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Risotto au beurre de sauge et à la citrouille

Risotto au beurre de sauge et à la citrouille

La citrouille n'est pas que pour les desserts. Cette recette de risotto crémeux et savoureux à la citrouille est infusée de sauge, de beurre et de parmesan pour un dîner d'automne réconfortant qui a le goût de tomber sur une fourchette!PLUS +MOINS-

Mis à jour le 8 août 2019

Fait avec

Bouillon Progresso

8

tasses (environ 2 cartons de 32 oz) de bouillon de poulet Progresso ™ ou de légumes

1/2

tasse (1 bâton) de beurre non salé, divisé

1/3

tasse de feuilles de sauge fraîches, hachées

1

oignon moyen, coupé en petits dés

1/2

tasse de parmesan râpé

1

tasse de purée de citrouille en conserve (pas de garniture pour tarte à la citrouille)

Sel et poivre au goût

Pepitas (graines de citrouille) et feuilles de sauge supplémentaires, pour la garniture

Masquer les images

  • 1

    Versez le bouillon dans une grande casserole et portez à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter.

  • 2

    Pendant que le bouillon mijote, faire fondre la moitié du beurre (4 cuillères à soupe) dans une grande poêle à bord haut à feu moyen-vif. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu'à ce que la sauge soit parfumée et que le beurre commence à brunir légèrement, environ 4 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et tendres, environ 3 minutes.

  • 3

    Ajouter le riz et remuer pour que chaque grain de riz soit enrobé du mélange de beurre. Continuez à cuire le riz jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement et à sentir grillé, environ 3 minutes.

  • 4

    Retirez la casserole du feu et ajoutez le vin blanc. Remettez la casserole à feu moyen-vif, puis utilisez une cuillère pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Remuez constamment pendant que le riz absorbe le vin.

  • 5

    Une fois que le riz a absorbé la majeure partie du vin et que la poêle a l'air relativement sèche, ajoutez une louche de bouillon de poulet ou de légumes chaud dans la casserole. Remuer fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la casserole paraisse à nouveau relativement sèche, environ 2 minutes. Répétez ce processus, en ajoutant le bouillon une louche à la fois et en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 2 tasses de bouillon.

  • 6

    Commencez à déguster le risotto pour la cuisson et l'assaisonnement lorsqu'il vous reste 2 tasses de bouillon. Selon l'âge de votre riz et l'humidité de l'air, vous n'aurez peut-être pas besoin des 8 tasses de bouillon pour que le riz soit tendre et tendre. Votre riz devrait commencer à ramollir vers 15-20 minutes.

  • 7

    Lorsque le risotto est tendre et crémeux, retirer du feu. Assaisonner de sel et de poivre au goût, puis incorporer le reste du beurre, le parmesan et la citrouille jusqu'à ce que le fromage et le beurre soient fondus. Servir immédiatement garni de feuilles de sauge et de pepitas supplémentaires.

Conseils d'experts

  • Au début, le riz absorbera le liquide assez rapidement. À mesure que le riz devient plus tendre, il faudra de plus en plus de temps pour que chaque louche soit absorbée.
  • Ne partez pas pendant que vous préparez un risotto - il a tendance à brûler rapidement. Continuez à remuer!
  • Le risotto doit vraiment être servi immédiatement après la cuisson; à mesure que le risotto se repose, il devient plus amidon et épais. Si cela se produit, diluez-le simplement avec un peu plus de bouillon.
  • Si vous recherchez une option de grains entiers, vous pouvez remplacer le riz arborio par du farro, suivre la même méthode et obtenir une texture tout aussi crémeuse et délicieuse.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion
Calories
460
Calories provenant des lipides
170
% Valeur quotidienne
Graisse totale
18 g
28%
Gras saturé
11g
57%
Gras trans
1 / 2g
Cholestérol
45 mg
16%
Sodium
1230 mg
51%
Potassium
200 mg
6%
Glucides totaux
61g
20%
Fibre alimentaire
2g
9%
Sucres
4g
Protéine
10g
Vitamine A
140%
140%
Vitamine C
4%
4%
Calcium
15%
15%
Le fer
15%
15%
Échanges:

3 amidon; 0 fruit; 1 autre glucide; 0 lait écrémé; 0 Lait faible en gras; 0 Lait; 1/2 légume; 0 Viande très maigre; 0 viande maigre; 0 Viande riche en gras; 3 1/2 matières grasses;

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

En savoir plus sur cette recette

  • Le risotto n'est pas vraiment compliqué, mais ne vous souciez pas de le dire à vos amis lorsque vous le servez. Crémeux, fromage, tiède, citrouille - c'est ainsi que vous tombez un plat réconfortant.

    Le risotto a la réputation, non? Si vous faites une liste des dix meilleurs aliments que les gens ont peur de faire à la maison, le risotto se situerait quelque part près du sommet entre «cuisson avec de la levure» et «mise en conserve sous pression».

    La vérité? Risotto a une réputation de diva parce que vous ne pouvez pas simplement le régler et oublier, mais ce n'est pas vraiment compliqué. Pour faire un très bon risotto, vous devez faire du baby-sitting. Mais saint guacamole, ça vaut le coup.

    Cette recette de risotto au goût d'automne est un excellent endroit pour se mouiller les pieds. Il regorge de beurre, de sauge fraîche et de saveurs d'automne copieuses et sucrées grâce à la purée de citrouille. Tu peux le faire. Voici comment:

    C’est toujours une bonne idée d’avoir tout prêt pour la cuisson, mais avec le risotto, c’est très important. Faites hacher tous vos légumes et assurez-vous que tous les ingrédients sont mesurés et prêts à rouler.

    Tout d'abord, versez huit tasses de bouillon de poulet ou de légumes Progresso ™ dans une casserole de taille moyenne et faites-la mijoter à feu moyen. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant que vous continuez.

    Dans une poêle à bord haut à feu moyen-vif, faire fondre un demi-bâton de beurre, puis ajouter une grosse poignée de feuilles de sauge fraîches hachées. Remuez ce bébé et attendez que l'odeur vous frappe. (Êtes-vous excité? Vous devriez être excité.)

    Ajoutez un oignon coupé en dés et trois gousses d'ail émincé. Faites-le sauter jusqu'à ce que toute la maison sent si bon que vous risquez de vous évanouir. (Également appelé «environ trois minutes.)

    Ensuite, versez deux tasses de riz Arborio - c'est le genre de riz que vous utilisez pour faire un risotto, et vous pouvez le prendre dans l'allée des céréales de votre supermarché - et remuez, remuez, remuez jusqu'à ce que chaque grain de riz soit recouvert du bonté de beurre. Continuez à remuer et à cuire jusqu'à ce que le riz commence à dorer légèrement et à sentir grillé.

    Éteignez le feu (ou retirez la casserole du brûleur) et versez une demi-tasse de vin blanc. Remettez la casserole sur le feu et utilisez une cuillère pour gratter les délicieux morceaux bruns qui se trouvaient au fond de la casserole. Continuez à remuer le riz jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé.

    Une fois le vin imbibé, prenez une louche et ajoutez une louche de bouillon chaud dans la casserole. Remuez constamment le riz jusqu'à ce que le bouillon soit imbibé. Cela ne devrait pas prendre trop de temps, juste une minute ou deux.

    Une fois que cette première louche est absorbée, ajoutez une autre louche de bouillon, remuez jusqu'à ce qu'elle soit absorbée et continuez avec ce modèle jusqu'à ce qu'il vous reste environ deux tasses de bouillon à ajouter. Cela devrait prendre 15 à 20 minutes.

    Selon l'âge de votre riz et l'humidité de l'air, vous pourriez avoir besoin de plus ou moins de bouillon pour que le riz soit tendre. Le seul moyen de savoir si c'est fait? Goûte-le, bébé! Prenez une cuillère et continuez à goûter jusqu'à ce qu'elle soit douce, tendre et si crémeuse.

    Une fois que le risotto est crémeux et tendre, retirez-le du feu. Incorporer le demi-bâton de beurre restant, une demi-tasse de parmesan et une tasse pleine de purée de citrouille. Remuez jusqu'à ce que tout soit fondu.

    Servir immédiatement avec plus de feuilles de sauge et de pepitas (si vous aimez le croquant).


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