Recettes insolites

Spaghetti Cacio e Pepe

Spaghetti Cacio e Pepe

Un plat de pâtes italien classique avec un minimum d'ingrédients et une saveur maximale.PLUS +MOINS-

Mis à jour le 5 octobre 2017

2

cuillères à café de poivre noir grossier

1

tasse de parmesan râpé

2

tasses d'eau pour pâtes réservées

Flocons de piment rouge, garnir

Masquer les images

  • 1

    Faites cuire les spaghettis selon les instructions dans de l'eau salée. Lorsque les pâtes sont presque cuites, réservez 2 tasses d'eau de cuisson pour plus tard.

  • 2

    Dans une grande poêle à haute paroi à feu doux, ajouter l'huile d'olive, le beurre et le poivre noir grossier, en chauffant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter environ 1/2 tasse d'eau pour pâtes réservée dans la poêle et mélanger pour combiner. Ajouter les pâtes cuites directement de l'eau de cuisson, en utilisant des pinces pour mélanger les nouilles et le mélange beurre-huile.

  • 3

    Ajouter le parmesan aux pâtes, avec suffisamment d'eau pour pâtes réservée pour faire une sauce légère qui recouvre les spaghettis. Commencez par ajouter 1/2 tasse d'eau et ajoutez progressivement plus (jusqu'à 1 tasse au total). Continuez à mélanger les pâtes avec la sauce jusqu'à ce que la sauce recouvre légèrement les spaghettis.

  • 4

    Sers immédiatement. Garnir les pâtes de flocons de piment rouge, de fromage parmesan supplémentaire et de basilic frais.

Conseils d'experts

  • Lors de la cuisson des pâtes, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel casher pour chaque gallon d'eau. Vous pouvez le regarder. Si vous avez une casserole de deux litres pour vos pâtes, ajoutez une grosse pincée de sel casher à quatre doigts et vous devriez être prêt à partir.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion
Calories
560
Calories provenant des lipides
210
% Valeur quotidienne
Graisse totale
24g
36%
Gras saturé
10g
48%
Gras trans
0g
Cholestérol
35 mg
11%
Sodium
560 mg
23%
Potassium
125 mg
4%
Glucides totaux
67 g
22%
Fibre alimentaire
4g
16%
Sucres
1g
Protéine
19 g
Vitamine A
8%
8%
Vitamine C
0%
0%
Calcium
25%
25%
Le fer
15%
15%
Échanges:

4 1/2 amidon; 0 fruit; 0 Autres glucides; 0 lait écrémé; 0 Lait faible en gras; 0 Lait; 0 Légume; 0 Viande très maigre; 1/2 viande maigre; 0 Viande riche en gras; 4 matières grasses;

Choix de glucides

4 1/2

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

En savoir plus sur cette recette

  • L'une des vraies pâtes italiennes les plus classiques contient le moins d'ingrédients et les plus simples. Allez comprendre, n'est-ce pas? "Cacio e pepe" signifie "fromage et poivre" - parlez de simple. C'est devenu mon choix pour un plat de pâtes rapide en semaine lorsque je n'ai pas envie d'ouvrir un pot de sauce ou de préparer une sauce tomate rapide. L'astuce consiste à utiliser un ingrédient souvent négligé: l'eau de cuisson des pâtes! Suivez le long et cette recette peut être maîtrisée en quelques minutes. Bien que vous puissiez théoriquement faire cette recette avec n'importe quelle pâte, je suggère des spaghettis. N'utilisez pas les spaghettis minces. Ce sera trop fragile. Le premier ingrédient important de cette recette est le «pepe» dans le nom. Cette sauce contient beaucoup de poivre noir et c’est vraiment mieux si vous commencez avec des grains de poivre entiers et que vous les écrasez vous-même. Commencez la sauce en ajoutant de l’huile, du beurre et du poivre noir grossièrement broyé dans une grande poêle à parois hautes. En fin de compte, toutes vos pâtes vont dans cette poêle, elle doit donc être grosse. Faites cuire les pâtes comme vous le feriez normalement. N'oubliez pas de saler l'eau de cuisson. J'utilise généralement une grosse pincée de sel casher à quatre doigts pour mon eau. Cette eau de cuisson devient vraiment féculente après la cuisson des pâtes. Cela rendra n'importe quelle sauce soyeuse. Chaque fois que je fais cuire des pâtes, je vais en retirer quelques tasses pour les utiliser pour une sauce.Une fois que votre poivre a cuit à feu doux avec le beurre et l'huile (assurez-vous de ne pas brûler le beurre) pendant quelques minutes, versez-y toutes les pâtes. Ajoutez ensuite le parmesan. Une tasse est à peu près correcte, mais vous pourriez en utiliser plus. La finition des pâtes est une situation d'essais et d'erreurs. Ajoutez-y un peu d'eau pour pâtes réservée et utilisez des pinces pour mélanger les pâtes avec la sauce légère. Continuez à faire cela en petites quantités jusqu'à ce que la sauce colle à peine aux spaghettis. Vous pouvez utiliser entre 1 et 2 tasses d'eau pour pâtes pour obtenir la bonne consistance de sauce. C'était ma poêle finie de délices! Répartir ces belles pâtes dans les assiettes et garnir d'un peu de poivron rouge écrasé, de basilic frais et de parme supplémentaire. C'est à peu près aussi simple que bon, l'italien classique peut l'être!


Voir la vidéo: Cacio e Pepe. Gennaro Contaldo (Janvier 2022).