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Comment faire cuire les poireaux

Comment faire cuire les poireaux


Laver soigneusement les poireaux en veillant à bien passer entre les couches. Vous pouvez ensuite les hacher et les cuire à la vapeur, les faire bouillir, les braiser, les rôtir, les faire sauter ou les faire sauter. Les poireaux sont souvent utilisés comme ingrédient de base dans les soupes et les ragoûts, avec les carottes, l'oignon et le céleri. Les sommités vertes de la jeune plante ont une saveur beaucoup plus douce et peuvent être déchiquetées crues en salades.

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QUE SONT LES POIREAUX ?

Le poireau est un légume de la famille des alliums, qui comprend également les oignons et l'ail. Ils sont excellents utilisés comme alternative aux oignons, et sont particulièrement bons cuits lentement et mélangés à des pâtes, ou servis avec des saveurs vinaigrées et acidulées (comme la vinaigrette classique aux poireaux).

QUAND SONT LES POIREAUX DE SAISON ?

Les poireaux sont de saison d'août à avril.

COMMENT CONSERVER LES POIREAUX

Les poireaux peuvent être conservés dans un endroit sombre et frais, mais ils se conserveront plus longtemps au réfrigérateur.


Quels sont les bienfaits pour la santé ?

Les poireaux sont une excellente source de vitamine B6, qui aide notre système nerveux à fonctionner correctement afin que nous puissions toucher, goûter, voir et sentir.


Poireaux Rôtis

Quand je pense aux poireaux, je pense surtout à la soupe. Soit je les utilise pour faire du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes, soit je fais une bonne soupe de pommes de terre ou une soupe de légumes en les incluant également.

Les poireaux en accompagnement arrivent de temps en temps, mais ils sont pour la plupart beurrés. Jusqu'à ce que je découvre cet incroyable poireaux rôtis Recette.

L'inspiration est venue d'une autre de mes recettes préférées : les oignons verts rôtis. En fait, en faisant cette recette pour la première fois, je pensais à un accompagnement de légumes à servir avec la polenta et le fromage que les enfants voulaient avoir pour le déjeuner.

Je me souvenais des oignons verts et à quel point je les aimais, mais comme j'avais plus de 2 ou 3 oignons verts dans le réfrigérateur, j'ai pensé à utiliser les 3 énormes poireaux que j'avais à la place.

Et c'était une excellente idée, le processus de torréfaction est à peu près le même. Vous n'aurez besoin que de quelques minutes de cuisson supplémentaires, car les poireaux, même coupés, sont plus gros que les oignons verts/printemps.


Nos 13 meilleures recettes de poireaux

A chaque fois que je cuisine avec des poireaux (ce qui n'est pas assez souvent), je me demande toujours pourquoi je ne les garde pas plus souvent sous la main. Membre de la famille des alliums et cousin des oignons, des échalotes, de l'ail et de la ciboulette, les poireaux ont un arôme doux, sucré, parfois herbacé et une grande polyvalence.

Contrairement aux oignons, qui poussent dans un bulbe, les poireaux forment une tige faite de couches très serrées. Les couches externes deviennent dures, vertes et ressemblent à des feuilles, tandis que les couches internes restent tendres et blanches. Nous ne mangeons généralement que les parties inférieures blanches et vert clair des poireaux, mais ne nous empressons pas de jeter la partie vert foncé. Lorsque vous achetez des poireaux, recherchez ceux qui ont le plus de blanc et de vert clair, afin de maximiser la portion que vous pouvez utiliser. Bien que ces feuilles vert foncé soient trop dures à manger, elles sont assez savoureuses et constituent un bon ajout aux stocks. J'aime donc les ranger dans le sac de ferraille que je garde au congélateur.

Si vous vous êtes déjà demandé quoi faire avec des poireaux, sachez qu'ils peuvent être utilisés de nombreuses façons. Ils s'intègrent naturellement dans les soupes, les pâtes, les œufs et le riz, sans les mentionner seuls. Les poireaux peuvent également remplacer ou être utilisés avec des oignons ou des échalotes dans presque tous les plats. Alors que d'autres membres de la famille des alliums peuvent être consommés crus, les poireaux doivent être cuits pour deux raisons : faire ressortir leurs saveurs subtiles et briser leur texture fibreuse. Cuits à feu doux, les poireaux se décomposent lentement en une base succulente. Voici nos 13 meilleures recettes de poireaux à essayer.


L'oignon le plus sculptural de tous, les poireaux sont un mets délicat. Et ils sont comestibles de leurs racines jusqu'à leurs feuilles vert foncé, comme une version végétale du nez-à-queue. Parce que les poireaux ont tendance à être plus chers que leurs cousins ​​aux oignons ronds, ils sont parfois ignorés malgré le fait qu'ils soient un légume zéro déchet, et nous sommes là pour vous encourager à en ramasser la prochaine fois que vous les verrez chez les agriculteurs ' marché ou épicerie. Pour vous aider à profiter au maximum de ces beaux légumes, nous avons rassemblé ici nos meilleures recettes de poireaux.

Le bulbe blanc dodu d'un poireau ajoute du corps aromatique à d'innombrables plats. Cuits entiers, les poireaux font également des repas substantiels, comme les poireaux au beurre au thym et au parmesan qui sont illustrés ici. Bien qu'elles soient parfois jetées, les feuilles de poireau vertes sont comestibles et fondantes et sucrées lorsqu'elles sont cuites à la chaleur humide. Vous pouvez également manger des racines de poireau si vous les trouvez encore attachées. Une fois sans sable, ils sont juteux et croquants, ce qui en fait une merveilleuse garniture pour des œufs de huit minutes une fois frits.

Les poireaux sont accommodants et jouent bien avec les autres ingrédients, passant poliment du tarif d'été à la chaleur de l'hiver en fonction de leurs partenaires. Associés à des pois mange-tout croustillants sur du pain grillé, ils font des tartines vibrantes pour un souper par temps chaud. Cuits bas et lentement avec des pommes de terre terreuses et du bon fromage, ils sont réconfortants par une nuit froide.

Ils nécessitent cependant un lavage soigneux. Pour nettoyer les poireaux du sable qui peut se cacher entre les couches, fendez chaque poireau au centre. Remplissez un grand bol d'eau et plongez-les dedans. Vérifiez qu'il n'y a pas de sable et délogez-le avec vos doigts avant de les rincer à nouveau à l'eau claire.


14 recettes de poireaux à essayer

Si vous n'avez jamais cuisiné avec des poireaux auparavant, préparez-vous à devenir obsédé.

Il est temps d'étendre votre jeu de grillades au-delà de la viande.

Un côté printanier sain, à venir.

Astuce de pâtes saines : ajoutez des légumes.

Poireaux + bacon deviendra votre nouveau combo préféré du printemps.

Lorsque les carottes rôties deviennent ennuyeuses, échangez les poireaux.

Les pois chiches et les poireaux sont un simple accompagnement pour le dîner ou peuvent également servir de salade pour le déjeuner.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 2 livres de poireaux, parties blanches seulement, hachés finement
  • 1 citron, pressé
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux et remuez l'ail et le sucre dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, 3 à 5 minutes. Mélanger les poireaux au mélange d'ail et cuire et remuer jusqu'à ce que les poireaux soient légèrement dorés, environ 10 minutes.

Arroser de jus de citron sur le mélange de poireaux assaisonner de sel et de poivre. Couvrir la poêle et cuire à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, 15 à 20 minutes.


Comment cuisiner avec des poireaux

Il existe de nombreuses façons de cuisiner avec des poireaux pour exploiter leur douceur moelleuse. Voici quelques-unes des options, de la carbonisation au braisage, qui maximisent le potentiel de l'humble poireau.

Petits poireaux carbonisés

Pour une nouvelle version du poireau, essayez cette recette végétalienne saine de jeunes poireaux grillés et sucrés servis avec une sauce romesco vibrante, à base de poivron rouge et d'amandes grillées, illustrée dans la vidéo ci-dessous.

Comment faire cuire les poireaux - à la française

Mettez une touche française sur vos poireaux dans ces deux idées de recettes, y compris le poireau en vinaigrette française pour une entrée d'inspiration parisienne, ou essayez une recette de Normandie à base de crème et de cidre. Et rappelez-vous . pour maximiser la tendreté, laisser reposer les poireaux cuits.

Crème de Poireaux

Pour un accompagnement crémeux réconfortant, parfait avec du poulet grillé ou un steak, essayez cette recette de crème de poireaux très simple expliquée dans la vidéo ci-dessous.

Carbonara aux poireaux sucrés

Essayer Jamie OlivierLe favori de la famille pour une carbonara aux poireaux très simple où les poireaux s'enroulent autour des spaghettis dans ce plat réconfortant luxueux.

Soupe de pommes de terre aux poireaux d'Alton Brown

Et pour couronner le tout, Brun Alton donne son tour à la célèbre soupe vichysoisse, où la pomme de terre est le deuxième joueur après le poireau en vedette, et un bol de bonté fumant est servi avec des rondelles de poireau croustillantes.


Comment faire bouillir les poireaux (instructions étape par étape)

Faire bouillir des poireaux est un processus très simple, mais chaque étape du processus doit être suivie pour tirer le meilleur parti de ce que vous faites. Voici le processus :

Étape 1 : Obtenez un morceau de poireau

La première chose que vous devez faire est d'obtenir votre poireau. Les poireaux sont disponibles toute l'année, les meilleurs lots étant disponibles de septembre à mars. Assurez-vous que le poireau que vous achetez est aussi frais que possible. L'indication normale d'un poireau frais est une moitié inférieure complètement blanche et ferme avec des feuilles vertes qui donnent un aspect croustillant. La taille des poireaux a également une incidence sur le goût que vous obtenez. Les petits poireaux sont plus sucrés et beaucoup plus tendres que les gros poireaux. Donc, si vous n'êtes pas fan du goût dur que les poireaux plus longs apportent, optez pour la variété plus courte.

Étape 2 : Lavez-les soigneusement

Vous devez vous assurer que votre poireau est aussi propre que possible. Trempez-les dans l'eau et frottez chaque centimètre du poireau pour éliminer les impuretés. S'il y a de la saleté ou d'autres impuretés sur le poireau, l'eau ne peut pas atteindre chaque centimètre et le poireau ne bouillira pas correctement. Frottez donc votre poireau avec de l'eau chaude douce et laissez-le sécher une fois que vous avez terminé. Le séchage du poireau permet de lui redonner de la fermeté, ce qui permet de le découper plus facilement pour l'ébullition.

Étape 3 : Coupez-le en morceaux

Ensuite, vous devez couper le poireau en autant de morceaux que vous le souhaitez. Vous pouvez le couper horizontalement ou verticalement selon les formes que vous souhaitez voir. L'approche idéale pour couper une fuite est de la couper en anneaux. Cela signifie un rapport surface/volume plus important qui permet à l'eau de se déplacer et d'affecter chaque centimètre du poireau. De plus, il devient aussi facile à manger et à digérer quand on a le poireau en petites rondelles.

Étape 4: Obtenez de l'eau bouillie

La meilleure façon de faire bouillir les fuites est de les mettre directement dans de l'eau bouillie avant de les faire bouillir. Plus l'eau est chaude au départ, plus les poireaux seront bouillis rapidement. C'est non seulement plus rapide mais aussi une méthode plus efficace, car les rondelles de poireau n'auront pas à s'adapter à la hausse de température mais l'auront fait dès le début de l'ébullition. Mettez simplement de l'eau dans votre autocuiseur ou un autre ustensile et faites-la bouillir. Une fois que l'eau a bouilli, retirez-la du feu.

Étape 5 : Ajoutez une cuillère à soupe de sel

Dans l'eau presque bouillie, vous devez ajouter une cuillère à soupe de sel. Le sel ajoute non seulement du goût à l'eau, mais il augmente également le point d'ébullition de l'eau. Un point d'ébullition plus élevé signifie qu'il faut plus de chauffage pour faire bouillir l'eau. Cela vous permet de faire bouillir vos poireaux dans l'eau déjà chaude sans avoir à vous soucier de l'eau bouillante trop rapidement. Le sel est un ingrédient très important ici. N'oubliez pas de bien mélanger la solution pour que le sel se dissolve.

Étape 6: placez les anneaux à l'intérieur et faites bouillir

Placez simplement les rondelles de poireau dans l'eau salée et mettez le couvercle sur votre ustensile. Mettez l'ustensile sur la cuisinière et allumez le feu pour le faire bouillir.


Recettes géniales d'ail des bois

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Chaudrée de rampe sauvage et merveilleuse

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Les poireaux sauvages sont l'un des nombreux aliments sauvages qui leur procurent d'incroyables bienfaits pour la santé. Découvrez plus de nos 10 aliments sauvages préférés ici.

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5 réponses à &ldquo Meilleures recettes de poireaux sauvages &rdquo

J'ai accès à des poireaux sauvages (rampes) et récolte un approvisionnement d'un an, chaque année. Je transplante aussi pour une récolte continue. Ma question concerne les feuilles et la tige. d'abord sont-ils nocifs crus ou devez-vous les faire cuire d'abord, à des fins médicinales, j'ai un vieux remède que j'utilise pour les maux d'estomac, que je sais fonctionne. .Donc, y a-t-il d'autres remèdes que vous connaissez deè Merci Alf.

Je ne connais pas trop de remèdes à part les soupes de base, les pestos et autres utilisations culinaires. Et vous pouvez absolument les déguster crues !

Ma femme et moi mangerons fréquemment sur des rampes brutes dans les bois pendant que nous cherchons de la nourriture. La réponse est non, ils sont parfaitement sûrs à manger crus. Cependant, ils sont très forts lorsqu'ils sont consommés de cette façon.

La plupart de ce que j'ai lu est et sera utile .. Merci

Oh.. Moi et la plupart des membres de ma famille les mangeons crus et cuits dans des œufs brouillés, avec les soupes.
Merci


Comment nettoyer les poireaux ?

  • La partie "la plus difficile" de cette recette est de nettoyer correctement les légumes, ils sont probablement parmi les plus sales que vous puissiez acheter.
  • Ils ont de nombreuses couches de feuilles et la saleté s'accumule entre les couches à la transition de la partie blanche à la partie verte du légume, vous devrez donc séparer les couches et bien laver le poireau entre les couches.
  • Tout d'abord, lavez-les soigneusement à l'extérieur.
  • Coupez et jetez les racines et les 2 derniers cm environ des extrémités vert foncé, elles sont souvent fanées.
  • Trancher dans le sens de la longueur.
  • Ventilez soigneusement les couches sans démonter le poireau et rincez sous l'eau froide courante jusqu'à ce que toute la saleté soit éliminée.

Pour que les poireaux durent le plus longtemps possible, ne les coupez pas et ne les lavez pas avant d'être prêt à les utiliser (les racines et les feuilles vert foncé les aident à durer plus longtemps, jusqu'à 2 semaines). Ou si vous voulez couper vos poireaux pour une recette, faites-le seulement quelques jours à l'avance. Les poireaux se conservent au réfrigérateur pendant environ deux semaines, emballés sans serrer dans un sac en plastique.

Les poireaux peuvent vraiment être utilisés de la même manière que vous utiliseriez un oignon… ce qui, comme vous le savez sûrement, est de nombreuses façons. Voici 11 recettes à base de poireaux !