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Recette de boeuf braisé

Recette de boeuf braisé

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  • Boeuf braisé

Ce bœuf braisé est fabuleux avec de la purée de pommes de terre et date d'il y a des décennies. Avec une bonne pièce de bœuf, il ne vous faut pas grand-chose d'autre !

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 250 ml d'eau
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 50 ml de vinaigre de vin
  • 2 oignons, émincés
  • 2 carottes, pelées et tranchées
  • sel et poivre noir moulu
  • 1 kg de rôti de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

MéthodePréparation:1h ›Cuisine :2h15min ›Prêt en :3h15min

  1. Versez l'eau, le vin blanc, le vinaigre de vin, les oignons et les carottes dans une cocotte. Salez et poivrez et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  2. Retirer du feu et laisser le mélange refroidir à température ambiante. Ajouter le bœuf, couvrir et laisser mariner pendant 24 heures, en le retournant de temps en temps, au réfrigérateur.
  3. Préchauffer la grille du four. Placer le bœuf sur une rôtissoire et faire griller 2 ou 3 minutes de chaque côté. Sortez le bœuf du four, éteignez le grill et préchauffez le four à 180 C / Gaz 4.
  4. Remettre le bœuf dans la cocotte, couvrir et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 2 heures. Lorsque le bœuf est prêt, retirez-le dans un plat de service pour qu'il repose pendant que vous préparez la sauce.
  5. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole. Incorporer la fécule de maïs et réduire la sauce en purée à l'aide d'un mélangeur à main. Cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Trancher la viande et verser la sauce dessus.

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Résumé de la recette

  • DU BŒUF
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Environ 1 c. sel casher
  • Environ 1/2 c. poivre
  • 1 rôti de paleron de bœuf désossé (environ 2 lb)
  • LÉGUMES ET CUISSON
  • 1 pinte de tomates cerises, tiges enlevées
  • 2 épis de maïs, nettoyés et coupés en trois
  • 1 oignon, coupé en 6 quartiers
  • ½ livre de haricots verts, extrémités parées, coupées en deux
  • 6 petites courgettes (1/2 lb au total), extrémités coupées ou courgettes ordinaires coupées en morceaux
  • ¾ livre de pommes de terre à peau mince d'environ 1 po de largeur
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Environ 3 tasses de bouillon de poulet, divisé

Préparer le bœuf : Dans un bol, mélanger l'ail, le romarin, l'huile, 1 c. sel et 1/2 c. poivre. Frottez tout le bœuf et emballez-le dans un sac en plastique refermable. Réfrigérer jusqu'à 2 jours ou congeler.

Préparez les légumes : Mettez les tomates, le maïs et l'oignon dans un sac en plastique refermable et les haricots verts et les courgettes dans un autre réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Ne refroidissez pas les pommes de terre.

Allumez un feu pour la cuisson au four hollandais en haut et en bas (voir « Comment utiliser un four hollandais », ci-dessous). Mettez un 4 à 6 pintes. four hollandais de camp en fonte en place, ajouter le beurre et faire fondre. Ajouter le boeuf cuit jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessous, 10 minutes. Retournez la viande, ajoutez 2 tasses de bouillon, couvrez et disposez les braises sur le dessus de la casserole. Ajoutez du carburant maintenant et toutes les 30 minutes (voir « Démarrer la cuisson », ci-dessous) et faites cuire 1 heure.

Retournez la viande, ajoutez 1 tasse de bouillon, les légumes avec le maïs et les pommes de terre cuisent, à couvert, 1 heure. Retourner la viande et le maïs, ajouter les haricots et les courgettes, et plus de bouillon si la casserole devient sèche, cuire à couvert, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 15 à 30 minutes. Assaisonner avec plus de sel et de poivre au goût.

Préparez le feu. Si vous avez un feu de camp, déplacez les gros morceaux de bois encore brûlants sur le côté et nivelez vos charbons ardents pour qu'ils correspondent à la taille du four hollandais. Si le terrain de camping ne permet pas les feux de bois, brûlez 50 briquettes de charbon de bois jusqu'à ce qu'elles soient pour la plupart grises, 10 à 15 minutes, et étalez-les en une couche uniforme de la taille d'un four hollandais.

Installez le four. Pour de nombreuses recettes, il vous suffit de placer le four hollandais sur les charbons ardents ("cuisson par le bas"). Mais il y a des moments où vous aurez besoin de chauffer à la fois le haut et le bas du four. Il suffit de gratter environ la moitié des braises sur le côté et de disposer le reste en cercle de la taille du bord extérieur du four hollandais. Placez le four sur le cercle de braises, puis empilez le reste des braises sur le couvercle.

Commencez à cuisiner. Soulevez le couvercle du four hollandais de temps en temps pour vérifier la nourriture et la température. Pour diminuer la chaleur, grattez un peu de carburant. Pour augmenter la chaleur ou pour cuire plus de 45 minutes, ajoutez 6 à 10 nouvelles briquettes ou plus de braises de bois (du bois encore brûlant que vous avez déplacé sur le côté de votre foyer) toutes les 30 minutes.


Recette de bœuf braisé à la marocaine

Cette délicieuse recette de bœuf braisé à la marocaine est absolument fabuleuse si vous voulez quelque chose d'un peu différent.

C'est comme un ragoût de bœuf, mais avec des saveurs savoureuses du Moyen-Orient.

Servez-le sur du riz nature ou préparez un riz pilaf. Ou pour quelque chose de plus décontracté, utilisez des morceaux de pain pita chaud pour vous imprégner de toute la merveilleuse sauce que ce ragoût de bœuf du Moyen-Orient fait.

Les recettes marocaines sont un peu différentes de ce que nous considérons habituellement comme des recettes méditerranéennes. Les pays du côté sud de la mer Méditerranée, comme le Maroc, ont tendance à utiliser des épices et des herbes différentes de ceux du côté nord de la mer, comme l'Italie ou la Grèce.

Les recettes marocaines contiennent souvent de la cannelle et des épices que nous associons souvent à la cuisine indienne. Ils les mélangent simplement différemment.

Vous verrez aussi souvent des fruits dans une recette de viande marocaine. Les raisins secs et les dattes sont les favoris. Ils ont tendance à ajouter un peu de douceur au plat, ce qui est différent, mais assez agréable.


Résumé de la recette

  • ½ gallon d'eau
  • 6 cuillères à soupe de sel casher
  • ¼ tasse de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde grillées
  • 1 cuillère à soupe de piment rouge broyé
  • 6 brins de thym
  • 4 lanières de zeste de citron (1 po)
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 6 bouts de côtes de bœuf avec os (8 onces)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 tasses d'oignon finement haché
  • 1 ½ tasse de céleri finement haché
  • 1 tasse de carottes finement hachées
  • 12 gousses d'ail, râpées finement
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate non salé
  • 3 filets d'anchois, rincés et hachés
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 1 tasse de vin rouge
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • ¼ tasse de nectar d'agave clair
  • 4 tasses de bouillon de poulet non salé
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 3 gousses d'ail, hachées

Mélanger les 10 premiers ingrédients dans un faitout à feu vif. Cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent, en remuant de temps en temps, retirer du feu. Refroidir complètement. Placer le bœuf dans un couvercle de saumure et réfrigérer pendant la nuit.

Retirer le bœuf de la saumure en l'essuyant. Réfrigérer, à découvert, de 6 à 24 heures ou jusqu'à ce qu'il soit sec et collant.

Chauffer un grand faitout en fonte émaillée à feu moyen. Ajouter 3 cuillères à soupe de tourbillon d'huile pour enrober. Assaisonner le bœuf de poivre. Placer la moitié du bœuf dans la poêle pendant 15 minutes, en le faisant dorer de tous les côtés. Retirer de la poêle. Jeter l'huile. Répétez la procédure avec les 3 cuillères à soupe d'huile et le bœuf restants, en réservant 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle.

Préchauffer le four à 325°. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et les gousses d'ail râpées à la poêle pendant 15 minutes, en remuant fréquemment pour racler les morceaux dorés. Ajouter la pâte de tomate et les anchois cuire 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter l'origan et le paprika cuire 1 minute. Ajouter le vin, le vinaigre et l'agave et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Ajouter le bouillon porter à ébullition.

Remettre le bœuf dans la poêle. Déposer les légumes sur le bœuf et laisser mijoter 5 minutes. Couvrir et braiser à 325° pendant 3 heures, en arrosant toutes les 30 minutes.

Retirer le bœuf de la poêle. Refroidir légèrement le liquide, écumer et jeter le gras de la surface du liquide. Retirer la viande des os jeter les os. Couper le bœuf en travers du grain en tranches. Porter le mélange de légumes à ébullition à feu moyen-élevé, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 3 tasses ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, en remuant fréquemment. Remettre le bœuf dans la poêle. Réfrigérer toute une nuit ou servir immédiatement.

Mélanger le persil, le zeste et l'ail. Saupoudrer sur le bœuf.


Recette de Sauerbraten(Boeuf braisé)

La clé de cette recette de Sauerbraten est le trempage de la marinade de 3 jours. Le vinaigre dans la marinade rend le bœuf braisé extra tendre. Si vous envisagez de lésiner sur le temps de marinade, ne le faites pas. Cela ne vaut tout simplement pas tout le travail de préparation sans le trempage de trois jours. Ce n'est pas un repas de dernière minute. Si vous manquez de temps, essayez le Falscher Hase, mais si vous voulez un rôti allemand traditionnel parfait pour une occasion spéciale, Sauerbraten est exactement ce que vous voulez.


Ingrédients de la marinade :

1 oignon blanc moyen - pelé et tranché

2 grosses carottes - nettoyées et tranchées (carottes jaunes, si disponibles)

1 branche de céleri - nettoyé et tranché

1 brin de persil - lavé et haché

Ingrédients rôtis :

Instructions:

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une casserole
Porter la marinade à ébullition
Couvrir la marinade et laisser mijoter 30-45 minutes
Retirer la marinade du feu et refroidir

Nettoyer et couper le rôti
Placer le rôti dans la marinade refroidie
Faire mariner le rôti pendant 3 jours (oui, TROIS JOURS) en le retournant tous les jours

Après 3 jours, retirer le rôti de la marinade
Rôti à sec
Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit
Envelopper le rôti dans des tranches de bacon, fixer avec de la ficelle de cuisson
Rouler le rôti dans la farine pour enrober tous les côtés

Peler et trancher l'oignon
Faire fondre le saindoux ou le beurre dans une poêle chaude
Rôti brun de tous les côtés
Faire revenir l'oignon dans la poêle environnante comme des bruns rôtis

Déplacer le rôti doré dans la rôtissoire
Ajouter 3 tasses de marinade aux oignons dans la poêle
Porter la marinade à ébullition
Verser l'oignon et la marinade sur le rôti
Placer le rôti dans le four préchauffé
Rôtir pendant 90 à 120 minutes, en arrosant fréquemment

Retirer la casserole du dessus
Déplacer le rôti dans le plat de service
Couper et retirer la ficelle de cuisson
Servir

Pour la sauce facultative :
Réduire l'égouttement de la rôtissoire dans la poêle
Épaissir avec 1 cuillère à soupe de farine


Denise C.

Cette recette peut-elle se faire dans une mijoteuse ?

Kyle B.

Je ne vois pas où les baies sont utilisées. Je suppose d'après les commentaires qu'il est mélangé avec du miel comme enrobage pour le gril ?

Robert W.

De bons conseils sur la technique de braisage. Merci, les conseils techniques sont toujours les bienvenus ! J'ai remplacé les baies par du romarin et des carottes/pancetta par des champignons. Génial, miam !

Régina B.

Grande saveur profonde. Le bœuf était tendre. Excellent moyen de préparer la prochaine coupe de bœuf bon marché sans se soucier qu'elle soit trop dure ou moelleuse. Il y avait beaucoup de jus restant, mais c'était super pour enrober le plat d'accompagnement d'orge ou de pomme de terre.

Denys L.

Délicieux et très tendre. Je n'avais pas de miel, alors mettez 1 cuillère à soupe de sucre brun. N'ayant pas de muscade, j'ai donc ajouté 1 cuillère à café d'épices chinoises aux 5 épices. Mon mari a adoré ! Je le referai.

Karen B.

C'était vraiment délicieux, la cuisson a pris beaucoup de temps. Et il y avait beaucoup de sauce supplémentaire que je ne pouvais pas supporter de jeter, alors la prochaine fois j'ajouterais beaucoup plus de légumes comme des pommes de terre peut-être.

Elaine a.

Mon beau-frère a fait cette recette pour le dîner et c'était merveilleux.très tendre

Delbert P.

C'est la recette la plus simple et la plus délicieuse. Depuis que je l'ai mis dans mon Ricardo's Magazine, nous l'avons servi pas moins de 3 fois et il va de nouveau au four. Ne le laissez pas passer ! Vraiment la peine.

Christine S.

Délicieux! Même mon petit garçon de 6 ans a adoré. La prochaine fois, je couperai peut-être quelques pommes de terre en dés.

Patty G.

J'ai recherché cette recette parce que j'avais 2 tasses de vin rouge à utiliser! Nous avons vraiment apprécié ce plat ! Je n'avais pas les baies de genièvre et j'ai fini par utiliser du bacon fumé maison au lieu de la pancetta. mais dans le cas contraire, suivi les instructions jusqu'à un tee-shirt ! Servi sur une purée de pommes de terre et du brocoli sauté à l'ail! Bravo pour un plat merveilleux !!

Bella M.

Onn-anong N.

J'ai changé quelques ingrédients et adapté à ce que j'avais dans le réfrigérateur. Au lieu d'utiliser des baies de genièvre et du miel, j'ai utilisé une poignée de canneberges fraîches et de sirop d'érable. J'ai également ajouté des champignons bruns suisses et laissé de côté la pancetta. Je l'ai servi avec de la purée de pommes de terre et toute la famille a adoré ! Le résultat était très délicieux et parfait pour le froid extérieur !


Ce dont vous aurez besoin pour préparer une poitrine de bœuf braisée à l'oignon


Les bouchers vendent généralement deux types de poitrine : la coupe plate et la coupe pointue. Ces deux morceaux forment ensemble une poitrine pleine, une grande plaque de muscle de la poitrine de la vache. La coupe en pointe a plus de marbrures, tandis que la coupe plate (également appelée première coupe ou coupe centrale) est maigre mais surmontée d'un capuchon gras épais. Cette recette nécessite une première coupe/poitrine coupée à plat. Ne laissez pas votre boucher couper tout le gras ! Un petit chapeau de graisse arrose la viande, ajoutant de la saveur et l'empêchant de devenir sèche et dure.


Boeuf Braisé au Vin Rouge

Ce bœuf braisé au vin rouge est préparé en cuisant lentement un rôti de bœuf bon marché dans du vin rouge, du bouillon de bœuf, des carottes, des oignons et du céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Un classique italien. Simple, élégant et idéal pour recevoir.

Adapté d'Emiko Davies | Tortellini à minuit | Bourse Hardie, 2019

Le bœuf braisé au vin rouge a quelque chose de magique. Mélanger une coupe de bœuf bon marché, une bouteille de vin et des légumes dans une seule casserole et la transformer en un rosbif tendre à faire soupirer, accompagné d'une sauce à la poêle brillante et digne d'un magazine, est une alchimie des plus éthérées. Heureusement, bien que le braisage nécessite un peu de temps pour exercer sa magie considérable, cela demande très peu d'efforts, ce qui en fait un repas de week-end superlatif, idéal pour se divertir. Aucune baguette requise.–Angie Zoobkoff

Comment s'assurer que votre bœuf braisé au vin rouge est magnifique

Selon l'auteur (et la tradition italienne), il n'y a que trois choses simples à propos de cette recette presque infaillible que vous devez faire pour vous assurer d'obtenir les résultats les plus palpitants.

1. Utilisez presque toute la bouteille de Barolo (ou autre vin rouge relativement robuste, de préférence un raisin à base de Nebbiolo) pour couvrir la viande. Le vin agit comme un attendrisseur et un exhausteur de goût. Je ne saurais trop vous recommander de choisir un vin que vous aimez. [Note de l'éditeur : il en va de même pour le bouillon de bœuf de qualité. Vous ne voudrez peut-être pas le siroter, mais le bouillon en conserve le moins cher du magasin va compromettre la qualité de cette braise. Cela nécessite peu d'ingrédients, donc cela aide quand chacun est de la plus haute qualité.]

2. Le bœuf a besoin d'un peu de persillage s'il est trop maigre, il deviendra facilement sec après une si longue cuisson. Demandez à votre boucher de confiance un simple rôti autour de l'épaule de la vache.

3. Prévoyez suffisamment de temps. Préparez la braise bien à l'avance, ce qui garantit que votre repas est encore plus simple. Une nuit entière de repos au frigo après la cuisson c'est toujours une bonne idée pour le bœuf braisé, voire obligatoire je dirais. La viande se détend et la sauce s'épaissit et s'intensifie en saveur. (Quelques nuits le feront encore plus bien.)


Qu'est-ce que le braisage ?

Pour citer Wikipédia : " Braiser (du mot français « braiser ») est une méthode de cuisson combinée qui utilise à la fois des chaleurs humides et sèches : généralement, les aliments sont d'abord saisis à haute température, puis finis dans une casserole couverte à une température plus basse tout en étant assis dans un quantité de liquide (qui peut également ajouter de la saveur)".

J'ai vu des recettes de bœuf braisé dans le filet nécessitant tellement d'épices et d'assaisonnements différents, mais je m'en tiens à l'essentiel, comme l'anis étoilé et les clous de girofle, et c'était suffisant pour faire l'affaire.


Comment les servir

Il n'y a vraiment aucune astuce ici, assurez-vous simplement de ne pas trop les faire bouillir, puis ajoutez ce que vous voulez pour les rendre crémeux.

Vous pouvez ajouter du beurre, de la crème sure, de la crème épaisse, du fromage, vous l'appelez, vous pouvez le faire. J'utilise habituellement un presse-purée pour écraser les pommes de terre dorées du Yukon parce que je les aime légèrement en morceaux.


Voir la vidéo: Boeuf braisé (Décembre 2021).