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Gâteau à la crème et au caramel

Gâteau à la crème et au caramel

Blé.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Mélanger les blancs d'œufs avec le sel puis ajouter progressivement le sucre et mélanger jusqu'à dilution complète.

Frotter les jaunes avec de l'huile et de l'eau et ajouter les blancs d'œufs.

Tamiser la farine mélangée à l'amidon et à la levure chimique. Ajoutez-les sur les œufs et incorporez légèrement avec une spatule.

Préchauffez le four.

Tapisser une forme de gâteau (ou un moule) d'un diamètre de 20 cm avec du papier sulfurisé, verser la composition et niveler.

Mettez la plaque au four, à feu doux, et faites cuire pendant 35 à 40 minutes (faites le test du cure-dent)

ps. le comptoir est tellement beau! Tellement aéré et moelleux!

Caramel.

Mettre le sucre avec l'eau dans un bol à double fond, faire bouillir.

Faire bouillir jusqu'à ce qu'il devienne ambré, retirer un peu du feu et verser la chantilly. Remettre sur le feu et cuire encore 3-4 minutes.

Ajouter le beurre, laisser fondre et éteindre le feu.

Une fois refroidi, ajoutez le mélangeur pendant une minute. (Nous pouvons sauter cette étape et nous faufiler, comme le dit Mona).

Laissez refroidir.

Crème fouettée.

Mettre dans un bol la chantilly avec la crème et le sucre.

Nous commençons à mélanger, d'abord à l'étape 1, pendant une minute, puis nous augmentons la vitesse et mélangeons jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (nous testons avec notre doigt :)))).

Ajoutez la vanille et le tour est joué.

Sirop.

Caraméliser le sucre. Éteignez avec de l'eau froide, laissez bouillir jusqu'à ébullition plusieurs fois.

Racim.

Assemblée

Nous avons coupé le plan de travail en trois.

On place le premier dessus, on le sirop (pas dur, ça sirop beaucoup de la chantilly) et on met 1/3 de la quantité de chantilly.

Puis on met du caramel à l'aide d'une cuillère et on le laisse couler "sans précaution" :)))

Tout le caramel n'est pas nécessaire. Conservez le reste au réfrigérateur.

Placez le deuxième dessus, le sirop, ajoutez 1/3 de crème fouettée et de caramel et placez le dernier dessus que vous sirop.

Nappez le gâteau de chantilly, tapissez les murs de noisettes chocolatées et décorez.

Merci beaucoup Mona.



Comment faire ce cake à la crème de sucre brulé et mascarpone & #8211 Maria Cake ?

Comment préparer le pandispan top à la vanille ?

J'ai séparé les œufs et mis les blancs d'œufs dans un bol pour pouvoir les mélanger. Sur les blancs d'œufs dans le bol, j'ai ajouté une goutte de sel et j'ai commencé à les battre au batteur, à grande vitesse. Lorsqu'une mousse dure s'est formée, j'ai commencé à ajouter du sucre en poudre sous la pluie - en 2 étapes. Aussi maintenant je mets de la vanille (sucre vanillé ou noyau de gousse). J'ai continué à battre la mousse jusqu'à ce qu'elle devienne dense et brillante et j'ai vu que le sucre en poudre se dissolvait. Ensuite, j'ai ajouté tous les jaunes d'un coup et mélangé brièvement (30 secondes) jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés dans la mousse. Plus de mixeur !

La dernière étape se fera avec une spatule ou une cuillère. J'ai tamisé la farine directement au-dessus du bol avec de la mousse et je l'ai incorporée à la spatule, avec de légers mouvements de haut en bas (je n'ai pas mélangé circulairement). Des détails sur la façon de faire du pandispan à la vanille peuvent être trouvés ici.

Cuire le gâteau au four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes. Le cure-dent est testé.

Après la cuisson, retournez le moule sur une grille et laissez refroidir.

Comment préparer la crème au sucre brûlé?

Pendant que le dessus cuit, préparez la crème au sucre brûlé. Dans le bol du mixeur, j'ai cassé les 8 œufs. J'ai ajouté du sucre, du sel et de la vanille et j'ai tout mélangé pendant 2-3 minutes. J'ai progressivement ajouté le lait froid et dilué la composition.

Dans une forme de gâteau également de 26 cm enveloppée de plusieurs couches de papier d'aluminium, j'ai versé le sucre brûlé fondu. Sur cette couche de sucre légèrement refroidi j'ai ensuite versé la composition avec les œufs.

Dès que j'ai sorti le couvercle du four, j'ai mis la crème de sucre brûlée au four, la forme étant placée dans un bac avec de l'eau (bain Marie). Des explications détaillées sur la crème au sucre brûlé peuvent être trouvées ici.

Comment faire une crème mascarpone à la vanille ?

J'ai séparé les jaunes et les ai placés dans un bol avec le sucre, une pincée de sel et de fécule et j'ai battu légèrement avec le batteur. Lorsque le lait est devenu chaud, je l'ai versé en un mince filet sur le mélange de jaunes avec du sucre et de l'amidon et j'ai bien mélangé le tout avec le fouet. J'ai versé le contenu du bol dans la casserole et je l'ai mis à feu doux. J'ai remué continuellement jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et à épaissir.

J'ai retiré la crème du feu, je l'ai enveloppée dans du papier alimentaire transparent et je l'ai mise au réfrigérateur pendant quelques heures. Après refroidissement, j'ai mélangé la crème avec le mascarpone en mélangeant légèrement puis à l'aide d'une spatule j'ai incorporé la chantilly. Vous pouvez trouver cette recette plus en détail ici.

Je l'ai laissé refroidir, puis je l'ai laissé refroidir pendant au moins 4 à 6 heures. Dans un autre bol, j'ai placé la crème à la vanille épaissie et l'ai mélangée pendant 1 minute pour la rendre à nouveau crémeuse. Par-dessus j'ai d'abord ajouté du mascarpone et mélangé un peu pour bien incorporer puis de la crème fouettée. J'ai délicatement noyé ce dernier avec une spatule (pas avec le mixeur).

Comment faire des amandes et pistaches croustillantes (grillées, nougatine) ?

Hachez les pistaches nettoyées et les amandes coupées au couteau. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le sucre caramélisé jusqu'à ce qu'il soit doré, sans brûler. Ajouter les amandes et les pistaches puis les sortir sur du papier sulfurisé ou sur une plaque graissée avec un peu d'huile. Une fois complètement refroidi, hachez-le avec un couteau, sans l'écraser excessivement.


Préparation Gâteau banane et caramel :

Haut banane :

Les œufs et une pincée de sel sont mélangés dans un bol jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Ajouter le sucre et l'essence de vanille et bien mélanger jusqu'à ce que les œufs deviennent comme une crème. Ajouter ensuite tour à tour l'huile, les bananes écrasées à la fourchette et la farine mélangée à la levure chimique.

La composition est divisée en 3 parties égales et faites cuire 3 plans de travail séparés, dans une plaque de 18 cm de diamètre, tapissée de papier sulfurisé. Cuire chaque dessus à feu moyen (four électrique à 150 degrés avec ventilation) pendant environ 20 minutes. Déposez les dessus sur une grille et laissez refroidir avec le papier cuisson.

Cacao dessus :

Le beurre partiellement fondu est mélangé avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter ensuite les œufs un à un en mélangeant bien après chacun, le lait, l'essence de vanille et le yaourt. À la fin, tamisez la farine, le cacao et la levure dans le bol. Bien mélanger jusqu'à ce que la composition devienne homogène. Cela aura la consistance d'une crème plus épaisse.

La composition du plan de travail est divisée en 3 parties et nous allons cuire 3 plans de travail séparés, dans une plaque de 18 cm de diamètre, recouverte de papier sulfurisé. Les plans de travail cuits sont retirés sur une grille et laissés refroidir avec du papier sulfurisé.

Crème caramel au mascarpone :

Dans un bol, mélanger la crème caramel Delatte avec le mascarpone. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

A part, mélanger la chantilly. Quand il a commencé à prendre de la consistance, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne ferme et mousseux. Incorporez-le ensuite, en 2-3 tranches, dans la crème caramel au mascarpone.

La crème est divisée en 6 parts égales.

Sauce caramel:

Mettez la crème caramel Delatte dans un bol et faites-la chauffer au bain de vapeur ou au micro-ondes. Ajouter ensuite la crème fouettée, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Mais attention à ne pas trop diluer car il coulera entre les plans de travail.

De cette sauce nous mettons de côté 2 cuillères à soupe, nous l'utiliserons pour la décoration.

Nous assemblons le gâteau sur une assiette. On alterne les sommets, un avec des bananes et un avec du cacao et entre eux une partie de crème caramel au mascarpone et 2 cuillères à soupe de sauce caramel. Avec la dernière partie de la crème, dresser le gâteau. Terminez avec le reste de sauce caramel (diluer encore plus avec de la chantilly) et quelques tranches de banane.

Laisser refroidir jusqu'au moment de servir.

RECETTE EN IMAGES

Je vous recommande d'essayer le Cake à la crème mascarpone et caramel (recette ici)

Pour plus de recommandations je vous attends sur la page Facebook (ICI)


Comment faire ce cake à la crème de sucre brulé et mascarpone & #8211 Maria Cake ?

Comment préparer le pandispan top à la vanille ?

J'ai séparé les œufs et mis les blancs d'œufs dans un bol pour pouvoir les mélanger. Sur les blancs d'œufs dans le bol, j'ai ajouté une goutte de sel et j'ai commencé à les battre au batteur, à grande vitesse. Lorsqu'une mousse dure s'est formée, j'ai commencé à ajouter du sucre en poudre sous la pluie - en 2 étapes. Aussi maintenant je mets de la vanille (sucre vanillé ou noyau de gousse). J'ai continué à battre la mousse jusqu'à ce qu'elle devienne dense et brillante et j'ai vu que le sucre en poudre se dissolvait. Ensuite, j'ai ajouté tous les jaunes d'un coup et mélangé brièvement (30 secondes) jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés dans la mousse. Plus de mixeur !

La dernière étape se fera avec une spatule ou une cuillère. J'ai tamisé la farine directement au-dessus du bol avec de la mousse et je l'ai incorporée à la spatule, avec de légers mouvements de haut en bas (je n'ai pas mélangé circulairement). Des détails sur la façon de faire du pandispan à la vanille peuvent être trouvés ici.

Cuire le gâteau au four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes. Le cure-dent est testé.

Après la cuisson, retournez le moule sur une grille et laissez refroidir.

Comment préparer la crème au sucre brûlé?

Pendant que le dessus cuit, préparez la crème au sucre brûlé. Dans le bol du mixeur, j'ai cassé les 8 œufs. J'ai ajouté du sucre, du sel et de la vanille et j'ai tout mélangé pendant 2-3 minutes. J'ai progressivement ajouté le lait froid et dilué la composition.

Dans une forme de gâteau également de 26 cm enveloppée de plusieurs couches de papier d'aluminium, j'ai versé le sucre brûlé fondu. Sur cette couche de sucre légèrement refroidi j'ai ensuite versé la composition avec les œufs.

Dès que j'ai sorti le couvercle du four, j'ai mis la crème de sucre brûlée au four, la forme étant placée dans un bac avec de l'eau (bain Marie). Des explications détaillées sur la crème au sucre brûlé peuvent être trouvées ici.

Comment faire une crème mascarpone à la vanille ?

J'ai séparé les jaunes et les ai placés dans un bol avec le sucre, une pincée de sel et de fécule et j'ai battu légèrement avec le batteur. Lorsque le lait est devenu chaud, je l'ai versé en un mince filet sur le mélange de jaunes avec du sucre et de l'amidon et j'ai bien mélangé le tout avec le fouet. J'ai versé le contenu du bol dans la casserole et je l'ai mis à feu doux. J'ai remué continuellement jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et à épaissir.

J'ai retiré la crème du feu, je l'ai enveloppée dans du papier alimentaire transparent et je l'ai mise au réfrigérateur pendant quelques heures. Après refroidissement, j'ai mélangé la crème avec le mascarpone en mélangeant légèrement puis à l'aide d'une spatule j'ai incorporé la chantilly. Vous pouvez trouver cette recette plus en détail ici.

Je l'ai laissé refroidir, puis je l'ai laissé refroidir pendant au moins 4 à 6 heures. Dans un autre bol, j'ai placé la crème à la vanille épaissie et l'ai mélangée pendant 1 minute pour la rendre à nouveau crémeuse. Par-dessus j'ai d'abord ajouté du mascarpone et mélangé un peu pour bien incorporer puis de la crème fouettée. J'ai délicatement noyé ce dernier avec une spatule (pas avec le mixeur).

Comment faire des amandes et pistaches croustillantes (grillées, nougatine) ?

Hachez les pistaches nettoyées et les amandes coupées au couteau. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le sucre caramélisé jusqu'à ce qu'il soit doré, sans brûler. Ajouter les amandes et les pistaches puis les sortir sur du papier sulfurisé ou sur une plaque graissée avec un peu d'huile. Une fois complètement refroidi, hachez-le avec un couteau, sans l'écraser excessivement.


BANOFFEE & # 8211 GÂTEAU AUX BANANES ET AU CARAMEL

L'association irrésistible et indissociable de la banane et du caramel est bien connue, alors l'idée d'un gâteau Banoffee qui ravira nos goûts et couronnera avec succès de vraies vacances dignes d'un gâteau sur mesure, a été très inspirée si j'y tiens compte le fait qui a été dévoré avec un plaisir indicible par tous les invités à l'anniversaire d'une personne spéciale.

Je ne l'ai jamais préparé auparavant, je l'avoue, c'est pourquoi j'ai commencé à penser que celui qui a initialement nommé la tarte Banoffee en utilisant cette combinaison réussie ne s'était pas trompé, et ma recette originale de gâteau Banoffee avec des bananes et du caramel a été complétée par un dessus de noix épais sirop de du café et une crème qui se voulait extrêmement délicate en combinant du mascarpone avec de la crème fouettée et du caramel, n'étant pas aussi douce et lourde qu'on pourrait s'y attendre.

Je vous recommande de la préparer en toute occasion, mais surtout de la partager avec des amis qui n'hésiteront pas à louer et à apprécier vraiment cette délicieuse recette au goût et à la saveur incomparables.

Ingrédient:

Pour le plan de travail :

  • 250 gr. Beurre
  • 250 gr. du sucre
  • 8 œufs
  • 1 banane
  • 100 ml. Expresso
  • 250 gr. farine
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 125 grammes noix concassé
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour la crème :

  • 150 cassonade
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 450 ml. crème fouettée
  • 3 jaunes
  • 150 beurre
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille
  • 250 gr. mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre aromatisé à la vanille

Pour le caramel :

  • 150 grammes du sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 250 ml. crème fouettée
  • 150 grammes Beurre
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille

Pour le sirop :

Pour la décoration :

  • 300 ml de crème fouettée
  • 1 banane
  • En option & # 8211 bonbons au chocolat aux noisettes, caramels…

Méthode de préparation:

1 Préchauffer le four à 170°C et préparer deux plateaux ronds de 26 cm. qui est recouvert de beurre et de papier sulfurisé.

2 Pour le comptoir mélanger pendant quelques minutes le beurre mou laissé à température ambiante, puis ajouter le sucre et battre l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un en remuant après chacun jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés, puis passer la banane bien cuite et la mélanger à la crème au beurre.

3 Préparez une tasse de café expresso dur que vous laissez refroidir quelques minutes et ajoutez-la délicatement avec le zeste de citron préparé pour une saveur supplémentaire.

4 Dans un bol séparé, tamiser la farine avec le bicarbonate de soude et la levure chimique, puis incorporer légèrement à la spatule dans la crème au beurre. À la fin, ajoutez les noix finement hachées, mélangez bien et répartissez le mélange obtenu dans les deux plateaux préparés qui sont mis au four préchauffé pendant 35-40 minutes. Vous pouvez vérifier le plan de travail avec un cure-dent et il est prêt quand il brunit légèrement et se décolle des bords.


GÂTEAU À LA CRÈME AU CARAMEL ET PÊCHES

Tout anniversaire spécial est unique et nécessite un gâteau tant attendu comme pièce de résistance de l'événement que vous garderez sûrement en mémoire très longtemps.

C'est ainsi que ce gâteau à la crème caramel et aux pêches est préparé avec beaucoup de passion à la fois pour mon anniversaire et celui de mon amie Doina, née le même jour que moi.

Ingrédient:

  • 8 œufs
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 7 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de cacao
  • extrait d'amande
  • 100 grammes du sucre
  • 2 lg. l'eau
  • 200 ml. crème liquide
  • 150 grammes Beurre
  • 3 jaunes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de gelée
  • 150 grammes ricotta
  • 150 ml. crème liquide
  • 150 grammes compote de pêches
  • essence de vanille
  • 5 grammes gélatine

Pour le sirop : liqueur de chocolat et jus de compote

Pour le glaçage et la décoration : fondant à la guimauve

Tamiser la farine et la poudre de cacao dans un bol.

Je mélange très bien les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils triplent presque et j'obtiens un mélange crémeux et assez dense.

J'ajoute l'essence d'amande et les ingrédients secs en mélangeant assez légèrement à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

J'ai préchauffé le four à 190°. Je tapisse une forme de gâteau de beurre et de farine, verse la composition et mets au four pendant 30 minutes.

Après le temps estimé, je vérifie sa fermeté et fais le test avec le cure-dent qui me confirme à chaque fois qu'il est cuit.

Il va refroidir dans la poêle pendant que je prépare la crème caramel.

Mettez le sucre dans un bol sur le feu avec les deux cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il devienne un peu cuivré et caramélise uniformément.

Je la mets de côté, ajoute la crème liquide en remuant constamment, puis les jaunes un à un.

Je reviens avec la casserole sur le feu et laisse la crème mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment.

J'éteins le feu, j'ajoute le beurre que j'homogénéise bien, puis je prépare la gélatine que j'hydrate séparément pendant 4-5 minutes. Il est temps d'ajouter une autre cuillère à soupe d'eau et de la chauffer au micro-ondes pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement.

Maintenant, je le mets dans la crème préparée, mélange bien, couvre-le d'une pellicule plastique et laisse-le refroidir.


Mettez une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron dans le lait et laissez reposer 5 minutes.
Dans un bol mettre les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sucre et cacao et mélanger.
Mélanger les ingrédients liquides : œufs, eau chaude, huile, lait et essence de vanille. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger.

Placer du papier cuisson 20 × 30 cm. Vous pouvez également utiliser une forme ronde de 20 cm.
Verser la composition et mettre au four préchauffé pendant environ 45 minutes.

Retirer du four. Laisser refroidir.

Battre la chantilly avec le lait concentré caramélisé. Si vous ne le trouvez pas assez sucré, vous pouvez ajouter du sucre en poudre.

Le dessus du gâteau est coupé deux fois.

La chantilly est divisée en trois et appliquée sur le gâteau sur chaque couche.

Garnir de crème fouettée à votre goût.

Trancher et servir.

Cake avec wet top et chantilly au caramel c'est délicieux!

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Lait concentré sucré est l'une des méthodes les plus couramment utilisées pour conserver le lait, le produit étant très populaire et apprécié dans tous les coins du monde.

Il existe de nombreuses recettes avec du lait concentré, à la fois des recettes simples pour les gâteaux et des recettes complexes pour les gâteaux ou les gâteaux à la crème.

Un plat très recherché et délicieux à base de lait concentré est le dulce de leche qui, en fait, est un caramel épais, consistant et très sucré. Il se trouve sous forme de conserve et est préparé en faisant mijoter du lait concentré sucré. Dulce de Leche il peut être simplement consommé ou il peut être ajouté aux recettes sous forme de crème pour gâteaux ou biscuits, garniture de crème glacée / salade de fruits, ou pour un goût différent dans le riz au lait. Conserver au réfrigérateur et consommer en 2-3 jours.

DeLatte vous propose les options sucrées et savoureuses suivantes : DelatteConde, DelatteCaramelo - Dulce de Leche et DelatteCaramelo cu Cacao, prêt à être dégusté directement de la boîte ou seulement bon utilisé pour les mousses, crèmes, gâteaux, gâteaux ou même café.


Méthode de préparation

Gâteau au mascarpone et aux fraises

Haut : Mélanger les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il double de volume. Alternativement,

Gâteau au chocolat et crème au café

Préparation pour le plan de travail : Séparez les blancs d'œufs des jaunes, mettez les blancs d'œufs sur le robot avec


Vidéo: CAKE AU CARAMEL FACILE ET RAPIDE (Janvier 2022).