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Recette de sauté de boeuf à la coréenne

Recette de sauté de boeuf à la coréenne

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  • Viande et volaille
  • Du bœuf
  • Sauté au boeuf

Ce plat de boeuf est rapide, simple et délicieux. Servir avec du riz blanc nature.

200 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 450g de faux-filet de bœuf, tranché finement
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/2 poire, pelée, épépinée et hachée finement
  • 2 oignons nouveaux, tranchés finement
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de gingembre frais haché finement
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu au goût (facultatif)

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :5min ›Temps supplémentaire :2h de marinade › Prêt en :2h30min

  1. Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger le bœuf avec l'ail, la poire, les oignons nouveaux, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, le vin de riz, les graines de sésame, le gingembre frais et le poivre noir moulu. Fermer et réfrigérer 2 à 3 heures.
  2. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Vaporiser d'huile de cuisson et ajouter le bœuf. Cuire, en tournant pour dorer uniformément, de 3 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

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Avis et notesNote globale moyenne :(195)

Avis en anglais (132)

par e-s-t-a-r

étant moi-même coréen-américain, je suis très pointilleux sur mon bul-ko-gi. il existe des tonnes de recettes de bul-ko-gi sur le Web (et j'en ai essayé beaucoup de mauvaises), et aucune n'a été aussi authentique que celle-ci ! cette recette m'a ramené à l'époque où ma grand-mère la préparait pour moi quand j'étais enfant. sans oublier que mon mari a adoré cette recette aussi. c'est définitivement un gardien !-16 janv. 2006

par DEZMONTE

Oh mon Dieu! Ces côtes levées barbecue coréen sont absolument parfaites !! Je ne peux pas en dire assez à leur sujet - ma famille les a aimés et les a mangés plus vite qu'autre chose - ils mendient déjà, MENANT pour plus. Facile à préparer et EXTRÊMEMENT savoureux! Je dois dire cependant que le vin de riz est difficile à trouver si vous n'êtes pas habitué à cuisiner des plats asiatiques. Le vinaigre de riz n'est PAS la même chose que le vin de riz !! Si vous allez sur un marché asiatique, il y aura toute une étagère consacrée à différents types d'alcool de riz - procurez-vous simplement le clair ordinaire. De plus, j'ai omis les graines de sésame et elles sont toujours parfaites. Je pense aussi que je vais le faire mariner un peu plus longtemps que les 2-3 heures afin que je puisse laisser cette saveur parfaite s'imprégner encore plus - à chacun son goût. MERCI pour cette recette !!-25 sept. 2004

par KC324

Je suis coréen-américain et j'ai eu Bul-Go-Gi d'innombrables fois. C'est la meilleure recette, vraiment authentique comme d'autres l'ont dit. Les recettes que j'ai essayées à partir de livres de cuisine coréens ne se sont pas avérées aussi bonnes que celle-ci. C'est définitivement un gardien.-20 oct. 2007


Japchae (nouilles sautées à l'amidon avec boeuf et légumes)

Japchae (잡채) signifie littéralement &ldquomixed légumes.&rdquo Cependant, l'ingrédient principal de ce plat classique est les nouilles coréennes à l'amidon de patate douce (dangmyeon, 당면), également connues sous le nom de nouilles en verre. Le japchae est un plat essentiel pour les fêtes traditionnelles et les occasions spéciales.

Il existe de nombreuses variantes utilisant différents ingrédients, tels que Spicy Seafood Japchae et Kongnamul Japchae.

Pour les japchae traditionnels, les nouilles moelleuses et élastiques sont joliment associées à de fines lanières de bœuf (ou de porc) et à divers légumes dans une sauce légèrement sucrée et salée. Il est également courant d'ajouter une garniture d'œuf (jidan, 지단). Parfois, je saupoudre aussi de quelques pignons de pin finement hachés.

Pour faire du japchae végétalien, omettez simplement la viande et ajoutez un peu plus de champignons ou d'autres légumes. Le tofu poêlé est également un bon substitut à la viande.

Servez-le en apéritif ou en accompagnement ou sur un lit de riz pour en faire un plat principal.


Résumé de la recette

  • 6 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 ¼ livre de bifteck de flanc, tranché finement
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 ½ cuillères à café de sucre cristallisé
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse de pois mange-tout, tranchés finement
  • 1 tasse de carottes allumettes
  • 1 tasse de poivron rouge tranché finement (à partir de 1 poivron)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola, divisée
  • ¼ tasse de bouillon de bœuf, divisé
  • 6 tasses de riz cuit chaud
  • ¼ tasse d'oignons verts émincés
  • 2 cuillères à café de graines de sésame grillées

Préparez la marinade coréenne : Mélangez tous les ingrédients de la marinade coréenne dans un grand bol.

Préparez le bol de bœuf sauté : ajoutez du bœuf tranché à la marinade coréenne et mélangez pour enrober. Laisser reposer 10 minutes.

Mélanger le vinaigre, l'huile de sésame, le sucre et le sel dans un bol moyen. Ajouter les pois, les carottes et le mélange de poivrons pour enrober. Laisser reposer pendant que la viande est cuite.

Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Ajouter la moitié du bœuf mariné et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose, environ 2 minutes. Déglacer le wok avec 1/8 tasse de bouillon et transférer le mélange de bœuf dans un couvercle de bol pour garder au chaud. Répétez le processus avec l'huile restante, le bœuf mariné et le bouillon.

Répartir le riz dans 4 bols. Garnir uniformément de bœuf sauté et de légumes marinés. Parsemer d'oignons verts et de graines de sésame.


Quelle viande utiliser ?

Pour rendre cette recette aussi simple que possible, j'aime utiliser du surlonge pré-tranché (vendu dans des barquettes et marqué comme "boeuf pour sauté"). Bien sûr, il est bon d'acheter simplement des steaks de surlonge et de les trancher vous-même.

Le surlonge convient à cette recette car il est maigre et, même s'il n'est pas très tendre, il n'est pas non plus trop dur. Vous pouvez donc vous en tirer sans le faire mariner.

Vous pouvez faire des folies avec du filet, qui serait très tendre, mais aussi très cher. Je vais presque toujours avec de l'aloyau.


Directions

REMARQUE : Il est très important de congeler d'abord la viande, cela vous aide à couper la viande en fines tranches. Après la congélation, décongelez légèrement au micro-ondes, assurez-vous que la viande est toujours congelée, mais utilisable.

Coupez la viande en tranches fines, aussi fines que possible. Mettez les tranches dans le grand bol et saupoudrez de sucre dessus, utilisez vos mains pour mélanger. Laissez reposer environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la marinade. Placer l'oignon et le kiwi dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient liquides et verser dans un petit bol.

Mélanger la sauce soja, le sucre, le poivre noir, l'huile de sésame, le vin de cuisine et le vinaigre (facultatif). Après avoir mélangé, goûtez-le. Vous voulez avoir un goût légèrement salé et sucré. Si c'est trop salé, ajoutez un peu plus de sucre.

Coupez l'ail en petits morceaux (ou utilisez un presse-ail), coupez l'oignon vert en morceaux de 2 à 3 pouces et mettez-le dans le mélange sucre/viande. Verser les deux sauces dans le mélange viande ail/oignon et bien mélanger avec les mains. Il est important de bien mélanger pour que la marinade soit uniformément répartie dans toute la viande. Réfrigérer au moins trois heures ou toute la nuit.

Faire sauter dans une poêle ou un wok jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et servir avec du riz gluant. Les Coréens mangent ce plat avec de la laitue frisée rouge remplie de riz et de viande. Peut également être servi avec de la pâte de piment coréenne épicée, de la pâte de haricots coréenne, de l'huile de sésame mélangée à du sel, de l'ail tranché et des oignons verts crus. Ceux-ci sont généralement placés dans la feuille de laitue avec le riz et le bœuf.


Boeuf coréen

Coloré, croquant et faible en glucides, le steak est mariné dans de la sauce soja, de l'ail et du gingembre avant d'être sauté avec beaucoup de légumes et de chou-fleur et de champignons «émincés».

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe sauce soja à teneur réduite en sel
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 5 cm morceau de gingembre, haché finement
  • 2 cuillères à soupe huile de tournesol
  • 400 grammes rumsteck maigre, tranché très finement
  • 4 des œufs
  • 2x 375g légumes sautés frais râpés
  • 2 x 200g paquets de chou-fleur frais et de champignons «émincés» (voir note)

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de détente: 30 min

1. Mélangez la sauce soja, l'ail, le gingembre et 1 cuillère à soupe d'huile dans un bol, ajoutez le steak et retournez pour bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit si le temps le permet.

2. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter les œufs et cuire, sans y toucher, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris avec des bords croustillants et que les jaunes soient encore coulants.

3. Pendant ce temps, faites chauffer un grand wok antiadhésif à feu vif. Ajouter le bœuf en deux lots et faire sauter pendant 2 minutes chacun ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et doré. Transférer dans un bol.

4. Faites chauffer l'huile restante dans le wok. Ajouter les légumes râpés et faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Répartir dans des bols de service. Ajouter le « hachis » et 2 cuillères à soupe d'eau dans le wok et faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Transférer dans les bols de service.

5. Répartir le bœuf dans les bols, garnir d'œufs frits et servir.

• Vous pouvez trouver du chou-fleur frais et des « émincés » de champignons dans la section des produits frais de votre supermarché local. Si vous n'en avez pas, utilisez plutôt la variété surgelée de riz de chou-fleur et ajoutez 200 g de champignons des champs finement hachés.

Recette de L a CSIRO Low-Carb Diabetes Diet & Lifestyle Solution par le professeur Grant Brinkworth et le Dr Pennie Taylor. [Macmillan Australie, RRP 36,99 $]. Photographie de Rob Palmer.


Ingrédients

    3 cuillères à soupe de mirin (voir note)
    2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
    2 cuillères à café de fécule de maïs
    1 cuillère à soupe d'huile de canola
    8 onces de bifteck de flanc, paré de graisse et tranché très finement contre le grain (voir Astuce)
    1 cuillère à soupe d'ail haché
    2 cuillères à café de piment jalapeño haché, ou au goût
    1 1/2 cuillères à café de gingembre frais haché
    4 tasses de germes de haricot mungo
    1 sac de 6 onces bébés épinards
    1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
    1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
    2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (voir Astuce), facultatif

Ingrédients dans cette recette

Parlons maintenant un peu plus des composants individuels de ce plat. Il existe une variété de légumes assaisonnés au sésame et au soja ainsi que du bœuf haché dans ces bols à sauter.

Voici les ingrédients qui sont généralement utilisés dans le bibimbap lorsque vous le commandez dans un restaurant, bien que cela puisse varier :

  • Shittake, pleurotes ou champignons de Paris
  • Courgettes, coupées en allumettes
  • Carottes, coupées en allumettes
  • Germes de soja
  • Épinard
  • Kimchi
  • Steak haché ou boeuf haché
  • Œuf
  • Riz
  • graines de sésame

Comment faire ce sauté (étape par étape)

Voici comment réaliser ce bol inspiré du bibimbap :

  1. Faites cuire le riz dans un cuiseur à riz pendant que vous faites sauter le tout.
  2. Commencez par faire sauter les champignons dans une poêle à feu vif. Vous allez faire sauter chaque légume individuellement avec 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à café de sauce soja pendant 1 à 2 minutes, puis mettre chaque légume cuit de côté pour la présentation. REMARQUE : vous pouvez techniquement faire sauter les légumes d'un coup avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame mais la présentation ne sera pas la même.
  3. Pendant que les légumes cuisent, coupez le steak de manière à ce qu'il soit très haché et ressemble à du bœuf haché. Vous pouvez aussi simplement utiliser du bœuf haché. Mélangez la viande avec 2 c.
  4. Essuyez la poêle avec le bœuf propre, puis utilisez un tout petit peu d'huile d'olive pour faire frire l'œuf, en le retirant lorsque le jaune est coulant.
  5. Ajoutez 1/2 tasse de riz dans chaque bol, puis ajoutez les légumes un à la fois, puis le kimchi et le bœuf cuit. Garnir d'œuf, puis saupoudrer de graines de sésame et servir.

Quel type de steak devriez-vous utiliser?

J'utilise simplement l'œil le moins cher des steaks ronds que je peux trouver et je les hache - vous n'avez besoin de rien d'extraordinaire car vous ne ferez sauter que quelques minutes. Vous pouvez également utiliser des steaks à friture rapide. Si vous voulez du bœuf plus tendre, vous pouvez aussi opter pour un faux-filet ou un steak de haut de surlonge - tout dépend de la fantaisie que vous essayez d'aller!

Comment rendre le steak plus tendre

Si vous souhaitez attendrir encore plus le bœuf, vous pouvez ajouter 1 c. RecetteÉtain mange). Laisser reposer dans un grand bol ou un sac Ziploc pendant 30 minutes avant de faire sauter à feu vif.

Le bicarbonate de soude et la fécule de maïs créent une couche supplémentaire qui empêchera la viande de se dessécher ou de trop cuire. Si vous êtes pressé, sautez cette étape, mais cela peut donner un bœuf plus tendre si vous utilisez une coupe bon marché.

Substitutions d'ingrédients

Ce n'est certainement PAS une version authentique du bibimbap car la plupart sont servis avec un jaune d'œuf cru et du gochugang (pâte de piment coréenne). Dans cette recette, j'ai utilisé une sauce sriracha / piment à l'ail avec un œuf au plat avec un jaune qui coule. J'y ai définitivement mis ma propre touche.

Vous pouvez également utiliser du tamari ou des aminos de noix de coco comme substitut sans gluten. Si vous cherchez à faire cela sans viande, vous pouvez également facilement ajouter des poitrines de poulet ou des crevettes tranchées.

Et si vous n'avez pas de gochujang ?

Les versions traditionnelles du bibimbap utilisent le gochujang, une pâte de piment fermenté coréenne. Vous pouvez en trouver ici sur Amazon.

Si vous n'avez pas de gochujang pour assaisonner le bœuf, vous pouvez utiliser du sriracha ou du sambal oelek. Vraiment, tout type de sauce piquante à base de chili fonctionnera à la rigueur. Je ne recommande pas d'utiliser de la sauce piquante ordinaire car elle sera trop vinaigrée, et techniquement, vous n'avez même pas besoin de piquant, vous pouvez donc simplement la laisser de côté, bien que les flocons de chili séchés soient également une excellente option.

Astuces pour gagner du temps

Pour gagner du temps, voici quelques suggestions :

  • Cuire les légumes complètement par opposition à une présentation / un goût séparé ne sera pas tout à fait le même, mais vous gagnerez beaucoup de temps
  • Utilisez un steak à friture prédécoupé au lieu de hacher le bœuf vous-même
  • Utilisez un cuiseur à riz pour préparer le riz sans intervention
  • Utilisez des légumes pré-coupés de l'épicerie pour gagner du temps de préparation
  • Ajoutez un œuf cru au lieu de l'œuf au plat car l'œuf va cuire dans le mélange chaud de riz, de bœuf et de légumes

Faire du bibimbap végétarien

Si vous voulez rendre ce bibimbap végétarien, vous pouvez facilement le faire en omettant le bœuf et l'œuf ! Ajoutez simplement des légumes et du riz, puis vous pouvez ajouter du tofu si vous voulez des protéines supplémentaires, en l'aromatisant avec du gochujang (ou du sriracha), de la sauce soja et de l'huile de sésame.

Des recettes de sautés plus savoureuses

Si vous cherchez plus d'idées de sautés de 30 minutes, je suis là pour vous! En cas de doute, ajoutez des légumes, des protéines et un combo facile de sauce soja/piment pour un dîner rapide et facile après le travail, n'est-ce pas ?!

Outils pour faire cette recette

  • Un cuiseur à riz rend la préparation des repas tellement plus facile ! C'est celui que j'utilise.
  • Pour rendre cette recette un peu plus saine, j'aime utiliser du bœuf nourri à l'herbe de Butcher Box – pour un temps limité, obtenez deux faux-filet et du bacon gratuits !
  • Si vous cherchez du kimchi, c'est une bonne option.
  • Si vous manquez de sriracha, achetez-en ici.

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Sauté de bœuf et de nouilles à la coréenne

Chaque semaine, lorsque je planifie mes menus pour le dîner, je demande à la famille ce qu'elle aimerait manger cette semaine-là, et mon fils Jake demande généralement ce sauté de bœuf et de nouilles coréen. Jake est notre fils unique et notre plus jeune enfant. Il est né en Corée du Sud et il est un membre adopté de notre famille depuis l'âge de 12 mois. C'est un enfant formidable, et je suis incroyablement chanceux d'être sa mère. Jake est fier d'où il vient, et c'est peut-être la raison pour laquelle il aime ce plat. Ou peut-être qu'il l'aime juste parce que c'est si savoureux.

Ce sauté rapide et facile a les saveurs du bulgogi, un bœuf grillé mariné qui est l'un des plats emblématiques de la Corée. Une marinade de style bulgogi devient une sauce de cuisson pour un sauté de bœuf haché, de chou nappa, de nouilles, d'edamame et d'oignon vert, pour un dîner de semaine rapide et facile. Je décrirais ce plat comme un assistant de hamburger glorifié, mais c'est beaucoup plus savoureux et meilleur pour vous. Pour faire ce sauté, vous faites cuire le bœuf haché, les nouilles et le chou séparément, puis faites mijoter le bœuf dans la sauce de cuisson pour vous assurer qu'il absorbe la saveur, puis combinez tous les ingrédients et faites cuire quelques minutes de plus pour vous assurer que tout est chauffé par. C'est la sauce de cuisson, avec sa combinaison d'éléments salés, sucrés et épicés, qui rend ce plat si addictif. La dernière fois que je l'ai fait, l'une de nos filles d'âge universitaire s'est arrêtée pour une visite, a vu les restes dans le réfrigérateur et les a dévorés immédiatement.

J'ai quelques conseils sur les ingrédients qui ont contribué à faire de ce plat un favori chez nous. Pour ce sauté, j'aime utiliser les morceaux d'un pouce de pâtes aux cheveux d'ange vendus près des ingrédients mexicains / latins dans la plupart des épiceries (une marque populaire est La Moderna). Ils sont super pratiques pour tout plat où vous voulez de petits morceaux de pâtes, et ils coûtent environ 0,40 $ pour un 8 oz. sac.

Un deuxième conseil est celui que j'ai appris de Melissa D’Ariabian de The Food Network. J'étais ennuyé quand j'achetais du gingembre frais, et il se desséchait avant que j'aie eu l'occasion de tout utiliser. Le conseil de Melissa est de peler la noix entière de gingembre frais avec un couteau d'office lorsque vous l'achetez pour la première fois, puis de conserver les morceaux de gingembre pelés au congélateur dans un sac en plastique. Il se conservera ainsi plusieurs mois et le gingembre congelé est en fait plus facile à râper. Maintenant, j'ai toujours du gingembre à portée de main quand je le veux, et je n'ai pas à jeter un morceau qui a séché dans le réfrigérateur.


1. Pour faire la marinade, mélangez l'ail, le gingembre, la ciboule, la sauce soja, le sucre, 1 cuillère à soupe de graines de sésame moulues et un filet d'huile de sésame dans un bol non métallique.

2. Ajouter le bœuf, assaisonner de poivre noir, couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit, si le temps le permet.

3. Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale et remuez pour bien enrober. Retirez le bœuf de la marinade avec des pinces et faites-le sauter en trois fois pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien saisi. Saupoudrer du reste des graines de sésame moulues et arroser d'un peu d'huile de sésame supplémentaire.

Servir: Ceci est traditionnellement servi avec du riz bouilli et du kimchi. Le kimchi (chou fermenté et légumes) est disponible dans la plupart des épiceries asiatiques.


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