Nouvelles recettes

Mona Lisa et Amaretto

Mona Lisa et Amaretto

Décor Joconde :

Chauffer le four à 180C et préparer un plateau de 35cm x 45cm que l'on garde au frigo. Mélanger le beurre avec le sucre, puis ajouter les blancs d'œufs, un à la fois, et à la fin, le cacao préalablement mélangé à la farine. A l'aide d'un cornet / chic / seringue pour la décoration, on dessine les ornements sur la plaque de cuisson dans le plateau (attention, l'écriture doit être dans le miroir !). Nous le mettons au congélateur.

Blé Mona Lisa :

Mélangez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils durcissent, puis ajoutez le sucre, et quand la meringue est prête, ajoutez les jaunes. Avec une grande cuillère, mélanger la farine avec la levure chimique. Verser sur la décoration congelée et mettre rapidement au four. On fait attention à ne pas le brûler, il est fin et cuit rapidement. Quand c'est prêt, sortez du four, saupoudrez de sucre en poudre, versez sur une serviette et décollez délicatement le papier cuisson. Couvrir avec une autre serviette et réserver au chaud.

Nous fabriquons 2 comptoirs. L'un est coupé en une forme ronde et recouvre le fond de la forme du gâteau, et de l'autre, nous couperons les morceaux nécessaires pour "entourer" le gâteau.

Crème de ganache au chocolat blanc :

Mettez la crème fouettée sur le bain de vapeur, et quand elle bout presque, retirez-la et ajoutez le chocolat haché. Remuer et quand elle est fondue, mettre la gélatine hydratée dans de l'eau froide et la faire fondre au bain de vapeur. Laisser refroidir, puis réfrigérer. Quand c'est bien froid, bien mélanger à grande vitesse jusqu'à ce qu'il gonfle et devienne... "moelleux" : P Verser sur le dessus rond et réserver au réfrigérateur.

Top noir avec biscuits :

On fait la meringue à partir des blancs d'œufs et du sucre, puis on met les jaunes et, à la fin, la farine avec la levure et le cacao. Nous plaçons les biscuits sous forme de barres parallèles (afin que des cubes blancs et noirs soient visibles dans la tranche coupée) dans une forme du même diamètre que le gâteau et nous versons le dessus sur eux. Mettre au four à 180°C et garder jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Après avoir retiré de la forme, laisser refroidir et couper en deux.

Crème Ness :

Dans la chantilly chauffée au bain de vapeur, faire fondre le chocolat, puis mélanger avec le ness, la liqueur d'Amaretto et la gélatine hydratée et fondue. Laissez-le refroidir à nouveau et mélangez, comme l'autre.

Sortez le gâteau du réfrigérateur, mettez la moitié - avec les biscuits - du dessus noir, sirop à la liqueur, recouvrez de crème ness puis avec l'autre moitié du dessus noir. Nous le siropons également et le laissons refroidir.

La décoration finale est réalisée avec du glaçage ness : mélangez le sucre en poudre avec une cuillère à soupe de ness. Ajouter jusqu'à obtenir la consistance désirée, pas trop liquide, sinon ça ne durcit pas. Verser sur le gâteau et laisser durcir.

On décore comment on se coupe la tête :) avec du chocolat, de la chantilly... et beaucoup d'amour :)



Excellent tiramisu avec ou sans alcool

Vous pouvez ajouter des baies au tiramisu ou vous pouvez exclure…. LIQUEUR ANGELI TIRAMISU La liqueur au goût agréable de café et de cacao, est très appréciée des amateurs de boissons sucrées. Valeurs nutritionnelles pour 100 g Délicieux tiramisu et cocktail sans alcool. Nous vous présentons une délicieuse recette de tiramisu maison.

Il est aussi délicieux que le gâteau classique, même s'il est préparé sans œufs ni alcool. Vous voulez ajouter quelques gouttes de saveur supplémentaires à votre dessert préféré ? Livraison gratuite en 1 jour ouvré possible pour les adhérents. Ingrédients (4 personnes) : 250 g de biscuits cuillère, 4 œufs, 150 g de sucre en poudre.

Découvrez toutes nos idées de repas et. Blog & # 8211 Recettes d'alcool & # 8211 comment transformer l'art culinaire en. Recettes de boissons alcoolisées en ligne.

Même si la recette originale de ce dessert italien ne comprend pas d'alcool, en dernier.


Quelle crème pour farcir une génoise

Bonjour,
A votre avis, quelle crème conviendrait le mieux pour farcir une génoise ? C'est pour un gâteau d'anniversaire, la génoise est au chocolat, et j'avais en tête de l'associer à la poire, mais je ne sais pas quelle crème faire.
Merci pour vos idées.

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Bonjour,
A votre avis, quelle crème conviendrait le mieux pour farcir une génoise ? C'est pour un gâteau d'anniversaire, la génoise est au chocolat, et j'avais en tête de l'associer à la poire, mais je ne sais pas quelle crème faire.
Merci pour vos idées.

puis une crème mélangée a la poire en dés

puis une crème mélangée a la poire en dés

il a l'air super ce gâteau
Je n'ai pas trouvé le signe « imprimer » ? Je dois faire une copie collée.

puis une crème mélangée a la poire en dés

J'avoue que je n'ai pas cherché à imprimer

J'ai maintenant en plus de mon pc un ordinateur portable connecté en wifi. dans ma cuisine et réglé au "niveau des yeux" donc pas besoin d'imprimer. luxe quoi

le blog de bernard est une mine d'or, parfois un peu "compliqué" mais j'aime bien


Ramper

1. Alcool

Les boissons les plus nocives pour l'estomac et d'autres organes vitaux, comme le foie, sont les boissons alcoolisées. Avec un niveau de toxicité élevé, ils doivent être consommés occasionnellement et en petites quantités.

En plus des effets négatifs sur l'estomac, l'alcool affecte le foie, les intestins, le cœur et d'autres organes. Les effets nocifs des boissons alcoolisées se font sentir peu de temps après leur consommation.

N'oubliez pas qu'en raison de sa composition, l'alcool n'est pas du tout nutritif et, en plus, il est riche en calories. L'alcool a des effets diurétiques et, s'il est consommé en grande quantité, peut provoquer une déshydratation. Ce sont quelques-unes des raisons pour lesquelles la gueule de bois se fait sentir.

Toute boisson alcoolisée peut endommager le corps. Les conséquences sont encore plus graves si les boissons contiennent un pourcentage élevé d'alcool et sont mélangées à d'autres boissons commerciales. La grande quantité de sucre qu'ils contiennent augmente considérablement l'apport calorique dans le corps. À long terme, les conséquences sur la santé sont majeures.


Papier toilette

Biscuit Mona Lisa : Mélanger et tamiser le sucre et la poudre d'amande. Dans le blender, mettre les œufs et ajouter le sucre et la poudre d'amande. Faites tourner le batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter ensuite la farine à la Maryse, et les blancs en neige montés en neige. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter une pincée de poudre de charbon pour donner la couleur grise. Cuire dans un plat allant au four avec du papier sulfurisé beurré à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Feuilles de lait : Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille, la fève de Tonka et le sucre. A ébullition, retirer du feu et ajouter 2 feuilles de gélatine et 3 g d'Agar-agar. Passer au chinois et mettre dans une assiette. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Caramel de cacahuètes grillées : Hachez les cacahuètes. Rôtir au four à 140 degrés. Commencez un caramel sec. Mettez le sucre dans une casserole, sur feu doux, remuez jusqu'à ce que ce soit du caramel. Mettez un filet de jus de citron pour arrêter la cuisson du caramel. Ajouter les noisettes torréfiées, le zeste de citron et la fève tonka râpée. Livre.

Chili crémeux au chocolat : Faites chauffer le lait et la crème. Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs. Lorsque le lait bout, verser sur les jaunes d'œufs et le sucre blanc. Remettre dans une casserole et cuire comme une crème anglaise. Quand c'est cuit, mettez le chocolat. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le piment d'Espelette. Mélanger. Réserver au réfrigérateur dans une poche à douille.

Crumble chocolat fleur de sel : Mélanger tous les ingrédients et enfourner à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir et casser en morceaux.

Infusion de thé noir : Infuser du thé dans de l'eau avec de l'anis, de la cannelle, des zestes de citron, des zestes d'orange, des zestes de gingembre, de la gousse de vanille. Infuser 3 à 4 minutes. Laisser refroidir.

Vinaigrette : Biscuit Mona Lisa coupé en petites lanières rectangulaires. Ajouter la nougatine caramel, rouler. Entourer de feuilles de lait pour faire du papier toilette. S'émietter pour casser.

Des astuces

Réalisez cette recette de papier toilette avec CuisineAZ en 7 étapes. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de dessert, consultez notre guide alimentaire ici.


Top Chef 2021 : quand un candidat va beaucoup trop loin…

Publié le 24 février 2021 à 23:32 Chef Andoni Aduriz © Marie Etchegoyen / M6

"Créativité illimitée", est le mantra du millésime 2021 de Top Chef. Une phrase qui donne le ton de la saison et invite les candidats à se dépasser en repoussant les limites du connu. Oui mais voilà, repousser les limites trop loin, parfois on va beaucoup trop loin…

Dans la deuxième épreuve de l'épisode de ce mercredi, c'est le chef étoilé espagnol Andoni Aduriz qui a été invité à interpeller les candidats sur un thème qui lui est cher : le trompe-l'œil. Suis-je credo ? Surprenez l'œil mais aussi le cerveau. En recréant un faux savon à la mousse généreuse, il cherche à créer un contraste entre les goûts imaginés par le cerveau et la réalité de la dégustation. Allant plus loin qu'un « simple effet artistique » - on s'accorde sur la notion de « simple » d'un chef étoilé dont le trompe-l'œil bluffant participe à sa notoriété - Andoni Aduriz veut véritablement déstabiliser ses clients.

Et ça, Arnaud Baptiste de la brigade Michel Sarran a bien compris ! Aussi brut de dénudage que Norbert Tarayre, qui s'était illustré par ses expressions mythiques et sa jovialité sans faille, Arnaud Baptiste pourrait bien remporter la couronne du plat que personne n'oubliera jamais ! Dans la question? Son… trompe l’œil en forme de cuvette de toilette. « Puppy bowls », a déclaré le candidat. Un beau caca digne des meilleurs émojis en chocolat noir 75%, piment d'Espelette et grue cacao un rouleau de papier toilette en biscuit Mona Lisa, nougatine de cacahuète et feuille de lait un fond de toilette thé noir, gingembre, cannelle et amaretto et Même traces au fond de l'assiette, le candidat ne ménage ni son chef de brigade ni le chef invité sur cet événement.

"Je suis allé sur la chasse d'eau qui est hors service"

« C'est dégoûtant », comme le dit Michel Sarran avec le sourire, mais un peu consterné quand même ! Visuellement, on voit mal que le candidat a fait un pari réussi, mais pas sûr si le "cerveau" d'Andoni Aduriz veut être surpris par ce dessert. D'autant plus que le candidat ajoute devant le chef invité lors de la présentation de son assiette "J'ai fait la chasse d'eau qui est en panne", de quoi émouvoir les papilles du chef... Complètement soufflé par la réalisation du candidat et loin de se sentir indigné, le chef invité a souligné le caractère « audacieux » du dessert, même s'il a finalement éliminé cette assiette, la qualifiant de « trop extrême ».

Et pour la première fois dans Top Chef, c'est peut-être une assiette non goûtée qui restera le plus dans la mémoire des téléspectateurs. Un défi à moitié gagné, après tout.


Gâteau mousse aux pommes et caramel au beurre salé

Ce dessert se compose d'un biscuit Mona Lisa surmonté d'une feuillantine pralinée, d'une mousse aux pommes, de petits morceaux de pommes caramélisées, d'un caramel au beurre salé, d'une mousse vanille et d'un glaçage caramel.

J'ai réalisé ce dessert dans un moule à charnière de 24 cm car pour chaque dessert la recette est à réaliser sur plusieurs jours, lisez la recette jusqu'au bout !

Pour le cookie Mona Lisa :

  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 70 g de poudre de noisette
  • 40 g de beurre fondu
  • 70 g de blanc d'oeuf
  • 20 g de sucre (pour serrer les blancs)
  1. Fouettez les œufs et le sucre avec le robot, le volume de la préparation doit doubler
  2. Ajouter la farine tamisée, la poudre de noisette et enfin le beurre fondu.
  3. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre. Mélangez doucement.
  4. Verser la préparation dans un moule de 24 cm recouvert de papier sulfurisé.
  5. Cuire 14 minutes au four préchauffé à 180°C.
  6. Laisser refroidir quelques instants puis démouler.
  7. Remettez dans le même moule que vous avez lavé. laissez bien refroidir.

Pour le croustillant praliné :

  • 15g de beurre
  • 90 g de nappage au chocolat blanc
  • 75 g de pâte pralinée
  • 80 g de gouttières au beurre salé
  1. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Incorporez ensuite la pâte pralinée hors du feu puis ajoutez les gavottes concassées.
  2. Mélanger.
  3. Étaler la pâte feuilletée sur le biscuit Mona Lisa et bien compacter. Laisser refroidir jusqu'à ce que le praliné croustillant durcisse.

Pour les pommes fondues caramélisées :

  • 2 petites pommes
  • 30g de sucre
  • 30g de beurre
  1. Coupez les 2 pommes en petits morceaux.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle.
  3. Ajouter les pommes et le sucre.
  4. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé. Les pommes doivent rester un peu fermes.

Pour la mousse aux pommes :

  • 500 g de pommes pelées
  • Le jus d'1/2 citron
  • 1 belle noix de beurre
  • 2 caisses de sucre vanillé
  • 160 ml de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  1. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.
  2. Placer un saladier, le fouet et la crème au congélateur pendant 30 minutes.
  3. Epluchez une courge, râpez-la et émincez les pommes, arrosez de jus de citron.
  4. Les mettre dans une casserole avec la muscade et une caisse de sucre vanillé.
  5. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien fondues.
  6. Mélanger les pommes fondues puis réchauffer cette compote.
  7. Ajouter la gélatine égouttée.
  8. Laisser refroidir.
  1. Fouettez fermement la crème liquide.
  2. Incorporer la crème fouettée à la compote refroidie, très doucement.
  3. Verser sur le praliné croustillant.
  4. Ajouter les pommes fondues sur le dessus.
  5. Placer au congélateur.

Pour l'insert caramel au beurre salé :

  • 80 g de sucre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  1. Hydratez les feuilles de gélatine.
  2. Faire un caramel sec avec le sucre.
  3. Faire chauffer la crème et l'ajouter au caramel.
  4. Mélanger à l'aide d'un fouet à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit lisse.
  5. Ajouter le beurre haché hors du feu.
  6. Mélanger à feu très doux jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite la gélatine égouttée.
  7. Laisser refroidir légèrement puis verser délicatement sur la préparation aux pommes.
  8. Remettez le dessert au congélateur.

Pour la mousse à la vanille :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de sucre
  • 100 ml de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  1. Hydratez les feuilles de gélatine.
  2. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur puis couvrez.
  3. Laissez infuser 10 min.
  4. Blanchir les jaunes avec le sucre.
  5. Verser le lait infusé sur le mélange œufs-sucre.
  6. chinois puis remettre dans la poêle à feu doux.
  7. Remuer en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
  8. Ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir.
  9. Fouettez fermement la crème liquide pré-refroidie dans le congélateur à crème fouettée.
  10. Incorporer la crème fouettée avec la crème pâtissière refroidie. Verser sur le caramel.
  11. Lisser et laisser au congélateur une demi-heure (ou quelques jours).

Glaçage au caramel à faire la veille : (Sur la photo je n'ai glacé le dessus qu'avec la moitié des ingrédients)

  • 5 g de gélatine
  • 25g d'eau
  • 250 g de sucre
  • 200 de crème
  • 10 g de fécule de maïs
  1. Mettre la gélatine à gonfler.
  2. Mélanger la fécule de maïs avec un peu de crème et réserver.
  3. Faire un caramel avec le sucre et l'eau.
  4. En même temps, faites bouillir le reste de la crème.
  5. Lorsque le caramel est doré, versez-y la crème préchauffée pour éviter les éclaboussures.
  6. Ajouter le mélange fécule/crème et porter à nouveau à ébullition.
  7. Réchauffer puis ajouter la gélatine égouttée.
  8. Mélanger dans un mixeur plongeant et de la porcelaine.

Au moins 10 heures avant la dégustation, procéder au glaçage des desserts.

Verser au centre du dessert le glaçage qui doit être à 36/38°C.

Laisser refroidir le glaçage avant de faire circuler.

Placez vos desserts sur un plat de service, conservez au frais pour que les desserts décongèlent doucement.


En effet, le candidat Arnaud Baptiste voulait recréer un «bol de chiots« Pour relever le défi du Chef Andoni Aduriz. Alors il en imagina un toilettes sales, dont le visuel a intrigué son chef de brigade, Michel Sarran, et de nombreux téléspectateurs.

Si vous avez raté le spectacle, Arnaud explique dans la vidéo comment il le prend pour acquis préparer son plat trompe l'œil devenu célèbre :

À Crotti résulte d'un mousse au chocolat et piment d'Espelette. Au fond du bol, il a imaginé un "infusion de thé noir, gingembre, cannelle et amaretto”. Et pour couronner le tout, il en pose un papier toilette miniature sur le bord de l'assiette.

Couvert par feuilles de lait, le jet PQ sera en fait un "Biscuit Mona Lisa fourré à la nougatine de cacahuètes, citron et caramel”.

Bien que le goût de celui-ci tromper l'œil audacieux Ait ravi Michel Sarran, le leader espagnol du challenge a pas aimé l'aspect visuel de cela "bol de chiots”. Il a simplement remercié Arnaud et l'a fait quitter la série, dès le troisième épisode.


L & # 8217Opéra & # 8211 Gâteau Opéra

Il n'y a aucun doute que la pâtisserie française est le moyen ultime de cuisiner et de préparer des desserts, c'est ce que nous admirons tous et que nous travaillons dur pour apprendre et maîtriser. Des gâteaux comme Paris-Brest, St. Honoré, éclairs, choux au craquelin ou entremets ont définitivement suscité mon amour pour la pâtisserie française, pour les techniques parfaites et les designs élégants, pour les couches et pour le goût.

L & # 8217Opera est l'un des classiques de la pâtisserie française, un gâteau que tout le monde admire et admire, un gâteau qui peut facilement impressionner et il est facile de comprendre pourquoi. Huit couches de pur délice qui atteignent tout simplement la perfection ! Parce que & # 8217 est ce que ce gâteau & # 8211 est la perfection jusqu'au cœur. Et cela ne vient pas de la technique elle-même, mais de la façon dont les couches sont combinées et des saveurs utilisées, de leurs textures et de leurs couleurs. Tout s'assemble si bien !

J'ai réalisé ce gâteau pour la première fois la semaine dernière lors d'un de mes cours de pâtisserie. Travailler comme instructeur de chef pâtissier m'a poussé au-delà de ma zone de confort à maintes reprises au cours des deux derniers mois. Et c'est exactement ce qui s'est passé cette fois-ci. Pour une raison quelconque, j'ai évité l'opéra et j'étais plus un admirateur à distance. Cela semble un peu écrasant ou difficile à assembler à première vue & # 8211 Gâteau éponge Mona Lisa, crème au beurre française, ganache, glaçage, ils nécessitent tous un certain degré de technique et cela prend du temps et de la patience à maîtriser. Je suppose que je n'étais pas prêt pour ça jusqu'à récemment ! Mais oh mon garçon, j'aurais aimé être plus tôt car une bouchée dans ce gâteau est plus que délicieuse! Tout le monde à la classe est tombé amoureux des saveurs et des textures !

L & # 8217Opéra & # 8211 Histoire

L'Opéra aurait fait sa première apparition dans une pâtisserie renommée à Paris - Dalloyau. En 1955, Cyriaque Gavillon commence à travailler dans cette pâtisserie. Il voulait créer un gâteau dont on puisse goûter la saveur en une bouchée. Après quelques essais, il a créé un gâteau qui avait des couches de génoise aux amandes, de café et de chocolat. Sa femme aimait le nouveau dessert et comme il lui faisait penser à l'Opéra de Paris, son nom est resté Opéra. Il y a cependant d'autres histoires qui revendiquent des origines différentes de ce gâteau bien-aimé. Peu importe d'où il vient, une chose est sûre : l'Opéra est l'un des gâteaux les plus délicieux que l'on puisse goûter ! Ses magnifiques couches bien définies de joconde aux amandes, de ganache au chocolat et de crème au beurre au café sont un mariage parfait pour toutes les papilles.


En effet, le candidat Arnaud Baptiste voulait recréer un «bol de chiots« Pour relever le défi du Chef Andoni Aduriz. Alors il en imagina un toilettes sales, dont le visuel a intrigué son chef de brigade, Michel Sarran, et de nombreux téléspectateurs.

Si vous avez raté le spectacle, Arnaud explique dans la vidéo comment il le prend pour acquis préparer son plat trompe l'œil devenu célèbre :

À Crotti résulte d'un mousse au chocolat et piment d'Espelette. Au fond du bol, il a imaginé un "infusion de thé noir, gingembre, cannelle et amaretto”. Et pour couronner le tout, il en pose un papier toilette miniature sur le bord de l'assiette.

Couvert par feuilles de lait, le jet PQ sera en fait un "Biscuit Mona Lisa fourré à la nougatine de cacahuètes, citron et caramel”.

Bien que le goût de celui-ci tromper l'œil audacieux Ait ravi Michel Sarran, le leader espagnol du challenge a pas aimé l'aspect visuel de cela "bol de chiots”. Il a simplement remercié Arnaud et l'a fait quitter la série, dès le troisième épisode.