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Posole Classique

Posole Classique

Le hominy, ou grains de maïs décortiqués, est l'épine dorsale de cette soupe mexicaine de posole (prononcé pho-soh-lay), qui peut facilement être végétarienne en utilisant du bouillon de légumes et en omettant le porc. Quoi qu'il en soit, il est préférable de le garnir de beaucoup de coriandre, de fromage et de citron vert et de le servir avec des tortillas de farine chaudes.

Ingrédients

Porc

  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 épaule de porc désossée de 2 livres (fesses de Boston)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Posole

  • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 boîte de 28 onces de haricots pinto non égouttés
  • 1 boîte de 28 onces hominy blanc, égoutté
  • 1 boîte de 28 onces de tomates en dés avec jus, réduites en purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse
  • 1 cuillère à soupe d'origan (de préférence mexicain)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

Porc

  • Préchauffer le four à 275°. Tapisser une petite rôtissoire de papier d'aluminium. Mélanger le cumin, la poudre d'ail et le paprika fumé dans un petit bol. Frotter le mélange d'épices sur tout le porc. Saupoudrez de sel et de poivre. Placer le porc dans la poêle et couvrir d'oignon émincé. Versez 1/2 tasse d'eau au fond du plat. Couvrir hermétiquement la poêle avec du papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce que la viande soit très tendre, de 5 à 6 heures. Laisser reposer le porc jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

  • À l'aide de 2 fourchettes, effilocher le porc en morceaux de la taille d'une bouchée. Écumer le gras des jus dans une rôtissoire; réserver la viande. À FAIRE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer le porc et les jus séparément.

Posole

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter les tomates fraîches coupées en dés et remuer jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2 minutes de plus. Incorporer le bouillon et les 5 ingrédients suivants. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Couverture; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes.

  • Ajouter le porc réservé à la posole. Laisser mijoter à découvert 30 minutes de plus pour que les saveurs se mélangent. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, en ajoutant les jus réservés du rôti de porc, si désiré. Répartir dans des bols, garnir de fromage râpé, de coriandre et de quartiers de lime, et servir avec des tortillas à la farine.

Recette de The Caf au Heard Museum de Phoenix AZ

Contenu nutritionnel

10 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 524,5 % Calories provenant des lipides 42,1 Lipides (g) 24,6 Lipides saturés (g) 8,3 Cholestérol (mg) 73,8 Glucides (g) 46,7 Fibres alimentaires (g) 10,1 Sucres totaux (g) 5,1 Glucides nets (g) 36,6 Protéines (g) 29,6 Sodium (mg) 897,5 Section AvisAvec un petit tweek, j'adore cette recette ! au lieu de la boîte de haricots, j'ajoute une boîte supplémentaire de hominy. J'ajoute aussi une cuillère à soupe de purée de piments séchés pour un petit coup de fouet. Les condiments pour posole sont un must ! N'oubliez pas le citron vert, le fromage cotjia, l'avocat, la coriandre et les chips tortilla. Délicieux !AnonymeSacramento, Californie22/03/20

Recettes de Santa Fe : la nouvelle posole mexicaine de Casa Chimayo

Posole est une pure nourriture réconfortante du Nouveau-Mexique. Bien qu'il soit servi lors de dîners de famille tout au long de l'année, il est considéré comme un plat de vacances apparaissant sur de nombreuses tables familiales à Noël et au Nouvel An. Le plat à base de maïs est riche et épicé et est fait dans les familles néo-mexicaines depuis des générations. Roberto Timoteo Cordova, propriétaire du restaurant Casa Chimayó à Santa Fe, peut retracer ses racines néo-mexicaines en 1598. Ses ancêtres sont arrivés avec Juan de Oñate et les premiers Espagnols à s'installer ici. Ils sont arrivés à Chimayó en 1695 après le retour des Espagnols à la fin de la révolte de Pueblo de 1680. À cette époque, ils se sont également installés à Truchas et à Cordoue plus haut sur la grande route de Taos.

Recettes de Santa Fe: famille Cordova à Noël Grand-mère Tita devant, photo / avec l'aimable autorisation de Roberto Cordova

Cordova est passionné par l'histoire de sa famille, y compris la partie culinaire. Son restaurant sert ce qu'il appelle « la comidas de las abuelas » (la nourriture des grands-mères). Il appelle cela de la cuisine néo-mexicaine « authentique ». Les recettes ont été transmises dans sa famille. Il partage ici la recette de posole de sa grand-mère Teresita (« ou grand-mère Tita comme nous l'appelions »). Si vous avez trop de joie des Fêtes, il dit que c'est un excellent remède contre la gueule de bois. Feliz Navidad et Prospero Año Nuevo !

Casa Chimayo's Posole

Posole de Casa Chimayo, photo/avec l'aimable autorisation de Casa Chimayo

© Restaurant Casa Chimayo Auteur de la recette : Helen Cordova

La posole est un plat très traditionnel pendant les vacances dans le nord du Nouveau-Mexique. C'est un plat riche et copieux qui colle aux côtes et vous réchauffe de l'intérieur.

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: varie de 1h30 à 3h selon le type de posole (hominy) choisi.
Temps total: varie selon la posole utilisée (voir note ci-dessous).

Ingrédients de porc :
3 livres. épaule de porc
2-4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de cumin
1 feuille de laurier
1 oignon, haché fin
1 cuillère à café de sel ou au goût

Chili Ingrédients :
10 à 12 gousses Casa Chimayo Red Chili, (Remarque : plus il y a de gousses, plus la saveur et la chaleur du piment sont intenses).
2 tasses de bouillon, ou assez pour permettre aux gousses de se réduire facilement en purée dans le mélangeur (ne remplissez pas le mélangeur plus qu'à moitié avec du liquide chaud).
4 gousses d'ail frais pelées
Sel au goût

Ingrédients Posole:
1 lb de posole, séchée ou congelée. Le hominy en conserve peut être remplacé si séché ou congelé ne sont pas disponibles, ajoutez-le dans les 15 dernières minutes de cuisson pour préserver la texture.
1 oignon, coupé en quatre
1 cuillère à café de sel

Méthode:
Vous préparerez essentiellement cette recette en trois étapes : porc, chili et posole. Ceux-ci sont ensuite combinés dans la pose finale.

Étape 1 - Préparez le porc :
Placer l'épaule de porc dans une casserole et couvrir d'eau.
Ajouter 1 cuillère à café de sel, le cumin, la feuille de laurier et l'oignon.
Porter à ébullition à découvert, puis cuire, à couvert, à feu moyen jusqu'à tendreté et tomber de l'os environ 1 h 30.
Retirer la viande du bouillon et laisser refroidir réserver le bouillon pour plus tard. Retirer la viande des os et la couper en petits morceaux, réserver.

Étape 2 – Préparez le Chili :
Placer les gousses de chili rincées, les tiges et les graines retirées dans 2 tasses de bouillon chaud et laisser tremper environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Placer le bouillon, les gousses et l'ail dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter du sel au goût et réserver.

Étape 3 – Préparer Posole :
Si vous utilisez du posole séché, laissez tremper toute la nuit, puis passez au suivant. Si vous utilisez surgelé, décongelez soigneusement puis passez à l'étape suivante.
Égoutter et rincer la posole.
Placer la posole dans une marmite et couvrir d'eau. Utiliser env. 2 parts d'eau pour 1 part de posole.
Ajouter l'oignon et le sel

Porter à ébullition sur la cuisinière, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la posole ait commencé à « fleurir » (environ 1 h à 1 h 30). La posole gonflera et commencera à ressembler à du pop-corn, mais sera toujours moelleuse. À ce stade, ajoutez le porc, le piment et tout bouillon restant dans la posole et laissez-le terminer la cuisson. La clé d'une pose réussie est de veiller à ce qu'elle finisse de « fleurir ». La posole est entièrement cuite lorsqu'elle est complètement ouverte et est tendre lorsqu'elle est mâchée.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Servir dans un bol et placer les garnitures sur la table pour que chacun puisse faire la sienne. Les garnitures sont facultatives et peuvent inclure : des tranches de citron vert, de la coriandre fraîche hachée, de l'oignon finement haché, de l'origan, des cubes d'avocat ou du fromage râpé.

Remarque : le temps de cuisson total pour ce plat variera considérablement, selon le type de posole que vous choisissez (en conserve, surgelé ou séché). La meilleure estimation serait de 2 à 4 heures. N'oubliez pas que la posole séchée prendra le plus de temps à 3 heures, la surgelée raccourcira quelque peu le temps de cuisson et la conserve sera la plus courte avec environ 1 heure et demie.

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Résumé de la recette

  • ½ livre de piments verts, tranchés en deux sur la longueur et épépinés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ oignon, haché
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 1 livre de longe de porc désossée, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 boîte (29 onces) de hominy blanc, égoutté
  • 1 (29 onces) boîte de hominy jaune, égouttée
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 ½ tasse d'eau
  • tasse de cumin moulu
  • ¼ tasse de poudre de chili
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu

Placer la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffer le gril du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Placer les poivrons avec les côtés coupés vers le bas sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire sous le gril préchauffé jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse et se boursoufle, 5 à 8 minutes. Placer les poivrons noircis dans un bol et fermer hermétiquement avec une pellicule plastique. Laisser les poivrons cuire à la vapeur pendant qu'ils refroidissent, environ 20 minutes. Retirez la pellicule plastique et retirez soigneusement et jetez les peaux de poivron. Couper les poivrons en dés.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Cuire et mélanger l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, de 5 à 10 minutes.

Incorporer le porc à l'oignon et à l'ail et cuire jusqu'à ce que le porc soit doré, de 5 à 10 minutes. Ajouter les piments verts en dés à la cuisson du porc et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 5 minutes.

Versez le hominy blanc, le hominy jaune, le bouillon de poulet, l'eau, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre noir dans le mélange de porc. Porter le mélange à ébullition et cuire pendant 15 minutes, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le porc soit tendre, au moins 1 heure.


Posole de jarret d'agneau

Préchauffer le four à 375°. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de canola. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Ajouter 4 jarrets à la casserole et cuire à feu modérément élevé, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, transférer 7 à 8 minutes sur une plaque à pâtisserie. Répéter avec l'huile de canola restante et les jarrets d'agneau.

Ajouter l'ail et la moitié de chacun des oignons, du céleri et des carottes dans la cocotte, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 minutes. Incorporer la cannelle, l'origan, 1 cuillère à café de cumin et les piments hachés. Ajouter les jarrets et tout jus. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et braiser au four pendant 2 heures, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

Dans un bol résistant à la chaleur, couvrir les piments restants avec 2 tasses d'eau bouillante tremper pendant 30 minutes. Transférer les piments et 1 tasse de liquide dans un mélangeur en purée jusqu'à consistance lisse.

Transférer l'agneau sur une plaque à pâtisserie et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Filtrer le bouillon en éliminant les solides. Écumez la graisse. Essuyez la cocotte.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes restants et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Incorporer la purée de chili, la coriandre, le hominy, les haricots pinto et le reste 1 cuillère à café de cumin et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer le jus de citron vert et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les jarrets dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Servir la posole dans des bols, en passant la coriandre, l'avocat et les quartiers de citron vert à table.


Ragoût de Crevettes et Hominy avec Pimentón Fumé Paprika

Je n'appelle pas ce plat Pozole parce que les piments utilisés sont du paprika espagnol fumé et j'ai le pressentiment que beaucoup de gens n'iraient pas pour appeler ce Pozole. Alors à la place, c'est un ragoût ! Je doute que ce genre de chose existe en Espagne, mais c'était certainement un succès chez moi, donc je pense que ce sera en forte rotation pendant un certain temps, surtout pendant que nous avons cet incroyable paprika espagnol. Je pense que les crevettes et le céleri sont une combinaison formidable. Quatre tiges peuvent sembler beaucoup, mais cela cuit et rend les crevettes très heureuses. 4.


Pozole de poulet à la mijoteuse

Cette soupe mexicaine classique est la définition de copieux. Le plat de célébration remonte à la Méso-Amérique précolombienne et est maintenant populaire dans tout le Mexique, ainsi qu'au Nouveau-Mexique (où il est connu sous le nom de posole).

Il existe trois principaux types de pozole : blanc (blanc), vert (vert), Et rouge (rojo) &mdash oui, tout comme le drapeau mexicain ! Chacun nécessite un certain ensemble d'ingrédients, mais le hominy et une sorte de viande mijotée sont presque toujours présents. Le pozole est souvent garni de chou ou de laitue, d'oignons hachés, de radis tranchés, d'avocat et de nombreux quartiers de citron vert à presser.

Ne vous y trompez pas : cette version à la mijoteuse n'est pas authentique, mais elle est rapide, facile, savoureuse et copieuse. Mélangez et assortissez vos garnitures préférées et n'hésitez pas à les remplacer par vos protéines préférées et le porc, le bœuf ou la dinde seraient tous délicieux. Assurez-vous simplement d'ajuster votre temps de cuisson en conséquence.

Si vous cherchez quelque chose de plus classique, consultez notre Best-Ever Pozole. C'est la variété rouge, et elle comprend une purée de plusieurs piments, donnant une fumée complexe au plat final. Si vous avez le temps, vous pouvez même utiliser la recette de Makinze pour la purée de chili et l'ajouter à cette recette !

Fait ça ? Faites-nous savoir comment cela s'est passé dans la section des commentaires ci-dessous!

Note de l'éditeur : L'introduction de cette recette a été mise à jour le 30 septembre 2020 pour inclure plus d'informations sur le plat.


Recette de posole de poulet super simple

Écoutez, nous sommes tous pour l'authenticité, mais parfois la facilité l'emporte. Et pourtant, nous ne pensons pas que la paresse doive entraver le délice. Eh bien, ICYMI, un o.

Écoutez, nous sommes tous pour l'authenticité, mais parfois la facilité l'emporte. Et pourtant, nous ne pensons pas que la paresse doive entraver le délice. Eh bien, ICYMI, l'une des cuisines que nous trouvons les plus délicieuses ici est la cuisine mexicaine. Ainsi, lorsque nous ne voyageons pas au Mexique, nous cuisinons souvent des plats mexicains à la maison.

Nous avons donc fait un compromis avec cette recette de posole - ce sont toutes les saveurs riches et profondes classiques d'une posole, mais avec l'éclat des tomatilles et garnies de tous vos super fixins.

C'est parfait pour la fin de l'hiver lorsque tout ce que vous voulez est un repas confortable, mais vous êtes autant sur les ragoûts de cuisson longue que vous êtes sur le fait de pelleter votre allée. Et, plutôt que de vous embourber, cela vous donnera plus d'énergie pour dévaler les pistes ou simplement pour décider de la prochaine série à regarder en rafale.


J'ai fait cette délicieuse soupe au goût. (avec quelques touches personnelles) j'ai ajouté 2 cubes de bouillon de poulet, 1 c. Trop bon!

Soupe super, fantastique et facile pour le congélateur mis au défi :) Je laisse tomber les poitrines congelées le matin avec tous les ingrédients, sauf le hominy - je les rince et les ajoute au cours de la dernière heure. DOIT avoir du citron vert à presser juste avant de manger, il a une saveur étrange sans lui.

J'ai trouvé cette recette dans un magazine il y a quelques années et nous l'adorons !! Je n'aime pas le hominy donc je remplace le maïs et les haricots noirs à la place. C'est un incontournable avec l'avocat et le citron vert. Je le jette dans la mijoteuse en 10 minutes environ et c'est prêt quand nous le sommes.

J'adore j'aime cette recette. Je ne trouve jamais de hominy, alors j'utilise toujours des pois chiches à la place. Je tranche aussi un avocat pour l'ajouter aux bols. J'en fais beaucoup car c'est toujours meilleur le lendemain.

Je ne sais pas pourquoi cela n'avait que des notes moyennes. parce que c'est délicieux, copieux ET facile! C'est dans ma liste de recettes faciles préférées.

Vous verrez que j'ai examiné cela en mars ci-dessous. Cette fois, j'ai acheté le hominy. grosse erreur. beurk, quel goût étrange ! Ils n'ont pas complètement gâché la saveur, mais c'était perceptible. Il se trouve que j'avais une boîte de haricots rouges sous la main, alors je les ai égouttés et ajoutés pour camoufler un peu de ce goût étrange, et cela a effectivement aidé. À l'avenir, je supprimerai le hominy et ajouterai des haricots noirs ou des haricots rouges. J'adore toujours cette soupe rapide et facile à faire!


Posole : Recettes pour réchauffer cet hiver à la maison

Posole est entouré de garnitures, dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du bas à gauche : oignons verts, coriandre, chips tortilla, chou, radis et limes.

La récente vague de températures à un chiffre le long du Front Range, suffisamment brutale pour engourdir les parties du corps et vous laisser écailler le givre du chien, a envoyé beaucoup d'entre nous se précipiter dans la cuisine pour quelque chose. n'importe quoi &mdash chaleureux et accueillant.

Ce ragoût classique à base de hominy du Mexique et du sud-ouest américain, également connu sous le nom de pozole, est l'un des grands plats intimes du monde. Il offre des profondeurs de saveurs et un mélange de textures invitantes. Bien garni, il peut aussi être visuellement éblouissant.

Posole est profondément enraciné au Mexique, avec une longue histoire précolombienne et des liens avec les rituels religieux aztèques. Il est fabriqué à partir de maïs nixtamalisé, un processus dans lequel les grains décortiqués sont cuits dans une solution alcaline, souvent de l'eau de chaux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et gonflent.

Vous pouvez commencer par du posole séché, qui doit être trempé et cuit dans une cocotte-minute, ou vous pouvez prendre un raccourci avec le hominy en conserve.

Une sorte de combo viande et chili complète les bases du plat, mais les garnitures et les épices sont très variées.

J'ai été initié à la posole dans une autre vie par une jeune femme qui avait grandi dans un ranch près d'Estancia, N.M. Elle savait cuisiner aussi bien qu'elle chantait, et elle chantait comme un ange.

Le secret de sa posole était la graine de coriandre grillée, qui ajoutait une note unique à un plat qui peut virer vers le fade à moins que vous n'ayez une main bien audacieuse.

Mais les recettes de posole sont faites pour être jouées, avec des ingrédients qui vont et viennent selon l'humeur de chacun. Ils s'apparentent ainsi aux plats chiliens : très individuels, voire idiosyncratiques, reflétant l'humeur du jour et même la météo.

Écrire sur ce plat semble approprié à cette période de l'année. Je l'ai rencontré pour la première fois lorsque je vivais en Arizona, où la posole est une tradition du réveillon de Noël pour beaucoup.

Régalez-vous et bonnes vacances.

William Porter : 303-954-1877, [email protected] denverpost.com ou twitter.com/williamporterdp

Posole de porc aux piments verts

Il s'agit d'un posole classique du Nouveau-Mexique, avec un bel équilibre de hominy, de porc et de piments verts. Par William Porter. Pour 8-10 personnes.

Ingrédients

1 tête d'ail, coupée en deux, plus 4 gousses supplémentaires pelées

2 oignons blancs, pelés et coupés en quartiers

1 cannette de taille moyenne (29 onces) ou potole blanche

2 cuillères à soupe d'origan mexicain

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 livre de piments verts rôtis (de préférence Hatch), coupés en dés

Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Dans une grande casserole, mettre le porc, l'eau, l'ail, les feuilles de laurier et les oignons. Porter à ébullition, puis baisser le feu pendant environ 2 heures jusqu'à ce que le porc devienne tendre et se désagrège. Pendant ce temps, écumez les impuretés de la surface de l'eau. Retirer le porc et laisser refroidir. Râper ou couper en cubes ½ pouces.

Retirer les feuilles de laurier et réserver l'ail et les oignons. Ajouter plus d'eau dans la casserole si nécessaire. Dans une passoire, égoutter et rincer hominy. Ajoutez-le dans la casserole avec les graines d'origan et de coriandre. Mettez les oignons, l'ail, le cumin, les piments verts et la coriandre dans un mélangeur. Purée avec un peu de bouillon de porc.

Remettre la purée dans le pot hominy avec le porc effiloché. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre pendant encore 15 minutes. Décorez selon vos envies et servez.

Posole Végétarienne au Chili Rouge

Cette recette est une gracieuseté de deux personnes, l'une n'est plus avec nous, l'autre bien vivante. Le regretté Clayton Oden a développé cette recette pour le Corn Dance Cafe à Santa Fe, qu'il dirigeait avec sa mère, Loretta Barrett Oden. Ce dernier l'a partagé avec mon amie de longue date Judy Walker, qui est rédactrice culinaire au New Orleans Times-Picayune, le journal où la recette a été publiée pour la première fois. Pour 10-12 personnes.

Ingrédients

12 piments longs rouges du Nouveau-Mexique séchés

½ tête d'ail, pelée, hachée

Grosse pincée d'origan mexicain

1 boîte de 30 onces hominy blanc, égoutté et rincé

Rincez légèrement les piments s'ils sont poussiéreux. Casser les piments et enlever les graines et les veines. Rôtir à sec sur une plaque chauffante ou dans une poêle, en appuyant avec une spatule jusqu'à ce qu'ils grésillent et ramollissent un peu.

Mettez les piments dans une casserole de taille moyenne. Couvrir d'eau fraîche et faire bouillir doucement jusqu'à ce que les piments soient tendres. Laisser refroidir. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les piments et juste assez d'eau pour former une pâte. Souche.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Faire suer l'ail, l'origan, l'oignon et le sel jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la posole, couvrir d'eau et laisser mijoter 30 minutes. Lorsque la posole est ramollie, ajoutez-la au piment et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange mijote.

Pour servir, versez la posole dans des bols et servez avec les garnitures de votre choix.

Garnitures de posole

Un bol de posole peut être garni de plusieurs façons. Parmi les garnitures traditionnelles :

Lanières de tortilla de maïs grillé

Posole au menu

OK, donc vous n'êtes pas enclin à faire de la posole à la maison, mais vous avez toujours envie d'un grand bol fumant de ce hominy à la mexicaine. Un certain nombre de restaurants de Denver préparent de bons bols de cette substance. Voici une liste courte mais en aucun cas complète.


Pozole rouge

  • Coup d'œil rapide
  • (5)
  • 1 heure, 10 minutes
  • 2 heures, 30 heures
  • Pour 12 personnes

Ingrédients US Métrique

  • Pour la base de la pose
  • 1 livre de hominy séché (également appelé maíz mote pelado ou maïs blanc géant) ou trois canettes de 29 onces hominy, égouttées et rincées
  • 1 tête d'ail, couches extérieures papyracées enlevées (si vous utilisez du hominy séché)
  • Casher ou gros sel de mer
  • Deux poulets (3 livres), coupés en morceaux de service
  • 1 oignon blanc, coupé en deux
  • 5 brins de coriandre
  • Pour la purée de chili
  • 2 piments ancho séchés, rincés, équeutés et épépinés
  • 3 piments guajillo séchés, rincés, équeutés et épépinés
  • 1/4 tasse d'oignon blanc haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • Pincée de cumin moulu
  • 2 clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à café casher ou gros sel de mer, ou au goût
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Pour l'assemblage
  • 5 à 6 citrons verts, coupés en deux
  • 10 radis, coupés en deux et tranchés finement
  • 1 tête de laitue romaine, feuilles séparées, rincées, séchées et tranchées finement
  • 1/2 tasse d'oignon blanc haché
  • Chili moulu séché, comme le piquín, ou un mélange mexicain comme le Tajín
  • Origan séché, de préférence mexicain
  • Croustilles tortillas ou tostadas
  • Haricots frits (maison ou du commerce)

Instructions

Si vous utilisez du hominy séché, placez-le dans une grande casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le hominy d'au moins 4 pouces, puis ajoutez la tête d'ail. (N'ajoutez pas de sel avant ou pendant la cuisson ou le hominy durcira.) Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement à feu moyen-doux jusqu'à ce que le hominy ait "fleuri" ou s'est ouvert , 4 à 4 1/2 heures, en écumant la mousse de la surface et en ajoutant plus d'eau au besoin. Le hominy sera moelleux. Retirer du feu et ajouter 2 cuillères à café de sel.

Si vous utilisez du hominy précuit ou en conserve, jeter le hominy égoutté et rincé dans une grande casserole et ajouter 2 tasses d'eau froide.

Placer le poulet dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir d'au moins 2 pouces. Ajouter l'oignon, la coriandre et 1 cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, environ 40 minutes. Retirer le poulet de la casserole et laisser refroidir. Filtrer et réserver le jus de cuisson.

Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez et jetez la peau et les os et effilochez la viande.

Remettez le poulet râpé et son jus de cuisson dans la casserole avec le hominy et placez à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 10 minutes. Il doit être moelleux. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté pendant que vous préparez la purée de piment. (Vous pouvez refroidir la posole à température ambiante, couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours.)

Placer les piments ancho et guajillo dans une casserole moyenne, ajouter juste assez d'eau pour couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser mijoter jusqu'à ramollissement et réhydratation, environ 10 minutes.

Placer les piments et 3/4 tasse de leur liquide de trempage dans un mélangeur ou un robot culinaire avec l'oignon, l'ail, le cumin, les clous de girofle et le sel et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Passer la purée à travers une passoire fine dans un bol en appuyant sur les solides avec le dos d'une cuillère en bois pour en extraire le plus de liquide possible. Jeter les solides.

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter la purée de piment et porter à ébullition, puis couvrir partiellement et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 6 à 8 minutes. Retirer du feu.

Réchauffer la posole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle mijote doucement. Incorporer la purée de piment et cuire pendant 20 minutes. Goûtez et ajustez le sel.

Versez la posole rouge dans des bols et passez les citrons verts, les radis, la laitue, l'oignon, le piment moulu, l'origan séché, les croustilles de tortilla ou les tostadas et les haricots frits dans des bols pour que chaque convive puisse imaginer la posole à sa guise. Une garniture qui ne devrait probablement pas être facultative est le citron vert - allez-y et pressez-le généreusement sur la posole. Un avant-goût de la façon dont cette vive acidité complète les choses et vous comprendrez. Publié à l'origine le 19 mars 2014.

Posole Rouge Avec Variation De Porc

Vous pouvez réaliser cette recette de posole rouge avec du porc en plus du poulet. Suivez la recette ci-dessus, en remplaçant 3 livres de morceaux de poulet et 3 livres d'épaule de porc (fesses) pour les 2 poulets entiers et faites cuire comme indiqué à l'étape 2. Gardez à l'esprit que le porc prendra environ deux fois plus de temps à cuire que le poulet, alors retirez le poulet une fois cuit. Réserver le jus de cuisson pour l'ajouter à la posole.

Avis des testeurs de recettes

Oh, cette recette de posole rouge était tellement délicieuse.

Bien que ce ne soit pas difficile à préparer, il faut du temps pour cuire chaque composant avant l'assemblage final, il est donc préférable de le laisser pour un dîner de week-end. Vous pouvez trouver des moments où les composants peuvent être préparés à l'avance et stockés, comme lorsque la viande est déchiquetée et que le hominy est bouilli. La purée de piment peut également être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.

J'ai réduit de moitié la recette et je n'ai rencontré aucun problème. J'ai utilisé du hominy en conserve, ce qui était bien, même si vous devez faire attention à la précision de votre temps de mijotage final - vous ne voulez pas trop cuire le maïs.

Il s'est réchauffé magnifiquement le lendemain pour un déjeuner rapide au bureau. Je n'avais jamais eu la version rouge avant, et je pense que c'est mon nouveau favori.

Posole est un standard dans notre maison, où je le fais au moins une fois tous les 2 ou 3 mois. Mais j'avais toujours fait la version blanche. Il est temps d'essayer quelque chose de différent. Au final, les deux posoles sont identiques à l'exception de la sauce chili dans la version rouge. Le chili a ajouté une saveur quelque peu terreuse au plat. Je vais refaire cette recette.

Je n'ai pas utilisé de hominy séché mais j'ai plutôt opté pour des conserves. J'ai déjà utilisé du hominy séché, mais je ne pensais pas que le goût était si différent. En accompagnement, j'ai utilisé la plupart des choses mentionnées dans la recette, mais j'ai ajouté des dés d'avocat et de la coriandre hachée sur les haricots frits.

Il semblait y avoir beaucoup d'ingrédients et d'étapes pour faire cette recette de posole rouge, mais dans l'ensemble, ce n'était que du poulet, des piments et du hominy. Cette combinaison très simple a fini par avoir un goût complexe et délicieux. Il y avait juste un soupçon de chaleur, et tandis que le hominy et le poulet étaient doux, l'ajout des accompagnements croquants en faisait un plat savoureux. Je vais certainement le refaire et combiner le poulet avec le porc.

J'ai utilisé du hominy en conserve mais je me demande comment la cuisson du hominy séché avec une tête d'ail aurait changé la saveur. De plus, il restait beaucoup de bouillon après avoir poché le poulet, et ne l'ayant pas fait avant, je devais deviner combien de liquide je devais mettre.

J'ai finalement pu utiliser les piments séchés que j'avais accumulés, donc il n'y avait aucun problème pour obtenir à la fois l'ancho et le guajillo.

Avec cette recette de posole rouge, vous avez le potentiel pour un repas fantastique, copieux à partir du hominy, du poulet et des piments, avec des goûts et des textures vifs et frais de la laitue, du radis et du citron vert.

J'ai utilisé du hominy séché et cela ajoute vraiment une saveur plus riche. Et vous aurez le liquide de cuisson du hominy à utiliser dans votre bouillon pour le ragoût final. Le nom que l'auteur donne pour le hominy séché approprié à acheter, maíz mote pelado, est correct. "Pelado" est le mot clé, ce qui signifie que les peaux ont été enlevées. Il s'agit de maïs qui a été traité à la chaux éteinte (cal), dont les peaux ont été dépolies, puis séchées à nouveau.

La recette est un peu vague sur les quantités, surtout les liquides. J'ai fait cuire le hominy dans une casserole de 5 pintes avec 10 tasses d'eau. C'était moins de 4 pouces au-dessus du hominy, comme la recette le spécifiait, mais c'était beaucoup. Une fois le hominy cuit, ce qui a pris environ 3 heures au lieu de 4, il m'a laissé 1 litre de liquide de cuisson. L'instruction de ne pas ajouter de sel est un conte de vieilles femmes, tout comme la vieille scie de ne pas ajouter de sel aux haricots. J'ai ajouté les 2 cuillères à café de sel comme demandé dès le départ. J'ai ajouté une autre cuillère à café plus tard dans la cuisson, donc 1 cuillère à soupe s'est avérée être la bonne quantité.

Pour le poulet, j'ai utilisé un seul poulet de 5 1/2 livres, coupé, dans une casserole de 4 1/2 pintes avec suffisamment d'eau pour le couvrir à peine. Encore une fois, pas autant d'eau que la recette le demandait. Une fois le poulet cuit, refroidi et râpé, il me restait presque 1 litre de bouillon (gélatineux) extrêmement riche, ce qui était plus que suffisant pour cette recette.

Lors de la combinaison du poulet, de la pâte de chili et du hominy, au lieu d'ajouter tout le liquide de cuisson du hominy, j'ai égoutté le hominy et ajouté 2 tasses de liquide de cuisson hominy et 2 tasses de bouillon de poulet. C'était suffisant pour un ragoût assez épais et robuste, mais si vous le voulez plus moelleux, il reste assez de bouillon de poulet et de liquide hominy pour en ajouter plus.

Pour la pâte de chili, j'ai traité la mienne dans un Vitamix, ce qui la rendait très lisse, j'ai donc omis l'étape de passer au tamis. Si vous utilisez un mélangeur ordinaire, vous voudrez peut-être prendre la peine. Pour les garnitures, j'ai utilisé du Tajin pour la poudre de chili, qui est un assaisonnement qui combine des piments séchés, du citron vert et du sel. C'est une bonne chose à avoir autour pour mettre du maïs grillé. Si vous ne l'utilisez pas, vous aurez besoin de plus de citron vert et de sel supplémentaire.

Les légumes frais doivent être placés généreusement sur le dessus et offrir un joli contraste frais et croquant avec la soupe chaude.

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Voir la vidéo: Pozole Recipe. How To Make Red Pozole. Pozole Rojo Recipe (Janvier 2022).