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Chili Dhal

Chili Dhal

Ce plat d'accompagnement indien classique est relevé de saveurs de chili du sud-ouest.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 11 septembre 2017

1

à soupe de graines de moutarde

1

à soupe de graines de coriandre

1

à soupe de poudre de piment ancho

1

à soupe de poudre de chili chipotle

1

boîte (28 oz) de tomates en dés

Masquer les images

  • 1

    Prenez les 7 premiers ingrédients et faites-les chauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Mélanger dans un moulin à épices. Ajouter les 2 ingrédients suivants, les poudres d'ancho et de chipotle.

  • 2

    Couper l'oignon, le poivron et l'ail en dés et passer un couteau dans les haricots noirs pour les couper un peu.

  • 3

    Faire revenir les oignons et les poivrons dans un peu d'huile. Après environ 8 minutes, juste avant qu'ils ne commencent à dorer, ajoutez l'ail. 1 minute plus tard, ajoutez la boîte de tomates. Ajouter les épices.

  • 4

    Rincez les lentilles et ajoutez-les. Ajouter les haricots noirs, le miel et le curcuma.

  • 5

    Laisser mijoter environ 15 minutes. Ajoutez de l'eau si vous avez besoin de l'assouplir.

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En savoir plus sur cette recette

  • Quand je cuisine des plats "fusion", je n'essaie pas de forcer des choses qui ne vont pas ensemble. Je pense que quand les chefs commencent à faire ça, les gens commencent à détester l'idée de fusion. Mais la fusion peut être une belle chose, et de nombreux plats d'une culture sont très similaires aux plats d'une autre. Cousins ​​culinaires, si vous voulez. Entrez le plat indien Dhal. Le dhal est un accompagnement de légumes et de lentilles qui est déposé sur du riz. La dernière fois que j'ai mangé du Dhal, je me suis dit : ça me rappelle un peu le chili ! J'ai donc cuisiné une recette de Dhal, en modifiant légèrement certains ingrédients et épices pour lui donner un goût de chili, et les résultats ont été fantastiques ! Vous devez d'abord préparer un mélange d'épices garam masala. Les mots garam masala se traduisent littéralement par "mélange chaud", mais le chaud ne signifie pas nécessairement brûler la bouche, cela signifie épice. Tous les garam masalas sont différents - aujourd'hui, j'ai fait un mélange lourd de cumin-coriandre-moutarde, et j'ai utilisé moins de clou de girofle et de fenugrec que d'habitude. Cela aiderait le dhal à avoir davantage le goût du chili. Servez avec du riz basmati et dégustez !

Recette Dhal – Comment cuisiner en trois étapes simples

Dhal est un plat indien universel qui transcende les cultures, les races, le sexe, les vieux et les jeunes, servi au restaurant ainsi qu'au magasin &lsquoMamak&rsquo dans les ruelles.

La raison? Il a un goût universel, pas épicé, végétarien, doux, adapté aux enfants, peut être le plat principal, un plat d'accompagnement, idéalement mangé avec du roti, du naan (pain plat), des poppadoms, du riz simple ou du riz biryani digne de la royauté. . Il est difficile de trouver un autre repas simple aussi polyvalent que le dhal.

Vous pouvez l'épeler comme dhal, dal ou dahl, qui fait référence à la même recette indienne de dal. Les restaurants locaux en Malaisie le servaient principalement avec du roti canai ou du riz à la feuille de bananier.

Voici donc ma version de la recette de dhal facile avec une certaine influence malaisienne, rapide à faire, très populaire et extrêmement nutritive.

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Vous pouvez soit utiliser le lentilles rouges (Masoor dhal) ou le lentilles jaunes (Split Pigeon Pea ou Toor dhal). Les deux sont le choix populaire en Malaisie. J'utilise les lentilles jaunes dans cette recette.

En résumé, le curry dhal est préparé avec des lentilles bouillies lentement, associées à des épices tempérées (principalement du cumin) associées à des oignons, des tomates et de l'ail. Les aubergines et les tomates sont d'autres ingrédients courants dans d'autres recettes.


Masoor Dal (Curry de lentilles rouges) Ingrédients

  • LES CONSTRUCTEURS DE SAVEURS
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (ou utilisez de l'huile de coco)
  • 1 oignon, haché
  • 2 piments jalapenos, hachés (utiliser du poivron pour une chaleur plus douce)
  • 1 grosse pomme de terre, hachée
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • LES ASSAISONNEMENTS
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cayenne en poudre
  • 1 cuillère à café de flocons de chili (ou plus au goût !)
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • ½ cuillère à café de cumin
  • Sel et poivre au goût
  • LA SAUCE AUX LENTILLES
  • 14 onces de tomate hachée (ou utilisez de la tomate fraîche hachée)
  • 2 tasses d'eau (ou plus au besoin &ndash ou utilisez du bouillon de légumes)
  • 14 onces de lait de coco (1 boîte et ndash utiliser sans gras pour un repas plus léger)
  • 1 tasse de lentilles rouges (masoor dal) &ndash Assurez-vous de rincer les lentilles et de les tamiser pour enlever tout débris ou caillou
  • POUR SERVIR: Riz cuit ou riz de chou-fleur pour une version moins calorique, herbes fraîches hachées, flocons de piment épicé, poivrons tranchés


Instructions

Pour les lentilles

Nettoyer, laver et faire tremper les lentilles noires et les haricots rouges séparément, pendant la nuit.

Combinez les deux dhals et ajoutez 2 tasses d'eau avec un peu de sel et mettez dans une cocotte-minute et faites cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et mous.

(NE RETIREZ PAS le couvercle de l'autocuiseur tant qu'il n'a pas complètement refroidi et que la pression n'a pas été relâchée.)

Pour le Masala

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les graines de cumin.

Lorsque les graines de cumin crépitent, ajoutez les oignons émincés et l'ail.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen.

Incorporer la purée de tomates, ajouter le curcuma, la poudre de chili, le gingembre, les piments verts et la coriandre broyée.

Cuire quelques minutes pour que les oignons et les tomates fondent ensemble.

Ajouter le dhal cuit et 1 tasse d'eau et assaisonner avec un peu de sel au goût.

Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit belle et épaisse.

(Faites attention car il peut s'accrocher au fond de la casserole.)

Incorporer le beurre, le garam masala et le fenugrec pour rendre le dhal riche et délicieux.


Recette Urad dal

La recette d'Urad dal est une savoureuse préparation de gramme noir fendu de style nord-indien servie avec du riz, des roti et des parathas.

Notre déjeuner du Nouvel An comprenait un dhuli urad dal de style nord-indien que j'ai servi avec du masala paratha, du tawa pulao et du boondi raita. Urad dhal en anglais est appelé split black gram et porte également les noms, dhuli dal, dhuli urad, maa ki dal, lentilles blanches ou urad dal blanc. Le dhuli urad dal est une lentille populaire parmi les cuisines régionales des États hindi et d'autres régions du nord de l'Inde comme le Pendjab.

Riche en fibres alimentaires et en protéines, le gramme noir lorsqu'il est cuit est collant et est un dal plus lourd que le tur dal et le moong. Urad dal prend du temps à cuire et lorsqu'il est cuit lentement au feu de bois, il a une saveur fumée addictive. J'ai cuit lentement le dal au feu de bois car j'adore la saveur fumée qui rappelle le dal de style dabha. La méthode de cuisson du dhuli dal au feu de bois aide le dal à bien cuisiner, à conserver sa forme sans bave. Alternativement, vous pouvez faire cuire le dal sous pression. Le dhuli urad devient visqueux après la cuisson et pour réduire la boue, je vous suggère de rôtir à sec l'urad dal à feu doux pendant cinq à six minutes avant de le cuire sous pression. Veillez à ce que l'udad dal ne devienne pas trop cuit ou pâteux.

La recette de l'urad dal est simple, facile à préparer et très proche du punjabi sookhi dhuli dal, une préparation sautée à sec. Il existe quelques variantes de l'urad ki daal de base, chaque version ayant une saveur unique et addictive. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'ail, remplacez-le par de l'asafoetida. Le ghee ou le beurre clarifié est préféré dans la trempe car il élève la saveur de l'urad ki dhal à pas de géant.

Avec des saveurs réconfortantes, l'urad dal est un parfait repas végétarien avec du masala paratha et de l'aloo ke gutke. Si vous recherchez de délicieuses recettes d'urad dal blanc, cette recette d'urad dal réconfortante convient parfaitement.

Un urad ki dal de style nord-indien simple, sain et sain pour tous les jours qui offre un côté réconfortant avec des rotis ou du paratha chauds.


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