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Recette de tarte cottage à la purée d'ail

Recette de tarte cottage à la purée d'ail

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du bœuf
  • Pâté au boeuf

J'ai modifié la recette de ma grand-mère et la voici.

41 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 4 grosses pommes de terre, coupées en quartiers
  • 6 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 450 g de bœuf haché maigre
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 225 g de petits pois surgelés

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :20min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer légèrement un moule à tarte de 23 cm.
  2. Placer les pommes de terre dans une casserole; couvrir d'eau salée et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir; laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter; écraser avec 2 cuillères à soupe de beurre et l'ail. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre; mettre de côté.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le hachis, les herbes de Provence et la muscade; cuire et remuer jusqu'à ce que le bœuf soit légèrement brun et friable, environ 10 minutes. Répartir le bœuf uniformément dans le plat à tarte préparé. Couvrir uniformément avec les petits pois; étaler la purée de pommes de terre sur les petits pois. Parsemer du reste de beurre.
  4. Cuire, à découvert, dans le four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit chaud et bouillonnant, environ 20 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(84)

Avis en anglais (58)

par l'honorable souverain

Super! J'ai utilisé des légumes mélangés surgelés au lieu de pois verts et j'ai ajouté de la soupe de tomates en conserve au bœuf parce qu'il semblait sec. Nourriture simple et réconfortante.-28 juil. 2009

par HomeInEldred

Pour la variation : Faire revenir légèrement les champignons frais, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le boeuf haché jusqu'à ce qu'il soit juste brun. Égoutter. Ajouter la sauce au bœuf en pot et la sauce Worcester au goût. Bien mélanger. Verser dans un plat de cuisson carré de 9". Couvrir de purée de pommes de terre préparée. Garnir de mini carottes. Badigeonner d'œuf battu. Cuire au four à 350 jusqu'à ce qu'il bouillonne. Déguster.-22 janv. 2011

par coleen

C'était facile et savoureux. La seule chose que j'ai changée, c'est que la sauce au sucre et au ketchup est allée sur le dessus. Les restes ont fait des sandwichs géniaux le lendemain. Merci !-10 mars 2009


Tarte au cottage – La quintessence de la nourriture réconfortante d'hiver

/>par Dirnise Britz

Tarte au cottage : Le chauffe-hiver parfait. Image : Adobe.

Respirer le délicieux arôme de la tarte cottage sortant tout droit du four fumant avec de la saveur ramène un flot de souvenirs d'enfance. Ce réchauffeur d'hiver typique est le repas de famille parfait par une froide journée d'hiver.

La tarte cottage est essentiellement de la viande de bœuf hachée frite avec des épices aromatiques dans un vin rouge parfumé. Ensuite, il est versé dans un plat à four et recouvert d'une purée de pommes de terre moelleuse. Ensuite, mettez-le au four et faites cuire jusqu'à ce que la purée de pommes de terre sur le dessus ait une couleur dorée appétissante.

Servir la tarte cottage avec les légumes chauds de votre choix. Les haricots verts ou les petits pois se marient très bien avec ce plat.

Profitez de cet hiver plus chaud tout en étant confortablement assis près d'un feu de cheminée dans la cheminée par une froide journée d'hiver.


Viande fraîche?

La tarte au rosbif de Hugh Fearnley-Whittingstall. Photographie : Felicity Cloake

À l'origine, la tarte au cottage était une façon de préparer un rôti du dimanche : après la charcuterie et le ragoût, les os allaient dans un bouillon, et les parures étaient découpées, humidifiées avec de la sauce et cuites à nouveau. La recette de Hugh est fidèle à cette tradition économe et éminemment sensée, mais si vous n'avez pas l'habitude de créer des restes, cela vaut-il vraiment la peine de rôtir un petit morceau de viande pour le faire ? Après tout, Simon Hopkinson, qui a fait autant que Hugh pour mettre la cuisine britannique sur la carte au cours des deux dernières décennies, rejette la viande rôtie dans ce contexte – cela donne apparemment à la tarte finie une texture "pâteuse" désagréable.

Heureusement, il me reste du bœuf froid de la semaine de la sauce, alors je l'utilise dans la recette de Hugh, en le hachant assez grossièrement, comme il l'indique: "cela rend la tarte finie robuste et satisfaisante". J'ajoute les morceaux de viande de la taille d'un pois à un oignon haché, une gousse d'ail et une carotte qui ont été doucement ramollis dans une grande poêle avec un filet d'huile, et je les fais frire jusqu'à ce qu'ils soient "bien dorés". Comme ils sont assez bruns au départ, ayant été rôtis une heure et demie quelques jours auparavant, cela ne prend pas longtemps. Je verse ensuite une petite tasse de restes de sauce, un demi-verre de vin rouge, 1 cuillère à soupe de ketchup et 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, et je laisse mijoter le tout pendant une demi-heure jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant un peu d'eau à la fin pour faire sortir la sauce. Garni de purée, il passe ensuite au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement bouillonnant. Pour utiliser les restes, son seul rival est le puissant sandwich au rosbif et au raifort, mais il est indéniable que la viande est légèrement sèche et moelleuse.


Résumé de la recette

  • Sel et poivre
  • 1 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en gros dés
  • 1/2 livre de carottes, pelées et coupées en gros dés
  • 5 gousses d'ail, écrasées et épluchées, divisées
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1 livre de mandrin moulu (80 % de maigre)
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
  • 1 livre de champignons de Paris ou de champignons cremini, parés et tranchés finement1
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Préchauffer le four à 450 degrés. Dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition les pommes de terre, les carottes et 3 gousses d'ail. Laisser mijoter rapidement jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole. À l'aide d'un pilon, écraser les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses et incorporer 3 cuillères à soupe de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Hacher finement les 2 gousses d'ail restantes mises de côté.

Dans une grande poêle à feu vif, faire fondre le reste de la cuillère à soupe de beurre. Ajouter le bœuf et faire revenir, environ 5 minutes. Retirer la viande de la poêle en laissant le jus de cuisson. Réduire le feu à moyen-vif, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Remettre la viande et les jus recueillis dans la poêle et incorporer la pâte de tomate. Cuire, en remuant, environ 2 minutes. Incorporer la sauce Worcestershire et 1 tasse d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Transférer le mélange de viande dans un plat de cuisson carré de 9 pouces. Déposer une cuillerée de purée de légumes sur la viande et étendre sur les bords du plat allant au four. Cuire au four jusqu'à ce que le jus bouillonne et que la garniture soit dorée par endroits, environ 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Tarte Cottage

Tarte au cottage
Crédit d'enregistrement : Keep Calm & Bon Appetit par A&M Passionate Cooks Crédit photo : Ruhana Ebrahim, @mama_taught_me_well
Ingrédients : 1 oignon émincé 500g de viande hachée de mouton lavée 1-2 cuillères à café d'ail fin Piments verts épépinés et hachés +/- 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre noir 2 cuillères à café de levure chimique 2 cuillères à soupe de farine +/- ¼ tasse de lait 4-5 pommes de terre bouillies en purée & assaisonné 2 cuillères à soupe d'huile/ghee (beurre clarifié) Fromage râpé


Recette de tarte au cottage

En l'honneur de la Saint-Patrick, je partage avec vous une recette de dîner merveilleuse et copieuse principalement à base de viande et de pommes de terre. La tarte cottage, un plat très populaire et commun de la fin des années 1700, est faite d'une croûte de pommes de terre et de bœuf assaisonné. Son cousin familier mais plus jeune (1877), la tarte au berger, est un plat très similaire, sauf à base d'agneau. Beaucoup de gens ont confondu les deux tartes et les considèrent comme des synonymes. Les deux types de tourtes à la viande sont originaires d'Irlande et du Royaume-Uni, où le plat était considéré comme un repas paysan, car il s'agissait d'un moyen économique d'utiliser les restes de viande rôtie.

Associez ce plat avec une belle salade d'accompagnement et une belle tranche de pain soda irlandais et vous obtenez le repas de famille parfait à savourer lors d'une froide soirée d'hiver. Ce plat réconfortant peut facilement être divisé entre deux assiettes à tarte, cuit au four, puis congelé afin que vous puissiez prendre un deuxième repas au congélateur en cas de besoin. Et s'il reste des restes, ce plat est tout aussi délicieux le lendemain.


Méthode

Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à couvercle profond à feu moyen et faire revenir doucement l'oignon, le céleri et les carottes pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et légèrement colorés. Ajouter l'ail et cuire encore 2-3 minutes.

Ajouter le bœuf haché dans la poêle et cuire avec les légumes pendant 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la viande soit entièrement dorée.

Versez le vin dans la casserole, portez le mélange à ébullition et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, puis saupoudrez de farine et remuez bien pendant quelques minutes pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter progressivement le bouillon de bœuf dans la poêle, puis ajouter l'eau froide, la purée de tomates et les herbes séchées. Porter le mélange à ébullition douce, puis couvrir avec le couvercle et cuire à feu doux pendant 25-30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le hachis soit tendre et que la sauce ait épaissi. Assaisonner avec un trait de sauce Worcestershire, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Retirer du feu, verser dans un plat allant au four de 1,5 litre/2 pintes 13fl oz et réserver.

Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6.

Remplir à moitié une grande casserole d'eau froide. Ajouter les pommes de terre et porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

Égoutter les pommes de terre, puis remettre dans la poêle à feu moyen. Cuire quelques secondes pour éliminer l'excès d'humidité, puis retirer les pommes de terre du feu. Ajouter le beurre, le lait et le fromage et réduire en purée lisse et crémeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Verser la purée sur le mélange de hachis dans le plat allant au four, en travaillant vers le milieu de l'extérieur. Lisser avec un couteau à palette. Lorsque tout le hachis est recouvert de purée, créez des motifs sur la surface à l'aide d'une fourchette.

Placer le plat sur une plaque allant au four et cuire au centre du four pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et que la garniture bouillonne sur les bords. Servir avec des haricots verts fraîchement cuits ou du chou de Savoie râpé.


Prince William: un expert dit que la tarte au cottage était la préférée de Duke

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Les membres de la famille royale suivront de nombreuses traditions qui incluent ce qu'ils mangent. S'exprimant sur les recettes royales de la BBC, un expert a partagé la recette de la tarte au cottage qui serait appréciée des membres de la famille royale, dont le prince William, 38 ans.

Ingrédients

Apparaissant dans l'émission, le chef Paul Ainsworth a partagé une recette de tarte au cottage, un repas qui aurait été aimé par le prince William lorsqu'il était enfant.

Le présentateur Michael Buerk a déclaré: "C'était censé être le préféré du prince William, ou du moins c'était quand il était enfant."

Pour préparer la base, ajoutez les carottes coupées en cubes, l'oignon, le poireau et le céleri dans une grande poêle allant au four.

Le chef a déclaré: "Nous avons de l'ail râpé et nous allons également ajouter du thym.

« Nous allons ajouter une petite pincée de poivre noir concassé et d'assaisonnement.

“Ensuite, nous avons notre ketchup aux champignons, une bonne gorgée de celui-ci, puis nous augmentons le feu et réduisons cela.

"Alors que cela diminue, quelque chose de vraiment démodé est de faire dorer la farine."

Il a expliqué que les chefs en herbe peuvent griller la farine avant de l'ajouter aux légumes dans la poêle.

Ensuite, ajoutez de la viande hachée de bœuf dorée, rôtie pour éliminer le gras.

Une fois le hachis mélangé aux légumes, le chef a ajouté du bouillon de bœuf.

Paul a déclaré : « Allez-y doucement » ne le noyez pas, couvrez-le simplement parce que nous voulons qu'il s'épaississe bien et que la belle saveur se dégage.

Vérifiez l'assaisonnement du mélange avant de couvrir la casserole avec un couvercle et de la placer dans le four.

A la sortie du four, transvasez dans une cocotte et recouvrez de purée de pommes de terre puis lissez à la fourchette.

Le chef a ajouté : "Utilisez une pomme de terre comme une pomme de terre Désirée ou King Edward". Juste [utiliser] une très bonne purée de pommes de terre.”

Terminez le plat en le recouvrant de fromage Berkswell avant de remettre au four.

Laissez la tarte au four pendant environ 30 minutes à 180C avant de terminer sous le grill.


Ce qui se passe dans Cottage Pie

Voici ce dont vous avez besoin pour Cottage Pie.

N'hésitez pas à remplacer le bœuf par n'importe quelle protéine - c'est délicieux à base d'agneau (ce qui le rend Tarte du berger), poulet, dinde, porc. Ne vous inquiétez pas non plus si vous n'avez pas de carotte et de céleri, sautez-le ou ajoutez d'autres légumes en dés, comme des pois.

Et voici ce dont vous avez besoin pour la garniture de purée de pommes de terre.

j'aime mettre parmesan sur mon Cottage Pie car il rend le dessus encore plus croustillant et doré. Mais n'importe quel fromage fondant fonctionnera très bien.


Conseils de recettes et substitutions

Moi à – Vous pouvez utiliser de l'agneau haché, du porc, du gibier, du bison, du bœuf plus maigre ou des miettes sans viande. Les temps de cuisson resteront les mêmes.

Pommes de terre– Les pommes de terre Russet ou Yukon Gold sont les meilleurs types pour faire de la purée de pommes de terre. De plus, vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre instantanée et il vous faudra au moins 4 tasses pour couvrir cette tarte.

Des légumes – Des légumes frais peuvent être utilisés, mais ils mettront un peu plus de temps à sauter et à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez également utiliser des légumes en conserve, mais ceux-ci ont tendance à devenir un peu pâteux lorsqu'ils mijotent.

Épices – Pour ajouter une belle profondeur de saveur, vous pouvez ajouter 1/4 tasse de vin de cuisine rouge et 1/4 tasse de pâte de tomate à la viande et aux légumes pendant qu'ils sautent et eacute. J'ai omis cela simplement parce que je ne les avais pas dans la maison.

Bouillon – Vous pouvez utiliser de la pâte, des cubes, du bouillon frais ou du bouillon en boîte/carton. Je préfère la pâte car elle ajoute une belle profondeur de saveur.

Garniture au fromage – Parfois, je fais cuire ma tarte au cottage avec une garniture au fromage. Pour ce faire, ajoutez 1/4 tasse de parmesan sur le dessus de la tarte.

Garniture au beurre – Si vous voulez vraiment une savoureuse croûte brun doré, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et badigeonnez-en le dessus de la tarte avant la cuisson.


Recette de tarte cottage à la purée d'ail - Recettes

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Laver les pommes de terre et les couper en quartiers. Pas besoin de peler les pommes de terre rouges ou dorées. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égoutter et écraser avec 1/2 tasse de lait. Réserver.

Éplucher et couper les carottes en dés de céleri en dés d'oignons rouges et verts.

Dans une grande poêle, faire fondre 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons rouges et verts coupés en dés et faire sauter pendant 6 à 8 minutes. Ajouter les carottes et le céleri et faire sauter pendant encore 6 à 8 minutes. Ajouter le boeuf haché et les épices. Cuire et remuer jusqu'à ce que le bœuf soit doré et ne soit plus rose. Égoutter et remettre dans la casserole. Baisser le feu pour laisser mijoter.

Dans une petite casserole, faire fondre 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre restant à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à homogénéité. Ajouter lentement 2 tasses de lait et de vin blanc. Fouetter constamment jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 8 à 10 minutes.

Ajouter la sauce au mélange de viande et de légumes.

Bien mélanger et laisser mijoter environ 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Verser dans un moule préparé de 9 x 13 pouces. Répartir uniformément la purée de pommes de terre.

À ce stade, le plat peut être congelé, il suffit de l'envelopper dans du papier d'aluminium. Peut durer jusqu'à 6 mois au congélateur. Laisser décongeler plusieurs heures et cuire comme indiqué.