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Gâteau au miel et aux noix (recette de grand-mère)

Gâteau au miel et aux noix (recette de grand-mère)

Pour les feuilles : battre les œufs entiers avec le sucre, ajouter le miel, une tasse de noix, de la farine et du bicarbonate de soude avec une cuillère à soupe de jus de citron.

Bien pétrir pour faire une pâte élastique qui peut être étirée.

Enfournez 3-4 plaques au dos de la plaque graissées à l'huile et tapissées de farine ou sur du papier sulfurisé (j'ai réalisé 4 plaques fines sur une plaque d'un diamètre de 25/35 cm).

Pour la crème: faire bouillir 400 ml de lait, mélanger la farine avec 100 ml de lait froid et l'ajouter au lait chaud, laisser mijoter jusqu'à épaississement, réserver et ajouter le zeste de citron.Frotter séparément le beurre ou la margarine avec le sucre en poudre.

Une fois la crème refroidie, ajoutez le beurre frotté avec le sucre et petit à petit le jus de citron pour ne pas couper la crème.

Mettez la première feuille, graissez avec de la confiture d'abricots ou de prunes, ajoutez 1/3 de la crème et continuez jusqu'à la dernière feuille.

Mettez un poids dessus et retournez les feuilles jusqu'à ce qu'elles ramollissent puis placez-les au réfrigérateur.

BON APPÉTIT!





Draps au miel

Comment nous procédons :
Mélanger les ingrédients pour les feuilles et les faire bouillir pendant 4 minutes en remuant constamment. Si vous souhaitez que les feuilles soient de couleur plus foncée, laissez le mélange sur le feu plus longtemps, mais attention, le sucre caramélise très vite.

Lorsque la composition est presque assez chaude pour y mettre le doigt sans se brûler, ajoutez de la farine et faites une croûte homogène, qui est divisée en 4 feuilles qui sont cuites au dos du plateau graissées avec de l'huile pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien bruni. J'utilise du papier sulfurisé depuis un certain temps, en les étalant directement sur la plaque à pâtisserie.

Vous pouvez également faire deux plaques au fond de la plaque de cuisson et les couper en deux lorsqu'elles sont cuites.

Parce que j'ai fait ce gâteau plusieurs fois, je peux vous dire qu'il est assez difficile d'étaler les feuilles, mais je vais vous écrire quelques astuces lorsque la composition est chaude, mettez seulement 300g de farine et mélangez. Divisez ensuite la pâte en 4 et maintenez-la au chaud. Vous pouvez le mettre dans une marmite et la marmite sur une autre dans laquelle il y a de l'eau chaude ou sur un couvercle retourné une marmite d'eau chaude.

Lorsque vous les étalez au fond du plateau, utilisez la farine.

Pendant qu'ils refroidissent, préparez la crème :

Faire bouillir le lait avec la semoule puis laisser refroidir. Frotter le beurre avec le sucre en poudre, le zeste de citron, le jus de citron, le mettre petit à petit dans la semoule froide et bien mélanger.

Encore une observation j'ai simplifié le processus de préparation de la crème en mettant le sucre semoule directement dans le lait, je fais bouillir le lait puis j'ajoute la semoule et quand la crème est froide je mets tout le beurre et mélange.

Ensuite on fait un sirop à partir de 100ml d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre dans lequel on met un peu d'essence de vanille.

Assemblée:
Feuille, avec un pinceau on met un peu de sirop, crème, papier d'aluminium, sirop, confiture, papier d'aluminium, sirop, crème, papier d'aluminium.

Saupoudrez de sucre et laissez refroidir une nuit pour ramollir les feuilles puis coupez avec un couteau bien aiguisé.

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Gâteau albinita aux feuilles de miel & recette vidéo n°8211

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Gâteau albinita aux feuilles de miel est l'un de mes gâteaux d'enfance, les fameux gâteaux aux feuilles que j'aimais tant. Le gâteau Albinita est composé de feuilles tendres avec du miel, de la crème de semoule et de la confiture aigre. C'est absolument magnifique avec le gâteau Blanc comme neige, représente les gâteaux pour moi. Comme vous le savez, j'aime beaucoup le chocolat, mais même les gâteaux aux feuilles. J'abandonne aussi le chocolat pour une tranche d'abeille froide et délicieuse. La sœur de ma grand-mère et sa fille font de super gâteaux. Dans leur région, les gâteaux aux feuilles sont une place d'honneur et, enfant, j'étais fasciné par eux à chaque fois que j'allais leur rendre visite.

Cette recette de gâteau Albinita aux feuilles de miel est la classique et ancienne, juste légèrement modifiée et adaptée par moi. J'ai modifié les poids pour qu'ils ressortent parfaitement, et j'ai préféré utiliser du miel pour la crème car il me semblait plus adapté que le sucre. Si on met du miel sur les draps, pourquoi ne pas le mettre dans de la crème ? La crème est à base de semoule semoule au lait plus épais, si vous voulez. Ajouter le beurre et le miel. Le résultat est une crème savoureuse et savoureuse qui n'est bonne que pour n'importe quel gâteau. Le beurre utilisé dans la crème doit également être gras à température ambiante. N'utilisez pas de margarine !

Les feuilles ne sont pas difficiles à faire non plus. Mettez les ingrédients sur le feu et laissez jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume et que le mélange devienne mousseux. Remuez continuellement, mais toute l'opération ne prend pas longtemps, mais seulement quelques minutes. Puis mettre le tout sur la farine et mélanger pour obtenir une pâte molle. Coupez-le en 4 et gardez-le au chaud jusqu'à ce que vous étaliez chaque feuille. Parce qu'elle a du miel dans sa composition, la pâte peut durcir, elle doit donc être maintenue au chaud. Pendant cette période, mettez-le sur le radiateur, et en été dans le four légèrement chauffé puis éteint. Plus les draps sont chauds, plus ils sont faciles et uniformes à étirer.

Faites cuire les feuilles au fond du plateau et laissez-les jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et durcies. Ils gèleront lorsqu'ils seront réfrigérés avec de la crème et de la confiture. Le gâteau peut être laissé au réfrigérateur au moins une nuit, mais il peut être laissé de côté. Il est important d'avoir suffisamment de temps pour que les feuilles gèlent. Il est ensuite tranché selon vos préférences, en morceaux plus ou moins gros. Servir froid au réfrigérateur. Si vous préférez les gâteaux multi-feuilles, vous pouvez aussi essayer ma recette Tort Dobos, un autre dessert ancien, délicieux et parfumé. Seulement bon pour toute occasion spéciale!


Mélangez les œufs, le sucre, le sel, le lait, le miel, le beurre, le bicarbonate de soude et la vanille et mettez la composition sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu et change de couleur. Remuez continuellement et laissez la composition refroidir pendant 5 minutes, puis ajoutez la farine jusqu'à obtenir une bonne pâte à étaler. Cuire 4 plaques au fond d'un moule graissé à l'huile et tapissé de papier cuisson.

Faites bouillir 4 verres de lait avec une pincée de sel et 50 g de sucre en poudre. Dissoudre séparément l'amidon dans le reste du lait. Lorsque le lait bout, ajoutez l'amidon et mélangez jusqu'à ce que la composition épaississe. Laissez refroidir. Battre la margarine et le sucre en poudre au batteur en incorporant progressivement la crème refroidie. Divisez la crème en trois, dans la première partie ajoutez le sucre vanillé, dans la seconde le cacao tamisé et dans la dernière le colorant rouge.

Assemblez le gâteau, pressez soigneusement chaque feuille et laissez-le refroidir une nuit. Coupez-le dans la forme désirée et saupoudrez de sucre en poudre.

Le gâteau mosaïque aux feuilles de miel est servi le lendemain, une fois les feuilles ramollies.


  • Divisez la crème en 3 parts à peu près égales et retirez le papier cuisson de la première feuille.
  • Retournez la feuille et mettez la première partie de la crème. Répartissez-le sur toute la surface et nivelez-le puis posez la deuxième feuille.
  • On met la deuxième partie de la crème et aussi, on la répartit et on la nivelle après quoi on recouvre avec la dernière feuille.
  • Fixez la feuille et retirez le papier puis mettez la dernière partie de la crème. Nous le distribuons et le nivelons, après quoi nous passons à la décoration. J'ai utilisé deux types de chocolat, c'est à vous de choisir le type de chocolat que vous utilisez: chocolat amer, blanc ou au lait. Nous saupoudrons de chocolat râpé et mettons le gâteau au réfrigérateur pendant environ 4 heures après quoi le gâteau Vladut aux noix peut être coupé et servi Salut!

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Le gâteau aux pommes et aux noix est une recette comme à la maison

Gâteau aux pommes et aux noix. Le gâteau de maman à la maison. Comment préparer un gâteau aux pommes. Gâteau aux pommes de l'enfance.

Le gâteau le plus cher que ma mère fait est ce gâteau. Et il n'y a pas besoin de ne pas me le faire quand je lui dis que j'ai une envie de gâteau aux pommes. Cette fois, j'ai aussi pris la recette.
Le gâteau aux pommes et aux noix est un délicieux gâteau fait maison que tout le monde peut faire.
Vous pouvez modifier la quantité de pommes, selon la façon dont vous aimez la garniture.

Si vous avez aimé cette recette, vous devriez aussi essayer le tendre gâteau aux pommes, également une recette du cahier de votre mère ou le gâteau aux pommes.

Quel gâteau aux pommes vous rappellera l'enfance et le livre de recettes de votre mère ?


Gâteau au miel d'abeille

Préparation de la feuille :
Nous mettons le sucre, le miel, l'œuf, le lait, le saindoux et le bicarbonate de soude dans un bol que nous plaçons sur le bain de vapeur. Gardez le bol avec la composition ci-dessus sur le bain de vapeur jusqu'à ce qu'il devienne comme de la mousse. Retirer du feu et ajouter 850 g de farine en un bloc et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La pâte obtenue est divisée en 5 morceaux égaux et chaque morceau sera étalé sur le dos du plateau que nous allons préalablement graisser avec un peu d'huile et cuire jusqu'à ce que la feuille devienne dorée (le four sera chauffé avant de commencer à étaler les feuilles ). Quand c'est cuit, sortez la plaque du four et pendant qu'elle est encore chaude avec un couteau plus long, on détachera la feuille de la plaque puis on la placera sur une feuille de papier. Nous graissons à nouveau le plateau et étalons la feuille suivante avec laquelle nous procédons de la même manière que dans la première. Au-dessus de la première feuille, nous mettrons une feuille de papier propre et placerons la prochaine feuille cuite par-dessus. On fait pareil avec les autres.

Préparation de la crème :
Dans un bol mettre 6 cuillères à soupe de semoule auxquelles on ajoute 400 ml de lait et on le fait bouillir. Laisser refroidir et ajouter à cette composition 250 g de beurre beurré avec 300 g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé. Ajouter petit à petit en remuant le jus de citron.

Assemblée:
Sur une assiette on place une feuille sur laquelle on met la moitié de la quantité de crème obtenue dessus on va placer la feuille suivante que l'on va étaler dessus avec une fine couche de confiture. Placer par dessus la troisième feuille sur laquelle on mettra le reste de crème et recouvrir de la quatrième feuille que l'on graissera à nouveau avec une couche de confiture.
Posez la dernière feuille sur la couche de confiture, appuyez sur les feuilles avec la paume en prenant soin de ne pas les fissurer, puis tirez la plaque avec le gâteau dans un papier aluminium ou un sac plastique pendant au moins 24 heures pour qu'elles aient le temps de ramollir le des draps.


À PROPOS DE LA FEUILLE AU MIEL, PARFUMÉ ET SAVOUREUX

La recette de ces feuilles de miel est simple, facile à réaliser. Je suis pâtissier-confiseur et j'aime n'utiliser que des ingrédients naturels de qualité : œufs, beurre, miel et arômes naturels. Il vous propose également des quantités exactes, pesées au gramme, pas des contes de fées avec des tasses et "la farine telle qu'elle contient". Il existe aussi des recettes de feuilles pour le tourteau, mais je préfère le beurre qui, outre la finesse du goût, donne aussi une grande fragilité à ces feuilles. Le beurre doit être gras, avec min. 80% de matière grasse. Vous pouvez également combiner du beurre avec du saindoux (50/50).

L'agent de démoulage contenu dans ces feuilles de miel est le bicarbonate de soude, que l'on trouve dans toutes les enveloppes des supermarchés.

En confiserie et pâtisserie il est très important d'utiliser une balance de cuisine (classique ou électronique) car elle pèse d'abord les ingrédients puis les morceaux de pâte divisés pour les feuilles. Ils doivent être égaux, tous au même poids. On obtiendra ainsi des feuilles uniformes, de mêmes dimensions. La pâte est "conviviale", onctueuse et élastique, facile à travailler (étalée sur des plaques).

Je vous conseille d'avoir au moins 2 plaques de four identiques pour cuire 2 plaques à la fois. Mes plaques de four font 33 × 42 cm (la norme pour les fours modernes). Vous verrez qu'il n'y a pas besoin de faire cuire ces feuilles de gâteau au dos du plateau (comme autrefois) car de nos jours nous avons du papier cuisson avec lequel nous pouvons tapisser l'intérieur du plateau. Si nous laissons les bords du papier un peu plus grands, nous pouvons facilement soulever la feuille cuite du plateau.

Après cuisson, les feuilles sont laissées refroidir sur les grilles pour s'aérer (ne pas transpirer, ne pas se condenser). Ces feuilles de gâteau sont dures au début mais ramollissent après avoir été remplies de crème ou de confiture, de marmelade.

Je vous donne les quantités pour 4 feuilles de gâteau de 33 x 42 cm ou pour 5 petites feuilles - de 35 x 30 cm. Vous choisissez le nombre de portions pour diviser la pâte, en fonction de la taille des plateaux que vous avez à la maison. Ne rendez pas les feuilles trop fines car elles se cassent !

  • 900 g 000 farine blanche
  • 250 g de sucre contre la toux
  • 200 g de miel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • zeste d'orange ou de citron râpé - facultatif
  • 1 cuillère à café d'épices pour pain d'épice (cannelle, clous de girofle, cardamome) - facultatif
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude râpé
  • 120 g de beurre avec min. 80% de matière grasse ou 80 g de beurre et 20 g de saindoux
  • 2 oeufs entiers
  • 60-80 ml de lait froid (au besoin pour former une pâte)

& # 8211 1 œuf et un jaune à graisser dessus
& # 8211 5 cuillères à soupe de miel
& # 8211 250 g d'arachides
& # 8211 350 g de farine blanche
& # 8211 80 g de beurre fondu et refroidi
& # 8211 1 pointe de couteau avec du sel
& # 8211 120 ml de lait
& # 8211 1 cuillère à café de levure sèche
& # 8211 200 g de sucre + 2 cuillères à café de sucre

Mélanger la levure sèche avec les deux cuillères à café de sucre et de lait chaud et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 15 minutes. Dans un bol mettre la farine, l'oeuf, le sel sur lesquels verser la composition de levure avec le lait. Mélanger avec une cuillère en bois et ajouter petit à petit le beurre fondu et refroidi. Pétrir à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et non collante. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever une heure. Pendant ce temps, mélangez les noix moulues avec 200 g de sucre et de miel. Mélanger avec une cuillère puis avec les doigts jusqu'à ce que la composition devienne comme des miettes. La pâte est divisée en 6 parts égales. De chaque boule de pâte s'étalera une feuille d'environ 2 mm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser un plateau rectangulaire ou même rond. J'ai utilisé un plateau à gâteau rond de 28 cm de diamètre. La garniture aux noix est divisée en 5 parties. Étaler dans le bac la première feuille sur laquelle est placée une partie de la garniture aux noix puis la deuxième feuille et encore la garniture aux noix et ainsi de suite jusqu'à ce que l'on termine avec la sixième feuille que l'on graisse au jaune d'œuf. Laissez reposer le gâteau 15 minutes puis faites-le cuire à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. Sortir du four et doser seulement après qu'il ait bien refroidi.

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Vidéo: Pas de tirage de Une recette de Gâteau a la noix (Décembre 2021).