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Bœuf salé et chou à la mijoteuse

Bœuf salé et chou à la mijoteuse

Le bœuf salé et le chou, un plat bien-aimé de la Saint-Patrick, sont à peu près aussi originaires d'Irlande que moi. Bien que le corned-beef et le chou soient maintenant consommés en Irlande, ce n'est pas le plat national que beaucoup de gens pensent que c'est.

Cette merveille à un pot est une adaptation du plat irlandais de bacon et de chou, quelque chose que j'ai apprécié à plusieurs reprises lors de mon stage culinaire en Irlande. J'ai été intrigué de découvrir que les Irlandais-Américains imitaient leurs nouveaux voisins juifs et utilisaient le bœuf salé (salé) moins cher à la place de leur morceau de bacon traditionnel. En conséquence, une autre contribution au creuset américain a été créée.

Avec son statut de merveille à une casserole fermement établi, il est tout à fait logique de l'adapter à la mijoteuse.

QU'EST-CE QUE LE CORNED BEEF?

Le bœuf salé est une poitrine de bœuf qui a été saumurée pour la traiter (ou la conserver) dans des épices à mariner, du sel et des nitrates (les nitrates lui donnent également une couleur attrayante). Lorsque vous magasinez pour votre corned-beef, recherchez des plats de poitrine, qui sont les coupes les plus tendres et les moins grasses.

COMMENT ACHETER DU CORNED BEEF

  • Une poitrine de trois livres est idéale, car il rétrécira à la cuisson. Si vous prévoyez de nourrir plus de six personnes, choisissez une poitrine plus grosse.
  • Assurez-vous que votre paquet de poitrine de bœuf indique « séché » vous n'avez donc pas à vous occuper vous-même du processus de durcissement. Si vous avez accidentellement ramassé une poitrine de bœuf non séchée ou si vous souhaitez vous essayer au séchage de votre propre bœuf, voici comment traiter le bœuf à la maison.
  • Gardez le paquet d'épices ! Il est également important d'acheter un paquet de corned-beef qui comprend un paquet d'épices. Alors que la plupart des corned-beefs sont pleins de saveurs en eux-mêmes, le sachet d'épices rehausse le goût du plat dans son ensemble. Il contient le plus souvent des feuilles de laurier, des grains de poivre noir et des graines de moutarde.

POURQUOI FAIRE DU CORNED BEEF À LA CUISSON LENTE

Avez-vous quelques heures pour me vanter les vertus de la préparation de votre corned-beef et chou dans la mijoteuse ? Non? D'accord, en voici quelques-uns !

  • C'est cohérent ! Les mijoteuses gardent une température constante tout au long de leur cuisson, vous n'avez donc pas à vous soucier des fluctuations de chaleur. Ceci est important car la poitrine est un morceau de viande notoirement dur, qui doit être cuit lentement et lentement.
  • C'est pas la main ! Pouvoir jeter le corned-beef dans votre mijoteuse avant de commencer la journée et le faire cuire sans baby-sitting est un autre avantage de l'utilisation de cette méthode. Il est possible de trop cuire le corned-beef dans la mijoteuse, mais cela prendrait quelques heures supplémentaires pour que cela se produise. Tenez-vous en aux huit heures de cuisson.

MEILLEURS LÉGUMES POUR LE CORNED BEEF

Comme son nom l'indique, le chou est l'accord ultime lorsqu'il s'agit de corned-beef. Je préfère utiliser du chou vert, car je le trouve facilement, et c'est le chou le moins cher pour cuisiner. Le chou de Milan est une autre excellente option, si vous pouvez le trouver.

L'utilisation de carottes dans cette recette réduit l'amertume du chou. Une côtelette grossière, laissant des morceaux de deux pouces d'épaisseur, vous laissera des carottes tendres qui ne sont pas pâteuses à la fin de la cuisson.

Les pommes de terre rouges nouvelles, également appelées petites pommes de terre rouges, sont préférées car elles ne sont pas trop féculentes, sont assez petites pour cuire en deux heures et donnent un peu de couleur au plat fini. L'or ou le roux du Yukon sont de bons substituts si vous ne les coupez pas plus de deux pouces pour vous assurer qu'ils cuisent bien. Pas besoin d'éplucher vos pommes de terre, il suffit de les frotter soigneusement avant de les couper.

QUAND AJOUTER DES LÉGUMES À LA MIJOTEUSE

Ajouter les légumes deux heures avant de servir le corned-beef et le chou. Les ajouter en fin de cuisson permet de conserver leur texture et une partie de leur couleur.

N'ayez crainte, cependant! Si vous arrivez trop tard à la maison pour ajouter les légumes, placez-les sur une plaque légèrement graissée et faites-les rôtir au four à 425 °F pendant 25 minutes. Une fois qu'ils sont tendres à la fourchette, ajoutez-les à la mijoteuse. Grâce au bouillon créé par le corned-beef, les légumes auront le goût d'avoir tout mijoté ensemble.

COMMENT SERVIR LE CORNED BEEF

Une fois que le corned-beef a fini de cuire, il vous suffit de le soulever de la casserole avec une paire de pinces et de le trancher en travers du grain. La viande a ce qui ressemble à des arêtes subtiles, c'est le grain. Coupez la viande perpendiculairement à ces crêtes pour obtenir la tranche de corned-beef la plus tendre. Disposez le corned-beef sur un plat de service ou remettez-le dans la mijoteuse pour le garder au chaud.

Le bœuf salé et le chou sont un plat simple qu'il vaut mieux servir directement du pot. La seule façon de l'améliorer est d'étaler une cuillerée de moutarde à grains entiers sur vos tranches de bœuf.

CONSERVER ET RÉCHAUFFER LES RESTES

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à trois jours et réchauffés au micro-ondes ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Ma façon préférée de réutiliser les restes, cependant, est dans un sandwich Reuben classique: des tranches de bœuf salé garnies de choucroute et de fromage suisse, servies sur du pain de seigle noir et enduites de vinaigrette aux mille îles.

VOICI D'AUTRES FAÇONS D'AIMER VOTRE CUISINIÈRE LENTE !

  • Ragoût de bœuf Guinness à la mijoteuse
  • Macaroni au fromage à la mijoteuse
  • Porc effiloché au cidre à la mijoteuse
  • Côtes courtes au bourbon à la mijoteuse avec gruau de fromage
  • Saumon poché à la mijoteuse

Comment faire du bœuf salé et du chou à la mijoteuse

Autour de la Saint-Patrick, de nombreuses personnes ont envie de corned-beef et de chou, un aliment réconfortant irlando-américain. Fabriqué à partir d'ingrédients humbles, c'est un repas peu coûteux et facile à préparer, surtout si vous laissez votre mijoteuse faire le travail ! Continuez votre lecture pour découvrir comment préparer du corned-beef et du chou à la mijoteuse pour une idée de dîner copieux et facile. La chaleur douce et uniforme de la mijoteuse fait des merveilles. (Vous aimez votre appareil ? Découvrez d'autres délicieuses recettes de Crock-Pot !)

Comment faire du corned-beef et du chou dans une mijoteuse :

Commencez par ajouter des aromates à la base de votre mijoteuse : carottes, oignons et thym. Ceux-ci insuffleront à votre liquide de cuisson des saveurs fraîches et équilibreront l'assaisonnement du bœuf salé en saumure. Les carottes et les oignons constituent également une bonne base pour le bœuf salé, ils en sortent également fondants! Retirer le corned-beef de son emballage et de la saumure et placer le chapeau de gras vers le haut sur les légumes. La plupart des emballages de corned-beef incluent un sachet d'assaisonnement. Saupoudrez-en le dessus sur le bœuf. Si vous n'avez pas de sachet d'assaisonnement, 1 cuillère à soupe d'épice à marinade fera l'affaire. Réglez votre mijoteuse à feu vif, couvrez et laissez cuire 5 heures. Parce que nous ne voulons pas de chou ou de pommes de terre en purée, nous ajouterons ces ingrédients plus près de la fin. Au bout de 5 heures, placez vos pommes de terre sur les côtés du corned-beef et garnissez de quartiers de chou. Cuire encore 2-3 heures jusqu'à ce que le corned-beef, le chou et les pommes de terre soient tendres.

Comment savoir quand le corned-beef est cuit dans une mijoteuse ?

Le corned-beef doit être cuit jusqu'à tendreté. Un bon test consiste à utiliser deux fourchettes pour séparer doucement un morceau de corned-beef. Si la viande résiste lorsqu'elle est tirée, elle a probablement besoin de plus de temps.

Pouvez-vous trop cuire le corned-beef dans un Crock-Pot?

Vous pouvez trop cuire le corned-beef dans un Crock-Pot s'il est cuit trop longtemps à une température trop élevée. Le corned-beef trop cuit peut avoir un goût dur et filandreux. Il est préférable de suivre le temps et la température de cuisson recommandés dans la recette.

Vaut-il mieux cuire le corned-beef à feu vif ou à feu doux ?

L'un ou l'autre paramètre fonctionnera. La cuisson à puissance élevée peut raccourcir le temps de cuisson, tandis que la cuisson à basse température peut nécessiter plus de temps dans la mijoteuse pour que le bœuf salé atteigne la température interne souhaitée et attendrisse.


Quelques points à noter :

De nombreuses recettes vous demandent de rincer le corned-beef avant de le placer dans la mijoteuse. Chaque fois que je l'ai fait, je me retrouve avec un bœuf salé plutôt sans saveur et des légumes encore pires. Sur l'emballage, j'ai remarqué une fois qu'ils recommandaient d'utiliser les jus de l'emballage lors de la cuisson. Malgré l'aspect plutôt désagréable du produit, cela a ajouté des tonnes de saveur au plat et je l'ai fait de cette façon depuis. Si vous surveillez votre consommation de sodium, vous pouvez certainement le rincer d'abord, sachez simplement que vous sacrifierez également la saveur.

En parlant de saveur, j'ajoute également plus d'épices à mariner car je trouve que le petit paquet qu'ils incluent avec le bœuf salé est tout simplement trop petit pour une poitrine de 5 à 6 livres. Encore une fois, c'est totalement facultatif, mais je le recommande vivement.

En ce qui concerne le temps de cuisson, celui-ci est très long. J'aime ma poitrine tendre. Oui, vous pouvez le faire cuire moins longtemps si vous le souhaitez plus “en tranches.”

En ce qui concerne les légumes, j'aime les gros morceaux pour le long temps de cuisson, donc ils ne cuisent pas tous en bouillie. Je préfère utiliser une petite pomme de terre cireuse d'environ 1 1/2 pouce, quelque chose comme une petite pomme de terre rouge ou jaune. Le fait de laisser la peau l'aide également à garder sa forme. Mais cette recette fait des pommes de terre, des carottes, des oignons et du céleri super tendres. Si vous voulez plus de texture, poursuivez la recette et ajoutez simplement les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri à mi-chemin du temps de cuisson. Cependant, je n'ajoute le chou qu'environ 1 heure avant la fin de la cuisson.


Bœuf salé et chou à la mijoteuse

Julia Gartland pour le New York Times. Styliste culinaire : LIza Jernow.

Le bœuf salé - poitrine de bœuf séchée en saumure - est apprécié pour sa grande saveur salée et aromatique. Il doit être braisé ou mijoté pendant longtemps pour devenir tendre et tranché, ce qui en fait un plat idéal à la mijoteuse. Procurez-vous un corned-beef à base de poitrine de bœuf coupée à plat, si vous le pouvez, car il sera plus facile de le couper en tranches nettes et uniformes. (Le point coupé a plus de stries de graisse et peut se désagréger lorsqu'il est tranché.) Le corned-beef est souvent braisé dans de la bière, et vous pouvez certainement le faire, mais un vin légèrement sucré, comme un Riesling semi-sec, équilibre la salinité du bœuf. Terminez par un simple glaçage miel-moutarde et un passage rapide sous le gril. Servez ce repas tout-en-un satisfaisant avec de la moutarde et dégustez avec de la bière. (Voici les versions autocuiseur et four de la recette.)


Bœuf salé et chou à la mijoteuse

La Saint-Patrick est presque là. Cela signifie que le bœuf salé et le chou sont sur notre menu. Je sais que ce n'est pas un plat irlandais traditionnel, mais c'est une tradition américaine. Savez-vous quoi de mieux que le corned-beef et le chou ? Bœuf salé et chou cuits à la mijoteuse. C'est simple, délicieux et facile à préparer. Parce que la poitrine de bœuf salé est une coupe de viande plus dure, elle se prête bien à la préparation dans la mijoteuse. Ai-je mentionné que c'est délicieux? Tout d'abord, le bœuf salé est placé dans la mijoteuse et presque complètement recouvert d'eau.

Placez des morceaux de pommes de terre et de carottes sur la poitrine de bœuf salé, puis placez le couvercle sur le dessus et mettez la mijoteuse à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à puissance élevée pendant 4 à 5 heures.

Une à deux heures avant de servir, placez des quartiers de chou sur les aliments dans la mijoteuse. Une heure nous a donné du chou tendre croustillant. Si vous aimez votre chou plus tendre, laissez-le cuire à la vapeur plus longtemps.

Retirer les légumes de la mijoteuse et les placer sur une assiette de service. Assaisonner, au goût, avec du sel, du poivre et du beurre. Tranchez finement le corned-beef et servez-le avec les légumes et dégustez !

Essayez notre recette de bœuf salé et de chou à la mijoteuse et dites-nous ce que vous en pensez en laissant un commentaire ci-dessous.


Histoire du corned-beef et du chou :

Le bœuf salé et le chou sont devenus populaires en Amérique comme repas pour célébrer la Saint-Patrick. Les pauvres immigrants irlandais en Amérique fabriquaient du bœuf salé à partir de poitrine de bœuf, car c'était la coupe de viande la moins chère. Il était accompagné de chou car c'était bon marché aussi. C'est incroyable que la tradition de manger du corned-beef et du chou pour la Saint-Patrick soit restée fidèle à toutes ces années !

Si vous êtes en Irlande, vous êtes plus susceptible de manger de l'agneau rôti ou du poisson salé, du bœuf ou des tartes au berger le jour de la Saint-Patrick. Le ragoût de bœuf ou d'agneau et le colcannon sont également populaires en Irlande. Les Irlandais ne boivent pas de bière verte, mais ils apprécient beaucoup la Guinness.


Résumé de la recette

  • ½ livre de mini carottes
  • ½ livre de petites pommes de terre jaunes (comme les pommes de terre Dutch Yellow® Pee Wee)
  • 1 oignon doux, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 4 tasses d'eau
  • 4 ¾ livres de poitrine de bœuf salé avec sachet d'épices
  • 3 cuillères à soupe de poudre d'oignon
  • 3 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 1 bouteille de bière irlandaise stout (telle que Guinness®)
  • 1 chou pommé moyen, coupé en quartiers et les feuilles séparées

Étendre les carottes miniatures, les pommes de terre et l'oignon au fond d'une mijoteuse. Versez de l'eau sur les légumes.

Assaisonner le côté maigre de la poitrine de bœuf salé avec de la poudre d'oignon et de la poudre d'ail. Poser la poitrine de bœuf assaisonnée sur les légumes, côté gras vers le haut. Verser la bière sur la poitrine. Saupoudrer le contenu du sachet d'épices sur la poitrine.

Retirer la poitrine sur une planche à découper. Incorporer le chou au mélange de liquide et de légumes restant dans la mijoteuse.

Cuire le chou à puissance élevée jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 30 à 45 minutes.

Trancher le corned-beef et servir avec le mélange de chou.

Le papier d'aluminium aide à garder les aliments humides, assure une cuisson uniforme, garde les restes frais et facilite le nettoyage.


Le bœuf salé à la mijoteuse est tendre !

Le chou salé cuit lentement prend un morceau de viande dur et l'attendrit parfaitement!

Ne vous inquiétez pas de mordre dans un morceau de bœuf dur lorsque vous utilisez une mijoteuse. Le boeuf à la mijoteuse est tendre!

Vous serez également heureux de savoir que les légumes s'imprègnent des saveurs du bœuf, ajoutant beaucoup de profondeur au repas. Miam, délicieux.

Utilisez les épices qui accompagnent la poitrine. Le sachet d'assaisonnement prêt à l'emploi simplifie ce repas.

Aucune mesure d'épices nécessaire. Ouvrez ce paquet et placez-le dans la mijoteuse !

Tous les ingrédients vont cuire environ 6 heures à haute température.

Ajouter le chou durant la dernière heure de cuisson. Le chou se ramollit assez rapidement par rapport aux pommes de terre et aux carottes.


Temps et température de cuisson du corned-beef

Je l'ai fait dans une mijoteuse sur le réglage supérieur en 5 heures (y compris l'heure supplémentaire pour le chou) et le réglage inférieur en 9 heures (idem sur l'heure supplémentaire pour le chou), tous deux avec succès. Vous pouvez donc choisir le moment qui vous convient.

Le temps plus court à la température plus élevée se traduira par un bœuf salé plus ferme, tandis que le temps de cuisson plus long à température plus basse vous donnera un bœuf salé plus doux, mais les deux ont été déclarés délicieux par mon équipage.

Dans les deux cas, le chou est ajouté à la mijoteuse à la fin pour seulement la dernière heure de cuisson. Ce qui est différent et délicieux à ce sujet, c'est que même si le chou se ramollit définitivement et devient tendre, il conserve toujours une certaine texture et sa jolie couleur vert pâle. Les carottes, l'oignon et le céleri sont les autres légumes du mélange, mais je préfère les laisser se ramollir avec la viande.


INSTRUCTIONS

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Résumé de la recette

  • 1 ¾ cuillères à café de sel, divisé
  • ¾ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à café de moutarde moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 poitrine de bœuf (2 livres), parée
  • 1 tasse de bouillon de bœuf non salé (comme Swanson)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 2 oignons moyens, coupés en quartiers
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tête de chou de Milan, coupée en deux
  • 2 livres de petites pommes de terre rouges, coupées en quartiers
  • 1 livre de mini carottes parées
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu

Mélanger 1 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et les 5 ingrédients suivants (à travers les clous de girofle) dans un petit bol. Frotter le mélange sur tous les côtés de la poitrine. Placer la poitrine dans une mijoteuse de 5 à 6 pintes. Ajouter le bouillon et les 5 ingrédients suivants (à travers les feuilles de laurier). Disposer les moitiés de chou par-dessus. Cuire à LOW pendant 8 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Transférer le bœuf sur une planche à découper, jeter les feuilles de laurier.

Placer les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole, ajouter de l'eau froide pour couvrir les pommes de terre de 1 pouce. Porter à ébullition et cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter. Mélanger avec le 1/4 de cuillère à café de sel restant, le 1/4 de cuillère à café de poivre restant et le beurre. Couper la poitrine contre le grain en fines tranches. Couper chaque moitié de chou en 4 quartiers. Servir la poitrine avec des oignons, du chou, des pommes de terre, des carottes et du jus.


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