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Un guide pour (presque) chaque garniture de tacos

Un guide pour (presque) chaque garniture de tacos

Rapide : Combien de garnitures mexicaines pour tacos pouvez-vous nommer par cœur ? Quatre ? Cinq? En réalité, il existe des dizaines de garnitures pour tacos dans tout le Mexique, utilisant à peu près toutes les parties de presque tous les animaux (sans parler des végétariens). En voici 20.

Un guide pour (presque) chaque remplissage de tacos (diaporama)

Un taco, par définition, est une tortilla pliée ou enroulée autour (ou juste en dessous) d'une garniture - une définition large qui ouvre la porte à une quantité infinie de possibilités de tacos. Mais au Mexique, les tacos traditionnels ont tendance à se décliner en une poignée de styles : Tacos de asador (rempli de viandes grillées ou grillées), tacos de cazo (rempli de viande cuite lentement dans du saindoux) et tacos de cazuela (brasé ou viandes mijotées). Vous trouverez également occasionnellement des flautas, également appelés taquitos (dans lesquels les tortillas farcies sont roulées et frites), ou des tacos sudados («tacos en sueur», dans lesquels les tortillas sont remplies de viande et maintenues au chaud dans un panier recouvert de tissu ). Notez que les tacos à coque dure, à part les flautas, ne font généralement pas partie du lexique mexicain des tacos.

Nous ne discutons que des garnitures à base de viande aujourd'hui, mais les végétariens ne devraient pas désespérer. Il existe également de nombreux tacos à base de légumes au Mexique, y compris ceux à base de nopales (tapis de cactus), de pommes de terre, de rajas (lanières de poivrons poblano grillés), de fleurs de courge et de huitlacoche (le charbon du maïs, un champignon qui pousse sur maïs, parfois appelé « la truffe du Mexique »).

Les tacos traditionnels ont tendance à être préparés avec une double couche de tortillas de maïs pour un soutien supplémentaire, avec des garnitures garnies d'oignons en dés et de coriandre et parfois d'une giclée de salsa ou de guacamole. Quant à la laitue, la tomate et le fromage râpé? Encore une fois, cela ne fait pas vraiment partie du lexique des tacos mexicains.

Lisez la suite pour tout savoir sur le vaste monde des garnitures mexicaines pour tacos. Vous en avez probablement déjà eu (et vous pouvez en trouver des variantes chez votre Chipotle local), d'autres dont vous n'avez probablement jamais entendu parler, et certains ne sont certainement pas pour les dégoûtés. Mais maintenant, lorsque vous tombez sur un camion à tacos et que quelqu'un vous demande ce qu'est exactement "sesos", vous pouvez lui dire qu'il ne veut probablement pas savoir.


"Style de berger" - de fines tranches de porc marinées dans de l'adobo, puis empilées et pressées ensemble sur une rôtissoire verticale, comme celles utilisées pour cuire la viande gyroscopique ou le shawarma. La viande est découpée à la commande et mélangée à de l'ananas, souvent cuit sur la même broche.


Le barbacoa traditionnel est fabriqué en cuisant lentement à la vapeur un agneau ou une chèvre entier dans des feuilles de maguey, puis en déchiquetant la viande et en la mélangeant avec son jus.


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