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Gâteau Cora avec mousse au chocolat et meringue

Gâteau Cora avec mousse au chocolat et meringue

Séparez les œufs, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils aient du volume puis ajoutez progressivement le sucre en poudre. Bien battre pour faire la meringue moulue, puis retirer et placer dans un bol en plastique. Mélanger séparément les jaunes avec l'huile, l'eau et ajouter les blancs d'œufs en un bloc. Mélanger à la spatule de bas en haut pour aérer la composition.


Tamisez la farine et le cacao et ajoutez-les en bloc à la fin sur les autres ingrédients. Mettez du papier sulfurisé dans une forme et ajoutez la composition, étalez la composition sur les bords et enfournez à T180 degrés pendant environ 35 minutes. On essaie s'il est fait en pressant le gâteau au milieu, s'il reprend sa forme d'origine, cela veut dire qu'il est cuit (élasticité), si la cuisson n'est pas poursuivie. Sortez ensuite du four et laissez refroidir.

Pour le sirop ingrédients (sucre et eau) Mettre sur le feu et faire bouillir jusqu'à l'obtention d'un sirop liquide, à la fin on retire du feu et on ajoute l'essence de rhum (orange/vanille).

Les étapes sont les suivantes:

1. Battre la chantilly au robot

2. Mettez le lait sur le feu à ébullition

3. Hachez le chocolat et ajoutez un peu de lait chaud dessus, il va fondre.

4. Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

5. On prend le reste du lait du feu, on le laisse refroidir un peu, on y ajoute le chocolat qui a fondu, maintenant on ajoute la gélatine hydratée, on le laisse refroidir un peu puis on met le bol dans le réfrigérateur.

6. Préparez la meringue, battez bien les blancs d'œufs.

7. Faire fondre le sucre dans l'eau sur le feu pour le sirop (eau juste assez pour couvrir le sucre)

8. Ajouter le sirop à la meringue et continuer à battre au robot

9. Ajouter le mélange de chocolat au lait à la meringue et bien mélanger

10. J'ai découpé 2 couches dans le dessus du gâteau, je les ai mises en cercle et j'ai mis du plastique sur le côté, (des bandes pour ne pas coller à la forme et pour relever le gâteau)

11. Placez le premier plan de travail à l'intérieur du cercle, sur lequel nous ajoutons la crème mousse

12. On y met des cerises

13. Crémer une couche à nouveau

14. Mettez une autre pierre

15. Une autre couche de crème et de cerises à nouveau

16. Nous aurons 2 plans de travail et trois rangées de crème, à la fin vient la crème mousse.

17. Bien niveler et mettre le gâteau une nuit au congélateur pour faire durcir la crème mousseuse

18. On prépare le massepain avec lequel on va habiller le gâteau, on l'étale à l'aide du rouleau puis on le place sur le gâteau et on va le décorer comme sur les photos suivantes, on décore avec du pop-corn, des roses, papillons de massepain et bonbons d'argent. Nous dessinerons également sur les pétales de roses avec un marqueur alimentaire (trouvé chez Megaimage, du Dr Oetker et est comestible).

19. Réfrigérer 20. Couper avec un couteau trempé dans de l'eau chaude, portionner et servir.

Pour réaliser ce merveilleux gâteau, ma bonne amie Oana m'a beaucoup aidé et je la remercie.

Bon appétit!


La mousse au chocolat de grand-mère

L'autre jour j'ai passé quelques minutes avec une jolie fille, vendeuse dans une confiserie. Mot pour mot, j'ai découvert que la plupart des gâteaux sont à base de mousse, et la recette est très simple : mélanger la crème fouettée avec la crème au chocolat de la boîte, pleine d'e-s. La crème à base de lait n'est pas faite sur la cuisinière, car elle prendrait trop de temps à refroidir, mais la poudre dans le seau est mélangée à de l'eau froide. Je comprends que c'est la seule façon de faire des gâteaux gros et bon marché, mais quelque part je pense qu'il y a un manque de désir de bien faire les choses et je n'aime pas ça. Je préférerais des goûts et des textures simples mais correctes, que nous savons faire, avec des ingrédients naturels. La recette d'aujourd'hui est un exemple de dessert simple, délicieux et prêt en moins d'une demi-heure : la mousse au chocolat comme le font les grands-mères en France.

Ingrédients pour 4 petits verres :

  • 150 g de chocolat noir, le meilleur
  • 100g de chantilly
  • 4 blancs d'œufs à température ambiante (je les ai mis au congélateur et décongelés une nuit au réfrigérateur)
  • 50 g de sucre
  • 40 ml de café très fort (restreint, de préférence)
  • Facultatif : amandes effilées pour la décoration

1. Faites chauffer la crème. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie, dans un bol posé sur une casserole avec un peu d'eau bouillante, à feu doux. Verser la crème chaude sur le chocolat, puis le café et mélanger. Attendez que le mélange refroidisse, puis battez-le avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il obtienne la texture d'une crème.

2. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux, puis ajouter le sucre progressivement. Arrêtez-vous lorsque vous avez une meringue dure et brillante.

3. Ajouter un tiers de la meringue sur le mélange chocolaté, mélanger, puis incorporer le reste de la meringue. À ce stade, il est important d'agir rapidement, mais n'en faites pas trop avec le mélange.

4. Mettre la mousse dans des verres à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère et décorer avec des amandes effilées. Pour être prêt à manger, il doit rester au réfrigérateur quelques heures de plus.


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Verser de l'eau bouillante sur le cacao et mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir. Séparer les blancs d'œufs des jaunes, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre petit à petit et battre jusqu'à l'obtention d'une meringue solide et brillante. Sur les jaunes, ajouter l'huile, l'essence de rhum et enfin la composition de cacao. Ajouter les jaunes sur la meringue en remuant doucement avec une spatule, puis incorporer la farine mélangée à la levure chimique.

Verser la composition dans une forme ronde (j'ai utilisé une casserole) d'un diamètre de 20 cm et mettre au four à feu moyen pendant environ 25 minutes. Nous faisons le test du cure-dent.

Mettre la gélatine hydratée dans les 4 cuillères à soupe d'eau froide pendant 10 minutes.

On brise le chocolat en morceaux et on le mélange avec 100 ml de crème fouettée liquide, on le met sur le feu et on le laisse fondre jusqu'à ce qu'il se mélange en continu.Faire fondre la gélatine hydratée à feu doux pendant quelques secondes sans faire bouillir, puis l'ajouter au chocolat et bien mélanger, laisser refroidir puis mélanger avec le reste de la chantilly. La mousse au chocolat noir est préparée de la même manière que la mousse au chocolat blanc.

Bande de chocolat (nous la préparerons après avoir retourné le gâteau sur l'assiette):

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre et la crème au bain de vapeur. Lorsqu'il refroidit, versez-le sur la bande de plastique découpée à la taille du gâteau.

On le laisse durcir un peu, puis on l'enroule autour du gâteau.

Nous recouvrons une forme de gâteau d'un diamètre de 18 cm avec un sac en plastique (papier alimentaire), nous versons la première couche de mousse au chocolat blanc. Bien niveler et façonner une dizaine de minutes au congélateur, temps pendant lequel on prépare la mousse au chocolat noir. Sortez le moule du congélateur et versez la mousse au chocolat noir, nivelez bien et placez le plan de travail refroidi, pressez bien et siropez-le avec quelques cuillères à soupe de café sucré.

Former au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, puis retourner le gâteau sur une assiette puis l'envelopper de ruban chocolat. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis retirez légèrement le ruban adhésif et décorez le gâteau comme vous le souhaitez.


blé noir
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Frotter les jaunes avec le sucre, puis ajouter l'huile jusqu'à ce qu'elle forme une mayonnaise sucrée.
Ajoutez ensuite de l'eau, la composition deviendra légèrement liquide, mais ne vous inquiétez pas. Après avoir mis l'eau, mélanger pendant environ 2 minutes.
Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao et la levure chimique.
Ajouter à la composition de jaune petit à petit et mâcher avec une cuillère de bas en haut. Battre séparément les blancs d'œufs en mousse dure, puis les ajouter à la composition en mâchant avec une cuillère.
Beurrer un plateau (rond, carré, rectangulaire...) avec un peu de beurre et le fariner. Versez-y la pâte et mettez-la au four à feu moyen. Retirez-le lorsque le cure-dent en ressort propre. Laisser refroidir.

mousse de citron
Faites mousser les jaunes avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la composition blanchisse et gonfle.
Ajoutez le jus de citron (maintenant chacun met à quel point il veut que la crème soit acide), petit à petit et le zeste de citron.
Bien battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que la crème soit montée, la crème également.
Mélanger les jaunes avec la chantilly, puis ajouter les blancs d'œufs. Mâchez avec une cuillère avec des mouvements légers de bas en haut.
À la fin, nous mettons de la gélatine trempée dans 1 cuillère à soupe d'eau et fondue.
Couper le dessus en 2 ou 3 parties. Ajouter le dessus et le sirop avec la liqueur de citron (si on donne aux enfants on met du sirop de citron), crème, dessus + sirop, crème, dessus. Réfrigérer toute la nuit.
Il est décoré selon votre préférence de noisettes moulues ou selon l'imagination de chacun.

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Meringue croustillante, crème veloutée, baies et fraises pour un dessert équilibré. Là, il a rencontré sa mère, Felicia Volintiru, étudiante en chimie à Iasi.


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