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Soufflés à la ricotta et compote de mûres

Soufflés à la ricotta et compote de mûres

Ingrédients

  • 1 tasse plus 6 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 tasse de ricotta fraîche
  • 2 tasses de mûres surgelées (environ 1/2 livre)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Fouetter 3/4 tasse de sucre, la fécule de maïs et la farine dans un grand bol. Ajouter les jaunes d'œufs et le zeste de citron; fouetter pour mélanger.

  • Faire mijoter le lait dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Incorporer graduellement le lait chaud au mélange de jaunes. Remettre le mélange dans la même casserole et porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Faire bouillir 1 minute en fouettant constamment (la crème pâtissière sera épaisse).

  • Étaler la crème pâtissière à 1/3 de pouce d'épaisseur sur une petite plaque à pâtisserie à rebords. Couvrir complètement d'une pellicule plastique. Refroidir à température ambiante. Transférer la crème pâtissière dans un bol moyen. Fouetter la ricotta. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.

  • Porter les mûres, le vermouth, le jus de citron et 1/4 tasse de sucre à ébullition dans une petite casserole, en écrasant quelques baies et en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe et mesure 1 tasse, environ 8 minutes. Transférer la compote de mûres dans un petit bol, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

  • Beurrer six ramequins de 1/2 tasse; enrober de sucre en tapotant l'excédent. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Incorporer graduellement les 6 cuillères à soupe de sucre restantes; continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de ricotta. Verser la pâte dans des ramequins; sommets lisses. Passer le pouce à 1/4 de pouce de profondeur autour du bord intérieur de chaque plat à soufflé pour essuyer. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Cuire les soufflés jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés sur les bords, environ 28 minutes (environ 32 minutes s'ils sont refroidis). Servir aussitôt avec une compote de mûres.

Recette par Andrew CarmelliniSection des critiques

Soufflés à la ricotta et compote de mûres - Recettes

J'ai un faible pour le steampunk. C'est un peu intermittent, mais c'est à l'arrière-plan (et parfois au premier plan) de ma vie de lecture depuis près de deux ans maintenant. Et j'ai CERTAINEMENT une relation de longue date avec la littérature pour jeunes adultes. Lorsque vous mélangez les deux genres, il y a beaucoup de chimie. [note latérale : je viens de faire en sorte que ma programmation de lecture ressemble à ma vie amoureuse. tort?]

J'ai entendu parler pour la première fois d'une nouvelle collection d'histoires courtes steampunk YA sur le blog de Kiersten White. White, bien sûr, est l'auteur génial de Paranormalité. J'ai tout de suite su que cette anthologie avait mon nom écrit dessus, et l'éditeur (Running Press Books) a eu la gentillesse de m'offrir une chance de donner un exemplaire de Corsets et horlogerie à l'un de mes lecteurs basés aux États-Unis. Je vais cotiser avec une copie supplémentaire pour mes amis internationaux. Pour récapituler : collection d'histoires géniale, deux gagnants, tout le monde peut participer !

Les fantasmes sombres et urbains prennent vie dans la nouvelle collection d'histoires steampunk, Corsets et horlogerie . De jeunes héros et héroïnes combattent les maux à l'aide de pouvoirs surnaturels ou super-technologiques, chaque histoire individuelle équilibrant parfaitement les éléments historiques et fantastiques. Ajoutez-y des romances épiques qui transcendent le temps, et cette anthologie tendance et captivante deviendra certainement un autre succès pour le genre steampunk en pleine croissance !

Cette collection présente certains des écrivains les plus en vue du genre pour adolescents, notamment : Ann Aguirre, Jaclyn Dolamore, Tessa Gratton, Frewin Jones, Caitlin Kittredge, Adrienne Kress, Lesley Livingston, Dru Pagliassotti, Dia Reeves, Michael Scott, Maria V. Snyder, Tiffany Trent et Kiersten White.

Remplir le formulaire . Giveaway est ouvert à l'échelle internationale et se terminera le 1er mai à 23h59 HNE. J'informerai les gagnants par e-mail.

En attente le mercredi (9)

Je participe aujourd'hui à "Waiting On" mercredi. Il s'agit d'un événement hebdomadaire, organisé par Jill à Breaking the Spine, et son but est de mettre en lumière les prochaines sorties très attendues.

L'été dernier, au milieu d'une canicule record, j'ai lu un livre délicieux intitulé Magie froide . C'était l'un de mes romans préférés de l'année, et sera probablement l'un de mes romans préférés JAMAIS. Sérieusement. Je suis tellement convaincu par ce livre qu'il en est un peu ridicule. Depuis, j'attends plus de nouvelles sur la suite, et voilà ! La couverture est enfin dévoilée. Je ne pourrais pas être plus excité pour ce livre. Automne, venez vite ! Feu froid sera publié par Orbit et sortira le 26 septembre 2011.

Cat et son cousin sont des acteurs clés dans un drame de dragons et de politique. Tout le monde veut quelque chose d'eux, y compris le seigneur de guerre qui conquiert toute l'Europe et les Cold Mages qui osent le défier. Mais le Maître de la Chasse Sauvage est le plus dangereux de tous. Il commandera la loyauté de Cat en utilisant ce qui lui est le plus cher.

Dans un monde où la science et la magie sont en guerre, une fille doit sauver ceux qu'elle aime, ou tout perdre.

Gant rouge

L'arnaque parfaite, quelques rebondissements intenses, un sociopathe ou deux, et une aventure captivante et exaltante dans un monde rempli de magie et de gangsters. C'était Chat blanc , le premier opus de Holly Black de la série Curseworkers. C'était l'un de mes grands favoris l'année dernière. Besoin de preuves ? Vérifiez-le . J'ai donc attendu pas très patiemment la suite, et plus de Cassel excentrique et intelligent.

Le suivi, Gant Rouge , a été publié il y a deux semaines. Je l'ai rappelé à mon frère Joey par SMS (il était excité). Nous l'avons lu en même temps, puis appelé pour ressasser. La question brûlante : comment ça s'est passé ?

Malédictions et inconvénients. La magie et la foule. Dans le monde de Cassel Sharpe, ils vont ensemble. Cassel a toujours pensé qu'il était un gars ordinaire, jusqu'à ce qu'il réalise que ses souvenirs étaient manipulés par ses frères. Maintenant qu'il connaît la vérité, il est le plus puissant sorcier. Une touche de sa main peut transformer n'importe quoi ou n'importe qui en quelque chose d'autre.

C'est ainsi que Lila, la fille qu'il aimait, est devenue un chat blanc. Cassel a été amené à penser qu'il l'avait tuée, alors qu'en réalité il a essayé de la sauver. Maintenant qu'elle est redevenue humaine, il devrait être ravi. Le problème, c'est qu'il n'est pas sûr de pouvoir croire tout ce qu'elle dit ou fait.

Cassel va devoir garder une longueur d'avance pour survivre. Mais vers qui peut-il se tourner quand il ne peut faire confiance à personne et encore moins à lui-même ?

L'amour est une malédiction et l'arnaque est la seule réponse dans un jeu trop dangereux à perdre.

Red Glove a-t-il répondu aux attentes ? Les mystères et les inconvénients étaient-ils frais et les rebondissements convaincants? Ai-je ressenti un profond sentiment de satisfaction face à la difficulté? Malheureusement, la réponse était quelque part dans la région de « sorte-de ». Il est difficile de maintenir le même niveau d'excellence et d'enthousiasme d'un livre à l'autre. Je sais ça. Et tandis que des parties de Gant Rouge se sentait tout aussi merveilleux que le premier de la série, d'autres morceaux semblaient être du matériel solide de la « seconde d'une trilogie ».

Les choses Gant Rouge a bien fait: développement du personnage (oh Cassel, tu as torturé l'âme, toi), mise en place pour des manigances intéressantes du troisième livre (mob! Feds! révélations à gogo!), Et une explication plus détaillée du monde des inconvénients, des malédictions et de la magie. J'ai eu de délicieux frissons dans le dos chaque fois que l'un des personnages semblait dur et calculateur. Cette partie était plutôt étrange et toute géniale.

D'un autre côté, il y avait quelques points négatifs. Premièrement : l'arnaque elle-même. Je voulais plus, mieux et un frisson pour démarrer. Je ne vais pas le gâcher, vous devriez certainement lire cette série par vous-même. Mais vous pouvez voir ce que je veux dire lorsque vous comparez les livres 1 et 2.

Un autre élément que je n'ai pas trouvé satisfaisant était le développement des relations. Il existe une technique consistant à laisser les pensées ou les actions à l'imagination du lecteur et à nous donner simplement une réaction. Nous n'avons pas besoin du jeu par jeu dans TOUS les romans pour jeunes adultes. Cependant, dans ce cas, j'étais légitimement confus. J'ai relu des scènes pour m'assurer que je n'avais pas effleuré quelque chose d'important pour donner un sens à la situation. Je ne pouvais pas m'empêcher de penser que soit j'étais stupide, soit ça ne gélifiait pas. Je suis probablement stupide.

Mon frère et moi avons convenu que nous sommes tous les deux SUPER excités pour le livre numéro trois, Coeur noir. Ainsi, malgré les résultats inférieurs aux attentes de Gant Rouge, le plaisir reste intact, l'excitation sans relâche et l'attente beaucoup trop longue. Nous reviendrons pour plus!

Recommandé pour : les amateurs de littérature pour jeunes adultes, de fantasy, de crime et d'intelligence, et le lecteur garçon toujours insaisissable. Aussi – tous ceux qui ont apprécié Chat blanc, fans occasionnels des films Oceans 11, 12 et 13, et tous ceux qui recherchent un peu d'obscurité (nous l'espérons!), divertissant l'obscurité avec leur lecture printanière.

Les exploits de la cuisine mènent à un délicieux succès

Le titre alternatif de cet article est "Comment rendre beaucoup de gens heureux et Cecelia un peu folle, volume 43 : Soufflés". Cependant, j'ai mieux aimé le premier. Et avec le résultat final, c'était beaucoup plus précis, donc nous allons nous y tenir. Quelle aventure, les amis, quelle aventure.*

Quelques personnes m'ont demandé comment/pourquoi j'avais essayé cette recette. C'était comme ça : la ricotta était en vente. J'en ai acheté, même si je ne l'avais jamais utilisé auparavant (c'est vrai. JAMAIS.). Des mûres étaient également en vente. J'ai cherché sur Google "recette de ricotta aux mûres". Aussi : mon amie Katie m'a offert des ramequins pour mon anniversaire en décembre, et je ne les avais pas encore utilisés. Oui, ce processus hautement scientifique est la façon dont je prends habituellement des décisions en matière de pâtisserie, merci d'avoir demandé. Préparez-vous pour génial.

[la crème pâtissière avant l'ajout du lait. ça a commencé si innocemment. ]

Soufflés à la ricotta et compotée de mûres

1 tasse plus 6 cuillères à soupe de sucre, divisé

2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de farine tout usage

1 1/2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

1 tasse de ricotta fraîche

2 tasses de mûres surgelées (ou 12 oz fraîches)

1/4 tasse de vermouth sucré (j'ai remplacé le jus de pomme, car je n'avais pas de vermouth)

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

[les blancs d'œufs en route vers des pics raides. juste dix. dix minutes de plus ?]

Fouetter 3/4 tasse de sucre, la fécule de maïs et la farine dans un grand bol. Ajouter les jaunes d'œufs et le zeste de citron au fouet pour mélanger.

Faire mijoter le lait dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Incorporer graduellement le lait chaud au mélange de jaunes. Remettre le mélange dans la même casserole et porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Faire bouillir 1 minute en fouettant constamment (la crème pâtissière sera épaisse). Étaler la crème pâtissière à 1/3 de pouce d'épaisseur sur une petite plaque à pâtisserie à rebords. Couvrir complètement d'une pellicule plastique. Refroidir à température ambiante. Transférer la crème pâtissière dans un bol moyen. Fouetter la ricotta. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.

Portez les mûres, le vermouth (jus de pomme !), le jus de citron et 1/4 tasse de sucre à ébullition dans une petite casserole, en écrasant quelques baies et en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à mi-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 8 (10-12 avec du jus de pomme) minutes. Transférer la compote de mûres dans un petit bol, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

[c'est un travail difficile, mais quelqu'un devait le faire. et en fait, je me suis porté volontaire - idiot moi !]

Beurrer six ramequins de 1/2 tasse de sucre en tapotant l'excédent. À l'aide d'un batteur électrique**, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Incorporer graduellement les 6 cuillères à soupe de sucre restantes, continuer à battre jusqu'à ce qu'elles soient fermes mais pas sèches. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de ricotta. Verser la pâte dans des ramequins à dessus lisses. Passer le pouce à 1/4 de pouce de profondeur autour du bord intérieur de chaque plat à soufflé pour essuyer. Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Préchauffer le four à 350°F. Cuire les soufflés jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés sur les bords, environ 28 minutes (environ 32 minutes s'ils sont refroidis). Servir aussitôt avec une compote de mûres.

REMARQUE #1: J'ai utilisé quatre ramequins de 1/2 tasse et trois ramequins de 1 tasse, tous généreusement remplis – donc si vous suivez les instructions, vous risquez de vous retrouver avec un mélange de soufflé superflu.

REMARQUE #2: Ne bousculez pas ou ne posez pas les plats à soufflé fort, cela les fera tomber. Des touches de douceur pour vos délicieux desserts. J'ai appris ça à la dure.

[le réducteur de compote de mûres. cette cuillère en bois a dû être jetée - ruinée de la meilleure façon possible !]

Je n'avais jamais essayé de soufflés auparavant. Je ne possédais pas non plus de batteur à main OU de batteur sur socle. J'avais mes deux mains et un fouet assez faible. C'était plutôt tortueux. Première erreur : je n'ai pas compris ce que la recette voulait dire lorsqu'elle faisait référence à des « pics raides », alors j'ai recherché le terme par image. Quand j'ai vu des photos, puis regardé de nouveau mon petit bol de blancs d'œufs, j'ai failli faire une crise cardiaque.

Après TRENTE MINUTES de fouet, mes mains avaient presque lâché. Heureusement, mon colocataire est intervenu pendant quelques minutes pour un soulagement des touches. Mon conseil de toujours : N'ESSAYEZ PAS sans un batteur électrique. Juste…don’t. Plus tard dans la soirée, j'ai eu du mal à tenir une fourchette. Je suis complètement sérieux.

Cela dit, cette recette est de loin la chose la plus délicieuse que j'aie jamais cuisinée. J'étais très, très fier de tout ce travail, et ça a payé. Ces soufflés étaient délicieux et magnifiques, et m'ont permis d'organiser une fête pour célébrer le processus. Ils étaient légers et moelleux, et la compote de fruits sucrée contrastait magnifiquement avec la texture. Je vais certainement les refaire. Surtout maintenant que je possède un mixeur plongeant astucieux. Je vois mon avenir de pâtisserie devenir beaucoup plus agréable.

[cette fabuleuse photo gracieuseté de thelastgoodnite, un dîner chanceux et un invité au dessert]

Recommandé pour : un après-midi où vous vous sentez aventureux et avez du temps à tuer, un dessert impressionnant qui impressionnera vos invités et un dessert délicieux et complexe à ajouter à votre répertoire de pâtisserie.

*Pour dire le moins. J'ai mal aux mains rien que d'y penser. De plus, je n'ai pas réussi à sécuriser les blancs d'œufs entre les étapes, j'ai donc eu une zone sinistrée de blancs d'œufs dans mon réfrigérateur au milieu de toute l'expérience. Des jurons ont peut-être été prononcés. Incontournable, vraiment.

** Quand ils disent batteur électrique, ils le pensent. Voir l'histoire ci-dessus pour plus de précisions. Ne soyez pas téméraire !

Bon weekend

En attente le mercredi (8)

Je participe aujourd'hui à "Waiting On" mercredi. C'est un événement hebdomadaire, organisé par Jill à Breaking the Spine , et son but est de mettre en lumière les prochaines versions très attendues.

Si vous aimez la fantaisie, vous avez entendu parler de Mercedes Lackey. La femme est terriblement prolifique et il semble que TOUT LE MONDE ait lu quelque chose d'elle. J'ai attendu d'essayer ses livres jusqu'à il y a quelques années, lorsque je suis tombée la tête la première dans une série de romans basés sur des contes de fées se déroulant dans l'Angleterre édouardienne et intitulée le Maîtres Élémentaires livres. Et ça, comme on dit, c'était ça.

Je compte Phoneix et Cendres parmi mes romans préférés, et L'ombre du serpent est une autre excellente lecture. Quand j'ai entendu que le dernier roman de Lackey serait une continuation de la série, mon cœur a presque battu dans ma poitrine. Maintenant, je n'ai plus qu'à attendre qu'il sorte ! Problème non naturel sortira chez DAW Hardcover le 7 juin 2011.


Un tout nouveau Maîtres Élémentaires roman de l'auteur à succès national Mercedes Lackey.

Richard Whitestone est un Maître de la Terre Élémentaire. Se blâmant pour la mort de sa femme bien-aimée en couches, il a juré de ne jamais voir sa fille Suzanne. Mais lorsqu'il la voit enfin, un sombre plan prend forme dans son esprit tordu : utiliser le corps de sa fille pour ramener l'esprit de sa femme décédée depuis longtemps.

Quels livres attends-tu ?

Paranormalité

Le pouvoir d'une voix est étrange. UNE bon voix, je devrais peut-être dire. J'ai acheté et lu le premier roman de Kiersten White Paranormalité sur la force de son blog. Si vous n'êtes pas encore allé, visitez MAINTENANT. Kiersten a l'une des voix les plus drôles, les plus gentilles et les plus attachantes que j'ai jamais lues (fiction, non-fiction, etc.). Le seul écrivain que j'aie aimé davantage lors de ma première connaissance ces dernières années ? Sherman Alexie, auteur de National Book Award-winning Le journal absolument vrai d'un Indien à temps partiel .

Donc: elle est hilarante et j'ai pré-commandé son premier roman l'été dernier. Quoi alors ?

Evie s'est toujours considérée comme une adolescente normale, même si elle travaille pour l'Agence internationale de confinement paranormal, son ex-petit ami est une fée, elle tombe amoureuse d'un métamorphe et elle est la seule personne qui peut voir à travers les glamours paranormaux.

Mais Evie est sur le point de réaliser qu'elle pourrait très bien être au centre d'une sombre prophétie de fée promettant la destruction de toutes les créatures paranormales.

Tant pis pour la normale.

Le meilleur mot pour décrire la paranormalité ? MIGNONNE. Indéniablement mignon. Aussi: divertissant, drôle et prometteur. Écoutez, je ne vais pas dire que cela change la vie (à moins que vous n'ayez un besoin urgent de rire). Cela ne modifiera probablement pas votre façon de voir la réalité ou n'affectera pas votre façon de penser. Mais étant donné cela, c'est un bon moment et sans culpabilité de toutes les manières qu'un sundae au chocolat ne peut pas être (regardez maman, pas de calories !). Et la voix de Kiersten, dont je suis tombé amoureux il y a des mois, est là par morceaux à travers son personnage adorable et faillible Evie.

Evie est la star…err…personnage principal de Paranormalité , et elle est merveilleuse en partie parce qu'elle est SI NORMALE. Et je veux dire que dans un ‘agit son âge et fait des erreurs d'une certaine manière. Bien que sa situation se situe carrément dans un territoire fantastique, elle a une bonne tête sur les épaules et semble complètement authentique, jusqu'aux garçons, roses et répondant à l'autorité. C'est un personnage authentique et amusant à côtoyer, même (ou surtout) lorsqu'elle entre dans les égratignures de sa propre fabrication.

Aussi: bien que je pensais que je ne pourrais plus jamais contempler quoi que ce soit PRÈS d'un triangle amoureux de jeunes adultes, je me retrouve d'une manière ou d'une autre intéressé par l'ensemble de l'affaire Lend/Reth. Dans Lend, Kiersten a créé une créature rare, un garçon qui semble « vrai ». Non seulement il est adolescent maladroit, il est gentil, et sa famille est aussi normale que l'on peut s'y attendre d'une romance paranormale de YA. Oh, et ai-je mentionné qu'il était sexy ? Du moins, Evie le pense.

Paranormalité est plein d'aventure, de chaos, de rose et de plaisir. Si je devais l'assimiler à une expérience spécifique, je dirais que c'est comme une foire d'été avec des manèges et de la barbe à papa. Ce n'est pas parfait ou profond, mais c'est heureux. Ce n'est peut-être pas pour vous. Mais si cela ressemble du tout à ce que cela pourrait être, je vous exhorte à le ramasser.

Recommandé pour : les fans de paranormal et de fantasy pour jeunes adultes, tous ceux qui sont d'humeur à s'amuser et à vivre de l'aventure, et des divertissements légers qui vous feront rire (et soupirer) avec Evie, Lend et toute une série de films engageants et étranges personnages.


1. Bagatelle au citron et aux baies

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Dumplings aux pommes et à la ricotta

Roulées dans des noisettes finement hachées, ces boulettes pomme-ricotta sauront plaire aux amateurs de desserts qui se délectent d'une combinaison unique de saveurs.

Ingrédients

  • Dumplings
  • Beurre non salé - 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe, température ambiante.
  • Oeufs - 2, battus
  • Semoule - 1/2 tasse
  • Miette sucrée - 1 tasse (faite de boudoirs, de gâteaux, etc.)
  • Fromage Ricotta - 9 oz.
  • Zeste d'orange - 1 cuillère à café, fraîchement râpé
  • Zeste de citron - 1 cuillère à café, fraîchement râpé
  • Sel - 1 pincée
  • Rhum brun - 1 cuillère à soupe
  • Pommes moyennes - 2, pelées et râpées
  • Sucre de confiserie - 1/2 tasse
  • Noisettes - 4 oz, hachées finement
  • Garnir
  • Purée de fraises - (la recette suit)
  • Purée de mûres - (la recette suit)
  • Brins de menthe fraîche
  • Fraises
  • Mûres
  • Sucre de confiserie pour saupoudrer

Instructions

Pour préparer les boulettes : Dans un grand bol à mélanger, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit très mou. Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la semoule et la chapelure sucrée, puis la moitié de la ricotta. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la dernière moitié du fromage ricotta, en mélangeant à nouveau jusqu'à consistance lisse. Ajouter le zeste d'orange, le zeste de citron, le sel et le rhum brun. Bien mélanger.

Incorporer les pommes râpées et le sucre en poudre. Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure puis réfrigérer la pâte pendant 15 minutes. Pendant que la pâte refroidit, porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Retirer la pâte du réfrigérateur et former des boulettes à la main, en se mouillant les mains au besoin, pour former de belles boules rondes à partir de la pâte. (Doit être d'environ la taille d'une pomme moyenne.) Placer les boulettes dans une casserole d'eau bouillante. Couvrir la casserole et laisser cuire les boulettes pendant 12 à 15 minutes. Retirer les boulettes de l'eau bouillante et les laisser refroidir.

Pour servir : Rouler les boulettes refroidies dans les noisettes en les enrobant bien. Décorez le plat de service avec des purées de fruits, en remuant un peu pour le motif. Placer la boulette sur une assiette et garnir de fraises et de mûres fraîches. Ajoutez des brins de menthe, puis saupoudrez la boulette et les fruits de sucre glace.

Purée de Fraises
1 lb de fraises fraîches, équeutées
2/3 tasse de sucre glace

Passer les fraises en purée au robot culinaire ou au mélangeur. Placer la purée dans un petit bol et incorporer le sucre glace en mélangeant jusqu'à homogénéité.

Purée de mûres
1 tasse de mûres fraîches, équeutées
1/3 tasse de sucre glace

Réduire les mûres en purée au robot culinaire ou au mélangeur. Placer la purée dans un petit bol et incorporer le sucre glace, en mélangeant jusqu'à homogénéité.


Si vous n'avez pas de mini moules à tarte (bien que vous devriez envisager d'en acheter quelques-uns, car ils sont adorables), les ramequins fonctionneront aussi. La torréfaction des fraises concentre leur douceur, donc même si vous faites cela avec des fruits imparfaits, cela s'avérera un délice.

Pour encore plus de bonnes recettes, consultez notre premier livre de cuisine, Seulement les bonnes choses.

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Les crêpes sont des plats réconfortants. La nourriture réconfortante la plus heureuse. Je suis sûr que vous avez de nombreux souvenirs joyeux de vous être réveillés un samedi en regardant une pile de crêpes dans votre assiette. Et maintenant, en tant qu'adulte, vous êtes probablement comme moi, toujours à la recherche et à l'essai de différentes recettes de crêpes, mangeant joyeusement votre chemin pour trouver la crêpe parfaite.

Crêpes soufflées au thé vert cuites au four chez Hoshino Coffee

Au Japon, même les aliments réconfortants les plus simples comme les crêpes sont pris très au sérieux. Ces dernières années, les pâtisseries et les cafés du Japon se sont lancés dans une course pour faire la crêpe la plus moelleuse et la plus douce. Et en 2016, l'engouement pour les crêpes au Japon battait son plein avec l'ouverture de crêperies dans tout le pays en compétition pour les meilleures crêpes soufflées. Voici quelques-uns des plus célèbres :

  • Crêpes soufflées cuites au four (窯焼きスフレパンケーキ) au café Hoshino (photo ci-dessus)
  • Crêpes Miracle (奇跡のパンケーキ) chez Flippers
  • Happy Pancake (幸せのパンケーキ) à A Happy Pancake

Ces crêperies n'existaient pas quand j'étais jeune. S'ils l'avaient fait, j'aurais été là à chaque occasion spéciale et anniversaire ! Je rattrape le temps perdu en créant ces crêpes soufflées chaque week-end que j'ai.

Super moelleuse et aérée, cette crêpe soufflée (スフレパンケーキ) c'est comme manger des nuages ​​cotonneux, mais encore mieux avec de la crème fouettée maison et des baies fraîches !


Soufflés au chocolat à l'avance

Les soufflés sont toujours un régal décadent. Simple, délicieux et impressionnant, quelque chose à leur sujet dit simplement luxe. Et bien qu'ils ne soient certainement pas chers ou difficiles à préparer, ils ont toujours été quelque chose que vous devez faire à la toute dernière minute, ce qui en a toujours fait un choix peu attrayant pour se divertir. Il y a aussi toujours un peu d'incertitude quant à savoir si elles vont augmenter ou baisser, et je ne suis jamais à la recherche de surprises lorsque j'ai une table pleine d'invités qui m'attendent. Mais plus maintenant. Je suis tombé sur cette recette absolument ingénieuse de America’s Test Kitchen pour leurs soufflés au chocolat à préparer à l'avance. J'ai remplacé le Grand Marnier par de la liqueur de noisette, doublé la vanille et ajouté un peu de poudre d'espresso instantané pour vraiment compléter la riche saveur de chocolat. Ces soufflés sont légers, crémeux et pleins de saveurs. Ils ressemblent étonnamment presque à des gâteaux même s'ils ne contiennent pas de farine. Et ils ajoutent le facteur wow à la fin de n'importe quel repas. Préparez à l'avance des soufflés. Qui savait?

Soufflés au chocolat à préparer à l'avance
Ingrédients

5 cuillères à soupe de beurre non salé (1 cuillère à soupe ramollie, le reste du beurre coupé en morceaux de 1/4 de pouce)

1/3 tasse de sucre cristallisé , plus 1 cuillère à soupe pour enrober les plats

8 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café de poudre d'espresso instantané (dissous dans l'extrait de vanille)

1 cuillère à soupe d'Amarretto ou de liqueur aromatisée au café

1/4 cuillère à café de crème de tartre

2 cuillères à soupe de sucre à glacer’

Instructions

1.Enrober huit ramequins de 1 tasse avec 1 cuillère à soupe de beurre, puis enrober uniformément l'intérieur du plat avec 1 cuillère à soupe de sucre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

2. Faire fondre le chocolat et le reste du beurre dans un bol moyen posé sur une casserole d'eau frémissante. Éteindre le feu, incorporer le sel, le mélange vanille/expresso et réserver la liqueur.

3. Porter 1/3 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau à ébullition dans une petite casserole, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Avec le mélangeur en marche, ajoutez lentement ce sirop de sucre au battement des jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange triple de volume, environ 3 minutes. Incorporer au mélange au chocolat. Nettoyez les batteurs.

4. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter la crème de tartre et battre en pics mous ajouter le sucre glace continuer à battre en pics fermes. (Le mélange doit juste contenir le poids d'un œuf cru dans la coquille lorsque l'œuf est placé sur le dessus.)

5. Incorporer vigoureusement un quart des blancs fouettés au mélange de chocolat. Incorporer délicatement les blancs restants au mélange jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés. Remplissez chaque ramequin presque jusqu'au bord, en essuyant l'excès de remplissage du bord avec du papier absorbant humide. Couvrir et congeler jusqu'à ce qu'ils soient fermes, au moins 3 heures, mais jusqu'à 2 jours (vous pouvez les congeler plus de deux jours, mais vous pourriez ne pas obtenir le même effet lors de la cuisson).

6. Réglez la grille du four à la position médiane inférieure et chauffez le four à 400 degrés. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit complètement levé, environ 16 à 18 minutes. (Le soufflé est prêt lorsqu'il est parfumé et complètement levé. Utilisez deux grandes cuillères pour ouvrir le dessus et jeter un coup d'œil à l'intérieur. Si ce n'est pas encore fait, remettre au four.) Servir immédiatement.


Étant donné que les fruits à noyau n'ont pas besoin de beaucoup d'aide dans le département des saveurs, nous n'enrobons les pêches tranchées que de l'essentiel : un peu de beurre, de cassonade, de cannelle et de vanille. Ensuite, nous superposons des monticules de délicieuse pâte à biscuits sur les pêches pour former une croûte. Il ne vous manque plus que de la glace à la vanille.


Conseils de recette : Sucré

Kevin Mills et Nancy Mills, Chocolat sur le cerveau (Houghton Mifflin, 2000 ISBN 0-395-98358-4). Un livre de poche commercial plutôt décevant, écrit pour les gens qui ne sont pas habitués à la pâtisserie. J'ai trouvé un courrier indésirable de 2002 marquant la première recette énumérée ci-dessous, et je ne sais pas si j'ai déjà essayé de le faire. Les numéros de page sont imprimés dans une police de caractères si petite que mes yeux vieillissants ne peuvent pas les distinguer sans assistance mécanique.

  • “Gâteau au chocolat presque sans farine” (p. 35)
  • “Barres du Congo” (p. 112)
  • “Barres Tortues au Chocolat” (p. 125)
  • “Gâteries de riz croustillant au chocolat” (p. 132)
  • “Gâteau au pouding au chocolat et aux framboises” (p. 206)

Lori Longbotham, Desserts au chocolat succulent (Livres chroniques, 2004 ISBN 0-8118-3516-2)

  • “Gâteau succulent au chocolat” (p. 32)
  • “La décadence originale du chocolat” (p. 42)
  • Gâteau soufflé & eacute au chocolat “Chanterelle” (p. 46)
  • “Tarte au chocolat noir parfaitement simple” (p. 51)
  • “Tarte Tortue Chocolat Noix De Pécan” (p. 54)
  • “Gâteau au fromage au chocolat tueur” (p. 63)
  • “Mon pouding au chocolat préféré” (p. 80) — pas d'œufs !
  • “Ultimate Chocolate Marquise” (p. 88)
  • “Chocolat&ndashBiscuits aux morceaux de chocolat” (p. 97)
  • “Biscuits croustillants aux pépites de chocolat avec cerises séchées et pistaches” (p. 98)
  • “Barres de cassonade fourrées à la ganache” (p. 111)
  • “Crème glacée à la crème pâtissière au chocolat” (p. 118)
  • “Crème au chocolat Glace fra&iccircche” (p. 119)
  • “Gelato au chocolat aigre-doux” (p. 121)

Stephen Collucci avec Elizabeth Gunnison, Glazed Filled Sugared & Dipped (Clarkson Potter, 2013 ISBN 978-0-7704-3357-4)

  • “Beignets au cidre” (p. 32)
  • “Beignets de gâteau au bacon, cheddar et ciboulette avec beurre au miel” (p. 45)
  • “Beignets de gâteau au chocolat” (p. 51)
  • “Beignets de pain d'épice” (p. 56)
  • “Beignets à la gelée de mûres et au sucre de thym” (p. 62)
  • “Beignets à la crème de banane et mousse au beurre de cacahuète” (p. 67)
  • “Beignets au beurre de cacahuète” (p. 76)

Alice Medrich, Seriously Bitter Sweet (Artisan, 2013 ISBN 978-1-57965-511-2). Une édition révisée et augmentée de l'offre Medrich’s 2003, Bittersweet , que j'ai également.

  • “Crème glacée au chocolat aigre-doux” (p. 52)
  • “Crème glacée à la menthe et aux pépites de chocolat” (p. 54)
  • “Gâteau soufflé au chocolat déchu” (p. 82)
  • “Gâteau d'hommage” (p. 171)
  • “Gâteau au fromage au chocolat” (p. 208)
  • “Tarte au chocolat et pacanes” (p. 224)
  • “Roulade de fèves de cacao et amandes” (p. 268)
  • “Giuliano’s Sauce à la viande sucrée et salée au chocolat” (p. 287)

Martha Holmberg, Sauces modernes (Livres chroniques, 2012 ISBN 978-0-8118-7838-8)

  • “Pêle-mêle de Baies avec Gratin&Miel Écue&ndashGingembre&ndashTangerine Sabayon” (p. 178)
  • “Gâteau de pouding au miel et au citron avec sauce aux bleuets épicée” (p. 207)

Emily Luchetti, Une passion pour les desserts (Livres chroniques, 2003 ISBN 0-8118-3178-7)

  • “Tarte aux morceaux de chocolat et caramel” (p. 43)
  • “Barres aux noisettes et aux noisettes” (p. 61)
  • “Tarte rustique aux bleuets” (p. 93)
  • “Gâteau renversé à la citrouille avec garniture aux canneberges et pacanes” (p. 120)
  • “Gâteau au fromage à la ricotta avec cerises séchées et raisins secs dorés” (p. 127)
  • “Gâteau aux Noix avec Sabayon Chocolat Orange et Vanille Crème Anglaise” (p. 129)
  • “Gâteau mousse au chocolat aigre-doux” (p. 139)
  • “Gâteau aux agrumes” (p. 146)
  • “Meyer Tartelette au babeurre et au citron” (p. 160)

Jacques Péacutepin, Essential Péeacutepin (Houghton Mifflin Harcourt, 2011 ISBN 978-0-547-23279-9)

  • “Soupe aux poireaux chaude ou froide” (p. 12)
  • “Soupe de haricots noirs aux bananes” (p. 20)
  • “Soupe aux lentilles et à l'orge” (p. 33)
  • “Salade de haricots canneberges et thon” (p. 60)
  • “Salade tiède de haricots et bacon” (p. 61)
  • “Poireau et Gruyère Quiche” (p. 80)
  • “Soufflé aux herbes et fromage de chèvre” (p. 82)
  • “Soufflé aux tomates, basilic et fromage” (p. 83) — Tomates farcies fourrées au soufflé
  • “Linguine aux poivrons rouges et aux noix” (p. 89)
  • “Ziti avec saucisse et légumes” (p. 94)
  • “Orzo avec sauce à la roquette” (p. 94)
  • “Riz Brun et Onio Pilaf” (p. 104)
  • “Riz sauvage aux pignons et petits pois” (p. 105)
  • “Riz épicé” (p. 106) — au porc
  • “Bulgur au curry et groseilles” (p. 108)
  • “Galette de pommes de terre et épinards” (p. 115)
  • “Ragout de pommes de terre” (p. 120) — au porc
  • “Filets de saumon à la sauce basilic” (p. 194)
  • “Saumon croustillant sur la peau” (p. 194)
  • “Saumon au four à la sauce aux herbes vertes” (p. 195)
  • “Saumon poché à la sauce ravigote” (p. 196)
  • “Moue à la sauce aux olives et au raifort” (p. 214)
  • “Sole Claudine” (p. 214)
  • “Moule émiettée aux courgettes, tomates et olives noires” (p. 224)
  • “Cod à l’Espagnol” (p.225)
  • “Poitrines de poulet épicées” (p. 256)
  • “Poulet Diable” (p. 259)
  • “Poulet à la sauce à l'estragon” (p. 262)
  • “Voler de flanc mariné grillé ou poêlé” (p. 318)
  • “Lame de steak aux herbes” (p. 319)
  • “Steak Grillé au Beurre Citron-Thym” (p. 319)
  • “Steak de contre-filet aux herbes” (p. 321)
  • “Bavette de flanc farcie braisée” (p. 322)
  • “Piment fougueux aux haricots rouges” (p. 330)
  • “Côtelettes de porc à la moutarde et aux câpres” (p. 359)
  • “Longue de porc braisée” (p. 364)
  • “Ragout de saucisses et pommes de terre” (p. 368)
  • “Poireaux en Gratin Béchamel (p. 438)
  • “Oignons farcis” (p. 446)
  • “Gratin d'échalotes” (p.447)

Michael Wild, Lauren Lyle, G. Earl Darny et Adele Novelli Crady, Bay Wolf Restaurant Cookbook (Ten Speed ​​Press, 2001 ISBN 1-58008-260-2)

  • “Bœuf braisé à la salsa verte” (p. 8)
  • “Côtes courtes braisées au vin rouge avec ragoût de légumes printaniers” (p. 68)
  • “Risotto au citron avec petits pois, persil, prosciutto et parmesan” (p. 92)
  • “Côtelettes de porc aux pommes et à la scarole” (p. 163)
  • “Flétan du Nord avec lentilles françaises, câpres et vinaigrette chaude au safran et aux tomates” (p. 164)
  • “Poulet braisé aux légumes verts épicés” (p. 193)

Lora Brody, Chocolate American Style (Clarkson Potter, 2004 ISBN 1-4000-4597-5)

  • “Meilleur gâteau d'anniversaire” (p. 99)
  • “Gâteau Rocky Road” (p. 114)
  • “Torte au chocolat et aux cerises” (p. 116)
  • “Crème glacée au chocolat aigre-doux” (p. 135)
  • “Torte Linzer au chocolat” (p. 169)
  • “Gâteau quatre-quarts au chocolat” (p. 174)
  • “Barres sablées au chocolat et au beurre de cacahuète” (p. 196)
  • “Cacahuètes en coupe” (p. 215)
  • “Gâteau au pouding au chocolat de Denver” (p. 219)
  • “Chili Cha-Cha Brownies” (p. 227)
  • “Gâteau de polenta au chocolat et kirsch Crème Anglaise” (p. 256)
  • “Narsai David’s Chocolate Decadence” (p. 258)
  • “Tarte Optimisme” (p. 261)
  • “Torte Chocolat Framboise” (p. 268)

Dorie Greenspan, Desserts au chocolat de Pierre Hermé (Little, Brown, 2001 ISBN 0-316-35741-3)

  • “Gâteau au chocolat aux abricots et au gingembre” (p. 3)
  • “Gâteau Suzy’s” (p. 5)
  • “Gâteau Forêt Noire” (p. 11)
  • “Pavé du Faubourg” (p. 17)
  • “Criollo” (p. 34)
  • “Dacquoise au chocolat et aux noisettes” (p. 39)
  • “Mille-feuille fourré au chocolat” (p. 47)
  • “Brownies moelleux et aux noisettes” (p. 61)
  • “Petits cierges magiques au chocolat” (p. 67)
  • “Tarte tiède au chocolat et aux framboises” (p. 97)
  • “Tarte Linzer” (p. 106)
  • “Caramels au chocolat et au citron” (p. 169)
  • “Semifreddo au chocolat avec noix de coco Dacquoise” (p. 186)
  • “Le chocolat chaud original” (p. 203)
  • “Chocolat chaud à la cannelle caramélisée” (p. 207)
  • “Chocolat chaud épicé” (p. 209)

Jeffrey Alford et Naomi Duguid, Home Baking: The Artful Mix of Far and Tradition Around the World (Artisan, 2003, ISBN 1-57965-174-7)

  • “Rugelach” (p. 36)
  • “Bûche danoise” (p. 38)
  • “Pâtisseries kazakhes aux fruits secs” (p. 42)
  • “Tarte à la noix de coco jamaïcaine” (p. 56)
  • “Strudel aux cerises” (p. 62)
  • “Fresh Quark Stollen” (p. 126)
  • “Buns sucrés aux canneberges et au chocolat” (p. 245)
  • “Chelsea Buns” (p. 248)
  • “Taipei Coconut Buns” (p. 252)
  • “Crêpes aux pommes russes” (p. 276)
  • “Gâteau aux fruits au babeurre” (p. 347)
  • “Enfance Pain d'épices à la mélasse” (p. 353)
  • “Biscuits moelleux aux pacanes” (p. 403)
  • “Rouleaux ukrainiens aux noisettes” (p. 404)

Rosetta Costantino, Desserts italiens du sud : redécouvrir les traditions sucrées de la Calabre, de la Campanie, de la Basilicate, des Pouilles et de la Sicile (Ten Speed ​​Press, 2013, ISBN 978-1-60774-402-3)

  • “Biscotti Eureka (biscuits en spirale fourrés aux amandes)” (p. 31)
  • “Torta Gattopardo (gâteau à la mousse de ricotta et pistache)” (p. 42)
  • “Torta di Pistacchio (gâteau à la pistache)” (p. 46)
  • “Gelo di Mandarino (pouding à la mandarine)” (p. 59)
  • “Gelato al Cannolo (crème glacée aux cannoli)” (p. 63)
  • “Nero all’Arancia (glace au chocolat noir avec écorces d'orange confites)” (p. 64)
  • “La Deliziosa (biscuits sandwich fourrés à la crème de noisette)” (p. 74)
  • “Torta Ricotta e Pere (gâteau à la ricotta et aux poires)” (p. 77)
  • “Ciambella all’Arancia (gâteau à l'huile d'olive à l'orange)” (p. 126)
  • “Torta di Ciliege (gâteau aux cerises et aux amandes)” (p. 128)
  • “Dolci di Noci (biscuits aux noix)” (p. 151)
  • “Pezzetti di Cannella (petits biscuits à la cannelle)” (p 156)
  • “Biscotti di Ceglie (biscuits aux amandes avec confiture de cerises)” (p. 162)
  • “Crostata al Caprino (tarte au chèvre doux)” (p. 167)
  • “Barchiglia (tarte aux amandes glacées au chocolat et aux poires confites)” (p. 170)

De Yotam Ottolenghi, Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London’s Ottolenghi (Ten Speed ​​Press [Penguin Random House], 2014 ISBN 978-1-60774-621-8):

  • “Black Currant Friands” (p. 286) (je me demandais si “blackcurrant” signifiait en fait — pas la même chose que “black” “currant” dans mon dictionnaire)
  • “Tarte aux figues et au chèvre” (p. 298)
  • “Gâteau aux abricots, aux noix et à la lavande” (p. 308)
  • “Crêpes à la ricotta et relish aux groseilles” (p. 311)
  • “Gâteau aux noix et à la halva” (p. 315)
  • “Pain aux bananes grillé avec tahini et nid d'abeille” (p. 319)
  • “Beignets de ricotta à l'orange et au miel” (p. 322)
  • “Roulade meringuée aux pétales de rose et framboises fraîches” (p. 332)

De Julia Child, Louisette Bertholle et Simone Beck, Maîtriser l'art de la cuisine française, vol. 1 (Knopf [Penguin Random House], réédition 2013 de l'édition 2001 du 40e anniversaire ISBN 0-394-53399-2):

  • “Bavarois &grave l’Orange” (p. 596)
  • “Bavarois au Chocolat” (p. 599)
  • “Soufflé au Chocolat” (p. 619)
  • “Tarte Normande aux Pommes” (p. 637)
  • “Tarte au Citron et aux Amandes” (p. 646)
  • “Clafouti” (p. 655)
  • “Gâteau Fourrè à la Crè d’Orange” (p. 672)
  • “Gâteau à l’Orange et aux Amandes” (p. 676)
  • “Reine de Saba” (p.677)

De Julia Child et Simone Beck, Maîtriser l'art de la cuisine française, vol. 2 (Knopf [Penguin Random House], réédition 2013 de l'édition 2001 du 40e anniversaire ISBN 0-394-40152-2) :

  • “Le Kilimandjaro&mdashGlace au Chocolat, Pralinée” (p. 421)
  • “Mousse Glacée, Pralinée aux Noix”
  • “Gâteau aux Noix&mdashLe Saint-André” (p. 490)
  • “Le Succès&mdashLe Progrès, la Dacquoise” (p. 497)

De Louisa Shafia, La nouvelle cuisine persane (Ten Speed ​​Press [Penguin Random House], 2013 ISBN 978-1-60774-357-6) :

  • “Semifreddo grenade avec compote d'orange sanguine” (p. 148)
  • “Sandwichs pizzelle au yogourt glacé au safran et cardamome” (p. 151)
  • “Gâteau au yaourt et aux mûres” (p. 153)
  • “Gâteau au fromage au kaki et au chèvre sans cuisson” (p. 159)

D'Agatha Kulaga et Erin Patinkin, Ovenly: Sweet and Salty Recipes from New York’s Most Creative Bakery (Harlequin, 2014 ISBN 978-0-373-89295-2) - Je pense que le sous-titre surestime plutôt le livre, et je l'ai donné une mauvaise critique sur Amazon pour d'autres raisons, mais il y a encore quelques recettes ici qui, je pense, valent la peine d'être essayées :

  • “Gâteau au café banane et Nutella” (p. 44)
  • “Muffins à la gelée et aux beignets” (p. 69)
  • “Biscuits salés aux pépites de chocolat” (p. 77)
  • “Biscuits au beurre de cacahuète” (p. 78)
  • “Biscuits moelleux au chocolat et au gingembre” (p. 82)
  • “Sablé au beurre” (p. 88) avec variantes
  • “Tarte aux poires, griottes et cardamome” (p. 106)
  • “Tarte rustique aux nectarines, myrtilles et gousses de vanille” (p. 110)
  • “Quiche au chèvre, oignons nouveaux et ciboulette” (p. 118)
  • “Blondies à la noix de coco, au chocolat et au beurre brun” (p. 132)
  • “Gâteau au fromage au chocolat avec garniture à la crème sure” (p. 153)
  • “Gâteau au chocolat sans farine” (p. 171)

De Shelly Kaldunski, The Ice Creamery cookbook: Recipes for Frozen Treats, Toppings, Mix-Ins & More (Weldon Owen, 2014 ISBN 978-1-61628-6684-2) — publié pour Williams-Sonoma :

  • “Crème glacée à la menthe fraîche et flocons de chocolat” (p. 24)
  • “Crème glacée à la vanille et à la lavande” (p. 26)
  • “Crème glacée au chocolat riche avec éclats de cacao et caramel salé” (p. 27)
  • “Crème glacée au sucre brun et cannelle” (p. 28)
  • “Crème glacée au caramel salé sur les brownies” (p. 31)
  • “Crème glacée au chocolat et au beurre de cacahuète” (p. 32)
  • “Crème glacée au chocolat mexicain” (p. 33)
  • “Glace orange-cardamome” (p. 36)
  • “Beurre de cacahuète salé et crème glacée à la gelée” (p. 38)
  • “Gelato à la pistache grillée avec tourbillon de miel” (p. 41)
  • “Gelato Chocolat-Noix de Coco” (p. 43)
  • “Gelato au fromage à la crème sur biscuits Graham” (p. 49)
  • “Yaourt glacé à la vanille et aux petits fruits” (p. 52)
  • “Yaourt glacé au miel et aux graines de pavot” (p. 55)

De Zoe Nathan, Huckleberry: Stories, Secrets, and Recipes from Our Kitchen (Chronicle Books, 2014 ISBN 978-1-4521-2352-3) :

  • “Muffins aux grains de cacao avec glaçage au chocolat noir” (p. 35)
  • “Muffins aux morceaux de chocolat” (p. 36)
  • “Muffins au chocolat et aux amandes” (p. 38)
  • “Muffins à la semoule de maïs et au citron avec glaçage au citron” (p. 46)
  • “Muffins vegan banane et chocolat sans gluten” (p. 53)
  • “Scones au chocolat et aux noisettes” (p. 75)
  • “Gâteau à la semoule de maïs aux bleuets” (p. 80)
  • “Gâteau citron pistache” (p. 83)
  • “Gâteau chocolat-banane et noix” (p. 86)
  • “Gâteau au chocolat et aux noisettes sans gluten” (p. 87)
  • “Gâteau aux miettes de blé entier aux poires” (p. 88)
  • “Gâteau au café à l'ancienne” (p. 91)
  • “Gâteau à la carotte et aux pommes” (p. 98)
  • “Brioche aux myrtilles fraîches” (p. 108)
  • “Pâte feuilletée de blé entier” (p. 124)
  • “Blueberry Nectarine Crisp” (p. 159)
  • “Beignets de gâteau glacés au chocolat” (p. 181)
  • “Les crêpes de mon père” (p. 188)

De Nick Malgieri, Nick Malgieri’s Pastry: Foolproof Recipes for the Home Cook (Kyle Books, 2014 ISBN 978-1-909487-11-6<):

  • “Tarte aux oranges et aux amandes” (p. 40)
  • “Tarte aux noisettes d'Appenzell” (p. 43)
  • “Tarte au citron meringuée” (p. 48)
  • “Tarte aux griottes et amandes meringuées” (p. 52)
  • “Tarte aux canneberges et pacanes” (p. 68)
  • “Tarte à la mélasse et aux pacanes” (p. 70)
  • “Tarte Osgood” (p. 71)
  • “Tarte à la crème aux framboises” (p. 79)
  • “Tarte aux bleuets et aux pommes” (p. 82)
  • Tarte aux pommes “‘française’ (p. 91)
  • “Strudel aux graines de pavot” (p. 130)
  • “Vieux Vienne Apple Strudel” (p. 132)
  • “Strudel aux abricots et au fromage” (p. 133)
  • “Ntors au chocolat et à la cannelle” (p. 176)
  • “Croissants viennois aux noix et à la cannelle” (p. 177)
  • “Danish Dough Coffeecake” (p. 179)
  • “Strudel aux noix levées à la levure” (p. 199)

De Yotam Ottolenghi et Ramael Scully avec Tara Wigley, Nopi (Ten Speed ​​Press, 2013 ISBN 978-1-60774-632-2):

  • “Pain doré au yogourt à l'orange” (p. 238)
  • “Pain de maïs aux pêches rôties et crème à l'érable” (p. 249)
  • “Ganache au chocolat au four avec noisettes épicées et huile d'orange” (p. 255)
  • “Crème glacée au caramel et aux arachides avec sauce au chocolat et croustillant aux arachides” (p. 268)
  • “Beignets à la ricotta avec sauce aux mûres et terre au chocolat” (p. 273)

De Ruby Tandoh, Crumb: A Baking Book (Ten Speed ​​Press [Penguin Random House], 2015 ISBN 978-1-60774-836-6) :

  • “Gâteau à l'orange et au chocolat blanc” (p. 37)
  • “Banana Bread” (p. 41) — celui-ci contient du rhum et de la cardamome
  • Pain aux figues, à l'orange et à l'anis étoilé ” (p. 42)
  • “Gâteau de Madère à la crème sure” (p. 42)
  • “Pain d'épices fort” (p. 51)
  • “Gâteau de boue au chocolat et au citron vert” (p. 60)
  • “Pain de blé entier aux noix” (p. 97)
  • “Boulettes de pâte à l'ail” (p. 107)
  • “Brioche aux trois fromages” (p. 117)
  • “Buns à la crème d'amandes scandinaves” (p. 134)
  • “Tourbillons de myrtilles” (p. 136)
  • “Buns glacés au safran” (p. 139)
  • “Mascarpone Framboise Vatrouchkas” (p. 139)
  • “Beignets glacés” (p. 150)
  • “Pain à la noix de coco et au citron vert” (p. 153)
  • “Cherry Stollen avec Pistache Massepain” (p. 159)
  • “Biscuits au chocolat noir aux noisettes” (p. 180) — végétalien
  • “Biscuits tahini au citron” (p. 186)
  • “Gâteau au fromage et à la ricotta et aux mûres” (p. 202)
  • “Fondants au chocolat framboise” (p. 217)
  • “Tarte aux poires, sésame et chocolat” (p. 259)
  • “Tarte au chocolat épicé” (p. 269)

De Dominique Ansel, Dominique Ansel : Les recettes secrètes (Simon & Schuster, 2014 ISBN 978-1-4767-6419-1) :

  • “Biscuits au chocolat et pacanes” (p. 112)
  • “Glace à la vanille” (p. 124)
  • “Gâteau au fromage au coton” (p. 141)
  • “Magic Soufflé” (p. 197)

De Fritz Knipschildt avec Mary Goodbody, Chocopologie: Confections & Baked Treats from the Accclaimed Chocolatier (Houghton Mifflin Harcourt, 2015 ISBN 978-1-118-52352-0):

  • “Biscuits aux pépites de chocolat” (p. 22)
  • “Biscuits au chocolat et au beurre de cacahuète” (p. 25)
  • “Biscuits sablés au chocolat” (p. 28)
  • “Macarons Chocolat-Noix de Coco” (p. 30)
  • “Barres à la noix de coco et au chocolat” (p. 42)
  • “Gâteau aux carottes classique avec glaçage au chocolat blanc et au fromage à la crème” (p. 48)
  • “Gâteau au babeurre au chocolat avec crème au beurre d'arachide” (p. 51)
  • “Gâteau aux bananes et aux trois chocolats” (p. 58)
  • “Gâteau quatre-quarts au chocolat et au gingembre” (p. 60)
  • “Gâteau au chocolat sans farine” (p. 64)
  • “Cupcakes double chocolat” (p. 83)
  • “Gâteau au fromage à la vanille et mousse au chocolat” (p. 90)
  • “Gâteau au fromage aux biscuits Oreo” (p. 94)
  • “Gâteau au fromage au chocolat blanc et à la citrouille” (p. 100)
  • “Tarte au chocolat et aux framboises” (p. 104)
  • “Tarte Linzer Framboises” (p. 113)
  • “Brioche Chocolat Pain Pudding” (p. 156)
  • “American Chocolate Pudding” (p. 169)
  • “Écorce Double Chocolat Aux Amandes Salées” (p. 178)
  • “Crème glacée au super chocolat” (p. 187)
  • “craquelins Graham aux pépites de chocolat” (p. 201)
  • “Tortues aux noix grillées” (p. 212)
  • “Tasses crémeuses au beurre de cacahuète” (p. 213)

De Maureen Abood, Rose Water & Orange Blossoms: Fresh & Classic Recipes from My Lebanon Kitchen (Running Press, 2015 ISBN 978-0-7624-5486-0) :

  • “Gâteau gluant aux dattes avec fleur d'oranger chaude et sauce caramel” (p. 154)
  • “Sorbet à la grenade et à la rose” (p. 163)
  • “Graybeh (biscuits sablés)” (p. 164)

De Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, Jérusalem : Un livre de cuisine (Ten Speed ​​Press, 2012 ISBN 978-1-60774-394-1) :

De Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, Ottolenghi : Le livre de recettes (Ten Speed ​​Press, 2013 ISBN 978-1-60774-418-4) :

De Mindy Segal avec Kate Leahy, Cookie Love (Ten Speed ​​Press, 2015 ISBN 978-1-60774-681-2):

  • “Brownie Krinkles” (p. 17)
  • “Biscuits au gingembre et au sorgho” (p. 27)
  • “Gâteaux au thé au citron et au beurre de chèvre” (p. 33)
  • Biscuits épicés au double chocolat de “Jill’s” (p. 39)
  • “Shortbread #!: Coupez le beurre” (p. 49)
  • “Sablé au beurre de chèvre” (p. 55)
  • “Sablé à la pistache et confiture de canneberges” (p. 57)
  • “Imprimé léopard : sablé à la vanille et au chocolat avec fondant chaud” (p. 61)
  • “Sablé à la Fleur de Sel et Halva à la Vanille” (p. 81)
  • “Le Sabbat Noir” (p. 85)
  • “Sablé aux Amandes Fumées, Fleur d'Oranger et Framboise Framboise” (p. 89)
  • “Sablé aux bretzels au chocolat et caramel au chocolat au lait” (p. 93)
  • “Banilla Nillas” (p. 101)
  • “Graham Cracker et biscuits Whoopie aux fruits de la passion” (p. 105)
  • “Ode au Chunky Bar” (p. 123)
  • “Une nouvelle façon de penser aux macarons à la noix de coco” (p. 124)
  • “Barres au miel et aux noix” (p. 231)

De Yossi Arefi, Sweeter off the Vine: Fruit Desserts for Every Season (Ten Speed ​​Press, 2016 ISBN 978-1-60774-858-8):

  • “Crème glacée à la menthe fraîche et aux éclats de cacao” (p. 15)
  • “Gâteau à l'huile d'olive citron verveine” (p. 16)
  • “Sandwichs à la crème glacée à la fraise et gaufrettes aux graines de pavot et au cacao” (p. 39)
  • “Gâteau quatre-quarts à la pistache et aux fraises au sucre de lavande” (p. 43)
  • “Chaussons aux cerises et au chocolat” (p. 50)
  • “Gâteau au yogourt aux cerises et aux graines de pavot” (p. 59)
  • “Abricots rôtis et sorbet au babeurre” (p. 68)
  • “Crème Fraîche et glace aux myrtilles” (p. 75)
  • “Choux à la crème aux mûres et à la sauge” (p. 81)
  • “Tarte aux fruits noirs” (p. 85)
  • “Barres à tarte aux nectarines et aux mûres” (p. 96)
  • “Gâteaux sablés à l'épeautre et aux fruits à noyau grillés” (p. 100)
  • “Tarte aux prunes et chapelure de noisettes” (p. 104)
  • “Gâteau moelleux au chocolat et aux figues” (p. 123)
  • “Un gâteau aux marrons aux poires” (p. 158)
  • “Tarte aux poires et crème-graveme Fraîhe Caramel” (p. 161)
  • “Pudding au pain aux canneberges” (p. 186)
  • “Gâteau à la semoule de maïs et à la ricotta avec canneberges” (p. 189)
  • “Cranberry et poire Pandowdy” (p. 190)
  • “Beignets à l'orange sanguine” (p. 197)
  • “Tarte à la crème à la mandarine” (p. 205)
  • “Gâteau Bundt au pamplemousse et au citron Meyer” (p. 208)
  • “Blondies aux dattes au beurre brun” (p. 225)

De Martín Rios avec Cheryl et Bill Jamison, The Restaurant Martín Cookbook: Sophisticated Home Cooking from the Celebrated Santa Fe Restaurant (Globe Pequot Press, 2015 ISBN 978-1-4930-1004-2):

  • “Crème glacée au pop-corn avec sauce au caramel sucré-salé” (p. 262)
  • “Textures de pêches et de crème” (p. 268)
  • “Forêt Noire &lsquoGâteau&rsquo” (p. 272)
  • “Gâteau aux carottes avec fondant au yogourt et au fromage à la crème, noix caramélisées et crème glacée au moka” (p. 276)
  • “Gâteau au fromage au mascarpone avec gâteau aux figues et à l'huile d'olive, confiture de prunes noires séchées et crème glacée aux groseilles” (p. 280)
  • “Tarte aux bananes caramélisées et chocolat au lait” (p. 287)

De Itamar Srulovich et Sarit Packer, Honey & Co.: The Cookbook (Little, Brown, 2015 ISBN 978-0-316-28430-1) :

  • “Gâteau au fromage à la feta et au miel sur fond de pâte kadaif” (p. 239)
  • “Gâteau aux châtaignes avec sauce au caramel salé” (p. 242)
  • “Gâteaux au massepain et aux amandes avec prunes rôties” (p. 244)
  • “Gâteau au safran et au sirop de citron” (p. 247)
  • “Chocolate, Cardamome & Orange Bitter” (p. 252)
  • “Gâteau aux cerises, aux pistaches et à la noix de coco” (p. 257)
  • “Ma version d'un cookie Maamool” (p. 260)

D'Ellen Jackson, Classic Cookies with Modern Twists: 100 Best Recipes for Old & New Favorites (Sasquatch Books, 2015 ISBN 978-1-63217-017-0) :

  • “Fleurs d'arachide” (p. 11)
  • “Biscuits à l'avoine” (p. 14)
  • “Biscuits moelleux au double chocolat” (p. 17)
  • Biscuits Kim&8217s au beurre de cacahuète et vanille et caramel” (p. 47)
  • “Biscuits sandwich au chocolat décadent” (p. 77)
  • “Crèmes au beurre de cacahuètes enrobées de chocolat” (p. 80)
  • “Les autres sablés” (p. 94)
  • “Les sablés de mon arrière-grand-mère’ (p. 107)

De Laura O’Neill, Ben van Leeuwen et Pete van Leeuwen avec Olga Massov, Van Leeuwen Artisan Ice Cream (Ecco, 2015 ISBN 978-0-06-232958-5):

  • “Glace au chocolat” (p. 17)
  • “Crème glacée au chocolat épicé” (p. 19)
  • “Gianduja Ice Cream” (p. 22)
  • “Crème glacée à la banane rôtie” (p. 67)
  • “Crumble aux pommes, calvados et glace Crème Fraîche” (p. 69)
  • “Crème glacée au miel avec figues et noix rôties” (p. 77)
  • “Glace Noisette” (p. 82)
  • “Glace à la pistache” (p. 85)
  • “Crème aigre avec crème glacée tourbillon de bleuets” (p. 95)
  • “Crème glacée Cassata Siciliana” (p. 97)
  • “Glace à la citrouille” (p. 103)
  • “Glace à la noix de coco” (p. 108)
  • “Crème glacée au gingembre” (p. 111)
  • “Crème glacée à la lavande et au miel” (p. 114)
  • “Glace eau de rose-cardamome” (p. 115)
  • “Glace à l'eau de fleur d'oranger et sablé à la pistache” (p. 117)
  • “Butterscotch et crème glacée aux brownies” (p. 123)
  • “Crème glacée au beurre d'arachide salé avec bretzels enrobés de chocolat” (p. 129)
  • “Crème glacée à la cannelle de Ceylan” (p. 133)
  • “Poivre de Sichuan avec crème glacée à la compote de cerises” (p. 137)

De Hannah Queen, Honey & Jam: Seasonal Baking from My Kitchen in the Mountains (Stewart Tabori & Chang, 2015 ISBN 978-1-61769-091-4):

  • “Gâteau au babeurre au poivre noir et aux fraises rôties” (p. 60)
  • “Cupcakes au chocolat et aux cerises” (p. 69) — évitez la crème au beurre au café, merci
  • “Gâteau au beurre noisette et aux cerises” (p. 70)
  • “Gâteau renversé aux cerises foncées” (p. 73)
  • “Gâteau aux mûres et au thym avec glaçage au chèvre et au miel” (p. 95)
  • “Gâteau au café aux mûres, prunes et noisettes” (p. 98)
  • “Cupcakes à la lavande et aux bleuets” (p. 104)
  • “Gâteau étagé au chocolat noir et aux framboises” (p. 111)
  • “Gâteau quatre-quarts à la semoule de maïs et au romarin avec prunes caramélisées” (p. 123)
  • “Cupcakes aux carottes et glaçage au fromage à la crème au miel” (p. 130)
  • “Gâteau au chocolat aux courgettes et ganache au chocolat noir” (p. 133)
  • “Gâteau de beignets au cidre” (p. 142)
  • “Gâteau aux pommes et pacanes avec caramel au cidre de pomme” (p. 145)
  • “Gâteau aux pommes et crumble au romarin” (p. 146)
  • “Gâteau aux pommes et au beurre brun” (p. 151)
  • “Rouleau de citrouille à la crème de caramel salé” (p. 155)
  • “Cupcakes à la citrouille épicés et crème au beurre au bourbon” (p. 156)
  • “Torte aux poires et noisettes” (p. 179)
  • “Gâteau étagé en mousseline à l'eau de rose et à l'orange” (p. 184)
  • “Gâteau à l'huile d'olive à l'orange sanguine” (p. 187)
  • “Gâteau au fromage aux canneberges et au gingembre” (p.195)
  • “Gâteau au chocolat noir sans farine avec ganache à la grenade” (p. 196)
  • “Gâteau aux canneberges et à l'orange” (p. 200)
  • “Gâteau Meyer Citron Lavande” (p. 201)
  • “Gâteau au chocolat aux poires et aux amandes avec glaçage au cidre” (p.&nbsp.202)
  • “Gâteau en mousseline de soie au citron et thym Meyer” (p. 205)

De Stephanie Brubaker, Blondies Brownies and Bars (Front Table Books, 2015 ISBN 978-1-4621-1694-2). Malheureusement, toutes les recettes de ce livre ne donnent que des mesures de volume, et beaucoup s'appuient sur des aliments manufacturés hautement transformés comme ingrédients.

  • “Banana Split Brownies” (p. 17)
  • “Brownies farcies aux biscuits aux pépites de chocolat” (p. 20)
  • “Brownies macaron à la noix de coco” (p. 23)
  • “Brownies au chocolat noir et aux framboises” (p. 29)
  • “Brownies farcies au caramel et à la menthe” (p. 35)
  • “Blondies aux pommes et au beurre de cacahuète avec sauce au caramel et au beurre de cacahuète” (p. 64)
  • “Blondies à l'orange et aux canneberges” (p. 76)
  • “Fluffernutter Chocolate Chip Blondies” (p. 79) — apparemment, elle n'était pas au courant qu'un Fluffernutter ne peut être fait qu'avec du sucre à tartiner blanc gluant de marque Marshmallow Fluff
  • “Barres au beurre brun, à l'avoine et aux raisins” (p. 97)
  • “Barres au beurre d'arachide sans cuisson avec croûte aux oréos” (p. 129)
  • Bars “S’mores” (p. 138)

De Olia Hercules, Mamushka: A Cookbook (Weldon Owen, 2015 ISBN 978-1-61628-961-4):

  • “Pains de nid de guêpe” (p. 193)
  • “Gâteau au fromage ukrainien au four” (p. 194)
  • “Gâteau au miel” (p. 198)
  • “Gâteau de Prague” (p. 207)

De Tish Boyle, Savoureux: 150 desserts irrésistibles dans les saveurs préférées de tous les temps (Houghton Mifflin Harcourt, 2015 ISBN 978-1-118-52355-1):

  • “Gelato à la vanille” (p. 30)
  • “Parfaits glacés au yogourt à la vanille et au streusel granola” (p. 31)
  • “Crisp aux cerises douces et aux pêches” (p. 77)
  • “Muffins extra-frileux aux bleuets” (p. 96)
  • “Gâteau au café streusel aux cerises” (p. 98)
  • “Crostata aux pommes avec croûte de blé entier et de romarin” (p. 121)
  • “Crème aigre&ndashGâteau aux épices aux pommes avec glaçage au cidre au brandy” (p. 130)
  • “Tarte au babeurre citron-framboise” (p. 148)
  • “Gâteau quatre-quarts au citron et au fromage à la crème” (p. 178)
  • “Gâteau en couches léger au citron” (p. 175)
  • “Gâteau mousse à la noix de coco et au citron vert” (p. 177)
  • “Barres de gâteau au fromage à la ricotta et à l'orange” (p. 195)
  • “L'ultime tarte aux pacanes” (p. 239)
  • “Gâteau mousse au beurre de cacahuète glacé au chocolat” (p. 245)
  • “Tarte Chocolat-Caramel-Amandes à la Fleur de Sel” (p. 281)
  • “Crème glacée au chocolat ultra-noir” (p. 321)
  • “Parfaits au pudding au chocolat avec garniture au cacao Nib&ndash et Streusel” (p. 324)
  • “Mousse au chocolat au lait bicolore aux amandes sucrées et salées” (p. 326)
  • “Pouddings individuels au pain brioché au chocolat chaud” (p. 329)
  • “Biscuits au beurre brun et aux pépites de chocolat” (p. 333)
  • “Chocolat&ndashAmandes&ndashBarres à la noix de coco” (p. 338)
  • “Zach’s Chocolat noir&ndashPavé de framboiseé” (p. 349)

De Christine Moore avec Cecilia Leung, Little Flower Baking (Prospect Park Books, 2016 ISBN 978-1-938849-60-2) :

  • “Rouleaux à la cannelle” (p. 65)
  • “Gâteaux aux canneberges et pacanes” (p. 73)
  • “Gâteau à la poêle à la banane” (p. 99)
  • “Gâteau rustique au chocolat” (p. 107)
  • “Tarte Aux Amandes” (p. 135)
  • “Boules de neige au chocolat et à la menthe” (p. 147)
  • “Brownie” (p. 182)
  • “Blondies au fenouil” (p.183)

De Allyson Bobbitt et Sarah Bell, Bobbette & Belle: Recettes classiques de la célèbre pâtisserie (Viking, 2016 ISBN 978-0-670-06832-6) :

  • “Death by Chocolate Brownies” (p. 50)
  • “Carrés Churchill noix de pécan et caramel” (p. 52)
  • “Gâteau au brownie au chocolat noir” (p. 84)
  • “Gâteau au chocolat et aux noisettes de Gianduja” (p. 86) — un peu pléonastique, hein ?
  • “Gâteau fondant au chocolat et à la banane” (p. 88)
  • “Tarte Tarte Framboise Citron” (p. 98)
  • “Gâteau à la noix de coco et crème aux fruits de la passion” (p. 100)
  • “Gâteau au café et à la cannelle” (p. 104)
  • “Torte aux amandes caramélisées” (p. 122)
  • “Crumble aux pommes” (p. 130)
  • “Parfaits au chocolat et au beurre de cacahuète” (p. 176)

De Fréricéric Anton et Christelle Brue avec Chihiro Masui, traduit par Emily Monaco, Tarts (Rizzoli, 2016 ISBN 978-0-7893-3123-6) :

  • “Tarte aux pommes caramélisées” (p. 116)
  • “Crumble aux pommes et aux groseilles” (p. 118)
  • “Tarte aux pignons” (p. 126)
  • “Torte Linzer Framboise” (p. 140)
  • “Tarte aux kiwi” (p. 142)
  • “Tarte aux abricots” (p. 144)
  • “Pastilla à la compote de pommes” (p. 148)
  • “Tarte au sucre” (p, 154)
  • “Tarte au beurre de cacahuète et à la banane” (p. 162)
  • “Tarte au caramel et aux noix mélangées” (p. 196)
  • “Tarte Aux Framboises” (p. 200)
  • “Tarte aux myrtilles” (p. 202)
  • “Tarte aux mûres” (p. 204)
  • “Tarte aux poires et aux noix” (p. 228)
  • “Tarte aux poires et au miel de pin” (p. 236)
  • “&lsquoConversation&rsquo Tarte” (p. 248)

De François Payard avec Anne E. McBride, Payard Cookies (Houghton Mifflin Harcourt, 2015 ISBN 978-0-544-51298-5) :

  • “Framboise Diamants” (p. 33)
  • “Sablé les Bretons” (p. 43)
  • “Sablés au Chocolat” (p. 50)
  • “Biscuits suisses à la crème au beurre” (p. 62)
  • “Oréos à la française” (p. 80)
  • “Rosaces au Chocolat” (p. 83)
  • “ Rochers à la noix de coco” (p. 96)
  • “Biscuits à la noix de coco et aux noix” (p. 100)
  • “Carrés Pistache-Amandes” (p. 101)
  • “Barres aux biscuits aux noix” (p. 104)
  • “Biscuits à la cannelle” (p. 112)
  • “Biscuits au sucre brun et aux épices” (p. 114)
  • “Cardamome Viennois” (p. 115)
  • “Boules de Noël” (p. 125)
  • “Pépites de chocolat et boules d'amandes” (p. 126)
  • “Financiers Amande-Vanille” (p. 130)
  • “Pistache Financiers” (p. 139)
  • “Bars florentins” (p. 155)
  • “Mini macarons parisiens” (p. 160)
  • “Calissons d’Aix” (p.190)
  • “Mini gâteaux au chocolat et aux épices” (p. 203)

De Claire Ptak, The Violet Bakery Cookbook (Ten Speed ​​Press, 2015 ISBN 978-1-60774-671-3):

  • “Muffins aux abricots et aux amandes et à la semoule de maïs” (p. 48)
  • “Scones aux bleuets, à l'épeautre et à l'avoine” (p. 52)
  • “Buns à la cannelle” (p. 61)
  • “Muffins croustillants aux framboises et anis étoilé” (p. 64)
  • “Pain au babeurre et aux bananes” (p. 104)
  • “Pain de bruine au citron” (p. 114)
  • “Gâteau à la mélasse et au gingembre” (p. 125)
  • “Tarte crumble aux mûres sauvages” (p. 130)
  • “Snaps moelleux au gingembre” (p. 134)
  • “Gâteau d'été aux amandes et à l'épeautre” (p. 137)
  • “Biscuits sandwich au chocolat” (p. 144)
  • “Pistache, noisette et framboise Friands” (p. 149)
  • “Biscuits kamut, vanille et pépites de chocolat” (p. 150)
  • “Brownies au chocolat au seigle” (p. 153)

De Samantha Seneviratne, The New Sugar & Spice (Ten Speed ​​Press, 2015 ISBN 978-1-60774-746-8):

  • “Pain au poivre noir, chocolat noir et griotte” (p. 21)
  • “Biscuits croquants aux poivrons et aux arachides” (p. 23)
  • “S’more Pie” (p. 30)
  • “Brownies au caramel sel et poivre” (p. 35)
  • “Poudding au chocolat mi-amer” (p. 49) — à la cannelle
  • “Buns collants à l'érable” (p. 50)
  • “Gâteau au chocolat pour Leeda” (p. 81)
  • “Gâteau à la pistache et au beurre de chocolat” (p. 114)
  • “Pain à détacher orange-girofle” (p. 120)
  • “Barres de gâteau au fromage aux cerises acidulées” (p. 127)
  • “Beignets au sucre fourrés à la crème et à la cardamome” (p. 130)
  • “Poire et Chocolat Poêle Charlotte” (p. 137)
  • “Semlor (petits pains à la crème suédois)” (p. 138)
  • “Le nouveau biscuit aux pépites de chocolat” (p. 157)
  • “Crêpe Cake à la crème de pistache” (p. 161)
  • “Fraise-Thym Semifreddo” (p. 163)
  • “Crème glacée à la banane rôtie et chocolat aigre-doux” (p. 171)
  • “Biscuits moelleux aux abricots et au gingembre” (p. 184)
  • “Pain aux groseilles et au safran” (p. 224)

D'Amy Guittard, Guittard Chocolate Cookbook: Decadent Recipes from San Francisco’s Premium Bean-to-Bar Chocolate Company (Chronicle Books, 2015 ISBN 978-1-4521-3533-5):

  • “Scones au chocolat et aux cerises” (p. 31)
  • “Gâteau au chocolat et au kaki” (p. 36)
  • “Pain au chocolat et à la noix de coco” (p. 39)
  • “Pain aux bananes et chocolat Boho Kai” (p. 41)
  • “Biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat” (p. 49)
  • “Biscuits au chocolat fondu” (p. 57)
  • “Yo Yos” (p. 63) — Whoopie Pies avec glaçage au citron
  • “Sablés Chocolat Pistache” (p. 66)
  • “Nuggets Sierra” (p. 78)
  • “Brownies décadents” (p. 82)
  • “Cloud Nine Nrownies” (p. 83)
  • “Brownies au cacao” (p. 85)
  • “Chocolat Banane Blondies” (p. 86)
  • “Barres gourmandes” (p. 89)
  • “Barres à croustilles moelleuses” (p.&nbsp.90)
  • “Mousse au chocolat” (p. 111)
  • “Jim’s Special Fudge” (p. 131) — de la variété au lait condensé
  • “Biscuits aux trois chocolats” (p. 140)
  • “Tarte au chocolat et à la marmelade de bananes grillées” (p. 142)
  • “Gâteau quatre-quarts au chocolat pécheur” (p. 146)
  • “Gâteau au chocolat de grand-mère” (p. 150)

De Debra Music et Joe Whinney, Theo Chocolate: Recipes & Sweet Secrets from Seattle’s Favorite Chocolate Maker (Sasquatch Books, 2015 ISBN 978-1-57061-997-7):

  • “Petits-déjeuners au chocolat et aux pacanes” (p. 51)
  • “Crème Brûlée fourré au chocolat Pain doré avec crème fouettée et baies” (p. 53) — semble être le petit-déjeuner parfait à préparer pour l'amant que je n'ai pas
  • “Biscuits sablés à l'huile d'olive et aux amandes et au chocolat” (p. 98)
  • “Barres glacées au beurre de cacahuètes et à la gelée” (p. 114)
  • “CB’s Million $ Tarte au chocolat et au beurre de cacahuète” (p. 121)
  • “Tarte au chocolat et aux noix avec orange et bourbon” (p. 127)
  • “Dacquoise aux figues, fenouil et amandes avec crème au chocolat noir” (p. 129)
  • “Chocolate Pots de Crème, Theo-Style” (p. 142)
  • “Tallulah’s Gâteau au pouding au chocolat chaud” (p. 150)
  • “Thierry Rautureau’s Chocolat Chaud Grand-mère” (p.173)
  • 󈭅 Confection de Ganache Pourcentage Noir” (p. 186)
  • “Confection de ganache figues-fenouil” (p. 188)
  • “Confection Ganache Framboise” (p. 193)

De Holly Ricciardi avec Miriam Harris, Magpie: Sweets and Savories from Philadelphia’s Favorite Pie Boutique (Running Press, 2015 ISBN 978-0-7624-5453-2):


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