Nouvelles recettes

Faire de l'huile d'olive extra vierge biologique de manière traditionnelle en Tunisie - De l'arbre à la table

Faire de l'huile d'olive extra vierge biologique de manière traditionnelle en Tunisie - De l'arbre à la table

Huile d'olive fabriquée selon des méthodes traditionnelles en Tunisie

La Tunisie est devenue l'année dernière le premier exportateur mondial d'huile d'olive, dépassant l'Espagne.

La Tunisie est devenue l'année dernière le premier exportateur mondial d'huile d'olive, dépassant l'Espagne. Les olives, par exemple, sont cueillies à la main. Les vendanges commencent souvent fin novembre, comme ici chez l'huilerie d'olive biologique familiale, Les Moulins Mahjoub, environ 25 miles à l'ouest de la capitale Tunis.

Cliquez ici pour voir en 12 étapes comment Les Moulin Mahjoub - leur huile est disponible dans les magasins américains - cueille les olives et fabrique l'huile.

De nombreux producteurs d'huile d'olive tunisiens sont restés attachés aux anciennes traditions. Selon le Conseil oléicole international, 1 050 sur un total de 1 707 moulins à huile utilisaient une presse traditionnelle en 2012 - par rapport à une technologie plus moderne qui permet une production continue.

Le saut de la Tunisie à la première place en tant qu'exportateur d'huile d'olive - et son ascension simultanée à la deuxième place pour la production d'huile d'olive - intervient alors que le pays d'Afrique du Nord est appelé "une étoile montante" dans le secteur de l'huile d'olive. De plus en plus de producteurs d'huile d'olive du pays embouteillent leurs huiles et les vendent à l'étranger dans des endroits comme les États-Unis. Cela contraste fortement avec le passé récent.

Traditionnellement, les producteurs tunisiens d'huile d'olive vendaient leur huile en vrac à l'Italie et à l'Espagne, où les entreprises la mélangeaient avec d'autres huiles d'olive et la reconditionnaient en tant qu'huile non tunisienne - c'est-à-dire "Importée d'Italie".

La culture de l'olivier en Tunisie remonte au 8e siècle avant JC – aux Phéniciens, qui furent les premiers à introduire cette culture en Afrique du Nord. Aujourd'hui, la Tunisie abrite 80 millions d'oliviers, s'étendant à travers le pays du nord au sud et d'est en ouest. Les deux principales variétés d'olives sont Chemlali et Chetoui.


Faire de l'huile d'olive extra vierge biologique de manière traditionnelle en Tunisie - De l'arbre à la table - Recettes

Nourriture sicilienne et vin . Un guide simple et pratique de l'univers fascinant de la cuisine si­cilienne, avec des chapitres sur les vins et les huiles d'olive, et quelques recettes simples et intemporelles. Véritable in­forma­tion pour de vraies personnes. (224 pages sur papier sans acide, ebook disponible) Lire la suite.

Découvrez la Sicile avec un grand tour de la Sicile !
&taureau Petit groupe, généralement moins de 16.
&taureau Itinéraires pratiques avec seulement 2 ou 3 enregistrements à l'hôtel.
&taureau Visites presque toutes les semaines.
&taureau Bons prix car il n'y a pas de revendeur entre vous et nous.
&taureau Sites "incontournables" et quelques sites "secrets".
&taureau Choix de plusieurs circuits.
&taureau Accompagnateurs/guides exceptionnels.
&taureau Bons hôtels et restaurants.
&taureau Des services personnalisés comme la prise en charge à l'aéroport ou des nuits supplémentaires avant/après votre visite, car notre personnel de Spécialistes du voyage en Sicile est basé en Sicile.
&taureau Visitez-nous dès maintenant pour plus de détails, FAQ et réservations. Nous réalisons également des visites sur mesure, pour des groupes de tout Taille.

Voyage personnel en Sicile
Vos vacances sur mesure ne devraient-elles pas être organisées par votre propre expert en voyages en Sicile ? Conciergerie Sicile planifiera votre voyage de l'arrivée au départ, qu'il s'agisse d'une excursion d'une journée ou d'un itinéraire d'une semaine. Vous pouvez vous attendre à de vrais services de voyage de la part de vrais agents de voyages. Commencez à rêver, et visiter Sicile Conciergerie. Les châteaux dans les nuages ​​ne sont que le début.



Visites gastronomiques et œnologiques de Palerme à votre rythme. Découvrez (et goûtez !) 30 siècles d'une délicieuse histoire culinaire.

Huile d'olive sicilienne
Carolea, Nocellara, Biancolilla : Leurs noms sortent de votre langue. Il est difficile de penser à la cuisine sicilienne sans penser à l'huile d'olive sicilienne - ou, d'ailleurs, aux vins de Sicile.

Au début . . . Les variétés d'olives de Sicile trouvent leurs origines sur cette île depuis des temps immémoriaux, avec les premiers oléastres et (beaucoup plus tard) le grec kalamata, probablement le premier cultivar domestiqué apporté en Sicile et conservé aujourd'hui comme un seul arbre ancien dans la partie orientale de notre île. L'huile d'olive sicilienne est l'une des plus parfumées et appétissantes au monde. La classer de manière générique parmi les "huiles d'olive italiennes", comme si vous remplissiez une déclaration en douane, c'est négliger ses qualités uniques. On pense que le sol particulièrement fertile de la Sicile, qui dans les régions orientales est volcanique, produit certaines des meilleures olives du monde. Les anciens Athéniens préféraient l'huile d'olive sicilienne à la leur, bien que certaines des variétés cultivées en Sicile et en Grèce soient en fait les mêmes.

Une question de couleur : La question de couleur doit être réglée. Une perception persistante soutient que plus sa couleur est verte, plus l'huile d'olive est pure. C'est généralement vrai pour la plupart des variétés d'huile d'olive, mais il faut dire que certaines variétés d'olive donnent une huile un peu plus dorée. Comme les raisins, les olives sont de différentes couleurs. Les olives peuvent être vertes, grises ou noires à maturité, selon la variété. Le durcissement n'altère pas la couleur de base des olives, mais ne fait que l'approfondir. Certains types d'oliviers cultivés dans la région d'Aspromonte en Calabre sont grands et minces, produisant un petit fruit noir à partir de branches clairsemées. Les arbres siciliens sont généralement plus courts avec un feuillage un peu dense. Cela facilite la cueillette des olives à la main, ce qui cause moins de dommages aux arbres que la récolte mécanique.

Méthode de pressage : Il existe deux manières de presser les olives pour en extraire l'huile. La pression à froid utilise un processus naturel, sans chaleur, pour extraire la première huile des olives fraîchement récoltées. Ce produit est souvent appelé huile d'olive vierge ou extra vierge. Lorsqu'il n'est pas filtré, il a une consistance brumeuse et un sédiment grisâtre. Pour les puristes, c'est la meilleure qualité d'huile d'olive, et elle est idéale pour les salades. Cependant, l'huile d'olive vierge vendue en magasin est généralement filtrée, et méfiez-vous des huiles "vierges" produites en dehors de l'Union européenne, où le terme ne peut être défini que de manière vague. La plupart de l'huile d'olive est "raffinée", ce qui signifie qu'elle est extraite, parfois par un processus thermique, des cosses d'olive qui restent après le pressage "à froid" initial. La qualité de ces "huiles de cosses d'olive" n'est pas celle du type extra vierge, mais le laxisme juridique de certains pays est plus préoccupant, ce qui peut permettre l'introduction d'un certain pourcentage d'huiles de graines tout en permettant au mélange d'être vendu en tant qu'olive "pure". huile. Un produit vaguement défini appelé huile d'olive "lite", bien que pur, est un gadget marketing qui permet aux entreprises américaines de vendre de l'huile d'olive de qualité inférieure, moins savoureuse et hautement raffinée, comme si elle était meilleure pour votre santé ou plus savoureuse dans les recettes. Ce sont des affirmations trompeuses car la recherche a montré que l'huile d'olive vierge pure (quelle que soit sa source géographique) est l'une des meilleures huiles que vous puissiez consommer. Pourquoi un chef préparerait-il une salade en utilisant un produit fade qui n'a pas le goût de l'huile d'olive traditionnelle pressée à froid ? Les huiles d'olive vierges sont généralement moins acides que les huiles raffinées.

Qualité : Outre sa pureté et le procédé d'extraction utilisé pour la produire, l'huile d'olive se distingue par son acidité. En général, plus l'acidité est faible, meilleure est l'huile. Pour avoir une idée de ce dont nous parlons, essayez de mordre dans une olive verte crue un jour. C'est acidulé et amer, c'est le moins qu'on puisse dire. Il est vrai que l'huile d'olive pressée à froid et non filtrée est généralement plus acide que celle filtrée. À vrai dire, même un niveau d'acidité relativement élevé ne serait pas très évident ou désagréable à moins que vous ne consommiez l'huile seule, sans autre aliment ni assaisonnement. Pour la vente commerciale, cependant, les huiles d'olive extra vierge italiennes doivent avoir un niveau d'acidité ne dépassant pas un pour cent, et beaucoup ont un niveau bien inférieur. Pour être désignée "biologique", une huile d'olive italienne doit être fabriquée à partir d'olives cultivées sur des arbres exempts d'agents chimiques depuis au moins trois ans. Ceci est conforme aux directives communautaires européennes et nationales italiennes. L'huile d'olive est également classée en fonction de son épaisseur ou de sa viscosité, bien que cela n'implique pas un jugement sur sa qualité culinaire. L'huile non filtrée est naturellement plus dense et plus opaque que l'huile filtrée. Le premier pressurage saisonnier, disponible début décembre, est vendu à peu près de la même manière que le vin novello. Lorsque les olives sont pressées, les noyaux (noyaux) sont également broyés, mais un nouveau processus consistant à retirer le noyau avant le pressage donne une meilleure huile. En fait, nous ne devrions pas l'appeler un "nouveau" processus, car les preuves indiquent qu'il a été utilisé par les anciens Grecs.

Par tout autre nom : L'Italie est le plus grand producteur mondial d'huile d'olive, mais les variétés d'olives ne sont pas identiques. Plusieurs variétés d'olives traditionnelles sont cultivées en Sicile depuis très longtemps, et sont préférées aux hybrides - qui sont nombreux. Verdello est une grosse olive verte. Biancolilla est favorisée dans le sud-ouest de la Sicile, Nocellara Messinese et Ogliarola Messinese dans le nord-est. Crasto est cultivé dans les basses terres des montagnes des Madonie du nord de la Sicile. Cerasuola (Ogliara) est élevé dans la vaste zone entre Sciacca et Paceco. La Minuta est cultivée dans la région de Patti et Capo d'Orlando dans la province de Messine. La Cavaleri est élevée dans la région de Caltagirone, Biancolilla autour d'Agrigente. La variété Tonda Iblea est cultivée autour de Raguse, tandis que la Moresca est cultivée dans la zone triangulaire formée par Catane, Syracuse et Raguse. Castiglione est originaire de la vallée volcanique de l'Alcantara, près de Taormina. Nocellara del Belice est élevée dans la région de Trapani, Carolea dans la région d'Enna. Certaines variétés sont meilleures pour les salades, d'autres pour le pressage. Castiglione, Biancolilla et les diverses variétés de Nocellara, par exemple, conviennent mieux au pressurage.

Appellation: En théorie, comme les vins siciliens, les huiles d'olive devraient porter une appellation indiquant où les olives pressées pour le faire ont été cultivées. Bien que la loi privilégie les appellations par région par rapport aux variétés d'olives utilisées pour fabriquer l'huile, il existe des directives pour celles-ci, donc une huile Valle del Belice doit être fabriquée principalement à partir d'olives traditionnellement typiques de cette région. Ces appellations suivent.

&bull Colline Ennesi - Région vallonnée autour d'Enna dans le centre-est de la Sicile, généralement contiguë à cette province. Carolea est la variété principale.

&bull Colli Nisseni - Région montagneuse autour de Caltanissetta dans les montagnes sicaniennes orientales. Carolea et Biancolilla sont les variétés principales.

&bull Monte Etna - Comme son nom l'indique, les zones sur les pentes de l'Etna, fruits de son riche sol volcanique. La gamme de variétés comprend Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino et Castiglione.

&bull Monte Iblei - Région des Monts Hybléens du sud-est de la Sicile. Les variétés préférées sont la Tonda Iblea, la Moresca et la Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Généralement contigu à la province de Messine, y compris une grande partie de la région des Nebrodi. Diverses variétés dont Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (sous-espèce de San Benedetto).

&bull Valle del Belice - La vallée du Belice au sud de Trapani, principalement des olives Nocellara mais aussi Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Zone sud-ouest. Les variétés préférées sont Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - La zone à proximité immédiate d'Agrigente. Les principales variétés sont la Biancolilla et la Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Grande région autour de Trapani dans la région viticole de l'ouest de la Sicile. Les principales variétés sont la Cerasuola et la Nocellara del Belice.

Acheteur, méfiez-vous ! Malheureusement, il existe des entreprises siciliennes sans scrupules qui utilisent des olives de Calabre, des Pouilles ou d'autres régions d'Italie pour fabriquer l'huile qu'elles pressent en Sicile. Pour aggraver les choses, bon nombre des huiles d'olive « italiennes » les plus connues, même celles classées « extra-vierge », sont en fait produites à partir d'olives importées d'Espagne, des Balkans, de Turquie et de Tunisie. Bien qu'une grande partie de l'huile d'olive "sicilienne" vendue sur le marché d'exportation ne soit pas fabriquée à partir d'olives cultivées localement, en vertu de la législation de l'Union européenne, l'origine précise du produit est peu responsable. Dans certains cas, les olives sont pressées à l'étranger (en dehors de l'Italie) et l'huile est importée en Italie pour être embouteillée en tant qu'huile « méditerranéenne » sans tenir compte des normes d'extraction précises (pressage à froid supérieur contre « raffinage » inférieur) ou de qualité. Beaucoup est lampante, une huile pressée à partir d'olives séchées et sales trouvées sur le sol plutôt que récoltées sur les arbres. Plus lampante est également « rectifiée » avec des agents chimiques afin de contrôler son acidité. Parfois, cette huile est extraite - dans le cas de l'Espagne et de la Tunisie - à l'aide d'agents tels que le talc. Il n'y a pas de contrôle des importations de pétrole qui arrive en Italie en provenance d'autres pays de l'UE. Incroyablement, une grande partie de l'huile d'olive vendue en Italie n'est pas italienne ! Une loi controversée de 1995 permet lampante l'huile doit être vendue comme « extra vierge ». Le scandale est trop compliqué pour être expliqué en détail ici. Caveat emptor!

Meilleure huile d'olive sicilienne: Tous les deux ou trois ans, les éditeurs de cette publication réunissent un panel d'experts culinaires pour juger la meilleure huile d'olive de Sicile sur la base d'au moins dix marques de toute l'île.

Produits d'olive : L'huile n'est qu'un des produits de l'olive. Il existe également des paté aux olives vertes, grises ou noires, une délicieuse pâte à tartiner pour les sandwichs ou les apéritifs. Et, bien sûr, il existe à la fois des olives séchées et des olives séchées. Certaines entreprises commercialisent leurs propres huiles, pressées à partir d'olives cultivées dans leurs propres fermes. Le plus souvent, l'entreprise qui met en bouteille et vend l'huile a acheté les récoltes de nombreux producteurs.


Faire de l'huile d'olive extra vierge biologique de manière traditionnelle en Tunisie - De l'arbre à la table - Recettes

Nourriture sicilienne et vin . Un guide simple et pratique de l'univers fascinant de la cuisine si­cilienne, avec des chapitres sur les vins et les huiles d'olive, et quelques recettes simples et intemporelles. Véritable in­forma­tion pour de vraies personnes. (224 pages sur papier sans acide, ebook disponible) Lire la suite.

Découvrez la Sicile avec un grand tour de la Sicile !
&taureau Petit groupe, généralement moins de 16.
&taureau Itinéraires pratiques avec seulement 2 ou 3 enregistrements à l'hôtel.
&taureau Visites presque toutes les semaines.
&taureau Bons prix car il n'y a pas de revendeur entre vous et nous.
&taureau Sites "incontournables" et quelques sites "secrets".
&taureau Choix de plusieurs circuits.
&taureau Accompagnateurs/guides exceptionnels.
&taureau Bons hôtels et restaurants.
&taureau Des services personnalisés comme la prise en charge à l'aéroport ou des nuits supplémentaires avant/après votre visite, car notre personnel de Spécialistes du voyage en Sicile est basé en Sicile.
&taureau Visitez-nous dès maintenant pour plus de détails, FAQ et réservations. Nous réalisons également des visites sur mesure, pour des groupes de tout Taille.

Voyage personnel en Sicile
Vos vacances sur mesure ne devraient-elles pas être organisées par votre propre expert en voyages en Sicile ? Conciergerie Sicile planifiera votre voyage de l'arrivée au départ, qu'il s'agisse d'une excursion d'une journée ou d'un itinéraire d'une semaine. Vous pouvez vous attendre à de vrais services de voyage de la part de vrais agents de voyages. Commencez à rêver, et visiter Sicile Conciergerie. Les châteaux dans les nuages ​​ne sont que le début.



Visites gastronomiques et œnologiques de Palerme à votre rythme. Découvrez (et goûtez !) 30 siècles d'une délicieuse histoire culinaire.

Huile d'olive sicilienne
Carolea, Nocellara, Biancolilla : Leurs noms sortent de votre langue. Il est difficile de penser à la cuisine sicilienne sans penser à l'huile d'olive sicilienne - ou, d'ailleurs, aux vins de Sicile.

Au début . . . Les variétés d'olives de Sicile trouvent leurs origines sur cette île depuis des temps immémoriaux, avec les premiers oléastres et (beaucoup plus tard) le grec kalamata, probablement le premier cultivar domestiqué apporté en Sicile et conservé aujourd'hui comme un seul arbre ancien dans la partie orientale de notre île. L'huile d'olive sicilienne est l'une des plus parfumées et appétissantes au monde. La classer de manière générique parmi les "huiles d'olive italiennes", comme si vous remplissiez une déclaration en douane, c'est négliger ses qualités uniques. On pense que le sol particulièrement fertile de la Sicile, qui dans les régions orientales est volcanique, produit certaines des meilleures olives du monde. Les anciens Athéniens préféraient l'huile d'olive sicilienne à la leur, bien que certaines des variétés cultivées en Sicile et en Grèce soient en fait les mêmes.

Une question de couleur : La question de couleur doit être réglée. Une perception persistante soutient que plus sa couleur est verte, plus l'huile d'olive est pure. C'est généralement vrai pour la plupart des variétés d'huile d'olive, mais il faut dire que certaines variétés d'olive donnent une huile un peu plus dorée. Comme les raisins, les olives sont de différentes couleurs. Les olives peuvent être vertes, grises ou noires à maturité, selon la variété. Le durcissement n'altère pas la couleur de base des olives, mais ne fait que l'approfondir. Certains types d'oliviers cultivés dans la région d'Aspromonte en Calabre sont grands et minces, produisant un petit fruit noir à partir de branches clairsemées. Les arbres siciliens sont généralement plus courts avec un feuillage un peu dense. Cela facilite la cueillette des olives à la main, ce qui cause moins de dommages aux arbres que la récolte mécanique.

Méthode de pressage : Il existe deux manières de presser les olives pour en extraire l'huile. La pression à froid utilise un processus naturel, sans chaleur, pour extraire la première huile des olives fraîchement récoltées. Ce produit est souvent appelé huile d'olive vierge ou extra vierge. Lorsqu'il n'est pas filtré, il a une consistance brumeuse et un sédiment grisâtre. Pour les puristes, c'est la meilleure qualité d'huile d'olive, et elle est idéale pour les salades. Cependant, l'huile d'olive vierge vendue en magasin est généralement filtrée, et méfiez-vous des huiles "vierges" produites en dehors de l'Union européenne, où le terme ne peut être défini que de manière vague. La plupart de l'huile d'olive est "raffinée", ce qui signifie qu'elle est extraite, parfois par un processus thermique, des cosses d'olive qui restent après le pressage "à froid" initial. La qualité de ces "huiles de cosses d'olive" n'est pas celle du type extra vierge, mais le laxisme juridique de certains pays est plus préoccupant, ce qui peut permettre l'introduction d'un certain pourcentage d'huiles de graines tout en permettant au mélange d'être vendu en tant qu'olive "pure". huile.Un produit vaguement défini appelé huile d'olive "lite", bien que pur, est un gadget marketing qui permet aux entreprises américaines de vendre de l'huile d'olive de qualité inférieure, moins savoureuse et hautement raffinée comme si elle était meilleure pour votre santé ou plus savoureuse dans les recettes. Ce sont des affirmations trompeuses car la recherche a montré que l'huile d'olive vierge pure (quelle que soit sa source géographique) est l'une des meilleures huiles que vous puissiez consommer. Pourquoi un chef préparerait-il une salade en utilisant un produit fade qui n'a pas le goût de l'huile d'olive traditionnelle pressée à froid ? Les huiles d'olive vierges sont généralement moins acides que les huiles raffinées.

Qualité : Outre sa pureté et le procédé d'extraction utilisé pour la produire, l'huile d'olive se distingue par son acidité. En général, plus l'acidité est faible, meilleure est l'huile. Pour avoir une idée de ce dont nous parlons, essayez de mordre dans une olive verte crue un jour. C'est acidulé et amer, c'est le moins qu'on puisse dire. Il est vrai que l'huile d'olive pressée à froid et non filtrée est généralement plus acide que celle filtrée. À vrai dire, même un niveau d'acidité relativement élevé ne serait pas très évident ou désagréable à moins que vous ne consommiez l'huile seule, sans autre aliment ni assaisonnement. Pour la vente commerciale, cependant, les huiles d'olive extra vierge italiennes doivent avoir un niveau d'acidité ne dépassant pas un pour cent, et beaucoup ont un niveau bien inférieur. Pour être désignée "biologique", une huile d'olive italienne doit être fabriquée à partir d'olives cultivées sur des arbres exempts d'agents chimiques depuis au moins trois ans. Ceci est conforme aux directives communautaires européennes et nationales italiennes. L'huile d'olive est également classée en fonction de son épaisseur ou de sa viscosité, bien que cela n'implique pas un jugement sur sa qualité culinaire. L'huile non filtrée est naturellement plus dense et plus opaque que l'huile filtrée. Le premier pressurage saisonnier, disponible début décembre, est vendu à peu près de la même manière que le vin novello. Lorsque les olives sont pressées, les noyaux (noyaux) sont également broyés, mais un nouveau processus consistant à retirer le noyau avant le pressage donne une meilleure huile. En fait, nous ne devrions pas l'appeler un "nouveau" processus, car les preuves indiquent qu'il a été utilisé par les anciens Grecs.

Par tout autre nom : L'Italie est le plus grand producteur mondial d'huile d'olive, mais les variétés d'olives ne sont pas identiques. Plusieurs variétés d'olives traditionnelles sont cultivées en Sicile depuis très longtemps, et sont préférées aux hybrides - qui sont nombreux. Verdello est une grosse olive verte. Biancolilla est favorisée dans le sud-ouest de la Sicile, Nocellara Messinese et Ogliarola Messinese dans le nord-est. Crasto est cultivé dans les basses terres des montagnes des Madonie du nord de la Sicile. Cerasuola (Ogliara) est élevé dans la vaste zone entre Sciacca et Paceco. La Minuta est cultivée dans la région de Patti et Capo d'Orlando dans la province de Messine. La Cavaleri est élevée dans la région de Caltagirone, Biancolilla autour d'Agrigente. La variété Tonda Iblea est cultivée autour de Raguse, tandis que la Moresca est cultivée dans la zone triangulaire formée par Catane, Syracuse et Raguse. Castiglione est originaire de la vallée volcanique de l'Alcantara, près de Taormina. Nocellara del Belice est élevée dans la région de Trapani, Carolea dans la région d'Enna. Certaines variétés sont meilleures pour les salades, d'autres pour le pressage. Castiglione, Biancolilla et les diverses variétés de Nocellara, par exemple, conviennent mieux au pressurage.

Appellation: En théorie, comme les vins siciliens, les huiles d'olive devraient porter une appellation indiquant où les olives pressées pour le faire ont été cultivées. Bien que la loi privilégie les appellations par région par rapport aux variétés d'olives utilisées pour fabriquer l'huile, il existe des directives pour celles-ci, donc une huile Valle del Belice doit être fabriquée principalement à partir d'olives traditionnellement typiques de cette région. Ces appellations suivent.

&bull Colline Ennesi - Région vallonnée autour d'Enna dans le centre-est de la Sicile, généralement contiguë à cette province. Carolea est la variété principale.

&bull Colli Nisseni - Région montagneuse autour de Caltanissetta dans les montagnes sicaniennes orientales. Carolea et Biancolilla sont les variétés principales.

&bull Monte Etna - Comme son nom l'indique, les zones sur les pentes de l'Etna, fruits de son riche sol volcanique. La gamme de variétés comprend Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino et Castiglione.

&bull Monte Iblei - Région des Monts Hybléens du sud-est de la Sicile. Les variétés préférées sont la Tonda Iblea, la Moresca et la Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Généralement contigu à la province de Messine, y compris une grande partie de la région des Nebrodi. Diverses variétés dont Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (sous-espèce de San Benedetto).

&bull Valle del Belice - La vallée du Belice au sud de Trapani, principalement les olives Nocellara mais aussi Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Zone sud-ouest. Les variétés préférées sont Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - La zone à proximité immédiate d'Agrigente. Les principales variétés sont la Biancolilla et la Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Grande région autour de Trapani dans la région viticole de l'ouest de la Sicile. Les principales variétés sont la Cerasuola et la Nocellara del Belice.

Acheteur, méfiez-vous ! Malheureusement, il existe des entreprises siciliennes sans scrupules qui utilisent des olives de Calabre, des Pouilles ou d'autres régions d'Italie pour fabriquer l'huile qu'elles pressent en Sicile. Pour aggraver les choses, bon nombre des huiles d'olive « italiennes » les plus connues, même celles classées « extra-vierge », sont en fait produites à partir d'olives importées d'Espagne, des Balkans, de Turquie et de Tunisie. Bien qu'une grande partie de l'huile d'olive "sicilienne" vendue sur le marché d'exportation ne soit pas fabriquée à partir d'olives cultivées localement, en vertu de la législation de l'Union européenne, l'origine précise du produit est peu responsable. Dans certains cas, les olives sont pressées à l'étranger (en dehors de l'Italie) et l'huile est importée en Italie pour être embouteillée en tant qu'huile « méditerranéenne » sans tenir compte des normes d'extraction précises (pressage à froid supérieur contre « raffinage » inférieur) ou de qualité. Beaucoup est lampante, une huile pressée à partir d'olives séchées et sales trouvées sur le sol plutôt que récoltées sur les arbres. Plus lampante est également « rectifiée » avec des agents chimiques afin de contrôler son acidité. Parfois, cette huile est extraite - dans le cas de l'Espagne et de la Tunisie - à l'aide d'agents tels que le talc. Il n'y a pas de contrôle des importations de pétrole qui arrive en Italie en provenance d'autres pays de l'UE. Incroyablement, une grande partie de l'huile d'olive vendue en Italie n'est pas italienne ! Une loi controversée de 1995 permet lampante l'huile doit être vendue comme « extra vierge ». Le scandale est trop compliqué pour être expliqué en détail ici. Caveat emptor!

Meilleure huile d'olive sicilienne: Tous les deux ou trois ans, les éditeurs de cette publication réunissent un panel d'experts culinaires pour juger la meilleure huile d'olive de Sicile sur la base d'au moins dix marques de toute l'île.

Produits d'olive : L'huile n'est qu'un des produits de l'olive. Il existe également des paté aux olives vertes, grises ou noires, une délicieuse pâte à tartiner pour les sandwichs ou les apéritifs. Et, bien sûr, il existe à la fois des olives séchées et des olives séchées. Certaines entreprises commercialisent leurs propres huiles, pressées à partir d'olives cultivées dans leurs propres fermes. Le plus souvent, l'entreprise qui met en bouteille et vend l'huile a acheté les récoltes de nombreux producteurs.


Faire de l'huile d'olive extra vierge biologique de manière traditionnelle en Tunisie - De l'arbre à la table - Recettes

Nourriture sicilienne et vin . Un guide simple et pratique de l'univers fascinant de la cuisine si­cilienne, avec des chapitres sur les vins et les huiles d'olive, et quelques recettes simples et intemporelles. Véritable in­forma­tion pour de vraies personnes. (224 pages sur papier sans acide, ebook disponible) Lire la suite.

Découvrez la Sicile avec un grand tour de la Sicile !
&taureau Petit groupe, généralement moins de 16.
&taureau Itinéraires pratiques avec seulement 2 ou 3 enregistrements à l'hôtel.
&taureau Visites presque toutes les semaines.
&taureau Bons prix car il n'y a pas de revendeur entre vous et nous.
&taureau Sites "incontournables" et quelques sites "secrets".
&taureau Choix de plusieurs circuits.
&taureau Accompagnateurs/guides exceptionnels.
&taureau Bons hôtels et restaurants.
&taureau Des services personnalisés comme la prise en charge à l'aéroport ou des nuits supplémentaires avant/après votre visite, car notre personnel de Spécialistes du voyage en Sicile est basé en Sicile.
&taureau Visitez-nous dès maintenant pour plus de détails, FAQ et réservations. Nous réalisons également des visites sur mesure, pour des groupes de tout Taille.

Voyage personnel en Sicile
Vos vacances sur mesure ne devraient-elles pas être organisées par votre propre expert en voyages en Sicile ? Conciergerie Sicile planifiera votre voyage de l'arrivée au départ, qu'il s'agisse d'une excursion d'une journée ou d'un itinéraire d'une semaine. Vous pouvez vous attendre à de vrais services de voyage de la part de vrais agents de voyages. Commencez à rêver, et visiter Sicile Conciergerie. Les châteaux dans les nuages ​​ne sont que le début.



Visites gastronomiques et œnologiques de Palerme à votre rythme. Découvrez (et goûtez !) 30 siècles d'une délicieuse histoire culinaire.

Huile d'olive sicilienne
Carolea, Nocellara, Biancolilla : Leurs noms sortent de votre langue. Il est difficile de penser à la cuisine sicilienne sans penser à l'huile d'olive sicilienne - ou, d'ailleurs, aux vins de Sicile.

Au début . . . Les variétés d'olives de Sicile trouvent leurs origines sur cette île depuis des temps immémoriaux, avec les premiers oléastres et (beaucoup plus tard) le grec kalamata, probablement le premier cultivar domestiqué apporté en Sicile et conservé aujourd'hui comme un seul arbre ancien dans la partie orientale de notre île. L'huile d'olive sicilienne est l'une des plus parfumées et appétissantes au monde. La classer de manière générique parmi les "huiles d'olive italiennes", comme si vous remplissiez une déclaration en douane, c'est négliger ses qualités uniques. On pense que le sol particulièrement fertile de la Sicile, qui dans les régions orientales est volcanique, produit certaines des meilleures olives du monde. Les anciens Athéniens préféraient l'huile d'olive sicilienne à la leur, bien que certaines des variétés cultivées en Sicile et en Grèce soient en fait les mêmes.

Une question de couleur : La question de couleur doit être réglée. Une perception persistante soutient que plus sa couleur est verte, plus l'huile d'olive est pure. C'est généralement vrai pour la plupart des variétés d'huile d'olive, mais il faut dire que certaines variétés d'olive donnent une huile un peu plus dorée. Comme les raisins, les olives sont de différentes couleurs. Les olives peuvent être vertes, grises ou noires à maturité, selon la variété. Le durcissement n'altère pas la couleur de base des olives, mais ne fait que l'approfondir. Certains types d'oliviers cultivés dans la région d'Aspromonte en Calabre sont grands et minces, produisant un petit fruit noir à partir de branches clairsemées. Les arbres siciliens sont généralement plus courts avec un feuillage un peu dense. Cela facilite la cueillette des olives à la main, ce qui cause moins de dommages aux arbres que la récolte mécanique.

Méthode de pressage : Il existe deux manières de presser les olives pour en extraire l'huile. La pression à froid utilise un processus naturel, sans chaleur, pour extraire la première huile des olives fraîchement récoltées. Ce produit est souvent appelé huile d'olive vierge ou extra vierge. Lorsqu'il n'est pas filtré, il a une consistance brumeuse et un sédiment grisâtre. Pour les puristes, c'est la meilleure qualité d'huile d'olive, et elle est idéale pour les salades. Cependant, l'huile d'olive vierge vendue en magasin est généralement filtrée, et méfiez-vous des huiles "vierges" produites en dehors de l'Union européenne, où le terme ne peut être défini que de manière vague. La plupart de l'huile d'olive est "raffinée", ce qui signifie qu'elle est extraite, parfois par un processus thermique, des cosses d'olive qui restent après le premier pressage "à froid". La qualité de ces "huiles de cosses d'olive" n'est pas celle du type extra vierge, mais le laxisme juridique de certains pays est plus préoccupant, ce qui peut permettre l'introduction d'un certain pourcentage d'huiles de graines tout en permettant au mélange d'être vendu en tant qu'olive "pure". huile. Un produit vaguement défini appelé huile d'olive "lite", bien que pur, est un gadget marketing qui permet aux entreprises américaines de vendre de l'huile d'olive de qualité inférieure, moins savoureuse et hautement raffinée comme si elle était meilleure pour votre santé ou plus savoureuse dans les recettes. Ce sont des affirmations trompeuses car la recherche a montré que l'huile d'olive vierge pure (quelle que soit sa source géographique) est l'une des meilleures huiles que vous puissiez consommer. Pourquoi un chef préparerait-il une salade en utilisant un produit fade qui n'a pas le goût de l'huile d'olive traditionnelle pressée à froid ? Les huiles d'olive vierges sont généralement moins acides que les huiles raffinées.

Qualité : Outre sa pureté et le procédé d'extraction utilisé pour la produire, l'huile d'olive se distingue par son acidité. En général, plus l'acidité est faible, meilleure est l'huile. Pour avoir une idée de ce dont nous parlons, essayez de mordre dans une olive verte crue un jour. C'est acidulé et amer, c'est le moins qu'on puisse dire. Il est vrai que l'huile d'olive pressée à froid et non filtrée est généralement plus acide que celle filtrée. À vrai dire, même un niveau d'acidité relativement élevé ne serait pas très évident ou désagréable à moins que vous ne consommiez l'huile seule, sans autre aliment ni assaisonnement. Pour la vente commerciale, cependant, les huiles d'olive extra vierge italiennes doivent avoir un niveau d'acidité ne dépassant pas un pour cent, et beaucoup ont un niveau bien inférieur. Pour être désignée "biologique", une huile d'olive italienne doit être fabriquée à partir d'olives cultivées sur des arbres exempts d'agents chimiques depuis au moins trois ans. Ceci est conforme aux directives communautaires européennes et nationales italiennes. L'huile d'olive est également classée en fonction de son épaisseur ou de sa viscosité, bien que cela n'implique pas un jugement sur sa qualité culinaire. L'huile non filtrée est naturellement plus dense et plus opaque que l'huile filtrée. Le premier pressurage saisonnier, disponible début décembre, est vendu à peu près de la même manière que le vin novello. Lorsque les olives sont pressées, les noyaux (noyaux) sont également broyés, mais un nouveau processus consistant à retirer le noyau avant le pressage donne une meilleure huile. En fait, nous ne devrions pas l'appeler un "nouveau" processus, car les preuves indiquent qu'il a été utilisé par les anciens Grecs.

Par tout autre nom : L'Italie est le plus grand producteur mondial d'huile d'olive, mais les variétés d'olives ne sont pas identiques. Plusieurs variétés d'olives traditionnelles sont cultivées en Sicile depuis très longtemps, et sont préférées aux hybrides - qui sont nombreux. Verdello est une grosse olive verte. Biancolilla est favorisée dans le sud-ouest de la Sicile, Nocellara Messinese et Ogliarola Messinese dans le nord-est. Crasto est cultivé dans les basses terres des montagnes des Madonie du nord de la Sicile. Cerasuola (Ogliara) est élevé dans la vaste zone entre Sciacca et Paceco. La Minuta est cultivée dans la région de Patti et Capo d'Orlando dans la province de Messine. La Cavaleri est élevée dans la région de Caltagirone, Biancolilla autour d'Agrigente. La variété Tonda Iblea est cultivée autour de Raguse, tandis que la Moresca est cultivée dans la zone triangulaire formée par Catane, Syracuse et Raguse. Castiglione est originaire de la vallée volcanique de l'Alcantara, près de Taormina. Nocellara del Belice est élevée dans la région de Trapani, Carolea dans la région d'Enna. Certaines variétés sont meilleures pour les salades, d'autres pour le pressage. Castiglione, Biancolilla et les diverses variétés de Nocellara, par exemple, conviennent mieux au pressurage.

Appellation: En théorie, comme les vins siciliens, les huiles d'olive devraient porter une appellation indiquant où les olives pressées pour le faire ont été cultivées. Bien que la loi privilégie les appellations par région par rapport aux variétés d'olives utilisées pour fabriquer l'huile, il existe des directives pour celles-ci, donc une huile Valle del Belice doit être fabriquée principalement à partir d'olives traditionnellement typiques de cette région. Ces appellations suivent.

&bull Colline Ennesi - Région vallonnée autour d'Enna dans le centre-est de la Sicile, généralement contiguë à cette province. Carolea est la variété principale.

&bull Colli Nisseni - Région montagneuse autour de Caltanissetta dans les montagnes sicaniennes orientales. Carolea et Biancolilla sont les variétés principales.

&bull Monte Etna - Comme son nom l'indique, les zones sur les pentes de l'Etna, fruits de son riche sol volcanique. La gamme de variétés comprend Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino et Castiglione.

&bull Monte Iblei - Région des Monts Hybléens du sud-est de la Sicile. Les variétés préférées sont la Tonda Iblea, la Moresca et la Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Généralement contigu à la province de Messine, y compris une grande partie de la région des Nebrodi. Diverses variétés dont Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (sous-espèce de San Benedetto).

&bull Valle del Belice - La vallée du Belice au sud de Trapani, principalement les olives Nocellara mais aussi Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Zone sud-ouest. Les variétés préférées sont Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - La zone à proximité immédiate d'Agrigente. Les principales variétés sont la Biancolilla et la Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Grande région autour de Trapani dans la région viticole de l'ouest de la Sicile. Les principales variétés sont la Cerasuola et la Nocellara del Belice.

Acheteur, méfiez-vous ! Malheureusement, il existe des entreprises siciliennes sans scrupules qui utilisent des olives de Calabre, des Pouilles ou d'autres régions d'Italie pour fabriquer l'huile qu'elles pressent en Sicile. Pour aggraver les choses, bon nombre des huiles d'olive « italiennes » les plus connues, même celles classées « extra-vierge », sont en fait produites à partir d'olives importées d'Espagne, des Balkans, de Turquie et de Tunisie. Bien qu'une grande partie de l'huile d'olive "sicilienne" vendue sur le marché d'exportation ne soit pas fabriquée à partir d'olives cultivées localement, en vertu de la législation de l'Union européenne, l'origine précise du produit est peu responsable. Dans certains cas, les olives sont pressées à l'étranger (en dehors de l'Italie) et l'huile est importée en Italie pour être embouteillée en tant qu'huile « méditerranéenne » sans tenir compte des normes d'extraction précises (pressage à froid supérieur contre « raffinage » inférieur) ou de qualité. Beaucoup est lampante, une huile pressée à partir d'olives séchées et sales trouvées sur le sol plutôt que récoltées sur les arbres. Plus lampante est également « rectifiée » avec des agents chimiques afin de contrôler son acidité. Parfois, cette huile est extraite - dans le cas de l'Espagne et de la Tunisie - à l'aide d'agents tels que le talc. Il n'y a pas de contrôle des importations de pétrole qui arrive en Italie en provenance d'autres pays de l'UE. Incroyablement, une grande partie de l'huile d'olive vendue en Italie n'est pas italienne ! Une loi controversée de 1995 permet lampante l'huile doit être vendue comme « extra vierge ». Le scandale est trop compliqué pour être expliqué en détail ici. Caveat emptor!

Meilleure huile d'olive sicilienne: Tous les deux ou trois ans, les éditeurs de cette publication réunissent un panel d'experts culinaires pour juger la meilleure huile d'olive de Sicile sur la base d'au moins dix marques de toute l'île.

Produits d'olive : L'huile n'est qu'un des produits de l'olive. Il existe également des paté aux olives vertes, grises ou noires, une délicieuse pâte à tartiner pour les sandwichs ou les apéritifs. Et, bien sûr, il existe à la fois des olives séchées et des olives séchées.Certaines entreprises commercialisent leurs propres huiles, pressées à partir d'olives cultivées dans leurs propres fermes. Le plus souvent, l'entreprise qui met en bouteille et vend l'huile a acheté les récoltes de nombreux producteurs.


Faire de l'huile d'olive extra vierge biologique de manière traditionnelle en Tunisie - De l'arbre à la table - Recettes

Nourriture sicilienne et vin . Un guide simple et pratique de l'univers fascinant de la cuisine si­cilienne, avec des chapitres sur les vins et les huiles d'olive, et quelques recettes simples et intemporelles. Véritable in­forma­tion pour de vraies personnes. (224 pages sur papier sans acide, ebook disponible) Lire la suite.

Découvrez la Sicile avec un grand tour de la Sicile !
&taureau Petit groupe, généralement moins de 16.
&taureau Itinéraires pratiques avec seulement 2 ou 3 enregistrements à l'hôtel.
&taureau Visites presque toutes les semaines.
&taureau Bons prix car il n'y a pas de revendeur entre vous et nous.
&taureau Sites "incontournables" et quelques sites "secrets".
&taureau Choix de plusieurs circuits.
&taureau Accompagnateurs/guides exceptionnels.
&taureau Bons hôtels et restaurants.
&taureau Des services personnalisés comme la prise en charge à l'aéroport ou des nuits supplémentaires avant/après votre visite, car notre personnel de Spécialistes du voyage en Sicile est basé en Sicile.
&taureau Visitez-nous dès maintenant pour plus de détails, FAQ et réservations. Nous réalisons également des visites sur mesure, pour des groupes de tout Taille.

Voyage personnel en Sicile
Vos vacances sur mesure ne devraient-elles pas être organisées par votre propre expert en voyages en Sicile ? Conciergerie Sicile planifiera votre voyage de l'arrivée au départ, qu'il s'agisse d'une excursion d'une journée ou d'un itinéraire d'une semaine. Vous pouvez vous attendre à de vrais services de voyage de la part de vrais agents de voyages. Commencez à rêver, et visiter Sicile Conciergerie. Les châteaux dans les nuages ​​ne sont que le début.



Visites gastronomiques et œnologiques de Palerme à votre rythme. Découvrez (et goûtez !) 30 siècles d'une délicieuse histoire culinaire.

Huile d'olive sicilienne
Carolea, Nocellara, Biancolilla : Leurs noms sortent de votre langue. Il est difficile de penser à la cuisine sicilienne sans penser à l'huile d'olive sicilienne - ou, d'ailleurs, aux vins de Sicile.

Au début . . . Les variétés d'olives de Sicile trouvent leurs origines sur cette île depuis des temps immémoriaux, avec les premiers oléastres et (beaucoup plus tard) le grec kalamata, probablement le premier cultivar domestiqué apporté en Sicile et conservé aujourd'hui comme un seul arbre ancien dans la partie orientale de notre île. L'huile d'olive sicilienne est l'une des plus parfumées et appétissantes au monde. La classer de manière générique parmi les "huiles d'olive italiennes", comme si vous remplissiez une déclaration en douane, c'est négliger ses qualités uniques. On pense que le sol particulièrement fertile de la Sicile, qui dans les régions orientales est volcanique, produit certaines des meilleures olives du monde. Les anciens Athéniens préféraient l'huile d'olive sicilienne à la leur, bien que certaines des variétés cultivées en Sicile et en Grèce soient en fait les mêmes.

Une question de couleur : La question de couleur doit être réglée. Une perception persistante soutient que plus sa couleur est verte, plus l'huile d'olive est pure. C'est généralement vrai pour la plupart des variétés d'huile d'olive, mais il faut dire que certaines variétés d'olive donnent une huile un peu plus dorée. Comme les raisins, les olives sont de différentes couleurs. Les olives peuvent être vertes, grises ou noires à maturité, selon la variété. Le durcissement n'altère pas la couleur de base des olives, mais ne fait que l'approfondir. Certains types d'oliviers cultivés dans la région d'Aspromonte en Calabre sont grands et minces, produisant un petit fruit noir à partir de branches clairsemées. Les arbres siciliens sont généralement plus courts avec un feuillage un peu dense. Cela facilite la cueillette des olives à la main, ce qui cause moins de dommages aux arbres que la récolte mécanique.

Méthode de pressage : Il existe deux manières de presser les olives pour en extraire l'huile. La pression à froid utilise un processus naturel, sans chaleur, pour extraire la première huile des olives fraîchement récoltées. Ce produit est souvent appelé huile d'olive vierge ou extra vierge. Lorsqu'il n'est pas filtré, il a une consistance brumeuse et un sédiment grisâtre. Pour les puristes, c'est la meilleure qualité d'huile d'olive, et elle est idéale pour les salades. Cependant, l'huile d'olive vierge vendue en magasin est généralement filtrée, et méfiez-vous des huiles "vierges" produites en dehors de l'Union européenne, où le terme ne peut être défini que de manière vague. La plupart de l'huile d'olive est "raffinée", ce qui signifie qu'elle est extraite, parfois par un processus thermique, des cosses d'olive qui restent après le premier pressage "à froid". La qualité de ces "huiles de cosses d'olive" n'est pas celle du type extra vierge, mais le laxisme juridique de certains pays est plus préoccupant, ce qui peut permettre l'introduction d'un certain pourcentage d'huiles de graines tout en permettant au mélange d'être vendu en tant qu'olive "pure". huile. Un produit vaguement défini appelé huile d'olive "lite", bien que pur, est un gadget marketing qui permet aux entreprises américaines de vendre de l'huile d'olive de qualité inférieure, moins savoureuse et hautement raffinée comme si elle était meilleure pour votre santé ou plus savoureuse dans les recettes. Ce sont des affirmations trompeuses car la recherche a montré que l'huile d'olive vierge pure (quelle que soit sa source géographique) est l'une des meilleures huiles que vous puissiez consommer. Pourquoi un chef préparerait-il une salade en utilisant un produit fade qui n'a pas le goût de l'huile d'olive traditionnelle pressée à froid ? Les huiles d'olive vierges sont généralement moins acides que les huiles raffinées.

Qualité : Outre sa pureté et le procédé d'extraction utilisé pour la produire, l'huile d'olive se distingue par son acidité. En général, plus l'acidité est faible, meilleure est l'huile. Pour avoir une idée de ce dont nous parlons, essayez de mordre dans une olive verte crue un jour. C'est acidulé et amer, c'est le moins qu'on puisse dire. Il est vrai que l'huile d'olive pressée à froid et non filtrée est généralement plus acide que celle filtrée. À vrai dire, même un niveau d'acidité relativement élevé ne serait pas très évident ou désagréable à moins que vous ne consommiez l'huile seule, sans autre aliment ni assaisonnement. Pour la vente commerciale, cependant, les huiles d'olive extra vierge italiennes doivent avoir un niveau d'acidité ne dépassant pas un pour cent, et beaucoup ont un niveau bien inférieur. Pour être désignée "biologique", une huile d'olive italienne doit être fabriquée à partir d'olives cultivées sur des arbres exempts d'agents chimiques depuis au moins trois ans. Ceci est conforme aux directives communautaires européennes et nationales italiennes. L'huile d'olive est également classée en fonction de son épaisseur ou de sa viscosité, bien que cela n'implique pas un jugement sur sa qualité culinaire. L'huile non filtrée est naturellement plus dense et plus opaque que l'huile filtrée. Le premier pressurage saisonnier, disponible début décembre, est vendu à peu près de la même manière que le vin novello. Lorsque les olives sont pressées, les noyaux (noyaux) sont également broyés, mais un nouveau processus consistant à retirer le noyau avant le pressage donne une meilleure huile. En fait, nous ne devrions pas l'appeler un "nouveau" processus, car les preuves indiquent qu'il a été utilisé par les anciens Grecs.

Par tout autre nom : L'Italie est le plus grand producteur mondial d'huile d'olive, mais les variétés d'olives ne sont pas identiques. Plusieurs variétés d'olives traditionnelles sont cultivées en Sicile depuis très longtemps, et sont préférées aux hybrides - qui sont nombreux. Verdello est une grosse olive verte. Biancolilla est favorisée dans le sud-ouest de la Sicile, Nocellara Messinese et Ogliarola Messinese dans le nord-est. Crasto est cultivé dans les basses terres des montagnes des Madonie du nord de la Sicile. Cerasuola (Ogliara) est élevé dans la vaste zone entre Sciacca et Paceco. La Minuta est cultivée dans la région de Patti et Capo d'Orlando dans la province de Messine. La Cavaleri est élevée dans la région de Caltagirone, Biancolilla autour d'Agrigente. La variété Tonda Iblea est cultivée autour de Raguse, tandis que la Moresca est cultivée dans la zone triangulaire formée par Catane, Syracuse et Raguse. Castiglione est originaire de la vallée volcanique de l'Alcantara, près de Taormina. Nocellara del Belice est élevée dans la région de Trapani, Carolea dans la région d'Enna. Certaines variétés sont meilleures pour les salades, d'autres pour le pressage. Castiglione, Biancolilla et les diverses variétés de Nocellara, par exemple, conviennent mieux au pressurage.

Appellation: En théorie, comme les vins siciliens, les huiles d'olive devraient porter une appellation indiquant où les olives pressées pour le faire ont été cultivées. Bien que la loi privilégie les appellations par région par rapport aux variétés d'olives utilisées pour fabriquer l'huile, il existe des directives pour celles-ci, donc une huile Valle del Belice doit être fabriquée principalement à partir d'olives traditionnellement typiques de cette région. Ces appellations suivent.

&bull Colline Ennesi - Région vallonnée autour d'Enna dans le centre-est de la Sicile, généralement contiguë à cette province. Carolea est la variété principale.

&bull Colli Nisseni - Région montagneuse autour de Caltanissetta dans les montagnes sicaniennes orientales. Carolea et Biancolilla sont les variétés principales.

&bull Monte Etna - Comme son nom l'indique, les zones sur les pentes de l'Etna, fruits de son riche sol volcanique. La gamme de variétés comprend Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino et Castiglione.

&bull Monte Iblei - Région des Monts Hybléens du sud-est de la Sicile. Les variétés préférées sont la Tonda Iblea, la Moresca et la Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Généralement contigu à la province de Messine, y compris une grande partie de la région des Nebrodi. Diverses variétés dont Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (sous-espèce de San Benedetto).

&bull Valle del Belice - La vallée du Belice au sud de Trapani, principalement les olives Nocellara mais aussi Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Zone sud-ouest. Les variétés préférées sont Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - La zone à proximité immédiate d'Agrigente. Les principales variétés sont la Biancolilla et la Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Grande région autour de Trapani dans la région viticole de l'ouest de la Sicile. Les principales variétés sont la Cerasuola et la Nocellara del Belice.

Acheteur, méfiez-vous ! Malheureusement, il existe des entreprises siciliennes sans scrupules qui utilisent des olives de Calabre, des Pouilles ou d'autres régions d'Italie pour fabriquer l'huile qu'elles pressent en Sicile. Pour aggraver les choses, bon nombre des huiles d'olive « italiennes » les plus connues, même celles classées « extra-vierge », sont en fait produites à partir d'olives importées d'Espagne, des Balkans, de Turquie et de Tunisie. Bien qu'une grande partie de l'huile d'olive "sicilienne" vendue sur le marché d'exportation ne soit pas fabriquée à partir d'olives cultivées localement, en vertu de la législation de l'Union européenne, l'origine précise du produit est peu responsable. Dans certains cas, les olives sont pressées à l'étranger (en dehors de l'Italie) et l'huile est importée en Italie pour être embouteillée en tant qu'huile « méditerranéenne » sans tenir compte des normes d'extraction précises (pressage à froid supérieur contre « raffinage » inférieur) ou de qualité. Beaucoup est lampante, une huile pressée à partir d'olives séchées et sales trouvées sur le sol plutôt que récoltées sur les arbres. Plus lampante est également « rectifiée » avec des agents chimiques afin de contrôler son acidité. Parfois, cette huile est extraite - dans le cas de l'Espagne et de la Tunisie - à l'aide d'agents tels que le talc. Il n'y a pas de contrôle des importations de pétrole qui arrive en Italie en provenance d'autres pays de l'UE. Incroyablement, une grande partie de l'huile d'olive vendue en Italie n'est pas italienne ! Une loi controversée de 1995 permet lampante l'huile doit être vendue comme « extra vierge ». Le scandale est trop compliqué pour être expliqué en détail ici. Caveat emptor!

Meilleure huile d'olive sicilienne: Tous les deux ou trois ans, les éditeurs de cette publication réunissent un panel d'experts culinaires pour juger la meilleure huile d'olive de Sicile sur la base d'au moins dix marques de toute l'île.

Produits d'olive : L'huile n'est qu'un des produits de l'olive. Il existe également des paté aux olives vertes, grises ou noires, une délicieuse pâte à tartiner pour les sandwichs ou les apéritifs. Et, bien sûr, il existe à la fois des olives séchées et des olives séchées. Certaines entreprises commercialisent leurs propres huiles, pressées à partir d'olives cultivées dans leurs propres fermes. Le plus souvent, l'entreprise qui met en bouteille et vend l'huile a acheté les récoltes de nombreux producteurs.


Faire de l'huile d'olive extra vierge biologique de manière traditionnelle en Tunisie - De l'arbre à la table - Recettes

Nourriture sicilienne et vin . Un guide simple et pratique de l'univers fascinant de la cuisine si­cilienne, avec des chapitres sur les vins et les huiles d'olive, et quelques recettes simples et intemporelles. Véritable in­forma­tion pour de vraies personnes. (224 pages sur papier sans acide, ebook disponible) Lire la suite.

Découvrez la Sicile avec un grand tour de la Sicile !
&taureau Petit groupe, généralement moins de 16.
&taureau Itinéraires pratiques avec seulement 2 ou 3 enregistrements à l'hôtel.
&taureau Visites presque toutes les semaines.
&taureau Bons prix car il n'y a pas de revendeur entre vous et nous.
&taureau Sites "incontournables" et quelques sites "secrets".
&taureau Choix de plusieurs circuits.
&taureau Accompagnateurs/guides exceptionnels.
&taureau Bons hôtels et restaurants.
&taureau Des services personnalisés comme la prise en charge à l'aéroport ou des nuits supplémentaires avant/après votre visite, car notre personnel de Spécialistes du voyage en Sicile est basé en Sicile.
&taureau Visitez-nous dès maintenant pour plus de détails, FAQ et réservations. Nous réalisons également des visites sur mesure, pour des groupes de tout Taille.

Voyage personnel en Sicile
Vos vacances sur mesure ne devraient-elles pas être organisées par votre propre expert en voyages en Sicile ? Conciergerie Sicile planifiera votre voyage de l'arrivée au départ, qu'il s'agisse d'une excursion d'une journée ou d'un itinéraire d'une semaine. Vous pouvez vous attendre à de vrais services de voyage de la part de vrais agents de voyages. Commencez à rêver, et visiter Sicile Conciergerie. Les châteaux dans les nuages ​​ne sont que le début.



Visites gastronomiques et œnologiques de Palerme à votre rythme. Découvrez (et goûtez !) 30 siècles d'une délicieuse histoire culinaire.

Huile d'olive sicilienne
Carolea, Nocellara, Biancolilla : Leurs noms sortent de votre langue. Il est difficile de penser à la cuisine sicilienne sans penser à l'huile d'olive sicilienne - ou, d'ailleurs, aux vins de Sicile.

Au début . . . Les variétés d'olives de Sicile trouvent leurs origines sur cette île depuis des temps immémoriaux, avec les premiers oléastres et (beaucoup plus tard) le grec kalamata, probablement le premier cultivar domestiqué apporté en Sicile et conservé aujourd'hui comme un seul arbre ancien dans la partie orientale de notre île. L'huile d'olive sicilienne est l'une des plus parfumées et appétissantes au monde. La classer de manière générique parmi les "huiles d'olive italiennes", comme si vous remplissiez une déclaration en douane, c'est négliger ses qualités uniques. On pense que le sol particulièrement fertile de la Sicile, qui dans les régions orientales est volcanique, produit certaines des meilleures olives du monde. Les anciens Athéniens préféraient l'huile d'olive sicilienne à la leur, bien que certaines des variétés cultivées en Sicile et en Grèce soient en fait les mêmes.

Une question de couleur : La question de couleur doit être réglée. Une perception persistante soutient que plus sa couleur est verte, plus l'huile d'olive est pure. C'est généralement vrai pour la plupart des variétés d'huile d'olive, mais il faut dire que certaines variétés d'olive donnent une huile un peu plus dorée. Comme les raisins, les olives sont de différentes couleurs. Les olives peuvent être vertes, grises ou noires à maturité, selon la variété. Le durcissement n'altère pas la couleur de base des olives, mais ne fait que l'approfondir. Certains types d'oliviers cultivés dans la région d'Aspromonte en Calabre sont grands et minces, produisant un petit fruit noir à partir de branches clairsemées. Les arbres siciliens sont généralement plus courts avec un feuillage un peu dense. Cela facilite la cueillette des olives à la main, ce qui cause moins de dommages aux arbres que la récolte mécanique.

Méthode de pressage : Il existe deux manières de presser les olives pour en extraire l'huile. La pression à froid utilise un processus naturel, sans chaleur, pour extraire la première huile des olives fraîchement récoltées. Ce produit est souvent appelé huile d'olive vierge ou extra vierge. Lorsqu'il n'est pas filtré, il a une consistance brumeuse et un sédiment grisâtre. Pour les puristes, c'est la meilleure qualité d'huile d'olive, et elle est idéale pour les salades. Cependant, l'huile d'olive vierge vendue en magasin est généralement filtrée, et méfiez-vous des huiles "vierges" produites en dehors de l'Union européenne, où le terme ne peut être défini que de manière vague. La plupart de l'huile d'olive est "raffinée", ce qui signifie qu'elle est extraite, parfois par un processus thermique, des cosses d'olive qui restent après le premier pressage "à froid". La qualité de ces "huiles de cosses d'olive" n'est pas celle du type extra vierge, mais le laxisme juridique de certains pays est plus préoccupant, ce qui peut permettre l'introduction d'un certain pourcentage d'huiles de graines tout en permettant au mélange d'être vendu en tant qu'olive "pure". huile. Un produit vaguement défini appelé huile d'olive "lite", bien que pur, est un gadget marketing qui permet aux entreprises américaines de vendre de l'huile d'olive de qualité inférieure, moins savoureuse et hautement raffinée comme si elle était meilleure pour votre santé ou plus savoureuse dans les recettes. Ce sont des affirmations trompeuses car la recherche a montré que l'huile d'olive vierge pure (quelle que soit sa source géographique) est l'une des meilleures huiles que vous puissiez consommer. Pourquoi un chef préparerait-il une salade en utilisant un produit fade qui n'a pas le goût de l'huile d'olive traditionnelle pressée à froid ? Les huiles d'olive vierges sont généralement moins acides que les huiles raffinées.

Qualité : Outre sa pureté et le procédé d'extraction utilisé pour la produire, l'huile d'olive se distingue par son acidité. En général, plus l'acidité est faible, meilleure est l'huile. Pour avoir une idée de ce dont nous parlons, essayez de mordre dans une olive verte crue un jour. C'est acidulé et amer, c'est le moins qu'on puisse dire. Il est vrai que l'huile d'olive pressée à froid et non filtrée est généralement plus acide que celle filtrée. À vrai dire, même un niveau d'acidité relativement élevé ne serait pas très évident ou désagréable à moins que vous ne consommiez l'huile seule, sans autre aliment ni assaisonnement. Pour la vente commerciale, cependant, les huiles d'olive extra vierge italiennes doivent avoir un niveau d'acidité ne dépassant pas un pour cent, et beaucoup ont un niveau bien inférieur. Pour être désignée "biologique", une huile d'olive italienne doit être fabriquée à partir d'olives cultivées sur des arbres exempts d'agents chimiques depuis au moins trois ans. Ceci est conforme aux directives communautaires européennes et nationales italiennes. L'huile d'olive est également classée en fonction de son épaisseur ou de sa viscosité, bien que cela n'implique pas un jugement sur sa qualité culinaire. L'huile non filtrée est naturellement plus dense et plus opaque que l'huile filtrée. Le premier pressurage saisonnier, disponible début décembre, est vendu à peu près de la même manière que le vin novello. Lorsque les olives sont pressées, les noyaux (noyaux) sont également broyés, mais un nouveau processus consistant à retirer le noyau avant le pressage donne une meilleure huile. En fait, nous ne devrions pas l'appeler un "nouveau" processus, car les preuves indiquent qu'il a été utilisé par les anciens Grecs.

Par tout autre nom : L'Italie est le plus grand producteur mondial d'huile d'olive, mais les variétés d'olives ne sont pas identiques. Plusieurs variétés d'olives traditionnelles sont cultivées en Sicile depuis très longtemps, et sont préférées aux hybrides - qui sont nombreux.Verdello est une grosse olive verte. Biancolilla est favorisée dans le sud-ouest de la Sicile, Nocellara Messinese et Ogliarola Messinese dans le nord-est. Crasto est cultivé dans les basses terres des montagnes des Madonie du nord de la Sicile. Cerasuola (Ogliara) est élevé dans la vaste zone entre Sciacca et Paceco. La Minuta est cultivée dans la région de Patti et Capo d'Orlando dans la province de Messine. La Cavaleri est élevée dans la région de Caltagirone, Biancolilla autour d'Agrigente. La variété Tonda Iblea est cultivée autour de Raguse, tandis que la Moresca est cultivée dans la zone triangulaire formée par Catane, Syracuse et Raguse. Castiglione est originaire de la vallée volcanique de l'Alcantara, près de Taormina. Nocellara del Belice est élevée dans la région de Trapani, Carolea dans la région d'Enna. Certaines variétés sont meilleures pour les salades, d'autres pour le pressage. Castiglione, Biancolilla et les diverses variétés de Nocellara, par exemple, conviennent mieux au pressurage.

Appellation: En théorie, comme les vins siciliens, les huiles d'olive devraient porter une appellation indiquant où les olives pressées pour le faire ont été cultivées. Bien que la loi privilégie les appellations par région par rapport aux variétés d'olives utilisées pour fabriquer l'huile, il existe des directives pour celles-ci, donc une huile Valle del Belice doit être fabriquée principalement à partir d'olives traditionnellement typiques de cette région. Ces appellations suivent.

&bull Colline Ennesi - Région vallonnée autour d'Enna dans le centre-est de la Sicile, généralement contiguë à cette province. Carolea est la variété principale.

&bull Colli Nisseni - Région montagneuse autour de Caltanissetta dans les montagnes sicaniennes orientales. Carolea et Biancolilla sont les variétés principales.

&bull Monte Etna - Comme son nom l'indique, les zones sur les pentes de l'Etna, fruits de son riche sol volcanique. La gamme de variétés comprend Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino et Castiglione.

&bull Monte Iblei - Région des Monts Hybléens du sud-est de la Sicile. Les variétés préférées sont la Tonda Iblea, la Moresca et la Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Généralement contigu à la province de Messine, y compris une grande partie de la région des Nebrodi. Diverses variétés dont Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (sous-espèce de San Benedetto).

&bull Valle del Belice - La vallée du Belice au sud de Trapani, principalement les olives Nocellara mais aussi Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Zone sud-ouest. Les variétés préférées sont Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - La zone à proximité immédiate d'Agrigente. Les principales variétés sont la Biancolilla et la Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Grande région autour de Trapani dans la région viticole de l'ouest de la Sicile. Les principales variétés sont la Cerasuola et la Nocellara del Belice.

Acheteur, méfiez-vous ! Malheureusement, il existe des entreprises siciliennes sans scrupules qui utilisent des olives de Calabre, des Pouilles ou d'autres régions d'Italie pour fabriquer l'huile qu'elles pressent en Sicile. Pour aggraver les choses, bon nombre des huiles d'olive « italiennes » les plus connues, même celles classées « extra-vierge », sont en fait produites à partir d'olives importées d'Espagne, des Balkans, de Turquie et de Tunisie. Bien qu'une grande partie de l'huile d'olive "sicilienne" vendue sur le marché d'exportation ne soit pas fabriquée à partir d'olives cultivées localement, en vertu de la législation de l'Union européenne, l'origine précise du produit est peu responsable. Dans certains cas, les olives sont pressées à l'étranger (en dehors de l'Italie) et l'huile est importée en Italie pour être embouteillée en tant qu'huile « méditerranéenne » sans tenir compte des normes d'extraction précises (pressage à froid supérieur contre « raffinage » inférieur) ou de qualité. Beaucoup est lampante, une huile pressée à partir d'olives séchées et sales trouvées sur le sol plutôt que récoltées sur les arbres. Plus lampante est également « rectifiée » avec des agents chimiques afin de contrôler son acidité. Parfois, cette huile est extraite - dans le cas de l'Espagne et de la Tunisie - à l'aide d'agents tels que le talc. Il n'y a pas de contrôle des importations de pétrole qui arrive en Italie en provenance d'autres pays de l'UE. Incroyablement, une grande partie de l'huile d'olive vendue en Italie n'est pas italienne ! Une loi controversée de 1995 permet lampante l'huile doit être vendue comme « extra vierge ». Le scandale est trop compliqué pour être expliqué en détail ici. Caveat emptor!

Meilleure huile d'olive sicilienne: Tous les deux ou trois ans, les éditeurs de cette publication réunissent un panel d'experts culinaires pour juger la meilleure huile d'olive de Sicile sur la base d'au moins dix marques de toute l'île.

Produits d'olive : L'huile n'est qu'un des produits de l'olive. Il existe également des paté aux olives vertes, grises ou noires, une délicieuse pâte à tartiner pour les sandwichs ou les apéritifs. Et, bien sûr, il existe à la fois des olives séchées et des olives séchées. Certaines entreprises commercialisent leurs propres huiles, pressées à partir d'olives cultivées dans leurs propres fermes. Le plus souvent, l'entreprise qui met en bouteille et vend l'huile a acheté les récoltes de nombreux producteurs.


Faire de l'huile d'olive extra vierge biologique de manière traditionnelle en Tunisie - De l'arbre à la table - Recettes

Nourriture sicilienne et vin . Un guide simple et pratique de l'univers fascinant de la cuisine si­cilienne, avec des chapitres sur les vins et les huiles d'olive, et quelques recettes simples et intemporelles. Véritable in­forma­tion pour de vraies personnes. (224 pages sur papier sans acide, ebook disponible) Lire la suite.

Découvrez la Sicile avec un grand tour de la Sicile !
&taureau Petit groupe, généralement moins de 16.
&taureau Itinéraires pratiques avec seulement 2 ou 3 enregistrements à l'hôtel.
&taureau Visites presque toutes les semaines.
&taureau Bons prix car il n'y a pas de revendeur entre vous et nous.
&taureau Sites "incontournables" et quelques sites "secrets".
&taureau Choix de plusieurs circuits.
&taureau Accompagnateurs/guides exceptionnels.
&taureau Bons hôtels et restaurants.
&taureau Des services personnalisés comme la prise en charge à l'aéroport ou des nuits supplémentaires avant/après votre visite, car notre personnel de Spécialistes du voyage en Sicile est basé en Sicile.
&taureau Visitez-nous dès maintenant pour plus de détails, FAQ et réservations. Nous réalisons également des visites sur mesure, pour des groupes de tout Taille.

Voyage personnel en Sicile
Vos vacances sur mesure ne devraient-elles pas être organisées par votre propre expert en voyages en Sicile ? Conciergerie Sicile planifiera votre voyage de l'arrivée au départ, qu'il s'agisse d'une excursion d'une journée ou d'un itinéraire d'une semaine. Vous pouvez vous attendre à de vrais services de voyage de la part de vrais agents de voyages. Commencez à rêver, et visiter Sicile Conciergerie. Les châteaux dans les nuages ​​ne sont que le début.



Visites gastronomiques et œnologiques de Palerme à votre rythme. Découvrez (et goûtez !) 30 siècles d'une délicieuse histoire culinaire.

Huile d'olive sicilienne
Carolea, Nocellara, Biancolilla : Leurs noms sortent de votre langue. Il est difficile de penser à la cuisine sicilienne sans penser à l'huile d'olive sicilienne - ou, d'ailleurs, aux vins de Sicile.

Au début . . . Les variétés d'olives de Sicile trouvent leurs origines sur cette île depuis des temps immémoriaux, avec les premiers oléastres et (beaucoup plus tard) le grec kalamata, probablement le premier cultivar domestiqué apporté en Sicile et conservé aujourd'hui comme un seul arbre ancien dans la partie orientale de notre île. L'huile d'olive sicilienne est l'une des plus parfumées et appétissantes au monde. La classer de manière générique parmi les "huiles d'olive italiennes", comme si vous remplissiez une déclaration en douane, c'est négliger ses qualités uniques. On pense que le sol particulièrement fertile de la Sicile, qui dans les régions orientales est volcanique, produit certaines des meilleures olives du monde. Les anciens Athéniens préféraient l'huile d'olive sicilienne à la leur, bien que certaines des variétés cultivées en Sicile et en Grèce soient en fait les mêmes.

Une question de couleur : La question de couleur doit être réglée. Une perception persistante soutient que plus sa couleur est verte, plus l'huile d'olive est pure. C'est généralement vrai pour la plupart des variétés d'huile d'olive, mais il faut dire que certaines variétés d'olive donnent une huile un peu plus dorée. Comme les raisins, les olives sont de différentes couleurs. Les olives peuvent être vertes, grises ou noires à maturité, selon la variété. Le durcissement n'altère pas la couleur de base des olives, mais ne fait que l'approfondir. Certains types d'oliviers cultivés dans la région d'Aspromonte en Calabre sont grands et minces, produisant un petit fruit noir à partir de branches clairsemées. Les arbres siciliens sont généralement plus courts avec un feuillage un peu dense. Cela facilite la cueillette des olives à la main, ce qui cause moins de dommages aux arbres que la récolte mécanique.

Méthode de pressage : Il existe deux manières de presser les olives pour en extraire l'huile. La pression à froid utilise un processus naturel, sans chaleur, pour extraire la première huile des olives fraîchement récoltées. Ce produit est souvent appelé huile d'olive vierge ou extra vierge. Lorsqu'il n'est pas filtré, il a une consistance brumeuse et un sédiment grisâtre. Pour les puristes, c'est la meilleure qualité d'huile d'olive, et elle est idéale pour les salades. Cependant, l'huile d'olive vierge vendue en magasin est généralement filtrée, et méfiez-vous des huiles "vierges" produites en dehors de l'Union européenne, où le terme ne peut être défini que de manière vague. La plupart de l'huile d'olive est "raffinée", ce qui signifie qu'elle est extraite, parfois par un processus thermique, des cosses d'olive qui restent après le premier pressage "à froid". La qualité de ces "huiles de cosses d'olive" n'est pas celle du type extra vierge, mais le laxisme juridique de certains pays est plus préoccupant, ce qui peut permettre l'introduction d'un certain pourcentage d'huiles de graines tout en permettant au mélange d'être vendu en tant qu'olive "pure". huile. Un produit vaguement défini appelé huile d'olive "lite", bien que pur, est un gadget marketing qui permet aux entreprises américaines de vendre de l'huile d'olive de qualité inférieure, moins savoureuse et hautement raffinée comme si elle était meilleure pour votre santé ou plus savoureuse dans les recettes. Ce sont des affirmations trompeuses car la recherche a montré que l'huile d'olive vierge pure (quelle que soit sa source géographique) est l'une des meilleures huiles que vous puissiez consommer. Pourquoi un chef préparerait-il une salade en utilisant un produit fade qui n'a pas le goût de l'huile d'olive traditionnelle pressée à froid ? Les huiles d'olive vierges sont généralement moins acides que les huiles raffinées.

Qualité : Outre sa pureté et le procédé d'extraction utilisé pour la produire, l'huile d'olive se distingue par son acidité. En général, plus l'acidité est faible, meilleure est l'huile. Pour avoir une idée de ce dont nous parlons, essayez de mordre dans une olive verte crue un jour. C'est acidulé et amer, c'est le moins qu'on puisse dire. Il est vrai que l'huile d'olive pressée à froid et non filtrée est généralement plus acide que celle filtrée. À vrai dire, même un niveau d'acidité relativement élevé ne serait pas très évident ou désagréable à moins que vous ne consommiez l'huile seule, sans autre aliment ni assaisonnement. Pour la vente commerciale, cependant, les huiles d'olive extra vierge italiennes doivent avoir un niveau d'acidité ne dépassant pas un pour cent, et beaucoup ont un niveau bien inférieur. Pour être désignée "biologique", une huile d'olive italienne doit être fabriquée à partir d'olives cultivées sur des arbres exempts d'agents chimiques depuis au moins trois ans. Ceci est conforme aux directives communautaires européennes et nationales italiennes. L'huile d'olive est également classée en fonction de son épaisseur ou de sa viscosité, bien que cela n'implique pas un jugement sur sa qualité culinaire. L'huile non filtrée est naturellement plus dense et plus opaque que l'huile filtrée. Le premier pressurage saisonnier, disponible début décembre, est vendu à peu près de la même manière que le vin novello. Lorsque les olives sont pressées, les noyaux (noyaux) sont également broyés, mais un nouveau processus consistant à retirer le noyau avant le pressage donne une meilleure huile. En fait, nous ne devrions pas l'appeler un "nouveau" processus, car les preuves indiquent qu'il a été utilisé par les anciens Grecs.

Par tout autre nom : L'Italie est le plus grand producteur mondial d'huile d'olive, mais les variétés d'olives ne sont pas identiques. Plusieurs variétés d'olives traditionnelles sont cultivées en Sicile depuis très longtemps, et sont préférées aux hybrides - qui sont nombreux. Verdello est une grosse olive verte. Biancolilla est favorisée dans le sud-ouest de la Sicile, Nocellara Messinese et Ogliarola Messinese dans le nord-est. Crasto est cultivé dans les basses terres des montagnes des Madonie du nord de la Sicile. Cerasuola (Ogliara) est élevé dans la vaste zone entre Sciacca et Paceco. La Minuta est cultivée dans la région de Patti et Capo d'Orlando dans la province de Messine. La Cavaleri est élevée dans la région de Caltagirone, Biancolilla autour d'Agrigente. La variété Tonda Iblea est cultivée autour de Raguse, tandis que la Moresca est cultivée dans la zone triangulaire formée par Catane, Syracuse et Raguse. Castiglione est originaire de la vallée volcanique de l'Alcantara, près de Taormina. Nocellara del Belice est élevée dans la région de Trapani, Carolea dans la région d'Enna. Certaines variétés sont meilleures pour les salades, d'autres pour le pressage. Castiglione, Biancolilla et les diverses variétés de Nocellara, par exemple, conviennent mieux au pressurage.

Appellation: En théorie, comme les vins siciliens, les huiles d'olive devraient porter une appellation indiquant où les olives pressées pour le faire ont été cultivées. Bien que la loi privilégie les appellations par région par rapport aux variétés d'olives utilisées pour fabriquer l'huile, il existe des directives pour celles-ci, donc une huile Valle del Belice doit être fabriquée principalement à partir d'olives traditionnellement typiques de cette région. Ces appellations suivent.

&bull Colline Ennesi - Région vallonnée autour d'Enna dans le centre-est de la Sicile, généralement contiguë à cette province. Carolea est la variété principale.

&bull Colli Nisseni - Région montagneuse autour de Caltanissetta dans les montagnes sicaniennes orientales. Carolea et Biancolilla sont les variétés principales.

&bull Monte Etna - Comme son nom l'indique, les zones sur les pentes de l'Etna, fruits de son riche sol volcanique. La gamme de variétés comprend Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino et Castiglione.

&bull Monte Iblei - Région des Monts Hybléens du sud-est de la Sicile. Les variétés préférées sont la Tonda Iblea, la Moresca et la Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Généralement contigu à la province de Messine, y compris une grande partie de la région des Nebrodi. Diverses variétés dont Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (sous-espèce de San Benedetto).

&bull Valle del Belice - La vallée du Belice au sud de Trapani, principalement les olives Nocellara mais aussi Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Zone sud-ouest. Les variétés préférées sont Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - La zone à proximité immédiate d'Agrigente. Les principales variétés sont la Biancolilla et la Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Grande région autour de Trapani dans la région viticole de l'ouest de la Sicile. Les principales variétés sont la Cerasuola et la Nocellara del Belice.

Acheteur, méfiez-vous ! Malheureusement, il existe des entreprises siciliennes sans scrupules qui utilisent des olives de Calabre, des Pouilles ou d'autres régions d'Italie pour fabriquer l'huile qu'elles pressent en Sicile. Pour aggraver les choses, bon nombre des huiles d'olive « italiennes » les plus connues, même celles classées « extra-vierge », sont en fait produites à partir d'olives importées d'Espagne, des Balkans, de Turquie et de Tunisie. Bien qu'une grande partie de l'huile d'olive "sicilienne" vendue sur le marché d'exportation ne soit pas fabriquée à partir d'olives cultivées localement, en vertu de la législation de l'Union européenne, l'origine précise du produit est peu responsable. Dans certains cas, les olives sont pressées à l'étranger (en dehors de l'Italie) et l'huile est importée en Italie pour être embouteillée en tant qu'huile « méditerranéenne » sans tenir compte des normes d'extraction précises (pressage à froid supérieur contre « raffinage » inférieur) ou de qualité. Beaucoup est lampante, une huile pressée à partir d'olives séchées et sales trouvées sur le sol plutôt que récoltées sur les arbres. Plus lampante est également « rectifiée » avec des agents chimiques afin de contrôler son acidité. Parfois, cette huile est extraite - dans le cas de l'Espagne et de la Tunisie - à l'aide d'agents tels que le talc. Il n'y a pas de contrôle des importations de pétrole qui arrive en Italie en provenance d'autres pays de l'UE. Incroyablement, une grande partie de l'huile d'olive vendue en Italie n'est pas italienne ! Une loi controversée de 1995 permet lampante l'huile doit être vendue comme « extra vierge ». Le scandale est trop compliqué pour être expliqué en détail ici. Caveat emptor!

Meilleure huile d'olive sicilienne: Tous les deux ou trois ans, les éditeurs de cette publication réunissent un panel d'experts culinaires pour juger la meilleure huile d'olive de Sicile sur la base d'au moins dix marques de toute l'île.

Produits d'olive : L'huile n'est qu'un des produits de l'olive. Il existe également des paté aux olives vertes, grises ou noires, une délicieuse pâte à tartiner pour les sandwichs ou les apéritifs. Et, bien sûr, il existe à la fois des olives séchées et des olives séchées. Certaines entreprises commercialisent leurs propres huiles, pressées à partir d'olives cultivées dans leurs propres fermes. Le plus souvent, l'entreprise qui met en bouteille et vend l'huile a acheté les récoltes de nombreux producteurs.


Faire de l'huile d'olive extra vierge biologique de manière traditionnelle en Tunisie - De l'arbre à la table - Recettes

Nourriture sicilienne et vin . Un guide simple et pratique de l'univers fascinant de la cuisine si­cilienne, avec des chapitres sur les vins et les huiles d'olive, et quelques recettes simples et intemporelles. Véritable in­forma­tion pour de vraies personnes. (224 pages sur papier sans acide, ebook disponible) Lire la suite.

Découvrez la Sicile avec un grand tour de la Sicile !
&taureau Petit groupe, généralement moins de 16.
&taureau Itinéraires pratiques avec seulement 2 ou 3 enregistrements à l'hôtel.
&taureau Visites presque toutes les semaines.
&taureau Bons prix car il n'y a pas de revendeur entre vous et nous.
&taureau Sites "incontournables" et quelques sites "secrets".
&taureau Choix de plusieurs circuits.
&taureau Accompagnateurs/guides exceptionnels.
&taureau Bons hôtels et restaurants.
&taureau Des services personnalisés comme la prise en charge à l'aéroport ou des nuits supplémentaires avant/après votre visite, car notre personnel de Spécialistes du voyage en Sicile est basé en Sicile.
&taureau Visitez-nous dès maintenant pour plus de détails, FAQ et réservations. Nous réalisons également des visites sur mesure, pour des groupes de tout Taille.

Voyage personnel en Sicile
Vos vacances sur mesure ne devraient-elles pas être organisées par votre propre expert en voyages en Sicile ? Conciergerie Sicile planifiera votre voyage de l'arrivée au départ, qu'il s'agisse d'une excursion d'une journée ou d'un itinéraire d'une semaine. Vous pouvez vous attendre à de vrais services de voyage de la part de vrais agents de voyages. Commencez à rêver, et visiter Sicile Conciergerie. Les châteaux dans les nuages ​​ne sont que le début.



Visites gastronomiques et œnologiques de Palerme à votre rythme. Découvrez (et goûtez !) 30 siècles d'une délicieuse histoire culinaire.

Huile d'olive sicilienne
Carolea, Nocellara, Biancolilla : Leurs noms sortent de votre langue. Il est difficile de penser à la cuisine sicilienne sans penser à l'huile d'olive sicilienne - ou, d'ailleurs, aux vins de Sicile.

Au début . . . Les variétés d'olives de Sicile trouvent leurs origines sur cette île depuis des temps immémoriaux, avec les premiers oléastres et (beaucoup plus tard) le grec kalamata, probablement le premier cultivar domestiqué apporté en Sicile et conservé aujourd'hui comme un seul arbre ancien dans la partie orientale de notre île.L'huile d'olive sicilienne est l'une des plus parfumées et appétissantes au monde. La classer de manière générique parmi les "huiles d'olive italiennes", comme si vous remplissiez une déclaration en douane, c'est négliger ses qualités uniques. On pense que le sol particulièrement fertile de la Sicile, qui dans les régions orientales est volcanique, produit certaines des meilleures olives du monde. Les anciens Athéniens préféraient l'huile d'olive sicilienne à la leur, bien que certaines des variétés cultivées en Sicile et en Grèce soient en fait les mêmes.

Une question de couleur : La question de couleur doit être réglée. Une perception persistante soutient que plus sa couleur est verte, plus l'huile d'olive est pure. C'est généralement vrai pour la plupart des variétés d'huile d'olive, mais il faut dire que certaines variétés d'olive donnent une huile un peu plus dorée. Comme les raisins, les olives sont de différentes couleurs. Les olives peuvent être vertes, grises ou noires à maturité, selon la variété. Le durcissement n'altère pas la couleur de base des olives, mais ne fait que l'approfondir. Certains types d'oliviers cultivés dans la région d'Aspromonte en Calabre sont grands et minces, produisant un petit fruit noir à partir de branches clairsemées. Les arbres siciliens sont généralement plus courts avec un feuillage un peu dense. Cela facilite la cueillette des olives à la main, ce qui cause moins de dommages aux arbres que la récolte mécanique.

Méthode de pressage : Il existe deux manières de presser les olives pour en extraire l'huile. La pression à froid utilise un processus naturel, sans chaleur, pour extraire la première huile des olives fraîchement récoltées. Ce produit est souvent appelé huile d'olive vierge ou extra vierge. Lorsqu'il n'est pas filtré, il a une consistance brumeuse et un sédiment grisâtre. Pour les puristes, c'est la meilleure qualité d'huile d'olive, et elle est idéale pour les salades. Cependant, l'huile d'olive vierge vendue en magasin est généralement filtrée, et méfiez-vous des huiles "vierges" produites en dehors de l'Union européenne, où le terme ne peut être défini que de manière vague. La plupart de l'huile d'olive est "raffinée", ce qui signifie qu'elle est extraite, parfois par un processus thermique, des cosses d'olive qui restent après le premier pressage "à froid". La qualité de ces "huiles de cosses d'olive" n'est pas celle du type extra vierge, mais le laxisme juridique de certains pays est plus préoccupant, ce qui peut permettre l'introduction d'un certain pourcentage d'huiles de graines tout en permettant au mélange d'être vendu en tant qu'olive "pure". huile. Un produit vaguement défini appelé huile d'olive "lite", bien que pur, est un gadget marketing qui permet aux entreprises américaines de vendre de l'huile d'olive de qualité inférieure, moins savoureuse et hautement raffinée comme si elle était meilleure pour votre santé ou plus savoureuse dans les recettes. Ce sont des affirmations trompeuses car la recherche a montré que l'huile d'olive vierge pure (quelle que soit sa source géographique) est l'une des meilleures huiles que vous puissiez consommer. Pourquoi un chef préparerait-il une salade en utilisant un produit fade qui n'a pas le goût de l'huile d'olive traditionnelle pressée à froid ? Les huiles d'olive vierges sont généralement moins acides que les huiles raffinées.

Qualité : Outre sa pureté et le procédé d'extraction utilisé pour la produire, l'huile d'olive se distingue par son acidité. En général, plus l'acidité est faible, meilleure est l'huile. Pour avoir une idée de ce dont nous parlons, essayez de mordre dans une olive verte crue un jour. C'est acidulé et amer, c'est le moins qu'on puisse dire. Il est vrai que l'huile d'olive pressée à froid et non filtrée est généralement plus acide que celle filtrée. À vrai dire, même un niveau d'acidité relativement élevé ne serait pas très évident ou désagréable à moins que vous ne consommiez l'huile seule, sans autre aliment ni assaisonnement. Pour la vente commerciale, cependant, les huiles d'olive extra vierge italiennes doivent avoir un niveau d'acidité ne dépassant pas un pour cent, et beaucoup ont un niveau bien inférieur. Pour être désignée "biologique", une huile d'olive italienne doit être fabriquée à partir d'olives cultivées sur des arbres exempts d'agents chimiques depuis au moins trois ans. Ceci est conforme aux directives communautaires européennes et nationales italiennes. L'huile d'olive est également classée en fonction de son épaisseur ou de sa viscosité, bien que cela n'implique pas un jugement sur sa qualité culinaire. L'huile non filtrée est naturellement plus dense et plus opaque que l'huile filtrée. Le premier pressurage saisonnier, disponible début décembre, est vendu à peu près de la même manière que le vin novello. Lorsque les olives sont pressées, les noyaux (noyaux) sont également broyés, mais un nouveau processus consistant à retirer le noyau avant le pressage donne une meilleure huile. En fait, nous ne devrions pas l'appeler un "nouveau" processus, car les preuves indiquent qu'il a été utilisé par les anciens Grecs.

Par tout autre nom : L'Italie est le plus grand producteur mondial d'huile d'olive, mais les variétés d'olives ne sont pas identiques. Plusieurs variétés d'olives traditionnelles sont cultivées en Sicile depuis très longtemps, et sont préférées aux hybrides - qui sont nombreux. Verdello est une grosse olive verte. Biancolilla est favorisée dans le sud-ouest de la Sicile, Nocellara Messinese et Ogliarola Messinese dans le nord-est. Crasto est cultivé dans les basses terres des montagnes des Madonie du nord de la Sicile. Cerasuola (Ogliara) est élevé dans la vaste zone entre Sciacca et Paceco. La Minuta est cultivée dans la région de Patti et Capo d'Orlando dans la province de Messine. La Cavaleri est élevée dans la région de Caltagirone, Biancolilla autour d'Agrigente. La variété Tonda Iblea est cultivée autour de Raguse, tandis que la Moresca est cultivée dans la zone triangulaire formée par Catane, Syracuse et Raguse. Castiglione est originaire de la vallée volcanique de l'Alcantara, près de Taormina. Nocellara del Belice est élevée dans la région de Trapani, Carolea dans la région d'Enna. Certaines variétés sont meilleures pour les salades, d'autres pour le pressage. Castiglione, Biancolilla et les diverses variétés de Nocellara, par exemple, conviennent mieux au pressurage.

Appellation: En théorie, comme les vins siciliens, les huiles d'olive devraient porter une appellation indiquant où les olives pressées pour le faire ont été cultivées. Bien que la loi privilégie les appellations par région par rapport aux variétés d'olives utilisées pour fabriquer l'huile, il existe des directives pour celles-ci, donc une huile Valle del Belice doit être fabriquée principalement à partir d'olives traditionnellement typiques de cette région. Ces appellations suivent.

&bull Colline Ennesi - Région vallonnée autour d'Enna dans le centre-est de la Sicile, généralement contiguë à cette province. Carolea est la variété principale.

&bull Colli Nisseni - Région montagneuse autour de Caltanissetta dans les montagnes sicaniennes orientales. Carolea et Biancolilla sont les variétés principales.

&bull Monte Etna - Comme son nom l'indique, les zones sur les pentes de l'Etna, fruits de son riche sol volcanique. La gamme de variétés comprend Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino et Castiglione.

&bull Monte Iblei - Région des Monts Hybléens du sud-est de la Sicile. Les variétés préférées sont la Tonda Iblea, la Moresca et la Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Généralement contigu à la province de Messine, y compris une grande partie de la région des Nebrodi. Diverses variétés dont Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (sous-espèce de San Benedetto).

&bull Valle del Belice - La vallée du Belice au sud de Trapani, principalement les olives Nocellara mais aussi Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Zone sud-ouest. Les variétés préférées sont Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - La zone à proximité immédiate d'Agrigente. Les principales variétés sont la Biancolilla et la Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Grande région autour de Trapani dans la région viticole de l'ouest de la Sicile. Les principales variétés sont la Cerasuola et la Nocellara del Belice.

Acheteur, méfiez-vous ! Malheureusement, il existe des entreprises siciliennes sans scrupules qui utilisent des olives de Calabre, des Pouilles ou d'autres régions d'Italie pour fabriquer l'huile qu'elles pressent en Sicile. Pour aggraver les choses, bon nombre des huiles d'olive « italiennes » les plus connues, même celles classées « extra-vierge », sont en fait produites à partir d'olives importées d'Espagne, des Balkans, de Turquie et de Tunisie. Bien qu'une grande partie de l'huile d'olive "sicilienne" vendue sur le marché d'exportation ne soit pas fabriquée à partir d'olives cultivées localement, en vertu de la législation de l'Union européenne, l'origine précise du produit est peu responsable. Dans certains cas, les olives sont pressées à l'étranger (en dehors de l'Italie) et l'huile est importée en Italie pour être embouteillée en tant qu'huile « méditerranéenne » sans tenir compte des normes d'extraction précises (pressage à froid supérieur contre « raffinage » inférieur) ou de qualité. Beaucoup est lampante, une huile pressée à partir d'olives séchées et sales trouvées sur le sol plutôt que récoltées sur les arbres. Plus lampante est également « rectifiée » avec des agents chimiques afin de contrôler son acidité. Parfois, cette huile est extraite - dans le cas de l'Espagne et de la Tunisie - à l'aide d'agents tels que le talc. Il n'y a pas de contrôle des importations de pétrole qui arrive en Italie en provenance d'autres pays de l'UE. Incroyablement, une grande partie de l'huile d'olive vendue en Italie n'est pas italienne ! Une loi controversée de 1995 permet lampante l'huile doit être vendue comme « extra vierge ». Le scandale est trop compliqué pour être expliqué en détail ici. Caveat emptor!

Meilleure huile d'olive sicilienne: Tous les deux ou trois ans, les éditeurs de cette publication réunissent un panel d'experts culinaires pour juger la meilleure huile d'olive de Sicile sur la base d'au moins dix marques de toute l'île.

Produits d'olive : L'huile n'est qu'un des produits de l'olive. Il existe également des paté aux olives vertes, grises ou noires, une délicieuse pâte à tartiner pour les sandwichs ou les apéritifs. Et, bien sûr, il existe à la fois des olives séchées et des olives séchées. Certaines entreprises commercialisent leurs propres huiles, pressées à partir d'olives cultivées dans leurs propres fermes. Le plus souvent, l'entreprise qui met en bouteille et vend l'huile a acheté les récoltes de nombreux producteurs.


Faire de l'huile d'olive extra vierge biologique de manière traditionnelle en Tunisie - De l'arbre à la table - Recettes

Nourriture sicilienne et vin . Un guide simple et pratique de l'univers fascinant de la cuisine si­cilienne, avec des chapitres sur les vins et les huiles d'olive, et quelques recettes simples et intemporelles. Véritable in­forma­tion pour de vraies personnes. (224 pages sur papier sans acide, ebook disponible) Lire la suite.

Découvrez la Sicile avec un grand tour de la Sicile !
&taureau Petit groupe, généralement moins de 16.
&taureau Itinéraires pratiques avec seulement 2 ou 3 enregistrements à l'hôtel.
&taureau Visites presque toutes les semaines.
&taureau Bons prix car il n'y a pas de revendeur entre vous et nous.
&taureau Sites "incontournables" et quelques sites "secrets".
&taureau Choix de plusieurs circuits.
&taureau Accompagnateurs/guides exceptionnels.
&taureau Bons hôtels et restaurants.
&taureau Des services personnalisés comme la prise en charge à l'aéroport ou des nuits supplémentaires avant/après votre visite, car notre personnel de Spécialistes du voyage en Sicile est basé en Sicile.
&taureau Visitez-nous dès maintenant pour plus de détails, FAQ et réservations. Nous réalisons également des visites sur mesure, pour des groupes de tout Taille.

Voyage personnel en Sicile
Vos vacances sur mesure ne devraient-elles pas être organisées par votre propre expert en voyages en Sicile ? Conciergerie Sicile planifiera votre voyage de l'arrivée au départ, qu'il s'agisse d'une excursion d'une journée ou d'un itinéraire d'une semaine. Vous pouvez vous attendre à de vrais services de voyage de la part de vrais agents de voyages. Commencez à rêver, et visiter Sicile Conciergerie. Les châteaux dans les nuages ​​ne sont que le début.



Visites gastronomiques et œnologiques de Palerme à votre rythme. Découvrez (et goûtez !) 30 siècles d'une délicieuse histoire culinaire.

Huile d'olive sicilienne
Carolea, Nocellara, Biancolilla : Leurs noms sortent de votre langue. Il est difficile de penser à la cuisine sicilienne sans penser à l'huile d'olive sicilienne - ou, d'ailleurs, aux vins de Sicile.

Au début . . . Les variétés d'olives de Sicile trouvent leurs origines sur cette île depuis des temps immémoriaux, avec les premiers oléastres et (beaucoup plus tard) le grec kalamata, probablement le premier cultivar domestiqué apporté en Sicile et conservé aujourd'hui comme un seul arbre ancien dans la partie orientale de notre île. L'huile d'olive sicilienne est l'une des plus parfumées et appétissantes au monde. La classer de manière générique parmi les "huiles d'olive italiennes", comme si vous remplissiez une déclaration en douane, c'est négliger ses qualités uniques. On pense que le sol particulièrement fertile de la Sicile, qui dans les régions orientales est volcanique, produit certaines des meilleures olives du monde. Les anciens Athéniens préféraient l'huile d'olive sicilienne à la leur, bien que certaines des variétés cultivées en Sicile et en Grèce soient en fait les mêmes.

Une question de couleur : La question de couleur doit être réglée. Une perception persistante soutient que plus sa couleur est verte, plus l'huile d'olive est pure. C'est généralement vrai pour la plupart des variétés d'huile d'olive, mais il faut dire que certaines variétés d'olive donnent une huile un peu plus dorée. Comme les raisins, les olives sont de différentes couleurs. Les olives peuvent être vertes, grises ou noires à maturité, selon la variété. Le durcissement n'altère pas la couleur de base des olives, mais ne fait que l'approfondir. Certains types d'oliviers cultivés dans la région d'Aspromonte en Calabre sont grands et minces, produisant un petit fruit noir à partir de branches clairsemées. Les arbres siciliens sont généralement plus courts avec un feuillage un peu dense. Cela facilite la cueillette des olives à la main, ce qui cause moins de dommages aux arbres que la récolte mécanique.

Méthode de pressage : Il existe deux manières de presser les olives pour en extraire l'huile. La pression à froid utilise un processus naturel, sans chaleur, pour extraire la première huile des olives fraîchement récoltées. Ce produit est souvent appelé huile d'olive vierge ou extra vierge. Lorsqu'il n'est pas filtré, il a une consistance brumeuse et un sédiment grisâtre. Pour les puristes, c'est la meilleure qualité d'huile d'olive, et elle est idéale pour les salades. Cependant, l'huile d'olive vierge vendue en magasin est généralement filtrée, et méfiez-vous des huiles "vierges" produites en dehors de l'Union européenne, où le terme ne peut être défini que de manière vague. La plupart de l'huile d'olive est "raffinée", ce qui signifie qu'elle est extraite, parfois par un processus thermique, des cosses d'olive qui restent après le premier pressage "à froid". La qualité de ces "huiles de cosses d'olive" n'est pas celle du type extra vierge, mais le laxisme juridique de certains pays est plus préoccupant, ce qui peut permettre l'introduction d'un certain pourcentage d'huiles de graines tout en permettant au mélange d'être vendu en tant qu'olive "pure". huile. Un produit vaguement défini appelé huile d'olive "lite", bien que pur, est un gadget marketing qui permet aux entreprises américaines de vendre de l'huile d'olive de qualité inférieure, moins savoureuse et hautement raffinée comme si elle était meilleure pour votre santé ou plus savoureuse dans les recettes. Ce sont des affirmations trompeuses car la recherche a montré que l'huile d'olive vierge pure (quelle que soit sa source géographique) est l'une des meilleures huiles que vous puissiez consommer. Pourquoi un chef préparerait-il une salade en utilisant un produit fade qui n'a pas le goût de l'huile d'olive traditionnelle pressée à froid ? Les huiles d'olive vierges sont généralement moins acides que les huiles raffinées.

Qualité : Outre sa pureté et le procédé d'extraction utilisé pour la produire, l'huile d'olive se distingue par son acidité. En général, plus l'acidité est faible, meilleure est l'huile. Pour avoir une idée de ce dont nous parlons, essayez de mordre dans une olive verte crue un jour. C'est acidulé et amer, c'est le moins qu'on puisse dire. Il est vrai que l'huile d'olive pressée à froid et non filtrée est généralement plus acide que celle filtrée. À vrai dire, même un niveau d'acidité relativement élevé ne serait pas très évident ou désagréable à moins que vous ne consommiez l'huile seule, sans autre aliment ni assaisonnement. Pour la vente commerciale, cependant, les huiles d'olive extra vierge italiennes doivent avoir un niveau d'acidité ne dépassant pas un pour cent, et beaucoup ont un niveau bien inférieur. Pour être désignée "biologique", une huile d'olive italienne doit être fabriquée à partir d'olives cultivées sur des arbres exempts d'agents chimiques depuis au moins trois ans. Ceci est conforme aux directives communautaires européennes et nationales italiennes. L'huile d'olive est également classée en fonction de son épaisseur ou de sa viscosité, bien que cela n'implique pas un jugement sur sa qualité culinaire. L'huile non filtrée est naturellement plus dense et plus opaque que l'huile filtrée. Le premier pressurage saisonnier, disponible début décembre, est vendu à peu près de la même manière que le vin novello. Lorsque les olives sont pressées, les noyaux (noyaux) sont également broyés, mais un nouveau processus consistant à retirer le noyau avant le pressage donne une meilleure huile. En fait, nous ne devrions pas l'appeler un "nouveau" processus, car les preuves indiquent qu'il a été utilisé par les anciens Grecs.

Par tout autre nom : L'Italie est le plus grand producteur mondial d'huile d'olive, mais les variétés d'olives ne sont pas identiques. Plusieurs variétés d'olives traditionnelles sont cultivées en Sicile depuis très longtemps, et sont préférées aux hybrides - qui sont nombreux. Verdello est une grosse olive verte. Biancolilla est favorisée dans le sud-ouest de la Sicile, Nocellara Messinese et Ogliarola Messinese dans le nord-est. Crasto est cultivé dans les basses terres des montagnes des Madonie du nord de la Sicile. Cerasuola (Ogliara) est élevé dans la vaste zone entre Sciacca et Paceco. La Minuta est cultivée dans la région de Patti et Capo d'Orlando dans la province de Messine. La Cavaleri est élevée dans la région de Caltagirone, Biancolilla autour d'Agrigente. La variété Tonda Iblea est cultivée autour de Raguse, tandis que la Moresca est cultivée dans la zone triangulaire formée par Catane, Syracuse et Raguse. Castiglione est originaire de la vallée volcanique de l'Alcantara, près de Taormina. Nocellara del Belice est élevée dans la région de Trapani, Carolea dans la région d'Enna. Certaines variétés sont meilleures pour les salades, d'autres pour le pressage. Castiglione, Biancolilla et les diverses variétés de Nocellara, par exemple, conviennent mieux au pressurage.

Appellation: En théorie, comme les vins siciliens, les huiles d'olive devraient porter une appellation indiquant où les olives pressées pour le faire ont été cultivées. Bien que la loi privilégie les appellations par région par rapport aux variétés d'olives utilisées pour fabriquer l'huile, il existe des directives pour celles-ci, donc une huile Valle del Belice doit être fabriquée principalement à partir d'olives traditionnellement typiques de cette région. Ces appellations suivent.

&bull Colline Ennesi - Région vallonnée autour d'Enna dans le centre-est de la Sicile, généralement contiguë à cette province. Carolea est la variété principale.

&bull Colli Nisseni - Région montagneuse autour de Caltanissetta dans les montagnes sicaniennes orientales. Carolea et Biancolilla sont les variétés principales.

&bull Monte Etna - Comme son nom l'indique, les zones sur les pentes de l'Etna, fruits de son riche sol volcanique. La gamme de variétés comprend Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino et Castiglione.

&bull Monte Iblei - Région des Monts Hybléens du sud-est de la Sicile. Les variétés préférées sont la Tonda Iblea, la Moresca et la Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Généralement contigu à la province de Messine, y compris une grande partie de la région des Nebrodi. Diverses variétés dont Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (sous-espèce de San Benedetto).

&bull Valle del Belice - La vallée du Belice au sud de Trapani, principalement les olives Nocellara mais aussi Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Zone sud-ouest. Les variétés préférées sont Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - La zone à proximité immédiate d'Agrigente. Les principales variétés sont la Biancolilla et la Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Grande région autour de Trapani dans la région viticole de l'ouest de la Sicile. Les principales variétés sont la Cerasuola et la Nocellara del Belice.

Acheteur, méfiez-vous ! Malheureusement, il existe des entreprises siciliennes sans scrupules qui utilisent des olives de Calabre, des Pouilles ou d'autres régions d'Italie pour fabriquer l'huile qu'elles pressent en Sicile. Pour aggraver les choses, bon nombre des huiles d'olive « italiennes » les plus connues, même celles classées « extra-vierge », sont en fait produites à partir d'olives importées d'Espagne, des Balkans, de Turquie et de Tunisie. Bien qu'une grande partie de l'huile d'olive "sicilienne" vendue sur le marché d'exportation ne soit pas fabriquée à partir d'olives cultivées localement, en vertu de la législation de l'Union européenne, l'origine précise du produit est peu responsable. Dans certains cas, les olives sont pressées à l'étranger (en dehors de l'Italie) et l'huile est importée en Italie pour être embouteillée en tant qu'huile « méditerranéenne » sans tenir compte des normes d'extraction précises (pressage à froid supérieur contre « raffinage » inférieur) ou de qualité. Beaucoup est lampante, une huile pressée à partir d'olives séchées et sales trouvées sur le sol plutôt que récoltées sur les arbres. Plus lampante est également « rectifiée » avec des agents chimiques afin de contrôler son acidité. Parfois, cette huile est extraite - dans le cas de l'Espagne et de la Tunisie - à l'aide d'agents tels que le talc. Il n'y a pas de contrôle des importations de pétrole qui arrive en Italie en provenance d'autres pays de l'UE. Incroyablement, une grande partie de l'huile d'olive vendue en Italie n'est pas italienne ! Une loi controversée de 1995 permet lampante l'huile doit être vendue comme « extra vierge ». Le scandale est trop compliqué pour être expliqué en détail ici. Caveat emptor!

Meilleure huile d'olive sicilienne: Tous les deux ou trois ans, les éditeurs de cette publication réunissent un panel d'experts culinaires pour juger la meilleure huile d'olive de Sicile sur la base d'au moins dix marques de toute l'île.

Produits d'olive : L'huile n'est qu'un des produits de l'olive. Il existe également des paté aux olives vertes, grises ou noires, une délicieuse pâte à tartiner pour les sandwichs ou les apéritifs. Et, bien sûr, il existe à la fois des olives séchées et des olives séchées. Certaines entreprises commercialisent leurs propres huiles, pressées à partir d'olives cultivées dans leurs propres fermes. Le plus souvent, l'entreprise qui met en bouteille et vend l'huile a acheté les récoltes de nombreux producteurs.


Faire de l'huile d'olive extra vierge biologique de manière traditionnelle en Tunisie - De l'arbre à la table - Recettes

Nourriture sicilienne et vin . Un guide simple et pratique de l'univers fascinant de la cuisine si­cilienne, avec des chapitres sur les vins et les huiles d'olive, et quelques recettes simples et intemporelles. Véritable in­forma­tion pour de vraies personnes. (224 pages sur papier sans acide, ebook disponible) Lire la suite.

Découvrez la Sicile avec un grand tour de la Sicile !
&taureau Petit groupe, généralement moins de 16.
&taureau Itinéraires pratiques avec seulement 2 ou 3 enregistrements à l'hôtel.
&taureau Visites presque toutes les semaines.
&taureau Bons prix car il n'y a pas de revendeur entre vous et nous.
&taureau Sites "incontournables" et quelques sites "secrets".
&taureau Choix de plusieurs circuits.
&taureau Accompagnateurs/guides exceptionnels.
&taureau Bons hôtels et restaurants.
&taureau Des services personnalisés comme la prise en charge à l'aéroport ou des nuits supplémentaires avant/après votre visite, car notre personnel de Spécialistes du voyage en Sicile est basé en Sicile.
&taureau Visitez-nous dès maintenant pour plus de détails, FAQ et réservations. Nous réalisons également des visites sur mesure, pour des groupes de tout Taille.

Voyage personnel en Sicile
Vos vacances sur mesure ne devraient-elles pas être organisées par votre propre expert en voyages en Sicile ? Conciergerie Sicile planifiera votre voyage de l'arrivée au départ, qu'il s'agisse d'une excursion d'une journée ou d'un itinéraire d'une semaine. Vous pouvez vous attendre à de vrais services de voyage de la part de vrais agents de voyages. Commencez à rêver, et visiter Sicile Conciergerie. Les châteaux dans les nuages ​​ne sont que le début.



Visites gastronomiques et œnologiques de Palerme à votre rythme. Découvrez (et goûtez !) 30 siècles d'une délicieuse histoire culinaire.

Huile d'olive sicilienne
Carolea, Nocellara, Biancolilla : Leurs noms sortent de votre langue. Il est difficile de penser à la cuisine sicilienne sans penser à l'huile d'olive sicilienne - ou, d'ailleurs, aux vins de Sicile.

Au début . . . Les variétés d'olives de Sicile trouvent leurs origines sur cette île depuis des temps immémoriaux, avec les premiers oléastres et (beaucoup plus tard) le grec kalamata, probablement le premier cultivar domestiqué apporté en Sicile et conservé aujourd'hui comme un seul arbre ancien dans la partie orientale de notre île. L'huile d'olive sicilienne est l'une des plus parfumées et appétissantes au monde. La classer de manière générique parmi les "huiles d'olive italiennes", comme si vous remplissiez une déclaration en douane, c'est négliger ses qualités uniques. On pense que le sol particulièrement fertile de la Sicile, qui dans les régions orientales est volcanique, produit certaines des meilleures olives du monde. Les anciens Athéniens préféraient l'huile d'olive sicilienne à la leur, bien que certaines des variétés cultivées en Sicile et en Grèce soient en fait les mêmes.

Une question de couleur : La question de couleur doit être réglée. Une perception persistante soutient que plus sa couleur est verte, plus l'huile d'olive est pure. C'est généralement vrai pour la plupart des variétés d'huile d'olive, mais il faut dire que certaines variétés d'olive donnent une huile un peu plus dorée. Comme les raisins, les olives sont de différentes couleurs. Les olives peuvent être vertes, grises ou noires à maturité, selon la variété. Le durcissement n'altère pas la couleur de base des olives, mais ne fait que l'approfondir. Certains types d'oliviers cultivés dans la région d'Aspromonte en Calabre sont grands et minces, produisant un petit fruit noir à partir de branches clairsemées. Les arbres siciliens sont généralement plus courts avec un feuillage un peu dense. Cela facilite la cueillette des olives à la main, ce qui cause moins de dommages aux arbres que la récolte mécanique.

Méthode de pressage : Il existe deux manières de presser les olives pour en extraire l'huile. La pression à froid utilise un processus naturel, sans chaleur, pour extraire la première huile des olives fraîchement récoltées. Ce produit est souvent appelé huile d'olive vierge ou extra vierge. Lorsqu'il n'est pas filtré, il a une consistance brumeuse et un sédiment grisâtre. Pour les puristes, c'est la meilleure qualité d'huile d'olive, et elle est idéale pour les salades. Cependant, l'huile d'olive vierge vendue en magasin est généralement filtrée, et méfiez-vous des huiles "vierges" produites en dehors de l'Union européenne, où le terme ne peut être défini que de manière vague. La plupart de l'huile d'olive est "raffinée", ce qui signifie qu'elle est extraite, parfois par un processus thermique, des cosses d'olive qui restent après le premier pressage "à froid". La qualité de ces "huiles de cosses d'olive" n'est pas celle du type extra vierge, mais le laxisme juridique de certains pays est plus préoccupant, ce qui peut permettre l'introduction d'un certain pourcentage d'huiles de graines tout en permettant au mélange d'être vendu en tant qu'olive "pure". huile. Un produit vaguement défini appelé huile d'olive "lite", bien que pur, est un gadget marketing qui permet aux entreprises américaines de vendre de l'huile d'olive de qualité inférieure, moins savoureuse et hautement raffinée comme si elle était meilleure pour votre santé ou plus savoureuse dans les recettes. Ce sont des affirmations trompeuses car la recherche a montré que l'huile d'olive vierge pure (quelle que soit sa source géographique) est l'une des meilleures huiles que vous puissiez consommer. Pourquoi un chef préparerait-il une salade en utilisant un produit fade qui n'a pas le goût de l'huile d'olive traditionnelle pressée à froid ? Les huiles d'olive vierges sont généralement moins acides que les huiles raffinées.

Qualité : Outre sa pureté et le procédé d'extraction utilisé pour la produire, l'huile d'olive se distingue par son acidité. En général, plus l'acidité est faible, meilleure est l'huile. Pour avoir une idée de ce dont nous parlons, essayez de mordre dans une olive verte crue un jour. C'est acidulé et amer, c'est le moins qu'on puisse dire. Il est vrai que l'huile d'olive pressée à froid et non filtrée est généralement plus acide que celle filtrée. À vrai dire, même un niveau d'acidité relativement élevé ne serait pas très évident ou désagréable à moins que vous ne consommiez l'huile seule, sans autre aliment ni assaisonnement. Pour la vente commerciale, cependant, les huiles d'olive extra vierge italiennes doivent avoir un niveau d'acidité ne dépassant pas un pour cent, et beaucoup ont un niveau bien inférieur. Pour être désignée "biologique", une huile d'olive italienne doit être fabriquée à partir d'olives cultivées sur des arbres exempts d'agents chimiques depuis au moins trois ans. Ceci est conforme aux directives communautaires européennes et nationales italiennes. L'huile d'olive est également classée en fonction de son épaisseur ou de sa viscosité, bien que cela n'implique pas un jugement sur sa qualité culinaire. L'huile non filtrée est naturellement plus dense et plus opaque que l'huile filtrée. Le premier pressurage saisonnier, disponible début décembre, est vendu à peu près de la même manière que le vin novello. Lorsque les olives sont pressées, les noyaux (noyaux) sont également broyés, mais un nouveau processus consistant à retirer le noyau avant le pressage donne une meilleure huile. En fait, nous ne devrions pas l'appeler un "nouveau" processus, car les preuves indiquent qu'il a été utilisé par les anciens Grecs.

Par tout autre nom : L'Italie est le plus grand producteur mondial d'huile d'olive, mais les variétés d'olives ne sont pas identiques. Plusieurs variétés d'olives traditionnelles sont cultivées en Sicile depuis très longtemps, et sont préférées aux hybrides - qui sont nombreux. Verdello est une grosse olive verte. Biancolilla est favorisée dans le sud-ouest de la Sicile, Nocellara Messinese et Ogliarola Messinese dans le nord-est. Crasto est cultivé dans les basses terres des montagnes des Madonie du nord de la Sicile. Cerasuola (Ogliara) est élevé dans la vaste zone entre Sciacca et Paceco. La Minuta est cultivée dans la région de Patti et Capo d'Orlando dans la province de Messine. La Cavaleri est élevée dans la région de Caltagirone, Biancolilla autour d'Agrigente. La variété Tonda Iblea est cultivée autour de Raguse, tandis que la Moresca est cultivée dans la zone triangulaire formée par Catane, Syracuse et Raguse. Castiglione est originaire de la vallée volcanique de l'Alcantara, près de Taormina. Nocellara del Belice est élevée dans la région de Trapani, Carolea dans la région d'Enna. Certaines variétés sont meilleures pour les salades, d'autres pour le pressage. Castiglione, Biancolilla et les diverses variétés de Nocellara, par exemple, conviennent mieux au pressurage.

Appellation: En théorie, comme les vins siciliens, les huiles d'olive devraient porter une appellation indiquant où les olives pressées pour le faire ont été cultivées. Bien que la loi privilégie les appellations par région par rapport aux variétés d'olives utilisées pour fabriquer l'huile, il existe des directives pour celles-ci, donc une huile Valle del Belice doit être fabriquée principalement à partir d'olives traditionnellement typiques de cette région. Ces appellations suivent.

&bull Colline Ennesi - Région vallonnée autour d'Enna dans le centre-est de la Sicile, généralement contiguë à cette province. Carolea est la variété principale.

&bull Colli Nisseni - Région montagneuse autour de Caltanissetta dans les montagnes sicaniennes orientales. Carolea et Biancolilla sont les variétés principales.

&bull Monte Etna - Comme son nom l'indique, les zones sur les pentes de l'Etna, fruits de son riche sol volcanique. La gamme de variétés comprend Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino et Castiglione.

&bull Monte Iblei - Région des Monts Hybléens du sud-est de la Sicile. Les variétés préférées sont la Tonda Iblea, la Moresca et la Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Généralement contigu à la province de Messine, y compris une grande partie de la région des Nebrodi. Diverses variétés dont Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (sous-espèce de San Benedetto).

&bull Valle del Belice - La vallée du Belice au sud de Trapani, principalement les olives Nocellara mais aussi Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Zone sud-ouest. Les variétés préférées sont Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - La zone à proximité immédiate d'Agrigente. Les principales variétés sont la Biancolilla et la Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Grande région autour de Trapani dans la région viticole de l'ouest de la Sicile. Les principales variétés sont la Cerasuola et la Nocellara del Belice.

Acheteur, méfiez-vous ! Malheureusement, il existe des entreprises siciliennes sans scrupules qui utilisent des olives de Calabre, des Pouilles ou d'autres régions d'Italie pour fabriquer l'huile qu'elles pressent en Sicile. Pour aggraver les choses, bon nombre des huiles d'olive « italiennes » les plus connues, même celles classées « extra-vierge », sont en fait produites à partir d'olives importées d'Espagne, des Balkans, de Turquie et de Tunisie. Bien qu'une grande partie de l'huile d'olive "sicilienne" vendue sur le marché d'exportation ne soit pas fabriquée à partir d'olives cultivées localement, en vertu de la législation de l'Union européenne, l'origine précise du produit est peu responsable. Dans certains cas, les olives sont pressées à l'étranger (en dehors de l'Italie) et l'huile est importée en Italie pour être embouteillée en tant qu'huile « méditerranéenne » sans tenir compte des normes d'extraction précises (pressage à froid supérieur contre « raffinage » inférieur) ou de qualité. Beaucoup est lampante, une huile pressée à partir d'olives séchées et sales trouvées sur le sol plutôt que récoltées sur les arbres. Plus lampante est également « rectifiée » avec des agents chimiques afin de contrôler son acidité. Parfois, cette huile est extraite - dans le cas de l'Espagne et de la Tunisie - à l'aide d'agents tels que le talc. Il n'y a pas de contrôle des importations de pétrole qui arrive en Italie en provenance d'autres pays de l'UE. Incroyablement, une grande partie de l'huile d'olive vendue en Italie n'est pas italienne ! Une loi controversée de 1995 permet lampante l'huile doit être vendue comme « extra vierge ». Le scandale est trop compliqué pour être expliqué en détail ici. Caveat emptor!

Meilleure huile d'olive sicilienne: Tous les deux ou trois ans, les éditeurs de cette publication réunissent un panel d'experts culinaires pour juger la meilleure huile d'olive de Sicile sur la base d'au moins dix marques de toute l'île.

Produits d'olive : L'huile n'est qu'un des produits de l'olive. Il existe également des paté aux olives vertes, grises ou noires, une délicieuse pâte à tartiner pour les sandwichs ou les apéritifs. Et, bien sûr, il existe à la fois des olives séchées et des olives séchées. Certaines entreprises commercialisent leurs propres huiles, pressées à partir d'olives cultivées dans leurs propres fermes. Le plus souvent, l'entreprise qui met en bouteille et vend l'huile a acheté les récoltes de nombreux producteurs.


Faire de l'huile d'olive extra vierge biologique de manière traditionnelle en Tunisie - De l'arbre à la table - Recettes

Nourriture sicilienne et vin . Un guide simple et pratique de l'univers fascinant de la cuisine si­cilienne, avec des chapitres sur les vins et les huiles d'olive, et quelques recettes simples et intemporelles. Véritable in­forma­tion pour de vraies personnes. (224 pages sur papier sans acide, ebook disponible) Lire la suite.

Découvrez la Sicile avec un grand tour de la Sicile !
&taureau Petit groupe, généralement moins de 16.
&taureau Itinéraires pratiques avec seulement 2 ou 3 enregistrements à l'hôtel.
&taureau Visites presque toutes les semaines.
&taureau Bons prix car il n'y a pas de revendeur entre vous et nous.
&taureau Sites "incontournables" et quelques sites "secrets".
&taureau Choix de plusieurs circuits.
&taureau Accompagnateurs/guides exceptionnels.
&taureau Bons hôtels et restaurants.
&taureau Des services personnalisés comme la prise en charge à l'aéroport ou des nuits supplémentaires avant/après votre visite, car notre personnel de Spécialistes du voyage en Sicile est basé en Sicile.
&taureau Visitez-nous dès maintenant pour plus de détails, FAQ et réservations. Nous réalisons également des visites sur mesure, pour des groupes de tout Taille.

Voyage personnel en Sicile
Vos vacances sur mesure ne devraient-elles pas être organisées par votre propre expert en voyages en Sicile ? Conciergerie Sicile planifiera votre voyage de l'arrivée au départ, qu'il s'agisse d'une excursion d'une journée ou d'un itinéraire d'une semaine. Vous pouvez vous attendre à de vrais services de voyage de la part de vrais agents de voyages. Commencez à rêver, et visiter Sicile Conciergerie. Les châteaux dans les nuages ​​ne sont que le début.



Visites gastronomiques et œnologiques de Palerme à votre rythme. Découvrez (et goûtez !) 30 siècles d'une délicieuse histoire culinaire.

Huile d'olive sicilienne
Carolea, Nocellara, Biancolilla : Leurs noms sortent de votre langue. Il est difficile de penser à la cuisine sicilienne sans penser à l'huile d'olive sicilienne - ou, d'ailleurs, aux vins de Sicile.

Au début . . . Les variétés d'olives de Sicile trouvent leurs origines sur cette île depuis des temps immémoriaux, avec les premiers oléastres et (beaucoup plus tard) le grec kalamata, probablement le premier cultivar domestiqué apporté en Sicile et conservé aujourd'hui comme un seul arbre ancien dans la partie orientale de notre île. L'huile d'olive sicilienne est l'une des plus parfumées et appétissantes au monde. La classer de manière générique parmi les "huiles d'olive italiennes", comme si vous remplissiez une déclaration en douane, c'est négliger ses qualités uniques. On pense que le sol particulièrement fertile de la Sicile, qui dans les régions orientales est volcanique, produit certaines des meilleures olives du monde. Les anciens Athéniens préféraient l'huile d'olive sicilienne à la leur, bien que certaines des variétés cultivées en Sicile et en Grèce soient en fait les mêmes.

Une question de couleur : La question de couleur doit être réglée. Une perception persistante soutient que plus sa couleur est verte, plus l'huile d'olive est pure. C'est généralement vrai pour la plupart des variétés d'huile d'olive, mais il faut dire que certaines variétés d'olive donnent une huile un peu plus dorée. Comme les raisins, les olives sont de différentes couleurs. Les olives peuvent être vertes, grises ou noires à maturité, selon la variété. Le durcissement n'altère pas la couleur de base des olives, mais ne fait que l'approfondir. Certains types d'oliviers cultivés dans la région d'Aspromonte en Calabre sont grands et minces, produisant un petit fruit noir à partir de branches clairsemées. Les arbres siciliens sont généralement plus courts avec un feuillage un peu dense. Cela facilite la cueillette des olives à la main, ce qui cause moins de dommages aux arbres que la récolte mécanique.

Méthode de pressage : Il existe deux manières de presser les olives pour en extraire l'huile. La pression à froid utilise un processus naturel, sans chaleur, pour extraire la première huile des olives fraîchement récoltées. Ce produit est souvent appelé huile d'olive vierge ou extra vierge. Lorsqu'il n'est pas filtré, il a une consistance brumeuse et un sédiment grisâtre. Pour les puristes, c'est la meilleure qualité d'huile d'olive, et elle est idéale pour les salades. Cependant, l'huile d'olive vierge vendue en magasin est généralement filtrée, et méfiez-vous des huiles "vierges" produites en dehors de l'Union européenne, où le terme ne peut être défini que de manière vague. La plupart de l'huile d'olive est "raffinée", ce qui signifie qu'elle est extraite, parfois par un processus thermique, des cosses d'olive qui restent après le premier pressage "à froid". La qualité de ces "huiles de cosses d'olive" n'est pas celle du type extra vierge, mais le laxisme juridique de certains pays est plus préoccupant, ce qui peut permettre l'introduction d'un certain pourcentage d'huiles de graines tout en permettant au mélange d'être vendu en tant qu'olive "pure". huile.Un produit vaguement défini appelé huile d'olive "lite", bien que pur, est un gadget marketing qui permet aux entreprises américaines de vendre de l'huile d'olive de qualité inférieure, moins savoureuse et hautement raffinée comme si elle était meilleure pour votre santé ou plus savoureuse dans les recettes. Ce sont des affirmations trompeuses car la recherche a montré que l'huile d'olive vierge pure (quelle que soit sa source géographique) est l'une des meilleures huiles que vous puissiez consommer. Pourquoi un chef préparerait-il une salade en utilisant un produit fade qui n'a pas le goût de l'huile d'olive traditionnelle pressée à froid ? Les huiles d'olive vierges sont généralement moins acides que les huiles raffinées.

Qualité : Outre sa pureté et le procédé d'extraction utilisé pour la produire, l'huile d'olive se distingue par son acidité. En général, plus l'acidité est faible, meilleure est l'huile. Pour avoir une idée de ce dont nous parlons, essayez de mordre dans une olive verte crue un jour. C'est acidulé et amer, c'est le moins qu'on puisse dire. Il est vrai que l'huile d'olive pressée à froid et non filtrée est généralement plus acide que celle filtrée. À vrai dire, même un niveau d'acidité relativement élevé ne serait pas très évident ou désagréable à moins que vous ne consommiez l'huile seule, sans autre aliment ni assaisonnement. Pour la vente commerciale, cependant, les huiles d'olive extra vierge italiennes doivent avoir un niveau d'acidité ne dépassant pas un pour cent, et beaucoup ont un niveau bien inférieur. Pour être désignée "biologique", une huile d'olive italienne doit être fabriquée à partir d'olives cultivées sur des arbres exempts d'agents chimiques depuis au moins trois ans. Ceci est conforme aux directives communautaires européennes et nationales italiennes. L'huile d'olive est également classée en fonction de son épaisseur ou de sa viscosité, bien que cela n'implique pas un jugement sur sa qualité culinaire. L'huile non filtrée est naturellement plus dense et plus opaque que l'huile filtrée. Le premier pressurage saisonnier, disponible début décembre, est vendu à peu près de la même manière que le vin novello. Lorsque les olives sont pressées, les noyaux (noyaux) sont également broyés, mais un nouveau processus consistant à retirer le noyau avant le pressage donne une meilleure huile. En fait, nous ne devrions pas l'appeler un "nouveau" processus, car les preuves indiquent qu'il a été utilisé par les anciens Grecs.

Par tout autre nom : L'Italie est le plus grand producteur mondial d'huile d'olive, mais les variétés d'olives ne sont pas identiques. Plusieurs variétés d'olives traditionnelles sont cultivées en Sicile depuis très longtemps, et sont préférées aux hybrides - qui sont nombreux. Verdello est une grosse olive verte. Biancolilla est favorisée dans le sud-ouest de la Sicile, Nocellara Messinese et Ogliarola Messinese dans le nord-est. Crasto est cultivé dans les basses terres des montagnes des Madonie du nord de la Sicile. Cerasuola (Ogliara) est élevé dans la vaste zone entre Sciacca et Paceco. La Minuta est cultivée dans la région de Patti et Capo d'Orlando dans la province de Messine. La Cavaleri est élevée dans la région de Caltagirone, Biancolilla autour d'Agrigente. La variété Tonda Iblea est cultivée autour de Raguse, tandis que la Moresca est cultivée dans la zone triangulaire formée par Catane, Syracuse et Raguse. Castiglione est originaire de la vallée volcanique de l'Alcantara, près de Taormina. Nocellara del Belice est élevée dans la région de Trapani, Carolea dans la région d'Enna. Certaines variétés sont meilleures pour les salades, d'autres pour le pressage. Castiglione, Biancolilla et les diverses variétés de Nocellara, par exemple, conviennent mieux au pressurage.

Appellation: En théorie, comme les vins siciliens, les huiles d'olive devraient porter une appellation indiquant où les olives pressées pour le faire ont été cultivées. Bien que la loi privilégie les appellations par région par rapport aux variétés d'olives utilisées pour fabriquer l'huile, il existe des directives pour celles-ci, donc une huile Valle del Belice doit être fabriquée principalement à partir d'olives traditionnellement typiques de cette région. Ces appellations suivent.

&bull Colline Ennesi - Région vallonnée autour d'Enna dans le centre-est de la Sicile, généralement contiguë à cette province. Carolea est la variété principale.

&bull Colli Nisseni - Région montagneuse autour de Caltanissetta dans les montagnes sicaniennes orientales. Carolea et Biancolilla sont les variétés principales.

&bull Monte Etna - Comme son nom l'indique, les zones sur les pentes de l'Etna, fruits de son riche sol volcanique. La gamme de variétés comprend Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino et Castiglione.

&bull Monte Iblei - Région des Monts Hybléens du sud-est de la Sicile. Les variétés préférées sont la Tonda Iblea, la Moresca et la Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Généralement contigu à la province de Messine, y compris une grande partie de la région des Nebrodi. Diverses variétés dont Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (sous-espèce de San Benedetto).

&bull Valle del Belice - La vallée du Belice au sud de Trapani, principalement les olives Nocellara mais aussi Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Zone sud-ouest. Les variétés préférées sont Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - La zone à proximité immédiate d'Agrigente. Les principales variétés sont la Biancolilla et la Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Grande région autour de Trapani dans la région viticole de l'ouest de la Sicile. Les principales variétés sont la Cerasuola et la Nocellara del Belice.

Acheteur, méfiez-vous ! Malheureusement, il existe des entreprises siciliennes sans scrupules qui utilisent des olives de Calabre, des Pouilles ou d'autres régions d'Italie pour fabriquer l'huile qu'elles pressent en Sicile. Pour aggraver les choses, bon nombre des huiles d'olive « italiennes » les plus connues, même celles classées « extra-vierge », sont en fait produites à partir d'olives importées d'Espagne, des Balkans, de Turquie et de Tunisie. Bien qu'une grande partie de l'huile d'olive "sicilienne" vendue sur le marché d'exportation ne soit pas fabriquée à partir d'olives cultivées localement, en vertu de la législation de l'Union européenne, l'origine précise du produit est peu responsable. Dans certains cas, les olives sont pressées à l'étranger (en dehors de l'Italie) et l'huile est importée en Italie pour être embouteillée en tant qu'huile « méditerranéenne » sans tenir compte des normes d'extraction précises (pressage à froid supérieur contre « raffinage » inférieur) ou de qualité. Beaucoup est lampante, une huile pressée à partir d'olives séchées et sales trouvées sur le sol plutôt que récoltées sur les arbres. Plus lampante est également « rectifiée » avec des agents chimiques afin de contrôler son acidité. Parfois, cette huile est extraite - dans le cas de l'Espagne et de la Tunisie - à l'aide d'agents tels que le talc. Il n'y a pas de contrôle des importations de pétrole qui arrive en Italie en provenance d'autres pays de l'UE. Incroyablement, une grande partie de l'huile d'olive vendue en Italie n'est pas italienne ! Une loi controversée de 1995 permet lampante l'huile doit être vendue comme « extra vierge ». Le scandale est trop compliqué pour être expliqué en détail ici. Caveat emptor!

Meilleure huile d'olive sicilienne: Tous les deux ou trois ans, les éditeurs de cette publication réunissent un panel d'experts culinaires pour juger la meilleure huile d'olive de Sicile sur la base d'au moins dix marques de toute l'île.

Produits d'olive : L'huile n'est qu'un des produits de l'olive. Il existe également des paté aux olives vertes, grises ou noires, une délicieuse pâte à tartiner pour les sandwichs ou les apéritifs. Et, bien sûr, il existe à la fois des olives séchées et des olives séchées. Certaines entreprises commercialisent leurs propres huiles, pressées à partir d'olives cultivées dans leurs propres fermes. Le plus souvent, l'entreprise qui met en bouteille et vend l'huile a acheté les récoltes de nombreux producteurs.


Voir la vidéo: Extraction Huile de pépins de figue de barbarie (Janvier 2022).