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Recette de spaghettis à la David

Recette de spaghettis à la David

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Spaghetti, à ma façon. Ce plat de spaghetti est simple, savoureux et prêt en 30 minutes environ, ce qui en fait un choix idéal pour un souper rapide en milieu de semaine.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 2

  • huile, au besoin pour la cuisson
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte de tomates
  • 1 cuillère à café de basilic émincé
  • 200g de spaghettis
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Dans une poêle à feu moyen, chauffer un peu d'huile puis ajouter l'oignon et l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates et le basilic, baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les spaghettis selon les instructions sur le paquet, ou jusqu'à ce que les spaghettis soient al dente, environ 20 minutes. Égoutter.
  3. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et l'assaisonnement.
  4. Dans un bol de service réchauffé, mélanger les spaghettis, le mélange de tomates et le mélange de balsamique. Mélanger et servir immédiatement.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

C'est bon. J'ai utilisé une boîte de 250g de tomates. C'était suffisant pour 400g de spaghettis. De plus, cela ne prend vraiment qu'environ 15 minutes au total. Les spaghettis n'ont besoin que de dix minutes, donc c'est super rapide pour se mettre sur la table.-19 mars 2018


La Sicile, a une alternative à aglio, olio, e peperoncino qui est tout aussi simple et tout aussi délicieuse : spaghettis à la carrettiera. Ce dernier est similaire au premier, une préparation d'ail, d'huile d'olive et de piment, mais contient également du fromage pecorino. On dit que son nom dérive des charretiers siciliens qui transportaient diverses marchandises autour de l'île. La recette, typique de la Sicile orientale et de la vallée de la rivière Platani dans la partie sud de l'île, était préparée à l'avance et les charretiers l'emmenaient au travail pour le déjeuner. Voici comment cuisiner la recette simple suivie de quelques alternatives modernes à la version classique.

Recette de Spaghetti à la Carrettiera

Ingrédients pour 4 portions
12 onces spaghetti
6 onces. Pécorino frais
Persil frais
1 gousse d'ail
1 piment frais
huile d'olive extra vierge au goût
sel
poivre

Instructions

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, hachez finement le piment et le persil. Épluchez l'ail et faites de même, puis râpez le pecorino.

Lorsque l'eau bout, salez, puis faites cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente et égouttez. Une fois égoutté, dressez avec de l'huile d'olive extra vierge et les différents ingrédients hachés (piment et ail). Saler et poivrer et ajouter le Pecorino râpé et le persil frais.


Ingrédients des spaghettis maison

C'est le type de recette que vous pouvez facilement avoir à portée de main grâce à un garde-manger simplement approvisionné et à quelques ingrédients de base pour réfrigérateur que je peux toujours trouver dans mon magasin Smith & 8217s Marketplace / Kroger.

Depuis que je travaille avec Kroger au cours des dernières années et parce que c'est ma principale épicerie pour faire du shopping (je passe beaucoup trop de temps à errer dans la section jardin!), Je suis de plus en plus impressionné par la qualité de leurs marques de distributeur comme Simple Truth, HemisFares et Private Selection. Et le geek du design en moi est heureux de voir l'évolution de la conception de l'emballage pour leur marque de base Kroger afin que l'étiquette corresponde à la bonté à l'intérieur. Que puis-je dire ? Les étiquettes comptent.

Cette recette de spaghetti est à la fois italienne dans son inspiration et américaine dans sa popularité et est bien meilleure que ce que vous trouverez dans des restaurants comme The Spaghetti Factory.

Les spaghettis et la sauce à la viande de ma mère n'appellent rien d'extraordinaire. En fait, c'est totalement basique, et c'est ce qui le rend encore meilleur.

  • Le bœuf haché. J'utilise 85% de bœuf angus haché maigre pour ma sauce, donc il a toujours du goût mais pas beaucoup de gras. Ma sœur a pris l'habitude d'utiliser de la dinde hachée, également une excellente option.
  • Sauce tomate. La nature est préférable pour créer un bain de tomate pour les autres ingrédients à infuser.
  • Tomates en dés. Vous pouvez utiliser des tomates entières en conserve, puis les écraser avec vos mains et vos doigts. Mais la recette de maman dit en dés alors c'est ce que je fais.
  • Pâte de tomate. Cela donne à la sauce du corps et aussi un peu de douceur.
  • Bouillon de boeuf. Une autre couche de viande. Ma sœur a modifié sa recette pour utiliser du condensé, mais j'ai utilisé régulièrement ici.
  • Champignons en conserve. En règle générale, j'utiliserai toujours des champignons frais dans les recettes, mais c'est une fois que je ne le fais jamais. Il y a juste quelque chose à propos de la version en conserve qui devient ma partie préférée de la sauce, et la raison pour laquelle je double généralement la quantité demandée par la recette.
  • Une goutte de vin. Maman dit d'utiliser la boîte de champignons vide comme guide de mesure.
  • Oignon, céleri et ail frais. Ils traînent toujours autour du bac à légumes du réfrigérateur en attendant d'être utilisés.
  • Herbes séchées, sel kasher et poivre noir fraîchement moulu et une pincée de sucre pour la douceur. Ne sautez pas sur les feuilles de laurier, elles font une énorme différence.
  • Des clous de girofle entiers séchés ! Ma mère a appris cette astuce de son amie Virginia, et ajouter quelques clous de girofle entiers était l'ingrédient secret qui me manquait depuis de nombreuses années. Ma mère utilise 5 à 6 clous de girofle mais mon mari en préfère quatre. Les clous de girofle lui donnent une saveur terreuse et épicée qui n'est pas souvent facile à placer. C'est une surprise totale quand je dis aux gens qu'ils sont là-dedans, ou s'ils en découvrent un tout seul caché dans leur bouchée à la sauce spaghetti si j'oublie ou ne peux pas les trouver pour les pêcher avant de servir.


Comment faire une sauce à spaghetti maison :

Ceci est pour la version pour cuisinière de la sauce.

Étape 1 : Étape 2 : Ajoutez l'ail haché ou émincé. Faites chauffer encore une à deux minutes, en veillant à ne pas brûler l'ail, t

Étape 3 : Ajoutez les épices : 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de poivre noir, 4 cuillères à soupe de basilic et 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif). En remuant souvent, porter à faible ébullition.

Étape 4: Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2-3 heures en remuant souvent. Pendant la première moitié du temps de mijotage, faites-le avec la casserole découverte, puis couvrez.

Étape 5: Ajoutez 1/3 tasse de parmesan râpé ou de fromage Romano, remuez et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires environ.

Étape 6 : Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Puis remuez.

Voici la version Crockpot de la sauce :

Étape 1 : Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 oignon et l'ail émincé au fond de la mijoteuse.

Étape 2 : Ajoutez 3 boîtes de tomates concassées.

Étape 3 : Ajoutez toutes les épices : 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de poivre noir, 4 cuillères à soupe de basilic et 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)

Étape 5 : Réglez la mijoteuse à basse température et faites cuire pendant 6 heures.

Étape 6 : Avant de servir, ajoutez 1/3 tasse de parmesan râpé ou de fromage romano et remuez. Remettre le couvercle sur la mijoteuse et cuire 10 minutes de plus. Servir sur des spaghettis. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer des spaghettis et des boulettes de viande à la mijoteuse.

Étape 7 : Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Puis remuez.


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Spaghettis à la bolognaise

« La sauce bolognaise fait partie de ces recettes qui transcendent sa cuisine particulière : je me souviens l'avoir préparée au Plaza-Athéeée à Paris dans les années 50. Les recettes pour différentes versions ne manquent pas. et veau.La version la plus courante est faite avec du bœuf seulement, mais dans cette recette, j'utilise moitié saucisse italienne et moitié bœuf haché.

« Il est parfois difficile de combiner la viande avec les autres ingrédients sans formation de grumeaux. Pour éviter cela, je mets la viande dans un bol, ajoute du bouillon de poulet et écrase la viande dans le bouillon avec mes doigts. Au fur et à mesure que la viande se mouille , cela devient un mélange lisse sans grumeaux. Ensuite, je l'ajoute à la casserole avec le reste des ingrédients et continue la cuisson. Si vous servez un petit groupe, congelez simplement la sauce supplémentaire pour une autre fois.

"J'aime cuisiner les spaghettis et les assaisonner en dehors de la sauce bolognaise, puis les servir avec la sauce sur le dessus." --Jacques Péacutepin

Recette : Spaghetti à la Bolognaise

    Ingrédients:
    sauce
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses d'oignons en dés (1/2 po)
  • 3/4 tasse de carottes coupées en dés (1/2 po)
  • 3/4 tasse de céleri coupé en dés (1/2 po)
  • 3 cuillères à soupe d'ail écrasé haché
  • 12 onces de saucisse italienne en vrac
  • 12 onces de boeuf haché
  • 2 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium en conserve
  • Une boîte de 28 onces de tomates italiennes en purée
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîches râpées
  • 1 petit piment serrano, épépiné et haché, ou au goût
  • 1/4 cuillère à café de sel
    Pâtes
  • 1 1/2 livres de spaghettis, de préférence importés
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche émincée

Instructions:

    Pour la sauce
  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l'ail et cuire 5 minutes.
  2. Pendant ce temps, mettez la saucisse et le bœuf haché dans un bol, ajoutez 1 tasse de bouillon et écrasez la viande avec vos mains pour la séparer. Mettez les tomates dans un autre bol et écrasez-les grossièrement avec vos mains.
  3. Ajouter le mélange de viande et de bouillon dans la casserole, ainsi que les tomates et le reste des ingrédients, y compris la tasse de bouillon restante. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu à doux et cuire doucement pendant 1h30. (Donne 9 tasses de sauce.)
    Pour les pâtes
  1. Au moment de cuire les pâtes, porter à ébullition 6 litres d'eau salée dans une grande casserole. Ajouter les pâtes à l'eau, bien mélanger et cuire environ 9 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (ou à votre goût).
  2. Prélever 1 1/2 tasse de liquide de cuisson des pâtes et égoutter les pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter l'eau de cuisson réservée, l'huile, le sel et le poivre et bien mélanger.
  3. Répartir les pâtes dans huit assiettes chaudes et verser une bonne tasse de sauce bolognaise sur chaque portion. Parsemer de parmesan et de ciboulette et servir aussitôt.

Recette de Coeur et âme dans la cuisine par Jacques Péacutepin. Copyright © 2015 par Jacques Pépin. Utilisé avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Tous les droits sont réservés.


Préparation

Étape 1

Apportez 3 litres d'eau à ébullition dans un 5-qt. pot. Assaisonner légèrement avec du sel, ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à environ 2 minutes avant de tendre. Égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Étape 2

Pendant ce temps, faites chauffer 3 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Ajouter les flocons de piment rouge et poursuivre la cuisson 15 secondes de plus. Ajouter le vin, puis les palourdes augmentent le feu à vif. Couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et libèrent leur jus, de 3 à 6 minutes, selon la taille des palourdes. Lorsque les palourdes s'ouvrent, utilisez des pinces pour les transférer dans un bol.

Étape 3

Ajouter 1/4 tasse de l'eau de cuisson réservée dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter les pâtes à la poêle. Cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et aient absorbé une partie de la sauce de la poêle. Ajouter les palourdes et les jus du bol à la poêle, ainsi que le persil, et mélanger pour combiner. (Ajouter plus d'eau pour les pâtes si la sauce semble sèche.) Transférer les pâtes dans des bols chauds et arroser du reste de l'huile.


Commentaires

J'adore cette recette ! Je l'ai fait plusieurs fois et, comme d'autres critiques, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, des carottes, 1/4 tasse de vin blanc et c'est DEVINE !

Délicieux et facile. Fait tel quel mais ajouté environ 1/4 tasse de vin blanc (pas de rouge). Fait avec de la ricotta gnudi maison. Parfait!

C'était INCROYABLE. J'ai surtout suivi la recette, mais j'ai fait quelques ajustements. J'ai déglacer la poêle avec du vin blanc et écrasé les tomates à la main, en laissant quelques morceaux pour la texture. J'ai tranché le basilic et je l'ai laissé dans la sauce plutôt que de le jeter. J'ai laissé de côté le parmesan et la prochaine fois, j'aurais laissé de côté ou complètement le beurre. J'ai senti que la richesse de la saveur de la tomate était un peu perdue avec l'ajout de beurre. Cela étant dit, ma famille l'A ADORÉ avec le beurre, donc à chacun son goût !

Mon fils et moi avons préparé la sauce avec des tomates fraîches au lieu de conserves. La sauce était délicieuse.

J'ai eu de sérieux problèmes médicaux pendant les vacances. Je n'ai pas eu d'appétit à cause des médicaments mais j'ai évidemment besoin de reprendre des forces. Ensuite, on a dit à O de suivre un régime pauvre en fibres. Super, j'adore les pâtes, mais je n'ai pas vraiment envie de cuisiner. J'ai commandé le Pomadora Spaghetti de Carrabba pour la première fois et j'ai adoré. Je ne peux pas me permettre de commander, alors j'ai cherché une sauce et j'ai trouvé ça. Si rapide, facile et si délicieux. Ma fille, qui n'aime généralement pas les pâtes à moins qu'elles ne soient cuites au four, a adoré celle-ci. Je l'ai adoré comme restes pour le déjeuner aussi. Je vais le faire assez souvent. Aussi très peu coûteux à faire. Pâtes parfaites !

J'en avais marre de ma sauce tomate habituelle, alors j'ai décidé d'essayer. C'était parfait! J'ai râpé l'oignon. J'ai utilisé une boîte de tomates en purée bon marché parce que c'est ce que j'avais sous la main, alors j'ai ajouté quelques morceaux de carotte pendant qu'elle mijotait et les ai sortis avant d'ajouter les pâtes. J'utiliserai des tomates San Marzano la prochaine fois, mais c'était vraiment bien avec des trucs bon marché. J'ai complètement oublié le beurre et je n'avais pas l'impression qu'il manquait, mais c'est peut-être à cause des carottes. J'ai servi avec des saucisses italiennes et c'était parfait ensemble.

Nous adorons cela et je le fais maintenant régulièrement, en suivant la recette telle qu'elle est écrite, avec un seul changement. Je n'utilise que 8 onces de pâtes au lieu de 12. Je trouve que l'utilisation des 12 onces les rend trop sèches. Les pâtes bucatini fonctionnent très bien aussi. Cela vaut la peine de payer un supplément pour obtenir des tomates San Mariano et c'est tout ce que j'utilise. Parfois, je fais des boulettes de viande de dinde et en place 3 ou 4 dessus au moment de servir.

Goût très authentique - me rappelle mes expériences préférées de Pasta Pomodoro en Italie. Si facile - je le fais souvent !

Je ne suis pas un grand cuisinier de sauce rouge. J'essaie. Je n'ai jamais essayé deux fois la même recette. celui-ci sera dans ma rotation. Des ingrédients simples, des instructions et d'excellents résultats. J'aime la rapidité avec laquelle il se rassemble et sa chaleur est contrôlable en fonction du nombre ou du peu de flocons de piment rouge que vous ajoutez. La première fois que je les ai laissés de côté pour servir la foule de travail. Comme il ne s'agit pas d'une sauce à cuisiner toute la journée, elle a toujours une saveur de tomate plus vive. Assez doux pour laisser briller les autres côtés de la viande ou des légumes, mais vraiment excellent comme simple repas de pâtes, de sauce et de fromage. Comme mentionné Ne pas omettre le beurre☺

Un de mes favoris. Je le fais souvent. Facile, rapide et délicieux.

Je suis toujours à la recherche de la sauce rouge italienne ultime (et du poulet frit). C'est l'un des meilleurs que j'ai essayé. Grande saveur. Simple avec une profondeur de saveur.

Je l'ai fait plusieurs fois et c'est super. C'est très facile à faire - je l'ai fait plusieurs soirs de semaine. Cela fait un dîner très élégant (voire romantique). La clé est de s'assurer que vous hachez vraiment l'oignon et l'ail. Lorsque vous le faites, il se fond dans la sauce et en fait une sauce savoureuse. Et ne lésinez pas sur le beurre - il le rend si soyeux !

Je pensais que c'était une sauce pour pâtes brillante, simple et satisfaisante. Je n'ai pas réduit l'huile ou le beurre, c'est sans viande alors pourquoi s'embêter ? Le beurre le fait. J'ai dû résister à l'envie de jeter d'autres choses comme de l'origan, des champignons, etc. avec des tomates fraîches à moins qu'il ne s'agisse de tomates vraiment incroyables !

Ce n'est que la recette de base de sauce tomate que je prépare depuis 24 ans (je l'ai apprise en vivant à Nice, en France, également célèbre pour ses pâtes). Mais vraiment, je ne vois pas pourquoi vous devriez ajouter du beurre à la sauce. Bien sûr, le beurre donne un meilleur goût à la plupart des aliments. Mais la sauce tomate est délicieuse sans elle. Alors pourquoi ajouter des calories inutiles et du cholestérol ?

C'est devenu une recette incontournable pour moi. Je le fais tout le temps. C'est simple mais délicieux tel quel. Je veux l'essayer avec des tomates fraîches, mais je suis également satisfait des résultats des tomates en conserve.


Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit presque entièrement fondue, environ 5 minutes.

Jetez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse. Ajouter l'oignon, l'ail et les flocons de piment dans la poêle. Faire revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir légèrement.

Ajouter les tomates et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre noir. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente (généralement environ 30 secondes à une minute de moins que ce que recommandent les instructions sur l'emballage).

Égoutter les pâtes et les ajouter directement à la sauce tomate frémissante.

Mélanger pour que la sauce et les nouilles soient uniformément incorporées.

Répartir dans quatre bols de pâtes chauds et garnir de fromage fraîchement râpé.

Manger ce! Conseil

L'un des ingrédients les plus magiques de la cuisine est aussi l'un des plus négligés : l'eau trouble que vous jetez lorsque vous égouttez les pâtes. Le trouble est le résultat des amidons libérés de la surface des nouilles, et même quelques cuillères à soupe peuvent vous aider à créer une sauce soyeuse qui adhère mieux aux pâtes. Avant d'égoutter les nouilles, plongez une tasse de café dans l'eau et récupérez quelques onces de liquide. Mélangez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce, et si les nouilles semblent sèches, ajoutez l'eau réservée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la sauce se détache et adhère légèrement aux pâtes.


Les spaghettis de renommée mondiale de Jo Mama

Mes enfants renonceront à un dîner de steak pour ces spaghettis. C'est une recette que je perfectionne depuis des années et elle est si bonne (si je peux dire humblement) que mes enfants sont déçus quand ils mangent des spaghettis ailleurs qu'à la maison ! En fait, ils me disent que je devrais ouvrir un restaurant et ne servir que ces spaghettis et pain à l'ail. En réponse aux demandes, j'ai publié la recette de la recette #28559 qui utilise environ la moitié de la sauce de cette recette. Prenez des spaghettis un soir et des lasagnes plus tard! Merci à tous ceux qui ont essayé ma recette et qui ont écrit un avis. J'ai lu et apprécié chacun d'entre eux! Note du chef : après avoir publié cette recette, je me suis souvenu d'un incident amusant : mon cher mari a généralement une bonne bouteille de vin à portée de main, alors lorsque je prépare un lot de spaghettis, je m'en sert juste une éclaboussure. À une occasion, il n'y avait pas de bouteille ouverte, mais il y avait une bouteille sur le comptoir alors j'ai sorti le tire-bouchon et me suis servi. Pour une raison quelconque, les spaghettis ce soir-là étaient les meilleurs de tous les temps. Mon mari m'a demandé quel vin j'avais mis dedans et je lui ai montré la bouteille. Il a failli tomber de sa chaise. J'avais ouvert une bouteille assez chère qu'il avait achetée pour l'offrir à son patron. Va pour vous montrer - n'utilisez pas un vin pour cuisiner que vous ne boiriez pas. Vous obtenez les meilleurs résultats avec un bon vin !


Voir la vidéo: SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA Spaghetti with Basil u0026 Tomato Paste (Octobre 2021).