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Crème de piment

Crème de piment

recette de crème de piment du 17-09-2015 [Mise à jour le 20-01-2017]

La crème de piment est l'une des spécialités calabraises que j'aime le plus, savoureuse, aux couleurs vives et... super piquante !Après avoir étudié quelques recettes et testé le piquant de mes poivrons, j'ai décidé de n'utiliser que la moitié des graines, mais il y a eu ceux qui ont conseillé de tous les mettre ou au contraire de les éliminer totalement, j'ai choisi une voie médiane ;) ma maison le vrai estimé est mon père qui en met pratiquement partout et en quantité généreuse. Je ne sais pas si vous êtes déjà allé en Calabre, j'y vais souvent et ce qui me fascine le plus quand j'entre dans les magasins de produits typiques, c'est le nom folklorique qui est attribué à ces pots de crème épicée, à chaque fois, je fais toujours beaucoup de rires ;) Bon les amis, je vous laisse la recette et si vous êtes un amoureux du genre, ne manquez pas ça, bisous :*

  • Ingrédients pour 2 petits pots :

Méthode

Comment faire de la crème de piment


Crème de piment Habanero

Crème de piment Habanero L & # 8217 Habanero est l'une des variétés de chili les plus piquantes au monde, et en tant qu'amateur de chili, je n'ai pas pu m'empêcher de préparer cette super crème. C'est une recette qui vient directement de la Costa D’ Ivoire, ma soeur qui y habite m'a envoyé un bocal connaissant nos goûts des gants, puisque le Habanero se positionne dans l'échelle de scoville parmi les plus chaudes pour la quantité élevée de capsaïcine contenue. Amateurs de piquant, enfilez les gants et c'est parti !

CRÈME AU PIMENT HABANERO

CRÈME AU PIMENT HABANERO
  • 1 kg de piment rouge Habanero
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe rase de sel
  • huile d'olive extra vierge au goût
Préparation de la crème de piment.

Lavez et séchez bien les piments, coupez-les en deux, retirez les graines et passez-les dans une casserole avec l'oignon et l'ail finement hachés, le sel, ajoutez un filet d'huile et fermez le couvercle. Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, vérifiez qu'entre-temps ils ont libéré l'eau de végétation, dans ce cas versez la quantité d'une tasse.

Continuez à cuire pendant environ 20 minutes, à ce stade, ils seront très mous, mélangez avec le mélangeur à immersion pour créer une crème de la consistance souhaitée et mettez dans des pots. La crème de piment habanero est prête et peut être conservée au réfrigérateur en la recouvrant d'un filet d'huile ou en stérilisant les pots scellés.


Lundi 17 mai 2021

POISSON FRITE MIXTE EN FRITEUSE A AIR

Mixte frit dans une friteuse à air. un frit pas frit à essayer.

  • Nettoyer et laver le poisson, le mettre dans une passoire en le laissant bien égoutter.
  • Divisez le poisson par type (ils ont des temps de cuisson différents), mettez-le dans un sac en nylon (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une assiette), ajoutez une cuillère à soupe d'huile et battez jusqu'à ce qu'il soit graissé uniformément. Ajouter la semoule (pour le poisson sur la photo : 4 cuillères pour les anneaux de seiches et calamars. 1 cuillère pour les crevettes) et battre le sac pour que la semoule se répartisse.
  • Préchauffer la friteuse pendant quelques minutes.
  • Placer le poisson dans le panier sans le chevaucher. Démarrez la friteuse à 200 & # 176 (15 minutes pour les seiches, 8 minutes pour les anneaux de calamars, 10 minutes pour les crevettes). A mi-cuisson, ouvrez et déplacez le poisson avec une pince en silicone.
  • Une fois les différents poissons cuits, remettre le tout dans la friture une minute pour servir chaud.

Crème de légumes épicée

La crème de légumes épicée est une préparation super polyvalente, vous pouvez l'utiliser pour assaisonner les pâtes, à tartiner sur des bruschettas ou des croûtons, comme apéritif avec des feuilles de pain, pour un apéritif insolite comme sauce d'accompagnement pour des chips de maïs, ou comme sauce pour accompagner un bon steak grillé. A vous de choisir, en tout cas ce sera délicieux et certainement apprécié de tous.

A mon sens cette crème est parfaite pour être accompagnée de feuilles croustillantes et fines, que vous pouvez réaliser en suivant la recette : // 3320 Feuilles de blé brulé.

Pour préparer la crème de légumes épicée, commencez par bien laver tous les légumes et herbes aromatiques, puis vérifiez les 400 g de courgettes aux extrémités et coupez-les en cubes ou en tranches, l'important est qu'elles ne soient pas trop grosses car de cette façon elles cuisent mieux et ils se dessèchent davantage et la sauce sera bien épaisse.

Séparément, coupez les deux poivrons en deux, retirez les tiges, les graines et les filaments blancs internes, puis coupez la pulpe en petits morceaux, pas trop gros également.

Épluchez 200 g de pommes de terre et coupez-les en petits cubes, puis coupez 4-5 tomates Piccadilly en petits morceaux en enlevant les graines blanches à l'intérieur, puis épluchez deux oignons rouges et coupez-les en rondelles ou en tranches.

Peler deux gousses d'ail, puis hacher grossièrement quelques feuilles de basilic frais et n'extraire que les feuilles des brins de thym et d'origan. Enfin, retirez la tige de l'aubergine et coupez la pulpe en cubes.

Mettez tous les légumes hachés, l'ail épluché et les herbes (basilic, origan, thym et sauge) dans une casserole assez grande pour les contenir tous (vous pouvez également les mélanger et les diviser dans deux casseroles séparées).

Assaisonnez les légumes avec une généreuse pincée de piment séché haché, un peu d'huile d'olive et une généreuse pincée de sel, puis mélangez bien pour les assaisonner uniformément.

Cuire les légumes au four préchauffé en mode ventilé à 200°C pendant environ 40-45 minutes, en les remuant et en les retournant de temps en temps avec une cuillère en bois, afin qu'ils cuisent uniformément, même un peu grillés. Les temps de cuisson peuvent changer, cela dépend du four et de la taille des morceaux de légumes que vous avez coupés, donc en principe, laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés.

Une fois cuits, sortez les légumes du four et laissez-les refroidir légèrement en les remuant de temps en temps, puis mettez-les dans un mixeur ou un mixeur équipé de lames métalliques et réduisez le tout en une crème onctueuse.

Pour préparer cette crème végétale épicée, j'utilise généralement ce https://amzn.to/2qZJ7ZV un hachoir équipé de 4 lames, ce qui dans ce cas est parfait car les lames placées à différentes hauteurs hachent beaucoup plus uniformément et rapidement.

Une fois froide, votre crème de légumes épicée est prête à être utilisée à votre guise et si vous le souhaitez vous pouvez également la réchauffer dans une casserole pour l'utiliser comme sauce pour les pâtes.

Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, vous pouvez le congeler déjà en portion, vous n'aurez donc qu'à le décongeler et éventuellement le réchauffer brièvement dans une casserole à feu doux, avant de l'utiliser.


La crème de piment est une recette facile à faire. Il nécessite également peu d'ingrédients et se marie bien avec tous les plats : du pain aux légumes, des légumineuses aux soupes. Il est également excellent en minestrone, à condition d'aimer la sensation épicée. Il peut être étalé sur des croûtons, pour être servi à l'apéritif. Mais il peut devenir un bon condiment pour une entrée. La crème peut être conservée pendant de longues périodes sans difficulté. Cependant, une fois qu'un pot a été ouvert, il doit être placé au réfrigérateur et consommé en peu de temps. Pour cette raison, il est conseillé d'utiliser de petits pots. Dans un premier temps, pour préparer la crème de piment, procurez-vous tous les ingrédients nécessaires.

Lavez ensuite les poivrons et retirez le pédoncule. Enfin, ouvrez-les en éliminant les graines. Après les avoir bien lavés et séchés avec une serviette ou un chiffon, mélangez-les avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel et de l'ail dans les quantités indiquées. Versez ensuite le mélange dans une petite passoire en métal. Laissez-le reposer pendant au moins huit heures (de préférence une nuit entière), afin qu'il puisse expulser l'excès d'eau. Attention à garder le liquide rouge ardent qui va couler. Vous pouvez l'utiliser les jours suivants pour donner du goût aux sauces, aux sauces ou pour donner du caractère aux légumes.


Crème de piment

Il y a quelques semaines j'ai trouvé la recette de cette crème partagée sur Fb, et cela m'a tout de suite intrigué, après avoir lu la préparation je me suis convaincu de l'essayer, il me semble qu'elle a toutes les qualités pour être une excellente alternative au classique poudre de chili.
Il est préparé avec des piments de mon jardin, inspiré d'une recette de Teresa.

Vous savez qu'il existe de nombreuses variétés de piments et avec des piquants très différents, en fait il y a un classement selon une échelle définie.
Le piquant est mesuré à l'échelle de Scoville et est typique de chaque type, mais il peut aussi varier selon le climat, le sol et le lieu de culture.

Je préfère ce mode de conservation au séchage classique. Cette dernière me laisse toujours de nombreux doutes : sur le degré de sécheresse du produit, sur la poussière qui se dépose inévitablement (cela prend plusieurs jours) et sur la présence et la contamination éventuelle de moisissures.
Il ne faut pas négliger le broyage problématique, qui disperse toutes les poussières dans l'environnement, provoquant une irritation des yeux et aussi des voies respiratoires.
En bouche, il est également beaucoup plus agréable, peut-être en raison de l'odeur.
Cette crème au poivre n'a que des mérites, c'est pourquoi j'ai voulu la publier et je la recommande vivement ! Merci Thérèse !

Piments (moi 350g)
100 ml de vinaigre de vin blanc
sel
Huile d'olive vierge extra

Lavez et séchez les piments.
À ce stade, portez des gants jetables et évitez de vous toucher les yeux ou le visage, avec un couteau d'office ou un couteau bien aiguisé retirez la tige, ouvrez les poivrons et retirez les graines internes.
Faites bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre, ajoutez les piments ouverts à ébullition, vérifiez quand l'ébullition revient puis réglez 1 minute.
Passé ce temps, égoutter et laisser sécher dans la passoire pendant quelques heures.
Mettre dans le bol mixeur et mixer à vitesse maximale pour obtenir une crème homogène.
Remettez la crème dans la passoire et laissez-la égoutter pendant 1 nuit (au moins 12 heures), étape très importante pour éliminer l'eau de végétation, ce qui comporte un risque de conservation.
Une fois le temps écoulé, assaisonnez la crème avec du sel (je deux pincées) et de l'huile d'olive extra vierge (je deux cuillères à soupe).
Casserole, couvrir d'huile et réfrigérer.
Si vous le souhaitez, vous pouvez le stériliser pour pouvoir le conserver plus longtemps.

L'arôme est délicieux et la saveur aussi, dans mon cas ce n'est pas très épicé et quand je fais des spaghettis j'ajoute une demi cuillère à café à 200g de pâtes.


Crème piquante au piment

Ingrédients
500 g de piments rouges forts
12,5 g de sel fin
2 gousses d'ail
Une douzaine de câpres salées

Pour mixer les poivrons, vous pouvez utiliser un mixeur normal ou un thermomix. Cela dépend aussi beaucoup de la quantité que vous voulez préparer. Si vous utilisez de petites quantités, même un mixeur suffira.


Ingrédients

Comment faire de la crème de piment

La préparation de cette crème est assez simple, mais avant de commencer il est conseillé de porter des gants de cuisine en latex, pour éviter les mauvaises surprises causées par la capsaïcine contenue dans les piments forts. Pour faire cette crème, vous pouvez choisir le type de piment et le degré de piquant que vous préférez.

Choisissez des piments entiers et fermes, lavez-les soigneusement sous l'eau courante et séchez-les avec un torchon. A l'aide d'un couteau, retirer le pétiole, diviser en deux moitiés, vider les graines internes et la pulpe interne légère et réserver.

Tapisser un plateau d'un linge propre et sec, saupoudrer de la moitié du sel et disposer les piments les uns à côté des autres, recouvrir les piments avec le reste de sel et recouvrir d'un autre linge. Laissez reposer pendant deux jours afin de perdre l'eau de la végétation.

Une fois le temps écoulé, remettez les gants et à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout enlevez l'excès de sel, venez de terminer avec tous les piments les versez dans le mixeur, ajoutez l'ail épluché et l'huile d'olive extra vierge, mixez jusqu'à ce que vous obteniez une crème onctueuse ou la consistance que vous préférez.

La crème de piment est prête à être utilisée immédiatement, puis versez-la dans un bocal, couvrez d'un filet d'huile et conservez dans le garde-manger. Si vous souhaitez la conserver pour l'hiver, il est conseillé de procéder à la stérilisation, puis de verser la crème dans les pots, de les placer dans une grande casserole, de couvrir d'eau et de faire bouillir pendant 30 minutes, d'éteindre et de laisser refroidir les pots. dans l'eau, retirez-les le lendemain et conservez-les dans le garde-manger.

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Crème de poivrons

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La recette en bref
Difficulté : Facile

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Ingrédients

Lavez les poivrons et coupez-les en cubes après avoir retiré les graines et les filaments blancs à l'intérieur. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et ajouter les poivrons. Laissez-les sécher 10 minutes en remuant souvent, puis saupoudrez d'un demi-litre d'eau.

Les poivrons sont un excellent ajout à une table de buffet. Ils sont croquants et sucrés et se vendent facilement en raison de leur attrait. La seule chose qui limite l'utilisation des poivrons est son prix, surtout pendant les mois d'hiver. Cliquez ici maintenant pour découvrir des façons intéressantes de préparer des plats avec des poivrons.

Les poivrons verts sont essentiellement des poivrons rouges qui ne sont pas mûrs. Parce que les poivrons verts ne sont pas complètement mûrs, ils ont un goût un peu amer. Les poivrons verts ne contiennent également que la moitié de la quantité de vitamine C et une très petite quantité de vitamine A par rapport aux poivrons rouges. La vitamine C et la vitamine A sont toutes deux très importantes pour le corps.

Le piment et le paprika ont également les mêmes avantages. Cependant, ils contiennent des quantités supplémentaires de capsaïcine. Ceci est un produit chimique. Il produit une forte sensation de brûlure dans la bouche. Ce n'est pas le cas des poivrons rouges car les poivrons rouges ont un gène récessif qui élimine la capsaïcine.

Il existe de nombreuses autres raisons pour lesquelles vous devriez augmenter votre consommation de poivre. Premièrement, le poivron rouge contient un pourcentage élevé de vitamine C. C'est un puissant antioxydant et contient de la vitamine C qui aide à la bonne absorption du fer.

Le poivron rouge contient également de la vitamine B6 et du folate. Ces deux minéraux et vitamines peuvent aider à prévenir l'anémie.

Saler et poivrer et cuire à feu moyen environ 25 minutes. Laissez refroidir et mixez le tout avec le yaourt et quelques tiges de ciboulette ciselée. Servir la crème accompagnée (froide ou tiède) de croûtons de pain grillé et d'un filet d'huile crue.


Spaghettoni à la crème de poivre et à la morue

De l'union des ingrédients les plus simples peut naître un plat gastronomique, comme le plat de Caterina Ceraudo, 1 étoile Michelin avec son restaurant "Dattilo" en Calabre : des spaghettis à la crème de poivre et à la morue. Rien qu'en parlant, vous ressentez toute l'onctuosité et vous pouvez imaginer la saveur intense de ce plat avec des ingrédients sincères et authentiques, tout comme le scarpariello, bon et savoureux parfait pour toutes les occasions. L'important c'est le choix des produits avant tout : ne laissez jamais le choix des pâtes au hasard, en l'occurrence des spaghettis, ou plutôt des spaghettoni ! De plus, il n'y a pas de meilleurs alliés en cuisine que les ingrédients offerts par le potager de saison (ou le garde-manger), sans ajouter trop d'autres ingrédients, vous pouvez obtenir des résultats extraordinaires en termes de texture, de goût et d'arôme. Dans ces pâtes par exemple, les poivrons sont simplement grillés puis mixés pour obtenir la sauce qui servira à assaisonner les spaghettis. Pour cette raison, il est bon de choisir des poivrons très savoureux, bio et peut-être au km 0. Un autre protagoniste du plat est certainement la morue : le chef Ceraudo nous conseille de la faire cuire quelques minutes, justement pour ne pas altérer sa saveur. et obtenez une douceur unique. Pour ceux qui souhaitent l'essayer, il propose également de ne pas le cuisiner du tout et de l'utiliser comme s'il s'agissait d'un tartare ! Essayez ce premier plat, facile et rapide à réaliser pour un excellent résultat dans sa simplicité ! Sentez-vous comme un chef le temps d'une journée en suivant toutes nos suggestions !

Si vous aussi vous aimez les plats crémeux ou l'association poivrons et cabillaud, voici deux autres propositions à essayer :


Vidéo: FILET DE POISSON A LA CRÈME DE PIMENT ET A LA RHUBARBE (Janvier 2022).