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Poivrons farcis aux haricots noirs, au maïs et au quinoa

Poivrons farcis aux haricots noirs, au maïs et au quinoa

Des poivrons farcis faciles à préparer, remplis de quinoa riche en protéines et de nombreuses saveurs mexicaines. PLUS +MOINS-

1

patate douce, coupée en petits cubes

4

à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée

1

jalapeño, épépiné et coupé en dés

1

sachet (8 oz) de haricots noirs Old El Paso ™, égouttés

1

paquet (12 oz) de maïs surgelé

2

cuillères à soupe de jus de citron vert frais

1/2

tasse de feuilles de coriandre fraîche

4

poivrons rouges, coupés en tranches sur la longueur et épépinés

1

oignon vert, coupé en petits dés (pour la garniture)

2

pincées de gros sel et de poivre fraîchement moulu

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  • 1

    Préchauffer le four à 400 ° F. Disposer les pommes de terre en dés sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile et saupoudrer de cumin, de poudre de chili et d'une bonne pincée de sel et de poivre. Remuer et rôtir pendant 20 minutes. Une fois rôti, baisser le feu à 375 ° F.

  • 2

    Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il se forme en petites spirales, environ 15 minutes. Drainer.

  • 3

    Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter le jalapeno et l'ail; faire sauter une autre minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.

  • 4

    Ajouter les haricots noirs et le maïs surgelé; cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter les patates douces rôties, le quinoa cuit, le jus de lime, les feuilles de coriandre et une bonne pincée de sel et de poivre.

  • 5

    Farcir le mélange dans chaque moitié de poivron et saupoudrer de fromage dessus. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons aient ramolli et que le fromage fonde et commence à bouillonner.

  • 6

    Garnir d'oignons verts et servir immédiatement.

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En savoir plus sur cette recette

  • Si vous aimez les saveurs d'inspiration mexicaine et les dîners faciles à préparer, alors ces poivrons farcis aux haricots noirs, au maïs et au quinoa sont parfaits pour vous. J'ADORE les poivrons farcis. Les aime. Je crois que tout ce qui est bourré d'autre chose est tout simplement génial. Et comme je suis un freakotron de la cuisine mexicaine, farcir un aliment semi-mexicain avec tout un tas d'autres produits alimentaires d'inspiration mexicaine est juste, eh bien, presque trop, mais dans le bon sens. Soyons bourrés! Pouvez-vous adapter votre visage à cela? Oui, oui, vous pouvez, et vous devriez.


Voir la vidéo: Recette de riz aux haricots noir à la mexicaine (Décembre 2021).