu est une coupe de viande délicieuse et sous-estimée. Certainement quelque chose à garder dans mon arsenal de recettes

Délicieux! Le croquant des noix est merveilleux et inattendu dans ce plat. Les oignons verts carbonisés sont une autre touche amusante. C'est rapidement devenu le repas préféré de mon petit ami que je prépare. C'est simple mais impressionnant et super savoureux!

Je l'ai fait deux fois. Les deux fois, j'ai eu des amis qui en raffolaient. C'est tout simplement l'une des meilleures recettes pour à peu près n'importe quoi. Je n'ai pas encore réussi à le faire exactement (manque de câpres et d'alep lors des tentatives respectives) mais avec quelques sous-marins, j'ai quand même réussi à impressionner mes colocataires. J'ai retiré quelques pages du livre de Brad la deuxième fois que je l'ai fait, parce que j'ai remplacé l'alep par gochujang et j'ai décidé de le prendre plus à l'est sur un lit de riz avec furikake, et j'ai adoré ça dans les deux sens. Avoir la vidéo a rendu cette recette super facile à comprendre et beaucoup plus inspirante à cuisiner, donc je recommande de le faire avec plus de recettes. Merci!

Ma mère l'a fait pendant les vacances à ma demande (je n'ai pas la cuisine pour faire face à la fumée que cela crée) et c'était phénoménal. Elle change régulièrement de recette, ajustant les quantités d'ingrédients en fonction de ce qui convient le mieux à un meilleur goût, mais elle n'a pas du tout touché à celui-ci. La seule chose que nous avons dû changer, ce sont les cornichons car le magasin n'en avait pas (allez comprendre) - nous avons utilisé du cornichon à l'aneth à la place. De plus, bien que la recette indique que vous pouvez remplacer le piment d'Alep par des flocons de piment rouge, je ne le recommanderais pas. Le piment d'Alep est si essentiel - il fournit une chaleur chaude par opposition à une chaleur ardente. J'ai l'impression que des flocons de piment rouge gâcheraient le plat. Bref, j'ai hâte de recommencer !

Oh mon Dieu, cette sauce. Je l'ai fait pour un groupe d'amis et j'ai surpris un de mes copains dans la cuisine en train de lui verser le reste de sauce sur le visage. J'ai grillé les noix dans la même poêle en fonte que j'ai utilisée pour le steak et les oignons verts. J'ai aussi beaucoup haché les oignons verts une fois qu'ils sont sortis de la poêle, pensez un peu plus gros que la relish. Je n'avais pas de piment d'Alep alors j'ai utilisé du poivre de Cayenne. J'ai aussi utilisé des cornichons au pain et au beurre parce que. nous n'avons pas de bons magasins d'alimentation là où nous vivons. C'est une telle répétition.

C'était incroyable. J'ai utilisé des steaks de contre-filet au lieu de cintre et j'ai grillé les oignons verts (sur un panier à grillades) et j'ai également grillé les steaks. Servi avec la salade panzanella grillée d'Ina garten. C'était facilement l'un de mes dix plats préférés à cuisiner à la maison.

Un peu salé - peut-être à cause des cornichons et des câpres ? Cela ne l'a pas vraiment fait pour moi. Le steak est également devenu un peu froid en attendant que les oignons verts soient carbonisés.

J'ai essayé ça hier soir. INCROYABLE. Je voulais un peu plus d'épice sur le steak, alors j'ai échangé du gochugaru contre l'alep et cela a fonctionné à merveille.

Je l'ai fait environ quatre fois et je l'aime tellement. Molly ne jouait pas quand elle a dit que l'odeur d'oignons verts carbonisés donne envie de s'y planter. Les cornichons et le vinaigre de vin rouge lui donnent un goût extraordinaire. Honnêtement, même écrire cette critique me donne envie de la refaire. J'ai même présenté cette recette sur mon blog de cuisine, Abby Cooks Stuff (abbycooksstuff.com).

J'ai réduit de moitié la recette et utilisé un contre-filet et improvisé quelques autres ingrédients. Chili du Nouveau-Mexique moulu et noix de pécan à la place des noix et du poivre d'Alep. C'était vraiment rapide à faire avec des saveurs bien équilibrées. J'ai tranché le steak très finement et en ai fait un sandwich pita frais. Cela a duré environ 10 secondes. C'est certainement une recette conviviale en semaine.

C'était une excellente recette - je l'ai faite avec une combinaison de bifteck de jupe et de bifteck de cintre et c'était délicieux. Vous vous demandez si la sauce pourrait être préparée plus tôt dans la journée sans perdre de saveur. Quelqu'un a-t-il essayé cela?

Faire un Whole30 ce mois-ci, et cette recette était facilement adaptable pour la rendre conforme ! MIAM!

Sauce fantastique et piquante. Préparez d'abord la sauce et servez-la avec un steak en fer plat - une excellente utilisation des restes d'oignons verts. J'ai gardé tous les ingrédients les mêmes dans la sauce.


Pourquoi le Hanger Steak devrait être votre coupe de viande préférée cet été, et comment le cuisiner

Si vous aimez le faux-filet mais que vous recherchez quelque chose de plus abordable, cette coupe marbrée est une excellente alternative sur laquelle compter pour la saison des grillades.

Quand Angie Mar propose un morceau de viande, on écoute. Le chef exécutif et propriétaire de NYC&aposs Beatrice Inn, et un 2017 Nourriture et vin Meilleur nouveau chef, s'est arrêté à la cuisine d'essai aujourd'hui pour nous enseigner tout ce qui concerne le steak, et lorsque le directeur culinaire Justin Chapple lui a demandé quelle était sa coupe de viande préférée à griller, elle a dit que c'était un faux-filet. Il y a une raison pour laquelle il est si populaire : il est grand, marbré et polyvalent. Mais parce que les Rib Eyes sont si appréciés, ils peuvent aussi être coûteux.

Si vous cherchez une alternative plus abordable cet été, Mar vous recommande un steak suspendu.

"Il a une saveur charnue comme un faux-filet, mais il est plus rentable et un peu différent et il cuit plus rapidement", dit-elle.

Et, fait amusant de Serious Eats : il vient de l'avant de la vache, où la viande « pend littéralement du diaphragme de la vache », d'où le nom. »

La première étape lors de la préparation d'un steak suspendu consiste à retirer le tendon, si le boucher ne l'a pas déjà fait. Mar fait cela avec un long couteau tranchant, tirant le tendon enseigné et coupant en longs coups. Pour une meilleure prise en main, Chapple aime utiliser une serviette en papier pour saisir les tendons. C'est vraiment simple à faire, et c'est moins cher d'acheter la viande avec le tendon, donc Mar et Chapple recommandent tous les deux de prendre cette route. Un bonus? Au lieu de le jeter, Mar suggère de faire dorer les morceaux non comestibles et de les jeter dans une casserole avec des os pour faire du bouillon.

Une fois que la viande est prête à cuire, vous devez l'assaisonner généreusement de sel comme vous le feriez avec n'importe quel autre morceau de viande. (Vous pouvez aussi utiliser du poivre noir, mais Mar n'aime pas le goût du poivre noir brûlé, elle s'en tient donc au sel.)

La grande différence entre le steak suspendu et le faux-filet n'est pas la saveur, mais la texture, et c'est là que la distinction cruciale dans la cuisson entre en jeu. Bien que Mar aime cuisiner les faux-filet saignants, le steak suspendu bénéficie d'une cuisson plus longue, elle les fait donc cuire à point. "La chaleur aide tous les tissus à se décomposer et vous obtiendrez un morceau plus tendre", dit-elle.

Même s'il était autrefois connu sous le nom de steak de boucherie, il est devenu une coupe de plus en plus populaire, souligne Chapple, alors allez-y. Voici sept recettes pour commencer :