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Big Apple BBQ est de retour en juin avec le meilleur «Que Nationwide»

Big Apple BBQ est de retour en juin avec le meilleur «Que Nationwide»

Big Apple BBQ 2015 mettra en vedette des viandes de Blue Smoke, Hill Country Barbecue et plus

C'est à nouveau cette période de l'année… pour s'amuser au soleil avec une tonne de viandes fumées.

Côtes levées, porc et poitrine de bœuf fumés à perte de vue (enfin, au moins jusqu'au bout de Madison Square Park). Vous avez encore l'eau à la bouche ? Il est temps pour le retour de la New York City Big Apple Barbecue Block Party, avec de la musique live, des boissons et beaucoup de viande. C'est le 13e annuel itération du festival, lancé par Danny Meyer, qui célèbre l'authentique barbecue de style sudiste. Il aura lieu les 13 et 14 juin de 11 h à 18 h, et les profits iront à la Conservatoire du parc Madison Square.

Le festival célèbre les meilleurs pitmasters que New York et d'autres villes du pays ont à offrir, y compris Jean-Paul Bourgeois de Fumée bleue, Charles Grund, Jr. de Marché des barbecues du pays des collines, Tim Amour du Fumoir à bois à Dallas et Fort Worth, John Stage de Dinosaure Bar-B-Que,, et John Wheeler de Memphis Barbecue Co. à Horn Lake, Minnesota.

Malheureusement, cette année, le festival ne proposera pas de FastPass, qui vous permettait à l'origine d'éviter les files d'attente et de vous diriger directement vers les marchandises.

« Le FastPass a été conçu pour accélérer les files d'attente, mais avec la possibilité d'accepter et de traiter les cartes de crédit plus rapidement que les laissez-passer préchargés, nous avons pensé qu'il était temps de réévaluer cette option », explique Tim Love, partenaire de l'événement. « La suppression de la ligne FastPass nous permettra d'améliorer le flux de service et d'offrir une expérience plus agréable à tous les participants. »

Envie de plus ? VIP. Les laissez-passer « BigPiggin » sont en vente aujourd'hui pour 275 $ chacun. Ils vous donnent accès à V.I.P. zones, de la bière et du vin gratuits, des toilettes climatisées et une occasion de rencontrer les pitmasters.


Le meilleur barbecue dans chaque état

Alors que cette année a été dévastatrice pour les restaurants, le barbecue américain reste aussi résistant et excitant que jamais. Nous célébrons les gens et les lieux qui s'accrochent, de façon spectaculaire.

Avec le recul, comme vous le faites lorsque vous atteignez un certain âge, je commence à soupçonner que le barbecue a été l'une de mes relations les plus réussies à ce jour.

Il y avait moi, à Chicago au milieu des années 90, un adolescent capricieux, qui se relâchait de mon travail de livraison et de ramassage, où j'ai pu conduire une Lincoln Continental argentée pour manger un barbecue. Mon travail m'a emmené partout au nord, au sud, à l'ouest et, au cours d'une semaine donnée, dans autant de salons de bout de côtes de la ville que mon budget inexistant me le permettrait. Élevé dans la campagne nulle part au nord de New York, je ne savais rien du riche patrimoine de barbecue du pays. Chicago a été, pour le moins, une révélation. Ma nouvelle habitude s'est avérée difficile à tempérer. Un quart de siècle plus tard, je suis plus profond que je ne le pensais. Je suppose, à ce stade, que mes recherches sur le barbecue se poursuivront, jusqu'à ce que l'un de nous abandonne. (Alerte spoiler : ce sera moi.)

Après des décennies de recherche, je me sens suffisamment en confiance pour dresser un croquis de ce à quoi ressemble le meilleur barbecue d'Amérique. A de rares exceptions près, on ne le trouvera pas dans les lieux avec stands d'hôtes et cartes de cocktails. On ne le trouvera pas dans les établissements appartenant à des personnes qui qualifient leurs restaurants de concepts. Il n'y aura pas d'apéritifs, et il n'y aura probablement pas de service à table, ou quiconque vous demandera si vous avez déjà dîné avec eux et savez-vous comment fonctionne le menu. Le décor, idéalement, devrait être accidentel.

Le barbecue se définit assez bien par ce qu'il n'est pas, tout aussi facilement que l'inverse. Il s'agit très certainement de la viande, et de celui qui travaille patiemment la fosse. Ils ne se sentiront pas obligés de nourrir des milliers de personnes, s'en tenant plutôt à ce qui peut être confortablement préparé chaque jour au plus haut niveau de qualité. journée.

Mon expérience est que le meilleur barbecue a tendance à avoir lieu avant l'heure du déjeuner. S'il en reste beaucoup après cela, vous n'êtes peut-être pas au bon endroit. Les expériences de pointe, celles que je n'oublierai jamais, semblent toujours impliquer une sorte d'attente, des files d'attente qui se formeront avant même que l'endroit ne s'ouvre.

Ou ils l'ont fait, de toute façon, jusqu'à cette année, quand tout a changé. A présent, nous sommes tous bien conscients de la crise à laquelle est confrontée l'industrie de la restauration. Et bien que diriger n'importe quel type de petite entreprise en ce moment soit difficile, j'ai été encouragé de voir tant de mes barbecues préférés pivoter à une vitesse presque fulgurante. La nature même du travail est propice à la solitude, et même certains des plus grands noms dirigent le spectacle avec un personnel relativement petit. Dans tout le pays, les files d'attente ont disparu et les commandes à l'avance, les collectes en bordure de rue et même la livraison sont arrivées.

Certains aspects de ce travail sont devenus difficiles, voire impossibles en 2020 : manger un barbecue n'en faisait pas partie. En fait, c'est devenu plus facile. (Lorsque vous n'avez pas à attendre, vous pouvez visiter tellement d'autres endroits en une journée.) Cela a été une année d'appréciation des petites choses, et pour moi, le barbecue était l'une des plus grandes petites choses. Le contact humain me manque. Je manque de tirer la brise à travers des nuages ​​de fumée de chêne. Mais quand cette année bizarre finira par mordre la poussière, je ne pourrai pas dire que je n'étais pas bien nourri.

Lorsque j'ai concocté pour la première fois une enquête sur le barbecue pour Food & Wine en 2018, j'avais tellement de retard à rattraper. J'ai sauté les pieds les premiers à la poursuite de la perfection, recherchant dans de nombreux cas les expériences qui correspondaient le mieux au style de barbecue extrêmement populaire du centre du Texas. Je sais une chose maintenant, et je ne l'oublierai jamais : le barbecue est bien plus que ce qu'un petit groupe d'observateurs, de griffonneurs et de fanatiques a décidé être le meilleur.

Cette année, tout simplement, j'ai jeté les notions d'effacement et les ai remplacées par le respect des traditions locales, aussi datées soient-elles. Le barbecue nous appartient à tous, et c'était merveilleux bien avant qu'il ne devienne une tendance. Cette idée que le travail effectué dans un état à des milliers de kilomètres de distance arrive d'une manière ou d'une autre à dépasser la culture préexistante semble ridicule. Cela ne veut jamais dire que nous n'avons pas faim de plus de porc entier, de plus de poitrine, je célèbre ces choses quand elles sont bien faites, où que je les trouve, et de nos jours, cela pourrait être n'importe où. Je pense qu'il est temps, cependant, d'arrêter de laisser tant de nouveaux arrivants non éprouvés reposer sur les épaules du travail qui a déjà été fait.

Donc, cette année, un temps de réflexion s'il en est, j'ai ajouté tellement d'autres qualifications à ma définition du « meilleur », en commençant par le sens du lieu ? J'ai adoré voir des familles travailler ensemble, génération après génération, engagées dans le métier. Le côté technique du barbecue est exactement ce qui m'a attiré en premier lieu, et il m'aurait certainement retenu, si c'était tout ce qu'il y avait. Laissez-moi à la nourriture, laissez-moi rencontrer les gens derrière la nourriture. S'il y a de la passion, du cœur et quelque chose comme l'amour et l'engagement, cela brillera immédiatement et je reviendrai encore et encore. Les Pitmasters sont comme les photographes, le meilleur équipement ne vous mènera pas loin.

J'ai été encouragé de découvrir un retour aux anciennes méthodes, qui comprend une appréciation accrue des praticiens noirs engagés et talentueux, travaillant dans une grande variété de styles régionaux. Le barbecue se diversifie de plus en plus, notamment au Texas et en Californie. Il y a plus de place à table que jamais, il semble même si cette table doit rester imaginaire, ou virtuelle, pour le moment.

Accentuer le positif peut être une corvée en ce moment. Parfois, cela semble presque insensible lorsque vous le faites à voix haute. Mais je n'ai aucun mal à dire que le barbecue est l'une des réussites de 2020, ou du moins un excellent exemple de la façon dont nous survivons. Dans de nombreux cas, il prospère. Un bon barbecue peut arriver n'importe où et, de plus en plus, c'est le cas. À une époque de peur, de fermeture d'esprit, de lutte, de sacrifice, de flambée des prix de la poitrine et de tant d'autres défis, je choisis de célébrer l'une de nos meilleures idées, et nous devrions tous le faire.


Placer la poitrine sur un plat allant au four. Assaisonner la poitrine de tous les côtés avec Frotter pour enrober uniformément. Couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Préparez le gril pour une chaleur indirecte moyenne-doux (275 °F à 300 °F). Préchauffer le gril en tournant tous les brûleurs à puissance élevée. Allumez le brûleur d'un côté à moyen-vif. Éteignez le(s) brûleur(s) de l'autre côté. Placer le moule en aluminium sous les grilles du côté non éclairé du gril pour récupérer les gouttes. Placer le bœuf, côté gras vers le haut, sur le côté éteint du gril. Fermez la grille.

Griller 6 à 7 heures jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse du bœuf soit de 175 °F à 180 °F. Déplacez doucement et retournez la poitrine toutes les 2 à 3 heures. Retirez délicatement la poitrine du gril et enveloppez-la dans du papier d'aluminium.

Remettre le bœuf sur le gril, en le remettant du côté éteint. Cuire 30 à 60 minutes de plus jusqu'à ce que la température interne soit de 190°F.

Retirer le bœuf du gril. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Trancher et servir avec du jus de cuisson chaud, si désiré.


& Home par James Knappett

Le chef doublement étoilé James Knappett n'a pas chômé ce mois-ci. Pour commencer, il a fait venir les constructeurs dans son restaurant, Kitchen Table, pour une rénovation majeure. Et si cela ne suffisait pas, il a créé un menu dégustation de sept plats pour les convives démunis qui ont encore besoin de leur hit Knappett de chez eux. Du brocoli à germes violets avec une sauce au parmesan vieilli 36 mois, des coquilles Saint-Jacques des Orcades plongées à la main et du poisson de Cornouailles en papillote, à la burrata des Pouilles, le gâteau au fromage aux baies d'été et le canelé à la crème pâtissière, chaque plat est facile à préparer et encore plus facile à manger.
Livraison: disponible dans tout Londres, livré le vendredi (les commandes doivent être passées avant minuit le dimanche précédent) à partir de 75 £ pp. tabledecuisinelondon.slerp.com


Recette de pain de maïs sucré moelleux

Mie douce, saveur de miel doux et moelleux - cette recette de pain de maïs doux et moelleux est un énorme succès partout où elle est servie. Cette recette est extrêmement populaire et demandée souvent. De plus, si vous n'aimez pas normalement le pain de maïs, celui-ci changera plus que probablement d'avis !

La meilleure recette de pain de maïs sucré et moelleux, il suffit de lire les critiques. Je vous promets que ce sera la meilleure recette de pain de maïs que vous ayez jamais essayée si vous n'êtes pas un grand fan de pain de maïs ordinaire.

Il n'y a rien de mieux qu'un pain de maïs sucré.

Cette recette de pain de maïs continue d'être la plus populaire sur le blog et c'est évident pourquoi. Tout le monde semble vouloir une recette de pain de maïs moelleux et sucré et qui se conserve également un jour ou deux de plus.

Le chili est également populaire et je pense que tout le monde devrait être équipé d'une bonne recette de pain de maïs qu'il aime.

Avez-vous déjà essayé de trouver une recette de pain de maïs à la fois moelleuse et sucrée ? Ouais, je sais que j'ai. Cette recette de pain de maïs n'est que cela. Attendez de l'essayer. Vous allez probablement tomber amoureux et ne jamais revenir en arrière.

Lisez simplement les commentaires ci-dessous - ceux qui l'essayent et qui veulent une recette de pain de maïs sucré et moelleux l'essayent et s'y tiennent. Pour une raison quelconque, toute mon enfance, je n'ai jamais vraiment aimé le pain de maïs.

C'était jusqu'à ce que mon ex-mari, originaire du Sud, me fasse découvrir la recette de pain de maïs de sa grand-mère. C'était une recette un peu plus sucrée et n'avait pas un goût aussi granuleux que ce que je connaissais du goût du pain de maïs.

C'est devenu ma recette de pain de maïs de choix pendant les années de notre mariage. Quand je me suis remarié, je voulais vraiment trouver une recette de pain de maïs que tout le monde dans ma famille (nous sept) mangerait, parce que même celui que j'avais appris à aimer, n'était pas attrayant pour mes enfants. Il était temps de trouver un pain de maïs plus moelleux.

Créer du pain de maïs doux et moelleux

Il a fallu d'innombrables essais et de nombreux échecs avant de pouvoir créer cette recette de pain de maïs moelleux et sucré. Tant de gens disent qu'il est partout sur Internet et qu'il était là avant que je le publie.

Eh bien, étant donné que j'ai partagé la forme originale de cette recette sur un conseil de réunion d'adoption en 1995 à un groupe d'environ 100 femmes, puis à nouveau partagé cette version sur un ancien site Web de la fin des années 90, je suis prêt parions que c'est ma recette qui circule.

Ce n'est pas grave, partagez l'amour. Je veux que tout le monde en profite. Mais s'il vous plaît, ne me dites pas que ce n'est pas le mien.

Les nombreux lots ruinés, les innombrables heures passées dans ma cuisine et les nombreuses tentatives de perfectionner cela rendent cela légèrement insultant. hah

Avec quoi puis-je associer ce pain de maïs moelleux et sucré ?

Cette recette de pain de maïs sucré et moelleux est si polyvalente. Parce que c'est une recette de gâteau moelleux, il se marie parfaitement avec les soupes salées, les ragoûts et les chilis.

Il se marie également à merveille avec le bœuf, la volaille et les fruits de mer, ce qui en fait une excellente recette d'accompagnement chaque fois que vous voulez quelque chose d'un peu plus sucré. Faites défiler vers le bas pour quelques idées de jumelage!

Puis-je ajouter à ce pain de maïs doux et moelleux?

Ajoutez une boîte égouttée ou du maïs ou des jalapenos’s.

N'oubliez pas les épices ! Ajoutez un petit soupçon de cannelle ou de sauge, ou essayez-le avec des herbes ajoutées. Il a toujours bon goût et reste un pain de maïs moelleux plutôt que les équivalents secs que vous trouvez souvent ! Et bien sûr, vos ajouts sont infinis, vous choisissez donc ce que vous aimez.

Comment conserver les restes ?

Les restes peuvent être conservés dans un récipient scellé ou même dans un grand sac ziplock.

Nous avons des restes congelés à déguster à une autre date, il suffit de les envelopper dans du papier d'aluminium et de les mettre au four pour les réchauffer.

Notre famille aime manger les restes le matin pour le petit déjeuner servi avec du beurre fondu et du miel. Délicieux!

Sérieusement, c'est du pain de maïs moelleux et sucré qui vous rappelle juste la maison et une petite part de gâteau. Car qui n'aime pas les gâteaux ? Ce n'est pas du gâteau. Cela vous le rappelle en quelque sorte.

Recette de pain de maïs doux et moelleux

C'est absolument fantastique avec Chili. L'ajout parfait à tout moment à n'importe quel repas, et les enfants l'adorent.

Nous apportons souvent cette recette de pain de maïs pour des événements, des pique-niques et d'autres activités et nous recevons toujours des critiques élogieuses et les enfants qui l'essayent nous disent toujours qu'ils n'aimaient pas le pain de maïs auparavant.

Une casserole entière a été dévorée en seulement 10 minutes très récemment, donc je suis assez confiant que c'est une recette gagnante.

Servez-le avec cette délicieuse recette de chili parfait. Une autre excellente recette que vous devriez consulter est cette recette de macaroni et fromage Old School From Scratch Velveeta et pour le dessert, préparez simplement un lot de ces barres gluantes au citron vraiment faciles.


Festivals gastronomiques de Virginie-Occidentale, expositions, événements gastronomiques et viticoles locaux, salons gastronomiques, cuisines

14 février 2021
SAINT VALENTIN
À l'échelle nationale
La plupart des plus d'un demi-million de restaurants aux États-Unis ont prévu des événements spéciaux pour aujourd'hui. Ils sont trop nombreux pour être énumérés.

20-27 février 2021
Semaine nationale FFA
À l'échelle nationale
la semaine de l'anniversaire de George Washington en tant que Semaine nationale de la FFA en reconnaissance de son héritage en tant qu'agriculteur et agriculteur.

8-12 mars 2021 - Semaine nationale des petits déjeuners scolaires - à l'échelle nationale
Association de nutrition scolaire. 'Relevez la note avec le petit-déjeuner à l'école.'

23 mars 2021 - 'AgDay' Journée nationale de l'agriculture - à l'échelle nationale
Une journée pour reconnaître et célébrer l'abondance fournie par l'agriculture.

Avril 2021 Festival annuel du chocolat - Lewisburg, Virginie-Occidentale
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS. Le Festival comprend un programme passionnant d'événements centrés sur le thème du chocolat : performances musicales, dîners sur le thème du chocolat, dégustations de chocolat et divertissement pour tous les âges.

8-10 avril 2021 Expo annuelle du bœuf de Virginie-Occidentale
Weston, Virginie-Occidentale
L'exposition comprendra des expositions et des ventes de bétail, le couronnement de la reine du bœuf, une exposition de photos, des cuissons de bœuf et plus encore.

22 avril 2021 Jour de la Terre - Dans le monde

9 mai 2021 FÊTE DES MÈRES - À l'échelle nationale
La plupart des restaurants aux États-Unis ont prévu des événements spéciaux pour aujourd'hui. Ils sont trop nombreux pour être énumérés.

13-16 mai 2021 Festival annuel de la fraise de Virginie-Occidentale
Buckhannon, Virginie-Occidentale
Le Festival est une célébration unique et traditionnelle pour promouvoir la récolte des fraises. Des bénévoles enthousiastes offrent un bon divertissement de style familial, avec des événements éducatifs et culturels pour tout le monde.

15 mai 2021 Fête des Ramson - Richwood, Virginie-Occidentale
Dîner sur la rampe, musique, colmatage, grande exposition d'artisanat et nouveauté cette année, un concours de recettes sur la rampe. Nous sommes le plus ancien festival Ramp de l'État de Virginie-Occidentale. Venez nous rejoindre pour une journée d'animation et de bonne bouffe.

2-4 juillet 2021 Mountain State Art & Craft Fair - Ripley, Virginie-Occidentale
Mountain State Art and Craft Fair: An Appalachian Experience aura lieu au Cedar Lakes Conference Center près de Ripley, WV. Les horaires seront de 9h à 20h. le vendredi et le samedi. Les horaires du dimanche seront de 9h à 17h. La plus ancienne foire du patrimoine de la Virginie-Occidentale, la MSACF a débuté en 1963 dans le cadre de la célébration du centenaire de la Virginie-Occidentale. La Foire sera une célébration automnale de l'art, de la gastronomie, de la musique et de la culture. Il mettra en évidence les influences des cultures celtique, italienne, suisse, allemande et autres qui ont fait la spécificité des Appalaches. Cedar Lakes offre une belle toile de fond pour cet événement de trois jours où les exposants auront l'occasion de démontrer et de vendre leurs produits. Les produits disponibles comprendront ceux fabriqués à partir de bois, de verre et de métal, ainsi que des vêtements uniques, des œuvres d'art et bien plus encore.

4 juillet 2021 4 JUILLET - À l'échelle nationale
Il y a tellement d'événements ce jour-là qu'ils sont trop nombreux pour être énumérés. Pratiquement toutes les communautés aux États-Unis ont une célébration du 4 juillet.

23-25 ​​juillet 2021 Festival annuel du patrimoine italien de la haute vallée de l'Ohio
Wheeling, Virginie-Occidentale
Wheeling abrite le deuxième plus grand festival italien du pays. La nourriture est fournie par plus de 100 vendeurs spécialisés et les visiteurs ont droit à une célébration de tout et n'importe quoi italien dans un cadre rempli de musique et de culture.

14-17 octobre 2021 Festival annuel de la récolte des pommes de Mountain State
Martinsburg, Virginie-Occidentale
Défilé, démonstration de cuisine, artisanat, danse carrée et visites du WV University Tree Fruit Research Center.De nombreux concours : meilleure tarte aux pommes, arrangements artistiques de pommes, meilleur producteur, photographie, consommation de pommes, épluchage de pommes et identification de variétés de pommes.

25 novembre 2021 - JOURNÉE D'ACTION DE GRÂCE - À l'échelle nationale
Il y a tellement d'événements aujourd'hui, ils sont trop nombreux à énumérer.

10 décembre 2021 - Terra Madre Day - Mondial
Une célébration mondiale de la nourriture locale qui a lieu chaque année le 10 décembre. À travers des centaines d'événements divers et uniques à travers le monde, ensemble, nous montrons qu'une révolution alimentaire mondiale se développe à partir de racines locales.

2020 VIRGINIE OUEST 2020FOOD & FESTIVALS, SPECTACLES, ÉVÉNEMENTS LOCAUX les événements attendent de nouvelles dates

12-13 juin 2020 - Vélos, BBQ et Bluegrass
Point Pleasant, Virginie-Occidentale
Vous aimez faire du vélo, fumer de la viande, manger de la bonne bouffe ou du Bluegrass ? Si c'est le cas, alors Point Pleasant est l'endroit idéal pour notre Bikes BBQ & Bluegrass ! Nous aurons des itinéraires sélectionnés pour les cyclistes de tous niveaux et un barbecue dans la cour pour prouver que vos côtes levées et votre porc effiloché sont les meilleurs. Cet événement vous est présenté par le comité PPBT et le comité des parcs et loisirs de Point Pleasant. Tous les fonds amassés iront aux parcs et fonds de loisirs de la ville de Point Pleasant!

30 juillet-1er août 2020 24e festival annuel de Blackberry
Nutter Fort, Virginie-Occidentale
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS. Ce grand festival gastronomique de 3 jours propose de nombreux plats à base de mûres et d'autres aliments, de l'artisanat, une course de 5 km, des feux d'artifice, des jeux et de nombreux divertissements gratuits.

Du 1er au 4 octobre 2020 Festival de la citrouille de Virginie-Occidentale
Milton, Virginie-Occidentale - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.
Lancé en 1985, le festival a été conçu pour aider les agriculteurs à élever et à vendre des citrouilles. Le festival attire l'attention de toute la région et propose une variété d'activités destinées aux familles. Fréquentation : 50 000.

8-11 octobre 2020 Festival annuel de la noix noire de Virginie-Occidentale
Spencer, Virginie-Occidentale - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.
L'événement annuel mettra en vedette de la nourriture, des divertissements, une exposition de voitures, une exposition de bétail, un carnaval et des récompenses pour les meilleurs spécimens mûrs de noix noire et de caryer de tout l'État, jugés pour la qualité et la taille de leurs noyaux.

12-16 octobre 2020 - Semaine nationale du déjeuner scolaire - À l'échelle nationale
Association de nutrition scolaire.

2019 VIRGINIE OUEST 2019FOOD & FESTIVALS, SPECTACLES, ÉVÉNEMENTS LOCAUX les événements attendent de nouvelles dates

13 avril 2019 PigMania Steak & Wing Festival
Parkersburg, Virginie-Occidentale
Rejoignez-nous au Parkersburg City Park pour notre premier cours annuel Pro-Am Steak Cook-Off, Steak Judging Class et People’s Choice Wing. Êtes-vous un maître dans la cuisson des steaks de faux-filet ? Venez le prouver à tout le monde lors de notre cuisson au steak, au slider et aux ailes de poulet. Concurrents, cet événement est idéal pour les cuisiniers de steak d'arrière-cour et les professionnels ! GRATUIT pour le public : Venez goûter les ailes de nos concurrents et votez pour votre préféré.

8-17 août 2019 Foire d'État de Virginie-Occidentale - Fairlea, Virginie-Occidentale
La foire d'État a commencé comme un événement agricole et son énoncé de mission s'ouvre avec l'objectif principal étant de « produire une foire de qualité engagée dans les traditions de l'agriculture. » L'importance de l'agriculture dans la vie quotidienne, la société et les marchés internationaux est un axe pédagogique très important de la programmation de la Foire.

17 août 2019 Mountaineer Brewfest à Heritage Port
Wheeling, Virginie-Occidentale
Mountaineer Brewfest est un festival de l'Upper Ohio Valley présentant diverses entrées de Virginie-Occidentale sur le marché de l'artisanat et des microbrasseries.

17-18 août 2019 Festival annuel du miel de l'État de Virginie-Occidentale
Parkersburg, Virginie-Occidentale
Un festival conçu pour promouvoir l'industrie apicole avec beaucoup d'artisanat, une excellente cuisine, de bons divertissements et une zone pour les enfants pour les enfants. Le West Virginia State Honey Festival a été fondé dans le but d'éduquer la communauté sur l'importance du miel et de l'abeille. De la bonne nourriture et des divertissements à nos nombreux artisans ainsi qu'à notre formation continue sur le miel et l'abeille, le West Virginia State Honey Festival offre un petit quelque chose pour tout le monde.

22-25 août 2019 23e Festival annuel des Appalaches
Buckley, Virginie-Occidentale
Vendeurs de nourriture et concerts gratuits Taste of Beckley Une partie du festival annuel des Appalaches qui propose également des arts et de l'artisanat, de la musique folklorique et des visites de mines de charbon.

6-7 septembre 2019 50e festival annuel de la pomme de terre du comté de Nicholas
Summersville, Virginie-Occidentale
Célèbre la culture de la pomme de terre, qui fait partie intégrante du patrimoine du comté de Nicholas. Le festival s'adresse à la famille et propose un éventail d'activités.

19-22 septembre 2019 46e festival annuel Golden Delicious du comté de Clay - Clay, Virginie-Occidentale
Offrez-vous un avant-goût de plaisir à Clay, lieu de naissance de la pomme Golden Delicious, fruit officiel de l'État de Virginie-Occidentale.

26-29 septembre 2019 78e Festival annuel du sarrasin
Kingwood, Virginie-Occidentale
Festival du sarrasin du comté de Preston. L'homonyme du festival, le sarrasin, est servi chaque année sous forme de gâteaux délicieusement acidulés qui peuvent être recouverts de beurre et de sirop ou de compote de pommes. Les points forts du festival comprennent des spectacles de bétail, des arts et de l'artisanat, un défilé, de la musique et des feux d'artifice.

28 septembre 2019 Cook-off Roadkill en Virginie-Occidentale
Marlinton, Virginie-Occidentale
Le West Virginia Road Kill Cook-off est l'un des événements annuels les plus excitants et amusants de la région. Au cours des années passées, Food Network, Travel Channel et Discovery Channel ont tous filmé ce festival sauvage et loufoque ! Tout est permis tant que l'ingrédient principal est un animal que l'on trouve couramment le long de la route. Vous pouvez déguster des plats très uniques. Des prix en argent seront décernés aux trois meilleures équipes choisies par notre panel de juges célèbres.

2 novembre 2019 Cook-off de macaronis au fromage de Charleston
Charleston, Virginie-Occidentale
Le Mac n Cheese Cook-off de Charleston présenté par le Childhood Language Center est de retour à la demande générale pour la troisième année! Organisé dans le magnifique pavillon extérieur du Capitol Market, le concours est ouvert à tous, des restaurants, des particuliers, des entreprises et des organisations à but non lucratif. Vous apportez votre meilleur macaroni au fromage et nous nous occupons du reste ! Les candidats sont jugés par des juges locaux ainsi que par le grand public pour avoir une chance de gagner le « People Choice Award ». Nous ne pouvons pas penser à une meilleure façon de profiter d'un samedi que d'écouter de la bonne musique. , en mangeant du fantastique macaroni au fromage et en soutenant une bonne cause locale.

2018 VIRGINIE OUEST 2018FOOD & FESTIVALS, SPECTACLES, ÉVÉNEMENTS LOCAUX les événements attendent de nouvelles dates

24 mars 2018 - Tir au piment vert du Capitol Market
Charleston, Virginie-Occidentale
Green Chili Shoot Out & Fox Trot Walk

2017 VIRGINIE OUEST 2017FESTIVALS, SPECTACLES, ÉVÉNEMENTS LOCAUX ces événements attendent de nouvelles dates

20-22 janvier 2017 - 33e Festival annuel de la gastronomie et du vin
Morgantown, Virginie-Occidentale
Une aventure gastronomique, œnologique, des cours de cuisine non-stop, des séminaires et de l'artisanat local. Le week-end sera marqué par des séminaires culinaires mettant en vedette la cuisine de Los Angeles, de la Nouvelle-Orléans, de New York et bien plus encore. Accompagnés des séminaires culinaires, il y aura des dégustations de vins et des cours ainsi que des dégustations de whisky. Pendant la journée du samedi, magasinez sur notre marché artisanal proposant des confitures et sauces maison, des vins, des bijoux, des antiquités et bien plus encore ! N'oubliez pas la 6e compétition annuelle Iron Chef où deux chefs chevronnés auront un cuisinier pour le trophée prisé !

29 avril 2017 - Dîner gastronomique rampe et rhubarbe
Weston, Virginie-Occidentale
Le Riverfront Farmers Market, de Weston, organise un dîner gastronomique sur la rampe et la rhubarbe au WV Museum of American Glass sur Main Avenue à Weston. Le coût est de 35 $ par personne avec le dîner créé par le chef primé Geoff Kraus du Thyme Bistro à Weston. Les réservations peuvent être effectuées et les billets achetés au Thyme Bistro (304-269-7177), au City Municipal Building (304-269-61410 ou au Glass Museum (304-269-5006). Le dîner commence à 19 h.

26-27 août 2017 Festival annuel du miel de l'État de Virginie-Occidentale
Parkersburg, Virginie-Occidentale
Un festival conçu pour promouvoir l'industrie apicole avec beaucoup d'artisanat, une excellente cuisine, de bons divertissements et une zone pour les enfants pour les enfants. Le West Virginia State Honey Festival a été fondé dans le but d'éduquer la communauté sur l'importance du miel et de l'abeille. De la bonne nourriture et des divertissements à nos nombreux artisans ainsi qu'à notre formation continue sur le miel et l'abeille, le West Virginia State Honey Festival offre un petit quelque chose pour tout le monde.

2015 VIRGINIE DE L'OUEST 2015FOOD & FESTIVALS, SPECTACLES, ÉVÉNEMENTS LOCAUX ces événements attendent de nouvelles dates

16 août 2015 7e festival annuel de dégustation de tomates
Fairmont, Virginie-Occidentale
Entrée libre. Plus de 50 variétés de tomates attendues au goût. Farmer’s Market - Cliniques éducatives sur des sujets liés au jardinage - Concours de la plus grande et de la meilleure tomate – Ouvert à tous et récompenses en espèces ! - Démonstrations culinaires - Déjeuner et limonade fraîche disponibles - Présenté par : les maîtres jardiniers du comté de Marion et le service de vulgarisation WVU.


Tarte aux tomates (Centre de New York)

Crédit : @mollieowads sur Instagram

La ville de New York, Long Island et Buffalo sont peut-être les sources de pizza les plus connues de l'État, mais cette ramification a été perfectionnée à Utica. La tarte aux tomates est comme une pizza en ce sens qu'elle se compose de pain, de sauce et de fromage, ainsi que de garnitures préférées. Mais la tarte est faite avec une pâte plus épaisse, une sauce tomate plus sucrée et généralement juste un saupoudrage de fromage. Il est également servi à température ambiante, et apprécié comme repas ou comme collation tout au long de la journée. Pour une expérience Utica authentique, commandez chez My Charlie's Pizza et profitez-en!


Comment un Texan a montré à L.A. la manière de célébrer Juneteenth

« Pourquoi tout le monde va travailler ? Pourquoi les banques sont-elles ouvertes ?’ », se souvient Jonathan Leonard dans une interview accordée au Times en 1997 à propos du premier 19 juin, ou « juin », qu'il a passé à Los Angeles après avoir déménagé de Houston en 1948.

Dans tout le Sud et au Texas, la fête - qui commémore le 19 juin 1865, le jour où le général de l'armée de l'Union Gordon Granger a annoncé à Galveston, au Texas, que les esclaves étaient libres, plus de deux ans après l'entrée en vigueur de la proclamation d'émancipation. effet le 1er janvier 1863 - a été fortement célébré. Les célébrations du 15 juin sont des rassemblements communautaires marqués par des traditions telles que la prière, la lecture à haute voix de la proclamation d'émancipation, des discours, des défilés, des fanfares, des chants et des compétitions sportives, en particulier le baseball.

Dans la région de Los Angeles, les Afro-Américains ont longtemps célébré la fin de l'esclavage, mais ces célébrations n'ont pas toujours été liées à Juneteenth.

À la fin des années 1890, les Afro-Américains à Pasadena ont marqué l'anniversaire de la Proclamation d'émancipation le 1er janvier. En 1910, Angelenos célébrait l'émancipation le 19 juin, mais les comptes rendus médiatiques de ces célébrations ne font aucune mention du mot « juin ». Dans les années 1930, les pique-niques annuels de Juneteenth étaient une caractéristique régulière de la vie afro-américaine à Los Angeles, mais les célébrations étaient à petite échelle – à tel point que les migrants texans qui se sont installés à L.A. sont retournés dans l'État d'origine de Juneteenth pour célébrer. Ils attendaient avec impatience tous les aspects de la célébration, en particulier la nourriture, qui comprend généralement un barbecue, de la pastèque, des boissons rouges, des plats d'accompagnement et des desserts.

Pour revigorer Juneteenth à L.A., Leonard, un vétéran militaire, employé des postes de longue date, pompier et entrepreneur, a commencé à organiser des barbecues dans son jardin le 19 juin 1949. Il est rapidement passé à l'organisation de grands rassemblements publics.

En tant qu'hôte, Leonard a fourni le barbecue, la boisson rouge, la pastèque et les animations lors de l'événement annuel au parc Leimert. Pendant des années, son nom était synonyme de la célébration populaire de Juneteenth, mais il n'a vraiment pris de l'ampleur qu'à la fin des années 1990. Bientôt, d'autres célébrations ont surgi dans d'autres parties de Los Angeles ainsi que dans le parc historique d'État du colonel Allensworth, au nord de Bakersfield, qui préserve Allensworth, une ville fondée, financée et gouvernée par des Afro-Américains.

Bien que Juneteenth soit considéré comme un jour férié au Texas, il s'est répandu dans tout le pays, supplantant souvent les célébrations d'émancipation de longue date liées à une date différente, et il prend encore plus d'importance cette année au milieu des manifestations à l'échelle nationale après le meurtre par la police de George Floyd à Minneapolis .

Les communautés en dehors du Texas doivent généralement leurs traditions Juneteenth à un Texan passionné qui est arrivé et a donné le coup d'envoi des festivités. Pour Los Angeles, ce natif du Texas était Leonard. Il est décédé en 2017, mais d'autres dans la ville maintiennent la tradition vivante et vitale.

« J'ai grandi à Compton, mais j'avais hâte de rentrer chez moi pour rendre visite à ma grand-mère au Texas le 15 juin. Nous avions toujours du barbecue, du soda rouge et de la pastèque à manger », se souvient Kevin Bludso, propriétaire du Bludso’s Bar & Que sur La Brea Avenue. Ces aliments forment la « trinité juin » reconnue partout où se déroule une authentique célébration du dix-juin.

« Il y avait aussi une place spéciale réservée aux anciens dont les parents étaient esclaves. Nous les avons honorés et cela nous a rappelé que nous n'étions pas si loin de l'esclavage dans le temps », dit Bludso. Du temps leur a été réservé pour partager leurs expériences, ou celles de leurs parents, avec l'esclavage. Ils ont conclu en soulignant à quel point ils étaient heureux d'être maintenant libres.

Le type de barbecue servi le Juneteenth est généralement du poulet, du porc haché, des côtes levées de porc et des hot links, une saucisse de porc, de bœuf ou un mélange épicé, grossièrement moulu, enrobé de porc, de bœuf ou d'un mélange. Certains cuisiniers peuvent ajouter de la poitrine, de la chèvre, de l'opossum avec des patates douces ou cuire un cochon entier pour l'occasion. Parmi ces derniers, se souvient Bludso, "je me souviens d'eux en train de creuser un trou dans le sol et de faire cuire un cochon entier de cette façon."

Cuire un animal entier sur une tranchée remplie de charbons ardents était un clin d'œil révérencieux à la façon dont les esclaves ont cuisiné au barbecue pendant plus de deux siècles. Pourtant, les barbecues Juneteenth ont été mis à jour pour les temps modernes. «À un moment donné, ils ont commencé à faire des grillades dans une fosse de parpaings», dit Bludso, et cela a cédé la place aux grills et aux fumeurs aujourd'hui.

Les cuisiniers ont une bonne marge de manœuvre avec les plats d'accompagnement. Mais une salade de pommes de terre spectaculaire est un must. Ce plat est si important qu'il est souvent attribué à quelqu'un qui a la réputation de le préparer. Malheur au cuisinier qui fait défaut !

La boisson obligatoire est le « soda rouge » ou « eau gazeuse rouge » comme on l'appelait pour la première fois à la fin des années 1880. Celles-ci appartiennent à une famille plus large de boissons non alcoolisées appelées génériquement « boisson rouge ». La boisson rouge peut être n'importe quoi : une boisson gazeuse, un thé aromatisé ou un punch qui a une saveur de cerise, de canneberge, de framboise, de fraise ou de punch tropical. Il doit juste être rouge. Certains prétendent que c'est la boisson officielle de la soul food. La boisson rouge de choix de Juneteenth est le Big Red Soda, fabriqué à Waco, au Texas. (Pour ceux qui recherchent des notes de dégustation sur cette boisson gazeuse particulière, Big Red a la structure croquante des baies rouges avec des nuances de barbe à papa.)

Dans les milieux afro-américains, le « rouge » est une couleur et une saveur. Une pastèque mûre à la chair juteuse et rouge est le dessert traditionnel du Juneteenth, mais au cours des dernières décennies, des desserts adaptés au rouge tels qu'un velours rouge ou un gâteau aux fraises ont été ajoutés au menu.

Pourquoi le menu Juneteenth doit-il être rempli de nourriture et de boissons de couleur rouge ? C'est une question de symbolisme. Le rouge représente le sang versé par d'innombrables Afro-Américains dans la lutte pour la liberté. Un combat qui, hélas, perdure.

Cette année, une question troublante pour la communauté noire de LA est de savoir comment célébrer en ces temps tragiques et turbulents, alors que les récents meurtres de Floyd et de tant d'autres montrent à quel point notre nation n'a pas pris en compte le racisme, et comme COVID-19 les décès continuent d'augmenter, la maladie écœurant de manière disproportionnée les Afro-Américains.

Dans le chagrin, Marsha Music de Detroit écrit de tendres adieux, des cris d'éloges alors que l'épidémie de coronavirus ravage les communautés noires

"Mon cœur est à la fois rempli de tristesse et de bonheur", a déclaré Moza Mjasiri Cooper, fondateur et producteur d'un festival annuel Juneteenth à Los Angeles, qui a été annulé cette année en raison des restrictions COVID-19 sur les rassemblements de masse.

"Compte tenu de ce qui s'est passé, de plus en plus de gens reconnaissent maintenant la nécessité d'un jour noir de l'indépendance. Ils voient l'injustice, et ils se rendent compte de ce qui doit être fait et que la liberté et l'égalité sont pour tout le monde. »

Les restaurants afro-américains locaux marquent toujours Juneteenth avec des menus spéciaux, en espérant que les clients les soutiendront surtout après les défis causés par la pandémie. Le Bludso's Bar & Que proposera un barbecue de style texan légitime. En plus de Big Red, Bludso's propose du Cheerwine, un favori de la Caroline du Nord, et jamaïque agua fresca. Ce dernier est populaire en Latinx taquerias et tire ses racines d'une boisson ouest-africaine appelée bissap, un thé à base de pétales de fleurs d'hibiscus trempés dans de l'eau et sucrés au goût.

Phillips Bar-B-Que, une institution de Los Angeles depuis 1980, célébrera simultanément Juneteenth et son 40e anniversaire ce week-end avec un menu spécial. Optez pour les côtes de porc ou les pointes de côtes avec sauce « mixte », un mélange de sauces piquantes et non barbecue.

Bien que Juneteenth ait un air de fête, les organisateurs de célébrations prennent traditionnellement le temps de parler de problèmes contemporains. Cette année ne fait pas exception. Cooper dit que les restrictions COVID-19 ont rendu impossible les grandes célébrations du passé avec des activités et des concessionnaires alimentaires. Pourtant, ce vendredi, il y aura une marche matinale à Pomona du Musée afro-américain des commencements au monument Juneteenth à Ganesha Park et un rassemblement à midi au Hot & Cool Cafe à Leimert Park. La communauté cherche des réponses à tant de questions, et les événements récents ont sobrement rappelé que même après 400 ans dans ce pays, les Afro-Américains ont goûté à la liberté, mais une soif de justice raciale et une soif d'égalité demeurent.

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Adrian Miller est un auteur lauréat du James Beard Award qui vit à Denver.

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Big Apple BBQ est de retour en juin avec le meilleur «Que Nationwide» - Recettes

Massapequa Park NY (mise à jour)

Avis sur les hamburgers :

Del Frisco's Grille Burlington MA et Chestnut Hill MA

Autres avis :

Fonctionnalités plus anciennes :

Articulations par région :

Je continue d'apprécier le barbecue et je prévois de le faire pendant de nombreuses années pour devenir un civil. Merci pour votre soutien, vos likes, vos commentaires et vos suggestions au fil des ans. C'était amusant. ¡Adios, amigos !

Joints Directory Madness, avril 2018

Voici le dernier lot d'activités d'annuaire de barbecue Joints, couvrant trois états. Cette fois, il y a huit nouveaux joints (ou nouveaux sur le site) et quatre fermetures.

NOUVEAUX ARTICULATIONS et/ou NOUVEAU AU RÉPERTOIRE

Le barbecue d'Ore Nell (Kittery ME) est un joint de style texan de deux semaines dirigé par un natif du Texas. Brisket n'est pas répertorié dans le menu en ligne actuel, mais il est mentionné, et pour le moins favorablement, dans les premières critiques de Yelp. Au-delà des grillades habituelles, il y a aussi du tofu BBQ et une salade de chou frisé. Et la liste des bières est également assez impressionnante. Merci à Bill pour la piste. www.orenellsbbq.com

Sud propre (Boston MA) a ouvert ses portes début mars avec un menu très attrayant qui est plus méridional que le barbecue, et ils prétendent spécifiquement ne pas être un restaurant de barbecue. Mais en plus des deux types de poulet frit qui sont devenus leur marque de fabrique, ils proposent des sélections fumées, notamment des côtes levées, du porc effiloché, des saucisses et du poulet. www.southernproperboston.com

Barbecue savoureux (Boston MA) est un ajout récent à The Corner Mall à Downtown Crossing. C'est une affaire de gré à gré qui met l'accent sur l'abordabilité et l'hospitalité. Merci à Marty et Mike, qui m'ont assuré que le barbecue est réel (viandes fumées hors site). www.mytastybbq.com

Fumoir Barbacoa (Fairfield CT) est un concept mix-and-match vous permettant de choisir une base (burrito, wrap,fajita, pizza, sandwich, salade, bol de riz), une protéine, une sauce, et d'autres garnitures. Merci encore à Bill pour la piste. www.barbacoasmokehouse.com

Mexique (Stamford CT) est une mini-chaîne basée à New York qui s'est étendue en février à la Nouvelle-Angleterre. Pour ceux qui l'ont essayé il y a des années, sachez que Mexicue a dépassé son modèle antérieur de barbecue-rencontre-Chipotle. Le service, le menu et la sélection de libations ont tous grandi maintenant. Merci encore à Bill pour le lead (et Dan et Kirsten pour les premiers rapports). http://www.mexicue.com

Dang barbecue (Islip NY) est un ajout de Long Island avec un menu étendu mettant l'accent sur les collations de bar, le barbecue, les hamburgers grillés et une large gamme de desserts et de shakes, dont un agrémenté de bacon. Merci à Sledneck (pas Vera), Chuck et Dave pour les pistes séparées. www.dangbbq.com

Bell's Kitchen & Smokehouse (Franklin Square NY) est un joint de Long Island vieux d'un an qui en est un autre avec un menu varié. Au-delà des suspects habituels, il y a les extrémités brûlées, le chili aux extrémités brûlées, les ailes fumées et une variété de tacos, de hamburgers et de salades. Merci encore à Sledneck pour la direction. www.bellskitchenandsmokehouse.com

Tous les amis Smokehouse (Westport MA) a fermé. Merci à Mark pour la piste.

Le barbecue de Sammy (NYC) a fermé. Big Lou Elrose a été impliqué au début mais est parti peu de temps après.

Le vrai barbecue de Sonny, un restaurant jumeau du précédent, a également fermé.

Appâts vivants (NYC), un restaurant/boisson qui n'était pas un vrai barbecue mais l'un des premiers à Manhattan à proposer des côtes levées et du porc effiloché, a fermé ses portes.

Hoppy's (Peabody MA) a fermé. Merci à Diane pour la piste.

Barbecue au Rhode Island : le Durk's Bar-B-Q examiné

Le 359e avis du site concerne Bar-B-Q de Durk (Providence RI), un incontournable de la région de l'Université Brown qui est ouvert depuis un peu plus d'un an. C'était mon restaurant de barbecue le plus visité en 2017, alors où s'empilent-ils ? Vérifiez l'avis via la page Avis, le lien ci-dessus ou les icônes rouges dans le répertoire des articulations.

Hudson Valley BBQ: Revenge BBQ Review

Le 358e avis du site concerne Barbecue de vengeance (Irvington NY), un petit barbecue du comté de Westchester près des rives de l'Hudson. Si vous avez suivi ici et sur Facebook, les résultats ne devraient pas être une surprise. Vérifiez l'avis via la page Avis, le lien ci-dessus ou les icônes rouges dans le répertoire des articulations.

Joints Directory Madness, janvier 2018

Voici le dernier lot d'activités d'annuaire de barbecue Joints, couvrant quatre États. Cette fois, il y a trois nouveaux joints (ou nouveaux sur le site), dont une expansion, plus quatre fermetures.

NOUVEAUX ARTICULATIONS et/ou NOUVEAU AU RÉPERTOIRE

Le surf (Staten Island NY) est un nouveau frère du restaurant du New Jersey du même nom qui chevauche le barbecue et la gastronomie. Le restaurant à deux étages du complexe d'appartements Urby est spécialisé dans la cuisine au feu de bois et propose une sélection végétarienne inégalée parmi les endroits qui proposent également des côtes levées, de la poitrine et du porc effiloché (ainsi que des hamburgers, des fromages et de la charcuterie). Ses vues sur les toits de Manhattan et le pont Verrazano Narrows sont également attrayantes. www.surfrestaurants.com

Barbecue Jax (NYC) est un nouvel ajout au quartier Hell's Kitchen par Nick Accardi, ancien propriétaire de Parc à lécher les os. Il a un look rétro irrésistible et des applications originales comme des beignets d'alligator. Merci à Steve, Ethan et Mark pour les pistes séparées.

Taverne de la rivière Jones (Kingston MA) semble vouloir être un endroit tout à fait accessible à tous et s'identifiant comme une destination à la fois pour les amateurs de bière et les familles, proposant des grillades, des plats mexicains et des pizzas. Merci à Mark pour la piste. www.jonesrivertavern.com

H Queue (Derby CT) a fermé, bien moins d'un an après le début de l'opération.

Le relais routier de Rick (Providence RI) a fermé. Son remplaçant est un restaurant mexicain du même propriétaire.

La taverne de Percy (NYC), également connu sous le nom de Percy's BBQ & Darts, a fermé ses portes.

Smokin' Betty's BBQ & amp Bar (Salem MA) a fermé. Les propriétaires et mdashand les félicitent d'avoir fourni un préavis modéré via Facebook et mdashare n'excluant pas un retour dans un endroit différent un jour.

BBQ du Massachusetts: Battle Road examiné

La 357e revue du site concerne Brasserie de Battle Road (Maynard MA), un joint de bière et de barbecue dans une usine de l'époque de la guerre civile. Vérifiez l'avis via la page Avis, le lien ci-dessus ou les icônes rouges dans le répertoire des articulations.

Joints Directory Madness, décembre 2017

Voici le dernier lot d'activités d'annuaire de barbecue Joints, couvrant quatre États. Cette fois, il y a sept nouveaux joints (ou nouveaux sur le site), dont deux expansions, plus une fermeture et un rebranding.

NOUVEAUX ARTICULATIONS et/ou NOUVEAU AU RÉPERTOIRE

Puissant Quinn (NYC) continue de croître, ouvrant un autre emplacement à Manhattan au cours des dernières semaines. Ils disent que les néons brillent sur Broadway, et c'est là que se trouve Mighty Quinn's dans Midtown West, à quelques pâtés de maisons au sud de Times Square. www.mightyquinnsbbq.com

BBQ de magasin de fumée (Boston MA) a ouvert son deuxième magasin à Boston proprement dit, dans l'ancien Route des tavernes emplacement à Fort Point près du port. Recherchez des variantes de menu conçues pour le rendre différent de l'original sur Kendall Square à Cambridge. www.thesmokeshopbbq.com

Porc Hamilton (Jersey City NJ) est un joint assez récent ainsi nommé parce que c'est un pâté de maisons au nord de Hamilton Park. Le menu complet comprend les suspects habituels, ainsi que des ailes de kung pao, de la poitrine de dinde, des côtes de bœuf, de la poitrine de porc, de la poitrine d'agneau, des saucisses au cheddar et aux jalapenos et douze tacos différents. www.hamiltonpork.com

Le barbecue de Zach et Lou (Torrington CT) est une entreprise commune récemment ouverte par des traiteurs qui sont des vétérans du circuit des festivals. La configuration en vente libre comprend un menu compact, des combos de viande avec jusqu'à quatre choix et des sandwichs tels que le Porkzilla qui comprend du porc effiloché, du bacon et des saucisses. Merci à Michelle pour la piste. www.zachandlous.com

Lla fosse à barbecue de ouie (West New York NJ) est un joint Joisy situé à environ 20 pâtés de maisons au nord du tunnel Lincoln.

Barbecue sur le porche arrière (Deerfield MA) est un nouveau joint qui ouvre pour le petit-déjeuner avec des sandwichs aux biscuits à la maison, puis passe au déjeuner avec les normes de barbecue habituelles et l'option supplémentaire d'un buffet de déjeuner (jeudi et vendredi uniquement). Le dîner est servi les vendredis et samedis. Ils sont proches de la destination de vacances Yankee Candle, ce pourrait donc être un répit shopping digne de ce nom. www.backporchq.com

La taverne américaine de Lucy (Dorchester MA) est un « lieu de rencontre chic et rustique mettant en vedette une taverne surélevée » (ou c'est ce que dit Google). Ils comportent également un barbecue, sous la forme d'ailes fumées, d'un sandwich aux extrémités brûlées, d'un demi-carré de côtes fumées au hickory et d'une "planche de barbecue du chef" avec des sélections tournantes. Merci aux Purple Putzes pour la direction.
www.lucysamericantavern.com

Grill au coucher du soleil (Allston MA) a fermé. Le propriétaire n'a jamais prétendu que ses côtes étaient autre chose qu'une interprétation yankee, alors j'applaudis autant l'honnêteté que les sélections de bières presque infinies et la très convoitée breweriana. .

AUTRES CHANGEMENTS

Grillades de la côte est (Cambridge MA), qui a fermé pendant un an et a rouvert au début de l'année dernière sous un nouveau propriétaire&mdashle même propriétaire que Cuisine des Highlands (également Cambridge) et mdashis sont maintenant rebaptisés sous le même propriétaire que Highland frit, ouvert depuis vendredi dernier. Le barbecue sera toujours une option, mais le menu global est simplifié et l'accent est désormais mis sur le poulet frit et les biscuits. www.highlandfried.com

The Great "Tide-Me-Over" Miniature Critiques Barrage de 2017, Partie 5

Vous vous souvenez il y a quelques mois, lorsque j'ai publié mes prises de vues rapides pour les barbecues, conçues comme une solution provisoire pour le manque d'examens et de mises à jour à part entière au cours de la dernière année environ ? Voici le prochain volet.

Ceci est une question difficile. Firefly's a fait de grands progrès en matière de qualité au cours des dernières années et je ne pense pas qu'ils obtiennent leur dû lorsque les gens commencent à claquer les meilleurs joints de barbecue autour de Boston et mdash en partie à cause de son emplacement en banlieue éloignée, en partie à cause de sa longue association avec le Émission de télévision Phantom Gourmet, et en partie parce qu'ils étaient autrefois le barbecue de niveau supérieur de Boston le plus susceptible d'avoir la proverbiale "soirée de fête". . J'ai aussi eu des exemples qui étaient plutôt bons mais moins que les meilleurs. Ce qui rend les choses intéressantes, c'est que les visites superlatives se sont souvent produites lorsque le propriétaire Steve Uliss &mdash qui me connaît &mdash a été là ou a su par des intermédiaires que j'étais là. Je suis donc un peu incertain quant à la distance parcourue par le pendule, mais il a basculé, et le meilleur jour ou non, Firefly se compare assez favorablement à tout ce qui se rapproche de Boston. De manière générale, les articles les plus consistants sont le porc (côtes levées, porc effiloché, bacon confit), les ailes (obtenez le Crazy Roo, pas les ailes entières) et les extrémités brûlées. Brisket a encore du chemin à parcourir, mais il s'améliore aussi.

J'ai visité plusieurs fois depuis que j'ai publié une critique quelque peu sombre de "premier aperçu", et la qualité s'est améliorée, mais pas au point où je pourrais tirer des conclusions fermes. Pendant neuf mois, je suis passé par là plusieurs fois par semaine pendant le rush du dîner, et il n'y avait pas beaucoup de précipitation à l'intérieur, donc le roulement du barbecue n'arrange pas les choses. Oui, je regrette de ne pas m'être arrêté pour surveiller la qualité pendant cette période.

Ruban bleu, Ouest de Newton MA

C'est probablement le barbecue qui présente le plus grand décalage entre ce que dit la critique PigTrip (écrite en 2006) et ce que je pense actuellement de l'endroit. La spirale descendante a commencé peu de temps après l'examen, principalement liée au concept de centralisation qui a retiré les fumeurs des restaurants (l'autre est à Arlington) et a fumé toutes les viandes dans un économat. L'objectif était d'assurer la qualité, mais ce qu'il assurait davantage, c'était les réchauffages. À peu près à la même époque, Blue Ribbon a sorti plusieurs visages familiers des restaurants, certains ont été transférés au commissariat et d'autres sont partis dans des régions inconnues. À la place des coupeurs de viande vétérans, Blue Ribbon a employé des débutants au visage de bébé avec moins de connexion au barbecue. Ils ont également expérimenté avec différentes coupes de côtes et différents fournisseurs, passant à la coupe Dinky St Louis pendant un certain temps, puis de nouveau à des pièces de rechange plus charnues, puis de nouveau et d'avant en arrière. Lors de certaines visites, ce n'était qu'une légère baisse du ruban bleu que j'aimais. Lors d'autres visites, Drop a dérivé dans la déception. Et sur quelques-uns, la chute et la déception ont été si percutantes que si cela avait été ma première visite, je ne serais probablement pas revenu. Blue Ribbon n'est jamais revenu au niveau de qualité dont il jouissait peu après le début du siècle, mais ils ont montré des éclairs d'un potentiel pour le faire. Il y aurait une visite vraiment prometteuse, puis une visite moyenne, puis une visite épouvantable. Et juste au moment où je pensais qu'ils avaient fini, ils rebondissaient à nouveau. Et redescendre. Et encore et encore. Ma dernière visite cette semaine était un sac mixte : côtes levées légèrement fermes, juteuses et très fumées (A-), porc effiloché torride mais très porcin (B) et poitrine de poitrine fade, sans écorce et rôtie (C-).

Mon intention depuis plusieurs années maintenant & mdash au moins aussi loin que 2012 & mdash était de faire une révision mise à jour, mais sans tendance concluante, cela n'avait pas de sens. Il y en a probablement qui pensent que j'ai donné un laissez-passer à Blue Ribbon parce que j'étais un fan, mais ce n'est qu'en partie vrai. Leur solide performance passée m'a donné l'espoir qu'ils rebondiraient et que ce ne serait qu'une question de temps avant qu'ils ne comprennent le nouveau commissaire, le nouveau fumeur, les nouvelles coupes et le nouveau personnel. Cela ne s'est jamais produit &mdash au moins pour mes visites, et au moins dans la mesure du retour aux niveaux passés. Ne vous méprenez pas, allez assez souvent, prenez la moyenne et ils sont toujours au-dessus de la moyenne régionale pour les côtes levées et le porc effiloché. Mais si je fais une liste des 10 meilleurs barbecues à moins d'une heure de Boston, Blue Ribbon ne fait plus la coupe.

Ce nouveau joint à Byfield (un village de Newbury) est un arrêt facile en dehors de l'autoroute qui a suscité beaucoup d'enthousiasme sur la rive nord du Massachusetts. Je dis à juste titre donc mes deux visites là-bas ont toutes les deux été bonnes. Il y a un soupçon de vapeur dans certains des signaux, mais dans l'ensemble, ils atteignent la cible pour la texture, la résistance au frottement et la fumée, ainsi que pour la valeur (prix raisonnables, portions insensées). Les côtés sont également très forts, avec un macaroni au fromage qui a une texture veloutée et une belle netteté.

PJ's Smoke 'n' Grill, Medway MA

Ce joint encore plus récent a également du buzz, ainsi que de nombreuses critiques 5 étoiles sur Yelp. Ma seule visite a été décevante, avec des extrémités brûlées sèches, du ventre de porc à 90% de graisse et des côtes froides. Mais les saveurs sont apparues pour chacun d'eux, donc il y a de l'espoir que ce soit juste une courbe d'apprentissage. C'est dans une zone géographique où le barbecue est léger (ce qui peut expliquer les notes élevées de Yelp), c'est donc un bon ajout qui, j'espère, prospérera.

Ce joint fait du barbecue mais ce n'est pas le focus. Le pitmaster d'origine Jim Sullivan est passé à autre chose et dirige maintenant Rusty Can, et je n'ai pas visité CK Pearl depuis lors, donc je ne peux pas commenter l'état actuel de la queue là-bas. Je peux commenter la chaudrée de palourdes, garnie de bacon et chargée de palourdes : c'est fantastique.

Le fumoir de BT, Sturbridge MA

Voici un autre joint qui a changé depuis mon dernier examen (2010), mais il s'agit surtout d'une progression constante de l'amélioration depuis lors. Je vais donner mon avertissement habituel que si vous avez des problèmes avec la fumée agressive, la salinité agressive (récemment réduite) ou l'attente en ligne, les BT pourraient ne pas être votre tasse de thé. Mais il n'y a pas d'autre restaurant de barbecue dans toute la Nouvelle-Angleterre où vous êtes plus susceptible d'être impressionné par des viandes explosivement juteuses fraîchement sorties du fumoir et par des spécialités dignes d'être discutées tout au long du trajet de retour. Pour moi, c'est plus une question de normes : côtes levées, poitrine, porc effiloché. À l'époque de l'examen de 2010, les BT régnaient sur la poitrine, avec des côtes bonnes mais pas au même niveau stellaire que la poitrine. En quelques années, les côtes se sont rattrapées. Il y a environ un an, le porc effiloché a également rattrapé son retard. Il n'y a jamais de garantie, mais l'une de vos meilleures chances d'obtenir un trio côtes-poitrines-porc où tous atteignent la grandeur est chez BT. Ce fut le cas lors de deux de mes trois premières visites en 2017, la troisième s'est approchée à tous égards. La quatrième visite a vu un plongeon: les côtes étaient sous-cuites et le porc effiloché raide était tout simplement correct. Lors d'une cinquième visite récente, les côtes sont revenues à leur forme habituelle, avec du porc et de la poitrine tous deux bons bien que loin d'être excellents, une sixième visite a imité la cinquième. Les bouchées de bacon, une nouvelle spécialité récurrente qui combine salé et sucré avec croustillant et tendre, ont été excellentes les quatre fois où je les ai essayées. Mon point de vue pour l'instant sur BT est qu'il y a eu une baisse récente: suffisamment importante pour être remarquée mais suffisamment légère pour qu'ils soient toujours mon n ° 1 pour le Massachusetts et parmi mon top 3 dans l'ensemble du répertoire.

Ma dernière critique de Sweet Cheeks, publiée il y a deux ans, reflète toujours mes sentiments actuels à propos de l'endroit, il n'est donc pas nécessaire d'être trop détaillé ici. L'essentiel est que la queue peut être spectaculaire mais est souvent un peu vieille et un peu torride. Le meilleur de Boston ? Il était une fois maintenant, c'est un appel étroit entre lui et Smoke Shop, qui est devenu spectaculaire et aussi torride. Un très récent repas Sweet Cheeks a présenté des côtes levées, du porc et de la poitrine, tous dans la gamme B à B +. Les plus remarquables étaient les côtes, qui étaient encore cuites un peu au-delà de l'idéal, mais apportaient une fumée et une saveur de frottement plus profondes que celles que j'ai connues là-bas, même à leur apogée. Les accompagnements ont toujours été excellents là-bas, et leurs haricots pourraient être mes préférés de tous les temps. Les biscuits reçoivent toujours le plus d'attention, et à juste titre : ils sont chauds, croustillants, tendres, feuilletés et beurrés avant même le beurre de miel fouetté au miel.

Sweet Cheeks a récemment institué une surtaxe de 3 % pour chaque chèque. Bien que je ne sois pas fan de cette pratique (je préfère qu'ils ajustent les prix des menus et rémunèrent le personnel de cuisine en conséquence), je ne suis pas contre. Ce que je suis contre, c'est le manque de transparence : ce n'est mentionné ni par le menu ni par le serveur à vous de remarquer les petits caractères sur une petite annonce plastifiée enfouie dans l'argenterie.

Ce nouveau venu à quelques kilomètres au sud du pont Tappan Zee est un petit magasin avec un nombre limité de places assises, un menu compact influencé par le Texas et un horaire tout aussi compact de 4 jours. La compacité ici a assuré le chiffre d'affaires, la qualité a été très élevée pour la poitrine et les côtes (porc et bœuf) en particulier, le reste de l'offre étant également excellent.Les niveaux de frottement sont élevés, les niveaux de fumée se situent juste au milieu et les textures frappent généralement à la fois le croustillant et la tendreté, avec des jus qui s'écoulent plus probablement ici que tout autre joint du répertoire PigTrip. J'ai visité cinq fois et j'ai été impressionné par au moins quelque chose (généralement plusieurs) sur les cinq. Avec mes excuses à Jon Landau, permettez-moi de dire ceci : j'ai vu l'avenir de Northeast barbecue et son nom est Revenge BBQ.

Joints Directory Madness, novembre 2017

Voici le dernier lot d'activités d'annuaire de barbecue Joints, couvrant quatre États. Cette fois, il y a six nouvelles articulations (ou nouvelles sur le site), une fermeture et un numéro de téléphone mis à jour.

NOUVEAUX ARTICULATIONS et/ou NOUVEAU AU RÉPERTOIRE

Blackmoor Bar & Cuisine (Charlestown MA) est un pub gastronomique moderne avec un menu éclectique qui comprend une section « de la section fumeur ». Au-delà des attentes, attendez-vous à du poulet jerk, du bœuf râpé à la barbacoa et au chipotle et des côtes courtes désossées frottées au café. Les plateaux combinés peuvent être personnalisés pour ajouter des viandes supplémentaires pour 5 $ chacun, et il y a des pizzas, des hamburgers, des bols et des plats végétariens pour assurer un attrait universel. Merci à Bill pour la piste. www.blackmoorbar.com

Le barbecue de grand-père Frank (Southwick MA) est un ajout de barbecue à la Westfield River Brewing Company dans le même quartier et en gardant les mêmes heures. Le menu comprend les suspects habituels (côtes levées, porc, poitrine, poulet) ainsi que des ailes fumées et des boulettes de viande enrobées de bacon fumé. Merci à Zeke pour la piste. www.grandaddyfranks.com

PJ's Smoke 'n' Grill (Medway MA) est un nouveau joint de Stripmall par la même propriété que Bar des sports PJ à Bellingham, c'est beaucoup plus grand qu'il n'y paraît, avec un bar et des salles à manger séparés. Le fumeur est un Lang et le menu est vaste. Merci à Dan pour les premières informations. Facebook

242 Texas BBQ Company (Montgomery Center VT) est une remorque de restauration en bordure de route uniquement située à quatre milles de Jay Peak sur (vous l'aurez deviné) la route 242. Dirigé par un maître de fosse texan originaire du Massachusetts et sa femme texane natale, le menu de la bande-annonce propose des sandwichs, quelques touches mexicaines et des jalepenos farcis enveloppés de bacon fumé. Notez qu'ils prendront une pause d'un mois avant de rouvrir à temps pour la saison de ski, alors appelez avant de vous aventurer là-bas. Merci au propriétaire Dave pour la direction. www.242texasbbq.com

Marché de Peach Lake et barbecue (North Salem NY) est un joint de la vallée de l'Hudson, juste à l'ouest de la frontière du Connecticut, qui se présente comme « la meilleure expérience de barbecue et de marché à New York ». Ils ouvrent tôt, servent des sandwichs aux œufs et autres pour le petit-déjeuner, puis proposent un mélange d'italiens, de hamburgers, de chiens, de steaks Philly et de barbecue. Les viandes fumées comprennent les côtes, la poitrine, le porc, le poulet et les ailes. Merci à Steve pour la piste. www.peachlakemarketandbbq.com

La Caroline BBQ Company (Cranston RI) est une entreprise de restauration avec une vitrine servant maintenant des barbecues au public. Ils servent ce qu'ils appellent un "barbecue de style Caroline", avec du porc effiloché fumé six heures (pas une faute de frappe), ainsi que des côtes de porc, des côtes de bœuf, de la poitrine et du poulet. Merci à Eric pour la piste. www.thecarolinabarbecuecompany.com/

Barbecue de boucs (West Dennis MA) a fermé. .

AUTRES CHANGEMENTS

Le barbecue de Morrell (Stoughton MA) a un numéro de téléphone mis à jour. Merci Stéphane pour l'info.

Brooklyn BBQ: Le fumoir de Brooklyn d'Izzy examiné

Le 356e avis du site concerne Le fumoir de Brooklyn d'Izzy (Brooklyn NY), un restaurant de barbecue casher ouvert du dimanche au jeudi. Vérifiez l'avis via la page Avis, le lien ci-dessus ou les icônes rouges dans le répertoire des articulations.

Maine BBQ: Noble Barbecue examiné

La 355e revue de barbecue du site est pour Noble Barbecue (Portland ME), un joint de 3 mois avec un accent sur les sandwichs à la viande fumée et un horaire du lundi au vendredi qui s'étend aux week-ends de début novembre. Vérifiez l'avis via la page Avis, le lien ci-dessus ou les icônes rouges dans le répertoire des articulations.

Boston Burbs BBQ: Smokin' Betty's examiné

La 354e revue de barbecue du site est pour Smokin' Betty's BBQ & amp Bar (Salem MA), un nouveau joint avec une sensation funky et des frères et sœurs bien établis autour de la ville. Vérifiez l'avis via la page Avis, le lien ci-dessus ou les icônes rouges dans le répertoire des articulations.

Joints Directory Madness, septembre 2017

Voici le dernier lot de l'activité du répertoire des joints de barbecue, couvrant cinq États. Cette fois, il y a neuf nouveaux joints (ou nouveaux sur le site), cinq fermetures et une nouvelle URL de site Web.

NOUVEAUX ARTICULATIONS et/ou NOUVEAU AU RÉPERTOIRE

Bobby Q's Cue & Company (Norwalk CT) est un nouveau joint à environ huit kilomètres de l'ancien Bobby Q's à Westport. Il apporte l'un des menus les plus profonds du secteur, avec les suspects de fumeurs habituels flanqués d'ailes fumées, d'extrémités brûlées et de saucisses, ainsi que quelques pains plats différents, quelques hamburgers différents, quelques salades différentes, du poulet fumé frit, des babybacks non fumés , une tarte à la main à la poitrine épicée et bien plus encore. www.bobbyqsrestaurant.com

Fosse de Brooklyn (Brooklyn NY) est un stand de nourriture de Coney Island proposant les quatre tambours de base plus la dinde, les saucisses, les ailes fumées, la poitrine de porc et les hamburgers. Les photos en ligne semblent beaucoup plus prometteuses que ce à quoi vous vous attendriez d'un conjoint dépendant du trafic sur la plage. Facebook

Le fumoir de Danny (Brooklyn NY) est un autre membre de la légion croissante de barbecues casher en tant que tels, ils sont fermés le vendredi soir et le samedi toute la journée. Le manque de porc ne signifie pas un manque de diversité au menu : recherchez la poitrine de bœuf, le pastrami, les côtes de bœuf (avec et sans os), la poitrine de dinde, le poulet, le canard, les poules de Cornouailles, le rouleau de veau et une grande variété de plats froids coupes et saucisses. Merci à Chuck pour la piste. Facebook

Boîte rouillée (Newbury MA) est un nouveau joint qui pourrait frapper au retour de vacances dans le Maine ou le New Hampshire. Les sélections de fumeurs pour les entrées sont limitées aux côtes levées, au porc effiloché et à la poitrine hachée, mais les ailes fumées et les côtes levées frites au poulet complètent le tout. Merci à John pour la direction et à Peter pour le rappel. www.rustycanbyfield.com

Ventre et fesses (Center Harbor NH) est un nouveau joint en face de la plage de la ville sur les rives nord-ouest du lac Winnipesaukee. Au-delà du barbecue de style texan, le tirage au sort est Cider Belies Donuts le matin. Merci au Rabbin Fatback pour la direction. www.belliesnbutts.com

La cabane à fumée (Lee NH) est une nouvelle exploitation de remorques en bois rond qui n'est pas liée au Smoke Shack à Boscawen. Le menu axé sur le barbecue s'en tient à l'essentiel, plus "The Big Hawaiian": porc effiloché à l'ananas mariné. Merci à Jeff et Joe pour les pistes séparées. Facebook

Fumoir de viandes artisanales CPC (Southwick MA) est un joint de barbecue des gens de Congamond Pizza Company. Au-delà des suspects habituels, CPC propose du gombo, des frites d'aubergines, des hot-dogs maison et des salades garnies de porc effiloché, de poulet fumé et de truite fumée. Merci à Michelle pour la piste. www.congamondpizza.com/cpc-smokehouse

Barbecue Noble (Portland ME) est un nouveau joint axé sur les sandwichs ouvert uniquement en semaine. Il est situé plus près de la route 95 que du cœur du Vieux-Port, donc Noble peut avoir autant d'attrait pour les voyageurs que pour les habitants. Les sandwichs comprennent du porc haché, de la poitrine, du pastrami, du taupe de poulet et des falafels aux haricots noirs. Ces mêmes viandes peuvent également être commandées en solo à la livre. Merci à Simon pour la piste. www.noblemeats.com

La place de Charlie (Niantic CT) est un restaurant familial qui c'est un peu de tout : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, burgers, sandwichs, grec, italien, fruits de mer. Et barbecue, maintenant sous la direction de Pete Daversa (le paysage avec collines à New York et un certain nombre d'arrêts de barbecue à CT). Le barbecue reste fidèle à l'essentiel, mais les vendredis et samedis proposent de la côte de bœuf fumée. www.charliesplacerestaurant.com

Barbecue (Stamford CT) a fermé. Ce fut l'un des précurseurs du mouvement BBQ-meets-small-plates ainsi que l'un des défenseurs du mouvement des jolies filles qui dansent-va-remplir-la-place.

Fumer pas seulement un barbecue (Manchester CT) a fermé. Il est difficile de dire si c'était l'emplacement (trois joints de barbecue ont été fermés dans cet espace maintenant) ou la combinaison de prix élevés et de faibles niveaux de fumée. Merci à Scott pour la piste.

Deux poules mouillées du sud (Provincetown MA) est fermé.

duc (NYC) a fermé son emplacement sur la 19e rue, peut-être même pas récemment.

Fumoir Bayou (Groton CT) est fermé depuis hier.

AUTRES CHANGEMENTS

Biscuits et barbecue (Mineola NY) a un site Web : www.biscuitsandbarbeque.com

Ce sont quelques-unes de mes ailes préférées

Avec le début de la saison 2017 de la NFL, voici ma liste "quasi-annuelle" d'ailes fumées préférées dans treize lieux de barbecue différents à New York et en Nouvelle-Angleterre. Pour faire cette liste, les ailes doivent être fumées, elles doivent être proposées régulièrement et je devais les avoir essayées au cours des deux dernières années. Trois nouveaux joints ont fait la liste de cette année (avec trois joints qui sont tombés et sont revenus), certains se classant assez haut.

Long Island BBQ: Smoke Shack Blues examiné

Le 353e examen du barbecue du site est pour Blues de la cabane à fumée (Port Jefferson NY), un joint d'un an situé dans l'une des villes portuaires les plus populaires de Long Island. Vérifiez l'avis via la page Avis, le lien ci-dessus ou les icônes rouges dans le répertoire des articulations.

Connecticut BBQ: Taino examiné

Le 352e examen du barbecue du site est pour Fumoir Taino (Middletown CT), un joint situé à environ 17 miles au sud de Hartford. Vérifiez l'avis via la page Avis, le lien ci-dessus ou les icônes rouges dans le répertoire des articulations.

The Great "Tide-Me-Over" Miniature Critiques Barrage de 2017, Partie 4

Un autre lot de prises rapides conçues comme une solution provisoire pour le manque d'examens et de mises à jour à part entière au cours de la dernière année environ.

Ville natale Bar-B-Que, Brooklyn NY

Ce n'est un secret pour personne que c'est mon restaurant de barbecue préféré, et c'est celui qui se classe au premier rang de mes plus visités, même s'il est l'un des plus éloignés. Si je veux chipoter, ce serait que la ligne bouge trop lentement, ou que le ventre d'agneau banh mi soit devenu plus petit ou que les ailes ne soient pas aussi bien présentées entières que lorsqu'elles étaient séparées des morceaux d'aile et de drummette dans le passé. Mais aucun autre joint de barbecue n'égale la combinaison d'ampleur, d'innovation et de qualité viande par viande de Hometown. Venez en groupe et commandez une bonne partie du menu, et ce n'est pas une question de savoir si vous serez séduit, mais combien de fois pendant le repas. Les côtes levées sont maintenant de grandes pièces de rechange entièrement coupées, maintenant moins poivrées que par le passé, maintenant légèrement glacées et finies sur le gril. Les côtes levées de style asiatique offrent une prise différente, et parce qu'elles prennent plus de temps (apportées à votre table plus tard), elles sont parfaites pour commander en tant qu'article rond n ° 2 sans avoir à faire la queue à nouveau. Un autre élément clé où ce stratagème est efficace est le bacon au pastrami, une tranche de poitrine de porc d'un demi-pouce d'épaisseur qui fondra dans la bouche dans la plupart des cas. Le porc effiloché n'apporte pas beaucoup d'écorce, mais la tendreté (très délicate) et le moelleux transparaissent mieux dans un sandwich où la fraîcheur du pain et de la salade de chou offrent un soutien sans surclasser la viande. À Hometown, la poitrine et les côtes de bœuf sont toujours les normes d'or par rapport auxquelles tous les autres bœufs barbecue du Nord-Est doivent être jugés. Le ventre d'agneau doit également être essayé sous sa forme de sandwich pour une expérience complète et pour atténuer le gras avec le pain croustillant et les légumes marinés, mais il est captivant en soi. Le poulet est désormais un plat grillé, présenté avec une sauce mexicaine. C'est bien comme choix sain, mais pour un pur délice, quelque chose doit se classer au bas de l'ordre hiérarchique, et c'est ça. La ville natale n'est pas bon marché, mais pour un barbecue aussi proche que possible d'une chose sûre, cela vaut la peine de faire des folies.

Je me suis arrêté un samedi pour une visite dont la combinaison de qualité et de service était au mieux précaire et au pire empêchant les retours, je ne les ai pas encore radiés, mais je ne suis pas vraiment impatient de revenir. Gotta Q n'est pas la seule raison à cela, mais je commence à repenser mon objectif initial de visiter chaque joint, que les attentes soient élevées ou non, et même de revoir les joints qui ont déçu la première fois dans l'espoir qu'ils s'améliorent. Est ne pas revisiter un "unfair" commun ? À peine. Ce qui est "équitable", ce n'est pas de donner un avantage à un joint par rapport à un autre en ne visitant qu'à certains moments, ou en informant le propriétaire que je viens chercher des échantillons non représentatifs. Et ne pas tirer de conclusions hâtives sur une visite au supbar qui pourrait s'expliquer par l'heure de la journée, la période de l'année ou la météo (une tempête de neige la veille a un impact sur la qualité d'un restaurant de barbecue). Mais en tant que personne avec des calories limitées, un temps limité et des fonds limités (ce n'est pas comme si j'étais sur le compte de dépenses de quelqu'un), je ne me sens plus obligé de retourner dans un joint que je n'aimerai probablement pas juste pour avoir plus de preuves que Je n'aime pas ça.

Voici un autre nouveau joint qui suinte avec cette approche de barbecue moderne, cette fois combinée à une ambiance de la ferme à la table renforcée par le fait qu'il y a un stand de ferme (d'où le nom) sur l'enceinte. Je n'y suis allé qu'une seule fois, essayant deux viandes du stand (d'où le ) à l'heure du déjeuner. Les côtes avaient cette combinaison pratiquement impossible de rigidité et torride la poitrine de poivre était tendre, légitimement juteuse et assez bonne. Les prix sont élevés, apparemment aggravés par la rigidité de la commande, mais ils feront un combo de deux viandes (non répertorié) si vous le demandez. Les côtés étaient aléatoires pour moi. Les sauces barbecue sont très intéressantes, avec une texture comme l'huile de moteur & mdash et je veux dire qu'en tant que bon chose. Même si je suis sceptique quant à l'ensemble de l'affaire "de la ferme à la table", cette poitrine de pastrami a fait une assez bonne affaire, alors j'aimerais revenir en arrière et leur donner un autre essai.

Barbecue de Brooklyn de Fletcher, Brooklyn NY

Je n'y suis pas allé depuis quelques années maintenant, donc je ne vais pas faire d'évaluation autre que de dire que les visites de mon Fletcher après les avoir examinées ont été moins réussies que celles de l'examen. Dans leur cas, c'est de la folie d'évaluer l'amélioration sur la base des photos des réseaux sociaux.

Grille de hayon pour fumoir, Mamaroneck NY

J'ai visité le plus récent avant-poste nord (l'original est à New Rochelle) le deuxième week-end de 2017, en les essayant pour le déjeuner. Les ailes étaient excellentes, avec de la fumée reconnaissable, une forte friction qui avait des accents asiatiques avec les ingrédients plus traditionnels, et un léger glaçage à l'agave qui ajoutait une douceur qui s'intégrait bien dans l'ensemble. Ils feraient facilement partie de la prochaine liste des ailes de PigTrip et pourraient très bien atterrir dans l'un des rares emplacements. Un sandwich au porc effiloché était plus banal. Divulgation complète: le personnel de cuisine a remarqué ma prise de photo et a insisté pour que j'essaie de petits échantillons d'autres articles, comme quelques tranches de poitrine de porc, de saucisse et de bifteck de jupe, ainsi qu'une côte. La fraîcheur/qualité de ces plats variait, les côtes fermant la marche (après tout, il était à peine midi), mais la saucisse était impressionnante et la poitrine de porc (plus de ce frottement d'influence asiatique) était exceptionnelle. Une deuxième visite récente a presque dupliqué l'expérience des ailes et amélioré un ordre réel de côtes, qui est venu un peu trop tendre, croustillant et légèrement en sauce. Les frites étaient aussi patates que toutes celles que j'ai eues, alors j'en ai eu beaucoup trop.

La petite histoire : c'est bien. Vraiment bien. Mais la longue histoire & mdash comment good &mdash n'est toujours pas écrit, au propre comme au figuré. Smoke Shop détient le record du plus grand nombre de visites de ma part sans enregistrer d'avis, il est proche de 20 maintenant. Cela s'explique en grande partie par le fait que j'ai été trop occupé pour traiter toutes les photos, mais en partie parce que je n'ai pas encore rendu un verdict complet sur la position de Smoke Shop dans le panthéon des meilleurs restaurants de barbecue de la Nouvelle-Angleterre et New York. Mon analogie préférée lorsque je discute de Smoke Shop avec des amis est qu'ils sont l'équivalent barbecue d'une équipe de la NFL qui est probablement un vainqueur de division, mais ils sont plus proches de la tenue 11-5 que j'ai connue jusqu'à présent que le mastodonte 15-1 représenté par leur fandom le plus féroce. Les ailes de Smoke Shop sont un must et auraient été le premier choix d'une liste d'ailes PigTrip 2016 si j'avais eu le temps de le faire. Leurs côtes sont superbes si vous les aimez coquines (ne pas que la sauce est une béquille). La poitrine, bien qu'inconsistante, est la meilleure de la ville. Le poulet, le porc effiloché, les saucisses et les extrémités brûlées ont leurs bonnes et leurs moins bonnes nuits, mais contrairement à la plupart des joints, il y a rarement un raté. Comparaisons avec Joues douces sont inévitables. Sweet Cheeks a une meilleure distribution de soutien (biscuits tueurs, haricots, pois aux yeux noirs et même salades) qui assurent une bonne visite même lorsque les viandes sont coupées, mais Smoke Shop passe presque toujours par viande. « Passer à travers » et « être excellent » sont deux choses différentes alors qu'ils ont certainement atteint l'excellence plus souvent que la plupart des articulations de la grande région du Nord-Est, la question pour moi est de savoir s'ils sont dans le top 10 % (absolument), 5 % (probablement ) ou 2% (éventuellement).

BBQ de Boston : la remise en revue

La 351e revue de barbecue du site est pour BBQ fumé du hangar (Boston MA), un restaurant en vente libre de style texan ouvert uniquement pour les déjeuners en semaine. Vérifiez l'avis via la page Avis, le lien ci-dessus ou les icônes rouges dans le répertoire des articulations.

The Great "Tide-Me-Over" Miniature Critiques Barrage de 2017, Partie 3

Plus de bêtises qui auraient dû entrer dans des critiques à part entière.

Le fumoir de l'ours, Hartford CT

Celui-ci prétend être le meilleur barbecue du Connecticut, directement sur le site Web, et l'a fait depuis le premier jour. Je vais leur donner le top 5. Tout comme avec Taino (mentionné plus haut), vous pouvez voir le potentiel, et ici à un niveau encore plus élevé, mais ce que je ne vois pas, c'est quelque chose sur mon plateau qui soit aussi beau que les photos qu'ils publient sur Facebook. Une grande partie de ce qui frappe le plateau a atteint la chambre de maintien pour un long bain de vapeur, affectant la couleur, la texture et la saveur. percée. Ce que j'aime à chaque fois, ce sont les sauces (pas mon style préféré mais exceptionnellement bien fait) et les accompagnements (certains des meilleurs haricots, salade de chou, frites et macaroni au fromage).

Barbecue Magnolia Smokehouse City, Brookline MA

C'est un joint qui semble avoir passé inaperçu, mais pour beaucoup de ceux qui l'ont essayé, Magnolia Smokehouse était un ajout aussi important en 2016 pour le barbecue de Boston que le Cambridge's Smoke Shop. C'est peut-être le bâtiment : il abritait auparavant le Village Smokeshop, un joint connu pour sa pile de côtes levées précuites finies sur le foyer et noyées dans une sauce de dégustation commerciale. Le foyer est toujours là et toujours utilisé, mais les viandes apportent plus de fumée (difficile à ne pas le faire), moins de sauce (lire : aucune) et plus de saveur globale (certainement pas avare de frottement). Magnolia Smokehouse est également l'un des rares endroits en Nouvelle-Angleterre qui sert des côtes levées de bœuf, disponibles à l'os (parfait en apéritif) ou en trio.Le sandwich au porc effiloché fait preuve d'une certaine créativité, tout comme les accompagnements. J'ai eu trois bonnes visites suivies d'une moins bonne l'année dernière, alors j'ai retenu mon jugement jusqu'à ce que la suivante m'apporte. Je suis en retard pour cette revisite mais je l'attends avec impatience. Le chef sait marier les saveurs.

Barbecue HooDoo Brown, Ridgefield CT

Mes voyages ont été plus rares au cours des deux dernières années, donc lorsque j'en ai l'occasion, je suis beaucoup plus susceptible de favoriser New York, le Maine et le Vermont par rapport au sud-ouest du Connecticut. Ce n'est donc que très récemment que j'ai eu la chance d'essayer HooDoo Brown après le départ de son pitmaster d'ouverture pour voir si la qualité tenait le coup. Une visite indique à peine une tendance, mais ce que j'ai eu cette nuit-là se compare très favorablement, en particulier le shortrib de bœuf tendre à la fourchette, la poitrine succulente, la saucisse jaillissante de jus et la tour de poitrine de porc craquante et bancale. Les énormes côtes de porc sont un niveau inférieur à celles de ces articles, avec une sensation un peu hachée de porc. J'ai vu quelques plateaux différents de côtes de porc sortir de la zone fumeur au cours de ma visite de deux heures, alors peut-être qu'ils sont cuits plus haut et plus rapidement que la norme ou peut-être qu'ils sont cuits à l'avance et réchauffés. Ou peut-être était-ce juste la chance du moment, qui est toujours un facteur dans le barbecue. Une deuxième visite était similaire à la première, avec les côtes un peu meilleures, la poitrine de porc un peu moins bonne (le mot "délavé" encore une fois, et moins juteux) et les ailes explosivement savoureuses à la hauteur des meilleurs de la région. Pour ceux qui recherchent la réponse à la question évidente : oui, ils ont probablement un peu glissé depuis leurs premiers jours, mais oui, ils sont toujours numéro un pour le Connecticut dans mon livre, sans aucune menace en vue.

Barbecue de boucs, West Dennis MA

Un autre joint de barbecue de Cape Cod, celui-ci moins impressionnant que Grands chiens (Oleans MA mentionné précédemment). Avis bientôt.

L'exécution s'est un peu améliorée par rapport au niveau que j'ai décrit au cours de mes sept premières visites. Les problèmes de sécheresse, de surcuisson et de fraîcheur font toujours surface, mais moins fréquemment, et maintenant atténués par une saveur plus vigoureuse. Le piment, qui était l'un de leurs points forts, a connu une révolution dans les recettes qui l'a réduit littéralement, peut-être à une marinara plus épicée (bien que savoureuse) que le morceau de conversation gros et ailé qu'il était autrefois.

Voici un ancien food truck qui a été transformé en un emplacement de brique et de mortier dans un centre commercial. Les côtes sont de style coquin, tombant sur l'os. Le porc effiloché est extra tendre, extra doux et extra doux. Dire que la teneur en fumée dans l'ensemble est légère serait un euphémisme. Non pas qu'il y ait quelque chose de mal à être doux, impertinent et à peine fumé, mais si ce n'est pas votre style, Pig Rig n'est pas votre place. Si vous êtes tenté de l'essayer, c'est l'un de ces endroits qui sont constamment allumés Groupon, alors profitez-en.

Le barbecue de Mighty Quinn, New York

Très peu de joints m'ont accueilli comme Mighty Quinn's lors de ma première visite, et ils ont maintenu le bar au plus haut niveau pendant deux ou trois autres visites. Ensuite, il y a eu une baisse, ce qui n'est pas par hasard synchronisé avec leur expansion à une demi-douzaine de joints dispersés ailleurs à Manhattan ainsi qu'à Brooklyn et au New Jersey. Je ne parle pas d'une chute aussi dramatique et désastreuse que Daisy May, mais assez pour les faire sortir du niveau 1 et dans le niveau 2 (sur sept). Ma visite la plus récente, un déjeuner du jour du président, a fait basculer le pendule de la qualité presque jusqu'à ces premières visites. La poitrine était tendre au point d'être délicate et chargée d'écorce et de saveur croustillantes. Les côtes avaient beaucoup plus de vie que certains des réchauffages évidents que j'ai rencontrés lors de visites après la première année. Je n'ai pas essayé le porc effiloché, mais il avait l'air tout aussi impressionnant sur les tables voisines.

Trois visites sur le site de Warren ont été pour la plupart positives, il s'agit d'un autre candidat (avec Durk) pour le meilleur barbecue de Rhode Island et l'un des endroits les moins connus de toute la Nouvelle-Angleterre. Les résultats parmi les différentes viandes ont été mitigés : rien n'a été mauvais ou même proche, mais les éléments qui ont été excellents (ou proches) lors d'une visite étaient simplement bons sur les autres et vice versa. Là encore, osciller entre bon et (presque) excellent n'est pas un si mauvais problème à avoir. La carte de visite pour les côtes et les ailes est un frottement fort et fortement appliqué qui apporte beaucoup de douceur (avec un peu de sarriette contrastée) qui n'a pas besoin de sauce. Si vous préférez la sauce, il existe des options intéressantes au-delà du sucré et du vinaigre attendu, comme le habanero-carotte-rhum et le jalapeño-tomatillo-ail. Porc effiloché, probablement le meilleur article global. était très aboyante, très tendre et suffisamment humide lors des deux premières visites et un peu fatiguée lors de la troisième. La poitrine était tout à fait à point lors de deux visites et toute à plat sur l'autre, avec une bonne humidité sur tout et un peu de rôti sur le plat. Les ailes avaient un bon croquant, des tonnes de frottement savoureux et une humidité symbolique. La saucisse était torride et fatiguée une visite, juteuse et animée la suivante. Le prix est très raisonnable. Toutes les visites étaient des après-midi de week-end. J'aimerais voir ce qu'une visite ultérieure pourrait donner.

The Great "Tide-Me-Over" Miniature Critiques Barrage de 2017, Partie 2

Des prises plus rapides pour récupérer (au moins une partie) du relâchement de mon relâchement lors des critiques à part entière.

Le fumoir d'Izzy, Brooklyn NY

J'ai enregistré trois visites à ce joint de barbecue casher et détenteur du titre mdash pour NYC's Poitrine Roi compétition & mdash à divers moments de 2016, et les a tous appréciés. Il y a suffisamment de promesses qu'Izzy's est au moins un candidat pour rejoindre le niveau supérieur du barbecue de New York, mais plus d'articles sont arrivés à bon qu'à bons, donc je les attacherais au deuxième niveau pour le moment. Parmi les grands, il y avait deux sortes de poulet : une version fumée jaillissante de jus (une fois excellente, une fois bonne, une fois entre les deux) et une version frite croquante et tendre (une fois excellente, une fois bonne). Un troisième type de poulet est le seul élément qu'ils préparent en sauce : des ailes sucrées et glacées. Brisket est solide mais prend un siège arrière au triumvirat de NYC de Ville natale, Puissant Quinn et le récemment (temporairement ?) fermé Barbecue Delaney. Les shortribs de bœuf sont plus que solides. Les fèves au lard sont très inhabituelles (à l'ail, je pense), très bonnes et très addictives. Préparez-vous à des portes fermées les vendredis et samedis, une salle comble pendant les heures de pointe et un certain chaos dans les transactions de commande et de réception, peut-être que le service s'est ou deviendra plus fluide avec le temps. La queue vaut déjà le coup d'œil.

Ce nouveau joint de barbecue ajouté à une brasserie existante a une atmosphère de bar sportif, avec au moins autant de places assises dans le bar animé que les cabines plus calmes dans une arrière-salle séparée. Le barbecue a fait des éloges dans le Le Boston Globe, mais j'ai été moins impressionné. Rien n'avait le goût de fumé, certains articles étaient secs et d'autres avaient cette texture assise à l'heure du dîner. Il y a encore du potentiel, car la nourriture avait de la saveur et mdash manque de fumée malgré &mdash et le Globe photo a montré ce qu'ils peuvent faire en théorie. Pour l'instant, ce sont les trois étoiles proverbiales sur cinq pour le barbecue, les vols de bière aidant davantage la cause.

Barbecue au bord de la rivière, Nashua NH

La bonne nouvelle : ils se sont agrandis dans l'espace adjacent, ont ajouté un nouveau bar chic et ont introduit le service à table. Autre bonne nouvelle : le menu a été repensé pour offrir plus de possibilités de configuration et un meilleur rapport qualité-prix. La mauvaise nouvelle : même s'il y a une affiche accrochée au-dessus du bar proclamant "Servi frais tous les jours", la fraîcheur est la même qu'avant, comme en témoigne une récente visite par des côtes levées réchauffées ou longuement portées, du porc effiloché et des extrémités brûlées. Il y a aussi une affiche "BBQ fait correctement", mais cette proclamation est plus subjective. Sur la base de la sécheresse des ailes et des côtes, des faibles niveaux de fumée et de la dépendance aux sauces pour la saveur, je suis enclin à ne pas être d'accord, mais ce n'est que mon opinion.

Ce nouveau venu relatif est l'un des deux restaurants du voyage à quatre arrêts à Albany de l'automne dernier que je n'ai pas examiné (et l'autre n'était que parce que je n'avais qu'un seul article). Alors que Warehouse était le plus prêt pour la caméra du groupe & mdash incorporant chaque tendance de restaurant de 2016 dans le décor & mdash, il laissait beaucoup à désirer dans l'exécution du barbecue, même s'il a attiré le meilleur créneau (heure du dîner) du groupe et même si le slogan de son site Web est "fumé à la perfection". Les ailes étaient plaquées de manière impressionnante mais très sèches. Les côtes étaient un réchauffage évident. Le porc effiloché semblait trop en sauce, mais il y avait suffisamment de choses en dessous pour que ce n'était pas juste une béquille. Les cubes de poitrine de bœuf semblaient, goûtaient et se sentaient passés au micro-ondes. L'entrepôt n'avait que quelques mois au moment de ma visite, il y a donc encore place à l'amélioration qui a peut-être même eu lieu. Mais à l'époque, c'était plutôt la version barbecue de Johnny Bravo, dont le chant douteux n'a jamais eu d'importance parce que la veste avait l'air bien.

Un joint de barbecue Cape Cod situé à l'intérieur d'un centre de bowling a non seulement un bar et une salle à manger, mais vous permet également de commander leur queue depuis les pistes pendant que vous jouez. Cette commande n'inclut aucun combo (une tendance inquiétante), mais les hors-d'œuvre comprennent des ailes fumées, des curseurs de porc effiloché et un demi-rack de babybacks sans accompagnements, de sorte que vous pouvez toujours obtenir de la variété sans vous ruiner. J'ai aimé les babybacks humides, servis à la Memphis avec du frottement supplémentaire saupoudré sur la croûte. Les curseurs de porc effiloché étaient moins frais et plus poulet, mais j'aimais les mini-pains aux graines de sésame personnalisés qui étaient un changement rafraîchissant par rapport aux merveilleux mais surexposés celui de Martin. Les ailes, disponibles dans beaucoup plus de saveurs que celles répertoriées sur le menu actuel, ont probablement été le plus gros succès, combinant une croûte croustillante, un intérieur humide et beaucoup de frottement. La fumée dans tous les domaines est perceptible mais contenue. Ce n'est pas du barbecue d'élite ou de quasi-élite, mais c'est plus que solide en général et plus qu'une agréable surprise pour le Cap.

Je n'ai jamais fait de critique complète de cette boutique hybride mexicaine/barbecue/cocktails, mais mon premier rapport de visite est toujours disponible. J'ai fait trois visites depuis lors, essayant les sélections nocturnes de barbecue à 1 viande (encore une fois, pas de combos) disponibles en deux options de taille. Étant donné que les portions de viande dans les deux tailles sont décrites par le serveur en termes d'onces, il y a une tendance naturelle à extrapoler à un prix par livre supérieur à 50 $, ce qui est plus élevé que n'importe quel autre joint de la ville de New York avec des loyers plus élevés et une meilleure qualité de poitrine. Mais c'est une assiette composée avec des côtés, pas seulement un bloc de viande. Et les viandes de barbecue de Terlingua au dîner ont plus de chances d'être fraîchement sorties du fumeur que bon nombre de ces joints de New York. J'ai aimé la fraîcheur, la jutosité et la force du frottement et de la fumée sur les côtes les trois fois où je les ai essayées, et j'ai aimé la texture du porc deux sur trois. Vous pouvez éviter les prix stratosphériques avec des interprétations intéressantes de chili rouge (poitrine) et vert (porc), de poitrine de porc et de pointes brûlées. Cet apéritif aux extrémités brûlées, répertorié séparément sur le menu du barbecue frais du soir, était savoureux lors de mon seul essai, mais avait une texture plus humide que juteuse qui en faisait probablement un réchauffage.

The Great "Tide-Me-Over" Miniature Critiques Barrage de 2017, Partie 1

Dans mon auto-évaluation annuelle plus tôt cette semaine, j'ai mentionné que j'étais dégoûté par le rythme des examens à part entière au cours de l'année écoulée et j'ai promis quelques réflexions immédiates sur les articulations nouvelles et précédemment examinées. Sans plus tarder, le premier lot parmi 30+.

Ce nouveau venu dans une ville qui a désespérément besoin d'un barbecue est un peu plus d'âme que le barbecue et un peu plus de bar que le barbecue, mais ils fument les côtes, le porc et la poitrine qui prennent tous une place arrière dans l'ordre hiérarchique de la frite poulet. Les recettes et les présentations de Mill City ont quelque peu changé au cours de mes trois visites, mais mon impression générale n'a pas changé : les départements de texture et de valeur, du poulet frit (savoureux mais pas toujours moelleux) au barbecue (parfois moelleux, parfois savoureux) en passant par les accompagnements et les desserts.

Si tu m'avais dit il y a dix ans qu'il y aurait un week-end où je visiterais Blue Smoke deux jours consécutifs, je t'aurais dit que tu étais fou. Mais les temps ont changé, tout comme le pitmaster et mon appréciation de la situation dans son ensemble. Même les soirs où les viandes ne vous impressionneront pas, les accompagnements le feront certainement : les biscuits, les madeleines au pain de maïs cuites à la commande, le succulent macaroni au fromage infusé aux herbes. Et les beignets sont addictifs, grâce à la crème anglaise à la chicorée encore plus addictive servie en trempette.

Mais les viandes n'ont guère déçu. Les ailes qui ont été réinventées il y a environ un an avec une sauce blanche de style Alabama sont parmi mes préférées, principalement parce que la sauce sert d'accent de saveur, pas d'oblitérateur de saveur, vous pouvez goûter la fumée et goûter le poulet. Les extrémités brûlées sont impressionnées par le croustillant à l'extérieur et la succulence à l'intérieur, me rappelant le porc dans le processus (pensez au croisement entre le bacon à l'érable et les côtes désossées chinoises carbonisées). Et les babybacks &mdash pas mon préféré &mdash sont sortis lors d'un brunch du dimanche avec une fraîcheur tout droit sortie du fumeur, un frottement fort et une viande tendre qui ne nécessitait aucune sauce. Si je vous avais aussi dit il y a dix ans qu'un jour viendrait où Blue Smoke ferait mon top 3 des barbecues à New York, vous auriez certainement appelé moi fou, mais ils pourraient bien être dans mon top 3 de New York maintenant.

Lors d'une récente visite à New York, je me suis arrêté chez Virgil's plus pour une collation qu'un repas, alors je n'ai essayé que les ailes et un ancien lauréat de la PigTrip Wings List. Comme lors des visites précédentes de Virgile, les ailes étaient fortes en saveur (plus fortes que d'habitude) mais faibles en croquant (pas aussi faibles que d'habitude). Ce qui les a le plus fait tomber, c'est l'évidence du réchauffement que ces ailes étaient vieille. J'ai dit plusieurs fois qu'il est devenu à la mode de dénigrer Virgil's en raison de sa longévité et de son emplacement touristique, mais je ne suis pas dans ce camp. Au contraire, j'ai eu de bons repas chez Virgil et je les classe toujours au moins au-dessus de la moyenne et certainement devant quelques chouchous des médias de barbecue de New York qui me viennent à l'esprit.

Mes dernières visites là-bas, probablement aussi loin que 2012, ont toutes été brutales. Quelle que soit l'heure de la journée, le signal n'a tout simplement pas été frais. Les FOA (amis d'Adam) insistent sur le fait que le fondateur Adam Perry Lang n'est plus impliqué, mais la forte baisse a précédé cela.

Le garage, Scarborough ME

Ce nouveau joint dans une station-service reconvertie près de Plage du vieux verger a toutes les caractéristiques du barbecue moderne en ce qui concerne l'attrait visuel, mais ils semblent un peu moins concernés par l'artisanat du barbecue. Ma visite du soir au cours des deux premières semaines n'a en aucun cas été un désastre, c'est juste que les saveurs étaient fanées et les textures un peu torrides. Comme beaucoup d'endroits hyper à l'écoute des dernières tendances sinon la Réseau alimentaire, leur nourriture sonne mieux sur le papier que ce que vous obtenez réellement. Cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas d'avantage, seulement que je voudrais leur donner plus de temps avant de patauger.

Fumoir Taino, Middletown CT

C'est un autre de ces endroits qui est sur le point d'être examiné, mais je n'ai pas eu de visite suffisamment concluante pour rendre un verdict judiciaire. Après quatre ou cinq visites, je n'ai rien eu de terrible et je n'ai rien eu de super. Certaines d'entre elles ont été bonnes, et il y a un potentiel pour de meilleures choses, mais je le vois juste au milieu du peloton ou légèrement au-dessus. J'aime l'accessibilité du menu qui permet des ajouts faciles. Les côtés sont créés avec soin. Le service est généralement sympathique. Si je conduis une heure (ce que je devrais faire), je peux penser à de meilleurs endroits, mais si j'habitais dans la région, je serais probablement un habitué. Croyez-le ou non, j'ai écrit une critique (même si j'ai encore besoin de rassembler et de mettre en page les photos), alors j'espère publier bientôt.

Avec sept visites et plus, ce joint hipster (il est même répertorié en tant que tel sur Google) près de l'Université Brown est devenu l'un des endroits réguliers de ma rotation de barbecue et le chef de file des visites pour 2017. Vous commandez des viandes à la livre sur une liste de contrôle, prenez-le au comptoir, regardez-les le couper, avancez dans la file pendant qu'ils préparent les côtés, puis prenez des assiettes en fer blanc et les boissons des couverts sont apportées par votre serveur. La qualité a été inégale, mais une grande partie a été excellente, et Durk's a atteint ce niveau avec au moins quelque chose & mdash généralement multiple & mdash à chaque visite. Durk's est ce rare joint de barbecue où le poulet est un must : il est présenté comme une cuisse, mais comprend également la cuisse, ainsi qu'une peau glorieusement caramélisée et frottée qui préfigure la saveur profonde à l'intérieur. La saucisse de fabrication locale est tendre, très moelleuse (même tranchée) et regorge de fraîcheur et de porc. La poitrine de porc n'a pas le goût de salé, mais elle apporte une tendreté fiable et une écorce croustillante et poivrée. La poitrine de bœuf est la seule viande qui n'avait été bonne que lors des premières visites, mais qui a ensuite atteint son rythme lors des trois ou quatre dernières. Le porc effiloché a manqué d'écorce mais pas de tendreté l'humidité a varié. Les côtes sont des babybacks, plus épaisses que ce que vous trouveriez dans les chaînes (et une fois aussi grosses que des côtelettes de porc) et cuites à une cuisson qui frappe tendre sans trop s'étendre au statut de chute moins souhaitable. Parfois, ils ont été presque secs, parfois ils sont presque parfaits. Même les nuits où les choses ne se passent pas partout, vous pouvez voir la vision et le potentiel qui nous attendent, et le personnel, de l'hôtesse au serveur en passant par le coupeur de viande, a été super sympa à chaque fois.

PigTrip a onze ans aujourd'hui

Aujourd'hui, PigTrip fête ses onze ans. Si continuer le chantier de façon sporadique au-delà des dix premières années était l'objectif (et il l'était), j'ai réussi. Mais je suis incroyablement déçu de ne pas avoir publié plus de critiques et d'opinions. Une partie de la sécheresse est due au fait d'être occupé, mais une grande partie est aussi la procrastination. Je ne reproduirai jamais le rythme prolifique d'il y a huit à dix ans, mais je veux publier plus &mdash en publiant moins. Par là, je veux dire que je ne vais plus m'inquiéter d'essayer chaque élément du menu et de comparer la qualité au cours d'innombrables visites. Ne pas publier d'avis sur Magasin de fumée (Cambridge MA) après 20 visites est inexcusable. A quelques exceptions près pour les articulations les plus importantes (comme Magasin de fumée ), les avis seront plus courts, plus précis et impliqueront moins de visites. Et si j'oublie le goût de la salade de chou, je le dirai ou je serai bref, et je ne vous ferai pas attendre pour vous parler des côtes levées et de la poitrine dont je me souviens.

Avec cette nouvelle philosophie vient un autre changement de philosophie : le but de ce site n'est plus de visiter et de revoir chaque joint. Les articulations qui me déçoivent auront une laisse beaucoup plus courte, et les articulations qui me font défaut pourraient ne pas avoir de laisse du tout.Ce que je n'ai pas encore décidé, c'est si je sauterai complètement les critiques pour eux ou si je laisserai tomber la bombe avec moins de preuves que ce que j'ai présenté historiquement.

À propos de cette procrastination : j'ai récemment mis des mots sur mes pensées pour plus de 30 joints de barbecue et certains sont de nouveaux joints et d'autres ont déjà été documentés. Je les publierai, probablement en plusieurs fois, plus tard cette semaine et la semaine prochaine. Comme toujours, ils seront honnêtes et aussi complets que logique. Et comme toujours, j'aime toujours le barbecue.

Essais sur le barbecue : 40 autres truismes, observations, devises et règles du pouce permalink

Voici un suivi de la liste de l'année dernière des truismes, des observations, des devises et des règles de base. Certains sont déjà apparus, certains truismes penchent davantage vers l'opinion et certains sont controversés, mais je crois en chacun d'eux. J'espère que certains méritent d'être rappelés, sinon partagés.

41. Lorsque le moment arrive où vous n'allez pas finir votre combo de 3 viandes et que vous emporterez des restes à la maison, mettez le porc effiloché. Mieux vaut le garder pour le doggy bag, car c'est le plus tolérant lorsqu'il est réchauffé.

42. Si votre serveur mentionne dans l'introduction qu'elle "prendra soin de vous", elle ne prendra pas soin de vous.

43. Si vous êtes devenu un habitué d'un restaurant et que vous recevez un plat ou deux ou un verre ou deux, donnez un pourboire très généreux à votre serveur. Un bon point de départ est au moins vingt pour cent plus au moins la moitié de la valeur comped.

44. Ne vous demandez jamais pourquoi un ami a choisi le restaurant A plutôt que le restaurant B en votre absence. Parfois, la géographie, le travail, la famille, la circulation, la météo et le timing ont plus à voir avec le choix que de savoir si le restaurant A est meilleur que le restaurant B.

45. Arrêtez de dire "Nuoc Cham" et dites simplement "Sauce de poisson". Les vietnamiens l'appellent simplement sauce de poisson et vous aussi.

46. ​​De la même façon, appelez simplement ça "crème d'avocat" ou "crème de raifort" et non "crème d'avocat" ou "crème de raifort". jouer au restaurant à la maison avec des menus semblants et des assiettes hyper timides.

47. Brooklyn a la meilleure concentration de barbecues du nord-est et certains des meilleurs barbecues du pays. Cela ne veut pas dire qu'il y a un barbecue de style Brooklyn.

48. Concernant la cuisine mexicaine du Grand Boston : si votre endroit préféré est Ixtapa, vos papilles gustatives sont mixtupa.

49. Si vous lisez un résumé d'un restaurant en ligne et que le texte de présentation d'un restaurant en particulier dit « ne cherchez pas plus loin » : cherchez plus loin.

50. Sur une base par habitant, il y a plus de béguin pour l'homme dans le barbecue que dans toute autre activité.

51. Non pas que cela ait un sens, mais tenez compte de cet avertissement : il est considéré comme une offense bien plus grave de qualifier quelqu'un de connard que d'être réellement le connard.

52. Avant de lire la page À PROPOS d'un site Web de restaurant, prenez un crayon et du papier ou ouvrez le Bloc-notes sur votre téléphone intelligent pour prendre des notes. Avant de lire la page NOTRE HISTOIRE d'un site de restaurant, prenez également une paire de bottes, car cela va devenir profond.

53. Regardez toujours les émissions de restaurant du samedi matin avec votre smartphone ou votre ordinateur portable à portée de main. Non, pas pour que vous puissiez prendre des notes, mais pour que vous puissiez rapidement rechercher à quoi ressemble vraiment la nourriture lorsqu'elle est servie à de vrais clients payants. (Remarque : les blogueurs culinaires lors d'événements de blogueurs ne sont pas des clients payants.)

54. Si vous envoyez un SMS et recevez l'icône/l'autocollant pouce levé, sachez que votre conversation est terminée.

55. Reconnaître l'un de vos habitués immédiatement derrière moi dans la file et préparer son café ou son bagel avant de préparer le mien est un très bon moyen de m'assurer que je ne deviendrai jamais un habitué.

56. Si vous essayez de sortir avec votre serveur et que vous voulez lui laisser votre numéro, vos chances de l'amener à l'appeler augmenteront de façon exponentielle si vous a) dites quelque chose pendant le repas pour faire une impression, b) laissez plus qu'un pourboire de 2 $, et c) avoir les couilles de lui dire personnellement et de le lui remettre plutôt que de le griffonner penaudement au bas du chèque.

57. Si une publication sur les réseaux sociaux commence par "Je suis tellement humilié", préparez-vous à lire la vantardise qui suit pas si humblement.

58. Écrivains et blogueurs culinaires : si un premier e-mail d'un "fan" vous demande de sortir manger ensemble, dites non. Si une invitation surgit organiquement après beaucoup de correspondance, acceptez-la.

59. Les arts et l'artisanat sont merveilleux et tout, mais sérieusement : un cadeau de 25 $ dans un panier de 8 $ bat un cadeau de 8 $ dans un panier de 25 $ n'importe quel jour.

60. Les restaurateurs râlant le plus fort le manque de connaissances et de qualifications des critiques en ligne avec des critiques négatives sont également les plus rapides à s'incliner après les critiques positives d'autres critiques en ligne dont les références ne sont jamais remises en question.

61. À moins d'être sous les draps avec un mannequin Victoria's Secret, il vaut mieux aller chercher la pizza que se la faire livrer. Et tout aussi important : lorsque vous récupérez cette pizza à emporter, il vaut mieux que vous attendiez la pizza que que la pizza vous attende.

62. Rien contre montrer votre nourriture à son meilleur, mais si vous ne postez une photo de cette fois sur cent que votre poitrine n'a pas l'air desséchée, vous avez perdu le droit de dire "pas de filtre", même si vous n'avez effectué aucune astuce de retouche photo.

63. Fait peu connu : une critique de restaurant qui qualifie quatre choses d'excellentes, six choses de bonnes à très bonnes, quatre de décentes et deux de moins que décents est une critique positive. Peut-être pas une critique qui épate le chef/pitmaster autant qu'il en a l'habitude, mais une critique positive.

64. Si vous êtes sous les draps avec un mannequin de Victoria's Secret, arrêtez de penser à la pizza.

65. &ldquoSi la chose la plus célèbre au menu est le biscuit, alors le barbecue peut&rsquot être aussi bon»» peut être une règle de base pour certains, mais c&rsquo est une mauvaise idée. C'est pour ne pas dire le barbecue peut&rsquot être une déception, mais il n'y a vraiment aucun lien. Un accompagnement ou un dessert exceptionnel peut devenir plus amusant que n'importe quelle viande singulière en particulier car c'est un accompagnement ou un dessert, ce qui le rend plus susceptible de toucher plus de tables que n'importe quelle viande singulière.

66. Tous les joints de barbecue en vente libre ne se ressemblent pas. Certains sont commander-payer-recevoir-manger, certains sont commander-recevoir-manger-payer, et certains sont commander-recevoir-payer-manger. Pour ce dernier type, limitez la commande à deux viandes et à deux côtés, si possible, car à certains endroits, il y a de fortes chances que la première viande plaquée refroidisse au moment où vous apportez le plateau à la table. Vous pouvez toujours revenir pour plus dans un deuxième tour.

67. Sans les femmes, les hommes se doucheraient beaucoup moins souvent.

68. Il n'y a pas d'avantage à un anneau de langue.

69. Si vous achetez des bonbons d'Halloween en septembre, vous n'achetez pas vraiment des bonbons d'Halloween.

70. Si vous et votre proche devez être si précis sur ce que vous voulez pour Noël qu'il n'y a plus de mystère, vous pourriez aussi bien vous donner de l'argent.

71. Je n'ai peut-être pas de diplôme de Harvard, mais je sais ceci : même si les restaurants de Cambridge MA Cragie On Main et Alden & Harlow ont deux des meilleurs hamburgers de la région, se concentrant sur eux au détriment du reste de leur menus est une énorme erreur.

72. Si quelqu'un vous demande où trouver un restaurant sino-américain qui prépare une sauce au homard d'une certaine manière et que vous connaissez la réponse, dites simplement où. Même si vous n'aimez pas la sauce au homard et même si vous savez (comme le questionneur, très probablement) que ce n'est pas vraiment chinois.

73. Sauvez un arbre. Si vous commandez un sandwich pour le petit-déjeuner ou deux hamburgers à emporter, leur emballage à lui seul devrait suffire, demandez-leur d'omettre le sac en papier.

74. Si vous leur demandez de laisser de côté les frites qui accompagnent votre hamburger mais qu'elles viennent quand même, ces frites n'ont aucune calorie.

75. Bien que frais du fumoir soit toujours préféré, le vrai problème avec le réchauffage du barbecue si courant n'est pas toujours le réchauffage lui-même. Le plus souvent, c'est la façon dont c'est fait : tout comme avec le cuisinier d'origine, la voie à suivre est faible et lente, et un peu de planification va un long chemin.

76. Si nous réclamons des fruits frais par lettre, je prendrai tous ceux qui commencent par P, vous pouvez avoir le reste. Si nous revendiquons des joints de barbecue du nord-est, je veux B et H, vous pouvez avoir le reste.

77. Je suis tout à fait pour donner un pourboire généreux aux vrais serveurs, mais le mec qui livre votre courrier tous les jours mérite un pourboire annuel plus généreux que le poussin qui verse votre moyen régulier avec du sucre supplémentaire chaque jour.

78. Si vous êtes chez Barnes & Noble après que vous et votre femme vous êtes dirigés vers des zones séparées et que vous vous ennuyez complètement à attendre qu'elle se présente, cliquez sur la section magazine et ouvrez un Playboy. Elle est garantie d'être là en une fraction de seconde.

79. Même s'il s'agit de votre article préféré, ne prenez jamais rien d'un plateau de buffet rempli à moins d'un tiers. Obtenez autre chose, laissez les autres drageons le terminer et revenez quand un nouveau plateau sort.

80. Lorsque la porte de l'ascenseur s'ouvre, les personnes qui sortent ont la priorité sur les personnes qui entrent. Point final. Fin de la discussion, à part ceci : chaque fois que quelqu'un enfreint cette pratique et bloque/retarde la sortie de votre ascenseur au premier étage, assurez-vous d'appuyer sur les boutons de l'ascenseur pour chaque étage, puis dites : "Profitez du trajet !"

Joints Directory Madness, juillet 2017 : "The Chain, Maine and CT/NJ Cleanup" Edition

Voici le dernier lot d'activités d'annuaire de barbecue Joints, couvrant sept États. Cette fois, il y a dix-neuf nouveaux joints (ou nouveaux sur le site), dont sept extensions, une collaboration à partir d'un joint existant, dix-sept fermetures, quatre déménagements et deux nouvelles URL de site Web.

NOUVEAUX ARTICULATIONS et/ou NOUVEAU AU RÉPERTOIRE

Fumoir à sel et à os (Astoria NY) est un nouveau joint de barbecue du Queens qui attire beaucoup d'attention. Le menu barbecue compact comprend des côtes de porc et de bœuf, du porc effiloché, de la poitrine de style texan, du poulet marocain, de la dinde et des saucisses de bœuf maison dans un boyau de porc. Les plats végétariens sont abondants, avec des betteraves fumées, quelques salades différentes, du brocoli, des haricots verts et de multiples variétés de cornichons. www.saltandbone.com

celui de frère Jimmy (New Haven CT) est la mini chaîne de barbecues de la ville de New York qui a poursuivi l'expansion de son empire vers le nord-est, décrochant une place dans l'un des hauts lieux de la gastronomie du Connecticut. La haie intégrée&mdashand que vous utiliserez probablement&mdashis c'est juste en bas de la rue de Déjeuner Louis, le berceau du burger. www.brotherjimmys.com

Binga's Express (Windham ME) est le troisième endroit des restaurants à Portland et Yarmouth qui se spécialisent dans les ailes et mineur dans le barbecue. Bien qu'il soit conçu pour les plats à emporter, il y a un petit bar et quelques tables où vous pourrez déguster des ailes fumées, du porc effiloché et du pastrami, ainsi que des amuse-gueules conçus pour tremper dans leurs sauces signature. www.bingaswindham.com

Le Farm Bar & amp Grill (Kittery ME) n'est pas exactement une nouvelle entrée, mais c'est une nouveauté dans l'annuaire. La "nourriture réconfortante avec une touche de barbecue", bien connue dans le nord du Massachusetts et le sud du New Hampshire, a également un avant-poste dans le sud du Maine. www.farmbargrille.com

Moulin à gin Smokey B's (Ogunquit ME) est un nouveau barbecue qui a ouvert ses portes autour du week-end du Memorial Day dans le bâtiment qui abrite également La fabrique d'omelettes. Bien que le menu répertorie de nombreuses normes, elles concernent apparemment davantage les boissons que les repas. Mais quelle meilleure collation à la bière qu'un muffin au pain de maïs infusé de porc effiloché ? www.smokeybsginmill.com

Gaskins Barbecue & Homard (York ME) est une double menace à Short Sands Beach. Le homard est disponible à la carte, en rouleaux de homard standard et fumé, et en tacos, frites et macaroni au fromage. Les sélections pour fumeurs comprennent les saucisses de base quatre plus, vendues à la livre (ou en rack) et en sandwichs. Merci à Bill pour la piste. www.gaskinsbarbecue.com

Barbecue de Brooklyn de Fletcher (Brooklyn NY) il y a quelques semaines à peine ajouté un nouvel avant-poste au nouveau, très discuté Halle du marché de Dekalb. Le menu simplifié comprend des côtes levées, des pointes de côtes, des ailes et trois sandwichs. Si les extrémités brûlées ne sont pas disponibles en spécial, ou si vous n'avez pas envie de marcher jusqu'à l'original de Manhattan, sachez que le marché a également un stand pour La charcuterie de Katz. www.fletchersbklyn.com

Voyager au Texas Smoke Shop (Laconia NH), en plus d'un déménagement (voir ci-dessous), a ouvert un deuxième emplacement sur les jetées de Weirs Beach. Les viandes comprennent les côtes, les bouts de côtes, la poitrine hachée, le porc effiloché et les quartiers de cuisse de poulet. Facebook

Cask & Pig Kitchen & Alehouse (North Dartmouth MA) est, comme l'indique le site Web, "a un pub gastronomique de style Nouvelle-Angleterre avec un menu éclectique influencé par le barbecue du sud, la cuisine portugaise et les favoris locaux." Ce n'est donc pas tout à fait un barbecue, mais ils ont des côtes levées, du porc effiloché , petits pains de poitrine de porc, pizza au porc effiloché, jarret de porc braisé au cidre de pomme et côtelette de porc double coupe fumée. www.caskandpig.com

Smokin' Betty's BBQ & amp Bar (Salem MA) est un nouveau barbecue commun par les propriétaires de Café Gulu-Gulu et Compagnie de pizza soucoupe volante ailleurs en ville. Le restaurant réservé au dîner (pour l'instant) possède un intérieur funky qui attire autant que les viandes fumées au bois. Murs de briques : vérifier. Bois récupéré : vérifier. Oeuvre inhabituelle : vérifier. Baskets montantes en étain : vérifiez. Chaises longues : vérifier. Places communes : vérifier. Terrasse extérieure : vérifier. Jeu de palets soufflant vintage : vérifiez. Quant aux viandes fumées : les côtes sont des babybacks, la saucisse est du boudin, les autres suspects habituels (poitrine, porc effiloché et poulet fumé sont également à bord, et les sauces existent en six variétés différentes. Oh, et ils ont fumé du seitan pour le foule végétarienne. www.smokinbettysbbq.com

Le barbecue de Johnny (Greenville RI) a récemment ouvert ses portes sur Putnam Pike (Route 44) à Powdermill Creamery. Ils gardent les choses simples avec des babybacks, du porc effiloché, de la poitrine, des ailes et des sandwichs au fromage grillé avec des pointes de poitrine ou brûlées. Ils sont actuellement ouverts uniquement les vendredis (dîner), samedis (déjeuner et dîner) et dimanches (déjeuner et dîner). Merci à Eric pour la piste. Facebook

Cabane à fumée de Crescent Beach (Niantic CT) est une résidence convertie en bord de mer avec une terrasse et des sièges à l'intérieur. Depuis fin mai, ils servent trois repas par jour, sept jours sur sept, le barbecue n'étant qu'un des points forts. Les New-Yorkais se souviennent peut-être Pete Daversa, ancien pitmaster de le paysage avec collines les habitants se souviennent peut-être de lui dès les premiers jours de Fumoir Taino (Centre-ville CT). Les viandes sont fumées dans le dos dans un Myron Mixon fumeur. www.crescentbeachsmokeshack.com

Cage thoracique de Reilly (Bergenfield NJ) est un ajout récent à la région de l'autre côté de la rivière de Yonkers. Vous devez aimer leur devise : "La sauce est à part car nous n'avons rien à cacher !" Un menu très ciblé comprend des côtes de porc, des côtes de bœuf, de la poitrine, du porc, du poulet fumé, des ailes fumées et des saucisses cheddar ntildeo et des côtes de bœuf, vendues majoritairement à la fourrière, au râtelier et à l'oiseau. Mais l'article le plus attendu pourrait être les poppers jalape & ntildeo de poitrine enveloppés de bacon. www.reillysribcage.com

Barbecue de la ville de Bluff (Montclair NJ) est un nouveau joint dans un bourg familier du barbecue proposant " Le goût de Memphis avec une touche d'âme." www.bluffcitybbqnj.com

l'intimidateur des reines (Queens NY) est un nouveau joint prouvant que la bizarrerie internationale d'un homme est le bazar international d'un autre. Le menu comprend des pizzas, des ailes coréennes, du maïs à la mexicaine, des mezzés méditerranéens et des plats italiens et des fruits de mer, en plus des demi-poulets fumés et des côtes levées. La cuisine est équipée d'un fumoir et d'un four tandoor. Merci à Mark pour la piste. Facebook

Cook et l'ours (West Hartford CT) est une collaboration entre Le fumoir de l'ours (Hartford, Windsor) et Millwright's (près de Simsbury). L'approche haut de gamme du barbecue comprend les suspects habituels (côtes, porc, poitrine, poulet) à l'échelle des portions de 9,50 $, ainsi que du pastrami, du kielbasa, des curseurs aux extrémités brûlées et des betteraves fumées. Bien que de nombreux articles soient également offerts chez Bear's, les coupes et/ou les recettes sont complètement nouvelles dans cette entreprise. www.thecookandthebear.com

Fumée de kimchi (Westwood NJ et Montclair NJ) sont de nouveaux magasins du joint fusion coréen/barbecue qui a commencé comme une tenue pop-up itinérante et a ensuite occupé des fouilles à Bergenfield qui servent maintenant de maison à Cage thoracique de Reilly. Les vendredis et samedis, la spécialité de Kimchi Smoke est le "Chonut" : poitrine fumée, kimchi fumé, bacon, fromage et échalotes avec sauce barbecue sur un beignet glacé. www.kimchismoke.com

La coopérative (Millbury MA) est un tout nouveau joint juste à côté de la route 146 dont les offres de barbecue ne se limitent pas au poulet, bien que les ailes soient ce qu'ils semblent le plus commercialiser. Merci à Carol pour la piste. www.thecoopmillbury.com

Bête de Bourbon (Brooklyn NY) a fermé. Je pourrais débiter un tas de théories, comparer les pitmasters ou récapituler les visites à la fois bonnes et mauvaises, mais à la fin, une autre avec des hauts et des bas a été décomptée. Merci à Matt pour la piste.

Grotte du loup (Brooklyn NY) a fermé.

Vous avez fumé (Ridgewood NY) est un food truck qui n'est apparemment plus en circulation.

Rock and Roll Rib Rib (Medfield MA) a fermé.

Barbecue à l'ancienne (Annandale NJ) a fermé.

Barbecue Tex-Mex de Smokey Joe (Teaneck NJ) a fermé. Une perte pour le barbecue casher, mais d'autres sont apparus dans leur sillage (pas que les types casher aient des sillages).

BBQ de sanglier aveugle (Norwood NJ) a fermé.

Le barbecue de Bill (Avenel NJ) a fermé.

Barbecue Bayou Bleu (clark NJ) est fermé depuis un bon an et demi.

Barbecue de la ville (Linden NJ) a apparemment fermé en raison d'une non-réponse au téléphone, je les grise donc.

Memphis Pig Out (Atlantic Highlands NJ) a fermé.

Le barbecue du sud de Billy (Bethel CT) est terminé.

Hospitalité du Sud (New Haven CT) a fermé.

Salon de la rue d'État (New London CT) a fermé.

Smokey's Char Grill (Hamden CT) a apparemment fermé.

BBQ boîte à fumée (Hamden CT) est fermé.

La bonté originale de la fumée (Barrington NH) a fermé.

AUTRES CHANGEMENTS

Voyager au Texas Smoke Shop (Meredith NH) a déplacé sa configuration hors plage vers un nouvel emplacement. Facebook

Morrell (Stoughton MA), une ancienne remorque de barbecue, a déménagé ses activités juste en bas de la rue dans un restaurant à part entière qui offre un service complet et des divertissements. www.morrellsbbq.info

Ricky D's Rib Shack (New Haven CT) a déménagé de Derby et est passé d'une opération mobile à un joint de brique et de mortier.

Maison des côtes (East Haven CT) s'est rapproché du centre-ville et a un nouveau numéro de téléphone. www.theribhouseeh.com

Le fumoir de Fink (Dumont NJ) a un site Web :
www.finksbbqsmokehouse.com

Le fumoir du Bayou (Groton CT) a à nouveau un site web : www.thebayousmokehouse.com

Joints Directory Madness, mai 2017

Les joints, ils continuent à venir. Voici le dernier lot de l'activité du répertoire des joints de barbecue, couvrant cinq États. Cette fois, il y a onze nouveaux joints (ou nouveaux sur le site), quatre extensions, deux fermetures, une fermeture imminente et aucune virgule Oxford.

NOUVEAUX ARTICULATIONS et/ou NOUVEAU AU RÉPERTOIRE

BBQ fumé du hangar (Boston MA) est un nouveau joint de service au comptoir dans le quartier Downtown Crossing de Boston. Pour l'instant, il est ouvert uniquement pour le déjeuner, en semaine uniquement, le parking est donc difficile, mais il est accessible à pied depuis les transports en commun. Les viandes couvrent les bases, avec des accompagnements (dans la ligne cafétéria) et des options de sauces (dans des bouteilles compressibles à la fin de la ligne) diverses et créatives. Trop de gens m'ont alerté à ce sujet pour mentionner des noms, mais j'apprécie toutes les pistes. www.shedsbbq.com

Le barbecue de papa O & Bar des sports (Staten Island NY) est une institution de l'arrondissement extérieur qui a été agrandie et contractée à plusieurs reprises. Il s'agit du nouveau deuxième emplacement sur Bay Street à Tomkinsville. Il a ouvert ses portes en avril, donc le permis d'alcool est peut-être encore en attente, mais si c'est le cas, vous pouvez prendre une bière à Brasserie phare.

Voyager des os (Worcester MA) est un food truck avec un nouveau spot semi-régulier sur Sunderland Road (ils ne sont plus sur Lincoln Street) et des relais à court terme à divers endroits annoncés sur le calendrier de leur site Web. Merci à l'équipe de cuisine de BT (Sturbridge MA) pour la tête. www.travelinbones.com

Marché de la cuisine de CC&D (Keene NH) est une opération du mardi au jeudi par "Charcoal Charlie" Pini et Denise Meadows, qui apportent une expérience de la compétition (et de nombreuses victoires en compétition) au produit. Le marché du barbecue propose des plats préparés, des collations, des boissons, des aliments locaux et des articles-cadeaux pendant les trois jours en milieu de semaine, puis constitue un point de départ pour le ramassage de la restauration le week-end. Le menu est généralement axé sur les sandwichs à l'heure du déjeuner, puis commence avec des côtes levées et un complément plus complet de classiques du barbecue pour le "Suppah" de 16h à 18h. Merci à Denise pour l'info. www.ccanddkitchen.com

Gotta Q Smokehouse (Cumberland RI) a ouvert un deuxième emplacement, une aire de restauration de la station Shell. www.gottaq.com

Barbecue de vengeance (Irvington NY) est l'ouverture récente d'un ancien pop-up qui sert de la poitrine de bœuf à la texane, des côtes de bœuf, des saucisses (de Kreuz Market), de la dinde et du « porc triple menace » sans sauce. C'est une autre opération mari et femme. La réponse locale a été bonne. Merci à Mark pour la piste. www.revengebbq.com

BBQ en direction du sud (Chestnut Ridge NY) est une nouvelle entrée dans la région de la vallée de l'Hudson juste à l'ouest de l'Hudson et juste au nord du New Jersey. Au-delà des bases, l'intéressant menu de plats réconfortants propose des bouchées d'alligator, du pain de viande enrobé de bacon fumé, de la bratwurst de sanglier au jalape et au cheddar, du chili, du gombo, des ailes nues et. attendez-le. Latkes de Louisiane. Merci encore à Mark pour la piste. www.southboundbbq.com

Le Village Grill Co. (Damariscotta ME) est un bon camion stationné en permanence sur Biscay Road à l'est de la route 1. Le menu propose un mélange de barbecue (côtes levées, porc, poitrine, poulet, saucisse) et de fruits de mer (aiglefin, crevettes, pétoncles, palourdes), ainsi que frites et rondelles maison. Merci à TF pour la piste. Facebook

Barbecue Delta Blues (Saco ME) est une opération en bordure de route avec un fumoir à tambour à bois et quelques tables de pique-nique ombragées. Au-delà des côtes, du porc et du poulet effilochés se trouvent des hamburgers, des chiens et des chips de pommes de terre rousses coupées à la main. Facebook

La fosse à barbecue (Lewiston ME) propose un barbecue de style Alabama dans l'une des plus grandes villes du Maine, à quelques pas d'un centre commercial et non loin du Bates College. www.thebbqpit.me

B utcher Bar Fumoir (NYC) est une extension très récente de Manhattan - Lower East Side, pour être exact - du restaurant populaire d'Astoria. Leur viande emblématique, mise en évidence sur leur site Web, est le "bonbon à la viande", plus communément appelé extrémités brûlées. Il y a une extension supplémentaire au LIC Flea à Long Island City. www.butcherbar.com

Maison d'artisanat (Staten Island NY) est un pub gastronomique avec un café en plein air, un menu barbecue intéressant où les assiettes sont accompagnées de rouleaux de pommes de terre et de nombreux plats non-barbecue (poulet frit, poulet et gaufres, hamburgers) et végétariens (burger végétarien fait maison, quelques salades) pour satisfaire les dissidents. www.crafthousesi.com

Mauvais cochon barbecue (Latham NY) est un nouveau venu dans la restauration rapide sur la scène du grand barbecue d'Albany. Ils gardent les choses simples avec seulement quatre viandes et quatre côtés, vous pouvez obtenir les désossés dans des sandwichs ou des burritos. C'est dans une zone qui a déjà plus que sa part de joints de barbecue, donc la concurrence pourrait aider. Ou blessé. Facebook

Pot Mason BK (Brooklyn NY) est une extension du Mason Jar à Manhattan. L'espace est grand, le menu des libations est profond et la nourriture est servie dans des mini casseroles en fonte. www.masonjarny

Gros porc (NYC) est un nouveau barbecue similaire à celui de Brooklyn Fette Sau, et pas seulement de nom ("Fette Sau" est "Fat Pig" en allemand). La vitrine, les viandes à la livre, la saucisse à l'allemande (en plus des côtes levées, du porc effiloché et de la poitrine) et l'ambiance hipster sont toutes évocatrices. Les premiers rapports sont très positifs. Merci encore à TF pour la piste.

Barbecue de cochon (Rotterdam NY) a fermé. Merci à Ron pour la piste.

Barbecue du nord du pays (Schenectady NY) a fermé. Merci encore à Ron pour la direction.

AUTRES CHANGEMENTS

Rock and Roll Rib Rib (Medfield MA) a annoncé sa fermeture après son dernier service le 27 mai, avec la possibilité d'un nouvel emplacement sur la route. www.rockandrollribjoint.com

Joints Directory Madness, mars 2017

Cela fait un moment, mais il s'est passé trop de choses ces derniers temps pour ne pas faire une mise à jour attendue depuis longtemps. Voici le dernier lot d'activités d'annuaire de barbecue Joints, couvrant les huit états d'annuaire. Cette fois, il y a dix-sept nouveaux joints (ou nouveaux sur le site), une réouverture, vingt et une fermetures et sept changements d'adresse de site Web. Et cette fois, certains des plus grands noms du barbecue du Nord-Est sont inclus, pour le meilleur ou pour le pire.

NOUVEAUX ARTICULATIONS et/ou NOUVEAU AU RÉPERTOIRE

Bar-B-Q de Durk (Providence RI) est un nouveau joint à un jet de pierre de l'Université Brown qui a une ambiance hipster, un mélange de service de serveur et de cafétéria, et un fort frottement qui a un impact sur chaque viande (babybacks, poitrine, porc, cuisses de poulet, saucisse et porc ventre). Merci à Mark, Ken et Eric pour les pistes séparées. www.durksbbq.com

Le vrai barbecue de Sonny (NYC) est un joint de barbecue du centre-ville de Manhattan qui est né du nouveau venu relatif Sammy's. On ne sait pas si le changement de nom a été fait parce qu'il s'agit d'une nouvelle entité ou parce qu'ils évitent l'association. Pour ceux qui se souviennent de l'introduction de Sammy's il y a plusieurs mois, voici une autre dissociation : l'ouverture du pit master "Big Lou" Elrose n'a pas été impliqué depuis un moment.

Le cochon et la reine (Rockville Center NY) est un barbecue de Long Island qui a comblé le vide laissé par la fermeture de Côte de Fumer l'automne dernier. Les points forts du menu comprennent un jarret de porc avec os. Merci à Chuck pour la piste.

Le barbecue de Charlie T (Seekonk MA) se présente comme "le meilleur barbecue de la région de Providence". Ils sont situés au Firefly Golf Course à l'ancien emplacement de Luxury Box et ils utilisent un fumeur de granulés de bois. Le menu varié propose trois sortes de côtes de porc, côtes de bœuf, porc effiloché, poitrine, dinde, saucisses, salade de poulet fumé, ailes frites, corn dogs, hamburgers, steaks, pain de viande, chili, quelques plats de fruits de mer et de nombreux accompagnements végétariens . Une zone en bas a une douzaine de tables de billard. Merci à Steve pour l'astuce. www.charlietsbarbeque.com

Compagnie de brassage Battle Road (Maynard MA) combine les passions séculaires de la bière et du barbecue sous un même toit dans le moulin historique de la tour de l'horloge de Maynard. Les offres de viande fumée ont les bases (côtes levées, porc, poitrine, poulet) couvertes, ainsi que des pointes de steak, dinde, saucisses, corn dogs, ailes, pointes de steak, cinq salades différentes, sept hamburgers différents, footlongs, bratwurst et fruits de mer. J'attends avec impatience les biscuits au poivre. Merci à Steve et Marty pour les pistes séparées. www.battleroadbeer.com

Le barbecue de Hoppy (Peabody MA) est un nouveau joint qui a évolué à partir de barbecues de jardin et de rôtis de porc servis à un public croissant, cuits sur un fumoir fait maison. Le menu compact comprend des ailes fumées, des cuisses, de l'épaule de porc, des côtes de porc, de la poitrine et des hamburgers. www.hoppysbarbeque.com

Barbecue H 'Cue Texas (Derby CT) est un ajout très récent (ouverture en février) qui sert des viandes à la livre fumées au chêne et aux noix de pécan. Sont inclus les suspects habituels, ainsi que le bœuf tri-tip, les côtes levées de bœuf, les saucisses, la dinde et le chili aux extrémités brûlées. Merci encore à Michelle pour la direction. www.hcuebbq.com

Camion de restauration DrewbaQ (Mobile) est un camion de restauration barbecue desservant des tronçons du Connecticut de New Haven à la frontière de New York et au-delà. Merci à Michelle pour la piste. http://www.drewbaq.com

Le cochon croustillant (Sea Cliff NY) est un nouveau joint de Long Island qui se définit davantage par ses plats réconfortants innovants et influencés par les fumeurs que par le barbecue, mais le menu comprend également du porc effiloché et des côtes levées. www.thecrispypig.com

BBQ Stuey's Smokehouse (Locust Valley NY) est une nouvelle entrée de barbecue sur la côte nord de Long Island, avec des heures de déjeuner uniquement et un compagnon de barbecue Bob Devine occuper les fosses. Merci à Chuck et Sledneck pour les pistes séparées.

Bronx Alehouse (da Bronx, NY) est un nouveau joint axé sur la bière qui vous permet de savoir sur son site Web ce qui est à la pression, combien il en reste et ce qui est sur le pont pour être ensuite exploité. Un programme de récompenses intéressant vous permet de bénéficier de 50 % de réduction sur les bières le mercredi soir après avoir essayé 100 variétés différentes. Les sélections de barbecue sont limitées aux côtes levées et au porc effiloché (ainsi qu'aux nachos wonton au porc effiloché), mais selon une taupe, ils ont un fumeur. Les ailes frites puis grillées sont préparées façon jerk, confites, "Angry" (sauce Gochujang), traditionnelles et thaï. Merci encore à Sledneck pour le lead. www.bronxalehouse.com

La queue (Danbury CT) se présente comme un "barbecue haut de gamme" proposant des entrées comme le porc cinq façons (tiré, peau, ventre, babybacks et longe). www.thecuedanbury.com

Brique et frêne (Newburyport MA) est un nouveau joint près de la côte par la même propriété que Le chalet (Wellesley et Newton). Merci à Bill pour la piste.

Cité 10 (Weymouth MA) est une interprétation chic du barbecue par le Hynes Restaurant Group, qui possède également l'Inn at Bay Pointe (Quincy MA) et Stockholders (South Weymouth MA). L'enceinte 10, du nom du passé du propriétaire Kevin Hynes en tant qu'officier de police de Weymouth, se présente comme "une version moderne d'un bar clandestin du début des années 1900. Des luminaires vintage, un éclairage tamisé et des sièges en velours moelleux rencontrent une musique entraînante, des clips musicaux assortis et un gamme de divertissements d'aujourd'hui." Merci à Blair pour la piste. www.precinct10restaurant.com

Fumoir de marchandise (Blackstone MA) est un restaurant dérivé de l'ancien food truck du même nom à Uxbridge. Le fumeur à double barat produit les côtes, le porc et la poitrine habituels, ainsi que la poitrine de dinde, les saucisses et le bacon maison, les extrémités brûlées et le pastrami. Merci à David pour la piste. www.goodstuffsmokehouse.com

Cochon rose ( Warren RI et Jamestown RI) sont les nouveaux joints qui ont remplacé BBQ Cochon Preppy à ces mêmes endroits. Il y a une histoire derrière l'histoire : de toute évidence, il y a eu une rupture de propriété, l'un des propriétaires est à l'origine de cette nouvelle entreprise et l'autre reviendra plus tard cette année sous le nom original de Preppy Pig. Merci à Eric et Patrick, propriétaire de Preppy Pig, pour les pistes séparées.
www.ppigbbq.com

Grillades de la côte est (Cambridge MA) a rouvert ses portes sous un nouveau propriétaire (les gens derrière Highland Kitchen à proximité). Encore une fois, le barbecue est secondaire aux offres de fruits de mer, mais le menu du barbecue (côtes levées, porc effiloché, poitrine) est similaire à ce qu'il était il y a un an juste avant la fermeture. Pour ce que ça vaut, l'exécution aussi. www.eastcoastgrill.net

BrisketTown (Brooklyn NY), a fermé son site de Williamsburg le week-end dernier. La raison : le bâtiment sera nivelé et deviendra le site d'un nouveau développement. Quant à un futur développement pour BrisketTown, ou plus précisément l'entité mère Barbecue Delaney: Propriétaire Daniel Delaney promet un nouvel emplacement qui proposera toujours un barbecue mais proposera un menu du sud plus adapté aux visites répétées des habitants. Merci à Ethan, Mark et Chuck pour les pistes séparées.

Fumoir Mason Dixon (Stamford CT) aurait fermé ses portes après seulement quelques mois turbulents d'activité qui ont vu le départ du pitmaster d'ouverture Nestor Laracuente début 2017 et le départ des fumeurs peu de temps après.

Feu d'âme (Boston MA et Allston MA) a fermé les deux sites. C'est un joint qui n'a jamais eu sa raison d'être le meilleur de Boston depuis plusieurs années. Maître de la fosse Jason Tremblay a refait surface au nord de Boston à Grillades en fer à cheval en lisant.

MexiBBQ (NYC) a fermé ses sites de Manhattan et du Queens, bien qu'il y ait une promesse de revenir sur leur page Facebook. Merci à Dave pour la direction.

Cochon BCBG (Warren RI et Jamestown RI) a disparu, devenant Pink Pig sous une propriété différente, comme mentionné ci-dessus. Merci à Dave, Patrick et Eric pour les pistes séparées.

Fils de Shephanies (Norwood MA) a fermé.

celui de frère Jimmy (Garden City NY) a fermé son emplacement Roosevelt Field Mall. Merci encore à Chuck pour la piste.

Scierie Pizzeria & Smokehouse (Dracut MA) a fermé. Merci à Dave pour la piste.

Marché de campagne de la Nouvelle-Angleterre et fumoir (Haverhill MA) a fermé. Merci encore à Dave pour la direction.

Dépôt Grill & amp Bar (Pepperell MA) a fermé. Merci encore à Dave pour la direction.

Lady C&J Soul Food (Brockton MA) a fermé. Merci encore à Dave pour la direction.

Hank dans le sud (Narragansett RI) a fermé. Merci à Dave pour la piste.

Barbecue de la cidrerie (Waterbury VT) a fermé. Merci encore à Dave pour la direction.

BBQ du sud de Hillbilly (North Conway NH) a fermé. Merci encore à Dave pour la direction.

Barbecue au sanglier hurlant (Littleton NH) a fermé. Merci encore à Dave pour la direction.

Le barbecue des meuniers (East Hampton NY) a fermé. Merci à Dave pour la piste.

Le grand barbecue de Little Mark (Bloomfield CT) a fermé, bien que l'original à Vernon Rockville soit toujours ouvert. Merci encore à Dave pour la direction.

Rôtisserie Will Morton (Greenwich CT) a fermé. Merci encore à Dave pour la direction.

Barbecue au goût de fumée (Jackson NJ) a fermé. Merci encore à Dave pour la direction.

AUTRES CHANGEMENTS

Deux Jerks BBQ (Raynham MA) a maintenant un site Web. Merci à Dave pour l'info. www.2jerksbbq.com

Bassin fluvial ( Scituate MA) a maintenant son propre site Web plutôt qu'un spin-off de l'endroit qu'il a repris. Merci encore à Dave pour la direction. www.therivershed.com

Barbecue de wagons (Schenectady NY) a une nouvelle URL Web. Merci encore à Dave pour la direction. www.wagontrainbbq.net

Barbecue d'arrêt au stand (Wakefield MA) a maintenant un site Web. Merci encore à Dave pour la direction. www.pitstopbbqwakefield.com

Le barbecue de Big Fatty (White River Junction VT) a une nouvelle URL Web. Merci encore à Dave pour la direction. www.bigfattysbbq.com

celle d'Amy Ruth (NYC) a une nouvelle URL Web. Merci encore à Dave pour la direction. www.amyruths.com

Le barbecue de Crazy Dave (Ellsworth ME) a ​​une nouvelle URL Web. Merci encore à Dave pour la direction. www.crazydavesbbq.com

Joints Directory Madness : l'édition Londonderry

Voici le dernier lot de l'activité du répertoire des joints de barbecue, couvrant cinq États. Cette fois, il y a sept nouvelles articulations (ou nouvelles sur le site) et deux fermetures, dont une contraction.

NOUVEAUX ARTICULATIONS et/ou NOUVEAU AU RÉPERTOIRE

le maçon Fumoir Dixon (Stamford CT) est le dernier effort du pitmaster NYC bien voyagé Nestor Laracuente. Le restaurant du centre-ville de Stamford propose des viandes à la livre qui incluent les suspects habituels, ainsi que de la dinde, de la poitrine de porc, des ailes fumées et deux sortes de saucisses. www.masondixonstamford.com

La cabane de Gabi (Londonderry NH) est une opération mobile de longue date familière aux participants des festivals de food truck et des événements Harley, maintenant ils ont mis en place un joint à emporter à temps plein. Merci à Jeff et Lowell pour les pistes séparées. www.gabismokeshack.com.

BBQ Hickory Stix (Londonderry NH) est un food truck avec un horaire de déjeuner régulier à Londonderry et diverses apparitions spéciales ailleurs dans la région de Manchester. Le menu comprend des sandwichs pour le petit-déjeuner en plus des incontournables du barbecue. Merci encore à Lowell pour la direction. www.hickorystixbbq.rocks

Barbecue sur la plage de Sagamore (Sagamore Beach MA) est un restaurant de brique et de mortier à Cape Cod par BBQ Mike et BBQ Wife, des habitués du circuit de compétition local. Il propose des saveurs locales (sauces barbecue aux canneberges et aux bleuets), des accompagnements intéressants (chou frit au bacon) et de nombreux plats (bulkie roll, wrap, slider rolls, tacos). Merci à Sully pour la piste. www.sagamorebeachbbq.com

Principale Barbecue maison (Brooklyn NY) est un restaurant de barbecue casher, ouvert début novembre, qui rend hommage à un groupe d'amis et à leur temps passé dans les Catskills. Comme prévu, il est fermé le samedi, mais un service de déjeuner le vendredi est proposé, ainsi qu'un parking. Merci à Mark, Chuck et Marty pour les pistes séparées. www.mainhousebbq.com

Grange à barbecue (Kittery ME) est un joint ouvert sept jours sur sept, de la fin de la matinée jusqu'à juste avant l'heure du dîner. Le menu est un mélange de hamburgers, de chiens, d'un rouleau de homard, de dos de bébé et de sandwichs au porc effiloché, au poulet effiloché et à la poitrine. www.mkt.com/bbqbarn

Barbecue au cochon bleu de Chub (Attleboro MA) est une entreprise de restauration mari et femme vendant des barbecues à emporter certains dimanches en attendant leur futur emplacement de brique et de mortier. Jusqu'à présent, les éléments du menu comprenaient des côtes levées, de la poitrine, du porc effiloché et quelques types d'ailes différents. Merci à un autre Mark pour le rôle principal. www.chubsbluepigbbq.com

Memphis Joe's (Weymouth MA) a fermé.

Barbecue américain (Beverly MA) a fermé, mais l'emplacement d'origine à Rowley MA est toujours ouvert.

Annuaire des articulations Folie

Voici le dernier lot d'activités d'annuaire de barbecue Joints, couvrant quatre États. Cette fois, il y a cinq nouvelles articulations (ou nouvelles sur le site), six fermetures, une contraction, un déménagement et un changement de site Web.

NOUVEAUX ARTICULATIONS et/ou NOUVEAU AU RÉPERTOIRE

Le barbecue à l'ancienne de Willie Jewell (Nashua NH), l'avant-poste le plus au nord d'une chaîne de barbecues basée au sud, a ouvert samedi dernier sur l'une des routes les plus fréquentées de Nashua. Je ne suis généralement pas fan des chaînes, mais l'apparence de l'espace, l'efficacité avec laquelle il a été construit et la compacité du menu (quatre de base plus saucisse et dinde) sont tous de bons signes. À tout le moins, les prochains prix "Best of Nashua BBQ" décernés par des chiffons locaux seront basés sur plus d'un endroit pour changer. Je serai là assez tôt pour faire une évaluation.Merci à Marty et Jaclyn pour les pistes séparées. www.williejewells.com

Le porche (Wakefield MA) est un joint du sud qui existe depuis un certain temps, mais il a fait tranquillement et progressivement ce que d'autres ont fait à l'envers : passer de principalement du sud (le poulet frit est au centre de l'attention) à ce qui pourrait raisonnablement être considéré comme un joint de barbecue. Le porc effiloché est toujours le seul article de barbecue garanti, mais les côtes de porc, les côtes d'agneau, les cuisses de poulet et la poitrine sont devenues si courantes que les plats du jour que vous êtes presque assuré d'en trouver au moins un chaque jour. De plus, ils ont amélioré la puissance de feu du barbecue (littéralement) avec un nouveau fumeur. www.theporchsouthern.com

Barbecue à l'orignal (Queensbury NY), ils ont récemment ouvert un barbecue dans la vallée de l'Hudson, non loin du lac George. Au-delà des côtes levées, du porc effiloché et de la poitrine de bœuf habituels, Streaking Moose propose du poulet de quatre façons (grillé, fumé, effiloché, ailes), du chili barbecue et des « bombes de bœuf » enrobées de bacon. www.streakingmoosebbq.com

Beau diable (Newburgh NY) est un autre ajout à la vallée de l'Hudson, bien qu'il existe depuis quelques années, caché au deuxième étage du complexe sportif Ice Time. www.beaudevilllc.com

Pik Nik (Tarrytown NY) est un nouveau restaurant de barbecue du comté de Westchester qui s'est rapidement forgé une bonne réputation dans la région. Ils offrent les quatre de base, ainsi que des saucisses, des ailes fumées et des spéciaux rotatifs tels que des côtes de dos de bœuf. Oh, et même si vous n'êtes pas amateur de barbecue (ou même pas un carnivore), leur liste de 14 côtés devrait vous couvrir. Facebook

Papa O's To Go (Staten Island NY) a fermé son emplacement satellite de New Dorp, bien que le concept original de bar sportif sur Androvette Street soit toujours ouvert et prospère. Le propriétaire Greg Fosdal se concentre maintenant sur une autre expansion à Tompkinsville : une opération de 10 000 pieds carrés sur Bay Street à côté de Flagship Brewing Company.

Lillian's Smokin' Rack BBQ (Boston MA) est apparemment hors de la route depuis plus d'un an. C'est toujours difficile à dire avec les food trucks, d'autant plus que celui-ci maintient toujours une page Facebook, il y a donc une chance que ce ne soit qu'une accalmie temporaire. Merci à Steven pour quelques informations à ce sujet.

Âme en fonte (Hamden CT) a fermé.

BBQ Smokin' Spokes (Canton CT) a fermé.

Voyage en voiture (Port Jefferson Station NY) a fermé.

Côtes fumées (Rockville Center NY) a fermé. Merci à Chuck pour l'alerte.

Tres Carnes (NYC), l'équivalent barbecue du concept Chipotle, a fermé ses emplacements sur la deuxième et la troisième avenue, ne laissant que son emplacement d'origine sur la sixième avenue. .

AUTRES CHANGEMENTS

Le fumoir de l'ours (Hartford CT et Windsor CT) a effectivement déplacé son opération de Hartford au coin de la rue, fermant son emplacement Arch Street la semaine dernière et ouvrant le 14 octobre au 25 Front Street, près de Ted's Montana Grill.

Marché John Fazio (Modena NY) a un nouveau site Web : www.johnfaziofarmsbbqpizza.com

Barbecue de la vallée de l'Hudson : Bull & Barrel examiné

La 350e critique barbecue du site et ma deuxième critique de la "trilogie Albany" sont pour Taureau & amp Barrel (Latham NY), un restaurant de barbecue juste au coin de l'aéroport international d'Albany. Vérifiez l'avis via la page Avis, le lien ci-dessus ou les icônes rouges dans le répertoire des articulations.

Chaîne "BBQ": Ailes Fumées chez Hooters

Bien que je n'aie pas l'habitude d'examiner les chaînes, il y a eu des offres de chaînes occasionnelles au fil des ans (comme le McRib) qui exigent un regard et un rapport. Tel est le cas avec Ailes Fumée Hooters. La chaîne nationale a introduit des ailes fumées au noyer dans trois de ses emplacements du nord-est, donc sans plus tarder, mes conclusions approfondies.

BBQ de la vallée de l'Hudson : Capital Q examiné

La 349e revue de barbecue du site est pour Fumoir Capital Q (Albany NY), un restaurant de grillades considéré comme le meilleur de la région de la capitale de l'État de New York. Vérifiez l'avis via la page Avis, le lien ci-dessus ou les icônes rouges dans le répertoire des articulations.

Long Island BBQ: LI Pour House examiné

La 348e revue de barbecue du site est pour LI Pour Maison (Port Jefferson Station NY), un joint de barbecue avec un programme de bière unique. Vérifiez l'avis via la page Avis, le lien ci-dessus ou les icônes rouges dans le répertoire des articulations.


Éclosions

Épidémies récentes

Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) publient des alertes de sécurité sanitaire des aliments et des avis d'enquête pour les épidémies de maladies d'origine alimentaire dans plusieurs États. Cliquez sur le lien ci-dessous pour une liste des dernières épidémies.

Qu'est-ce qu'une épidémie ?

Une épidémie d'origine alimentaire survient lorsque deux personnes ou plus contractent la même maladie à cause d'un même aliment ou d'une même boisson contaminée. Lorsqu'une épidémie est détectée, les responsables de la santé publique et de la réglementation s'efforcent rapidement de collecter autant d'informations que possible afin de déterminer la cause de cette épidémie afin qu'ils puissent prendre des mesures pour éviter que davantage de personnes ne tombent malades. Cette action consiste notamment à avertir le public lorsqu'il existe des informations claires et convaincantes établissant un lien entre la maladie et un aliment contaminé. Les autorités fédérales, étatiques et locales peuvent enquêter sur une épidémie, selon son étendue.


Voir la vidéo: Big Apple BBQ Block Party 2010 (Octobre 2021).