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Dîner dans une ferme... dans le Queens ?

Dîner dans une ferme... dans le Queens ?

À quelques pâtés de maisons d'un arrêt de bus par ailleurs indescriptible se trouve Queens Farm. L'entrée de gravier mène sur une longue route, un petit magasin de vin sur la gauche et un champ tentaculaire à droite. Passé un tracteur rouge, une petite clôture sépare un groupe de poulets de quelques moutons blancs et duveteux. C'est, apparemment, où vous vous retrouvez si vous prenez le train F jusqu'à la Q46, descendez l'Union Turnpike et descendez sur la 252sd Rue.

Une fois que vous passez devant les animaux en liberté et ce tracteur rouge beaucoup trop parfait, vous repérez une longue table blanche avec un méli-mélo d'assiettes pour environ 100 personnes. (Remarque : je suis mauvais en estimation.) Seulement cette table n'est pas toujours là. Ce n'est vraiment jamais là, à moins qu'il ne s'agisse d'un dîner Outstanding in the Field, ce qui était le cas.

Outstanding in the Field (OitF) est un bus gastronomique qui connaît une croissance constante depuis l'été 1998. Traversant les États-Unis pour organiser des dîners dans des fermes urbaines d'un océan à l'autre, Outstanding in the Field (OitF)

Field recrute des chefs notables, sinon tout à fait célèbres, de la ville ou de la ville la plus proche et les entraîne à la ferme. Le dîner qui en résulte met en valeur de nombreux ingrédients trouvés sur place à la ferme. (Photo avec l'aimable autorisation de l'OitF/Jeremy Fenske)

Le morceau le plus visuellement époustouflant (presque surprenant) d'un dîner OitF, cependant, est la table. Il s'étend au milieu de la ferme, avec des draps blancs, des assiettes mélangées et des chaises en bois clair, offrant une atmosphère communautaire incroyablement romantique. Dans le Queens, la table était placée entre des rangées de raisins de cuve d'un côté et des rangées d'herbes poussant de l'autre.

Marcus Samuelsson était à la barre lundi soir dernier à Queens Farm, où il a préparé une magnifique salade de tomates et de pastèques de fin d'été avec une vinaigrette basilic-menthe, sans doute son gravlax léger signature (peut-être le seul que j'ai eu sans ce fort goût de poisson), et un oiseau de jardin avec du bacon fumé avec des fèves au lard et une succotash de maïs sur le côté. Dire que le repas était axé sur les ingrédients est un euphémisme – il était axé sur la ferme et ce n'était pas plus évident dans la salade de tomates que dans le cordonnier aux bleuets sombre et moelleux qu'il a préparé pour nous achever. La garniture croustillante de cordonnier a été mélangée aux baies, ce qui donne l'impression d'un plaisir coupable fait maison, qui s'harmonise bien avec l'ambiance familière et détendue de la soirée.

Commencer par l'éclat des accords mets-vins me ferait traîner trop longtemps, mais il suffit de dire que le Riesling croustillant qui a été choisi pour accompagner le gravlax de Samuelsson était toujours un sujet de discussion jusqu'au dessert.

Maintenant, pour la toute première fois, OitF a un programme de tournées qui s'étend non seulement jusqu'en mars 2012, mais comprend des dates de tournées internationales en Europe et dans l'hémisphère sud. Arrêt à Cork, Irlande,

Rioja, Espagne, et Radda in Chianti, Italie, OitF apportera sa formule gagnante (longue table, cadre magnifique, chefs célèbres) de l'autre côté de l'étang. Le chef Anders Selmer de Kodbyens Fiskebar à Copenhague (et anciennement de Noma) cuisinera à la ferme de Hans Lund au Danemark, tandis que Susan McKenna Grant de La Petraia se joindra au boucher préféré de tous, citant Dante, Dario Cecchini, pour leur dîner dans le Chianti. (Photo avec l'aimable autorisation de l'OitF/Jeremy Fenske)

Puis, en janvier, l'équipe de l'OitF se dirigera vers le sud, d'abord au Mexique et en continuant vers le Chili, l'Argentine, le Brésil, puis encore plus loin vers le Kenya, Hong Kong et la Nouvelle-Zélande. Les chefs et les fermes ne sont pas encore confirmés pour ces dates, mais ces billets seront mis en vente le 23 septembrerd sur le site de l'OitF. Les billets sont actuellement disponibles pour toutes les dates en Europe.


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