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Galettes de pommes de terre au jambon et au Yukon Gold

Galettes de pommes de terre au jambon et au Yukon Gold

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (environ) de beurre
  • 3 tasses de poireaux finement hachés (parties blanches et vert pâle seulement; à partir de 3 gros poireaux)
  • 1 1/4 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées, râpées grossièrement, essorées dans un torchon
  • 4 onces de jambon de la Forêt-Noire tranché finement, coupé en lanières de 1 x 1/4 po
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation de la recette

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les poireaux et le thym; faire sauter jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir, environ 4 minutes. Couverture; réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, en remuant souvent, environ 8 minutes. Ajoutez du sucre; faire sauter à découvert jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres, environ 4 minutes. Transférer dans un bol moyen; frais. À FAIRE : Peut être préparé 6 heures à l'avance. Couverture; froideur. Amener à température ambiante avant utilisation.

  • Préchauffer le four à 250°F. Placer une grande plaque à pâtisserie à rebords dans le four. Mélanger les pommes de terre, le jambon, la farine, l'œuf, le sel et le poivre au mélange de poireaux dans un bol moyen. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. En travaillant par lots, ajouter le mélange de pommes de terre par 1/4 de tasse dans la poêle; aplatir chacun à 3- à 3 1/2-inch rond. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer les galettes de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud au four pendant la préparation des galettes de pommes de terre restantes. Ajouter plus de beurre dans la poêle au besoin pour chaque lot. À FAIRE : Les galettes de pommes de terre peuvent être préparées 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Avant de servir, réchauffer au four à 250°F environ 10 minutes. Servir chaud.

Section des critiques

Crêpes de pommes de terre parfaites d'Ina Garten

J'ai toujours fait des galettes de pommes de terre avec des pommes de terre râpées pour des galettes croustillantes, mais j'ai aussi pensé à les faire avec de la purée de pommes de terre pour des crémeuses. Quand j'ai lu que la grand-mère d'Andrew Zimmern faisait des galettes de pommes de terre avec les deux ensemble, j'ai eu un aha ! moment. Encore mieux!

Conseil de préparation : Préparer le mélange et réfrigérer plusieurs heures. Faites frire juste avant de servir ou jusqu'à 30 minutes à l'avance. Placer sur une plaque et réchauffer à 400 degrés pendant 5 à 10 minutes.


Notes de recette

Potatisbullar est l'une de ces recettes que vous pouvez maîtriser et adapter à vos propres goûts assez facilement - MAIS. ils peuvent facilement se transformer en un gâchis frustrant si vous n'êtes pas familier avec l'énorme variation culinaire des pommes de terre. J'ai divisé les notes de recette en deux sections ci-dessous : la première (immédiatement ci-dessous) couvre les détails sur la façon de choisir vos pommes de terre. La seconde (après l'image suivante) explique comment personnaliser la recette avec des variantes et des suggestions de service. Prendre plaisir!

Types de pommes de terre

Si vous ne lisez qu'une seule note de recette, faites-en celle-ci ! Le type de pomme de terre que vous utilisez fait une énorme différence dans cette recette. Avant d'entrer dans les détails, passons en revue les catégories de base de pommes de terre en rapport avec cette recette.

  1. Farineux - Ces pommes de terre ont des rapports plus élevés de solides amylacés par rapport à l'eau et ont tendance à cuire pour donner une texture sèche et «farineuse». Imaginez une pomme de terre au four idéale, et vous imaginez probablement un type farineux. Pendant la cuisson des pommes de terre farineuses, leurs cellules gonflent et éclatent, les faisant se désagréger.
    Les variétés de pommes de terre farineuses populaires comprennent:
    - Maris Piper
    - Le roi Edouard
    - Pommes de terre Russet (une catégorie composée de nombreuses variétés différentes)
  2. Cireux - Plus faibles en amidon et plus riches en humidité, ces pommes de terre résistent assez bien à la cuisson, mais leur teneur en humidité ajoutée peut les rendre particulièrement pâteuses, voire visqueuses lorsqu'elles sont écrasées. Les pommes de terre cireuses conservent leur forme lorsqu'elles sont cuites, ce qui les rend idéales pour rôtir ou bouillir.
    Les variétés de pommes de terre cireuses populaires comprennent :
    - Red Bliss (une variété à peau rouge courante dans les magasins nord-américains)
    - Pommes de terre nouvelles (catégorie de jeunes pommes de terre pouvant désigner un large éventail de variétés)
    - Pommes de terre Fingerling (encore une fois, une catégorie qui couvre de nombreuses variétés)
  3. Intermédiaire - Comme son nom l'indique, ces pommes de terre atterrissent quelque part entre farineuses et cireuses, ce qui en fait des pommes de terre «tout usage» populaires. De nombreuses variétés de pommes de terre peuvent tomber dans cette catégorie, et la définition exacte de ce qui constitue une pomme de terre intermédiaire n'est pas acceptée par tout le monde. En général, les variétés de pommes de terre intermédiaires tiendront toujours bien ensemble une fois cuites, mais seront un peu plus molles et plus féculentes que les variétés cireuses.
    Les variétés de pommes de terre intermédiaires populaires comprennent :
    - Yukon Gold (utilisé dans cette recette)
    - Kennebec
    - Types de pommes de terre bleues et violettes

Les pommes de terre sont souvent classées et vendues en fonction de la variété et/ou de l'utilisation prévue en Europe (en particulier au Royaume-Uni et en Irlande), mais malheureusement, nous, les Nord-Américains, sommes souvent laissés à nous-mêmes. Malgré le fait que différentes variétés de pommes de terre cuisent de manières très différentes, elles sont souvent regroupées et traitées comme un produit assez uniforme. Cela peut entraîner beaucoup de frustration et de confusion pour les cuisiniers à domicile, et une recette comme celle-ci peut varier énormément selon le type de pomme de terre que vous choisissez. J'ai utilisé la Yukon Gold (une pomme de terre hybride canadienne souvent considérée comme la variété intermédiaire incontournable). Ce type de pomme de terre donne une pâte molle et collante qui peut facilement être déposée dans la poêle, mais qui est trop humide pour être façonnée en galettes. Il a également une excellente saveur qui est particulièrement agréable dans une recette simple comme celle-ci où la pomme de terre est au premier plan. Cela étant dit, la pâte que vous obtenez en utilisant des pommes de terre Yukon Gold est assez humide et convient mieux pour déposer de grosses cuillerées dans une casserole. Les galettes de pommes de terre que vous obtenez sont croustillantes à l'extérieur et assez crémeuses à l'intérieur. Si vous utilisez une pomme de terre farineuse, vous obtiendrez une pâte beaucoup plus sèche qui pourra être façonnée en galettes beaucoup plus facilement. Ceux-ci donneront un extérieur croustillant et un intérieur uniformément doux, aéré et farineux. J'éviterais d'utiliser une vraie variété cireuse, car la pâte sera extrêmement humide et donnera un intérieur trop doux aux gâteaux de pommes de terre, même après une cuisson importante.

Notez que vos temps de cuisson peuvent changer considérablement selon le type de pomme de terre que vous choisissez également. Les pommes de terre Yukon Gold ou de type intermédiaire similaire nécessitent un temps de cuisson de 15 à 20 minutes pour les aider à se raffermir et à éliminer l'excès d'humidité. Les types de pommes de terre farineuses nécessiteront un temps de cuisson beaucoup plus court et peuvent même ne pas nécessiter de cuisson du tout. Les pommes de terre sont entièrement cuites avant d'être transformées en pâte, il n'y a donc aucun problème à raccourcir le temps de cuisson. Cela étant dit, les oignons en dés auront un goût plus prononcé (c'est-à-dire cru) si les gâteaux sont cuits ou moins longtemps, vous pouvez donc en tenir compte en fonction de vos goûts personnels.

Pour résumer, vous pouvez aller dans deux directions très différentes pour cette recette :

  • Pommes de terre farineuses - plus sèches et au goût assez doux, elles donneront une pâte ferme qui peut être façonnée en galettes et frite. Vous pouvez également utiliser un peu moins de farine de blé dans la recette. Les gâteaux de pommes de terre frits nécessiteront un temps de cuisson court, voire pas de cuisson du tout (essayez-en un pour voir comment vous les aimez). L'intérieur de ces gâteaux sera assez sec et aéré. Ils sont également susceptibles d'avoir un goût assez simple tels quels.
  • Pommes de terre tout usage - plus moelleuses et plus savoureuses (en général), elles donneront une pâte humide qui se prête mieux à une chute dans une poêle chaude. Les galettes de pommes de terre frites raffermissent et sèchent un peu après une période de cuisson. L'intérieur de ces gâteaux sera moelleux et très crémeux. La nature ferme de ces pommes de terre signifie également qu'elles peuvent conserver beaucoup plus de texture lorsqu'elles sont écrasées.

Variantes et compléments

J'ai gardé cette recette dans sa forme la plus simple afin que vous puissiez l'essayer et la modifier selon vos propres goûts. Avec de bonnes pommes de terre savoureuses, c'est assez joli seul, mais ça se prête très bien à l'expérimentation. Les graines de fenouil, la muscade et le persil haché sont des ajouts populaires à la pâte. Le fromage râpé et le bacon ou le jambon cuit émietté sont également d'excellentes idées. En fin de compte, vous n'êtes vraiment limité que par vos propres goûts et le fait que la pâte soit partiellement cuite avant d'aller dans la poêle. Cette dernière condition signifie que vous feriez mieux d'éviter d'ajouter des ingrédients crus qui nécessitent un temps de cuisson plus long (par exemple du bacon cru).

Si vous utilisez une pomme de terre plus farineuse et que vous êtes capable de former votre potatisbullar (au lieu de les laisser tomber dans la poêle), vous voudrez peut-être essayer de tremper les galettes non cuites dans de la chapelure avant de les faire frire. Cela ajoute un peu de croquant et de saveur supplémentaires à l'extérieur, et c'est une variante très populaire. Vous pouvez toujours essayer cela avec une pâte collante, même si cela peut être un peu délicat.

Accompagnements et portions

J'ai servi mon potatisbullar avec quelques-uns des accompagnements les plus populaires et traditionnels, même si j'ai dû apporter quelques modifications canadiennes. j'ai utilisé une belle bacon fumé tranché épais, mais vous voudrez peut-être aussi essayer un produit de porc salé/salé non fumé (ces types de viandes sont plus populaires en Europe qu'en Amérique du Nord, où le bacon fumé/saumuré a tendance à régner en maître). En Suède, vous voudriez traditionnellement servir ceci avec sylt lingon (confiture d'airelles). Vous pouvez le faire très facilement si vous avez accès aux airelles rouges. ou à un Ikea, où il est vendu en pots. Ici, en Amérique du Nord, il est beaucoup plus facile de trouver la proche parente de l'airelle, la canneberge, c'est ce que j'ai utilisé ici. Je dois dire qu'il est beaucoup plus facile de trouver des canneberges à l'échelle commerciale, mais les airelles sont originaires de tout l'hémisphère nord, y compris l'Amérique du Nord ! Je me souviens les avoir trouvés dans des marais fortement boisés du centre de l'Alberta, donc si vous lisez ceci depuis une cabane boréale semi-éloignée (vraisemblablement assez loin d'un emplacement Ikea), vous voudrez peut-être vous essayer à la recherche de nourriture.

Si vous voulez changer les choses, il existe de nombreuses variantes du modèle de viande et de fruits qui valent la peine d'être essayées. Le poisson blanc ferme (fumé, en conserve ou frais) constitue un excellent choix, tout comme le jambon et les boulettes de viande. Les haricots constituent une excellente option végétarienne. La compote de pommes est également un choix fantastique, qui a fait ses preuves aux côtés des crêpes aux pommes de terre. Les confitures de myrtilles feraient également un ajout charmant et quelque peu peu orthodoxe. Si vous voulez prendre les choses dans une direction plus savoureuse pour le petit-déjeuner, vous pouvez essayer des saucisses, du fromage râpé et un œuf à part.


Comment faire des pommes de terre escalopes et du jambon

Pour commencer, badigeonner une cocotte de beurre. Mettez-le de côté. Préchauffez votre four à 375 degrés.

Émincer finement un petit oignon.

Dans une casserole, faire fondre 1/4 tasse de beurre à feu doux et ajouter les oignons. Laisser mijoter et faire revenir doucement jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Pendant ce temps, coupez en dés un peu de vos restes de jambon. Environ 1 1/2 à 2 tasses environ.

Vous couperez également en tranches fines environ 6 tasses de pommes de terre - quel que soit le type que vous aimez. J'ai utilisé des pommes de terre jaunes. Disposez-en la moitié dans le plat.

Saupoudrer de la moitié du jambon et répéter avec les pommes de terre et le jambon restants.

Lorsque les oignons sont tendres, incorporer 1/4 c de farine. Laissez cuire une minute.

Incorporer 3 tasses de lait et une demi-cuillère à café de sel, de poivre et de thym. Faites cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ébullition et épaississement. Retirer du feu.

Versez lentement la belle sauce sur les pommes de terre et le jambon.

Couvrez-le de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ 65-75 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes.


Soupe au fromage et aux pommes de terre et au jambon – Une excellente recette pour les restes de jambon

Cette recette de soupe au fromage et aux pommes de terre et au jambon est de loin l'un de nos repas préférés de la famille.

En fait, chaque fois que je demande à nos enfants adultes ce qu'ils aimeraient pour le dîner, ils demandent toujours soit poulet ivre ou cette soupe de pommes de terre.

Un bol de soupe de pommes de terre et de jambon au fromage garni de fromage râpé, d'oignons verts et de morceaux de bacon.

Et la semaine dernière, alors que je fouillais dans le congélateur pour trouver de l'inspiration pour le dîner, j'étais extrêmement heureux de trouver des tranches de jambon congelées sur l'étagère du fond.

Bien que j'aie pensé à faire Soupe au jambon et aux haricots ou Salade de jambon, Je savais que je pourrais mettre un sourire sur le visage de tout le monde si je préparais plutôt cette soupe au fromage et aux pommes de terre et au jambon.

Comment faire une soupe de pommes de terre et de jambon au fromage

Bien que cette soupe soit extrêmement facile à préparer, il existe quelques astuces pour en faire absolument la &lsquobest jamais&rsquo.

Nous utilisons environ 8 tasses de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en dés pour cette recette.

Tout d'abord, vous devez déterminer quel type de pommes de terre utiliser. Bien que les pommes de terre Russet résistent bien lorsqu'elles sont coupées en dés et cuites, nous préférons utiliser des pommes de terre Yukon Gold à la place.

Les pommes de terre Yukon Gold ont une saveur de beurre naturel qui complète les autres saveurs de cette recette de soupe au fromage et aux pommes de terre et au jambon.

Ensuite, épluchez et coupez vos pommes de terre en petits morceaux. Essayez de garder les cubes de pommes de terre aussi uniformes que possible pour une cuisson uniforme.

Si vous utilisez un mixeur plongeant après que les pommes de terre soient cuites et tendres, cela rendra votre soupe plus crémeuse.

Il est maintenant temps de se mettre à cuisiner !

Tout d'abord, dans une grande marmite, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et faites revenir les oignons et le céleri pendant 3-4 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et continuez à faire sauter pendant une minute supplémentaire.

Ensuite, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés, le bouillon de poulet et les épices. Porter la casserole à ébullition, réduire et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

Ajouter la farine à un peu de lait et fouetter jusqu'à consistance lisse. Cela aidera à épaissir votre soupe.

Pendant que la soupe de pommes de terre mijote, préparez l'épaississant. Dans un grand bol, ajouter 1/2 tasse de lait et 2 cuillères à soupe de farine et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste de la soupe au lait et au cheddar, mélanger pour combiner et réserver.

*REMARQUE La soupe au fromage cheddar &ndash se trouve à côté de la crème des soupes &lsquowhatever&rsquo dans l'allée de l'épicerie. Cependant, si vous ne pouvez pas le trouver, ou si vous préférez ne pas l'utiliser, ajoutez simplement une tasse supplémentaire de fromage râpé à la fin de la recette.

Une fois les pommes de terre tendres à la fourchette, utilisez un mixeur plongeant réduire rapidement en purée environ 1/4 du mélange de soupe de pommes de terre. Bien que cette étape ne soit pas absolument nécessaire, elle rendra votre soupe plus crémeuse.

Ajouter le fromage râpé et les cubes de jambon à la soupe et remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que le jambon soit bien chaud.

Il est maintenant temps d'ajouter le lait aux pommes de terre. Laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Et pour terminer cette délicieuse soupe au fromage et aux pommes de terre et au jambon, ajoutez le fromage et les cubes de jambon cuit. Assurez-vous de remuer constamment jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et soit incorporé.

Sers immédiatement. Nous aimons garnir notre soupe de fromage supplémentaire, d'oignons verts et de morceaux de bacon.

Prendre plaisir!

Soupe de pommes de terre et jambon au fromage prête à être servie!

Pommes de terre gratinées au jambon et au fromage

Techniquement parlant, il s'agit d'une recette de pommes de terre au gratin (j'explique la différence ci-dessous). Cependant, si vous m'aviez demandé quand une pomme de terre AuGratin grandissait, je vous aurais regardé comme si vous parliez une autre langue. Nos pommes de terre étaient festonné et ils avaient toujours du fromage. Et c'est ce que je sais à ce sujet. ??

Cette recette se compose de quelques ingrédients simples qui, lorsqu'ils sont cuits ensemble, créent un plat fantastique !

La différence entre les pommes de terre gratinées et les pommes de terre au gratin

Pourquoi y a-t-il tant de confusion entre les pommes de terre gratinées et les pommes de terre au gratin ? Eh bien, ils sont très similaires. Un plat traditionnel de pommes de terre festonnées se compose de pommes de terre en fines tranches superposées dans une casserole et cuites au four avec de la crème épaisse et beaucoup d'herbes. Un plat traditionnel de pommes de terre au gratin, en revanche, contient du fromage râpé saupoudré entre les couches, ce qui donne un plat au fromage et plus décadent. De plus, dans les deux plats, les pommes de terre sont coupées en rondelles, mais les pommes de terre utilisées dans les pommes de terre gratinées sont souvent coupées un peu plus épaisses que celles des pommes de terre gratinées.


Comment faire des gâteaux de pommes de terre

Bien sûr, si vous commencez avec des restes ou une purée de pommes de terre achetée en magasin, vous pouvez oublier tous ces ingrédients ci-dessus et simplement ajouter un œuf à votre purée de pommes de terre et mélanger! Cette recette donne environ 4 tasses de purée de pommes de terre, vous devez donc commencer par autant.

Façonner les pommes de terre en galettes en utilisant environ 1/2 tasse par gâteau. Tremper dans les œufs battus puis dans la chapelure. Ne vous inquiétez pas trop de leur forme, vous pouvez les réparer lorsque vous les faites frire dans la poêle.

Faites frire les galettes de purée de pommes de terre environ 3 minutes de chaque côté dans une couche peu profonde d'huile. Vous voulez une belle croûte brune croustillante à l'extérieur, une fois que vous voyez que vous pouvez les retourner et cuire encore 2-3 minutes.

Retirez les galettes de pommes de terre de la poêle et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Ajoutez du sel kasher et du poivre aux galettes de pommes de terre dès qu'elles sortent de l'huile.


Gâteaux De Pommes De Terre Marocains

Si vous êtes un fan de falafel, ces beignets de pommes de terre marocains sont une autre excellente option pour les repas et les collations sans viande. Prévoyez à l'avance de les préparer avec des pommes de terre bouillies réfrigérées ou utilisez des restes de purée de pommes de terre qui traînent dans votre réfrigérateur. Assaisonnés d'oignons sautés, d'ail, de coriandre et de cumin, ils constituent une savoureuse garniture de sandwich pita, avec des légumes râpés et un filet de votre vinaigrette préférée.


Casserole De Purée De Pommes De Terre

La prochaine fois que vous serez chargé d'apporter des pommes de terre au repas-partage, surprenez tout le monde avec cette casserole de purée de pommes de terre réconfortante. Fabriqué avec des pommes de terre Yukon Gold (notre préférée pour la purée) et du fromage suisse piquant, c'est un changement de rythme savoureux par rapport à la purée de pommes de terre nature, mais il ira avec à peu près n'importe quel plat principal qui est sur la table. (Vous n'êtes pas fan de fromage suisse ? Échangez-le contre la même quantité de gruyère râpé ou de cheddar blanc fort.) Cette casserole est extra riche et crémeuse grâce à l'ajout de fromage à la crème, de crème sure et de moitié-moitié. Une garniture de chapelure fraîche grillée et d'oignons frits croustillants ajoute la bonne quantité de croquant pour équilibrer la douceur en dessous. Si vous apportez cette casserole à une réunion et que vous souhaitez la préparer à l'avance, les pommes de terre peuvent être préparées jusqu'à deux jours à l'avance et conservées au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à servir les pommes de terre, retirez la casserole du réfrigérateur pendant que le four préchauffe. Préparez la garniture de chapelure, puis saupoudrez-la sur le dessus de la cocotte et faites-la cuire au four comme indiqué.


Comment conserver les restes de casserole de pommes de terre

Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu'à trois jours. Si vous n'utilisez pas de bacon, vous pouvez le conserver jusqu'à cinq jours. La viande raccourcira la durée de vie de cette cocotte de pommes de terre.

Parce qu'il est plein de produits laitiers, vous constaterez qu'il ne gèlera pas et ne décongelera pas si bien. La laiterie peut commencer à se séparer et offrir une texture un peu étrange au plat de pommes de terre.

Si vous voulez un plat fantastique pour séduire une foule ou votre famille, je vous suggère fortement cette recette. Nous en faisons tout le temps, et pour les vacances, c'est toujours un succès.

Pâques approche à grands pas, alors pensez à en faire pour votre fête de Pâques !


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