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St. Louis ne peut pas survivre avec 7,35 $

St. Louis ne peut pas survivre avec 7,35 $

La campagne « STL Can't Survive on 7.35 » a frappé la région en mai, mais a-t-elle apporté des changements

Ce printemps a vu une vague de plusieurs campagnes d'employés de la restauration rapide réclamant de meilleures conditions de travail et des salaires plus élevés. À Saint-Louis, la campagne a pris le nom de « STL ne peut pas survivre avec 7,35 $ ».

Radio publique de Saint-Louis rapporte que des employés de différentes chaînes de restauration rapide, dont McDonalds et Arby's, ont participé aux grèves d'un à deux jours. L'un des organisateurs de la campagne de Saint-Louis, le révérend Martin Rafanan, coprésident du Conseil des droits des travailleurs du Missouri Jobs with Justice, a déclaré qu'aucun des employés de la restauration qui ont participé à la manifestation locale n'a perdu son emploi.

Bien qu'aucun des participants n'ait perdu son emploi, la lutte continue. Les sympathisants de la communauté ont aidé les employés participant à la manifestation en les raccompagnant à leur travail après la grève.

Les grèves ont été soutenues par la communauté et ont vu de petites victoires. Selon le Post-expédition de St. Louis, certains des travailleurs qui ont participé ont reçu des augmentations de 40 à 55 cents de l'heure.

Depuis mai, la campagne a également commencé à Milwaukee, Detroit, Washington D.C. et Seattle.


Dîner au Club, chérie ?

Les clubs privés verrouillent leurs portes pour empêcher les racailles d'entrer. Vont-ils ouvrir les fenêtres pour survivre ?

Photographies de Dilip Vishwanat


Côtes levées de style St Louis Fall Off The Bone

Tomber les côtes de style Bone St Louis peut être intimidant si vous ne l'avez jamais fait auparavant, mais si vous suivez les étapes, vous livrerez, à chaque fois, le plus côtes levées tendres et appétissantes que vous, votre famille et vos amis avez déjà goûté.

Maintenant, je vais commencer par cette clause de non-responsabilité : il existe plusieurs façons de préparer de délicieuses côtes levées. Vous pouvez les fumer, vous pouvez les faire au four, vous pouvez les faire cuire doucement et lentement, vous pouvez utiliser divers frictions qui offriront toutes différentes saveurs et niveaux de tendreté. C'est notre préféré.

Les côtes sont si tendres que vous pouvez les secouer et la viande se détachera de l'os. Le frottement est légèrement sucré avec un peu de chaleur à la fin. Il y a le moindre ‘pull’ lorsque vous mordez dedans. C'est ainsi que nous aimons nos côtes.

Donc, si vous appréciez un profil de saveur différent, n'hésitez pas à l'utiliser comme « amorce » pour créer votre propre carré de côtes levées parfait.

Vidéo Comment fumer des côtes levées à la St. Louis

Comment faire tomber les côtes de style St. Louis

La première chose que vous voulez faire est retirer la membrane de l'arrière des côtes. Prenez juste un coin et déchirez-le tout de suite. Cela permettra à votre friction de pénétrer dans la côte et d'obtenir un peu plus de fumée à l'intérieur. C'est vraiment une préférence personnelle, mais j'ai trouvé qu'il valait mieux l'enlever.

Si vous avez des problèmes, attrapez simplement une cuillère pour vous mettre en dessous au début, puis utilisez une serviette en papier pour vous y accrocher.

Une fois que vous avez retiré la membrane, vous voulez appliquez votre friction. Bon sang, il y a des tonnes de frottements là-bas. Vous pouvez faire le vôtre, acheter un rub & #8230 un certain nombre d'options s'offrent à vous.

J'ai fourni mon ‘secret’ rub ici, n'hésitez pas à l'utiliser, vous ne le regretterez pas. Ce frottement fonctionne bien pour les côtes de style St Louis, les côtes levées de dos, les épaules de porc et à peu près tout. Gardez-le à portée de main.

Appliquer généreusement le frottement sur les deux côtés des côtes, envelopper de plastique, et laisser reposer pendant au moins 2 heures à 24 heures (réfrigérer si nécessaire, mais essayez d'avoir vos côtes à température ambiante lors de la mise sur le gril).

La plupart des frictions contiennent une bonne quantité de sel. Ce frottement sec commencera à agir sur la viande, en extrayant l'humidité, puis en se réabsorbant dans la viande, en prenant ce délicieux frottement dans la viande. Plus vous pouvez laisser reposer vos côtes longtemps, plus vous pouvez donner de la saveur à votre viande. Je fais généralement le mien pendant la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à commencer cette fête, il est temps de préparer votre gril/fumeur. Je fais cuire mes côtes pendant environ 5 heures, 225 à 250 degrés.

Deux à deux heures et demie pour fumer, 1h30 à 2 heures enveloppées, puis environ 30 minutes sur un peu de feu pour les faire croustiller. En les tirant et en les enlevant, en faisant ceci et cela, cela prend environ 5 heures. Planifiez donc en conséquence.

J'utilise du charbon de bois pour mon chauffage et j'utilise du noyer ou de la noix de pécan pour ma fumée. Je mets mon gril à température et quand il est prêt, je sortir les côtes et retirer le film plastique.

Il y aura de l'humidité du frottement sec faisant son travail avec les côtes. Si vous avez des gants, vous voudrez peut-être les porter. Pas de soucis, cependant .. il se lave. Appliquer une autre quantité généreuse de frotter sur les deux côtés. Placez ensuite les côtes levées dans votre fumoir/gril.

Une note sur la fumée: J'ai utilisé quelques méthodes différentes concernant mes copeaux de fumée. J'ai trempé les copeaux puis les ai appliqués directement sur le charbon de bois. J'ai également ajouté des copeaux secs dans un bol en papier d'aluminium résistant et les ai placés sur les charbons. Les deux fonctionnent très bien, mais la méthode sèche brûlera assez rapidement et vous devrez surveiller votre gril pour vous assurer que de la fumée sort toujours.

Maintenir une température de 225-250 degrés, fumez vos côtes levées à la St Louis pendant environ 2 heures en utilisant la chaleur indirecte (pas sur la source de chaleur).

Ça a l'air bien, n'est-ce pas ? Eh bien, ce n'est que la première étape.

Retirez vos côtes du gril/du fumeur. Déchirez deux grandes feuilles de papier d'aluminium robuste et placez-les sur le comptoir. Mettez vos côtes sur le papier d'aluminium. Appliquez du miel et trois à quatre pastilles de beurre sur un côté de la côte, retournez les côtes et appliquez un peu plus de miel et de beurre. Fermez bien les côtes levées pendant qu'elles retournent sur le gril.

Noter: Quelle que soit la manière dont vous enveloppez ces côtes, vous voulez que le côté viande soit vers le bas lorsque vous les remettez sur le gril, alors assurez-vous que lorsque vous les enveloppez, votre joint est sur le dessus, le côté viande vers le bas sur le gril.

Remettre les côtes sur le gril pendant environ une heure et demie. Maintenez votre température à 225-250 degrés. Cela attendra beaucoup vos côtes et arrêtera le processus de fumage.

Retirez-les du gril et retirer le papier d'aluminium. Il y aura une bonne quantité de jus, alors soyez prêt pour cela.

Retour au gril et placez sur le feu. Nous voulons obtenir de l'omble sur ces côtes. Il vous faudra peut-être appliquer une autre quantité de charbon de bois. À cette étape, j'ajoute généralement un peu plus de charbon de bois car j'aime un peu de charbon sur mes côtes. Je leur donne généralement environ 5 minutes de chaque côté en fonction de la chaleur.

je puis appliquer une généreuse quantité de sauce BBQ de chaque côté des côtes et les faire cuire environ 10 minutes de plus de chaque côté, en laissant la chaleur caraméliser la sauce sur les côtes. Avec la sauce et ce miel là-dedans, vous devriez obtenir de belles côtes levées collantes.

Retirez-les et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les couper.

Couper les côtes en portions individuelles et servir avec vos accompagnements préférés. Vous SEREZ le héros du jour, je le jure !

Nous semblons toujours aller avec un salade de pommes de terre et des œufs farcis avec nos côtes levées.

Vous pouvez regarder la vidéo pour le processus complet. La meilleure partie est la coupe où vous pouvez clairement voir à quel point ces côtes sont tendres. Même avec un couteau bien aiguisé, la viande veut se détacher de l'os à la moindre pression de la lame. Ma femme a même dit qu'ils étaient peut-être trop tendres. Quoi.

Alors, donnez-lui un tourbillon. Si vous le faites, dites-nous comment cela s'est passé, nous aimerions en entendre parler. Après cela, les côtes levées de style St Louis seront votre héros incontournable sur le gril!

Cette vidéo est l'une de mes premières, alors s'il vous plaît ne jugez pas trop sévèrement. Je vais aller mieux.

Notre Charlotte aux Fraises est toujours un succès pour le dessert !


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Un fan des Cardinals et des Cubs crée un lien unique malgré la rivalité entre les équipes

ST. LOUIS - L'amour du sport est un terrain d'entente sur lequel de nombreuses amitiés peuvent se construire, mais nous n'avions jamais pensé voir cette paire jusqu'à présent : un fan des Cardinals et un fan des Cubs qui ne sont pas amis malgré leurs différences mais à cause de leur rencontre unique.

Ce qui est bien avec le sport, c'est qu'il rassemble des gens de tous horizons, mais certaines choses ne font pas bon ménage : les fans des Cardinals et des Cubs.

Le plus récent dispensaire d'O & 8217Fallon, Mo. a un service au volant

O'FALLON, Mo. - Pendant la pandémie, le ramassage sans contact est devenu très populaire. Le plus récent dispensaire ouvert à O'Fallon Missouri a un service au volant pour cette raison.

David Zordan, directeur de l'exploitation de Terrabis, le dispensaire de marijuana à des fins médicales qui va ouvrir à O'Fallon, a déclaré que leur fenêtre de service au volant est le résultat de la nouvelle façon dont nous faisons nos achats.

Alerte AMBER émise pour la disparition d'une fillette de 9 ans du comté de Wayne annulée

Mise à jour : À 22 h 45, l'alerte AMBER a été annulée.

COMTÉ DE WAYNE, Illinois - Le bureau du shérif du comté de Wayne a émis une alerte AMBER pour Alli Matthews, 9 ans, vendredi soir.


Arizona : Chimichangas

Marron Tiaré

Enracinés dans la cuisine mexicaine indigène de l'Arizona, les chimichangas sont à peu près des burritos déposés dans une friteuse. On raconte qu'il a été inventé à Tuscon, en Arizona, lorsqu'un propriétaire de restaurant a accidentellement laissé tomber une pâtisserie dans une friteuse et s'est arrêté de jurer en espagnol en s'exclamant « chimichanga ! » L'Arizona abrite également l'un des meilleurs hamburgers d'Amérique.


St. Louis ne peut pas survivre avec 7,35 $ - Recettes

Le commissaire Bud Selig a récemment déclaré au Los Angeles Times que sans changements majeurs dans la structure économique de la Major League Baseball, "Je dirais que six à huit [équipes] ne peuvent pas exister une autre année, une autre année et demie. Nous parlons de l'immédiat. futur. Il y a beaucoup de clubs qui ne peuvent tout simplement pas survivre au statu quo."

Selig n'a pas identifié ces six à huit équipes. Depuis son annonce, aucun propriétaire ne s'est manifesté pour déclarer que leurs clubs sont au bord de la faillite, tandis que plusieurs des candidats les plus probables ont nié être en difficulté financière.

Qui croire ? Les divulgations financières de la MLB de décembre 2001 et l'enquête annuelle de Forbes sur l'économie du baseball permettent d'évaluer la demande de Selig.

Le numéro du 15 avril 2002 de Forbes contient des estimations de la valeur nette, du ratio dette/valeur et du bénéfice d'exploitation de chaque club pour 2001. Les deux premiers de ces chiffres peuvent être utilisés pour calculer l'avoir des propriétaires dans chaque club. Ensuite, pour chaque club qui a perdu de l'argent en 2001, une estimation du moment où le club sera à court d'argent peut être faite en divisant la valeur des capitaux propres des propriétaires par le montant de ses pertes en 2001. En utilisant les chiffres de Forbes, chaque club a suffisamment de fonds propres pour survivre au moins cinq ans de plus. Seuls les Devil Rays (5 & 189 ans) et les Blue Jays (neuf ans) ont un coussin de moins de 10 ans.

Mais la Major League Baseball conteste vigoureusement l'exactitude des chiffres de Forbes. Alors que Forbes conclut que les 30 clubs ont réalisé un bénéfice d'exploitation collectif de 76,7 millions de dollars en 2001, les propres chiffres de la MLB montrent une perte d'exploitation de 232 millions de dollars, soit une différence de plus de 300 millions de dollars. Étant donné que le commissaire Selig pensait sûrement aux chiffres "officiels" de la MLB lorsqu'il a pris la parole, le tableau ci-dessous utilise les revenus d'exploitation et les charges d'intérêts déclarés de la MLB pour estimer à quel moment chaque club pourrait devenir insolvable sans changements significatifs dans la stratégie du club ou l'économie du baseball (tous les chiffres en des millions).

Sans compter les Expos, qui sont déjà des pupilles de la MLB, si les chiffres de la MLB sont corrects, seuls les Diamondbacks et les Devil Rays sont en danger imminent. Les Diamondbacks ont depuis levé des capitaux supplémentaires et insistent sur le fait qu'ils sont financièrement stables. Les Devil Rays ont également résolu leurs problèmes, réduisant de 20 millions de dollars leur masse salariale le jour de l'ouverture.

La différence entre les estimations de rentabilité de Forbes et les chiffres officiels de la MLB est particulièrement importante en ce qui concerne de nombreuses équipes qui, selon le tableau, pourraient être à risque : toutes les personnes en Amérique qui croient sérieusement que les Dodgers de Los Angeles pourraient faire faillite d'ici cinq ans -- comme prévu par les chiffres des bénéfices de la MLB – s'intégrerait confortablement dans une cabine téléphonique au coin d'Hollywood et de Vine. Si les chiffres de Forbes sont proches de l'exactitude, les autres sur cette liste semblent également sûrs.

À part les Expos et les Devil Rays, les Tigers de Detroit sont probablement dans la pire des situations. Le propriétaire Mike Ilitch a lourdement emprunté pour financer la contribution de l'équipe à Comerica Park, mais la fréquentation des Tigers a chuté de plus de 20 % au cours de la deuxième année du parc et est à nouveau en baisse en 2002. Même les Tigers, cependant, ne manqueront pas d'argent aussi rapidement. comme le commissaire Selig le prédit.

Bref, croyez les propriétaires, pas le commissaire. La MLB n'est pas confrontée à une vague de faillites.


Côtes levées à la Saint-Louis

Les côtes levées de style Saint-Louis sont un autre incontournable du barbecue dans la ville de la porte. Ces côtes levées de porc sont généralement plus grasses que les côtes levées et sont souvent cuites lentement pendant plusieurs heures, ce qui donne une viande savoureuse et tendre. Les côtes levées sont assaisonnées avec un frottement sec pendant la cuisson et peuvent également être garnies de sauce barbecue.

Pour de bonnes côtes levées à Saint-Louis, il n'y a pas de meilleur endroit que Pappy's Smokehouse, qui a été élu l'un des meilleurs restaurants de barbecue du pays, en particulier pour ses côtes levées maison. Les côtes de Pappy sont frottées à sec et fumées lentement pour une saveur riche et servies avec des accompagnements traditionnels comme des fèves au lard, une salade de pommes de terre et des épis de maïs.

D'autres restaurants de St. Louis avec d'excellentes côtes levées sont Salt + Smoke et Bogart's.


Les 20 meilleures plantes de patio pour habiller votre espace

Profitez encore plus de votre espace extérieur avec ces magnifiques suggestions de verdure.

Peu importe où vous habitez, vous voulez profiter au maximum des beaux jours. Passer du temps sur la terrasse est encore plus relaxant lorsque vous ajoutez de la couleur et de l'intérêt saisonniers avec des plantes en pot, des jardinières ou des parterres d'annuelles, de vivaces et d'arbustes. Et comme de nombreuses plantes attirent des tonnes de pollinisateurs, vous aimez regarder les papillons, les abeilles et les colibris voler pendant que vous buvez votre café du matin ou sirotez votre thé glacé.

Pour trouver la bonne plante pour vos conditions, observez la quantité de lumière directe du soleil sur votre terrasse à différents moments de la journée : le plein soleil signifie plus de six heures et la moitié du soleil est environ la moitié. L'ombre complète signifie que votre terrasse reçoit moins d'une heure ou deux de soleil, ou seulement un peu de soleil le matin. Peu importe à quel point vous tombez amoureux d'une plante, pensez d'abord à ses besoins avant de l'acheter : les amateurs d'ombre peuvent supporter la chaleur et les amateurs de soleil ne se comportent jamais bien à l'ombre. Avant d'acheter des arbustes et des vivaces, qui reviennent chaque année, vérifiez votre zone de rusticité USDA (trouvez la vôtre ici) pour déterminer si la plante peut survivre à l'hiver dans votre région. Découvrez nos annuelles, vivaces et arbustes préférés pour ajouter du piquant à n'importe quel patio.

Mandevilla est une magnifique vigne à fleurs qui nécessite un treillis. Il fleurit toute la saison avec peu de soin, et vous pouvez le ramener pour l'hiver dans les climats froids lorsque les températures nocturnes descendent en dessous de 50 degrés. Divulgation complète: C'est un peu désordonné à l'intérieur, car il laissera tomber des feuilles et des fleurs avec les niveaux de lumière inférieurs. Il aime le plein soleil, même s'il profite de l'ombre de l'après-midi dans les climats les plus chauds.

Il y a une raison pour laquelle ces annuelles robustes sont populaires depuis des décennies : elles prospèrent grâce à la négligence ! Les soucis sont de couleurs vives, y compris les oranges et les jaunes classiques, mais de nouvelles variétés sont disponibles en blanc crème. Ils prennent la chaleur, durent jusqu'à un gel dur et ont fière allure dans des lits ou des conteneurs sans aucun effort de votre part. Donnez-leur le plein soleil.

La lavande a de beaux épis violets et un feuillage argenté et résiste à la sécheresse une fois établie. Donnez-lui le plein soleil et plantez une variété qui survivra dans votre zone de rusticité pour qu'elle revienne l'année prochaine. Bordez votre terrasse avec ou plantez-le près des sièges pour profiter de son parfum classique.

Vous avez de l'ombre ? Le fuchsia prospère à l'ombre. Cette magnifique annuelle se décline dans des tons saturés de rouge, violet et rose. Il a l'air mieux dans des conteneurs ou des paniers. Les colibris adorent aussi cette plante. Il est préférable d'acheter cette plante dans une pépinière locale, car sa nature délicate la rend difficile à expédier intacte ou à germer à partir de graines.

Recherchez des variétés courtes pour ajouter un intérêt architectural aux pots. La plupart sont vivaces, mais lisez l'étiquette pour être sûr. La plupart ont besoin de plein soleil.

Ce magnifique arbuste se décline en plusieurs tailles et types différents. Les fleurs d'hortensia apparaissent du début au milieu de l'été et durent jusqu'à un gel dur, et elles sont extrêmement faciles à sécher pour les compositions florales ou les couronnes. La plupart des types ont besoin de soleil pour mieux fleurir, mais ils aiment l'ombre l'après-midi dans les climats les plus chauds. Assurez-vous d'en planter un qui est adapté à votre zone de rusticité.

La lobélie bleue, violette ou blanche a fière allure dans des paniers ou des contenants mixtes. Cette annuelle a surtout besoin d'ombre, bien qu'elle tolère un peu de soleil matinal. Il fleurit mieux par temps frais, donc s'il commence à avoir l'air déchiqueté au milieu de l'été, coupez-le et il devrait rebondir à l'automne.

Pour une terrasse ensoleillée, les succulentes sont une option amusante! Ils existent dans des centaines de tailles, de formes et de couleurs et ne nécessitent presque rien de votre part. Certains sont résistants au froid et survivront à l'hiver, mais, sinon, vous pouvez certainement en déterrer quelques-uns et les mettre en pot à l'intérieur pour en profiter sur un rebord de fenêtre ensoleillé.

Les jolies fleurs violettes, roses ou blanches de cette plante attirent les pollinisateurs et elles durent jusqu'au gel. Les Torenia sont de jolies cascades de pots sur un patio ombragé. Certains ont un léger parfum de raisin.

Chaque jardin a besoin d'au moins une rose ! Les types d'arbustes ou de paysages ne sont pas aussi pointilleux que vous ne le pensez, et ils fleurissent du début de l'été jusqu'à un gel dur. Il y a un éventail de variétés, alors lisez l'étiquette et recherchez celles qui survivront dans votre zone de rusticité. Ils fleurissent mieux en plein soleil.

Avec de minuscules fleurs blanches, rose pâle ou violettes, l'alyssum doux à croissance lente est magnifique en se drapant sur les côtés des récipients. Plantez-le là où vous pourrez sentir son délicieux parfum miellé. C'est un autre favori des pollinisateurs. Il a besoin de plein soleil, mais prendra un peu d'ombre.

Sortez des sentiers battus : de nouveaux types de fraises ont été sélectionnés pour être plus compacts et ornementaux, et les nouvelles variétés de mûres et de framboisiers n'ont pas d'épines ! Plantez-les en bordure basse ou dans des pots décoratifs. Ils préfèrent le plein soleil.

Pour le pur drame, rien ne surpasse un caladium ! Les feuilles en forme de cœur dans des rouges et des roses saisissants font de cette plante un accent préféré dans les pots ou le long des bordures. Profitez-en comme annuelles ou, dans les climats froids, déterrez les tubercules avant l'hiver et stockez-les dans un endroit frais et sombre pour les replanter l'année prochaine. Ils sont des amoureux de l'ombre.

Angelonia aime la chaleur ! Ces annuelles avec de minuscules fleurs ressemblant à des orchidées se présentent dans de jolies nuances pastel ou saturées profondes. Certains types sont debout, d'autres en cascade à partir de paniers ou de conteneurs. Donnez-leur une partie au plein soleil.

Même si vous n'avez jamais cultivé de produits comestibles, les tomates cerises ou toute sorte de tomates naines sont un bon point de départ ! De nombreuses nouvelles variétés sont compactes, elles fonctionnent donc bien dans des conteneurs et elles sont également jolies ! Donnez-leur le plein soleil.

Pour une couleur longue durée et un entretien facile, les bégonias sont la réponse. Ces annuelles sont de toutes tailles, formes et couleurs, certaines préférant la mi-ombre et d'autres tolérant le soleil. Lisez l'étiquette de la plante pour savoir quel type vous achetez. Gros plus : les bégonias fleurissent sans avoir besoin d'étêter ou d'éliminer les fleurs fanées, toute la saison.

L'herbe à chat est une plante vivace dure comme des ongles avec un feuillage gris-vert et de petites fleurs violettes pendant la majeure partie de l'été. Les pollinisateurs adorent ça ! Les nouvelles variétés gardent une forme plus droite et en monticule et ne s'effondrent pas. Plantez-le en plein soleil le long du bord de votre terrasse ou dans des conteneurs.

Cette magnifique annuelle est un aimant à colibris ! Avec des fleurs orange vif, rouges ou violettes toute la saison, préparez-vous à profiter du spectacle. Donnez à cuphea son propre pot car il a tendance à encombrer les autres plantes. Il aime le plein soleil.

Les herbes sont parmi les plantes comestibles les plus faciles à cultiver. Créez un petit jardin d'herbes aromatiques adjacent à votre terrasse ou placez-les dans des pots. Les herbes vivaces, telles que l'origan, le thym, la ciboulette et la sauge, reviendront chaque année. Les annuelles, comme la coriandre et le basilic, sont faciles à cultiver à partir de graines. Certains, comme le romarin, peuvent être amenés à l'intérieur pour hiverner. Les herbes ont besoin de plein soleil.

Cette annuelle de vigne a des couleurs qui vont du vert citron au bordeaux le plus profond avec des formes de feuilles intéressantes. Il est extrêmement résistant et a besoin de beaucoup d'espace pour se répandre dans la jardinière ou le lit. Il préfère le plein soleil, mais prendra un peu d'ombre.


Comment faire des côtes levées à la St. Louis

Les troisièmes de ma série de côtes levées sont ces belles côtes levées de style St. Louis !

St. Louis Style Ribs ne fait pas nécessairement référence à une sauce sèche ou à une sauce barbecue, mais à la coupe de la côte elle-même. Ce que nous recherchons, ce sont des côtes frottées à sec et nettoyées pendant la cuisson ou le fumage, puis arrosées d'une sauce barbecue jusqu'à ce qu'elles soient laquées et se désagrègent tendrement ! Laissez-moi vous montrer comment sur le gril ou au four.

Saviez-vous que les côtes levées proviennent de la région du ventre et sont généralement plus grosses avec plus de viande dessus. Ils sont coupés en une forme rectangulaire, ont des os plus plats et lorsque le cartilage et le sternum sont coupés, ils sont connus sous le nom de côtes levées de style Saint-Louis.

Ci-dessous, vous pouvez voir les côtes levées à gauche et la coupe de côtes levées à la St. Louis à droite.

(Crédit image : Christine Gallary)

Ce rack de côtes levées de style St. Louis est venu trois par paquet et était gigantesque! Merci Costco et M. Pig Farmer.

J'ai donné à ces gars un bon morceau de mon Frottez à sec pour côtes de porc après avoir frotté les deux faces avec de la moutarde jaune et les laisser reposer 30 minutes minimum (ou 8 heures, à couvert si réfrigéré).

Préchauffez votre gril à 350 °F. Pour ceux-ci, nous allons griller en utilisant la chaleur indirecte. Pour le gril à gaz, effectuez la configuration à 2 zones qui consiste soit à allumer la moitié du gril pour atteindre la température souhaitée et à placer la viande sur le côté opposé, soit à laisser les côtés allumés en laissant le centre NON allumé ou à la température la plus basse. Pour griller en utilisant la chaleur indirecte sur un barbecue au charbon de bois ou un fumoir, allumez le charbon de bois et placez-le sur un côté du gril, en créant un espace pour la nourriture ou au centre avec la viande que vous cuisinez pas directement sur ces charbons allumés. Utilisez généralement une lèchefrite sous la viande pour éviter toute poussée.

Placer la grille, côté os vers le bas, sur la grille, fermer le couvercle. Laissez cuire ces côtes levées à la St. Louis pendant 30 minutes.

À ce stade, on épongerait les côtes sur le gril avec du vinaigre de cidre de pomme pour une saveur piquante ou on utiliserait du jus de pomme pour une côte plus sucrée.

Après 30 minutes sur le gril, j'aime retirer les côtes du gril et les placer sur 2 feuilles de papier aluminium. Repliez les côtés autour des côtes et versez du jus de pomme sur les côtes.

Enroulez fermement le papier d'aluminium autour des côtes. Vous voulez que cela soit aussi étanche que possible après avoir versé le jus de pomme. Nous allons cuire à la vapeur ces côtes levées pour qu'elles cuisent et restent moelleuses.

Remettez les côtes levées style St. Louis enveloppées sur le gril, fermez le couvercle et augmentez la température à 375 °F pendant 30 minutes.

Vous allez vouloir faire cuire les côtes jusqu'à ce que la température interne soit de 145 ° F. Laisser reposer 10 minutes, trancher et servir. La viande doit avoir reculé de l'extrémité des os d'un quart de pouce.

Si vous avez des restes de côtes levées, j'adore utiliser la viande dans mon Porc BBQ avec gruau de fromage. Pour d'autres recettes de côtes levées, consultez mon Côtes de porc aux cinq épices et à l'ananas, ou Comment faire des côtes levées de dos, et servez-les avec Choux de Bruxelles rôtis au miel et balsamique ou mon Salade de pomme de terre classique. Prendre plaisir!

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Qu'est-ce qui fait une bonne recette de côtes levées de Saint-Louis ?

Comme mentionné précédemment, les côtes de St. Louis fumées ont plus d'os et de graisse, ce qui les rend plus faciles à dorer. Tout cela signifie que vous obtenez un presse-agrumes et plus de saveur à la fin.

Bien sûr, le frottement est toujours important. Avoir un frottement de haute qualité qui est réparti uniformément peut faire des merveilles pour n'importe quelle recette. Assurez-vous de toujours étaler uniformément et généreusement. Vos papilles apprécieront ce choix plus tard.

Maintenant que je vous ai donné un peu plus d'informations, il est temps de cuisiner !


Voir la vidéo: Total Consecration: Day 7 - St. Louis Marie DeMontfort - Daily Reflection (Janvier 2022).