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La couverture complète du repas quotidien de Feast Portland 2015

La couverture complète du repas quotidien de Feast Portland 2015

Rejoignez-nous l'année prochaine pour Feast Portland 2016!

Que vous nous ayez rejoint cette année à Fête de Portland ou juste suivi The Daily Meal at Feast Portland à travers Instagram et Twitter, voici un récapitulatif complet du week-end. Peut-être que, comme nous, vous utiliserez cette couverture pour revivre le festival, ou peut-être vous sentirez-vous inspiré pour prendre un billet pour l'année prochaine. Quoi qu'il en soit, consultez la couverture sur le terrain de The Daily Meal de Feast Portland ci-dessous:

Jeudi 17 septembre

vendredi 18 septembre

Contes de Duff Goldman: Le patron de Charm City Cakes a parlé du moment où Carrie Welch, co-créatrice de Feast et ancienne vice-présidente des relations publiques de Food Network, l'a sorti d'une galère malavisée avec un adversaire agaçant.

Une photo publiée par The Daily Meal (@thedailymeal) sur

samedi 19 septembre


Les restaurants de Portland se régalent des distinctions de la ville de l'année de Bon Appetit

Le samedi 11 août, quelque chose s'est produit à The Shop sur Washington Avenue qui ne s'était jamais produit auparavant. Le magasin d'huîtres a manqué d'huîtres.

C'est comme un café à court de café. Mais ce n'était pas la faute des employés, et ce n'était pas une sorte d'étrange pénurie d'huîtres. La faute aux dieux de la gastronomie qui, quelques jours plus tôt, ont sacré la ville de l'année du restaurant Portand Bon Appétit. Dans une histoire publiée pour la première fois en ligne, le magazine a dit à ses lecteurs que vous pourriez facilement passer tout votre après-midi à The Shop at Island Creek Oysters. Et ces lecteurs ont accepté avec plaisir la publication sur sa suggestion.

Les restaurants de Portland, en particulier ceux nommés dans le numéro de septembre des meilleurs nouveaux restaurants de Bon Appétit, se sont réjouis – et ébranlés – des séquelles de la couverture élogieuse du magazine sur la scène culinaire de la ville. Les affaires sont en hausse – en hausse, dans certains cas. Les touristes estivaux recherchent les restaurants mentionnés par Bon Appétit, et les habitants visitent pour la première fois, découvrant les joyaux de leur propre arrière-cour. Les médias sociaux ont explosé d'amour pour Portland, les restaurants gagnant des centaines d'adeptes de tout le pays, pratiquement du jour au lendemain.

En rapport

Photos : les 20 meilleurs choix de Bon Appetit à Portland

Les restaurants signalent que les touristes utilisent la pièce Bon Appétit comme liste de seaux pour les gourmets, ou « carte perforée » pour Portland. Ils essaient de visiter tous les endroits mentionnés par Bon Appétit dans son article.

"C'est comme une chasse au trésor ou quelque chose comme ça - la tournée alimentaire Bon Appétit", a déclaré Kit Paschal, directeur de The Shop, qui a entendu beaucoup de clients en parler.

Vien Dobui, copropriétaire de Cong Tu Bot, un restaurant de nouilles vietnamiennes juste en bas de la rue de The Shop, a également entendu le buzz. Ses nouilles au curry au curcuma et à la citronnelle ne se vendent généralement pas bien par temps chaud, mais cela a changé après que Bon Appétit a mis une photo du plat en ligne. "Nous avons eu quelques personnes qui voulaient juste commander le plat qui était illustré dans l'article", a déclaré Dobui, "puis ils ont dit qu'ils allaient passer à l'endroit suivant."

Les restaurants accueillent toutes les nouvelles affaires, bien sûr, mais cela a un inconvénient. Le personnel est tendu. L'inventaire est éparpillé.

FRÈS DE LECTURE

La boutique n'était pas le seul endroit à manquer de nourriture dans les jours qui ont suivi la grande annonce. Rose Foods sur Forest Avenue a manqué de bagels pendant quelques jours, et les boulangeries telles que Belleville sur North Street et Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street ont manqué de croissants et autres pâtisseries.

Paschal a commencé à s'inquiéter de l'inventaire des huîtres de The Shop mercredi, juste un jour après la publication de l'histoire de Bon Appétit. Comme des oiseaux de mer affamés, les clients attirés par la reconnaissance nationale sirotaient des huîtres dans leurs gosiers aussi vite que le personnel pouvait les écailler. "C'était une véritable frénésie alimentaire", a-t-il plaisanté.

En rapport

La scène culinaire de Portland est désormais à la mode avec une sélection en tant que restaurant Bon Appetit de la ville de l'année

Paschal a d'abord appelé les ostréiculteurs du Maine pour voir s'ils pouvaient réapprovisionner le restaurant. Ces appels ont donné quelques sacs supplémentaires (un sac contient 100 huîtres), mais Paschal a pu voir à la fin de la semaine que ce ne serait pas suffisant.

"Ce n'est pas comme si vous pouviez simplement les commander", a déclaré Paschal, expliquant que les producteurs ne sortent pas plus d'huîtres de l'eau qu'ils n'en ont besoin pour les expéditions hebdomadaires. "Ce n'est pas comme un fût de bière où vous pouvez le laisser reposer dans le walk-in pendant quelques semaines."

Ainsi, à 5 heures du matin ce samedi-là, Paschal s'est retrouvé à conduire jusqu'au navire-mère des huîtres à Duxbury, dans le Massachusetts, pour faire le plein. Il a marqué 20 sacs du camion de l'entreprise qui venait de se rendre à Cape Cod, et il a ramené cinq sacs d'huîtres du Maine qui avaient déjà été expédiés au Massachusetts pour être vendus. Mais avant qu'il ne puisse revenir à Portland, The Shop s'est épuisé.

Pâtisseries exposées à Belleville à Portland.

Les restaurants nommés dans l'histoire de Bon Appétit n'avaient pas prévenu à l'avance que Portland était sur le point d'être propulsé sur la scène gastronomique nationale. Un ou deux endroits savaient que le rédacteur en chef Andrew Knowlton était venu pour une visite, et dans certains cas, le magazine est revenu plus tard pour prendre des photos, mais les restaurateurs n'ont pas été informés à quoi servaient les photos.

La nuit où l'histoire de Bon Appétit a été publiée, les propriétaires de Cong Tu Bot ont refusé de prédire son impact probable sur leur entreprise, bien que Knowlton ait multiplié les éloges : « En fait, tout ce que j'ai essayé à Vien Dobui et Jessica Sheahan sont des vietnamiennes animées. Le spot de street food regorgeait d'herbes, de chaleur et d'âme », a-t-il écrit.

Depuis lors, les affaires ont doublé les soirs de semaine et les week-ends, elles ont augmenté de 60%, a déclaré Dobui.

"Ça a été assez immédiat et assez fou", a-t-il déclaré. Je ne sais pas combien de temps cela va durer. Est-ce un incident d'une ou deux semaines, ou est-ce la nouvelle norme ?”

BOULANGERS’ DES DOUZAINES SUR DES DOUZAINES

Les observateurs de l'économie locale ont déclaré qu'il était difficile de prédire l'impact à long terme, mais ils s'attendent à ce que la couverture stimule l'intérêt pour la ville et attire davantage de touristes gourmands. Le gagnant de l'année dernière - la ville de Chicago - a certainement vu des avantages à long terme, a déclaré Sam Toia, président et chef de la direction de l'Illinois Restaurant Association.

« Une reconnaissance de ce calibre, sans aucun doute, renforce la sensibilisation des habitants et augmente également nos efforts pour promouvoir Chicago dans le monde entier en tant que destination culinaire », a écrit Toia dans un e-mail.

Chad Conley, propriétaire de Rose Foods sur Forest Avenue, a déclaré qu'il avait remarqué "une grosse augmentation des affaires" puisque Bon Appétit l'a décrit comme "une épicerie juive qui vaut son pesant de bagels légitimes". Rose Foods a également été nommé dans la liste des 50 meilleurs nominés du magazine pour le meilleur restaurant d'Amérique.

"C'était important, ce qui est génial, mais c'est aussi difficile", a déclaré Conley. Je l'ai également remarqué dans de nombreux autres restaurants de la ville. Les attentes sont élevées. Il étire votre inventaire, et il étire votre personnel. Tous ceux qui figuraient sur cette liste manquaient de nourriture et fermaient tôt.”

Chris Deutsch, propriétaire de Belleville, emballe des pâtisseries pour les clients le week-end dernier. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie de l'East End a vendu ses croissants - et toutes ses autres pâtisseries - en une seule heure.

Exemple concret : Belleville, une nouvelle boulangerie dans l'East End de Portland, dont les croissants Bon Appétit ont qualifié les croissants de « les meilleurs et les plus beurrés » de la ville. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie a vendu ses croissants – et toutes ses autres pâtisseries – en une seule heure, selon le propriétaire de Belleville, Chris Deutsch. Le magasin a ouvert ses portes à 8 heures du matin et une fois les pâtisseries parties, il n'y avait plus rien à vendre jusqu'à ce que les pizzas commencent à sortir du four quelques heures plus tard.

Les jours de semaine ont également été chargés. « Nous vendons des pâtisseries et des pizzas tous les jours depuis lors », a déclaré Deutsch. « Nous avons également certainement augmenté toute notre production. C'est un bon problème à avoir, je suppose. Les pâtisseries durent jusqu'à environ l'heure du déjeuner, a-t-il déclaré, et les pizzas sont épuisées à 14 heures, une heure avant l'heure de fermeture habituelle de la boulangerie. Deutsch a déclaré que son personnel travaillait plus d'heures et se démenait pour augmenter la production un peu plus chaque jour parce que "nous ne voulons pas que quiconque suppose que nous serons épuisés". Mais, ajoute-t-il, cela prend 72 heures pour faire des croissants.

« Avec les croissants, a-t-il dit, nous ne pouvons pas doubler ou tripler la production du jour au lendemain.

Will Pratt, copropriétaire de Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street, dit que depuis que la boulangerie a commencé à attirer l'attention nationale, il y avait parfois une file d'attente à la porte, en partie à cause de son service au comptoir. Mais cette année, pour la première fois, « nous étions dans un espace où nous ne nous sentions pas si fous ».

Puis vint la pièce Bon Appétit, dans laquelle Knowlton écrivait que, chez Tandem, « à peu près tout ce que la boulangère Briana Holt prépare est brillant. » Le week-end, a déclaré Pratt, le personnel s'est senti « débordé ».

"Il y avait une file samedi qui allait dans la rue et sur le trottoir, ce qui est assez long pour nous", a déclaré Pratt, "et cela a duré environ trois heures."

Habituellement, en été, toutes les places à l'extérieur de la boulangerie sont prises, mais des places sont disponibles à l'intérieur. Pas plus. Et les clients ont sorti leur smartphone lorsqu'ils ont commandé, montrant au personnel une photo Instagram Bon Appétit de la boulangerie chargée de biscuits. 8220beaucoup de sacs de café, a déclaré Pratt. « Tout le monde veut un souvenir. » Pratt a déclaré que la boulangerie était «à court de tout» à 14 heures. (l'heure de fermeture est 18 h), malgré une production accrue. « Notre personnel a été formidable », a-t-il déclaré. “Il a été difficile d'aller de l'avant.”

Le buzz a également été bon pour le café Tandem sur Anderson Street. De nombreux clients visitant la boulangerie de Congress Street semblent être de l'extérieur, a déclaré Pratt. Les habitués qui veulent juste leur tasse de café du matin se rendent plutôt au magasin d'Anderson Street, ce qui y stimule les affaires.

Chez Rose Foods, les gens se présentent avant l'ouverture des portes, a déclaré Conley. De plus en plus de clients arrivent les jours de semaine habituellement calmes, et le week-end qui a suivi le Bon Appétit Splash a été le plus gros épicerie depuis son ouverture il y a un an. Conley a dû augmenter sa production de bagels de 75 %. Il a également dû ajuster ses commandes car de nombreux produits provenant de l'étranger, comme le corégone et le pastrami, ne peuvent être commandés qu'une fois par semaine.

LA LIGNE POUR MR. THON

Les restaurants sont préoccupés par la pression exercée sur leur personnel. La croissance progressive est une chose, dit Dobui, mais une augmentation de 60 % du jour au lendemain en est une autre. Il s'inquiétait déjà de la dotation d'août parce que certains employés prévoyaient de prendre des vacances. Il a dû ajouter une personne supplémentaire à l'avant de la maison et il a dû être lui-même plus souvent dans la cuisine. « Tout le monde travaille de plus longues heures », a-t-il déclaré.

Chez Ten Ten Pie sur Cumberland Avenue, les ventes ont augmenté d'environ 40 %, selon Markos Miller, et une grande partie de cette croissance peut être attribuée aux nouveaux clients.

« Les touristes en ville voient soudainement qu'il y a beaucoup d'endroits où ils devraient aller », a-t-il dit, « et nous sommes maintenant sur leur radar. »

Pour Jordan Rubin, alias Mr. Tuna, être écrit dans Bon Appétit a apporté une douce rédemption. Il a entendu les commentaires pas si gentils des sceptiques qui passaient devant son chariot à sushis mobile : « Ils passent et disent « C'est dégoûtant ». Je ne mange pas de sushi dans un chariot.

Mais ensuite, Bon Appétit a fait l'éloge de ses rouleaux de temaki, et dans une interview avec le Press Herald, Knowlton a comparé favorablement les sushis de Rubin aux sushis de Los Angeles et de Tokyo. Le samedi suivant, la nourriture de ses trois chariots s'est épuisée – dans un cas, en seulement trois heures. Le lundi suivant, garé dans une brasserie locale, Rubin a de nouveau vendu un chariot en trois heures. Et puis mercredi, au marché des fermiers de Portland, "C'était fou", a-t-il déclaré. “Nous avions une file énorme.” Tout le monde mentionne Bon Appétit, a-t-il déclaré. Il espère que le « battage médiatique » se poursuivra jusqu'à l'automne, lorsqu'il ouvrira un emplacement fixe au Public Market House.

Les convives montrent également leur amour pour Portland en ligne. Belleville a obtenu au moins 1 500 nouveaux abonnés Instagram. Tandem compte désormais 1 000 abonnés supplémentaires sur le site de médias sociaux, et The Shop en a récupéré 350 à 400. Conley a déclaré que Rose Foods avait enregistré une augmentation de 25% du nombre d'abonnés sur Instagram en deux semaines, "et le niveau d'engagement a également été assez élevé". une centaine de visiteurs par jour à 1600 le jour de l'annonce de Bon Appétit.

UNE FLING, OU LA VRAIE CHOSE ?

La grande question pour tous ces restaurateurs maintenant est : est-ce que ça va durer ?

Deutsch, propriétaire de Belleville, a déclaré qu'il pensait "absolument" que l'effet à long terme serait bénéfique et durable. Pratt aussi, propriétaire de Tandem.

"Pour la ville, cela posera une autre bonne base pour l'été prochain", a-t-il déclaré. « Nous avons constaté que de plus en plus de personnes viennent ici tout au long de l'année. Nous voyons aussi beaucoup des mêmes personnes chaque été, avec des gens qui viennent plus d'un an.”

Pour les propriétaires de Drifters Wife, qui a également figuré sur la liste Bon Appétit “Hot 10” des meilleurs restaurants d'Amérique, la reconnaissance a non seulement validé leur travail acharné mais – ils l'espèrent – ​​leur a donné un aperçu de l'avenir. Orenda Hale, qui est propriétaire du restaurant avec son mari Peter, a déclaré que le restaurant avait traversé une période creuse et qu'il avait toujours été "un petit endroit décousue" où le personnel travaille extrêmement dur. Mais Drifters Wife avait passé un bon été avant même le 7 août, le restaurant de 47 places fonctionnait déjà à pleine capacité. Si la croissance est là pour durer, elle aimerait apporter quelques améliorations, telles que l'ajout de personnel.

Une chose est sûre : elle considère l'attention comme une délicieuse bénédiction.

"C'est un soulagement de savoir que les gens arrivent, et de nouvelles personnes arrivent et nous apprécient et reviendront nous voir", a-t-elle déclaré. “C’est tellement merveilleux. C'est ce que nous attendions.


Les restaurants de Portland se régalent des distinctions de la ville de l'année de Bon Appetit

Le samedi 11 août, quelque chose s'est produit à The Shop sur Washington Avenue qui ne s'était jamais produit auparavant. Le magasin d'huîtres a manqué d'huîtres.

C'est comme un café à court de café. Mais ce n'était pas la faute des employés, et ce n'était pas une sorte d'étrange pénurie d'huîtres. La faute aux dieux de la gastronomie qui, quelques jours plus tôt, ont sacré la ville de l'année du restaurant Portand Bon Appétit. Dans une histoire publiée pour la première fois en ligne, le magazine a dit à ses lecteurs que vous pourriez facilement passer tout votre après-midi à The Shop at Island Creek Oysters. Et ces lecteurs ont accepté avec plaisir la publication sur sa suggestion.

Les restaurants de Portland, en particulier ceux nommés dans le numéro de septembre des meilleurs nouveaux restaurants de Bon Appétit, se sont réjouis – et ébranlés – des séquelles de la couverture élogieuse du magazine sur la scène culinaire de la ville. Les affaires sont en hausse – en hausse, dans certains cas. Les touristes estivaux recherchent les restaurants mentionnés par Bon Appétit, et les habitants visitent pour la première fois, découvrant les joyaux de leur propre arrière-cour. Les médias sociaux ont explosé d'amour pour Portland, les restaurants gagnant des centaines d'adeptes de tout le pays, pratiquement du jour au lendemain.

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Photos : les 20 meilleurs choix de Bon Appetit à Portland

Les restaurants signalent que les touristes utilisent la pièce Bon Appétit comme liste de seaux pour les gourmets, ou « carte perforée » pour Portland. Ils essaient de visiter tous les endroits mentionnés par Bon Appétit dans son article.

"C'est comme une chasse au trésor ou quelque chose comme ça - la tournée alimentaire Bon Appétit", a déclaré Kit Paschal, directeur de The Shop, qui a entendu beaucoup de clients en parler.

Vien Dobui, copropriétaire de Cong Tu Bot, un restaurant de nouilles vietnamiennes juste en bas de la rue de The Shop, a également entendu le buzz. Ses nouilles au curry au curcuma et à la citronnelle ne se vendent généralement pas bien par temps chaud, mais cela a changé après que Bon Appétit a mis une photo du plat en ligne. "Nous avons eu quelques personnes qui voulaient juste commander le plat qui était illustré dans l'article", a déclaré Dobui, "puis ils ont dit qu'ils allaient passer à l'endroit suivant."

Les restaurants accueillent toutes les nouvelles affaires, bien sûr, mais cela a un inconvénient. Le personnel est tendu. L'inventaire est éparpillé.

FRÈS DE LECTURE

La boutique n'était pas le seul endroit à manquer de nourriture dans les jours qui ont suivi la grande annonce. Rose Foods sur Forest Avenue a manqué de bagels pendant quelques jours, et les boulangeries telles que Belleville sur North Street et Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street ont manqué de croissants et autres pâtisseries.

Paschal a commencé à s'inquiéter de l'inventaire des huîtres de The Shop mercredi, juste un jour après la publication de l'histoire de Bon Appétit. Comme des oiseaux de mer affamés, les clients attirés par la reconnaissance nationale sirotaient des huîtres dans leurs gosiers aussi vite que le personnel pouvait les écailler. "C'était une véritable frénésie alimentaire", a-t-il plaisanté.

En rapport

La scène culinaire de Portland est désormais à la mode avec une sélection en tant que restaurant Bon Appetit de la ville de l'année

Paschal a d'abord appelé les ostréiculteurs du Maine pour voir s'ils pouvaient réapprovisionner le restaurant. Ces appels ont donné quelques sacs supplémentaires (un sac contient 100 huîtres), mais Paschal a pu voir à la fin de la semaine que ce ne serait pas suffisant.

"Ce n'est pas comme si vous pouviez simplement les commander", a déclaré Paschal, expliquant que les producteurs ne sortent pas plus d'huîtres de l'eau qu'ils n'en ont besoin pour les expéditions hebdomadaires. "Ce n'est pas comme un fût de bière où vous pouvez le laisser reposer dans le walk-in pendant quelques semaines."

Ainsi, à 5 heures du matin ce samedi-là, Paschal s'est retrouvé à conduire jusqu'au navire-mère des huîtres à Duxbury, dans le Massachusetts, pour faire le plein. Il a marqué 20 sacs du camion de l'entreprise qui venait de se rendre à Cape Cod, et il a ramené cinq sacs d'huîtres du Maine qui avaient déjà été expédiés au Massachusetts pour être vendus. Mais avant qu'il ne puisse revenir à Portland, The Shop s'est épuisé.

Pâtisseries exposées à Belleville à Portland.

Les restaurants nommés dans l'histoire de Bon Appétit n'avaient pas prévenu à l'avance que Portland était sur le point d'être propulsé sur la scène gastronomique nationale. Un ou deux endroits savaient que le rédacteur en chef Andrew Knowlton était venu pour une visite, et dans certains cas, le magazine est revenu plus tard pour prendre des photos, mais les restaurateurs n'ont pas été informés à quoi servaient les photos.

La nuit où l'histoire de Bon Appétit a été publiée, les propriétaires de Cong Tu Bot ont refusé de prédire son impact probable sur leur entreprise, bien que Knowlton ait multiplié les éloges : « En fait, tout ce que j'ai essayé à Vien Dobui et Jessica Sheahan sont des vietnamiennes animées. Le spot de street food regorgeait d'herbes, de chaleur et d'âme », a-t-il écrit.

Depuis lors, les affaires ont doublé les soirs de semaine et les week-ends, elles ont augmenté de 60%, a déclaré Dobui.

"Ça a été assez immédiat et assez fou", a-t-il déclaré. Je ne sais pas combien de temps cela va durer. Est-ce un incident d'une ou deux semaines, ou est-ce la nouvelle norme ?”

BOULANGERS’ DES DOUZAINES SUR DES DOUZAINES

Les observateurs de l'économie locale ont déclaré qu'il était difficile de prédire l'impact à long terme, mais ils s'attendent à ce que la couverture stimule l'intérêt pour la ville et attire davantage de touristes gourmands. Le gagnant de l'année dernière - la ville de Chicago - a certainement vu des avantages à long terme, a déclaré Sam Toia, président et chef de la direction de l'Illinois Restaurant Association.

« Une reconnaissance de ce calibre, sans aucun doute, renforce la sensibilisation des habitants et augmente également nos efforts pour promouvoir Chicago dans le monde entier en tant que destination culinaire », a écrit Toia dans un e-mail.

Chad Conley, propriétaire de Rose Foods sur Forest Avenue, a déclaré qu'il avait remarqué "une grosse augmentation des affaires" puisque Bon Appétit l'a décrit comme "une épicerie juive qui vaut son pesant de bagels légitimes". Rose Foods a également été nommé dans la liste des 50 meilleurs nominés du magazine pour le meilleur restaurant d'Amérique.

"C'était important, ce qui est génial, mais c'est aussi difficile", a déclaré Conley. Je l'ai également remarqué dans de nombreux autres restaurants de la ville. Les attentes sont élevées. Il étire votre inventaire, et il étire votre personnel. Tous ceux qui figuraient sur cette liste manquaient de nourriture et fermaient tôt.”

Chris Deutsch, propriétaire de Belleville, emballe des pâtisseries pour les clients le week-end dernier. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie de l'East End a vendu ses croissants - et toutes ses autres pâtisseries - en une seule heure.

Exemple concret : Belleville, une nouvelle boulangerie dans l'East End de Portland, dont les croissants Bon Appétit ont qualifié les croissants de « les meilleurs et les plus beurrés » de la ville. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie a vendu ses croissants – et toutes ses autres pâtisseries – en une seule heure, selon le propriétaire de Belleville, Chris Deutsch. Le magasin a ouvert ses portes à 8 heures du matin et une fois les pâtisseries parties, il n'y avait plus rien à vendre jusqu'à ce que les pizzas commencent à sortir du four quelques heures plus tard.

Les jours de semaine ont également été chargés. « Nous vendons des pâtisseries et des pizzas tous les jours depuis lors », a déclaré Deutsch. « Nous avons également certainement augmenté toute notre production. C'est un bon problème à avoir, je suppose. Les pâtisseries durent jusqu'à environ l'heure du déjeuner, a-t-il déclaré, et les pizzas sont épuisées à 14 heures, une heure avant l'heure de fermeture habituelle de la boulangerie. Deutsch a déclaré que son personnel travaillait plus d'heures et se démenait pour augmenter la production un peu plus chaque jour parce que "nous ne voulons pas que quiconque suppose que nous serons épuisés". Mais, ajoute-t-il, cela prend 72 heures pour faire des croissants.

« Avec les croissants, a-t-il dit, nous ne pouvons pas doubler ou tripler la production du jour au lendemain.

Will Pratt, copropriétaire de Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street, dit que depuis que la boulangerie a commencé à attirer l'attention nationale, il y avait parfois une file d'attente à la porte, en partie à cause de son service au comptoir. Mais cette année, pour la première fois, « nous étions dans un espace où nous ne nous sentions pas si fous ».

Puis vint la pièce Bon Appétit, dans laquelle Knowlton écrivait que, chez Tandem, « à peu près tout ce que la boulangère Briana Holt prépare est brillant. » Le week-end, a déclaré Pratt, le personnel s'est senti « débordé ».

"Il y avait une file samedi qui allait dans la rue et sur le trottoir, ce qui est assez long pour nous", a déclaré Pratt, "et cela a duré environ trois heures."

Habituellement, en été, toutes les places à l'extérieur de la boulangerie sont prises, mais des places sont disponibles à l'intérieur. Pas plus. Et les clients ont sorti leur smartphone lorsqu'ils ont commandé, montrant au personnel une photo Instagram Bon Appétit de la boulangerie chargée de biscuits. 8220beaucoup de sacs de café, a déclaré Pratt. « Tout le monde veut un souvenir. » Pratt a déclaré que la boulangerie était «à court de tout» à 14 heures. (l'heure de fermeture est 18 h), malgré une production accrue. « Notre personnel a été formidable », a-t-il déclaré. “Il a été difficile d'aller de l'avant.”

Le buzz a également été bon pour le café Tandem sur Anderson Street. De nombreux clients visitant la boulangerie de Congress Street semblent être de l'extérieur, a déclaré Pratt. Les habitués qui veulent juste leur tasse de café du matin se rendent plutôt au magasin d'Anderson Street, ce qui y stimule les affaires.

Chez Rose Foods, les gens se présentent avant l'ouverture des portes, a déclaré Conley. De plus en plus de clients arrivent les jours de semaine habituellement calmes, et le week-end qui a suivi le Bon Appétit Splash a été le plus gros épicerie depuis son ouverture il y a un an. Conley a dû augmenter sa production de bagels de 75 %. Il a également dû ajuster ses commandes car de nombreux produits provenant de l'étranger, comme le corégone et le pastrami, ne peuvent être commandés qu'une fois par semaine.

LA LIGNE POUR MR. THON

Les restaurants sont préoccupés par la pression exercée sur leur personnel. La croissance progressive est une chose, dit Dobui, mais une augmentation de 60 % du jour au lendemain en est une autre. Il s'inquiétait déjà de la dotation d'août parce que certains employés prévoyaient de prendre des vacances. Il a dû ajouter une personne supplémentaire à l'avant de la maison et il a dû être lui-même plus souvent dans la cuisine. « Tout le monde travaille de plus longues heures », a-t-il déclaré.

Chez Ten Ten Pie sur Cumberland Avenue, les ventes ont augmenté d'environ 40 %, selon Markos Miller, et une grande partie de cette croissance peut être attribuée aux nouveaux clients.

« Les touristes en ville voient soudainement qu'il y a beaucoup d'endroits où ils devraient aller », a-t-il dit, « et nous sommes maintenant sur leur radar. »

Pour Jordan Rubin, alias Mr. Tuna, être écrit dans Bon Appétit a apporté une douce rédemption. Il a entendu les commentaires pas si gentils des sceptiques qui passaient devant son chariot à sushis mobile : « Ils passent et disent « C'est dégoûtant ». Je ne mange pas de sushi dans un chariot.

Mais ensuite, Bon Appétit a fait l'éloge de ses rouleaux de temaki, et dans une interview avec le Press Herald, Knowlton a comparé favorablement les sushis de Rubin aux sushis de Los Angeles et de Tokyo. Le samedi suivant, la nourriture de ses trois chariots s'est épuisée – dans un cas, en seulement trois heures. Le lundi suivant, garé dans une brasserie locale, Rubin a de nouveau vendu un chariot en trois heures. Et puis mercredi, au marché des fermiers de Portland, "C'était fou", a-t-il déclaré. “Nous avions une file énorme.” Tout le monde mentionne Bon Appétit, a-t-il déclaré. Il espère que le « battage médiatique » se poursuivra jusqu'à l'automne, lorsqu'il ouvrira un emplacement fixe au Public Market House.

Les convives montrent également leur amour pour Portland en ligne. Belleville a obtenu au moins 1 500 nouveaux abonnés Instagram. Tandem compte désormais 1 000 abonnés supplémentaires sur le site de médias sociaux, et The Shop en a récupéré 350 à 400. Conley a déclaré que Rose Foods avait enregistré une augmentation de 25% du nombre d'abonnés sur Instagram en deux semaines, "et le niveau d'engagement a également été assez élevé". une centaine de visiteurs par jour à 1600 le jour de l'annonce de Bon Appétit.

UNE FLING, OU LA VRAIE CHOSE ?

La grande question pour tous ces restaurateurs maintenant est : est-ce que ça va durer ?

Deutsch, propriétaire de Belleville, a déclaré qu'il pensait "absolument" que l'effet à long terme serait bénéfique et durable. Pratt aussi, propriétaire de Tandem.

"Pour la ville, cela posera une autre bonne base pour l'été prochain", a-t-il déclaré. « Nous avons constaté que de plus en plus de personnes viennent ici tout au long de l'année. Nous voyons aussi beaucoup des mêmes personnes chaque été, avec des gens qui viennent plus d'un an.”

Pour les propriétaires de Drifters Wife, qui a également figuré sur la liste Bon Appétit “Hot 10” des meilleurs restaurants d'Amérique, la reconnaissance a non seulement validé leur travail acharné mais – ils l'espèrent – ​​leur a donné un aperçu de l'avenir. Orenda Hale, qui est propriétaire du restaurant avec son mari Peter, a déclaré que le restaurant avait traversé une période creuse et qu'il avait toujours été "un petit endroit décousue" où le personnel travaille extrêmement dur. Mais Drifters Wife avait passé un bon été avant même le 7 août, le restaurant de 47 places fonctionnait déjà à pleine capacité. Si la croissance est là pour durer, elle aimerait apporter quelques améliorations, telles que l'ajout de personnel.

Une chose est sûre : elle considère l'attention comme une délicieuse bénédiction.

"C'est un soulagement de savoir que les gens arrivent, et de nouvelles personnes arrivent et nous apprécient et reviendront nous voir", a-t-elle déclaré. “C’est tellement merveilleux. C'est ce que nous attendions.


Les restaurants de Portland se régalent des distinctions de la ville de l'année de Bon Appetit

Le samedi 11 août, quelque chose s'est produit à The Shop sur Washington Avenue qui ne s'était jamais produit auparavant. Le magasin d'huîtres a manqué d'huîtres.

C'est comme un café à court de café. Mais ce n'était pas la faute des employés, et ce n'était pas une sorte d'étrange pénurie d'huîtres. La faute aux dieux de la gastronomie qui, quelques jours plus tôt, ont sacré la ville de l'année du restaurant Portand Bon Appétit. Dans une histoire publiée pour la première fois en ligne, le magazine a dit à ses lecteurs que vous pourriez facilement passer tout votre après-midi à The Shop at Island Creek Oysters. Et ces lecteurs ont accepté avec plaisir la publication sur sa suggestion.

Les restaurants de Portland, en particulier ceux nommés dans le numéro de septembre des meilleurs nouveaux restaurants de Bon Appétit, se sont réjouis – et ébranlés – des séquelles de la couverture élogieuse du magazine sur la scène culinaire de la ville. Les affaires sont en hausse – en hausse, dans certains cas. Les touristes estivaux recherchent les restaurants mentionnés par Bon Appétit, et les habitants visitent pour la première fois, découvrant les joyaux de leur propre arrière-cour. Les médias sociaux ont explosé d'amour pour Portland, les restaurants gagnant des centaines d'adeptes de tout le pays, pratiquement du jour au lendemain.

En rapport

Photos : les 20 meilleurs choix de Bon Appetit à Portland

Les restaurants signalent que les touristes utilisent la pièce Bon Appétit comme liste de seaux pour les gourmets, ou « carte perforée » pour Portland. Ils essaient de visiter tous les endroits mentionnés par Bon Appétit dans son article.

"C'est comme une chasse au trésor ou quelque chose comme ça - la tournée alimentaire Bon Appétit", a déclaré Kit Paschal, directeur de The Shop, qui a entendu beaucoup de clients en parler.

Vien Dobui, copropriétaire de Cong Tu Bot, un restaurant de nouilles vietnamiennes juste en bas de la rue de The Shop, a également entendu le buzz. Ses nouilles au curry au curcuma et à la citronnelle ne se vendent généralement pas bien par temps chaud, mais cela a changé après que Bon Appétit a mis une photo du plat en ligne. "Nous avons eu quelques personnes qui voulaient juste commander le plat qui était illustré dans l'article", a déclaré Dobui, "puis ils ont dit qu'ils allaient passer à l'endroit suivant."

Les restaurants accueillent toutes les nouvelles affaires, bien sûr, mais cela a un inconvénient. Le personnel est tendu. L'inventaire est éparpillé.

FRÈS DE LECTURE

La boutique n'était pas le seul endroit à manquer de nourriture dans les jours qui ont suivi la grande annonce. Rose Foods sur Forest Avenue a manqué de bagels pendant quelques jours, et les boulangeries telles que Belleville sur North Street et Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street ont manqué de croissants et autres pâtisseries.

Paschal a commencé à s'inquiéter de l'inventaire des huîtres de The Shop mercredi, juste un jour après la publication de l'histoire de Bon Appétit. Comme des oiseaux de mer affamés, les clients attirés par la reconnaissance nationale sirotaient des huîtres dans leurs gosiers aussi vite que le personnel pouvait les écailler. "C'était une véritable frénésie alimentaire", a-t-il plaisanté.

En rapport

La scène culinaire de Portland est désormais à la mode avec une sélection en tant que restaurant Bon Appetit de la ville de l'année

Paschal a d'abord appelé les ostréiculteurs du Maine pour voir s'ils pouvaient réapprovisionner le restaurant. Ces appels ont donné quelques sacs supplémentaires (un sac contient 100 huîtres), mais Paschal a pu voir à la fin de la semaine que ce ne serait pas suffisant.

"Ce n'est pas comme si vous pouviez simplement les commander", a déclaré Paschal, expliquant que les producteurs ne sortent pas plus d'huîtres de l'eau qu'ils n'en ont besoin pour les expéditions hebdomadaires. "Ce n'est pas comme un fût de bière où vous pouvez le laisser reposer dans le walk-in pendant quelques semaines."

Ainsi, à 5 heures du matin ce samedi-là, Paschal s'est retrouvé à conduire jusqu'au navire-mère des huîtres à Duxbury, dans le Massachusetts, pour faire le plein. Il a marqué 20 sacs du camion de l'entreprise qui venait de se rendre à Cape Cod, et il a ramené cinq sacs d'huîtres du Maine qui avaient déjà été expédiés au Massachusetts pour être vendus. Mais avant qu'il ne puisse revenir à Portland, The Shop s'est épuisé.

Pâtisseries exposées à Belleville à Portland.

Les restaurants nommés dans l'histoire de Bon Appétit n'avaient pas prévenu à l'avance que Portland était sur le point d'être propulsé sur la scène gastronomique nationale. Un ou deux endroits savaient que le rédacteur en chef Andrew Knowlton était venu pour une visite, et dans certains cas, le magazine est revenu plus tard pour prendre des photos, mais les restaurateurs n'ont pas été informés à quoi servaient les photos.

La nuit où l'histoire de Bon Appétit a été publiée, les propriétaires de Cong Tu Bot ont refusé de prédire son impact probable sur leur entreprise, bien que Knowlton ait multiplié les éloges : « En fait, tout ce que j'ai essayé à Vien Dobui et Jessica Sheahan sont des vietnamiennes animées. Le spot de street food regorgeait d'herbes, de chaleur et d'âme », a-t-il écrit.

Depuis lors, les affaires ont doublé les soirs de semaine et les week-ends, elles ont augmenté de 60%, a déclaré Dobui.

"Ça a été assez immédiat et assez fou", a-t-il déclaré. Je ne sais pas combien de temps cela va durer. Est-ce un incident d'une ou deux semaines, ou est-ce la nouvelle norme ?”

BOULANGERS’ DES DOUZAINES SUR DES DOUZAINES

Les observateurs de l'économie locale ont déclaré qu'il était difficile de prédire l'impact à long terme, mais ils s'attendent à ce que la couverture stimule l'intérêt pour la ville et attire davantage de touristes gourmands. Le gagnant de l'année dernière - la ville de Chicago - a certainement vu des avantages à long terme, a déclaré Sam Toia, président et chef de la direction de l'Illinois Restaurant Association.

« Une reconnaissance de ce calibre, sans aucun doute, renforce la sensibilisation des habitants et augmente également nos efforts pour promouvoir Chicago dans le monde entier en tant que destination culinaire », a écrit Toia dans un e-mail.

Chad Conley, propriétaire de Rose Foods sur Forest Avenue, a déclaré qu'il avait remarqué "une grosse augmentation des affaires" puisque Bon Appétit l'a décrit comme "une épicerie juive qui vaut son pesant de bagels légitimes". Rose Foods a également été nommé dans la liste des 50 meilleurs nominés du magazine pour le meilleur restaurant d'Amérique.

"C'était important, ce qui est génial, mais c'est aussi difficile", a déclaré Conley. Je l'ai également remarqué dans de nombreux autres restaurants de la ville. Les attentes sont élevées. Il étire votre inventaire, et il étire votre personnel. Tous ceux qui figuraient sur cette liste manquaient de nourriture et fermaient tôt.”

Chris Deutsch, propriétaire de Belleville, emballe des pâtisseries pour les clients le week-end dernier. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie de l'East End a vendu ses croissants - et toutes ses autres pâtisseries - en une seule heure.

Exemple concret : Belleville, une nouvelle boulangerie dans l'East End de Portland, dont les croissants Bon Appétit ont qualifié les croissants de « les meilleurs et les plus beurrés » de la ville. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie a vendu ses croissants – et toutes ses autres pâtisseries – en une seule heure, selon le propriétaire de Belleville, Chris Deutsch. Le magasin a ouvert ses portes à 8 heures du matin et une fois les pâtisseries parties, il n'y avait plus rien à vendre jusqu'à ce que les pizzas commencent à sortir du four quelques heures plus tard.

Les jours de semaine ont également été chargés. « Nous vendons des pâtisseries et des pizzas tous les jours depuis lors », a déclaré Deutsch.« Nous avons également certainement augmenté toute notre production. C'est un bon problème à avoir, je suppose. Les pâtisseries durent jusqu'à environ l'heure du déjeuner, a-t-il déclaré, et les pizzas sont épuisées à 14 heures, une heure avant l'heure de fermeture habituelle de la boulangerie. Deutsch a déclaré que son personnel travaillait plus d'heures et se démenait pour augmenter la production un peu plus chaque jour parce que "nous ne voulons pas que quiconque suppose que nous serons épuisés". Mais, ajoute-t-il, cela prend 72 heures pour faire des croissants.

« Avec les croissants, a-t-il dit, nous ne pouvons pas doubler ou tripler la production du jour au lendemain.

Will Pratt, copropriétaire de Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street, dit que depuis que la boulangerie a commencé à attirer l'attention nationale, il y avait parfois une file d'attente à la porte, en partie à cause de son service au comptoir. Mais cette année, pour la première fois, « nous étions dans un espace où nous ne nous sentions pas si fous ».

Puis vint la pièce Bon Appétit, dans laquelle Knowlton écrivait que, chez Tandem, « à peu près tout ce que la boulangère Briana Holt prépare est brillant. » Le week-end, a déclaré Pratt, le personnel s'est senti « débordé ».

"Il y avait une file samedi qui allait dans la rue et sur le trottoir, ce qui est assez long pour nous", a déclaré Pratt, "et cela a duré environ trois heures."

Habituellement, en été, toutes les places à l'extérieur de la boulangerie sont prises, mais des places sont disponibles à l'intérieur. Pas plus. Et les clients ont sorti leur smartphone lorsqu'ils ont commandé, montrant au personnel une photo Instagram Bon Appétit de la boulangerie chargée de biscuits. 8220beaucoup de sacs de café, a déclaré Pratt. « Tout le monde veut un souvenir. » Pratt a déclaré que la boulangerie était «à court de tout» à 14 heures. (l'heure de fermeture est 18 h), malgré une production accrue. « Notre personnel a été formidable », a-t-il déclaré. “Il a été difficile d'aller de l'avant.”

Le buzz a également été bon pour le café Tandem sur Anderson Street. De nombreux clients visitant la boulangerie de Congress Street semblent être de l'extérieur, a déclaré Pratt. Les habitués qui veulent juste leur tasse de café du matin se rendent plutôt au magasin d'Anderson Street, ce qui y stimule les affaires.

Chez Rose Foods, les gens se présentent avant l'ouverture des portes, a déclaré Conley. De plus en plus de clients arrivent les jours de semaine habituellement calmes, et le week-end qui a suivi le Bon Appétit Splash a été le plus gros épicerie depuis son ouverture il y a un an. Conley a dû augmenter sa production de bagels de 75 %. Il a également dû ajuster ses commandes car de nombreux produits provenant de l'étranger, comme le corégone et le pastrami, ne peuvent être commandés qu'une fois par semaine.

LA LIGNE POUR MR. THON

Les restaurants sont préoccupés par la pression exercée sur leur personnel. La croissance progressive est une chose, dit Dobui, mais une augmentation de 60 % du jour au lendemain en est une autre. Il s'inquiétait déjà de la dotation d'août parce que certains employés prévoyaient de prendre des vacances. Il a dû ajouter une personne supplémentaire à l'avant de la maison et il a dû être lui-même plus souvent dans la cuisine. « Tout le monde travaille de plus longues heures », a-t-il déclaré.

Chez Ten Ten Pie sur Cumberland Avenue, les ventes ont augmenté d'environ 40 %, selon Markos Miller, et une grande partie de cette croissance peut être attribuée aux nouveaux clients.

« Les touristes en ville voient soudainement qu'il y a beaucoup d'endroits où ils devraient aller », a-t-il dit, « et nous sommes maintenant sur leur radar. »

Pour Jordan Rubin, alias Mr. Tuna, être écrit dans Bon Appétit a apporté une douce rédemption. Il a entendu les commentaires pas si gentils des sceptiques qui passaient devant son chariot à sushis mobile : « Ils passent et disent « C'est dégoûtant ». Je ne mange pas de sushi dans un chariot.

Mais ensuite, Bon Appétit a fait l'éloge de ses rouleaux de temaki, et dans une interview avec le Press Herald, Knowlton a comparé favorablement les sushis de Rubin aux sushis de Los Angeles et de Tokyo. Le samedi suivant, la nourriture de ses trois chariots s'est épuisée – dans un cas, en seulement trois heures. Le lundi suivant, garé dans une brasserie locale, Rubin a de nouveau vendu un chariot en trois heures. Et puis mercredi, au marché des fermiers de Portland, "C'était fou", a-t-il déclaré. “Nous avions une file énorme.” Tout le monde mentionne Bon Appétit, a-t-il déclaré. Il espère que le « battage médiatique » se poursuivra jusqu'à l'automne, lorsqu'il ouvrira un emplacement fixe au Public Market House.

Les convives montrent également leur amour pour Portland en ligne. Belleville a obtenu au moins 1 500 nouveaux abonnés Instagram. Tandem compte désormais 1 000 abonnés supplémentaires sur le site de médias sociaux, et The Shop en a récupéré 350 à 400. Conley a déclaré que Rose Foods avait enregistré une augmentation de 25% du nombre d'abonnés sur Instagram en deux semaines, "et le niveau d'engagement a également été assez élevé". une centaine de visiteurs par jour à 1600 le jour de l'annonce de Bon Appétit.

UNE FLING, OU LA VRAIE CHOSE ?

La grande question pour tous ces restaurateurs maintenant est : est-ce que ça va durer ?

Deutsch, propriétaire de Belleville, a déclaré qu'il pensait "absolument" que l'effet à long terme serait bénéfique et durable. Pratt aussi, propriétaire de Tandem.

"Pour la ville, cela posera une autre bonne base pour l'été prochain", a-t-il déclaré. « Nous avons constaté que de plus en plus de personnes viennent ici tout au long de l'année. Nous voyons aussi beaucoup des mêmes personnes chaque été, avec des gens qui viennent plus d'un an.”

Pour les propriétaires de Drifters Wife, qui a également figuré sur la liste Bon Appétit “Hot 10” des meilleurs restaurants d'Amérique, la reconnaissance a non seulement validé leur travail acharné mais – ils l'espèrent – ​​leur a donné un aperçu de l'avenir. Orenda Hale, qui est propriétaire du restaurant avec son mari Peter, a déclaré que le restaurant avait traversé une période creuse et qu'il avait toujours été "un petit endroit décousue" où le personnel travaille extrêmement dur. Mais Drifters Wife avait passé un bon été avant même le 7 août, le restaurant de 47 places fonctionnait déjà à pleine capacité. Si la croissance est là pour durer, elle aimerait apporter quelques améliorations, telles que l'ajout de personnel.

Une chose est sûre : elle considère l'attention comme une délicieuse bénédiction.

"C'est un soulagement de savoir que les gens arrivent, et de nouvelles personnes arrivent et nous apprécient et reviendront nous voir", a-t-elle déclaré. “C’est tellement merveilleux. C'est ce que nous attendions.


Les restaurants de Portland se régalent des distinctions de la ville de l'année de Bon Appetit

Le samedi 11 août, quelque chose s'est produit à The Shop sur Washington Avenue qui ne s'était jamais produit auparavant. Le magasin d'huîtres a manqué d'huîtres.

C'est comme un café à court de café. Mais ce n'était pas la faute des employés, et ce n'était pas une sorte d'étrange pénurie d'huîtres. La faute aux dieux de la gastronomie qui, quelques jours plus tôt, ont sacré la ville de l'année du restaurant Portand Bon Appétit. Dans une histoire publiée pour la première fois en ligne, le magazine a dit à ses lecteurs que vous pourriez facilement passer tout votre après-midi à The Shop at Island Creek Oysters. Et ces lecteurs ont accepté avec plaisir la publication sur sa suggestion.

Les restaurants de Portland, en particulier ceux nommés dans le numéro de septembre des meilleurs nouveaux restaurants de Bon Appétit, se sont réjouis – et ébranlés – des séquelles de la couverture élogieuse du magazine sur la scène culinaire de la ville. Les affaires sont en hausse – en hausse, dans certains cas. Les touristes estivaux recherchent les restaurants mentionnés par Bon Appétit, et les habitants visitent pour la première fois, découvrant les joyaux de leur propre arrière-cour. Les médias sociaux ont explosé d'amour pour Portland, les restaurants gagnant des centaines d'adeptes de tout le pays, pratiquement du jour au lendemain.

En rapport

Photos : les 20 meilleurs choix de Bon Appetit à Portland

Les restaurants signalent que les touristes utilisent la pièce Bon Appétit comme liste de seaux pour les gourmets, ou « carte perforée » pour Portland. Ils essaient de visiter tous les endroits mentionnés par Bon Appétit dans son article.

"C'est comme une chasse au trésor ou quelque chose comme ça - la tournée alimentaire Bon Appétit", a déclaré Kit Paschal, directeur de The Shop, qui a entendu beaucoup de clients en parler.

Vien Dobui, copropriétaire de Cong Tu Bot, un restaurant de nouilles vietnamiennes juste en bas de la rue de The Shop, a également entendu le buzz. Ses nouilles au curry au curcuma et à la citronnelle ne se vendent généralement pas bien par temps chaud, mais cela a changé après que Bon Appétit a mis une photo du plat en ligne. "Nous avons eu quelques personnes qui voulaient juste commander le plat qui était illustré dans l'article", a déclaré Dobui, "puis ils ont dit qu'ils allaient passer à l'endroit suivant."

Les restaurants accueillent toutes les nouvelles affaires, bien sûr, mais cela a un inconvénient. Le personnel est tendu. L'inventaire est éparpillé.

FRÈS DE LECTURE

La boutique n'était pas le seul endroit à manquer de nourriture dans les jours qui ont suivi la grande annonce. Rose Foods sur Forest Avenue a manqué de bagels pendant quelques jours, et les boulangeries telles que Belleville sur North Street et Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street ont manqué de croissants et autres pâtisseries.

Paschal a commencé à s'inquiéter de l'inventaire des huîtres de The Shop mercredi, juste un jour après la publication de l'histoire de Bon Appétit. Comme des oiseaux de mer affamés, les clients attirés par la reconnaissance nationale sirotaient des huîtres dans leurs gosiers aussi vite que le personnel pouvait les écailler. "C'était une véritable frénésie alimentaire", a-t-il plaisanté.

En rapport

La scène culinaire de Portland est désormais à la mode avec une sélection en tant que restaurant Bon Appetit de la ville de l'année

Paschal a d'abord appelé les ostréiculteurs du Maine pour voir s'ils pouvaient réapprovisionner le restaurant. Ces appels ont donné quelques sacs supplémentaires (un sac contient 100 huîtres), mais Paschal a pu voir à la fin de la semaine que ce ne serait pas suffisant.

"Ce n'est pas comme si vous pouviez simplement les commander", a déclaré Paschal, expliquant que les producteurs ne sortent pas plus d'huîtres de l'eau qu'ils n'en ont besoin pour les expéditions hebdomadaires. "Ce n'est pas comme un fût de bière où vous pouvez le laisser reposer dans le walk-in pendant quelques semaines."

Ainsi, à 5 heures du matin ce samedi-là, Paschal s'est retrouvé à conduire jusqu'au navire-mère des huîtres à Duxbury, dans le Massachusetts, pour faire le plein. Il a marqué 20 sacs du camion de l'entreprise qui venait de se rendre à Cape Cod, et il a ramené cinq sacs d'huîtres du Maine qui avaient déjà été expédiés au Massachusetts pour être vendus. Mais avant qu'il ne puisse revenir à Portland, The Shop s'est épuisé.

Pâtisseries exposées à Belleville à Portland.

Les restaurants nommés dans l'histoire de Bon Appétit n'avaient pas prévenu à l'avance que Portland était sur le point d'être propulsé sur la scène gastronomique nationale. Un ou deux endroits savaient que le rédacteur en chef Andrew Knowlton était venu pour une visite, et dans certains cas, le magazine est revenu plus tard pour prendre des photos, mais les restaurateurs n'ont pas été informés à quoi servaient les photos.

La nuit où l'histoire de Bon Appétit a été publiée, les propriétaires de Cong Tu Bot ont refusé de prédire son impact probable sur leur entreprise, bien que Knowlton ait multiplié les éloges : « En fait, tout ce que j'ai essayé à Vien Dobui et Jessica Sheahan sont des vietnamiennes animées. Le spot de street food regorgeait d'herbes, de chaleur et d'âme », a-t-il écrit.

Depuis lors, les affaires ont doublé les soirs de semaine et les week-ends, elles ont augmenté de 60%, a déclaré Dobui.

"Ça a été assez immédiat et assez fou", a-t-il déclaré. Je ne sais pas combien de temps cela va durer. Est-ce un incident d'une ou deux semaines, ou est-ce la nouvelle norme ?”

BOULANGERS’ DES DOUZAINES SUR DES DOUZAINES

Les observateurs de l'économie locale ont déclaré qu'il était difficile de prédire l'impact à long terme, mais ils s'attendent à ce que la couverture stimule l'intérêt pour la ville et attire davantage de touristes gourmands. Le gagnant de l'année dernière - la ville de Chicago - a certainement vu des avantages à long terme, a déclaré Sam Toia, président et chef de la direction de l'Illinois Restaurant Association.

« Une reconnaissance de ce calibre, sans aucun doute, renforce la sensibilisation des habitants et augmente également nos efforts pour promouvoir Chicago dans le monde entier en tant que destination culinaire », a écrit Toia dans un e-mail.

Chad Conley, propriétaire de Rose Foods sur Forest Avenue, a déclaré qu'il avait remarqué "une grosse augmentation des affaires" puisque Bon Appétit l'a décrit comme "une épicerie juive qui vaut son pesant de bagels légitimes". Rose Foods a également été nommé dans la liste des 50 meilleurs nominés du magazine pour le meilleur restaurant d'Amérique.

"C'était important, ce qui est génial, mais c'est aussi difficile", a déclaré Conley. Je l'ai également remarqué dans de nombreux autres restaurants de la ville. Les attentes sont élevées. Il étire votre inventaire, et il étire votre personnel. Tous ceux qui figuraient sur cette liste manquaient de nourriture et fermaient tôt.”

Chris Deutsch, propriétaire de Belleville, emballe des pâtisseries pour les clients le week-end dernier. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie de l'East End a vendu ses croissants - et toutes ses autres pâtisseries - en une seule heure.

Exemple concret : Belleville, une nouvelle boulangerie dans l'East End de Portland, dont les croissants Bon Appétit ont qualifié les croissants de « les meilleurs et les plus beurrés » de la ville. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie a vendu ses croissants – et toutes ses autres pâtisseries – en une seule heure, selon le propriétaire de Belleville, Chris Deutsch. Le magasin a ouvert ses portes à 8 heures du matin et une fois les pâtisseries parties, il n'y avait plus rien à vendre jusqu'à ce que les pizzas commencent à sortir du four quelques heures plus tard.

Les jours de semaine ont également été chargés. « Nous vendons des pâtisseries et des pizzas tous les jours depuis lors », a déclaré Deutsch. « Nous avons également certainement augmenté toute notre production. C'est un bon problème à avoir, je suppose. Les pâtisseries durent jusqu'à environ l'heure du déjeuner, a-t-il déclaré, et les pizzas sont épuisées à 14 heures, une heure avant l'heure de fermeture habituelle de la boulangerie. Deutsch a déclaré que son personnel travaillait plus d'heures et se démenait pour augmenter la production un peu plus chaque jour parce que "nous ne voulons pas que quiconque suppose que nous serons épuisés". Mais, ajoute-t-il, cela prend 72 heures pour faire des croissants.

« Avec les croissants, a-t-il dit, nous ne pouvons pas doubler ou tripler la production du jour au lendemain.

Will Pratt, copropriétaire de Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street, dit que depuis que la boulangerie a commencé à attirer l'attention nationale, il y avait parfois une file d'attente à la porte, en partie à cause de son service au comptoir. Mais cette année, pour la première fois, « nous étions dans un espace où nous ne nous sentions pas si fous ».

Puis vint la pièce Bon Appétit, dans laquelle Knowlton écrivait que, chez Tandem, « à peu près tout ce que la boulangère Briana Holt prépare est brillant. » Le week-end, a déclaré Pratt, le personnel s'est senti « débordé ».

"Il y avait une file samedi qui allait dans la rue et sur le trottoir, ce qui est assez long pour nous", a déclaré Pratt, "et cela a duré environ trois heures."

Habituellement, en été, toutes les places à l'extérieur de la boulangerie sont prises, mais des places sont disponibles à l'intérieur. Pas plus. Et les clients ont sorti leur smartphone lorsqu'ils ont commandé, montrant au personnel une photo Instagram Bon Appétit de la boulangerie chargée de biscuits. 8220beaucoup de sacs de café, a déclaré Pratt. « Tout le monde veut un souvenir. » Pratt a déclaré que la boulangerie était «à court de tout» à 14 heures. (l'heure de fermeture est 18 h), malgré une production accrue. « Notre personnel a été formidable », a-t-il déclaré. “Il a été difficile d'aller de l'avant.”

Le buzz a également été bon pour le café Tandem sur Anderson Street. De nombreux clients visitant la boulangerie de Congress Street semblent être de l'extérieur, a déclaré Pratt. Les habitués qui veulent juste leur tasse de café du matin se rendent plutôt au magasin d'Anderson Street, ce qui y stimule les affaires.

Chez Rose Foods, les gens se présentent avant l'ouverture des portes, a déclaré Conley. De plus en plus de clients arrivent les jours de semaine habituellement calmes, et le week-end qui a suivi le Bon Appétit Splash a été le plus gros épicerie depuis son ouverture il y a un an. Conley a dû augmenter sa production de bagels de 75 %. Il a également dû ajuster ses commandes car de nombreux produits provenant de l'étranger, comme le corégone et le pastrami, ne peuvent être commandés qu'une fois par semaine.

LA LIGNE POUR MR. THON

Les restaurants sont préoccupés par la pression exercée sur leur personnel. La croissance progressive est une chose, dit Dobui, mais une augmentation de 60 % du jour au lendemain en est une autre. Il s'inquiétait déjà de la dotation d'août parce que certains employés prévoyaient de prendre des vacances. Il a dû ajouter une personne supplémentaire à l'avant de la maison et il a dû être lui-même plus souvent dans la cuisine. « Tout le monde travaille de plus longues heures », a-t-il déclaré.

Chez Ten Ten Pie sur Cumberland Avenue, les ventes ont augmenté d'environ 40 %, selon Markos Miller, et une grande partie de cette croissance peut être attribuée aux nouveaux clients.

« Les touristes en ville voient soudainement qu'il y a beaucoup d'endroits où ils devraient aller », a-t-il dit, « et nous sommes maintenant sur leur radar. »

Pour Jordan Rubin, alias Mr. Tuna, être écrit dans Bon Appétit a apporté une douce rédemption. Il a entendu les commentaires pas si gentils des sceptiques qui passaient devant son chariot à sushis mobile : « Ils passent et disent « C'est dégoûtant ». Je ne mange pas de sushi dans un chariot.

Mais ensuite, Bon Appétit a fait l'éloge de ses rouleaux de temaki, et dans une interview avec le Press Herald, Knowlton a comparé favorablement les sushis de Rubin aux sushis de Los Angeles et de Tokyo. Le samedi suivant, la nourriture de ses trois chariots s'est épuisée – dans un cas, en seulement trois heures. Le lundi suivant, garé dans une brasserie locale, Rubin a de nouveau vendu un chariot en trois heures.Et puis mercredi, au marché des fermiers de Portland, "C'était fou", a-t-il déclaré. “Nous avions une file énorme.” Tout le monde mentionne Bon Appétit, a-t-il déclaré. Il espère que le « battage médiatique » se poursuivra jusqu'à l'automne, lorsqu'il ouvrira un emplacement fixe au Public Market House.

Les convives montrent également leur amour pour Portland en ligne. Belleville a obtenu au moins 1 500 nouveaux abonnés Instagram. Tandem compte désormais 1 000 abonnés supplémentaires sur le site de médias sociaux, et The Shop en a récupéré 350 à 400. Conley a déclaré que Rose Foods avait enregistré une augmentation de 25% du nombre d'abonnés sur Instagram en deux semaines, "et le niveau d'engagement a également été assez élevé". une centaine de visiteurs par jour à 1600 le jour de l'annonce de Bon Appétit.

UNE FLING, OU LA VRAIE CHOSE ?

La grande question pour tous ces restaurateurs maintenant est : est-ce que ça va durer ?

Deutsch, propriétaire de Belleville, a déclaré qu'il pensait "absolument" que l'effet à long terme serait bénéfique et durable. Pratt aussi, propriétaire de Tandem.

"Pour la ville, cela posera une autre bonne base pour l'été prochain", a-t-il déclaré. « Nous avons constaté que de plus en plus de personnes viennent ici tout au long de l'année. Nous voyons aussi beaucoup des mêmes personnes chaque été, avec des gens qui viennent plus d'un an.”

Pour les propriétaires de Drifters Wife, qui a également figuré sur la liste Bon Appétit “Hot 10” des meilleurs restaurants d'Amérique, la reconnaissance a non seulement validé leur travail acharné mais – ils l'espèrent – ​​leur a donné un aperçu de l'avenir. Orenda Hale, qui est propriétaire du restaurant avec son mari Peter, a déclaré que le restaurant avait traversé une période creuse et qu'il avait toujours été "un petit endroit décousue" où le personnel travaille extrêmement dur. Mais Drifters Wife avait passé un bon été avant même le 7 août, le restaurant de 47 places fonctionnait déjà à pleine capacité. Si la croissance est là pour durer, elle aimerait apporter quelques améliorations, telles que l'ajout de personnel.

Une chose est sûre : elle considère l'attention comme une délicieuse bénédiction.

"C'est un soulagement de savoir que les gens arrivent, et de nouvelles personnes arrivent et nous apprécient et reviendront nous voir", a-t-elle déclaré. “C’est tellement merveilleux. C'est ce que nous attendions.


Les restaurants de Portland se régalent des distinctions de la ville de l'année de Bon Appetit

Le samedi 11 août, quelque chose s'est produit à The Shop sur Washington Avenue qui ne s'était jamais produit auparavant. Le magasin d'huîtres a manqué d'huîtres.

C'est comme un café à court de café. Mais ce n'était pas la faute des employés, et ce n'était pas une sorte d'étrange pénurie d'huîtres. La faute aux dieux de la gastronomie qui, quelques jours plus tôt, ont sacré la ville de l'année du restaurant Portand Bon Appétit. Dans une histoire publiée pour la première fois en ligne, le magazine a dit à ses lecteurs que vous pourriez facilement passer tout votre après-midi à The Shop at Island Creek Oysters. Et ces lecteurs ont accepté avec plaisir la publication sur sa suggestion.

Les restaurants de Portland, en particulier ceux nommés dans le numéro de septembre des meilleurs nouveaux restaurants de Bon Appétit, se sont réjouis – et ébranlés – des séquelles de la couverture élogieuse du magazine sur la scène culinaire de la ville. Les affaires sont en hausse – en hausse, dans certains cas. Les touristes estivaux recherchent les restaurants mentionnés par Bon Appétit, et les habitants visitent pour la première fois, découvrant les joyaux de leur propre arrière-cour. Les médias sociaux ont explosé d'amour pour Portland, les restaurants gagnant des centaines d'adeptes de tout le pays, pratiquement du jour au lendemain.

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Les restaurants signalent que les touristes utilisent la pièce Bon Appétit comme liste de seaux pour les gourmets, ou « carte perforée » pour Portland. Ils essaient de visiter tous les endroits mentionnés par Bon Appétit dans son article.

"C'est comme une chasse au trésor ou quelque chose comme ça - la tournée alimentaire Bon Appétit", a déclaré Kit Paschal, directeur de The Shop, qui a entendu beaucoup de clients en parler.

Vien Dobui, copropriétaire de Cong Tu Bot, un restaurant de nouilles vietnamiennes juste en bas de la rue de The Shop, a également entendu le buzz. Ses nouilles au curry au curcuma et à la citronnelle ne se vendent généralement pas bien par temps chaud, mais cela a changé après que Bon Appétit a mis une photo du plat en ligne. "Nous avons eu quelques personnes qui voulaient juste commander le plat qui était illustré dans l'article", a déclaré Dobui, "puis ils ont dit qu'ils allaient passer à l'endroit suivant."

Les restaurants accueillent toutes les nouvelles affaires, bien sûr, mais cela a un inconvénient. Le personnel est tendu. L'inventaire est éparpillé.

FRÈS DE LECTURE

La boutique n'était pas le seul endroit à manquer de nourriture dans les jours qui ont suivi la grande annonce. Rose Foods sur Forest Avenue a manqué de bagels pendant quelques jours, et les boulangeries telles que Belleville sur North Street et Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street ont manqué de croissants et autres pâtisseries.

Paschal a commencé à s'inquiéter de l'inventaire des huîtres de The Shop mercredi, juste un jour après la publication de l'histoire de Bon Appétit. Comme des oiseaux de mer affamés, les clients attirés par la reconnaissance nationale sirotaient des huîtres dans leurs gosiers aussi vite que le personnel pouvait les écailler. "C'était une véritable frénésie alimentaire", a-t-il plaisanté.

En rapport

La scène culinaire de Portland est désormais à la mode avec une sélection en tant que restaurant Bon Appetit de la ville de l'année

Paschal a d'abord appelé les ostréiculteurs du Maine pour voir s'ils pouvaient réapprovisionner le restaurant. Ces appels ont donné quelques sacs supplémentaires (un sac contient 100 huîtres), mais Paschal a pu voir à la fin de la semaine que ce ne serait pas suffisant.

"Ce n'est pas comme si vous pouviez simplement les commander", a déclaré Paschal, expliquant que les producteurs ne sortent pas plus d'huîtres de l'eau qu'ils n'en ont besoin pour les expéditions hebdomadaires. "Ce n'est pas comme un fût de bière où vous pouvez le laisser reposer dans le walk-in pendant quelques semaines."

Ainsi, à 5 heures du matin ce samedi-là, Paschal s'est retrouvé à conduire jusqu'au navire-mère des huîtres à Duxbury, dans le Massachusetts, pour faire le plein. Il a marqué 20 sacs du camion de l'entreprise qui venait de se rendre à Cape Cod, et il a ramené cinq sacs d'huîtres du Maine qui avaient déjà été expédiés au Massachusetts pour être vendus. Mais avant qu'il ne puisse revenir à Portland, The Shop s'est épuisé.

Pâtisseries exposées à Belleville à Portland.

Les restaurants nommés dans l'histoire de Bon Appétit n'avaient pas prévenu à l'avance que Portland était sur le point d'être propulsé sur la scène gastronomique nationale. Un ou deux endroits savaient que le rédacteur en chef Andrew Knowlton était venu pour une visite, et dans certains cas, le magazine est revenu plus tard pour prendre des photos, mais les restaurateurs n'ont pas été informés à quoi servaient les photos.

La nuit où l'histoire de Bon Appétit a été publiée, les propriétaires de Cong Tu Bot ont refusé de prédire son impact probable sur leur entreprise, bien que Knowlton ait multiplié les éloges : « En fait, tout ce que j'ai essayé à Vien Dobui et Jessica Sheahan sont des vietnamiennes animées. Le spot de street food regorgeait d'herbes, de chaleur et d'âme », a-t-il écrit.

Depuis lors, les affaires ont doublé les soirs de semaine et les week-ends, elles ont augmenté de 60%, a déclaré Dobui.

"Ça a été assez immédiat et assez fou", a-t-il déclaré. Je ne sais pas combien de temps cela va durer. Est-ce un incident d'une ou deux semaines, ou est-ce la nouvelle norme ?”

BOULANGERS’ DES DOUZAINES SUR DES DOUZAINES

Les observateurs de l'économie locale ont déclaré qu'il était difficile de prédire l'impact à long terme, mais ils s'attendent à ce que la couverture stimule l'intérêt pour la ville et attire davantage de touristes gourmands. Le gagnant de l'année dernière - la ville de Chicago - a certainement vu des avantages à long terme, a déclaré Sam Toia, président et chef de la direction de l'Illinois Restaurant Association.

« Une reconnaissance de ce calibre, sans aucun doute, renforce la sensibilisation des habitants et augmente également nos efforts pour promouvoir Chicago dans le monde entier en tant que destination culinaire », a écrit Toia dans un e-mail.

Chad Conley, propriétaire de Rose Foods sur Forest Avenue, a déclaré qu'il avait remarqué "une grosse augmentation des affaires" puisque Bon Appétit l'a décrit comme "une épicerie juive qui vaut son pesant de bagels légitimes". Rose Foods a également été nommé dans la liste des 50 meilleurs nominés du magazine pour le meilleur restaurant d'Amérique.

"C'était important, ce qui est génial, mais c'est aussi difficile", a déclaré Conley. Je l'ai également remarqué dans de nombreux autres restaurants de la ville. Les attentes sont élevées. Il étire votre inventaire, et il étire votre personnel. Tous ceux qui figuraient sur cette liste manquaient de nourriture et fermaient tôt.”

Chris Deutsch, propriétaire de Belleville, emballe des pâtisseries pour les clients le week-end dernier. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie de l'East End a vendu ses croissants - et toutes ses autres pâtisseries - en une seule heure.

Exemple concret : Belleville, une nouvelle boulangerie dans l'East End de Portland, dont les croissants Bon Appétit ont qualifié les croissants de « les meilleurs et les plus beurrés » de la ville. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie a vendu ses croissants – et toutes ses autres pâtisseries – en une seule heure, selon le propriétaire de Belleville, Chris Deutsch. Le magasin a ouvert ses portes à 8 heures du matin et une fois les pâtisseries parties, il n'y avait plus rien à vendre jusqu'à ce que les pizzas commencent à sortir du four quelques heures plus tard.

Les jours de semaine ont également été chargés. « Nous vendons des pâtisseries et des pizzas tous les jours depuis lors », a déclaré Deutsch. « Nous avons également certainement augmenté toute notre production. C'est un bon problème à avoir, je suppose. Les pâtisseries durent jusqu'à environ l'heure du déjeuner, a-t-il déclaré, et les pizzas sont épuisées à 14 heures, une heure avant l'heure de fermeture habituelle de la boulangerie. Deutsch a déclaré que son personnel travaillait plus d'heures et se démenait pour augmenter la production un peu plus chaque jour parce que "nous ne voulons pas que quiconque suppose que nous serons épuisés". Mais, ajoute-t-il, cela prend 72 heures pour faire des croissants.

« Avec les croissants, a-t-il dit, nous ne pouvons pas doubler ou tripler la production du jour au lendemain.

Will Pratt, copropriétaire de Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street, dit que depuis que la boulangerie a commencé à attirer l'attention nationale, il y avait parfois une file d'attente à la porte, en partie à cause de son service au comptoir. Mais cette année, pour la première fois, « nous étions dans un espace où nous ne nous sentions pas si fous ».

Puis vint la pièce Bon Appétit, dans laquelle Knowlton écrivait que, chez Tandem, « à peu près tout ce que la boulangère Briana Holt prépare est brillant. » Le week-end, a déclaré Pratt, le personnel s'est senti « débordé ».

"Il y avait une file samedi qui allait dans la rue et sur le trottoir, ce qui est assez long pour nous", a déclaré Pratt, "et cela a duré environ trois heures."

Habituellement, en été, toutes les places à l'extérieur de la boulangerie sont prises, mais des places sont disponibles à l'intérieur. Pas plus. Et les clients ont sorti leur smartphone lorsqu'ils ont commandé, montrant au personnel une photo Instagram Bon Appétit de la boulangerie chargée de biscuits. 8220beaucoup de sacs de café, a déclaré Pratt. « Tout le monde veut un souvenir. » Pratt a déclaré que la boulangerie était «à court de tout» à 14 heures. (l'heure de fermeture est 18 h), malgré une production accrue. « Notre personnel a été formidable », a-t-il déclaré. “Il a été difficile d'aller de l'avant.”

Le buzz a également été bon pour le café Tandem sur Anderson Street. De nombreux clients visitant la boulangerie de Congress Street semblent être de l'extérieur, a déclaré Pratt. Les habitués qui veulent juste leur tasse de café du matin se rendent plutôt au magasin d'Anderson Street, ce qui y stimule les affaires.

Chez Rose Foods, les gens se présentent avant l'ouverture des portes, a déclaré Conley. De plus en plus de clients arrivent les jours de semaine habituellement calmes, et le week-end qui a suivi le Bon Appétit Splash a été le plus gros épicerie depuis son ouverture il y a un an. Conley a dû augmenter sa production de bagels de 75 %. Il a également dû ajuster ses commandes car de nombreux produits provenant de l'étranger, comme le corégone et le pastrami, ne peuvent être commandés qu'une fois par semaine.

LA LIGNE POUR MR. THON

Les restaurants sont préoccupés par la pression exercée sur leur personnel. La croissance progressive est une chose, dit Dobui, mais une augmentation de 60 % du jour au lendemain en est une autre. Il s'inquiétait déjà de la dotation d'août parce que certains employés prévoyaient de prendre des vacances. Il a dû ajouter une personne supplémentaire à l'avant de la maison et il a dû être lui-même plus souvent dans la cuisine. « Tout le monde travaille de plus longues heures », a-t-il déclaré.

Chez Ten Ten Pie sur Cumberland Avenue, les ventes ont augmenté d'environ 40 %, selon Markos Miller, et une grande partie de cette croissance peut être attribuée aux nouveaux clients.

« Les touristes en ville voient soudainement qu'il y a beaucoup d'endroits où ils devraient aller », a-t-il dit, « et nous sommes maintenant sur leur radar. »

Pour Jordan Rubin, alias Mr. Tuna, être écrit dans Bon Appétit a apporté une douce rédemption. Il a entendu les commentaires pas si gentils des sceptiques qui passaient devant son chariot à sushis mobile : « Ils passent et disent « C'est dégoûtant ». Je ne mange pas de sushi dans un chariot.

Mais ensuite, Bon Appétit a fait l'éloge de ses rouleaux de temaki, et dans une interview avec le Press Herald, Knowlton a comparé favorablement les sushis de Rubin aux sushis de Los Angeles et de Tokyo. Le samedi suivant, la nourriture de ses trois chariots s'est épuisée – dans un cas, en seulement trois heures. Le lundi suivant, garé dans une brasserie locale, Rubin a de nouveau vendu un chariot en trois heures. Et puis mercredi, au marché des fermiers de Portland, "C'était fou", a-t-il déclaré. “Nous avions une file énorme.” Tout le monde mentionne Bon Appétit, a-t-il déclaré. Il espère que le « battage médiatique » se poursuivra jusqu'à l'automne, lorsqu'il ouvrira un emplacement fixe au Public Market House.

Les convives montrent également leur amour pour Portland en ligne. Belleville a obtenu au moins 1 500 nouveaux abonnés Instagram. Tandem compte désormais 1 000 abonnés supplémentaires sur le site de médias sociaux, et The Shop en a récupéré 350 à 400. Conley a déclaré que Rose Foods avait enregistré une augmentation de 25% du nombre d'abonnés sur Instagram en deux semaines, "et le niveau d'engagement a également été assez élevé". une centaine de visiteurs par jour à 1600 le jour de l'annonce de Bon Appétit.

UNE FLING, OU LA VRAIE CHOSE ?

La grande question pour tous ces restaurateurs maintenant est : est-ce que ça va durer ?

Deutsch, propriétaire de Belleville, a déclaré qu'il pensait "absolument" que l'effet à long terme serait bénéfique et durable. Pratt aussi, propriétaire de Tandem.

"Pour la ville, cela posera une autre bonne base pour l'été prochain", a-t-il déclaré. « Nous avons constaté que de plus en plus de personnes viennent ici tout au long de l'année. Nous voyons aussi beaucoup des mêmes personnes chaque été, avec des gens qui viennent plus d'un an.”

Pour les propriétaires de Drifters Wife, qui a également figuré sur la liste Bon Appétit “Hot 10” des meilleurs restaurants d'Amérique, la reconnaissance a non seulement validé leur travail acharné mais – ils l'espèrent – ​​leur a donné un aperçu de l'avenir. Orenda Hale, qui est propriétaire du restaurant avec son mari Peter, a déclaré que le restaurant avait traversé une période creuse et qu'il avait toujours été "un petit endroit décousue" où le personnel travaille extrêmement dur. Mais Drifters Wife avait passé un bon été avant même le 7 août, le restaurant de 47 places fonctionnait déjà à pleine capacité. Si la croissance est là pour durer, elle aimerait apporter quelques améliorations, telles que l'ajout de personnel.

Une chose est sûre : elle considère l'attention comme une délicieuse bénédiction.

"C'est un soulagement de savoir que les gens arrivent, et de nouvelles personnes arrivent et nous apprécient et reviendront nous voir", a-t-elle déclaré. “C’est tellement merveilleux. C'est ce que nous attendions.


Les restaurants de Portland se régalent des distinctions de la ville de l'année de Bon Appetit

Le samedi 11 août, quelque chose s'est produit à The Shop sur Washington Avenue qui ne s'était jamais produit auparavant. Le magasin d'huîtres a manqué d'huîtres.

C'est comme un café à court de café. Mais ce n'était pas la faute des employés, et ce n'était pas une sorte d'étrange pénurie d'huîtres. La faute aux dieux de la gastronomie qui, quelques jours plus tôt, ont sacré la ville de l'année du restaurant Portand Bon Appétit. Dans une histoire publiée pour la première fois en ligne, le magazine a dit à ses lecteurs que vous pourriez facilement passer tout votre après-midi à The Shop at Island Creek Oysters. Et ces lecteurs ont accepté avec plaisir la publication sur sa suggestion.

Les restaurants de Portland, en particulier ceux nommés dans le numéro de septembre des meilleurs nouveaux restaurants de Bon Appétit, se sont réjouis – et ébranlés – des séquelles de la couverture élogieuse du magazine sur la scène culinaire de la ville. Les affaires sont en hausse – en hausse, dans certains cas. Les touristes estivaux recherchent les restaurants mentionnés par Bon Appétit, et les habitants visitent pour la première fois, découvrant les joyaux de leur propre arrière-cour. Les médias sociaux ont explosé d'amour pour Portland, les restaurants gagnant des centaines d'adeptes de tout le pays, pratiquement du jour au lendemain.

En rapport

Photos : les 20 meilleurs choix de Bon Appetit à Portland

Les restaurants signalent que les touristes utilisent la pièce Bon Appétit comme liste de seaux pour les gourmets, ou « carte perforée » pour Portland. Ils essaient de visiter tous les endroits mentionnés par Bon Appétit dans son article.

"C'est comme une chasse au trésor ou quelque chose comme ça - la tournée alimentaire Bon Appétit", a déclaré Kit Paschal, directeur de The Shop, qui a entendu beaucoup de clients en parler.

Vien Dobui, copropriétaire de Cong Tu Bot, un restaurant de nouilles vietnamiennes juste en bas de la rue de The Shop, a également entendu le buzz.Ses nouilles au curry au curcuma et à la citronnelle ne se vendent généralement pas bien par temps chaud, mais cela a changé après que Bon Appétit a mis une photo du plat en ligne. "Nous avons eu quelques personnes qui voulaient juste commander le plat qui était illustré dans l'article", a déclaré Dobui, "puis ils ont dit qu'ils allaient passer à l'endroit suivant."

Les restaurants accueillent toutes les nouvelles affaires, bien sûr, mais cela a un inconvénient. Le personnel est tendu. L'inventaire est éparpillé.

FRÈS DE LECTURE

La boutique n'était pas le seul endroit à manquer de nourriture dans les jours qui ont suivi la grande annonce. Rose Foods sur Forest Avenue a manqué de bagels pendant quelques jours, et les boulangeries telles que Belleville sur North Street et Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street ont manqué de croissants et autres pâtisseries.

Paschal a commencé à s'inquiéter de l'inventaire des huîtres de The Shop mercredi, juste un jour après la publication de l'histoire de Bon Appétit. Comme des oiseaux de mer affamés, les clients attirés par la reconnaissance nationale sirotaient des huîtres dans leurs gosiers aussi vite que le personnel pouvait les écailler. "C'était une véritable frénésie alimentaire", a-t-il plaisanté.

En rapport

La scène culinaire de Portland est désormais à la mode avec une sélection en tant que restaurant Bon Appetit de la ville de l'année

Paschal a d'abord appelé les ostréiculteurs du Maine pour voir s'ils pouvaient réapprovisionner le restaurant. Ces appels ont donné quelques sacs supplémentaires (un sac contient 100 huîtres), mais Paschal a pu voir à la fin de la semaine que ce ne serait pas suffisant.

"Ce n'est pas comme si vous pouviez simplement les commander", a déclaré Paschal, expliquant que les producteurs ne sortent pas plus d'huîtres de l'eau qu'ils n'en ont besoin pour les expéditions hebdomadaires. "Ce n'est pas comme un fût de bière où vous pouvez le laisser reposer dans le walk-in pendant quelques semaines."

Ainsi, à 5 heures du matin ce samedi-là, Paschal s'est retrouvé à conduire jusqu'au navire-mère des huîtres à Duxbury, dans le Massachusetts, pour faire le plein. Il a marqué 20 sacs du camion de l'entreprise qui venait de se rendre à Cape Cod, et il a ramené cinq sacs d'huîtres du Maine qui avaient déjà été expédiés au Massachusetts pour être vendus. Mais avant qu'il ne puisse revenir à Portland, The Shop s'est épuisé.

Pâtisseries exposées à Belleville à Portland.

Les restaurants nommés dans l'histoire de Bon Appétit n'avaient pas prévenu à l'avance que Portland était sur le point d'être propulsé sur la scène gastronomique nationale. Un ou deux endroits savaient que le rédacteur en chef Andrew Knowlton était venu pour une visite, et dans certains cas, le magazine est revenu plus tard pour prendre des photos, mais les restaurateurs n'ont pas été informés à quoi servaient les photos.

La nuit où l'histoire de Bon Appétit a été publiée, les propriétaires de Cong Tu Bot ont refusé de prédire son impact probable sur leur entreprise, bien que Knowlton ait multiplié les éloges : « En fait, tout ce que j'ai essayé à Vien Dobui et Jessica Sheahan sont des vietnamiennes animées. Le spot de street food regorgeait d'herbes, de chaleur et d'âme », a-t-il écrit.

Depuis lors, les affaires ont doublé les soirs de semaine et les week-ends, elles ont augmenté de 60%, a déclaré Dobui.

"Ça a été assez immédiat et assez fou", a-t-il déclaré. Je ne sais pas combien de temps cela va durer. Est-ce un incident d'une ou deux semaines, ou est-ce la nouvelle norme ?”

BOULANGERS’ DES DOUZAINES SUR DES DOUZAINES

Les observateurs de l'économie locale ont déclaré qu'il était difficile de prédire l'impact à long terme, mais ils s'attendent à ce que la couverture stimule l'intérêt pour la ville et attire davantage de touristes gourmands. Le gagnant de l'année dernière - la ville de Chicago - a certainement vu des avantages à long terme, a déclaré Sam Toia, président et chef de la direction de l'Illinois Restaurant Association.

« Une reconnaissance de ce calibre, sans aucun doute, renforce la sensibilisation des habitants et augmente également nos efforts pour promouvoir Chicago dans le monde entier en tant que destination culinaire », a écrit Toia dans un e-mail.

Chad Conley, propriétaire de Rose Foods sur Forest Avenue, a déclaré qu'il avait remarqué "une grosse augmentation des affaires" puisque Bon Appétit l'a décrit comme "une épicerie juive qui vaut son pesant de bagels légitimes". Rose Foods a également été nommé dans la liste des 50 meilleurs nominés du magazine pour le meilleur restaurant d'Amérique.

"C'était important, ce qui est génial, mais c'est aussi difficile", a déclaré Conley. Je l'ai également remarqué dans de nombreux autres restaurants de la ville. Les attentes sont élevées. Il étire votre inventaire, et il étire votre personnel. Tous ceux qui figuraient sur cette liste manquaient de nourriture et fermaient tôt.”

Chris Deutsch, propriétaire de Belleville, emballe des pâtisseries pour les clients le week-end dernier. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie de l'East End a vendu ses croissants - et toutes ses autres pâtisseries - en une seule heure.

Exemple concret : Belleville, une nouvelle boulangerie dans l'East End de Portland, dont les croissants Bon Appétit ont qualifié les croissants de « les meilleurs et les plus beurrés » de la ville. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie a vendu ses croissants – et toutes ses autres pâtisseries – en une seule heure, selon le propriétaire de Belleville, Chris Deutsch. Le magasin a ouvert ses portes à 8 heures du matin et une fois les pâtisseries parties, il n'y avait plus rien à vendre jusqu'à ce que les pizzas commencent à sortir du four quelques heures plus tard.

Les jours de semaine ont également été chargés. « Nous vendons des pâtisseries et des pizzas tous les jours depuis lors », a déclaré Deutsch. « Nous avons également certainement augmenté toute notre production. C'est un bon problème à avoir, je suppose. Les pâtisseries durent jusqu'à environ l'heure du déjeuner, a-t-il déclaré, et les pizzas sont épuisées à 14 heures, une heure avant l'heure de fermeture habituelle de la boulangerie. Deutsch a déclaré que son personnel travaillait plus d'heures et se démenait pour augmenter la production un peu plus chaque jour parce que "nous ne voulons pas que quiconque suppose que nous serons épuisés". Mais, ajoute-t-il, cela prend 72 heures pour faire des croissants.

« Avec les croissants, a-t-il dit, nous ne pouvons pas doubler ou tripler la production du jour au lendemain.

Will Pratt, copropriétaire de Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street, dit que depuis que la boulangerie a commencé à attirer l'attention nationale, il y avait parfois une file d'attente à la porte, en partie à cause de son service au comptoir. Mais cette année, pour la première fois, « nous étions dans un espace où nous ne nous sentions pas si fous ».

Puis vint la pièce Bon Appétit, dans laquelle Knowlton écrivait que, chez Tandem, « à peu près tout ce que la boulangère Briana Holt prépare est brillant. » Le week-end, a déclaré Pratt, le personnel s'est senti « débordé ».

"Il y avait une file samedi qui allait dans la rue et sur le trottoir, ce qui est assez long pour nous", a déclaré Pratt, "et cela a duré environ trois heures."

Habituellement, en été, toutes les places à l'extérieur de la boulangerie sont prises, mais des places sont disponibles à l'intérieur. Pas plus. Et les clients ont sorti leur smartphone lorsqu'ils ont commandé, montrant au personnel une photo Instagram Bon Appétit de la boulangerie chargée de biscuits. 8220beaucoup de sacs de café, a déclaré Pratt. « Tout le monde veut un souvenir. » Pratt a déclaré que la boulangerie était «à court de tout» à 14 heures. (l'heure de fermeture est 18 h), malgré une production accrue. « Notre personnel a été formidable », a-t-il déclaré. “Il a été difficile d'aller de l'avant.”

Le buzz a également été bon pour le café Tandem sur Anderson Street. De nombreux clients visitant la boulangerie de Congress Street semblent être de l'extérieur, a déclaré Pratt. Les habitués qui veulent juste leur tasse de café du matin se rendent plutôt au magasin d'Anderson Street, ce qui y stimule les affaires.

Chez Rose Foods, les gens se présentent avant l'ouverture des portes, a déclaré Conley. De plus en plus de clients arrivent les jours de semaine habituellement calmes, et le week-end qui a suivi le Bon Appétit Splash a été le plus gros épicerie depuis son ouverture il y a un an. Conley a dû augmenter sa production de bagels de 75 %. Il a également dû ajuster ses commandes car de nombreux produits provenant de l'étranger, comme le corégone et le pastrami, ne peuvent être commandés qu'une fois par semaine.

LA LIGNE POUR MR. THON

Les restaurants sont préoccupés par la pression exercée sur leur personnel. La croissance progressive est une chose, dit Dobui, mais une augmentation de 60 % du jour au lendemain en est une autre. Il s'inquiétait déjà de la dotation d'août parce que certains employés prévoyaient de prendre des vacances. Il a dû ajouter une personne supplémentaire à l'avant de la maison et il a dû être lui-même plus souvent dans la cuisine. « Tout le monde travaille de plus longues heures », a-t-il déclaré.

Chez Ten Ten Pie sur Cumberland Avenue, les ventes ont augmenté d'environ 40 %, selon Markos Miller, et une grande partie de cette croissance peut être attribuée aux nouveaux clients.

« Les touristes en ville voient soudainement qu'il y a beaucoup d'endroits où ils devraient aller », a-t-il dit, « et nous sommes maintenant sur leur radar. »

Pour Jordan Rubin, alias Mr. Tuna, être écrit dans Bon Appétit a apporté une douce rédemption. Il a entendu les commentaires pas si gentils des sceptiques qui passaient devant son chariot à sushis mobile : « Ils passent et disent « C'est dégoûtant ». Je ne mange pas de sushi dans un chariot.

Mais ensuite, Bon Appétit a fait l'éloge de ses rouleaux de temaki, et dans une interview avec le Press Herald, Knowlton a comparé favorablement les sushis de Rubin aux sushis de Los Angeles et de Tokyo. Le samedi suivant, la nourriture de ses trois chariots s'est épuisée – dans un cas, en seulement trois heures. Le lundi suivant, garé dans une brasserie locale, Rubin a de nouveau vendu un chariot en trois heures. Et puis mercredi, au marché des fermiers de Portland, "C'était fou", a-t-il déclaré. “Nous avions une file énorme.” Tout le monde mentionne Bon Appétit, a-t-il déclaré. Il espère que le « battage médiatique » se poursuivra jusqu'à l'automne, lorsqu'il ouvrira un emplacement fixe au Public Market House.

Les convives montrent également leur amour pour Portland en ligne. Belleville a obtenu au moins 1 500 nouveaux abonnés Instagram. Tandem compte désormais 1 000 abonnés supplémentaires sur le site de médias sociaux, et The Shop en a récupéré 350 à 400. Conley a déclaré que Rose Foods avait enregistré une augmentation de 25% du nombre d'abonnés sur Instagram en deux semaines, "et le niveau d'engagement a également été assez élevé". une centaine de visiteurs par jour à 1600 le jour de l'annonce de Bon Appétit.

UNE FLING, OU LA VRAIE CHOSE ?

La grande question pour tous ces restaurateurs maintenant est : est-ce que ça va durer ?

Deutsch, propriétaire de Belleville, a déclaré qu'il pensait "absolument" que l'effet à long terme serait bénéfique et durable. Pratt aussi, propriétaire de Tandem.

"Pour la ville, cela posera une autre bonne base pour l'été prochain", a-t-il déclaré. « Nous avons constaté que de plus en plus de personnes viennent ici tout au long de l'année. Nous voyons aussi beaucoup des mêmes personnes chaque été, avec des gens qui viennent plus d'un an.”

Pour les propriétaires de Drifters Wife, qui a également figuré sur la liste Bon Appétit “Hot 10” des meilleurs restaurants d'Amérique, la reconnaissance a non seulement validé leur travail acharné mais – ils l'espèrent – ​​leur a donné un aperçu de l'avenir. Orenda Hale, qui est propriétaire du restaurant avec son mari Peter, a déclaré que le restaurant avait traversé une période creuse et qu'il avait toujours été "un petit endroit décousue" où le personnel travaille extrêmement dur. Mais Drifters Wife avait passé un bon été avant même le 7 août, le restaurant de 47 places fonctionnait déjà à pleine capacité. Si la croissance est là pour durer, elle aimerait apporter quelques améliorations, telles que l'ajout de personnel.

Une chose est sûre : elle considère l'attention comme une délicieuse bénédiction.

"C'est un soulagement de savoir que les gens arrivent, et de nouvelles personnes arrivent et nous apprécient et reviendront nous voir", a-t-elle déclaré. “C’est tellement merveilleux. C'est ce que nous attendions.


Les restaurants de Portland se régalent des distinctions de la ville de l'année de Bon Appetit

Le samedi 11 août, quelque chose s'est produit à The Shop sur Washington Avenue qui ne s'était jamais produit auparavant. Le magasin d'huîtres a manqué d'huîtres.

C'est comme un café à court de café. Mais ce n'était pas la faute des employés, et ce n'était pas une sorte d'étrange pénurie d'huîtres. La faute aux dieux de la gastronomie qui, quelques jours plus tôt, ont sacré la ville de l'année du restaurant Portand Bon Appétit. Dans une histoire publiée pour la première fois en ligne, le magazine a dit à ses lecteurs que vous pourriez facilement passer tout votre après-midi à The Shop at Island Creek Oysters. Et ces lecteurs ont accepté avec plaisir la publication sur sa suggestion.

Les restaurants de Portland, en particulier ceux nommés dans le numéro de septembre des meilleurs nouveaux restaurants de Bon Appétit, se sont réjouis – et ébranlés – des séquelles de la couverture élogieuse du magazine sur la scène culinaire de la ville. Les affaires sont en hausse – en hausse, dans certains cas. Les touristes estivaux recherchent les restaurants mentionnés par Bon Appétit, et les habitants visitent pour la première fois, découvrant les joyaux de leur propre arrière-cour. Les médias sociaux ont explosé d'amour pour Portland, les restaurants gagnant des centaines d'adeptes de tout le pays, pratiquement du jour au lendemain.

En rapport

Photos : les 20 meilleurs choix de Bon Appetit à Portland

Les restaurants signalent que les touristes utilisent la pièce Bon Appétit comme liste de seaux pour les gourmets, ou « carte perforée » pour Portland. Ils essaient de visiter tous les endroits mentionnés par Bon Appétit dans son article.

"C'est comme une chasse au trésor ou quelque chose comme ça - la tournée alimentaire Bon Appétit", a déclaré Kit Paschal, directeur de The Shop, qui a entendu beaucoup de clients en parler.

Vien Dobui, copropriétaire de Cong Tu Bot, un restaurant de nouilles vietnamiennes juste en bas de la rue de The Shop, a également entendu le buzz. Ses nouilles au curry au curcuma et à la citronnelle ne se vendent généralement pas bien par temps chaud, mais cela a changé après que Bon Appétit a mis une photo du plat en ligne. "Nous avons eu quelques personnes qui voulaient juste commander le plat qui était illustré dans l'article", a déclaré Dobui, "puis ils ont dit qu'ils allaient passer à l'endroit suivant."

Les restaurants accueillent toutes les nouvelles affaires, bien sûr, mais cela a un inconvénient. Le personnel est tendu. L'inventaire est éparpillé.

FRÈS DE LECTURE

La boutique n'était pas le seul endroit à manquer de nourriture dans les jours qui ont suivi la grande annonce. Rose Foods sur Forest Avenue a manqué de bagels pendant quelques jours, et les boulangeries telles que Belleville sur North Street et Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street ont manqué de croissants et autres pâtisseries.

Paschal a commencé à s'inquiéter de l'inventaire des huîtres de The Shop mercredi, juste un jour après la publication de l'histoire de Bon Appétit. Comme des oiseaux de mer affamés, les clients attirés par la reconnaissance nationale sirotaient des huîtres dans leurs gosiers aussi vite que le personnel pouvait les écailler. "C'était une véritable frénésie alimentaire", a-t-il plaisanté.

En rapport

La scène culinaire de Portland est désormais à la mode avec une sélection en tant que restaurant Bon Appetit de la ville de l'année

Paschal a d'abord appelé les ostréiculteurs du Maine pour voir s'ils pouvaient réapprovisionner le restaurant. Ces appels ont donné quelques sacs supplémentaires (un sac contient 100 huîtres), mais Paschal a pu voir à la fin de la semaine que ce ne serait pas suffisant.

"Ce n'est pas comme si vous pouviez simplement les commander", a déclaré Paschal, expliquant que les producteurs ne sortent pas plus d'huîtres de l'eau qu'ils n'en ont besoin pour les expéditions hebdomadaires. "Ce n'est pas comme un fût de bière où vous pouvez le laisser reposer dans le walk-in pendant quelques semaines."

Ainsi, à 5 heures du matin ce samedi-là, Paschal s'est retrouvé à conduire jusqu'au navire-mère des huîtres à Duxbury, dans le Massachusetts, pour faire le plein. Il a marqué 20 sacs du camion de l'entreprise qui venait de se rendre à Cape Cod, et il a ramené cinq sacs d'huîtres du Maine qui avaient déjà été expédiés au Massachusetts pour être vendus. Mais avant qu'il ne puisse revenir à Portland, The Shop s'est épuisé.

Pâtisseries exposées à Belleville à Portland.

Les restaurants nommés dans l'histoire de Bon Appétit n'avaient pas prévenu à l'avance que Portland était sur le point d'être propulsé sur la scène gastronomique nationale. Un ou deux endroits savaient que le rédacteur en chef Andrew Knowlton était venu pour une visite, et dans certains cas, le magazine est revenu plus tard pour prendre des photos, mais les restaurateurs n'ont pas été informés à quoi servaient les photos.

La nuit où l'histoire de Bon Appétit a été publiée, les propriétaires de Cong Tu Bot ont refusé de prédire son impact probable sur leur entreprise, bien que Knowlton ait multiplié les éloges : « En fait, tout ce que j'ai essayé à Vien Dobui et Jessica Sheahan sont des vietnamiennes animées. Le spot de street food regorgeait d'herbes, de chaleur et d'âme », a-t-il écrit.

Depuis lors, les affaires ont doublé les soirs de semaine et les week-ends, elles ont augmenté de 60%, a déclaré Dobui.

"Ça a été assez immédiat et assez fou", a-t-il déclaré. Je ne sais pas combien de temps cela va durer. Est-ce un incident d'une ou deux semaines, ou est-ce la nouvelle norme ?”

BOULANGERS’ DES DOUZAINES SUR DES DOUZAINES

Les observateurs de l'économie locale ont déclaré qu'il était difficile de prédire l'impact à long terme, mais ils s'attendent à ce que la couverture stimule l'intérêt pour la ville et attire davantage de touristes gourmands. Le gagnant de l'année dernière - la ville de Chicago - a certainement vu des avantages à long terme, a déclaré Sam Toia, président et chef de la direction de l'Illinois Restaurant Association.

« Une reconnaissance de ce calibre, sans aucun doute, renforce la sensibilisation des habitants et augmente également nos efforts pour promouvoir Chicago dans le monde entier en tant que destination culinaire », a écrit Toia dans un e-mail.

Chad Conley, propriétaire de Rose Foods sur Forest Avenue, a déclaré qu'il avait remarqué "une grosse augmentation des affaires" puisque Bon Appétit l'a décrit comme "une épicerie juive qui vaut son pesant de bagels légitimes". Rose Foods a également été nommé dans la liste des 50 meilleurs nominés du magazine pour le meilleur restaurant d'Amérique.

"C'était important, ce qui est génial, mais c'est aussi difficile", a déclaré Conley. Je l'ai également remarqué dans de nombreux autres restaurants de la ville.Les attentes sont élevées. Il étire votre inventaire, et il étire votre personnel. Tous ceux qui figuraient sur cette liste manquaient de nourriture et fermaient tôt.”

Chris Deutsch, propriétaire de Belleville, emballe des pâtisseries pour les clients le week-end dernier. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie de l'East End a vendu ses croissants - et toutes ses autres pâtisseries - en une seule heure.

Exemple concret : Belleville, une nouvelle boulangerie dans l'East End de Portland, dont les croissants Bon Appétit ont qualifié les croissants de « les meilleurs et les plus beurrés » de la ville. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie a vendu ses croissants – et toutes ses autres pâtisseries – en une seule heure, selon le propriétaire de Belleville, Chris Deutsch. Le magasin a ouvert ses portes à 8 heures du matin et une fois les pâtisseries parties, il n'y avait plus rien à vendre jusqu'à ce que les pizzas commencent à sortir du four quelques heures plus tard.

Les jours de semaine ont également été chargés. « Nous vendons des pâtisseries et des pizzas tous les jours depuis lors », a déclaré Deutsch. « Nous avons également certainement augmenté toute notre production. C'est un bon problème à avoir, je suppose. Les pâtisseries durent jusqu'à environ l'heure du déjeuner, a-t-il déclaré, et les pizzas sont épuisées à 14 heures, une heure avant l'heure de fermeture habituelle de la boulangerie. Deutsch a déclaré que son personnel travaillait plus d'heures et se démenait pour augmenter la production un peu plus chaque jour parce que "nous ne voulons pas que quiconque suppose que nous serons épuisés". Mais, ajoute-t-il, cela prend 72 heures pour faire des croissants.

« Avec les croissants, a-t-il dit, nous ne pouvons pas doubler ou tripler la production du jour au lendemain.

Will Pratt, copropriétaire de Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street, dit que depuis que la boulangerie a commencé à attirer l'attention nationale, il y avait parfois une file d'attente à la porte, en partie à cause de son service au comptoir. Mais cette année, pour la première fois, « nous étions dans un espace où nous ne nous sentions pas si fous ».

Puis vint la pièce Bon Appétit, dans laquelle Knowlton écrivait que, chez Tandem, « à peu près tout ce que la boulangère Briana Holt prépare est brillant. » Le week-end, a déclaré Pratt, le personnel s'est senti « débordé ».

"Il y avait une file samedi qui allait dans la rue et sur le trottoir, ce qui est assez long pour nous", a déclaré Pratt, "et cela a duré environ trois heures."

Habituellement, en été, toutes les places à l'extérieur de la boulangerie sont prises, mais des places sont disponibles à l'intérieur. Pas plus. Et les clients ont sorti leur smartphone lorsqu'ils ont commandé, montrant au personnel une photo Instagram Bon Appétit de la boulangerie chargée de biscuits. 8220beaucoup de sacs de café, a déclaré Pratt. « Tout le monde veut un souvenir. » Pratt a déclaré que la boulangerie était «à court de tout» à 14 heures. (l'heure de fermeture est 18 h), malgré une production accrue. « Notre personnel a été formidable », a-t-il déclaré. “Il a été difficile d'aller de l'avant.”

Le buzz a également été bon pour le café Tandem sur Anderson Street. De nombreux clients visitant la boulangerie de Congress Street semblent être de l'extérieur, a déclaré Pratt. Les habitués qui veulent juste leur tasse de café du matin se rendent plutôt au magasin d'Anderson Street, ce qui y stimule les affaires.

Chez Rose Foods, les gens se présentent avant l'ouverture des portes, a déclaré Conley. De plus en plus de clients arrivent les jours de semaine habituellement calmes, et le week-end qui a suivi le Bon Appétit Splash a été le plus gros épicerie depuis son ouverture il y a un an. Conley a dû augmenter sa production de bagels de 75 %. Il a également dû ajuster ses commandes car de nombreux produits provenant de l'étranger, comme le corégone et le pastrami, ne peuvent être commandés qu'une fois par semaine.

LA LIGNE POUR MR. THON

Les restaurants sont préoccupés par la pression exercée sur leur personnel. La croissance progressive est une chose, dit Dobui, mais une augmentation de 60 % du jour au lendemain en est une autre. Il s'inquiétait déjà de la dotation d'août parce que certains employés prévoyaient de prendre des vacances. Il a dû ajouter une personne supplémentaire à l'avant de la maison et il a dû être lui-même plus souvent dans la cuisine. « Tout le monde travaille de plus longues heures », a-t-il déclaré.

Chez Ten Ten Pie sur Cumberland Avenue, les ventes ont augmenté d'environ 40 %, selon Markos Miller, et une grande partie de cette croissance peut être attribuée aux nouveaux clients.

« Les touristes en ville voient soudainement qu'il y a beaucoup d'endroits où ils devraient aller », a-t-il dit, « et nous sommes maintenant sur leur radar. »

Pour Jordan Rubin, alias Mr. Tuna, être écrit dans Bon Appétit a apporté une douce rédemption. Il a entendu les commentaires pas si gentils des sceptiques qui passaient devant son chariot à sushis mobile : « Ils passent et disent « C'est dégoûtant ». Je ne mange pas de sushi dans un chariot.

Mais ensuite, Bon Appétit a fait l'éloge de ses rouleaux de temaki, et dans une interview avec le Press Herald, Knowlton a comparé favorablement les sushis de Rubin aux sushis de Los Angeles et de Tokyo. Le samedi suivant, la nourriture de ses trois chariots s'est épuisée – dans un cas, en seulement trois heures. Le lundi suivant, garé dans une brasserie locale, Rubin a de nouveau vendu un chariot en trois heures. Et puis mercredi, au marché des fermiers de Portland, "C'était fou", a-t-il déclaré. “Nous avions une file énorme.” Tout le monde mentionne Bon Appétit, a-t-il déclaré. Il espère que le « battage médiatique » se poursuivra jusqu'à l'automne, lorsqu'il ouvrira un emplacement fixe au Public Market House.

Les convives montrent également leur amour pour Portland en ligne. Belleville a obtenu au moins 1 500 nouveaux abonnés Instagram. Tandem compte désormais 1 000 abonnés supplémentaires sur le site de médias sociaux, et The Shop en a récupéré 350 à 400. Conley a déclaré que Rose Foods avait enregistré une augmentation de 25% du nombre d'abonnés sur Instagram en deux semaines, "et le niveau d'engagement a également été assez élevé". une centaine de visiteurs par jour à 1600 le jour de l'annonce de Bon Appétit.

UNE FLING, OU LA VRAIE CHOSE ?

La grande question pour tous ces restaurateurs maintenant est : est-ce que ça va durer ?

Deutsch, propriétaire de Belleville, a déclaré qu'il pensait "absolument" que l'effet à long terme serait bénéfique et durable. Pratt aussi, propriétaire de Tandem.

"Pour la ville, cela posera une autre bonne base pour l'été prochain", a-t-il déclaré. « Nous avons constaté que de plus en plus de personnes viennent ici tout au long de l'année. Nous voyons aussi beaucoup des mêmes personnes chaque été, avec des gens qui viennent plus d'un an.”

Pour les propriétaires de Drifters Wife, qui a également figuré sur la liste Bon Appétit “Hot 10” des meilleurs restaurants d'Amérique, la reconnaissance a non seulement validé leur travail acharné mais – ils l'espèrent – ​​leur a donné un aperçu de l'avenir. Orenda Hale, qui est propriétaire du restaurant avec son mari Peter, a déclaré que le restaurant avait traversé une période creuse et qu'il avait toujours été "un petit endroit décousue" où le personnel travaille extrêmement dur. Mais Drifters Wife avait passé un bon été avant même le 7 août, le restaurant de 47 places fonctionnait déjà à pleine capacité. Si la croissance est là pour durer, elle aimerait apporter quelques améliorations, telles que l'ajout de personnel.

Une chose est sûre : elle considère l'attention comme une délicieuse bénédiction.

"C'est un soulagement de savoir que les gens arrivent, et de nouvelles personnes arrivent et nous apprécient et reviendront nous voir", a-t-elle déclaré. “C’est tellement merveilleux. C'est ce que nous attendions.


Les restaurants de Portland se régalent des distinctions de la ville de l'année de Bon Appetit

Le samedi 11 août, quelque chose s'est produit à The Shop sur Washington Avenue qui ne s'était jamais produit auparavant. Le magasin d'huîtres a manqué d'huîtres.

C'est comme un café à court de café. Mais ce n'était pas la faute des employés, et ce n'était pas une sorte d'étrange pénurie d'huîtres. La faute aux dieux de la gastronomie qui, quelques jours plus tôt, ont sacré la ville de l'année du restaurant Portand Bon Appétit. Dans une histoire publiée pour la première fois en ligne, le magazine a dit à ses lecteurs que vous pourriez facilement passer tout votre après-midi à The Shop at Island Creek Oysters. Et ces lecteurs ont accepté avec plaisir la publication sur sa suggestion.

Les restaurants de Portland, en particulier ceux nommés dans le numéro de septembre des meilleurs nouveaux restaurants de Bon Appétit, se sont réjouis – et ébranlés – des séquelles de la couverture élogieuse du magazine sur la scène culinaire de la ville. Les affaires sont en hausse – en hausse, dans certains cas. Les touristes estivaux recherchent les restaurants mentionnés par Bon Appétit, et les habitants visitent pour la première fois, découvrant les joyaux de leur propre arrière-cour. Les médias sociaux ont explosé d'amour pour Portland, les restaurants gagnant des centaines d'adeptes de tout le pays, pratiquement du jour au lendemain.

En rapport

Photos : les 20 meilleurs choix de Bon Appetit à Portland

Les restaurants signalent que les touristes utilisent la pièce Bon Appétit comme liste de seaux pour les gourmets, ou « carte perforée » pour Portland. Ils essaient de visiter tous les endroits mentionnés par Bon Appétit dans son article.

"C'est comme une chasse au trésor ou quelque chose comme ça - la tournée alimentaire Bon Appétit", a déclaré Kit Paschal, directeur de The Shop, qui a entendu beaucoup de clients en parler.

Vien Dobui, copropriétaire de Cong Tu Bot, un restaurant de nouilles vietnamiennes juste en bas de la rue de The Shop, a également entendu le buzz. Ses nouilles au curry au curcuma et à la citronnelle ne se vendent généralement pas bien par temps chaud, mais cela a changé après que Bon Appétit a mis une photo du plat en ligne. "Nous avons eu quelques personnes qui voulaient juste commander le plat qui était illustré dans l'article", a déclaré Dobui, "puis ils ont dit qu'ils allaient passer à l'endroit suivant."

Les restaurants accueillent toutes les nouvelles affaires, bien sûr, mais cela a un inconvénient. Le personnel est tendu. L'inventaire est éparpillé.

FRÈS DE LECTURE

La boutique n'était pas le seul endroit à manquer de nourriture dans les jours qui ont suivi la grande annonce. Rose Foods sur Forest Avenue a manqué de bagels pendant quelques jours, et les boulangeries telles que Belleville sur North Street et Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street ont manqué de croissants et autres pâtisseries.

Paschal a commencé à s'inquiéter de l'inventaire des huîtres de The Shop mercredi, juste un jour après la publication de l'histoire de Bon Appétit. Comme des oiseaux de mer affamés, les clients attirés par la reconnaissance nationale sirotaient des huîtres dans leurs gosiers aussi vite que le personnel pouvait les écailler. "C'était une véritable frénésie alimentaire", a-t-il plaisanté.

En rapport

La scène culinaire de Portland est désormais à la mode avec une sélection en tant que restaurant Bon Appetit de la ville de l'année

Paschal a d'abord appelé les ostréiculteurs du Maine pour voir s'ils pouvaient réapprovisionner le restaurant. Ces appels ont donné quelques sacs supplémentaires (un sac contient 100 huîtres), mais Paschal a pu voir à la fin de la semaine que ce ne serait pas suffisant.

"Ce n'est pas comme si vous pouviez simplement les commander", a déclaré Paschal, expliquant que les producteurs ne sortent pas plus d'huîtres de l'eau qu'ils n'en ont besoin pour les expéditions hebdomadaires. "Ce n'est pas comme un fût de bière où vous pouvez le laisser reposer dans le walk-in pendant quelques semaines."

Ainsi, à 5 heures du matin ce samedi-là, Paschal s'est retrouvé à conduire jusqu'au navire-mère des huîtres à Duxbury, dans le Massachusetts, pour faire le plein. Il a marqué 20 sacs du camion de l'entreprise qui venait de se rendre à Cape Cod, et il a ramené cinq sacs d'huîtres du Maine qui avaient déjà été expédiés au Massachusetts pour être vendus. Mais avant qu'il ne puisse revenir à Portland, The Shop s'est épuisé.

Pâtisseries exposées à Belleville à Portland.

Les restaurants nommés dans l'histoire de Bon Appétit n'avaient pas prévenu à l'avance que Portland était sur le point d'être propulsé sur la scène gastronomique nationale. Un ou deux endroits savaient que le rédacteur en chef Andrew Knowlton était venu pour une visite, et dans certains cas, le magazine est revenu plus tard pour prendre des photos, mais les restaurateurs n'ont pas été informés à quoi servaient les photos.

La nuit où l'histoire de Bon Appétit a été publiée, les propriétaires de Cong Tu Bot ont refusé de prédire son impact probable sur leur entreprise, bien que Knowlton ait multiplié les éloges : « En fait, tout ce que j'ai essayé à Vien Dobui et Jessica Sheahan sont des vietnamiennes animées. Le spot de street food regorgeait d'herbes, de chaleur et d'âme », a-t-il écrit.

Depuis lors, les affaires ont doublé les soirs de semaine et les week-ends, elles ont augmenté de 60%, a déclaré Dobui.

"Ça a été assez immédiat et assez fou", a-t-il déclaré. Je ne sais pas combien de temps cela va durer. Est-ce un incident d'une ou deux semaines, ou est-ce la nouvelle norme ?”

BOULANGERS’ DES DOUZAINES SUR DES DOUZAINES

Les observateurs de l'économie locale ont déclaré qu'il était difficile de prédire l'impact à long terme, mais ils s'attendent à ce que la couverture stimule l'intérêt pour la ville et attire davantage de touristes gourmands. Le gagnant de l'année dernière - la ville de Chicago - a certainement vu des avantages à long terme, a déclaré Sam Toia, président et chef de la direction de l'Illinois Restaurant Association.

« Une reconnaissance de ce calibre, sans aucun doute, renforce la sensibilisation des habitants et augmente également nos efforts pour promouvoir Chicago dans le monde entier en tant que destination culinaire », a écrit Toia dans un e-mail.

Chad Conley, propriétaire de Rose Foods sur Forest Avenue, a déclaré qu'il avait remarqué "une grosse augmentation des affaires" puisque Bon Appétit l'a décrit comme "une épicerie juive qui vaut son pesant de bagels légitimes". Rose Foods a également été nommé dans la liste des 50 meilleurs nominés du magazine pour le meilleur restaurant d'Amérique.

"C'était important, ce qui est génial, mais c'est aussi difficile", a déclaré Conley. Je l'ai également remarqué dans de nombreux autres restaurants de la ville. Les attentes sont élevées. Il étire votre inventaire, et il étire votre personnel. Tous ceux qui figuraient sur cette liste manquaient de nourriture et fermaient tôt.”

Chris Deutsch, propriétaire de Belleville, emballe des pâtisseries pour les clients le week-end dernier. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie de l'East End a vendu ses croissants - et toutes ses autres pâtisseries - en une seule heure.

Exemple concret : Belleville, une nouvelle boulangerie dans l'East End de Portland, dont les croissants Bon Appétit ont qualifié les croissants de « les meilleurs et les plus beurrés » de la ville. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie a vendu ses croissants – et toutes ses autres pâtisseries – en une seule heure, selon le propriétaire de Belleville, Chris Deutsch. Le magasin a ouvert ses portes à 8 heures du matin et une fois les pâtisseries parties, il n'y avait plus rien à vendre jusqu'à ce que les pizzas commencent à sortir du four quelques heures plus tard.

Les jours de semaine ont également été chargés. « Nous vendons des pâtisseries et des pizzas tous les jours depuis lors », a déclaré Deutsch. « Nous avons également certainement augmenté toute notre production. C'est un bon problème à avoir, je suppose. Les pâtisseries durent jusqu'à environ l'heure du déjeuner, a-t-il déclaré, et les pizzas sont épuisées à 14 heures, une heure avant l'heure de fermeture habituelle de la boulangerie. Deutsch a déclaré que son personnel travaillait plus d'heures et se démenait pour augmenter la production un peu plus chaque jour parce que "nous ne voulons pas que quiconque suppose que nous serons épuisés". Mais, ajoute-t-il, cela prend 72 heures pour faire des croissants.

« Avec les croissants, a-t-il dit, nous ne pouvons pas doubler ou tripler la production du jour au lendemain.

Will Pratt, copropriétaire de Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street, dit que depuis que la boulangerie a commencé à attirer l'attention nationale, il y avait parfois une file d'attente à la porte, en partie à cause de son service au comptoir. Mais cette année, pour la première fois, « nous étions dans un espace où nous ne nous sentions pas si fous ».

Puis vint la pièce Bon Appétit, dans laquelle Knowlton écrivait que, chez Tandem, « à peu près tout ce que la boulangère Briana Holt prépare est brillant. » Le week-end, a déclaré Pratt, le personnel s'est senti « débordé ».

"Il y avait une file samedi qui allait dans la rue et sur le trottoir, ce qui est assez long pour nous", a déclaré Pratt, "et cela a duré environ trois heures."

Habituellement, en été, toutes les places à l'extérieur de la boulangerie sont prises, mais des places sont disponibles à l'intérieur. Pas plus. Et les clients ont sorti leur smartphone lorsqu'ils ont commandé, montrant au personnel une photo Instagram Bon Appétit de la boulangerie chargée de biscuits. 8220beaucoup de sacs de café, a déclaré Pratt. « Tout le monde veut un souvenir. » Pratt a déclaré que la boulangerie était «à court de tout» à 14 heures. (l'heure de fermeture est 18 h), malgré une production accrue. « Notre personnel a été formidable », a-t-il déclaré. “Il a été difficile d'aller de l'avant.”

Le buzz a également été bon pour le café Tandem sur Anderson Street. De nombreux clients visitant la boulangerie de Congress Street semblent être de l'extérieur, a déclaré Pratt. Les habitués qui veulent juste leur tasse de café du matin se rendent plutôt au magasin d'Anderson Street, ce qui y stimule les affaires.

Chez Rose Foods, les gens se présentent avant l'ouverture des portes, a déclaré Conley. De plus en plus de clients arrivent les jours de semaine habituellement calmes, et le week-end qui a suivi le Bon Appétit Splash a été le plus gros épicerie depuis son ouverture il y a un an. Conley a dû augmenter sa production de bagels de 75 %. Il a également dû ajuster ses commandes car de nombreux produits provenant de l'étranger, comme le corégone et le pastrami, ne peuvent être commandés qu'une fois par semaine.

LA LIGNE POUR MR. THON

Les restaurants sont préoccupés par la pression exercée sur leur personnel. La croissance progressive est une chose, dit Dobui, mais une augmentation de 60 % du jour au lendemain en est une autre. Il s'inquiétait déjà de la dotation d'août parce que certains employés prévoyaient de prendre des vacances. Il a dû ajouter une personne supplémentaire à l'avant de la maison et il a dû être lui-même plus souvent dans la cuisine.« Tout le monde travaille de plus longues heures », a-t-il déclaré.

Chez Ten Ten Pie sur Cumberland Avenue, les ventes ont augmenté d'environ 40 %, selon Markos Miller, et une grande partie de cette croissance peut être attribuée aux nouveaux clients.

« Les touristes en ville voient soudainement qu'il y a beaucoup d'endroits où ils devraient aller », a-t-il dit, « et nous sommes maintenant sur leur radar. »

Pour Jordan Rubin, alias Mr. Tuna, être écrit dans Bon Appétit a apporté une douce rédemption. Il a entendu les commentaires pas si gentils des sceptiques passant devant son chariot à sushis mobile : « Ils passent et disent : « C'est dégoûtant ». Je ne mange pas de sushi dans un chariot.

Mais ensuite, Bon Appétit a fait l'éloge de ses rouleaux de temaki, et dans une interview avec le Press Herald, Knowlton a comparé favorablement les sushis de Rubin aux sushis de Los Angeles et de Tokyo. Le samedi suivant, la nourriture de ses trois chariots s'est épuisée – dans un cas, en seulement trois heures. Le lundi suivant, garé dans une brasserie locale, Rubin a de nouveau vendu un chariot en trois heures. Et puis mercredi, au marché des fermiers de Portland, "C'était fou", a-t-il déclaré. “Nous avions une file énorme.” Tout le monde mentionne Bon Appétit, a-t-il dit. Il espère que le « battage médiatique » se poursuivra jusqu'à l'automne, lorsqu'il ouvrira un emplacement fixe au Public Market House.

Les convives montrent également leur amour pour Portland en ligne. Belleville a obtenu au moins 1 500 nouveaux abonnés Instagram. Tandem compte désormais 1 000 abonnés supplémentaires sur le site de médias sociaux, et The Shop en a récupéré 350 à 400. Conley a déclaré que Rose Foods avait enregistré une augmentation de 25% du nombre d'abonnés sur Instagram en deux semaines, et que le niveau d'engagement était également assez élevé. une centaine de visiteurs par jour à 1600 le jour de l'annonce de Bon Appétit.

UNE FLING, OU LA VRAIE CHOSE ?

La grande question pour tous ces restaurateurs maintenant est : est-ce que ça va durer ?

Deutsch, propriétaire de Belleville, a déclaré qu'il pensait "absolument" que l'effet à long terme serait bénéfique et durable. Pratt aussi, propriétaire de Tandem.

"Pour la ville, cela posera une autre bonne base pour l'été prochain", a-t-il déclaré. « Nous avons constaté que de plus en plus de personnes viennent ici tout au long de l'année. Nous voyons aussi beaucoup des mêmes personnes chaque été, avec des gens qui viennent plus d'un an.”

Pour les propriétaires de Drifters Wife, qui a également figuré sur la liste Bon Appétit “Hot 10” des meilleurs restaurants d'Amérique, la reconnaissance a non seulement validé leur travail acharné mais – ils l'espèrent – ​​leur a donné un aperçu de l'avenir. Orenda Hale, qui est propriétaire du restaurant avec son mari Peter, a déclaré que le restaurant avait traversé une période creuse et qu'il avait toujours été "un petit endroit décousue" où le personnel travaille extrêmement dur. Mais Drifters Wife avait passé un bon été avant même le 7 août, le restaurant de 47 places fonctionnait déjà à pleine capacité. Si la croissance est là pour durer, elle aimerait apporter quelques améliorations, telles que l'ajout de personnel.

Une chose est sûre : elle considère l'attention comme une délicieuse bénédiction.

"C'est un soulagement de savoir que les gens arrivent, et de nouvelles personnes arrivent et nous apprécient et reviendront nous voir", a-t-elle déclaré. “C’est tellement merveilleux. C'est ce que nous attendions.


Les restaurants de Portland se régalent des distinctions de la ville de l'année de Bon Appetit

Le samedi 11 août, quelque chose s'est produit à The Shop sur Washington Avenue qui ne s'était jamais produit auparavant. Le magasin d'huîtres a manqué d'huîtres.

C'est comme un café à court de café. Mais ce n'était pas la faute des employés, et ce n'était pas une sorte d'étrange pénurie d'huîtres. La faute aux dieux de la gastronomie qui, quelques jours plus tôt, ont sacré la ville de l'année du restaurant Portand Bon Appétit. Dans une histoire publiée pour la première fois en ligne, le magazine a dit à ses lecteurs que vous pourriez facilement passer tout votre après-midi à The Shop at Island Creek Oysters. Et ces lecteurs ont accepté avec plaisir la publication sur sa suggestion.

Les restaurants de Portland, en particulier ceux nommés dans le numéro de septembre des meilleurs nouveaux restaurants de Bon Appétit, se sont réjouis – et ébranlés – des séquelles de la couverture élogieuse du magazine sur la scène culinaire de la ville. Les affaires sont en hausse – en hausse, dans certains cas. Les touristes estivaux recherchent les restaurants mentionnés par Bon Appétit, et les habitants visitent pour la première fois, découvrant les joyaux de leur propre arrière-cour. Les médias sociaux ont explosé d'amour pour Portland, les restaurants gagnant des centaines d'adeptes de tout le pays, pratiquement du jour au lendemain.

En rapport

Photos : les 20 meilleurs choix de Bon Appetit à Portland

Les restaurants signalent que les touristes utilisent la pièce Bon Appétit comme liste de seaux pour les gourmets, ou « carte perforée » pour Portland. Ils essaient de visiter tous les endroits mentionnés par Bon Appétit dans son article.

"C'est comme une chasse au trésor ou quelque chose du genre - la tournée alimentaire Bon Appétit", a déclaré Kit Paschal, directeur de The Shop, qui a entendu beaucoup de clients en parler.

Vien Dobui, copropriétaire de Cong Tu Bot, un restaurant de nouilles vietnamiennes juste en bas de la rue de The Shop, a également entendu le buzz. Ses nouilles au curry au curcuma et à la citronnelle ne se vendent généralement pas bien par temps chaud, mais cela a changé après que Bon Appétit a mis une photo du plat en ligne. "Nous avons eu quelques personnes qui voulaient juste commander le plat qui était illustré dans l'article", a déclaré Dobui, "puis ils ont dit qu'ils allaient passer à l'endroit suivant."

Les restaurants accueillent toutes les nouvelles affaires, bien sûr, mais cela a un inconvénient. Le personnel est tendu. L'inventaire est éparpillé.

FRÈS DE LECTURE

La boutique n'était pas le seul endroit à manquer de nourriture dans les jours qui ont suivi la grande annonce. Rose Foods sur Forest Avenue a manqué de bagels pendant quelques jours, et les boulangeries telles que Belleville sur North Street et Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street ont manqué de croissants et autres pâtisseries.

Paschal a commencé à s'inquiéter de l'inventaire des huîtres de The Shop mercredi, juste un jour après la publication de l'histoire de Bon Appétit. Comme des oiseaux de mer affamés, les clients attirés par la reconnaissance nationale sirotaient des huîtres dans leurs gosiers aussi vite que le personnel pouvait les écailler. "C'était une véritable frénésie alimentaire", a-t-il plaisanté.

En rapport

La scène culinaire de Portland est désormais à la mode avec une sélection en tant que restaurant Bon Appetit de la ville de l'année

Paschal a d'abord appelé les ostréiculteurs du Maine pour voir s'ils pouvaient réapprovisionner le restaurant. Ces appels ont donné quelques sacs supplémentaires (un sac contient 100 huîtres), mais Paschal a pu voir à la fin de la semaine que ce ne serait pas suffisant.

"Ce n'est pas comme si vous pouviez simplement les commander", a déclaré Paschal, expliquant que les producteurs ne sortent pas plus d'huîtres de l'eau qu'ils n'en ont besoin pour les expéditions hebdomadaires. "Ce n'est pas comme un fût de bière où vous pouvez le laisser reposer dans le walk-in pendant quelques semaines."

Ainsi, à 5 heures du matin ce samedi-là, Paschal s'est retrouvé à conduire jusqu'au navire-mère des huîtres à Duxbury, dans le Massachusetts, pour faire le plein. Il a marqué 20 sacs du camion de l'entreprise qui venait de se rendre à Cape Cod et il a ramené cinq sacs d'huîtres du Maine qui avaient été expédiés auparavant au Massachusetts pour être vendus. Mais avant qu'il ne puisse revenir à Portland, The Shop s'est épuisé.

Pâtisseries exposées à Belleville à Portland.

Les restaurants nommés dans l'histoire de Bon Appétit n'avaient pas prévenu à l'avance que Portland était sur le point d'être propulsé sur la scène gastronomique nationale. Un ou deux endroits savaient que le rédacteur en chef Andrew Knowlton était venu pour une visite, et dans certains cas, le magazine est revenu plus tard pour prendre des photos, mais les restaurateurs n'ont pas été informés à quoi servaient les photos.

La nuit où l'histoire de Bon Appétit a été publiée, les propriétaires de Cong Tu Bot ont refusé de prédire son impact probable sur leur entreprise, bien que Knowlton ait multiplié les éloges : « En fait, tout ce que j'ai essayé à Vien Dobui et Jessica Sheahan sont des vietnamiennes animées. Le spot de street food regorgeait d'herbes, de chaleur et d'âme », a-t-il écrit.

Depuis lors, les affaires ont doublé les soirs de semaine et les week-ends, elles ont augmenté de 60%, a déclaré Dobui.

"Ça a été assez immédiat et assez fou", a-t-il déclaré. Je ne sais pas combien de temps cela va durer. Est-ce un incident d'une ou deux semaines, ou est-ce la nouvelle norme ?”

BOULANGERS’ DES DOUZAINES SUR DES DOUZAINES

Les observateurs de l'économie locale ont déclaré qu'il était difficile de prédire l'impact à long terme, mais ils s'attendent à ce que la couverture stimule l'intérêt pour la ville et attire davantage de touristes gourmands. Le gagnant de l'année dernière - la ville de Chicago - a certainement vu des avantages à long terme, a déclaré Sam Toia, président et chef de la direction de l'Illinois Restaurant Association.

« Une reconnaissance de ce calibre, sans aucun doute, renforce la sensibilisation des habitants et augmente également nos efforts pour promouvoir Chicago dans le monde entier en tant que destination culinaire », a écrit Toia dans un e-mail.

Chad Conley, propriétaire de Rose Foods sur Forest Avenue, a déclaré qu'il avait remarqué "une grosse augmentation des affaires" puisque Bon Appétit l'a décrit comme "une épicerie juive qui vaut son pesant de bagels légitimes". Rose Foods a également été nommé dans la liste des 50 meilleurs nominés du magazine pour le meilleur restaurant d'Amérique.

"C'était important, ce qui est génial, mais c'est aussi difficile", a déclaré Conley. Je l'ai également remarqué dans de nombreux autres restaurants de la ville. Les attentes sont élevées. Il étire votre inventaire, et il étire votre personnel. Tous ceux qui figuraient sur cette liste manquaient de nourriture et fermaient tôt.”

Chris Deutsch, propriétaire de Belleville, emballe des pâtisseries pour les clients le week-end dernier. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie de l'East End a vendu ses croissants - et toutes ses autres pâtisseries - en une seule heure.

Exemple concret : Belleville, une nouvelle boulangerie dans l'East End de Portland, dont les croissants Bon Appétit ont qualifié les croissants de « les meilleurs et les plus beurrés » de la ville. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie a vendu ses croissants – et toutes ses autres pâtisseries – en une seule heure, selon le propriétaire de Belleville, Chris Deutsch. Le magasin a ouvert ses portes à 8 heures du matin et une fois les pâtisseries parties, il n'y avait plus rien à vendre jusqu'à ce que les pizzas commencent à sortir du four quelques heures plus tard.

Les jours de semaine ont également été chargés. « Nous vendons des pâtisseries et des pizzas tous les jours depuis lors », a déclaré Deutsch. « Nous avons également certainement augmenté toute notre production. C'est un bon problème à avoir, je suppose. Les pâtisseries durent jusqu'à environ l'heure du déjeuner, a-t-il déclaré, et les pizzas sont épuisées à 14 heures, une heure avant l'heure de fermeture habituelle de la boulangerie. Deutsch a déclaré que son personnel travaillait plus d'heures et se démenait pour augmenter la production un peu plus chaque jour parce que "nous ne voulons pas que quiconque suppose que nous serons épuisés". Mais, ajoute-t-il, cela prend 72 heures pour faire des croissants.

« Avec les croissants, a-t-il dit, nous ne pouvons pas doubler ou tripler la production du jour au lendemain.

Will Pratt, copropriétaire de Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street, dit que depuis que la boulangerie a commencé à attirer l'attention nationale, il y avait parfois une file d'attente à la porte, en partie à cause de son service au comptoir. Mais cette année, pour la première fois, « nous étions dans un espace où nous ne nous sentions pas si fous ».

Puis vint la pièce Bon Appétit, dans laquelle Knowlton écrivait que, chez Tandem, « à peu près tout ce que la boulangère Briana Holt prépare est brillant. » Le week-end, a déclaré Pratt, le personnel s'est senti « débordé ».

"Il y avait une file samedi qui allait dans la rue et sur le trottoir, ce qui est assez long pour nous", a déclaré Pratt, "et cela a duré environ trois heures."

Habituellement, en été, toutes les places à l'extérieur de la boulangerie sont prises, mais des places sont disponibles à l'intérieur. Pas plus. Et les clients ont sorti leurs smartphones lorsqu'ils ont commandé, montrant au personnel une photo Instagram Bon Appétit de la boulangerie chargée de biscuits. 8220beaucoup de sacs de café, a déclaré Pratt. « Tout le monde veut un souvenir. » Pratt a déclaré que la boulangerie était «à court de tout» à 14 heures. (l'heure de fermeture est 18 h), malgré une production accrue. « Notre personnel a été formidable », a-t-il déclaré. “Il a été difficile d'aller de l'avant.”

Le buzz a également été bon pour le café Tandem sur Anderson Street. De nombreux clients visitant la boulangerie de Congress Street semblent être de l'extérieur, a déclaré Pratt. Les habitués qui veulent juste leur tasse de café du matin se rendent plutôt au magasin d'Anderson Street, ce qui y stimule les affaires.

Chez Rose Foods, les gens se présentent avant l'ouverture des portes, a déclaré Conley. De plus en plus de clients arrivent les jours de semaine habituellement calmes, et le week-end qui a suivi le Bon Appétit Splash a été la plus importante épicerie depuis son ouverture il y a un an. Conley a dû augmenter sa production de bagels de 75 %. Il a également dû ajuster ses commandes car de nombreux produits provenant de l'étranger, comme le corégone et le pastrami, ne peuvent être commandés qu'une fois par semaine.

LA LIGNE POUR MR. THON

Les restaurants sont préoccupés par la pression exercée sur leur personnel. La croissance progressive est une chose, dit Dobui, mais une augmentation de 60 % du jour au lendemain en est une autre. Il s'inquiétait déjà de la dotation du mois d'août car certains employés prévoyaient de prendre des vacances. Il a dû ajouter une personne supplémentaire à l'avant de la maison et il a dû être lui-même plus souvent dans la cuisine. « Tout le monde travaille de plus longues heures », a-t-il déclaré.

Chez Ten Ten Pie sur Cumberland Avenue, les ventes ont augmenté d'environ 40 %, selon Markos Miller, et une grande partie de cette croissance peut être attribuée aux nouveaux clients.

« Les touristes en ville voient soudainement qu'il y a beaucoup d'endroits où ils devraient aller », a-t-il dit, « et nous sommes maintenant sur leur radar. »

Pour Jordan Rubin, alias Mr. Tuna, être écrit dans Bon Appétit a apporté une douce rédemption. Il a entendu les commentaires pas si gentils des sceptiques qui passaient devant son chariot à sushis mobile : « Ils passent et disent « C'est dégoûtant ». Je ne mange pas de sushi dans un chariot.

Mais ensuite, Bon Appétit a fait l'éloge de ses rouleaux de temaki, et dans une interview avec le Press Herald, Knowlton a comparé favorablement les sushis de Rubin aux sushis de Los Angeles et de Tokyo. Le samedi suivant, la nourriture de ses trois chariots s'est épuisée – dans un cas, en seulement trois heures. Le lundi suivant, garé dans une brasserie locale, Rubin a de nouveau vendu un chariot en trois heures. Et puis mercredi, au marché des fermiers de Portland, "C'était fou", a-t-il déclaré. “Nous avions une file énorme.” Tout le monde mentionne Bon Appétit, a-t-il dit. Il espère que le « battage médiatique » se poursuivra jusqu'à l'automne, lorsqu'il ouvrira un emplacement fixe au Public Market House.

Les convives montrent également leur amour pour Portland en ligne. Belleville a obtenu au moins 1 500 nouveaux abonnés Instagram. Tandem compte désormais 1 000 abonnés supplémentaires sur le site de médias sociaux, et The Shop en a récupéré 350 à 400. Conley a déclaré que Rose Foods avait enregistré une augmentation de 25% du nombre d'abonnés sur Instagram en deux semaines, et que le niveau d'engagement était également assez élevé. une centaine de visiteurs par jour à 1600 le jour de l'annonce de Bon Appétit.

UNE FLING, OU LA VRAIE CHOSE ?

La grande question pour tous ces restaurateurs maintenant est : est-ce que ça va durer ?

Deutsch, propriétaire de Belleville, a déclaré qu'il pensait "absolument" que l'effet à long terme serait bénéfique et durable. Pratt aussi, propriétaire de Tandem.

"Pour la ville, cela posera une autre bonne base pour l'été prochain", a-t-il déclaré. « Nous avons constaté que de plus en plus de personnes viennent ici tout au long de l'année. Nous voyons aussi beaucoup des mêmes personnes chaque été, avec des gens qui viennent plus d'un an.”

Pour les propriétaires de Drifters Wife, qui a également figuré sur la liste Bon Appétit “Hot 10” des meilleurs restaurants d'Amérique, la reconnaissance a non seulement validé leur travail acharné mais – ils l'espèrent – ​​leur a donné un aperçu de l'avenir. Orenda Hale, qui est propriétaire du restaurant avec son mari Peter, a déclaré que le restaurant avait traversé une période creuse et qu'il avait toujours été "un petit endroit décousue" où le personnel travaille extrêmement dur. Mais Drifters Wife avait passé un bon été avant même le 7 août, le restaurant de 47 places fonctionnait déjà à pleine capacité. Si la croissance est là pour durer, elle aimerait apporter quelques améliorations, telles que l'ajout de personnel.

Une chose est sûre : elle considère l'attention comme une délicieuse bénédiction.

"C'est un soulagement de savoir que les gens arrivent, et de nouvelles personnes arrivent et nous apprécient et reviendront nous voir", a-t-elle déclaré. “C’est tellement merveilleux. C'est ce que nous attendions.


Les restaurants de Portland se régalent des distinctions de la ville de l'année de Bon Appetit

Le samedi 11 août, quelque chose s'est produit à The Shop sur Washington Avenue qui ne s'était jamais produit auparavant. Le magasin d'huîtres a manqué d'huîtres.

C'est comme un café à court de café. Mais ce n'était pas la faute des employés, et ce n'était pas une sorte d'étrange pénurie d'huîtres. La faute aux dieux de la gastronomie qui, quelques jours plus tôt, ont sacré la ville de l'année du restaurant Portand Bon Appétit. Dans une histoire publiée pour la première fois en ligne, le magazine a dit à ses lecteurs que vous pourriez facilement passer tout votre après-midi à The Shop at Island Creek Oysters. Et ces lecteurs ont accepté avec plaisir la publication sur sa suggestion.

Les restaurants de Portland, en particulier ceux nommés dans le numéro de septembre des meilleurs nouveaux restaurants de Bon Appétit, se sont réjouis – et ébranlés – des séquelles de la couverture élogieuse du magazine sur la scène culinaire de la ville. Les affaires sont en hausse – en hausse, dans certains cas. Les touristes estivaux recherchent les restaurants mentionnés par Bon Appétit, et les habitants visitent pour la première fois, découvrant les joyaux de leur propre arrière-cour. Les médias sociaux ont explosé d'amour pour Portland, les restaurants gagnant des centaines d'adeptes de tout le pays, pratiquement du jour au lendemain.

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Les restaurants signalent que les touristes utilisent la pièce Bon Appétit comme liste de seaux pour les gourmets, ou « carte perforée » pour Portland. Ils essaient de visiter tous les endroits mentionnés par Bon Appétit dans son article.

"C'est comme une chasse au trésor ou quelque chose du genre - la tournée alimentaire Bon Appétit", a déclaré Kit Paschal, directeur de The Shop, qui a entendu beaucoup de clients en parler.

Vien Dobui, copropriétaire de Cong Tu Bot, un restaurant de nouilles vietnamiennes juste en bas de la rue de The Shop, a également entendu le buzz. Ses nouilles au curry au curcuma et à la citronnelle ne se vendent généralement pas bien par temps chaud, mais cela a changé après que Bon Appétit a mis une photo du plat en ligne. "Nous avons eu quelques personnes qui voulaient juste commander le plat qui était illustré dans l'article", a déclaré Dobui, "puis ils ont dit qu'ils allaient passer à l'endroit suivant."

Les restaurants accueillent toutes les nouvelles affaires, bien sûr, mais cela a un inconvénient. Le personnel est tendu. L'inventaire est éparpillé.

FRÈS DE LECTURE

La boutique n'était pas le seul endroit à manquer de nourriture dans les jours qui ont suivi la grande annonce. Rose Foods sur Forest Avenue a manqué de bagels pendant quelques jours, et les boulangeries telles que Belleville sur North Street et Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street ont manqué de croissants et autres pâtisseries.

Paschal a commencé à s'inquiéter de l'inventaire des huîtres de The Shop mercredi, juste un jour après la publication de l'histoire de Bon Appétit. Comme des oiseaux de mer affamés, les clients attirés par la reconnaissance nationale sirotaient des huîtres dans leurs gosiers aussi vite que le personnel pouvait les écailler. "C'était une véritable frénésie alimentaire", a-t-il plaisanté.

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Paschal a d'abord appelé les ostréiculteurs du Maine pour voir s'ils pouvaient réapprovisionner le restaurant. Ces appels ont donné quelques sacs supplémentaires (un sac contient 100 huîtres), mais Paschal a pu voir à la fin de la semaine que ce ne serait pas suffisant.

"Ce n'est pas comme si vous pouviez simplement les commander", a déclaré Paschal, expliquant que les producteurs ne sortent pas plus d'huîtres de l'eau qu'ils n'en ont besoin pour les expéditions hebdomadaires. "Ce n'est pas comme un fût de bière où vous pouvez le laisser reposer dans le walk-in pendant quelques semaines."

Ainsi, à 5 heures du matin ce samedi-là, Paschal s'est retrouvé à conduire jusqu'au navire-mère des huîtres à Duxbury, dans le Massachusetts, pour faire le plein. Il a marqué 20 sacs du camion de l'entreprise qui venait de se rendre à Cape Cod et il a ramené cinq sacs d'huîtres du Maine qui avaient été expédiés auparavant au Massachusetts pour être vendus. Mais avant qu'il ne puisse revenir à Portland, The Shop s'est épuisé.

Pâtisseries exposées à Belleville à Portland.

Les restaurants nommés dans l'histoire de Bon Appétit n'avaient pas prévenu à l'avance que Portland était sur le point d'être propulsé sur la scène gastronomique nationale. Un ou deux endroits savaient que le rédacteur en chef Andrew Knowlton était venu pour une visite, et dans certains cas, le magazine est revenu plus tard pour prendre des photos, mais les restaurateurs n'ont pas été informés à quoi servaient les photos.

La nuit où l'histoire de Bon Appétit a été publiée, les propriétaires de Cong Tu Bot ont refusé de prédire son impact probable sur leur entreprise, bien que Knowlton ait multiplié les éloges : « En fait, tout ce que j'ai essayé à Vien Dobui et Jessica Sheahan sont des vietnamiennes animées. Le spot de street food regorgeait d'herbes, de chaleur et d'âme », a-t-il écrit.

Depuis lors, les affaires ont doublé les soirs de semaine et les week-ends, elles ont augmenté de 60%, a déclaré Dobui.

"Ça a été assez immédiat et assez fou", a-t-il déclaré. Je ne sais pas combien de temps cela va durer. Est-ce un incident d'une ou deux semaines, ou est-ce la nouvelle norme ?”

BOULANGERS’ DES DOUZAINES SUR DES DOUZAINES

Les observateurs de l'économie locale ont déclaré qu'il était difficile de prédire l'impact à long terme, mais ils s'attendent à ce que la couverture stimule l'intérêt pour la ville et attire davantage de touristes gourmands. Le gagnant de l'année dernière - la ville de Chicago - a certainement vu des avantages à long terme, a déclaré Sam Toia, président et chef de la direction de l'Illinois Restaurant Association.

« Une reconnaissance de ce calibre, sans aucun doute, renforce la sensibilisation des habitants et augmente également nos efforts pour promouvoir Chicago dans le monde entier en tant que destination culinaire », a écrit Toia dans un e-mail.

Chad Conley, propriétaire de Rose Foods sur Forest Avenue, a déclaré qu'il avait remarqué "une grosse augmentation des affaires" puisque Bon Appétit l'a décrit comme "une épicerie juive qui vaut son pesant de bagels légitimes". Rose Foods a également été nommé dans la liste des 50 meilleurs nominés du magazine pour le meilleur restaurant d'Amérique.

"C'était important, ce qui est génial, mais c'est aussi difficile", a déclaré Conley. Je l'ai également remarqué dans de nombreux autres restaurants de la ville. Les attentes sont élevées. Il étire votre inventaire, et il étire votre personnel. Tous ceux qui figuraient sur cette liste manquaient de nourriture et fermaient tôt.”

Chris Deutsch, propriétaire de Belleville, emballe des pâtisseries pour les clients le week-end dernier. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie de l'East End a vendu ses croissants - et toutes ses autres pâtisseries - en une seule heure.

Exemple concret : Belleville, une nouvelle boulangerie dans l'East End de Portland, dont les croissants Bon Appétit ont qualifié les croissants de « les meilleurs et les plus beurrés » de la ville. Le samedi et le dimanche après l'annonce de la ville de l'année, la petite boulangerie a vendu ses croissants – et toutes ses autres pâtisseries – en une seule heure, selon le propriétaire de Belleville, Chris Deutsch. Le magasin a ouvert ses portes à 8 heures du matin et une fois les pâtisseries parties, il n'y avait plus rien à vendre jusqu'à ce que les pizzas commencent à sortir du four quelques heures plus tard.

Les jours de semaine ont également été chargés. « Nous vendons des pâtisseries et des pizzas tous les jours depuis lors », a déclaré Deutsch. « Nous avons également certainement augmenté toute notre production. C'est un bon problème à avoir, je suppose. Les pâtisseries durent jusqu'à environ l'heure du déjeuner, a-t-il déclaré, et les pizzas sont épuisées à 14 heures, une heure avant l'heure de fermeture habituelle de la boulangerie. Deutsch a déclaré que son personnel travaillait plus d'heures et se démenait pour augmenter la production un peu plus chaque jour parce que "nous ne voulons pas que quiconque suppose que nous serons épuisés". Mais, ajoute-t-il, cela prend 72 heures pour faire des croissants.

« Avec les croissants, a-t-il dit, nous ne pouvons pas doubler ou tripler la production du jour au lendemain.

Will Pratt, copropriétaire de Tandem Coffee & Bakery sur Congress Street, dit que depuis que la boulangerie a commencé à attirer l'attention nationale, il y avait parfois une file d'attente à la porte, en partie à cause de son service au comptoir. Mais cette année, pour la première fois, « nous étions dans un espace où nous ne nous sentions pas si fous ».

Puis vint la pièce Bon Appétit, dans laquelle Knowlton écrivait que, chez Tandem, « à peu près tout ce que la boulangère Briana Holt prépare est brillant. » Le week-end, a déclaré Pratt, le personnel s'est senti « débordé ».

"Il y avait une file samedi qui allait dans la rue et sur le trottoir, ce qui est assez long pour nous", a déclaré Pratt, "et cela a duré environ trois heures."

Habituellement, en été, toutes les places à l'extérieur de la boulangerie sont prises, mais des places sont disponibles à l'intérieur. Pas plus. Et les clients ont sorti leurs smartphones lorsqu'ils ont commandé, montrant au personnel une photo Instagram Bon Appétit de la boulangerie chargée de biscuits. 8220beaucoup de sacs de café, a déclaré Pratt. « Tout le monde veut un souvenir. » Pratt a déclaré que la boulangerie était «à court de tout» à 14 heures. (l'heure de fermeture est 18 h), malgré une production accrue. « Notre personnel a été formidable », a-t-il déclaré. “Il a été difficile d'aller de l'avant.”

Le buzz a également été bon pour le café Tandem sur Anderson Street. De nombreux clients visitant la boulangerie de Congress Street semblent être de l'extérieur, a déclaré Pratt. Les habitués qui veulent juste leur tasse de café du matin se rendent plutôt au magasin d'Anderson Street, ce qui y stimule les affaires.

Chez Rose Foods, les gens se présentent avant l'ouverture des portes, a déclaré Conley. De plus en plus de clients arrivent les jours de semaine habituellement calmes, et le week-end qui a suivi le Bon Appétit Splash a été la plus importante épicerie depuis son ouverture il y a un an. Conley a dû augmenter sa production de bagels de 75 %. Il a également dû ajuster ses commandes car de nombreux produits provenant de l'étranger, comme le corégone et le pastrami, ne peuvent être commandés qu'une fois par semaine.

LA LIGNE POUR MR. THON

Les restaurants sont préoccupés par la pression exercée sur leur personnel. La croissance progressive est une chose, dit Dobui, mais une augmentation de 60 % du jour au lendemain en est une autre. Il s'inquiétait déjà de la dotation du mois d'août car certains employés prévoyaient de prendre des vacances. Il a dû ajouter une personne supplémentaire à l'avant de la maison et il a dû être lui-même plus souvent dans la cuisine. « Tout le monde travaille de plus longues heures », a-t-il déclaré.

Chez Ten Ten Pie sur Cumberland Avenue, les ventes ont augmenté d'environ 40 %, selon Markos Miller, et une grande partie de cette croissance peut être attribuée aux nouveaux clients.

« Les touristes en ville voient soudainement qu'il y a beaucoup d'endroits où ils devraient aller », a-t-il dit, « et nous sommes maintenant sur leur radar. »

Pour Jordan Rubin, alias Mr. Tuna, être écrit dans Bon Appétit a apporté une douce rédemption. Il a entendu les commentaires pas si gentils des sceptiques qui passaient devant son chariot à sushis mobile : « Ils passent et disent « C'est dégoûtant ». Je ne mange pas de sushi dans un chariot.

Mais ensuite, Bon Appétit a fait l'éloge de ses rouleaux de temaki, et dans une interview avec le Press Herald, Knowlton a comparé favorablement les sushis de Rubin aux sushis de Los Angeles et de Tokyo. Le samedi suivant, la nourriture de ses trois chariots s'est épuisée – dans un cas, en seulement trois heures. Le lundi suivant, garé dans une brasserie locale, Rubin a de nouveau vendu un chariot en trois heures. Et puis mercredi, au marché des fermiers de Portland, "C'était fou", a-t-il déclaré. “Nous avions une file énorme.” Tout le monde mentionne Bon Appétit, a-t-il dit. Il espère que le « battage médiatique » se poursuivra jusqu'à l'automne, lorsqu'il ouvrira un emplacement fixe au Public Market House.

Les convives montrent également leur amour pour Portland en ligne. Belleville a obtenu au moins 1 500 nouveaux abonnés Instagram. Tandem compte désormais 1 000 abonnés supplémentaires sur le site de médias sociaux, et The Shop en a récupéré 350 à 400. Conley a déclaré que Rose Foods avait enregistré une augmentation de 25% du nombre d'abonnés sur Instagram en deux semaines, et que le niveau d'engagement était également assez élevé. une centaine de visiteurs par jour à 1600 le jour de l'annonce de Bon Appétit.

UNE FLING, OU LA VRAIE CHOSE ?

La grande question pour tous ces restaurateurs maintenant est : est-ce que ça va durer ?

Deutsch, propriétaire de Belleville, a déclaré qu'il pensait "absolument" que l'effet à long terme serait bénéfique et durable. Pratt aussi, propriétaire de Tandem.

"Pour la ville, cela posera une autre bonne base pour l'été prochain", a-t-il déclaré. « Nous avons constaté que de plus en plus de personnes viennent ici tout au long de l'année. Nous voyons aussi beaucoup des mêmes personnes chaque été, avec des gens qui viennent plus d'un an.”

Pour les propriétaires de Drifters Wife, qui a également figuré sur la liste Bon Appétit “Hot 10” des meilleurs restaurants d'Amérique, la reconnaissance a non seulement validé leur travail acharné mais – ils l'espèrent – ​​leur a donné un aperçu de l'avenir. Orenda Hale, qui est propriétaire du restaurant avec son mari Peter, a déclaré que le restaurant avait traversé une période creuse et qu'il avait toujours été "un petit endroit décousue" où le personnel travaille extrêmement dur. Mais Drifters Wife avait passé un bon été avant même le 7 août, le restaurant de 47 places fonctionnait déjà à pleine capacité. Si la croissance est là pour durer, elle aimerait apporter quelques améliorations, telles que l'ajout de personnel.

Une chose est sûre : elle considère l'attention comme une délicieuse bénédiction.

"C'est un soulagement de savoir que les gens arrivent, et de nouvelles personnes arrivent et nous apprécient et reviendront nous voir", a-t-elle déclaré. “C’est tellement merveilleux. C'est ce que nous attendions.