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Bœuf Bourguignon de Julia Child

Bœuf Bourguignon de Julia Child

Il y a quelques recettes qui valent la peine d'attendre et Julia Child's Beef Bourguignon en fait partie. Vous ne pouvez pas et ne devez pas précipiter le bœuf salé et poêlé et les légumes tendres à la fourchette, surtout lorsqu'ils mijotent une sauce riche et savoureuse. Quand une recette est aussi bonne, il n'y a pas besoin de se précipiter, n'est-ce pas? Ne soyez pas surpris quand ce plat séculaire épate tout votre équipage. Il y a une raison pour laquelle ce bœuf bourguignon est un classique culte culinaire, et ils verront et goûteront pourquoi. PLUS +MOINS-

Mis à jour le 24 septembre 2019

6

tranches de bacon, coupées en lardons

3 1/2

cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

3

livres de bœuf à ragoût, coupé en morceaux de 2 pouces

1

gros oignon blanc, tranché

1

une pincée de gros sel et de poivre fraîchement moulu

2

à soupe de farine tout usage Gold Medal ™

3

tasses de vin rouge, comme un chianti

2 1/2

à 3 1/2 tasses de bouillon de bœuf

1

cuillère à soupe de concentré de tomate

18

à 24 petits oignons perlés

1

bouquet d'herbes (4 brins de persil, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier)

1

livres de champignons blancs frais, coupés en quartiers

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  • 1

    Faire mijoter les lardons de bacon dans 4 tasses d'eau pendant 10 minutes (le lardon est le terme culinaire français désignant de fines lanières de bacon, coupées d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur). Égouttez et séchez.

  • 2

    Préchauffer le four à 450 ° F. Dans une grande cocotte, faire revenir le bacon dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement. Retirer avec une cuillère à trous et réserver.

  • 3

    Sécher le bœuf avec quelques serviettes en papier pour un meilleur brunissement. Par lots, saisissez le bœuf de tous les côtés dans la cocotte. Réserver avec le bacon.

  • 4

    De retour dans la casserole, ajoutez les carottes et les oignons émincés; faire sauter dans le gras jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. S'il y a un excès de graisse, égouttez-le maintenant.

  • 5

    Remettez le bacon et le bœuf dans la casserole. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de gros sel et 1/4 cuillère à café de poivre moulu. Lancer. Saupoudrer de farine et mélanger une fois de plus. Placer au centre du four pendant 4 minutes.

  • 6

    Retirer la casserole du four; mélanger le boeuf et remettre au four pendant 4 minutes de plus. Retirer la casserole du four et réduire le feu à 325 ° F.

  • 7

    Au pot, ajoutez le vin et le bouillon. Le liquide doit à peine recouvrir la viande et les légumes. Ajouter la pâte de tomate, l'ail et le thym. Porter à ébullition sur la cuisinière, puis couvrir et laisser mijoter dans la partie inférieure du four pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit facilement percée.

  • 8

    Dans la dernière heure de cuisson, porter 1 1/2 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à café d'huile à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter les oignons perlés et mélanger dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 minutes. Ajoutez ensuite 1/2 tasse de bouillon de bœuf, une petite pincée de sel et de poivre et le bouquet d'herbes. Réduire le feu à doux et laisser mijoter les oignons pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les oignons soient tendres.

  • 9

    Retirer les oignons et réserver. Jeter le bouquet d'herbes et essuyer la poêle. Ajouter le beurre et l'huile restants et porter à feu moyen.

  • 10

    Ajouter les champignons et cuire environ 5 minutes en secouant la poêle pour enrober de beurre.

  • 11

    Placez une passoire sur une grande casserole. Égouttez le ragoût de bœuf dans la passoire et dans la casserole. Placer la casserole avec la sauce à feu moyen et laisser mijoter environ 5 minutes, en écrémant le gras sur le dessus. Remettez le bœuf et les légumes dans la cocotte. Ajoutez les oignons perlés et les champignons dans la casserole. Versez la sauce sur le mélange de bœuf et laissez mijoter 3 à 5 minutes supplémentaires.

Conseils d'experts

  • Inutile de casser votre tirelire avec de la viande maigre et chère. La chaleur inférieure et le temps de cuisson plus lent décomposeront les morceaux de bœuf plus durs, ce qui donnera une viande tendre à la fourchette.
  • Ne sautez pas sur le fait de saisir le bœuf avant de l’ajouter au ragoût. Cette étape est cruciale pour la saveur riche et profonde du bœuf dont vous rêvez.
  • Ne précipitez pas cette recette de bœuf bourguignon déjà à cuisson rapide. Si la viande n’a pas assez de temps pour mijoter, votre bœuf pourrait devenir coriace et moelleux.
  • Conservez la pâte de tomate restante en la ramassant par incréments de cuillère à soupe sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé et en la congelant. Une fois congelés, jetez-les dans un sac de congélation en plastique refermable dans le congélateur; utiliser dans les trois mois.
  • Le bœuf bourguignon est mieux servi sur un lit d'amidons riches en glucides, comme des pommes de terre, du riz ou des nouilles. Garnir de persil si désiré.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion
Calories
970
Calories provenant des lipides
560
% Valeur quotidienne
Graisse totale
62 g
96%
Gras saturé
24g
118%
Gras trans
2g
Cholestérol
225 mg
75%
Sodium
1070 mg
44%
Potassium
1590 mg
45%
Glucides totaux
19 g
6%
Fibre alimentaire
3g
13%
Sucres
7g
Protéine
74 g
Vitamine A
70%
70%
Vitamine C
10%
10%
Calcium
10%
10%
Le fer
30%
30%
Échanges:

0 amidon; 0 fruit; 1/2 autre glucide; 0 lait écrémé; 0 Lait faible en gras; 0 Lait; 2 1/2 légumes; 0 Viande très maigre; 5 viande maigre; 1/2 viande riche en gras; 4 1/2 matières grasses;

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

En savoir plus sur cette recette

  • Si vous avez toujours voulu faire du bœuf bourguignon de Julia Child mais que vous n'en avez jamais eu le courage, nous sommes là pour vous aider. Vous avez lu le livre et regardé le film, il ne vous reste donc plus qu'à maîtriser son plat classique. En toute honnêteté, cela prendra du temps, mais à la fin, cela en vaudra incroyablement la peine. Cependant, si vous cherchez un raccourci, consultez notre Bœuf Bourguignon Prêt-en-40 pour deux.


Voir la vidéo: How to Make Julia Childs Beef Bourguignon (Décembre 2021).