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Risotto aux tomates

Risotto aux tomates

Terminer ce risotto avec de l'eau de tomate à la place du bouillon lui donne une saveur de tomate pure et lumineuse.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. Parmesan râpé et plus pour servir
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Porter 6 tasses d'eau à ébullition à feu moyen; retirer du feu, couvrir et réserver au chaud.

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen; ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant constamment, 2 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant constamment, jusqu'à évaporation, environ 1 minute. Ajouter ½ tasse d'eau et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Continuez à ajouter de l'eau par ½ tasse, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme à croquer, 20-25 minutes. (Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau).

  • Mélanger dans l'eau de tomate, le beurre et 2 c. Parmesan; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 2 minutes. Incorporer les tomates pochées à l'huile.

  • Servir le risotto garni de plus de parmesan.

Recette de Michael Anthony,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 460 Lipides (g) 23 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 5 Glucides (g) 55 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 9 Sodium (mg) 840 Section Avis

Ma nonna Emma est née et a grandi dans la campagne de la Vénétie, où il y avait peu d'ingrédients, mais beaucoup de faim après tant de dur labeur dans les champs. Jeune fille, elle mangeait beaucoup de polenta, d'œufs et de soupes, mais aimait toujours beaucoup la sauce tomate. Après avoir déménagé à Milan, c'est devenu un ingrédient qui apparaissait dans presque tous les plats, y compris le risotto. Son idée de risotto à la tomate était très simple, mais aussi assez originale. Elle a prétendu que le riz était des pâtes. Elle le cuisait al dente puis l'assaisonnait de sauce tomate qu'elle avait préalablement préparée avec un oignon sauté et des tomates pelées qu'elle réduisait en une fine pulpe avec le bon ustensile de cuisine. C'est la recette que j'ai écrite en pensant à tout ce temps que j'ai passé dans la cuisine à attendre qu'elle soit prête, et à la pincée de fromage Grana Padano râpé qui lui a donné la touche magique supplémentaire.

Ingrédients:

Pour la sauce : 18 onces. tomates pelées, 1/2 oignon jaune, huile d'olive extra vierge, basilic, sel

Pour le riz : 11 onces. Riz Carnaroli, gros sel

Hacher finement l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajoutez ensuite les tomates pelées que vous avez tamisées dans une sauce, ainsi que leur jus et un peu de basilic. Bien mélanger, saler et cuire à couvert à feu doux pendant 40 minutes. Une fois qu'il est prêt, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Maintenant, faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égouttez-le lorsqu'il est cuit al dente. Mélangez-le avec la sauce dans sa casserole, servez et complétez par une pincée de fromage râpé.


Résumé de la recette

  • 5 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou de bouillon maison, plus si nécessaire
  • 1 tasse d'eau, plus si nécessaire
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 1/4 cuillères à café de sel
  • 1/2 tasse de tomates séchées au soleil emballées à sec ou dans l'huile, hachées
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de pesto du commerce ou maison
  • 1/4 tasse de parmesan râpé, plus pour servir

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon et l'eau à ébullition. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu modérément doux. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Ajouter le riz dans la casserole et remuer jusqu'à ce qu'il commence à devenir opaque, environ 2 minutes. Ajouter le vin et le sel et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que tout le vin soit absorbé.

Ajouter les tomates séchées au soleil et environ 1/2 tasse de bouillon frémissant au riz et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Le riz et le bouillon doivent bouillonner doucement ajuster la chaleur au besoin. Continuez à cuire le riz, en ajoutant du bouillon 1/2 tasse à la fois et en laissant le riz absorber le bouillon avant d'ajouter la 1/2 tasse suivante. Cuire le riz de cette façon jusqu'à ce qu'il soit tendre, 25 à 30 minutes en tout. Le bouillon qui n'a pas été absorbé doit être épaissi par l'amidon du riz. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le liquide, ou vous aurez peut-être besoin de plus de bouillon ou d'un peu d'eau.

Incorporer le poivre, le pesto et le parmesan. Servir le risotto avec du parmesan supplémentaire.


La variante simplifiée

Bien que le fromage ne soit pas techniquement inclus dans la recette originale du risotto aux tomates, vous pouvez ajouter des cubes de mozzarella – un peu comme des gnocchi alla sorrentina ! De plus, la famille l'aimera aussi. (Quel enfant n'aime pas le fromage filandreux ?) Il est important, cependant, de s'assurer que la mozzarella est égouttée et ajoutée seulement après avoir fini de cuire le risotto - juste assez de temps pour fondre un peu. Servir immédiatement : Si la mozzarella refroidit, l'effet est perdu et le risotto devient collant.


Risotto au four aux tomates rôties et au basilic

Pas besoin de passer tout ce temps à remuer et laissez le four faire le travail pour vous ! Si vous pouvez trouver les perles de mozzarella, hachez de la mozzarella ordinaire.

Nous aimons tous un raccourci de cuisine et quand les résultats ont l'air et le goût si bons, pourquoi ne le ferions-nous pas ? Ce souper rapide et super simple devrait vous sauver la vie en milieu de semaine ! Un délicieux risotto cuit au four avec de la soupe à la tomate, puis de la mozzarella et du parmesan fondus, il n'y a rien de plus réconfortant que cela.

Pots de 600 g de soupe de tomates fraîches et basilic

tomates cerises sur la vigne

  1. Préchauffer le four à 200°C (ventilateur 180°C) repère 6. Faire chauffer 11/2 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole allant au four (qui a un couvercle) à feu moyen. Ajouter l'ail et le riz, cuire en remuant pendant 1 min. Verser la soupe, assaisonner et porter à ébullition en remuant. Couvrir avec un couvercle et cuire au four pendant 20 min.
  2. Pendant ce temps, placez les tomates sur une petite plaque à pâtisserie, arrosez avec le reste d'huile 1/2 cuillère à soupe et assaisonnez. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il commence à se fendre et à ramollir.
  3. Retirer le risotto du four, incorporer la plupart du parmesan et toutes les perles/cerises de mozzarella. Recouvrir avec le couvercle et remettre au four, pendant 10min jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la soupe soit absorbée.
  4. Saupoudrer du reste de parmesan et garnir de tomates rôties pour servir.

Pas de soupe à la tomate ? Aucun problème. Échangez contre n'importe quelle soupe végétarienne fraîche que vous avez.

Pas de mozzarella ? Aucun problème. Échangez contre de la ricotta, du fromage à la crème, du fromage de chèvre, du mascarpone, du brie et du fromage bleu.


Résumé de la recette

  • 1 boîte (28 onces) de tomates en dés, dans leur jus
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3/4 livre de saucisse italienne douce ou piquante, boyaux retirés
  • 1 petit oignon, haché finement
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 botte d'épinards à feuilles plates (10 à 14 onces), bien lavés, tiges dures enlevées, hachés (environ 7 tasses)
  • 1/2 tasse de parmesan râpé, et plus pour servir (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Dans une petite casserole, mélanger les tomates (avec leur jus) et 3 tasses d'eau. Porter à ébullition et garder au chaud à feu doux.

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les saucisses et l'oignon assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire en émiettant la saucisse avec une cuillère, jusqu'à ce que la saucisse soit opaque et que l'oignon ait ramolli, de 3 à 5 minutes.

Ajouter le riz cuit, en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, 1 à 2 minutes. Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ 1 minute.

Ajouter environ 2 tasses de mélange de tomates chaud au riz mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à absorption, 4 à 5 minutes. Continuez à ajouter le mélange de tomates, 1 tasse à la fois, en attendant qu'une tasse soit absorbée avant d'ajouter la suivante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et juste tendre, environ 25 minutes au total (vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le liquide).

Retirer la casserole du feu. Incorporer les épinards, le parmesan et le beurre assaisonné de sel et de poivre. Servir immédiatement (le risotto épaissira en refroidissant) et saupoudrer de parmesan supplémentaire, si désiré.


Risotto au homard et aux tomates épicées

Porter le bouillon et les queues de homard à ébullition à feu doux dans une casserole moyenne. Laisser mijoter 7&ndash8 minutes puis retirer les queues de homard. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez la carapace molle sur le ventre du homard et retirez délicatement la chair de la queue. Remettre les coquilles entières dans le bouillon et couper la chair de queue de homard partiellement cuite en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettez-les de côté.

Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et l'oignon. Faire suer l'oignon, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter le riz et remuer pour enrober le riz. Cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.

Ajouter le vin au riz et remuer, en raclant les morceaux du fond de la casserole. Lorsque le vin cuit, ajoutez une grande louche de bouillon et poursuivez la cuisson en remuant. Lorsque le bouillon est cuit, ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez ce processus d'ajout de bouillon et de cuisson, en remuant continuellement.

Lorsque vous avez environ 15 minutes de cuisson et que vous avez ajouté la majeure partie du bouillon, ajoutez les tomates, les flocons de piment rouge et la cannelle. Après 2 minutes, ajoutez le reste du bouillon et poursuivez la cuisson encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et bien cuit et que le risotto ait épaissi.

Ajouter les morceaux de homard et cuire encore une minute jusqu'à ce que le homard soit à peine cuit. Assaisonner au goût avec du sel kasher. Servir chaud.


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