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Sarmale en feuilles de vigne

Sarmale en feuilles de vigne

  • 1kg de viande hachée
  • 100g de riz
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel
  • poivre
  • thym
  • aneth
  • persil
  • feuilles de vigne
  • 2 tranches de jambon
  • 1 branche de thym

Portions : -

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Sarmale en feuilles de vigne :

Epluchez un oignon et faites-le chauffer un peu, ajoutez la carotte râpée, le concentré de tomate et laissez cuire. Lavez le riz et laissez-le bien égoutter. Mélangez le riz, la viande, l'oignon, les œufs, la farine, le thym, l'aneth, le persil haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laver les feuilles de vigne, puis les ébouillanter un peu et les essorer avec de l'eau. Ajouter de l'eau mélangée avec du sel et un peu de jus de tomate dans la marmite pour les couvrir, mettre la marmite au four et puis bon appétit !


Sarmale en feuilles de boeuf

Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec l'oignon finement haché, la carotte râpée, l'œuf, les épices, les légumes verts finement hachés et une cuillère à soupe de bouillon. Lavez bien le riz et ajoutez-le dans le bol. Ajoutez une tasse d'eau, car cela homogénéisera le mélange et le rendra doux. Plus il est doux, plus il bout rapidement. Si vous ne mettez pas d'eau, les sarmales en sortiront fortes. Bien mélanger.

Bien ébouillanter les feuilles de vigne. Ensuite, on met un peu de viande sur chaque feuille et on roule la sarmaluta.

Dans une poêle profonde graissée avec un peu d'huile, déposer les feuilles de bœuf sur les bords du bol, puis le sarmalute qui l'entoure, et enfin laisser une place au milieu que l'on remplit avec 2 cuillères à soupe de bouillon dissous dans l'eau. On recouvre d'eau, de façon à avoir un espace libre de 3 doigts au dessus des sarmales. Mettez sur le feu, sur la bonne chaleur jusqu'à ce qu'il bout bien (pendant environ 1 heure-1 heure et 30 minutes). Quantité obtenue : environ 48 sarmalute.
Servir avec de la crème sure.


Vous devez garder à l'esprit que pour les rouleaux de chou, vous ne pouvez utiliser que du chou à feuilles fines. Pour que vos petites sarmales sortent, vous les faites uniquement à partir du haut des feuilles très fines, sans côtes épaisses. Si le chou est trop acide ou trop salé, lavez-le dans 2-3 eaux tièdes, à la fois en feuilles entières et en feuilles hachées. Si vous ne supportez pas la superficie, mettez-la dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, sans que les feuilles ne ramollissent. Si la feuille est petite, coupez la partie convexe de la nervure au dos de la feuille, sans percer la feuille, et si la feuille est plus grande, coupez-la le long de la nervure, de part et d'autre de celle-ci, en enlevant la nervure.

Passer la viande au hachoir avec l'oignon durci pendant 2 minutes avec deux cuillères à soupe d'huile. Ajoutez le riz haché lavé et égoutté et une pincée de poivre ou une cuillère à café de piment de la Jamaïque qui n'est pas très chaud et donne un très bon goût. Sel de poulet seulement si nécessaire, car le chou laisse quand même assez de sel. Ajouter 200 ml d'eau à 100 g de riz. Battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé au hachis, de sorte qu'il soit mousseux et que le riz ait un liquide dans lequel bouillir, avant que la viande ne coagule autour.

Posez une feuille de chou sur la paume ou sur la table et mettez une cuillère à café de chou haché, de manière à ce qu'il reste 2 cm aux deux extrémités de la feuille. Tournez une extrémité étroite de la feuille sur le rouleau et amenez une extrémité longue sur la viande, en les enroulant ensemble à l'autre extrémité de la feuille. Avec votre main, insérez l'extrémité qui est restée libre. Si vous les enveloppez ainsi, les sarmales ne s'ouvriront pas lorsqu'elles seront bouillies.

Après avoir fait tout le sarmalute, vous mettez les feuilles restantes les unes sur les autres et commencez à les couper aussi finement que les nouilles.
Vous vous préparez maintenant à les faire bouillir. Vous avez besoin d'un pot de 4 à 5 L. Mettez la moitié de la quantité de chou haché au fond du pot, et par-dessus le chou farci en rangées qui se chevauchent. Vous pouvez mettre du fumé parmi les sarmale.

Garnir avec le reste du chou haché. Pour la saveur et le goût, ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier et environ 20 grains de poivre, un brin de thym et de l'aneth finement haché. Pour la couleur, ajoutez 100 ml de jus de tomate qui colorera joliment le gras qui montera au dessus du chou.

Versez suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir, couvrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu. Les sarmales sont bouillies pendant environ 2 heures.

Ces délicieux boeuf sarmale vous pouvez les servir avec de la crème sure à table. Si vous préférez d'autres viandes, la préparation est identique.


Sarmale en feuilles de boeuf

Hacher finement l'oignon, bien laver le riz. Bien mélanger avec des carottes râpées, de la viande hachée, des œufs, des épices, des légumes verts finement hachés et une cuillère à soupe de bouillon. Ajouter une tasse d'eau pour homogénéiser et ramollir le mélange (sans eau, les sarmalutes ressortiront plus forts). Mettez un peu du mélange de viande sur chaque vigne (ébouillanté auparavant) et roulez la sarmaluta.
Mettre une fine couche d'huile dans une casserole profonde, puis déposer sur les bords de la marmite quelques feuilles de vigne, puis le sarmalute qui l'entoure en prenant soin de laisser une place au milieu, que l'on remplit de 2 cuillères à soupe de bouillon dissous dans l'eau . On recouvre d'eau, de façon à avoir un espace libre de 3 doigts au dessus des sarmales. Mettez sur le feu, sur la bonne chaleur jusqu'à ce qu'il bout bien (environ 1 heure et 30 minutes).
Servir avec de la polenta chaude.

Si vous aimez mes recettes, vous pouvez aussi les retrouver sur mon blog.

Sarmale au boeuf et à la dinde

Bien pétrir la viande de dinde hachée avec le riz, l'oignon finement haché, l'œuf, les légumes verts finement hachés, les épices


L'énorme fil. Recette d'Adi Hădean

Nous pouvons cuisiner des recettes intéressantes avec le célèbre chef Adi Hădean. Il propose un fil énorme, qui vous sauve des feuilles de chou "bibilit", une variante du sarmale qui vous fait gagner moitié moins de temps, sinon plus, avec le même goût qu'avant.

"Amu', tout roumain sait faire du sarmale. À un kilogramme de viande, vous mettez 150 grammes de riz rond, une grosse carotte passée au hachoir, deux oignons rouges, deux légumes verts, une boîte de tomates, de l'aneth et assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, du laurier, autant que tu te veux. Pour un goût plus fin, j'ai ajouté 50 grammes de lard fumé, râpé. Utilisez la viande qui vous convient le mieux, je m'entends avec le mélange de bœuf et de porc, des proportions presque égales », explique le célèbre chef des Maramures.


Préparation Sarmale en feuilles de boeuf

Si les feuilles de vigne sont fraîches, elles sont lavées et ébouillantées avant utilisation. Remplissez une grande casserole avec environ 2/3 d'eau et mettez-la sur le feu.Quand l'eau bout, jetez-y autant de feuilles de vigne que vous le pouvez, laissez jusqu'à ce que l'eau recommence à bouillir, mélangez avec une cuillère, et après quelques minutes sont retirés avec un fouet, dans une passoire. Laisser bien égoutter et refroidir, puis sont prêts à l'emploi.

Si des feuilles de saumure sont utilisées, rincez à l'eau froide. S'ils sont trop salés, laissez-les dans l'eau froide pendant quelques heures. Ensuite, ils s'égouttent.

Le mode de préparation des choux roulés est identique à celui des choux roulés.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans la graisse (je préfère utiliser de l'huile sur ces sarmale, mais vous pouvez aussi utiliser du saindoux). Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, thym, poivre, origan et laisser sur le feu encore quelques minutes en remuant constamment, pour que ça ne colle pas. Retirer ensuite du feu, mélanger sur la viande hachée. Ajouter vegeta, sel au goût, riz et mélanger.


Feuilles de vigne en saumure & # 8211 parfait pour sarmale

Les feuilles de vigne conviennent à l'emballage des sarmales. Si vous souhaitez préparer quelques pots de vigne de saumure en saumure, je vous recommande d'essayer cette recette. C'est très simple, vous n'avez donc pas à vous inquiéter !

Ingrédients nécessaires :

Comment mettre des feuilles de vigne dans un bocal ?

Lavez les feuilles et placez-les sur une serviette en papier pour les égoutter. Puis coupez leurs queues. Divisez les 90 feuilles en 9 tas égaux. Faites tourner chaque tas de feuilles (10 feuilles par botte) en un rouleau serré. Mettez-le debout dans le bocal.

Faites bouillir 500 ml d'eau salée dans une casserole. Versez ensuite la saumure obtenue sur les feuilles, afin qu'elles soient complètement recouvertes. Visser le couvercle.

Mettez un torchon au fond d'un pot. Ajouter le pot de feuilles de vigne dans la casserole et verser l'eau. Dès que l'eau commence à bouillir, laissez la casserole sur le feu pendant environ 15 minutes.

Sortez ensuite le pot de la marmite et laissez-le refroidir. Les feuilles de vigne peuvent être farcies de viande hachée pour obtenir un délicieux sarmale.

Vous pouvez les utiliser quand vous voulez préparer du sarmalute. Il suffit de les sortir du bocal, de les laver un peu pour qu'elles ne soient pas trop salées puis de préparer les sarmales.

Préparez vos bocaux à l'avance avec tout ce dont vous avez besoin pour l'hiver et vous pourrez ainsi manger des cornichons, des feuilles de bœuf, de la salade de légumes, etc. pendant la saison froide. Partagez cette recette de saumure de bœuf avec vos amis.


Sarmale en papillote & recette vidéo n°8211

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Recette de sarmale en papillote il est idéal pour les personnes qui ne mangent pas de chou pour diverses raisons. Même si rouleaux de chou ils sont extrêmement savoureux, j'aime aussi beaucoup ceux en feuilles de bœuf. En fait, étant enfant, je n'aimais pas beaucoup la choucroute, alors j'ai toujours mangé du bœuf farci. Ma mère faisait toujours les deux sortes de sarmale, et celles au bœuf étaient mes préférées. Il en faisait assez souvent pendant l'été, quand je n'avais pas de choucroute, et je suis resté fan à vie.

Cette recette de sarmale en feuilles de bœuf a été empruntée à nos voisins turcs qui les préparaient un peu différemment. La version salée était avec du bœuf, de la menthe, du persil et de la morue. Les Romains introduisirent le cochon et abandonnèrent les plantes aromatiques vertes, se contentant du thym séché qui se conserve très bien l'hiver. Pour cette recette j'ai utilisé du bœuf haché, maigre et de bonne qualité.

Je n'achète jamais de viande hachée toute prête, mais je préfère soit la faire émincer devant moi chez le boucher, soit la hacher seule à la maison. Parfois, je mélange du bœuf avec de la dinde ou du poulet plus gras. Heureusement que vous pouvez mettre un mélange de porc et de bœuf. Il est important d'avoir une viande de bonne qualité, fraîche et pas trop grasse. Vous pouvez également les réaliser en version à jeun, avec du riz et de nombreux légumes. Les Turcs ont même une version sucrée avec du riz et des raisins secs et sont très savoureux.

Pour les feuilles de bœuf, j'avais des feuilles de bœuf conservées en saumure mais vous pouvez aussi utiliser des feuilles de bœuf surgelées. Si les feuilles de bœuf sont trop salées, vous pouvez les laisser sécher toute une nuit dans un bol d'eau froide. Vous pouvez faire bouillir le chou farci au four et sur la cuisinière, en vérifiant de temps en temps l'eau dans la casserole. Les feuilles de bœuf doivent être bien cuites, la viande doit être cuite, tout comme le riz. Servez ces merveilleux sarmale dans des feuilles de bœuf avec de la crème aigre et de la sauce formée dans la poêle. Ils sont délicieux et j'espère qu'ils vous plairont aussi.


Feuilles de vigne - conservation et conservation!

Méthode de conservation et de conservation des feuilles de vigne pour sarmale. A conserver au congélateur pendant 1 an et même plus.

ÉTAPES À SUIVRE:

1. Ramassez les feuilles et placez-les en 20 morceaux dans chaque portion, tige par tige afin qu'elles ne se cassent pas. Choisissez des jeunes feuilles, vert clair et assez douces au toucher. Nous vous recommandons également de sélectionner les plus grandes feuilles.

2. Analysez ensuite chaque feuille : celles qui sont propres des deux côtés sont mises de côté, et à la surface desquelles vous remarquez des traces d'insectes, lavez-les.

3. Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez-la à ébullition (il y a des bulles, mais l'eau ne bout pas encore). Prenez une partie des feuilles et faites-les tremper dans l'eau, en les approfondissant avec le mousseur.

Conseil. La feuille inférieure doit être la plus grande, afin qu'elle puisse supporter toutes les autres feuilles.

4. Blanchir les feuilles dans l'eau jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. L'eau ne doit pas bouillir !

5. Retirez les feuilles au fouet, attendez qu'elles s'égouttent un peu et transférez-les dans une assiette avec un petit bord.

6. Répétez la procédure avec toutes les portions de feuilles.

7. Redressez ensuite soigneusement les feuilles pour qu'elles soient au même niveau. Placez chaque portion de feuilles dans des sacs en plastique, en soufflant à l'intérieur.

Conseil. Pas besoin d'attendre que les feuilles refroidissent.

8. Pliez les sacs pour ne pas endommager les pointes des feuilles.

9. Enveloppez toutes les feuilles de cette manière, placez les sacs du haut sur la tige, pour un stockage plus confortable, et mettez-les au congélateur.

Le stockage en portions a ses propres avantages. Tout d'abord, vous pouvez ainsi préparer un nombre exact de sarmale pour autant de personnes que nécessaire. Décongelez autant de feuilles que nécessaire, car vous ne pouvez pas les congeler à plusieurs reprises. Deuxièmement, vous pouvez changer la place des sacs dans le congélateur, en les disposant à votre guise. Les feuilles sont traitées thermiquement, il suffit de les remplir et de faire bouillir les sarmales. Essayez la méthode et elle restera certainement dans votre maison !