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L'icône du vin aurait eu 100 ans, la famille célèbre avec de la crème glacée

L'icône du vin aurait eu 100 ans, la famille célèbre avec de la crème glacée

La Cave Mondavi fête les 100 ans de Robert Mondavi avec une glace citron verveine (et un accord mets et vins)

Le vigneron Robert Mondavi, qui aurait eu 100 ans en juin, est décédé en 2008.

Qui n'aime pas le vin - et la crème glacée - le jour de son anniversaire ? En l'honneur de ce qui aurait été le 100e anniversaire de Robert Mondavi, réalisez cette glace à la verveine citronnée, accompagnée d'un accord mets-vins, à partir du Cave Robert Mondavi.

Le 18 juin marque ce qui aurait été le 100e anniversaire de Robert Mondavi, et quelle meilleure façon de célébrer une icône du vin qu'avec une recette de vin et de glace ? Avant de creuser, voici un petit historique : Robert Mondavi était une icône de l'industrie vinicole américaine, ouvrant sa cave éponyme à Napa Valley en 1966 – la première après la Prohibition – et est largement considéré aujourd'hui comme le père de l'industrie viticole californienne. Bien qu'il soit décédé en 2008 à l'âge de 94 ans, l'héritage de Mondavi se poursuit aujourd'hui dans le monde du vin.

"Robert a énormément contribué, de par sa passion, sa croyance en la Vallée", confie sa veuve, Margrit Mondavi. « Dans les années 1960, la vallée était encore plutôt décontractée. Je pense qu'il y avait 17 000 acres de vignes, aujourd'hui il y en a 43 000. En fait, il n'y avait pas de route goudronnée. Une grande partie de la vallée était à vendre. en quelque sorte en convalescence du phylloxéra, de la dépression, de la guerre et de tout ça. Et beaucoup de gens n'y croyaient pas, mais il s'y est mis, a construit une nouvelle cave, la première nouvelle cave depuis la Prohibition. Et je suppose qu'alors les gens ont suivi aussi ."

En juin, levez un verre au père de vin californien avec cette fête recette de glace à la verveine citronnée - avec accord mets et vins - avec l'aimable autorisation de Jeff Mosher, chef de cave à Robert Mondavi Winery.


Comment faire de la crème glacée à la maison

Dans le célèbre mythe grec sur Icare et son père, Dédale, Icare survole la mer avec des ailes que Dédale, un maître artisan, a fabriquées à l'aide de plumes et de cire. Ignorant l'avertissement de papa, Icare vole trop près du soleil, et nous savons tous ce qui se passe ensuite : les ailes fondent, et il plonge dans l'eau et se noie. Cette triste histoire est généralement présentée comme un récit édifiant sur l'orgueil, mais dans le poème d'Anne Sexton en 1960, "À un ami dont le travail est venu à triomphe", elle célèbre Icare pour son esprit aventureux, tout en reprochant à Dédale d'être un ennui trop prudent.

Aussi étrange que cela puisse paraître, les mots de Sexton décrivent parfaitement une querelle de longue date entre moi et mon ami Dave sur la meilleure façon de faire de la crème glacée. Dave est un bon cuisinier, et il est plus créatif que moi et il peut inventer quelque chose à partir de rien et, défiant toute logique, ça marche. Si j'essaie cela, je produis généralement de la boue bouillonnante, donc ma méthode ressemble plus à ceci: je pense à un plat que je veux essayer (tourte au poulet, disons), puis je regarde quelques dizaines de recettes, mélangeant et assortissant les ingrédients jusqu'à ce que j'arrive à un mélange qui est bon mais aussi unique pour moi.

Quand il s'agit de crème glacée, je suis plus susceptible de faire et de modifier des favoris éprouvés et vrais, tandis que Dave, à la manière d'Icare, teste les limites de ce qui est possible. Dans le passé, il fabriquait de la crème glacée au vin rouge qui était en fait assez comestible, ainsi que des créations inhabituelles et délicieuses contenant du piment vert, du piment rouge et de la tequila. Dans le menu ci-dessous, qui a été écrit à la main par ma femme pour une soirée de crème glacée que Dave et moi avons co-organisée il y a quelques années, vous pouvez voir la différence de styles. I&rsquom Don Diego Dairies he&rsquos Singletrack Farms.

Le débat sur la crème glacée entre Dave et moi durera éternellement, mais nous sommes d'accord sur une chose : la crème glacée DIY en vaut la peine et il suffit de demander aux personnes qui sont venues à notre fête et c'est beaucoup plus facile et moins cher à faire que vous ne le pensez. Comme je l'ai discuté dans mon récent article sur le fumage du poulet, je parle de faire de la bonne nourriture de manière à la fois simple et abordable. Jetons un coup de main et voyons comment la crème glacée DIY passe du rêve à la réalité.


Vin Rouge No-Churn, Fraise & Crème Glacée Au Chocolat Noir Salé

Aller à la recetteImprimer la recette Cet article peut contenir des liens d'affiliation. Veuillez lire ma politique de divulgation.

Une crème glacée sans baratte, légère, estivale, infusée de vin rouge avec des notes de fraise et de chocolat noir salé. Ne prend que 10 minutes à préparer et 4 heures à congeler avant de pouvoir se livrer à cette crème glacée réservée aux adultes.

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Commentaires

Je souhaite que Disney propose quelques produits de crème glacée non laitiers pour nous, les clients intolérants au lactose. Rien de mieux que de la crème glacée par une chaude journée aux parcs.

Kimberly, je ne sais pas si cela aide, mais la plupart des endroits qui vendent des glaces à Disney World ont aussi des options So Delicious et Tofutti. Il y a de belles options de sorbets (on pense à L’Artisan de Glace dans le pavillon France). De plus, les fouets de marque DOLE (ananas, framboise, etc.) sont sans produits laitiers.

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10 chars à vin (oui, du vin !) à faire cet été

Ceux qui ont un œil créatif savent de première main que l'inspiration est tout autour de nous. Que vous soyez énergisé par les tons terreux de la nature, une promenade colorée dans un marché fermier local ou même par un rapide défilement sur Instagram, vous ne savez jamais ce qui pourrait susciter un nouveau projet créatif.

Dans l'esprit d'inspirer votre prochain chef-d'œuvre, nous sommes ravis de nous associer à Bounty pour faire avancer la prochaine génération d'artistes et de designers en lançant un concours national de design. Nous invitons les graphistes à postuler pour avoir la chance de voir leur travail présenté sur une nouvelle collection de serviettes en papier Brit + Co et Bounty, dont le lancement est prévu en 2022.

En plus de l'incroyable exposition d'avoir vos illustrations sur des serviettes en papier qui seront dans les magasins à travers l'Amérique l'année prochaine, vous recevrez également $5,000 pour votre art une bourse pour Fait maison, notre accélérateur d'entrepreneuriat de 10 semaines pour faire passer votre carrière de designer au niveau supérieur (d'une valeur de 2 000 $) et une fonctionnalité autonome sur Brit + Co mettant en lumière votre talent artistique en tant que créateur.

Les Concours de conception créative sera lancé le vendredi 21 mai 2021 et acceptera les soumissions jusqu'au lundi 7 juin 2021.

APPLIQUER MAINTENANT

Qui doit postuler : Graphistes et illustratrices qui identifient les femmes. (En raison des limitations du support, nous n'acceptons actuellement pas les soumissions de conception de photographes ou de peintres.)

Ce que nous recherchons : Impressions numériques et conceptions de motifs qui reflètent votre esthétique de conception. Pensez optimiste, optimiste, brillant - quelque chose que vous voudriez voir à l'intérieur de votre maison.

Comment entrer: Appliquer ici, où il vous sera demandé de soumettre 2x fichiers de conception originaux dont vous possédez les droits pour examen. Les formats de fichiers acceptés incluent : .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD et .TIFF. Taille de fichier maximale 5 Go. Nous vous poserons également des questions sur votre inspiration de conception et vos informations personnelles afin que nous puissions rester en contact.

Processus de sélection des artistes : Des panélistes de Brit + Co et des équipes créatives de P&G Bounty jugeront les candidatures et sélectionneront 50 finalistes le 11 juin 2021 qui recevront une bourse Selfmade pour notre session d'été 2021. Ensuite, jusqu'à 8 artistes seront sélectionnés parmi les finalistes et notifiés le 18 juin 2021. Les designers choisis seront annoncés publiquement en 2022 avant le lancement du produit.

Pour toute question de concours en suspens, veuillez consulter notre page principale du concours. Bonne chance et bonne création !


Options et substitutions

Vanille. Je préfère utiliser une gousse de vanille dans cette recette pour plus de saveur. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser un extrait de vanille ordinaire.

Laitier. Cette recette est faite avec du lait entier et de la crème épaisse. Je ne suggérerais pas d'utiliser du lait végétal ou écrémé.

QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES?

Comment stocker ? La meilleure façon de le conserver est de le mettre dans un contenant hermétique et de le placer au congélateur. Cela empêchera la cristallisation.

Est-il sécuritaire d'utiliser des œufs? Oui. Parce que nous tempérons les jaunes d'œufs et les cuisons pour atteindre 170-175°F, il est absolument sans danger de les manger.

Pourquoi tempérer les œufs ? Si vous ajoutez de la crème chaude aux œufs, ils vont simplement cailler et cuire. Lorsque vous tempérez, vous ajoutez lentement et progressivement le liquide chaud aux jaunes d'œufs battus, tout en continuant de fouetter. De cette façon, le mélange d'œufs pourra se réchauffer lentement sans être cuit.

A quoi sert le barattage ? Lorsque vous barattez, vous mélangez les ingrédients tout en les congelant en même temps. Cette technique aide à briser les cristaux et à les garder petits. Cela affecte directement la texture, la gardant lisse et crémeuse.

Desserts avec lesquels j'aime le servir :

Avez-vous fait cette recette. J'aimerais savoir comment ça s'est passé! laissez un commentaire et une note ci-dessous👇 merci!


Crème glacée au lait de céréales maison

Cette semaine, nous accueillons officiellement l'été, bien que nous soyons définitivement dans ce mode ici en Arizona depuis un certain temps. Il n'y a rien de tel que la crème glacée maison pour célébrer.

J'ai récemment regardé un épisode de Chef’s Table sur Netflix sur la tournure créative de Christina Tosi sur la crème glacée molle et j'ai été inspiré pour jouer avec l'idée à la maison. Si vous êtes comme moi et que vous n'êtes jamais allé à New York pour visiter sa célèbre boulangerie Milk Bar, vous ne savez peut-être pas que la crème glacée au lait de céréales est une chose! Et quelle belle chose c'est !

Laissez-moi vous expliquer La crème glacée au lait de céréales est faite comme une crème glacée maison ordinaire avec de la crème, du lait et du sucre, sauf qu'avant de la baratter, vous faites tremper les céréales dans le mélange crémeux pendant la nuit. Il vous reste une version glorifiée (bonjour crème et sucre !) du lait de céréales que vous trouvez au fond de votre bol chaque matin après le petit-déjeuner.

Les céréales détrempées sont filtrées et le mélange de crème aromatisé aux céréales est baratté en crème glacée. Le résultat est plus qu'incroyable et un peu difficile à décrire. C'est un de ces moments où les images ne m'aident vraiment pas à expliquer à quel point cette recette est merveilleuse, et si je pouvais mettre un petit filet à cheveux et distribuer des échantillons à l'épicerie ou au coin de la rue, je vous offrirais volontiers certains à essayer !

Je suppose que vous allez devoir me faire confiance sur celui-ci, et soit vous envoler pour New York pour la vraie chose, soit en faire pour vous-même ! La crème glacée au lait de céréales servie au Milk Bar est faite avec des cornflakes, mais j'ai utilisé du Cap & 8217n Crunch nature dans ma recette et j'ai adoré la douceur et la saveur qu'elle a ajoutées. Essaie!

Avez-vous fait cette recette?

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« Quand l'heure de l'échange de biscuits de vacances arrive, j'ai une recette éprouvée que j'aime – et tous ceux qui l'essaient aussi. tout dedans), avec des tonnes d'avoine pour la texture, plus un mélange de caramel au beurre et de pépites de chocolat. Il y en a pour tous les goûts!", a-t-elle écrit pour Whole Foods.

Elle a ajouté qu'elle remplacerait également une partie du sucre par du nectar d'agave et inclurait de la compote de pommes. Il existe même un échange facile pour le rendre sans gluten.

Voir la recette ici.


Comment faire de la barbotine de vin maison

Versez 1 lot de mélange dans un sac de congélation de 1 gallon (ou un grand bol). Ajoutez 1 bouteille de vin de 750 ml et 3 tasses d'eau. Bien mélanger/agiter. Congeler environ 3 heures avant de servir dans les verres de votre choix.

(J'aime congeler le mélange un peu plus longtemps, en remuant/secouant toutes les 30 minutes environ, pour produire un dessert de style sorbet à grain plus fin, illustré.)

Une note sur les cristaux de glace

Comme vous l'avez remarqué sur nos photos, les cristaux de glace dans notre barbotine de vin sont plus gros que les cristaux de glace dans le mélange de barbotine au vin que vous obtenez en tant qu'échantillons lors de ces salons professionnels ou lorsque vous achetez la boisson toute prête dans les restaurants.

C'est une question de préparation, PAS le mélange lui-même.

Lorsque vous préparez le mélange comme indiqué sur le sac - c'est ce que nous suggérons également sur cet article ! - vous n'avez pas besoin d'équipement spécial, et ce n'est pas très exigeant en main-d'œuvre.

Cependant, la congélation au repos permet la formation de cristaux de glace plus gros que les moyens de congélation commerciaux. Ces machines de type Slurpee que vous voyez dans les restaurants et sur les salons professionnels ? C'est la clé d'un cristal de glace fin.

DONC, si vous avez une machine à daiquiri/slush à la maison, vous pouvez l'utiliser avec ce mélange pour obtenir la structure de cristal de glace plus fine - suivez simplement les instructions du fabricant sur la machine !


Comment faire de la crème glacée à l'ancienne à la maison

Apprenez à faire glace maison à l'ancienne en le préparant vous-même dans un congélateur à manivelle, apprenez tout sur l'histoire de la crème glacée et découvrez d'excellentes recettes de crème glacée.

Recettes de crème glacée maison

Pour vous inspirer, voici quelques-unes de nos recettes de crème glacée préférées. Suivez également les conseils ci-dessous !

Vous voulez d'autres recettes ? Parcourez nos archives de recettes d'été!

Conseils pour faire la meilleure crème glacée maison

  • Utilisez les ingrédients les plus frais à votre disposition, en particulier des fruits si vous préparez de la crème glacée aux fruits.
  • Avant de commencer, ébouillantez la canette et le dasher. Assurez-vous d'avoir le sel gemme (disponible dans la plupart des quincailleries) et la glace pilée est à portée de main. Assurez-vous que la boîte et le mélange de crème glacée sont bien refroidis après l'avoir ébouillanté.
  • Ne remplissez jamais la boîte à plus des trois quarts, c'est l'idéal entre les deux tiers et les trois quarts, car si la boîte est surpeuplée, votre crème glacée deviendra granuleuse.
  • La proportion idéale de glace et de sel dans votre mélange de crème glacée devrait être de trois pour un. Pendant que vous montez votre mélange de crème glacée, n'ajoutez pas de glace car elle fond, ne retirez pas d'eau et n'ajoutez pas plus de sel.

Comment faire de la crème glacée à l'ancienne

  1. Une fois que tout est prêt, versez le mélange de crème glacée préparé dans la boîte et placez la boîte dans le raccord de la baignoire. Déposez graduellement la glace et le sel autour de la boîte dans les proportions appropriées, en tournant lentement la manivelle pour la laisser reposer. Laissez reposer le mélange dans le bain glacé pendant environ 5 minutes, afin de le laisser refroidir.
  2. Commencez le barattage de manière à ce que la boîte tourne dans le sens des aiguilles d'une montre. Tournez lentement pendant les deux premières minutes, puis augmentez la vitesse pendant les 10 minutes suivantes environ, jusqu'à ce que la crème glacée soit solide. La poignée deviendra de plus en plus difficile à tourner jusqu'à ce que soudain elle résiste, ce qui pourrait vous faire croire que vous l'avez cassée. Ne t'inquiète pas! Cela signifie simplement : « C'est maintenant de la crème glacée ! »
  3. Essuyez le dessus de la boîte de la glace et de l'eau salée et vérifiez si c'est fait. Laissez la crème glacée « mûrir » retirer le dasher et tassez la crème glacée dans la boîte avec une cuillère à long manche. Remettez le couvercle hermétiquement et placez un bouchon dans le trou où se trouvait le dasher. Remettez-le dans la baignoire, emballez-le avec quatre parts de glace, une part de sel, puis protégez la baignoire avec un revêtement épais (vieux tapis, une couverture repliée quelques fois) et laissez-la reposer dans un endroit ombragé pendant au moins deux heures.

Toutes nos félicitations! La crème glacée fraîche et faite maison n'a pas d'égal lorsqu'il s'agit de vous rafraîchir, vous et votre famille, après une chaude journée d'été. Essayez vous-même certaines de nos recettes de crème glacée cool!

Une histoire de crème glacée maison

La crème glacée est un dessert préféré depuis longtemps. Lorsque la famille s'est réunie et que la température a grimpé en flèche les dimanches après-midi d'été, le congélateur à crème glacée, le sac de sel gemme, les ingrédients frais et le bac de glace ont été sortis pour le rituel hebdomadaire de la crème glacée, presque aussi incassable que la visite à l'église plus tôt dans la journée.

Même si ce rituel dominical d'été s'est estompé au fur et à mesure du passage à la manivelle du congélateur à glaces, la glace reste marquée par la forte fidélité de ses fidèles, une fidélité à la portée historique étonnamment longue.

S'il est vrai que je crie, tu cries, on crie tous pour une glace, ces cris sont venus à travers les âges de cordes vocales impressionnantes : Marco Polo (un passionné de sorbet), Catherine de Médicis, Richard Cœur de Lion, et notre propre George Washington, qui, selon la rumeur, aurait accumulé des factures de crème glacée plutôt étonnantes pendant les chauds mois d'été.

Au début des colonies et jusqu'au XIXe siècle, la crème glacée était fabriquée en agitant un récipient de crème sucrée dans un pot de sel et de glace. Le congélateur de crème glacée qui est toujours avec nous aujourd'hui a été inventé en 1846 par Nancy Johnson, une figure par ailleurs obscure de la scène culinaire. En fait, c'est peut-être son invention qui a fait descendre la crème glacée de son piédestal royal et aristocratique et sur les langues de la classe moyenne.

Après le tournant du siècle, des marchands ambulants connus sous le nom d'hommes hokey-pokey colportaient leurs confiseries à de jeunes clients enthousiastes, le cornet de crème glacée a été inventé et, peu de temps après, les noms indélébiles de Good Humor Eskimo Pie et Howard Johnson ont surmonté l'horizon des glaces glacées. desserts.

C'est quelque temps après cela que la crème glacée a pris ce que certains considéreraient comme son tour pour le pire. Nos confrères accros à la crème glacée, Catherine de Médicis et George Washington, reconnaîtraient à peine leur confection bien-aimée sous la forme stabilisée et émulsionnée d'aujourd'hui. Le congélateur pratique que la plupart d'entre nous apprécient aujourd'hui exclut de nombreuses plaisanteries de cette ancienne délicatesse. Ce que nous appelons la crème glacée, ces briques solides dans nos congélateurs, peuvent difficilement rivaliser avec son homologue du XIXe siècle en termes de saveur ou de rafraîchissement.

La température, d'une part, est l'une des parties les plus importantes de la saveur de la crème glacée, et la température commune de la plupart des congélateurs est tout simplement trop froide pour permettre à toutes les saveurs subtiles d'émerger. Mais à part la température, la qualité et la fraîcheur des ingrédients sont le facteur critique dans la différence entre hier et aujourd'hui. Cependant, vous pouvez toujours profiter de la crème glacée «à l'ancienne» en la préparant vous-même dans un congélateur à manivelle. Des congélateurs très similaires à l'original de Nancy Johnson sont toujours produits et sont largement disponibles aujourd'hui. Apprenez-en plus sur la longue histoire de la crème glacée.

Avez-vous déjà fait de la glace maison ? Quelle est votre saveur préférée ? Faites le nous savoir dans les commentaires!


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